Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

Yeah, hindi ko talaga ito idinagdag, alang-alang sa eksperimento!

[Ksyusha]

Ksyusha, halika, mag-iniksyon, bakit kinuha nila ang lope, ipinamahagi ang lope

[Ksyusha!]

hindi makalaban, at nagluto pa rin ng mga cinnabonchiks para sa Levit, tulungan ang iyong sarili!

Ksyusha! ang galing Magaling! Parehas kayo ni Levita!
Sa gayon, at nais ko ang mga detalye!

Nastya, paano mo matutukoy kung ano ang posible sa pagluluto sa hurno?
Tumaas na oras o ano?

Ang lebadura ay hinog pagkatapos ng 30 araw, ang unang lima hanggang pitong araw, habang may pakikibaka sa pagitan ng mabuti at masamang microbes, itinatapon namin ang labi. Kumuha kami ng kaunti mula sa core at pinapakain ito. Ang pinaka tamang mga microbes ay nasa gitna lamang, ang natitira ay nutrisyon. Huwag magdagdag ng 100 gramo ng sourdough. Itaas ito hanggang sa 40-50, higit sa sapat iyon, o makagawa ka ng maraming harina. mula sa 50 gramo ng sourdough pagkatapos ng pagpapakain, 120 gramo ay nakuha na. Maaari mong, siyempre, magsimula ng isang daang, ito ay isang personal na bagay, nagsimula ako sa 40 gramo at ang sourdough ay lumago nang mabuti kapwa mula sa saging at mula sa mga ubas. Kasunod na pagpapakain: ang mga natira ay papunta sa kuwarta, isang kutsarang sourdough mula sa core para sa pagpapakain.

Huwag magtapon ng tsinelas sa akin ... Naglagay ako ng isang piraso ng pagsubok ng Levita sa ref, at sa gayon, talagang nagustuhan ko ang kanyang kondisyon pagkatapos ng ref, nanatili siyang nababanat at nagpatuloy na lumaki. Hinayaan ko ang dalawang araw na gutom nang madali at itinaas ang aking kuwarta sa tinapay sa 4 na oras nang hindi nagdaragdag ng anumang iba pang lebadura. Ang istraktura ng lebadura ay nagbago, halos tumigil ito sa pagdikit, maaari mo itong kunin gamit ang iyong mga daliri at hindi ito agad na lumiliit sa isang bukol. Ang asim ay nahulaan lamang sa panlasa, bagaman mayroong isang maasim na amoy. Sa aking sariling panganib at peligro, ganap kong inilipat ang 2-linggong kultura ng starter sa ref, pinapakain ko ito ayon sa pamamaraan: 50 mga Levita + 25 tubig + 50 manitoba, ang pangwakas na produkto ay naging 120 g (tila 5 g napupunta sa isang mapanganib na estado), 50 g bumalik sa pag-iimbak, at 70 - sa mga lutong kalakal (walang basura). Lilinawin ko, karanasan ko lamang ito.

Trishka, cool na cinnabons!

J @ ne, ang akin ay eksaktong kapareho.

[Sveta]

Sveta, oo, eksaktong katulad ng sa iyo

o sa iyo?

larawan pagkatapos ng ref at video sa link.

Ksyusha, talaga, sa lalong madaling subukan mong maghurno dito, sinisimulan mong "maramdaman" ang estado nito at sapat na maunawaan ang kapangyarihan nito, o hindi pa rin ito sapat?
Masarap na cinnabons!

[Ngunit nais ko lamang tanungin, kung ano ang gagawin sa mga labi ng Levita, kung bukas ay hindi ako maghurno, ngunit sayang na itapon ito ???]

Mga batang babae, salamat sa papuri!
Ngayon ay nag-alala ako sa umaga, sa palagay ko Fse ang aking mga rolyo ay naasim, at sinubukan ng aking asawa at sinabi na sila ay maasim kahapon, ngunit ngayon halos hindi sila ...
Ngunit, syempre, ang kuwarta ay hindi naging mahangin tulad ng nakasanayan nating pag-lebadura ng lebadura, mabigat ... marahil ay nagbigay siya ng kaunti bago dumating sa pagluluto sa hurno?
Kinuha ko ang resipe para sa kuwarta dito mismo, binibilang lamang ito sa 200 gramo ng Levita.

Ang kuwarta na nagmula ay pinagsama sa isang rektanggulo, pinahiran ng mantikilya, sinablig ng asukal at kanela.
Pinagsama ko ito sa isang rolyo, gupitin ito sa mga buns at inilagay ito sa isang hulma, pinatunayan nang halos isang oras, nagbe-bake sa T * 180
Mainit na mga rolyo na pinahiran ng cream: malambot na curd + asukal. pulbos + gatas + isang piraso ng malambot na mantikilya.

Ngunit nais ko lamang tanungin, kung ano ang gagawin sa mga labi ng Levita, kung bukas ay hindi ako maghurno, ngunit sayang na itapon ito ???

tayo na

Svetlana, sa akin sa "ikaw", ok?

totoo iyon

Sa gayon, natututo pa rin ako ng kasalukuyang, hindi pa kami sanay sa bawat isa!

Ngayon, isang oras ng pagpapatunay ay hindi sapat para sa akin, sigurado! Kinakailangan na i-doble ito, naghihintay ako ng tinapay sa tatlo o apat na oras.

ano ang gagawin sa mga labi ng mga Levita

Ilagay ito sa ref, pagkatapos ay makikita mo ang hitsura nito, kung maganda ito, pagkatapos ay maaari mo itong lutuin (Ginagawa ko ito, hindi ko ito maitatapon, alam kung ano ang gastos upang makuha ang harina na ito).

[j @ ne]

j @ ne, at ang akin din. Kanina ko pa ito napag-usapan.Sa pag-iimbak na ito, ang kultura ng starter ay nararamdaman na mahusay, lumalaki nang maayos at mabilis bilang paghahanda para sa pagluluto sa hurno. At napakadali na i-cut ito sa maliit na piraso para sa pagpapakain.

Ksyusha, Itinatago ko ang aking walang kard sa pinalamig na bahagi ng ref. Ang isa ay nasa dalawang linggo na. Normal ang byahe.
Ngunit ang sa iyo ay napakabata pa rin at mailalagay mo ito sa lamig, na dati nang nakabalot sa isang pelikula. Ngunit mag-imbak ng hindi hihigit sa 6 na araw. Pagkatapos siya ay mabubuhay pa rin, ngunit napaka mahina.

bata at maaaring mailagay sa lamig

Kailangan bang pakainin siya bago iyon, o gutom na siya?

Pinakain mo ang bahagi na iyong pinatubo at pinapanatili, at kinokolekta mo lang ang mga PINAGTATAYA at patuloy na nag-iimbak nang hindi nagpapakain, kung hindi man paano magkakaiba ang mga ito mula sa pangunahing Levite? Pagkatapos ay itatapon mo ito sa kuwarta, ngunit tingnan, kung mayroon kang mga ito MALAKAS na maasim sa panlasa, mas mabuti na huwag kang mag-abala.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, salamat!

kung hindi man, paano sila naiiba mula sa pangunahing mga Levita?

Sa gayon, inilagay ko lang sila sa ref, upang hindi sila masyadong makulit!

Inimbak ko na ang lahat ng lebadura sa ref (HINDI para sa imitasyon, AKING espesyal na kaso lamang).

[Sveta]

Sveta, oo, eksaktong kagaya ng sa iyo o sa iyo?

Kaya, syempre sa iyo. Lahat tayo ay mga kamag-anak na espiritu dito, nahuhumaling kay Levito, tama ba?

Yeah, tulad ng sinabi ng asawa ko na "mga rock fan" ...

Pinakain mo ang bahagi na iyong pinatubo at pinapanatili, at kinokolekta mo lang ang mga PINAGTATAYA at patuloy na nag-iimbak nang hindi nagpapakain, kung hindi man paano magkakaiba ang mga ito mula sa pangunahing Levite? Pagkatapos ay itatapon mo ito sa kuwarta, ngunit tingnan, kung mayroon kang mga ito MALAKAS na maasim sa panlasa, mas mabuti na huwag kang mag-abala.

Sumpain, ngunit pinapakain ko ang mga natitira, natatakot akong maasim sila, at oo, nakakakuha ako ng dalawang pseudo-Levita, tanging pinapayat ko ang natirang labi. Susubukan kong gawin ito - igulong ko ito sa isang bola - at sa isang garapon, tama?

[Dami]

Dami Sinulat ko sa itaas kung paano siya nag-iimbak, magiging mas mayaman ang kanyang karanasan, "naimbak" ko lang sa 2 araw.

Ngayon ay nagluto ako ng tinapay para kay Levito, mula sa 400 g ng puti at 100 g ng buong harina ng butil. Masarap at walang asim. Nagluto sa bato.

Magandang lalaki !

Mga batang babae, maaari bang magamit ang paglalagay ng tuktok na tinatanggal natin sa pagluluto sa hurno?

[Newbie]

Newbiekung gaano karaming mga tao, napakaraming mga opinyon ... Sa yugto ng paglabas, habang ang lebadura ay lumalabas lamang, binabago nito ang amoy, ang istraktura - ginagamit lamang namin ang gitnang bahagi, nakakamit namin ang katatagan ng komposisyon ng microbiological, ang natitira ay walang awa na itinapon. Kapag ang sourdough ay hinog na (tulad ng MINIMUM, pagkatapos ng ikalimang pagpapakain), sinubukan naming ihurno ito, ngunit panatilihing mainit upang maging mas malakas, kung gayon hindi ko nakikita ang isang krimen sa paggamit ng blangko nang buo. Muli, ito lamang ang aking opinyon at ginawa ko ito.

djemma, Svetochka, napakagandang larawan at kamangha-manghang tinapay!

[djemma, Magaan!]

djemma, Magaan!, magaling na tinapay! Oh, kailan lalaki ang akin? Ngayon ang pang-apat na pagpapakain

Salamat mga babae Sa wakas ay ganap akong nasiyahan sa aking Levito.

Mga batang babae, maaari bang magamit ang paglalagay ng tuktok na tinatanggal natin sa pagluluto sa hurno?

kung ang lebadura ay nasa isang linggo na, kung gayon ang mga labi at ang tuktok ay pupunta sa mga inihurnong kalakal. Para sa nangungunang pagbibihis ay nag-iiwan ako ng isang kutsarang mula sa gitna, ang natitira sa kuwarta.

ok, kung hindi man ay sumasakal ang palaka

[Newbie]

Newbie, ituon ang amoy ng lebadura, kung ito ay hindi kanais-nais o hindi maintindihan, kung gayon ang microflora ay wala pa sa gilid ng magagandang microbes, dahil nagsisimula itong mabango, ito ay sa isang lugar sa ikalimang o ikapitong araw, pagkatapos ay maaari kang ligtas gamitin ang lahat ng mga natira. Ang katotohanan ay ang pathogenic microflora ay nagtatago ng mga lason, kaya't nakakapinsala ang mga ito. Hindi pa ako naging isang microbiologist, kinuha ko ang lahat ng impormasyon mula sa mga baking site, wala akong dahilan na huwag magtiwala sa kanila. Bukod dito, ang pagtapon ng mga natira sa loob lamang ng isang linggo, ang kalusugan ay mas mahal.

Mga batang babae, nasa ligaw na kasiyahan ako. Mas mahusay at mahusay para sa akin si Levito madre. Nagluto ako ng puting tinapay ngayon. Mainit pa rin, kaya hindi ko ito sinira o ginupit. Nagluto siya ng oras na ito sa isang cast-iron pan. Ang mga hiwa ay tila gumawa ng isang maliit na mas malalim kaysa kinakailangan.

oh, at sa kauna-unahang pagkakataon, pinagpapawisan ang buong banga, halos hindi sumilip ang Levita, ano ito?

Ngayon ay nagbake ako sa isang gumagawa ng tinapay, baka may makinabang sa aking karanasan.
Ang recipe ni Olga Pekarko na French bun.
levito (100g)
▪️515 g premium na harina ng trigo
▪️340-380 g tubig
▪️25 g asukal
▪️10 g asin
▪️ 25 g mantikilya
Una, binasa ko ang harina ng tubig sa kalahating oras,
pagkatapos ay idinagdag ko ang lahat ng mga sangkap at masahin ang mga ito sa hp.
Habang ang kuwarta ay nagsimulang lumayo mula sa mga dingding, pinatay ko ang hp at kinuha ang kuwarta.
Sa loob ng 4 na oras ang kuwarta ay nakahiga sa isang mangkok sa ilalim ng isang pelikula.
Sa bahay hindi ito mainit o malamig.
Niloko ko minsan bawat kalahating oras at hindi nanloko, ngunit itiniklop ito sa isang sobre, tulad ng isang ciabatu.
Inilipat ko ang hp sa mode ng kuwarta, hinugot ang mga stirrer, naghintay hanggang sa huminto ang hp sa makagambala.
Maingat niyang kinuha ang kuwarta na nagmula at, nang walang crinkling, hinubog ito sa isang silindro.
Mayroon akong HP na may dalawang panghalo, kaya nabuo ko ang kuwarta sa ilalim ng isang timba.
Oras xn itinaas ang kuwarta.
Ang kuwarta ay tumayo ng isang oras pagkatapos ng pagtatapos ng programa.
Binuksan ang baking mode.
Isang oras ang lutong, tumaas ng isa pang isang-kapat.
Ang tinapay ay naging maaliwalas, magaan, hawak ko ito sa aking kamay, halos walang timbang at kung ano ang gusto ko nang walang isang magaspang na tinapay, ngunit isang ilaw na crust ay crunches kapag pinindot.

pinagpapawisan ang garapon

Ang mga fermentation gas ay pinakawalan, ang temperatura sa loob ng garapon ay naiiba mula sa temperatura sa labas.



oh, sa larawan ito ay naging napaka tanned, sa katunayan, kaaya-aya na rosas.

[Anastasia]

Ang mga fermentation gas ay inilabas, ang temperatura sa loob ng garapon ay naiiba mula sa temperatura sa labas.

hindi ba nakakatakot? at pagkatapos ay halos isang amoy ng suka ang tumama sa aking ilong nang mabuksan ang takip, at pagkatapos ay wala, nawala ang amoy, ngayon ay hindi ko ginawang mahigpit ang takip, ngunit tinakpan ko lamang ito.

Anastasia, magandang tinapay, mapula
bakit magbasa ng harina ng tubig? at hindi mo pinakain ang Levite bago magbe-bake? bakit abala tuwing kalahating oras?
kung gaano kaguluhan ...

Mga batang babae, anong tinapay ang mayroon ka, kagandahan!
Salamat sa resipe, Nastenka!

[Ksyusha]

bakit magbasa ng harina ng tubig? at hindi mo pinakain ang Levite bago magbe-bake? bakit abala tuwing kalahating oras?
kung gaano kaguluhan ...

pamamaraan ng autolysis, ang harina ay binabasa ng tubig

🔗

Ang pamamaraan ng autolysis ay binuo ni Propesor Raymond Calvel, isang kinikilalang dalubhasa sa ika-20 siglo na French baking. Malayang naisalin, ang autolysis ay "self-digestion". Mabisa ito sa paggawa ng French tinapay, pati na rin maraming iba pang mga tinapay batay sa natural na sourdough na kuwarta (maliban sa rye sourdough na kuwarta, dahil sa kakulangan ng gluten ay masisira ito sa panahong ito). Ang pamamaraan, na detalyado ni Propesor Calvel noong 1974, ay nagsasangkot ng dahan-dahang paghalo ng harina at tubig ayon sa hinihiling ng resipe. Ang asin, lebadura at sourdough ay hindi naidagdag sa yugtong ito (maliban sa likidong sour sour ng trigo). Pagkatapos ng lubusang paghalo ng harina at tubig, ang kuwarta ay natatakpan at naiwan upang magpahinga sa loob ng 20 minuto hanggang 1 oras. Sa oras na ito, ang harina ay ganap na hydrated at ang gluten, sa ilang mahiwagang paraan, ay patuloy na bubuo, sa kabila ng kakulangan ng mekanikal na pagpapakilos. Sa pagtatapos ng panahon ng pahinga, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag at ang pagmamasa ay ipinagpatuloy (mas masidhi). Ang pagsubok ngayon ay tumatagal ng mas kaunting oras upang bumuo; sa aking karanasan, ang kabuuang oras ng paghahalo ay nabawasan ng higit sa 40%. Sa katunayan, ang kuwarta ay mabubuo nang mas mabilis pagkatapos makumpleto ang yugto ng autolysis, ngunit maaari rin itong mabilis na masira, kaya kailangan mong panatilihin ang iyong mga mata dito habang nagmamasa. Dahil sa katotohanang binabawasan ng pamamaraang autolysis ang kabuuang oras ng pagmamasa, bumababa ang rate ng oksihenasyon ng carotenoids1, dahil dito mas masarap ang inihurnong tinapay, mas bukas ang mumo at "mahangin", at ang pagbawas dito ay higit pa binibigkas Tinawag ito ni Propesor Calvel nang mas mabilis nang inilarawan niya ang tinapay na Pranses na ginawa gamit ang pamamaraang autolysis bilang "plus séduisant" (mas nakakaakit).

Ako mismo ay hindi naniniwala sa pamamaraang ito hanggang sa sinubukan ko ito, ngayon lamang ang paraan.

Lumapit si Levito, pinakain sa gabi, sa umaga ay nagtabi ng 30 gramo para sa pagpapakain, nagmasa ng isang daang gramo sa kuwarta. Ginagawa ng pagkatiklop ang tinapay nang walang timbang na mahangin, ang mga butas ng tinapay ay malaki, at sa normal na pagmamasa, maliit ang mga pores.
natitiklop na pamamaraan mula sa 4 na minuto. Ngunit hindi ako dust sa harina, tulad ng sa video.Pumunta ako sa mangkok ng kuwarta, binasa ang aking mga kamay ng tubig at tiklop. Medyo tumatagal ng kaunti. Hindi man tumagal ng isang minuto.

hindi ba nakakatakot? at pagkatapos ay halos isang amoy ng suka ang tumama sa aking ilong nang mabuksan ang takip, at pagkatapos ay wala, nawala ang amoy, ngayon ay hindi ko ginawang mahigpit ang takip, ngunit tinakpan ko lamang ito.

at ilang araw ang lebadura?



Ksyusha, napatunayan ang resipe! nakakakuha ka ng isang tunay na French bun, na may isang malutong crustpy crust at masarap na mumo. Siyempre, alam ng lahat ang kanilang HP at ang isang tao ay kailangang magtalo nang mas kaunti, isang tao pa. Sa ngayon nagawa kong makagawa ng mga kaibigan na si Levito sa hp, maraming mga hindi matagumpay na pagtatangka, hanggang sa puntong ginagamit ko ang hp. Sa oven lang ako nagluto ng matagal. Ngunit binigyang inspirasyon ako ni Mommy Rita na subukang muli. Ito ay naging mas mahusay kaysa sa oven, na may isang minimum na paggalaw. Ang ayaw ko sa oven ay hindi ito lumalayo. Tumingin sa, ayusin ang temperatura, dito at doon, pagkatapos ang tinapay, pagkatapos ay nasunog. Sa xn lahat ng bagay ay naibigay na para sa tamang pagluluto sa tinapay.
Autolysis
pagmamasa ng 10 minuto sa HP-
pagpapatunay sa isang palanggana
maraming kulungan
pagpapatunay sa HP-
pagluluto sa hp-
paglamig ng grill

at ilang araw ang lebadura?

dalawang linggo, ngunit sa araw na 9 pinarusahan ko siya dahil sa pagiging masagana, ipinadala siya sa sulok ... ng ref

[Svetlana]

Svetlana, Anastasiaanong tinapay! Nastya, salamat sa recipe at paglalarawan ng proseso para sa HP!

[Natasha]

dalawang linggo, ngunit sa araw na 9 pinarusahan ko siya dahil sa pagiging masagana, ipinadala siya sa sulok ... ng ref

Pinapayuhan ko kayo na maligo, 3-4 liters ng sinala o naayos na tubig, isang kutsarita ng asukal, iikot ang lebadura na may isang sausage at iwanan upang lumutang magdamag. Sa umaga, pisilin, timbangin at pakainin tulad ng dati, ngunit kakailanganin mong magdagdag ng kaunting mas kaunting tubig o kaunting harina, si Levito ay mas mahalumasa pagkatapos maligo. Ang ilan sa aking Levito ay nagwagayway din sa ref, kailangan kong maligo. Pagkatapos maligo, nakakuha ako ng lakas, ngayon maliligo ako kahit isang beses sa isang buwan.



Natasha, gamitin ito sa iyong kalusugan!

Pinapayuhan ko kayo na maligo, 3-4 liters ng sinala o naayos na tubig, isang kutsarita ng asukal, iikot ang lebadura na may isang sausage at iwanan upang lumutang magdamag.

yeah, kailangan mong tubusin, kung hindi man ito ay lasa rin ng kaunting mapait

oh, nakalimutan kong magtanong - at maligo ng gutom o pinakain?

At pupunta ako sa iyo kasama ang unang tinapay!
Inihaw noong Sabado, sa labi ng Levito, pagkatapos kumain.
Ganito ito naging, masarap, praktikal na hindi maasim, bagaman tumayo ito ng halos 7 oras sa init.
Tulungan mo sarili mo.


Nag-luto ako alinsunod sa resipe na ito, ngunit sa halip na harina ng c / s, premium ito, kasama ang idinagdag na bran.
Svetochka, maraming salamat sa resipe!
Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit # 702

[Ksyusha]

Ksyusha, Binabati kita! Kamangha-manghang tinapay!

Akshirt, magandang tinapay!

[Ksyusha]

Ksyusha, well, super lang!

bakit ako naging Ya_kochiwon? A-a-a-a, Abril 1, cool

[Ksyusha]

oh, nakalimutan kong magtanong - at maligo ng gutom o pinakain?

ang gutom ay hindi matubos, matutunaw ito sa pagligo. Kailangan mong maligo ng isang siksik na sausage.



Ksyusha, sa simula !!!



Nakalimutan kong idagdag, pagkatapos maligo, ang sausage ay dapat na lumutang at natakpan ng mga pores na may mga bula. Kung hindi ito lumutang, pry ito sa ilalim ng isang kutsara, maaari lamang itong dumikit sa ilalim.

Salamat mga babae!
Sinubukan ko .

Ang Borodinsky ayon sa resipe ng 1939 (mula sa aming forum) at Ukrainian, aka Kiev. Inilagay ko ang lebadura sa magdamag. Hindi ako nagdagdag ng anumang dioji. Habang mainit, puputulin ko bukas.
.

[Trishka]

Trishka, Binabati kita! Ang tinapay ay napakarilag!

Ahahaha, hit ito sa akin tulad ng isang dyirap. Trishka, Ksyusha, ito ang tinapay mo!

[Dami]

Damianong tinapay!
At ang mga detalye ay magiging?



Anyut, salamat!

Trishka, Ksyusha, ito ang tinapay mo!

Aha, aking!
Ito ay isang biro sa site ngayon, ang lahat ng Nicky ay naiayos muli!

Oo, at ngayon ko lang napansin.

[Ksyusha]

Ksyusha, Kinuha ko dito ang recipe ni Borodinsky. Ang tanging bagay ay ang aking Levito ay hindi maasim sa lahat. Lumilitaw dahil sa ang katunayan na siya ay nakatira sa ref. Kailangan kong panatilihin ito sa baterya upang ang lasa ay naging maasim na suka. Ang pakiramdam ng pagkabalot ay mararamdaman sa mga tinapay na ito.

Bodinsky mayroon kami dito

Kaya, ang pagluluto sa Levito ay iba, paano kung saan at saan?