Mga kulturang nagsisimula: rye-flaxseed na may flro sprouts + trigo-rye at purong rye

Kategorya: Mga Blangko

Mga sangkap
Umusbong ang flaxseed	1 kutsara l.
harina ng flaxseed	3 kutsara l.
Rye harina	3 kutsara l.
Tubig ng silid temperatura	mga 15 kutsara. l.
harina ng rye, harina ng trigo, tubig	para sa pagpapakain

Paraan ng pagluluto

1) Rye sourdough sa mga sprout ng flax
1 araw, gabi:
1 kutsara l. sprouted flax, giling sa isang blender
(Dahil sa maliit na halaga ng flax, nadulas ito sa mga dingding, pagkatapos ay nagdagdag ako ng 3 kutsarang LINSEED na harina dito at tumakbo ng 1 minuto sa katamtamang bilis).
pagkatapos ay ilagay ang durog na masa sa isang lalagyan (mas mabuti na transparent na baso, para sa kadalian ng pagmamasid) na may dami na hindi bababa sa 700 ML
magdagdag ng isa pang 3 tbsp. l. RYE harina at 15 tbsp. l. TUBIG sa temperatura ng kuwarto.
Paghaluin nang mabuti ang lahat (ito ay magiging tulad ng makapal na kulay-gatas), at iwanan sa isang mainit na lugar, takpan ito ng maluwag na takip (Mayroon akong isang basa-basa na napkin sa 4 na mga layer).
Araw 2, umaga:
Ang latigo ay lilitaw sa lebadura. Hindi mo kailangang magpakain, magdagdag lamang ng tubig kung ito ay tuyo.
(Medyo natuyo ako sa tuktok, sapagkat tumayo ako sa tabi ng baterya - napakainit nila)
Nagdagdag ako ng tubig - 10 tbsp. l., halo-halong, tinakpan at iniwan ulit na mainit.
Gabi:
nagdagdag ng 3 pang kutsara. l. tubig
Araw 3, umaga:
Napakaliit na mga bula ang lumitaw, halos hindi nakikita sa buong misa
Pinakain namin:
1/3 tubig (ang rye at flax ay kumukuha ng maraming tubig), 3 tbsp. l. harina ng rye. Paghaluin ang lahat at bumalik sa isang mainit na lugar.
Sa gabi suriin ang halumigmig, kung may anumang magdagdag ng tubig.
Sa gabi ay marami akong maliliit na bula sa buong misa, hindi ako nagdagdag ng tubig.
Araw 4, umaga:
Ang masa ay tumaas sa dami, ang amoy ay naging mas kaaya-aya sa pagkaasim. Ang lebadura ay malambot, mahangin, nakapagpapaalala ng mga whipped egg yolks.
Kailangang pakainin: Nagpasya akong ipagpaliban ang bahagi nito at gumawa ng rye-trigo sourdough para sa pagbe-bake mula sa puting harina.
Pinakain ko ang natitirang masa sa harina ng rye
kailangan mong idagdag ang 1/2 ng bigat ng bigat ng tubig at 1/4 ng rye harina (ang pangunahing bagay ay ang pare-pareho ng sourdough ay isang estado ng makapal na kulay-gatas.), ihalo at iwanan ang mainit hanggang lumitaw ang mga bula (Mayroon ako pagkatapos ng 7 oras na tulad nito: ),
at ilagay sa ref.
2)Ang ipinagpaliban na bahagi ng hinaharap trigo-rye sourdough (50 g) Nagpakain ako ng ganito:
idinagdag: 1/2 ng masa ng tubig, -t. e. 25 ML ng tubig at 1/2 na bahagi ng harina: 12.5 gramo ng harina ng rye at 12.5 gramo ng premium na trigo
Sa susunod na araw, din 1/2 bahagi ng tubig, at harina: 19 gramo ng harina ng trigo at 6 gramo ng rye.
Sa ikatlong araw: 1/2 na bahagi ng tubig at harina ng trigo - mas mahusay kaysa sa buong butil (dito ang lebadura ay mahimulmol, hindi "kumukupas"),
o maaari kang magdagdag ng bran sa premium na harina, na kinakailangan para sa wastong nutrisyon ng mga starter microorganism.
Kasunod, pakainin ang mga nagsisimula na mga kultura din ng 1/2 bahagi ng masa ng tubig at 1/2 harina (100% na kahalumigmigan).
Kumuha ako ng 50 gramo ng rye-linseed sourdough:
nagdagdag ng 25 ML ng tubig
At 12.5 g ng rye at 12.5 trigo na harina ng pinakamataas na grado, o mas mahusay na buong butil, halo-halong, natatakpan ng isang maluwag na takip at naiwan ng baterya
ito ang kanyang susunod na umaga:
Pinakain ko siya ngayon ng 50 ML ng tubig, 20 gramo ng harina ng rye at 30 trigo ... Sa mga susunod na araw ay papakainin ko ang isang-kapat ng harina ng rye at 3-kapat ng trigo, - para sa pagluluto sa harina ng trigo.
Ito ang hitsura niya sa araw na 3
3)Rye sourdough
Tulad ng nakita ko mula sa aking sariling karanasan, ang pinakasimpleng at 100% na epektibo ...
Ang natitirang mga lebadura ay tulad ng kakaibang para sa ilang mga tinapay.
Tulad ng sa akin, ang rye ay napupunta nang maayos sa anumang inihurnong kalakal, hindi ito maasim, hindi nito pinadilim ang tinapay (mabuti, kung ito ay lumiliko nang kaunti lamang na may isang murang kayumanggi na kulay) ...
Sinimulan kong gawin sa isang maliit na halaga ng mga bahagi, dahil araw-araw na tumataas sila ng 2 beses ... Upang hindi ito maitapon sa isang salita ...
Araw 1 (gabi):
halo-halong 15 gramo ng harina ng rye at 30 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto, natakpan ito ng maluwag, ilagay ito sa isang mainit na lugar.
Araw 2 (umaga):
Ganito siya sa umaga:
(Nag-paste ako ng isang piraso ng papel sa unang araw upang ihambing ang mga antas, sa mga sumusunod na araw ay hindi ko ito na-paste)
Pinakain ko ang hanggang sa 100% kahalumigmigan, iyon ay, 1/2 bigat ng sourdough - tubig, at 1/2 timbang - harina.
Sa mga sumunod na araw, nagpapakain din siya tuwing umaga, hanggang sa lumitaw ang isang maayang maasim na amoy at hanggang sa aktibo, maraming paltos (:
3 umaga:
4 na umaga:
Ika-5 ng umaga:
(Paumanhin, ngunit nag-upload ako ng isang normal na larawan, umiikot ito nang mag-upload kapag ...)
Inilagay ko ito sa isang mas malaking garapon.
6 na umaga:
Sa ika-6 na araw, ang lebadura ay malago, amoy kanais-nais na maasim na may kaunting alkohol ...
Itabi sa ref, sa isang istante sa ilalim ng freezer, kung saan mas malamig ito. Magpakain ng hindi bababa sa 1 oras bawat linggo.
Maaaring ilagay sa freezer. Bago gamitin, isang araw bago masahin ang kuwarta, kinakailangan na pakainin ito ng tubig at harina ng 2 beses (umaga at gabi).
Mayroon ding pagpipilian upang matuyo, bago gamitin, pakain ayon sa proporsyon sa bigat ng dry starter na 100% na tubig at ang parehong halaga ng harina.
halimbawa, ang starter culture 10 g ay nangangahulugang 10 ML ng tubig (maghintay ng isang oras) at magdagdag ng 10 ML. harina umalis ng 12 oras, ulitin din ang pagpapakain.[/ kulay]