Suka - gamitin sa kuwarta ng tinapay

[Suka - gamitin sa kuwarta ng tinapay]

Suka - gamitin sa kuwarta ng tinapay



Ang suka ay isang may tubig na solusyon ng acetic acid.
Ang suka ay isa sa pinakamatandang produkto ng microbiological syntesis, na sa mga sinaunang panahon ay maaaring makipagkumpetensya sa alak. Ito ay isang walang kulay, transparent na likido na mahusay na ihinahalo sa anumang proporsyon sa tubig, alkohol, at iba pang mga likido.

Ang acetic acid ay nabuo sa panahon ng pagbuburo ng mga alak ng ubas at iba pang mga katas ng halaman. Ito ang unang acid na naging kilala ng mga tao at malawakang ginamit sa pagluluto sa Sinaunang Egypt, Sumer, Assyria at Babylon.

Walang kataliwasan ang Sinaunang Russia. Sa "Domostroy" mahahanap namin ang isang detalyadong paglalarawan ng paghahanda ng suka: "... pagkatapos ng kinakailangan, pagbubuhos ng mga molase sa loob ng apat na linggo, o kahit na mas mahaba, sa kalan, at ilagay ang mga pulot na pulot sa suka na may isang barya o higit pa , at isang maliit na gisantes, at magdagdag ng isang maliit na trigo, at naglalagay din sila ng mga cranberry at bark ng oak, at kung minsan ay bakal. "

Ang suka ay nahahati sa natural at gawa ng tao.

Ang synthetic na suka ay naimbento ng siyentipikong Aleman na si K.A. Hoffmann noong 1898.
APLIKASYON NG VINEGAR SA BAKERY

Ang mga organikong acid (sitriko, acetic, lactic, tartaric) ay maaaring maging isang paraan ng pagkontrol ng kaasiman ng kuwarta, lalo na ang rai.

Ang mga lactic at acetic acid ay may positibong epekto sa kalidad tinapay ng rye sa isang dosis ng hanggang sa 3% ng bigat ng harina. Iyon ay, para sa 500 gramo ng harina ng rye, isang bookmark na 15 ML ang kinakailangan. suka o 1 kutsara. l.

Ang paggamit ng mga acid sa produksyon tinapay na trigo hindi pangkaraniwan.
Inirerekumenda na gumamit ng lactic acid kapag pinoproseso ang harina na may mababang gluten, na humahantong sa isang pagpapabuti sa mga rheological na katangian ng kuwarta, kulay ng mumo at lasa ng tinapay. Sa mga ganitong kaso, ang lactic acid ay ginagamit sa halagang hindi hihigit sa 0.1-0.3% ng bigat ng harina. Posibleng gumamit ng acetic acid sa isang dosis na hanggang sa 0.1% ng bigat ng harina. Iyon ay, para sa 500 gramo ng harina ng trigo, isang bookmark na hindi hihigit sa 1.5 ML ang kinakailangan.

Mga katangian ng suka sa kuwarta
Ang mga dalubhasa sa pagluluto ay gumagamit ng suka upang maasido ang kuwarta, upang matiyak na ang kuwarta ay masarili.
Sa negosyo ng confectionery, ang suka ay ginagamit sa walang lebadura na puff pastry, sa iba't ibang uri ng maliliit na cookies upang madagdagan ang kanilang kakayahang magaling at mahangin.