Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

[Ksyusha]

Ksyusha, Kinuha ko ang resipe 1: 1, ito ay sourdough. Sa gabi ay kumain ako at sa gabi para sa baterya para sa acid. Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe, ngunit walang pagdaragdag ng lebadura. Pagpapatunay sa 30C sa loob ng 1.5 oras. Ang workpiece lamang ay dinoble hanggang sa mga gilid ng hulma.

[Dami]

Dami, salamat, kailangan mo ito!

[Kulayan, Tom]

Kulayan, Tom, mahusay na tinapay!

[Ksyusha]

Mga batang babae, Ksyusha, Dami, ang galing mo! At hindi siya pinabayaan ni Levit, mahusay!

[Anastasia]

Anastasia, salamat, magsasagawa ako ng ilang mga paggamot sa tubig sa katapusan ng linggo.

Mga batang babae, kung ano ang mabubuting kapwa mo, anong magagandang tinapay.

At muli,!
Dinala kita ng mga Liège waffle para kay Levito, tulungan mo ang iyong sarili.

Well, wala na si Ksyusha

Sabihin sa amin kung kumusta ang lebadura, kung gaano mo pinapakain, ano ang amoy, kung paano mo pinapanatili ang mga natitira

Pinakain ko ang starter alinsunod sa iskedyul, hanggang sa isang buwan sa loob ng isa pang 17 araw.
Ang mga natira ay alinman sa pagluluto sa hurno, tulad ng nakikita mo, o dito gumawa ako ng dalawang pagpipilian:
1. Pinakain ko ang mga natitirang dobleng dami at inilagay sa isang garapon sa ref.
Ito ay nagkakahalaga ng dalawang araw na, kung hindi ko ito malito, lumaki ito nang kaunti.
2. Pagkatapos ng pagpapakain ngayon, inilalagay ko na lang ang mga natira sa isang garapon, at pati na rin sa ref.
Makikita ko kung paano siya kumilos, nagugutom.
Ang mga pastry ay maasim pa rin, ang pakiramdam na hindi sila tulad ng lebadura, ngunit parang nagbe-bake ka kasama ang pagdaragdag ng cottage cheese, ang lasa ay kawili-wili at hindi pangkaraniwan ...
Gusto ito ng asawang lalaki, alin ang mabuti

anong amoy

Kamangha-mangha, ngunit ang aking ubas, ngayon ay amoy ... hinog na saging, isang kaaya-aya, amoy na prutas ...

[Ksyusha]

Ksyusha, teka, maaamoy mo rin ang mga bulaklak at raspberry at lahat ng uri ng masarap na pagkain. Hayaang lumaki siya, lumakas at tumayo, mabuti, o ano ang nakuha niya doon? Sa, mga bula.

[Tomochka]

Tomochka, Lumalaki ako, pinahahalagahan at pinahahalagahan ko!

Kamangha-mangha, ngunit ang aking ubas, ngayon ay amoy ... hinog na saging, isang kaaya-aya, amoy na prutas ...

at ang sa akin ay matatag na may champagne, nangyayari na amoy suka ngunit hindi maasim
ngunit ang mga natitirang hindi natitipid na natitira pagkatapos ng dalawang pagpapakain ng ina ay napakahusay, hindi ko alam kung ano, ngunit maganda, ngunit sila ay mapait
mula sa isang bagay na tulad nito ...

[Newbie]

Newbie, ngunit tikman ang harina. Baka mapait siya? Noong una ay nabutas ako sa Makfa, ngayon ay hindi ko ito binibili. Siguro ang tindahan ay hindi maganda ang nakaimbak. Kahit anong pwedeng mangyari.
Ang lebadura ay hindi dapat maging mapait; walang kinikilingan, maasim - oo, ngunit mapait ...

Newbie, subukan ang harina. Baka mapait siya?

ngunit ito ay tiyak na lasa mapait, nagbukas ako ng isang bagong pakete, ngunit hindi ko naisip na subukan




Mga batang babae, nilumay ko ang mga pancake sa mga labi ng dalawahang pagkain na sourdough. Kaya isang maliit na halaga ng kuwarta ng pancake sa loob ng 4 na oras ang dumating (lahat ako ay nagugutom hanggang maghintay ako). At gaano karaming tinapay ang mahihiwalay? At babangon ba ito? Mukhang ang lebadura ay maliksi, ngunit natatakot akong hindi ito makayanan.

sa unang pagkakataon na pinakain niya siya para sa pagluluto sa loob ng dalawang araw, ang mga pastry ay mabuti sa unang araw, at sa susunod ay medyo maasim sila. Ngayon ay medyo malakas na ito at pinakain ko ito ng tatlong beses na sa isang araw at sa susunod na araw ay inilagay ko ang kuwarta at inihurno.

Narito ko ulit binabasa ulit ang Temka, at natagpuan ang impormasyong ito.
Tomochka, o higit pang mga detalye.
Ang aking Levita ay napaka-asim, at kung ito ay disimulado sa tinapay na rye-trigo, kung gayon hindi ito para sa pagluluto sa hurno.
Narito kung paano ito "isang araw ng tatlong beses", hakbang-hakbang lamang, mangyaring isulat, kahit ako!
Sa ngayon napagpasyahan ko na kung magbe-bake ako nito ngayon, kung gayon ang tinapay, at hindi iyon puti.
Ang acid sa kuwarta ay halos nagsimula sa heartburn ...
Maraming salamat po!

habang maasim

Ngayon, sila (waffles) ay naging ganap na maasim, ang mga ibon ay may natirang ...

Ang acid sa kuwarta ay halos nagsimula sa heartburn ...

talagang isang masiglang acid?

[Ksyusha]

Ksyusha, sa akin sa "ikaw", kahit na ako ay isang lola, ngunit pa rin talaga
Ang nangungunang pagbibihis para sa bawat uri ng lutong kalakal ay magkakaiba. Kaya gumagamit ako ng gayong pamamaraan (hindi ko maalala kung kanino ako nagmula, ngunit para sa akin ang pamamaraan na ito na may proporsyon na ito ay napaka-kaugnay). Ito ay isang proporsyon na 2kg na may isang buntot ng mantikilya kuwarta, ngunit maaari mo itong bawasan. Dito ay magluluto ako ng panettone.
Maginhawa para sa akin na hatiin ito sa dalawang araw, ngunit kung maghurno ako sa isang katapusan ng linggo, ginagawa ko ang lahat sa isa at pagkatapos ng pangatlong pagpapakain inilagay ko ito sa ref. Mayroon akong maximum na +3 dito, at sa umaga inilalagay ko ang kuwarta at inihurno. Inililipat ko lang nang kaunti ang agwat ng oras.
1 araw, mga 17 oras

1)
50 g na yari nang sourdough
100 g harina
50 gramo ng maligamgam na tubig

Masahin sa loob ng 10 minuto, gumulong sa isang bola, gupitin ito nang paikot, takpan, panatilihin sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras at sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.

1 araw, 21 oras

2)
100 g ng kuwarta (na nakuha nang mas maaga - ang natitira ay hindi ginagamit)
100 gr harina
50 gramo ng maligamgam na tubig

Masahin ang kuwarta sa loob ng 20 minuto, gumulong sa isang maikli at makapal na sausage, balutin ito ng mahigpit sa isang malakas na tela, ihatid ang mga dulo tulad ng isang sausage.
Ilagay ang kuwarta sausage sa isang maliit na mangkok, takpan ng takip at iwanan sa loob ng 8-10 na oras.
Pagkatapos ng pahinga na ito, ang kuwarta ay magiging napakahirap, posible na masira ang tela at lalabas ang kuwarta. Kailangan mo lamang kumuha ng isang maliit na bahagi (50 g) ng pinakalambot na kuwarta - ang natitirang kuwarta ay magiging tuyo at dumidikit sa tela.

2 araw, 7 oras

3)
50 g ng dating nakuha na kuwarta
100 gr harina
50 g ng tubig

Masahin sa loob ng 10 minuto, gumulong sa isang bola, gupitin ito nang paikot, takpan, panatilihin sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras at sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.

At pagkatapos ay ilagay ang kuwarta.

Nagpapalipat-lipat ako ng oras. Nagsisimula ako ng 13:00, pagkatapos ng 17:00, pagkatapos ng 21 (ito ang itinakda sa ganap na 7 ng umaga ng susunod na araw) at panatilihin itong mainit sa loob ng isang oras, at pagkatapos ay sa ref magdamag.
Sa umaga ng susunod na araw, inilagay ko talaga ang kuwarta at maghurno ng mga sarsa o, tulad ngayon, mga cake ng Easter at iba pang mga pastry.

Ksun, bakit ang asim ng iyong Levito? Pinapainit mo ba siya lagi? Siguro siya ay corny at samakatuwid ay maasim?
Sa ilalim ng spoiler, binigyan kita ng kung paano makitungo sa pagkaasim, subukan ito, bigla itong makakatulong. Ngunit kahit na sa unang pagkakataon, ang aking mga pastry ay hindi napakasindak, ngunit napaka-sensitibo.
Itulak siya sa isang masikip na puwang. Itinulak ko ang minahan sa isang dyaket mula sa isang press ng Pransya kaya't halos hindi ito naminta, ngunit may sapat na puwang sa itaas. Kaya't lumaki siyang parang isang bulaklak. At ihalo ito bigla. Parang pansit.

Sa umaga ng susunod na araw, inilagay ko talaga ang kuwarta at maghurno ng mga sarsa o, tulad ngayon, mga cake ng Easter at iba pang mga pastry.

Tomochka, at sa umaga malamang na kailangan niyang magpainit, at pagkatapos ay mag-atubiling?

Pinapainit mo siya palagi

Sa gayon, oo, pinalalaki ko siya sa isang minuto, parang, sa loob ng isang buwan kailangan ko siyang bugyain.

sa akin sa "ikaw

OK,!

isang napaka makitid.

Bumili ako ng isang 0.5 litro na lalagyan ng plastik bilang isang dalubhasa, sa anyo ng isang baso at may takip ...

Ginagamit ko ang scheme na ito

Maraming salamat !

masiglang acid?

Maasim, at pagkatapos ay ang pagkasensitibo ay naiiba para sa lahat, mayroon akong acid na ito sa aking lalamunan kanan ...



Kaya't binasa ko ulit ang lahat ng nakasulat sa itaas, at marahil ay sinusubukan ko rin siyang pakainin sa tatlong yugto, at hindi siya magiging maasim?

[Pagpipinta]

Pagpipinta,
oh no, well, the heroine zhezh ...
Hindi ako may kakayahang gumawa ng ganoong mga gawa, babalik ako, marahil sa katutubong lupain balik sa magandang dating prom. lebadura
Bagay ang mga sayaw na ito na may mga tamborin ay hindi para sa akin

[Ksyusha]

Ksyusha, oo, kinakailangan upang maiinit ito. Inilagay ko ito sa windowsill at mabilis na uminit ang baterya. Habang nag-agahan, pagkatapos at narito. Isang oras at kalahati at handa na ang dalaga na si Levito.
Newbie, zya, ina, zya. Walang kabuluhan, ang ibig kong sabihin. Parang sobrang kumplikado ang lahat. Naisip ko rin ito noong una, ngunit ngayon ... Kaya, nangyayari ito sa maling oras upang magpakain, magbreak ng kaunti, kaya ano? Hindi pa ito huli para sa eroplano. Gagana ang lahat. Para sa akin, sa pangkalahatan ito ay pagmumuni-muni. At gusto ko lang mag-abala sa kuwarta.
Ksyusha, inilagay ko ang ref sa ref pagkaraan ng dalawang linggo. Marahil ito ay mali, ngunit pagkatapos ay wala akong ibang pagpipilian.
Paliguan ang sa iyo ng matamis na tubig, pigain ito ng mabuti at pakainin ito ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw, at iba pa sa loob ng ilang araw upang maalis ang acid. Mayroon ka bang maraming Levito? Siguro i-lock ito sa isang regular na baso ng cocktail. Mas makipot siya at mas matangkad kaysa sa Granchak. Mahalaga para sa kanya na pagkatapos ng pagpapakain ay napakasikip, pagkatapos ay hindi siya lumalakas nang masigasig at hindi maasim, ngunit kumakain ayon sa karaniwang iskedyul. Subukan ito sa isang maliit na piraso.

[Tomochka]

Tomochka, Hindi ko alam kung paano tubusin ang akin, mayroon akong mas masarap ...
Susubukan kong pakainin siya ng tatlong beses, tulad ng payo mo!

Levito ng marami?

Hindi, kumukuha ako ng 50 gramo ng sourdough, 25 gramo ng tubig dito, at 50 gramo ng harina.

masikip ito

Kailangan kong maghanap ng isang ulam ... kahit na hindi ko halos maitulak ang isang bola sa isang baso

[Ksyusha]

Ksyusha, sa proporsyon na ito, hindi ito dapat maging tulad ng masilya. Dapat ito ay tulad ng plasticine. Si Levito ay isang mabungang lebadura. Maayos itong pinutol ng isang kutsilyo at hindi mananatili sa talim. Siya, tila, ay napaka-asim para sa iyo dahil ito ay masyadong malambot. Mabilis na kumain ng pagkain (harina) ang mga fungus.

hindi dapat maging tulad ng masilya

Kaya kung ano ang gagawin pagkatapos sa kanya?
Sa totoo lang, hindi ko talaga ito mapuputol sa isang kutsilyo ...
Kapag sariwang halo, oo, isang siksik na tinapay, at kapag tumayo ito sa isang araw, pagkatapos ay isang makapal na masilya.



Siguro dahil nakatira pa rin siya sa init, at wala sa ref?

Oo, malamang mula sa katotohanang mainit ito. Pakainin mo pa siya. Ilagay lamang ito sa kung saan mas cool ito ngayon.

Okay, bukas susubukan ko ang isang triple feed, ilalagay ko ito sa isang lugar na mas malamig.
Salamat!

Mga batang babae, mabuti, lahat, sa wakas ay kinikilala ko ang aking Levito Madre bilang mahusay!
Tingnan lamang kung ano ang naging isang maselan at mabangong pastry ngayon. Sa loob ng 10 oras sa 21 gramo, tumaas ito ng 3-4 beses.






Nagpadala ako ng 180 g ng LM, 100 ML ng maligamgam na gatas, 6 g ng asin, vanillin, isang kutsara ng brandy, lim. sarap, binugbog ang 4 na itlog na may 150 gramo ng asukal at 500 gramo ng sifted na harina (na may nilalaman na protina na 12 gramo). Nang nabuo ang bola, nagdagdag ako ng 120 g ng langis. Matapos ang pagtatapos ng pagmamasa, pinatay ko ang gumagawa ng tinapay at iniwan ito ng 3 oras. Dinisenyo niya ang isang tirintas, dinilaan ito sa isang cast-iron pan. Naiwan upang tumaas ng 10 oras. Nilagyan ng itlog at sinablig ng asukal. Nagluto siya ng 53 minuto sa 180 gramo sa isang preheated oven.

[Svetlana]

gaano kagaling!

Napakaganda!



Svetlana, at sa loob ng 10 oras sa isang mainit na lugar, ang kuwarta ay hindi maasim?

Hindi, talagang wala nang asim.

Nag-iisa ba ang acid, o sadyang gumawa ka ng isang bagay?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, masahin ang isang matarik na sausage, ibuhos ang apat na litro ng tubig sa isang palanggana o kawali (hindi lamang Teflon at hindi aluminyo), magdagdag ng isang kutsarang asukal at isawsaw ang sausage sa tubig. Takpan ang palanggana ng isang film o shower cap. Iniwan ko ng ganun sa loob ng 12 oras. Siya wiggled ang kutsara ng ilang beses upang pop up. Kinabukasan kinuha ko ang lebadura sa tubig, natakpan ito ng mga bula at lumutang. Karamihan sa harina ay nanatili sa ilalim. Pinisil ko kung ano ang natitira sa sausage sa aking kamay, tinimbang at nagmasa ng isang bagong Levito.



Pinaligo ko ang aking Levito mga isang linggo na ang nakakalipas ang mahabang panahon sa idle sa ref.
Ang tinapay ay hindi maasim, hindi ito nagiging maasim kahit sa ikatlong araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Hindi ko na alam, sa higit sa tatlong araw ang tinapay ay hindi natigil.

Ngunit hinayaan kong tumayo ang kuwarta sa halos 20 degree Celsius o medyo mas kaunti.
Nagmasa ako ng harina ng tubig para sa autolysis ng 11 ng gabi, habang nagmasa ako, pinutol ko ang 100 gramo ng Levito, na panatilihin kong balot sa ref, kurutin ang 100 gramo na ito sa halo-halong harina na may tubig,
ngunit huwag ihalo, takpan ng takip, hayaang tumayo.
sa 12 sa gabi, inilalagay ko ang kuwarta na may Levito, asukal, asin, mantikilya sa HP, ang lahat ay masahin sa loob ng mga 20 minuto.
At ayon sa aking kalooban, alinman ay iniiwan ko ito sa xn para sa gabi (inaalis ko muna ang mga stirrer) at inihurno ito sa umaga, o, kung hapon, inilalagay ko ang kuwarta sa isang palanggana at bawat kalahating oras na may basa mga kamay ay inilabas ko ito at tiklop sa isang sobre.
Gaano kahusay na dumating ito sa loob ng 6-7 na oras, maingat, upang hindi makapinsala sa panloob na mga bula, kinukuha ko ang kuwarta gamit ang aking basang mga kamay at dahan-dahang hinuhubog ang rolyo, ilagay ang rolyo sa HP, maghintay ng kalahating oras, i-on ang pagluluto sa hurno .

Ang tinapay na walang natitiklop ay naging maayos na bubbly, tinapay pagkatapos ng natitiklop na may malalaking mga bula at mas walang timbang.

Dalawang beses ko siyang pinaligo, sa huling 10 araw na ang nakalilipas.

Mga batang babae, pinaligo mo ba ang kanyang handa na, pagkatapos ng isang buwan na pagpapakain?
At hindi pa ako mature, 15 araw lang siya
Bakit ko siya papaliguan ngayon, o pakainin lamang nang madalas sa loob ng ilang araw?

[Svetlana]

Svetlana, hindi kapani-paniwala, ito ang mga thread, ito ang mumo

Kumusta, narito ang aking sourdough pagkatapos ng halos dalawang linggo na pagpapakain



Madilim na ubas ng ubas. Kahapon ng gabi ay kumain ako sa proporsyon: 150 g starter + 60 g tubig + 150 g harina. Sa gabi, dumoble ito.

Maaari ba akong magluto ng tinapay dito o maghintay ng kaunti pa?
Itapon ang isang tao sa isang gumaganang recipe para sa tinapay kay Levito sa hp. Tagagawa ng tinapay na Panasonic Khrustina.

Maaari bang lumikha ng isang magkakahiwalay na paksa para sa mga recipe ng tinapay sa Levito sa isang tagagawa ng tinapay, upang sa paglaon ay hindi mo na kailangang maghanap sa bawat oras?

[blagorod]

blagorod, well, super, at kung ano ang isang openwork!

Mga batang babae, pinaligo mo ba ang kanyang handa na, pagkatapos ng isang buwan na pagpapakain?
At hindi pa ako mature, 15 araw lang siya
Bakit ko siya papaliguan ngayon, o pakainin lamang nang madalas sa loob ng ilang araw?

Sa kauna-unahang pagkakaligo ko sa proseso ng pag-aanak, ang may-akda kamakailan, tiyak dahil maasim ang mga inihurnong kalakal.

[djemma]

djemma, Svetlan, salamat!
Kaya mo siya matubos ngayon.



blagorodanong sourdough mo, magandang tanawin!
At upang maghurno o hindi upang maghurno, ito ay empirically lamang.
Subukan ito, dahil ang sa akin ay napaka-asim, inihurno ko ito ng maraming beses, hanggang sa napagpasyahan kong pakainin lamang ito nang malayo, marahil masyadong maaga.

Kaya, kung ano ang nais kong sabihin, nagmula ako sa Sochi, kung saan ipinagdiriwang ang aking anibersaryo ... nakatira kami sa hotel na ito ...


wala sila sa loob ng limang araw ... walang magpapakain ng asukal ... nag-aalala kung paano ito makakaligtas ... pinatuyo ko ang ilan bago umalis ... ngunit wala ... pinakain ito at buhay ito ...
Kahapon ay bumili ako ng harina ng Shugurovskaya at ngayon ay pinakain ko siya


Ngayon ay magluluto ako ng tinapay na may sourdough at Shugurovskaya na harina, handa na ito ...

[Helen]

Helen, Len, sa sandaling muli!
Sourdough kaibig-ibig na paningin, nakatira ba siya sa ref sa limang araw na ito?
Hindi ba maasim?

[blagorod]

narito ang aking sourdough pagkatapos ng halos dalawang linggo na pagpapakain

blagorod, wow, sourdough!
Helen, Lenaat ang iyo rin! Tingnan, kung paano mo itinaas ang tinapay! Ang minahan, kung ihahambing sa iyo, ay patay na, halos hindi dumarami.
Si Lena, binabati kita sa huling anibersaryo! Ang lahat ng mga pinakamahusay na!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Chamomilesalamat mga babae!

Sourdough kaibig-ibig na paningin, nakatira ba siya sa ref sa limang araw na ito?
Hindi ba maasim?

Oo, nakatira ako sa ref ... hindi, hindi ito maasim ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ang tinapay ay napakarilag!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ang tinapay ay napakarilag!

Salamat Natasha!

[Helen]

Helen, Binabati kita!

at kung ano ang isang tinapay na puntas, kapistahan para sa mga mata

Magpayo ng isang simpleng resipe para sa tinapay na Levito sa isang tagagawa ng tinapay, susubukan kong i-bake ito sa aking dalawang linggong sourdough.

[Suplemento ko]

Magpayo ng isang simpleng resipe para sa tinapay na Levito sa isang gumagawa ng tinapay,

Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit # 41



Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit # 56



Suplemento ko:
Ngayon ay inihurno ko ito sa Diet Mode sa loob ng 5 oras. Mayroon akong Panasonic 2501.
Bago ang Pagbe-bake mismo, bumaba ako, kung ang Pagtaas ay sapat, pagkatapos ay iniiwan ko ito upang maghurno. Kung hindi, pagkatapos ay i-off ang Mode at hayaang magkaroon ito ng isa pang 1 oras (kung ganap kang maghurno nang walang dry yeast, maaaring tumagal ng 2 o 3 oras).
Pagkatapos ay i-on ang Baking sa loob ng 55 minuto.

Ngunit madalas pa rin akong maghurno ng 1/3 tsp dry yeast. Nagmamadali ako.

Mga batang babae, naisip ko nang mahabang panahon, muling binasa ang buong paksa nang maraming beses, nakakita ng sapat na mga video sa YouTube at sa wakas ay nagpasya. Ngayon ay inilalagay ko ang grape mass na may tubig upang gumala para sa isang araw. Ginawa ko ang link na ibinigay ni Lena (Funtik) sa pahina 43. Bukas, kung maayos ang lahat, magdagdag ako ng harina para sa malambot na kuwarta. Kaya, sundin ang link sa karagdagang.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, good luck!

Ngayon ay inihurno ko ito sa Diet Mode sa loob ng 5 oras. Mayroon akong Panasonic 2501.

Iyon ay, naglalagay ka ng isang pagbuburo ng 50% kahalumigmigan + tubig + asin + harina + mantikilya + asukal sa HP at ang lahat ay halos nasa makina? O kailangan mo bang mano-manong masahin ang sourdough, tubig at harina, hayaang tumayo ito, at pagkatapos ay ilagay lamang ito sa tagagawa ng tinapay at i-on ang Diet mode sa loob ng 5 oras?

[Trishka]

Trishka, Salamat, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, at paano mo siya iimbak / pakainin?
Malamig na mainit-init?