Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

magdagdag ng isang pagbuburo ng 50% kahalumigmigan + tubig + asin + harina + mantikilya + asukal sa HP at ang lahat ay halos nasa makina? O kailangan mo bang mano-manong masahin ang sourdough, tubig at harina, hayaang tumayo ito, at pagkatapos ay ilagay lamang ito sa tagagawa ng tinapay at i-on ang Diet mode sa loob ng 5 oras?

Akala ko nabasa mo na si Temka at medyo may kamalayan. Samakatuwid, sumulat ako ng maikli. Pasensya na
Hindi, hindi awtomatiko. Kumuha ka ng isang kulturang starter mula sa ref, halimbawa 95 g, at pakainin ito ng 95 g harina + 45 g tubig. Tungkol sa Upang makakuha ng 240 g sa kabuuan. Ilagay ito sa mesa. Naghihintay ka Sa loob ng ilang oras mayroon akong mahusay na pagkakasya sa bangko. Kung mas mahaba ang iyo, maghintay ka pa.
Pagkatapos kunin ang iyong paboritong resipe ng tinapay at ibawas ang 180 g mula sa iyong dami ng harina sa recipe at 80 g mula sa iyong dami ng tubig sa resipe.
Sana malinaw na ipinaliwanag niya ito.
80 + 80 + 80, = aming 240.
Kung ang iyong resipe ay naglalaman ng 500 g ng harina, kung gayon
500-180 = 320g (idagdag mo sa timba)
Plus sourdough. Pagkatapos tubig. Kung mayroon kang 300 ML ng tubig -80 = 220 ML (ibuhos sa isang timba).
Dagdag dito, ang lahat ng mga produkto ay ayon sa resipe.
Pagkatapos ay personal kong ginagawa ang Pagmamasa ng 10-15 minuto sa HP, upang masahin nang mabuti ang lahat. At inilalagay ko ang programa sa Diet. Mayroong isang oras ng pagpapantay ng temperatura. Mabuti ito para sa lebadura. Pagkatapos ay tumatakbo ang programa, at pinapanood mo kung paano nangyayari.
Bago mag-bake - suriin - sapat na ba ang Pag-akyat para sa iyo?
Hindi, pagkatapos patayin ito. Bigyan mo pa siya ng mas maraming oras. 1-2-3 ... panoorin mo ang iyong sarili.
Ito ay halos ang algorithm. Kailangan mong subukan, ayusin sa iyong resipe.
Nais mong kapalaran!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, maaari mo ring paliguan ang isang batang Levito! Itatago ito ng mga Italyano sa tubig sa kauna-unahang pagkakataon. Hindi sasaktan ang paliligo.



mamusi, at kumusta ang kurant doon?

Ito ay halos ang algorithm. Kailangan mong subukan, ayusin sa iyong resipe.
Nais mong kapalaran!)

Salamat, susubukan ko. At ang panuntunan ng pagdaragdag ng 30% ng sourdough mula sa dami ng harina sa resipe ay nagpapahiwatig ng dami ng pagdaragdag ng nakain na sourdough o ito ba ay isang starter (sourdough mula sa ref) ng 30%?

Pagkatapos ay personal kong ginagawa ang Pagmamasa ng 10-15 minuto sa HP, upang masahin nang mabuti ang lahat. At inilalagay ko ang programa sa Diet. Mayroong isang oras ng pagpapantay ng temperatura. Mabuti ito para sa lebadura. Pagkatapos ay tumatakbo ang programa, at pinapanood mo kung paano nangyayari.

Ang isa pang tanong ay lumitaw: kinakailangan bang alisin ang panghalo pagkatapos ng pagmamasa bago i-install ang rehimeng Diet? Doon, sa programatic, pagkatapos ng pagpapatunay, mayroong isang pagmamasa at pagkatapos ng pagtaas, tulad ng pagkakaintindi ko dito, pagmamasa pa rin bago magbe-bake? Ang muling pagmamasa at kasunod na naka-program na pagmamasa ay makakasama sa pagtaas ng tinapay na may asukal?

Mayroon akong Dieter 6 na oras sa Khrustin, marahil ang oras na ito ay sapat lamang upang bumangon.

[dalawang linggo]

nangangahulugan ba ito ng dami ng pagdaragdag ng nakain na sourdough o ito ay isang starter (sourdough mula sa ref) 30%?

Sawa na.

Doon, sa programatic, pagkatapos ng pagpapatunay, mayroong isang pagmamasa at pagkatapos ng pagtaas, tulad ng pagkakaintindi ko dito, pagmamasa pa rin bago magbe-bake? Ang muling pagmamasa at kasunod na naka-program na pagmamasa ay makakasama sa pagtaas ng tinapay na may asukal?

Hindi ko sasabihin dito.
Ako mismo ay hindi naglalabas. Magsumikap para sa karagdagang automation.
HINDI KO NAISIP ANG AKALA TUNGKOL SA HARDWARE NG PAGSASAKIT ITO.
Ngunit kailangan mong subukan, syempre ...
Masarap ang tinapay. Ngunit hindi matangkad. Para sa idagdag ko ang rye at tsz na harina ng trigo.
Gusto ko siya.
Ngunit walang hangganan sa "pagiging perpekto".
Ang aming HP ay maaaring i-play at i-play. Madilim ang mga pagpipilian.




Maaari mong, halimbawa, ang Pagmamasa lamang - Pagpapatunay (off) - Pagbe-bake (kapag naabot ang nais na pagtaas).

Nang nagluto ako ng kalahating rye na tinapay sa Walang Hanggan lebadura, ginawa ko ito.

Maaari mong subukan ang Pranses. Mayroon siyang huling Patunayan sa loob ng 90 minuto ...
(At labis akong hindi nais na kumuha ng mga stirrers, ngunit ito ay "personal". Hindi ko kailanman inilabas)
Narito sa iyo personal, kasama dalawang linggo batang Levite, magiging maganda ang pagpapakalat ng lebadura, hindi bababa sa 1/3 kutsara. Ngunit tingnan mo para sa iyong sarili

Dito, halimbawa, napili ang Pranses na may pagkaantala ng 2-3 na oras.

Trigo ng tinapay na may rye sourdough (poglazowa2011)

Ang layunin ay upang bigyan ang pinakain ng Sourdough na lakas upang makakuha ng lakas.

At dito napili ang prinsipyo: Pagmamasa - Pagpapatunay - Pagbe-bake.

Wheat-rye tinapay na may kulturang sourdough "Para sa bawat araw" (poglazowa2011)

Ang may-akda ay pareho. Inihurno ko ang mga tinapay na ito bago ang bawat iba pang araw.
Sa kanila iba ang dami ng lebadura at ang lebadura mismo Yung isa.
Dinala ko sila upang ipakita na nagbe-bake sila at walang abala ...
Aling resulta ang higit sa iyong panlasa.

[Helen]

Helen, Len, at paano mo siya iimbak / pakainin?
Malamig na mainit-init?

matagal na siyang nakatira sa aking ref ... pinakain niya ako ... 1-2 oras sa mesa, habang lumalaki, at inilalagay sa ref

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, para sa bawat uri ng pagluluto sa hurno, ang dami ng Levito ay magkakaiba. Para sa napaka mayamang kuwarta, 30% ng harina, para sa tinapay na 10%. Ito ang sukat ng mga Italyano.
Kinuha ko ang isang batang Levito saanman 30%, pagkatapos ng isang buwan ng kopmezhka na sa isang sukatan.

para sa tinapay na 10%

Ito ba ay sa simula o pagkatapos kumain?

Nakapagbusog na, napakain. Iyon ay, halimbawa, para sa 1 kg ng harina na 100g Levito.

[Kabuuan]

Tomochka, mabuti, itinatago ko ito ngayon sa ref sa anyo ng isang "sausage" na nakabalot sa plastik at isang tuwalya.
Lumabas ako ng 95 g at pinapakain ito. Hindi ako magluluto dito. Tinapay lang.
At kung ang bigat ng dami Kabuuan subukan, pagkatapos ay mayroon ako nito.
At kung hindi, mabuti ...
Kaya malinaw na hindi ako maghurno "sa Italyano" ....
Hindi ako pupunta sa aking payo ... hindi, hindi.
Isang lalaki lang ang nagtanong saktong tungkol sa pagluluto sa hurno at HP, mabuti, sagot ko. Para sa HP lang ako. At nagluluto ako.
At halos lahat dito sa oven.

para sa 1 kg ng harina 100g Levito.

Ito ay napaka ... cool. para sakin.
Nagbibilang ako mula sa bigat ng kuwarta, hindi sa bigat ng harina.




Kumuha ako ng 240 Levito para sa isang tinapay na halos 900-950 g. Ito ay tinapay na trigo-rye.
Hindi ako nagluluto ng purong puti.
Maliban paminsan-minsan Cherkizovskaya tinapay
Ano ang magiging mali? Masarap o ano?
Masarap lang sa amin ...



Ito ang naiisip ko

mamusi, Rita, ang halaga ng Levito ay naiiba para sa bawat uri ng lutong kalakal. Para sa napaka mayamang kuwarta, 30% ng harina, para sa tinapay na 10%. Ito ang sukat ng mga Italyano.

Kung iyan ang kaso ...
Kung gayon ang aking nakaraang Mga Post ay kailangan lamang tanggalin. Hanggang hindi pa huli ang lahat.
Ibig sabihin nun Break ko teknolohiya. At nagbibigay ako ng payo sa iba!

pinakain ... 1-2 oras sa mesa, habang lumalaki, at inilalagay ito sa ref

Salamat, Lenochka!
Gaano kadalas ka nagpapakain, ilang beses sa isang linggo?



Mga batang babae, at mayroon akong tanong na ito, na may isang Levite na "nasa hustong gulang", ang minahan ay 16 na araw lamang.
Kahapon ay pinakain ko siya hindi isang beses, ngunit dalawang beses sa isang araw, nagbago agad ang hitsura niya, para sa akin mas mabuti ito. Ngayon magpapakain ako ng dalawang beses.
Dumoble ito sa 3-4 na oras sa isang baso, kaya paano mo masasabi, kailan ito matutukoy para sa pag-iimbak sa lamig?
Naiintindihan ko na pinahirapan ko na ang lahat!

Narito kung ano ang nakita ko sa pinakaunang Post ng paksang ito:

Ang sourdough ng Italyano ay maaaring makuha sa mas maraming nasasalat na dami - 100-200 at kahit 300 gramo nang sabay-sabay. depende sa recipe.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagluluto ng tinapay mula sa ordinaryong, hindi magarbong kuwarta, kung gayon ang pagmamasa ay maaaring maunahan ng isa o dalawang paunang pagbibihis, o maaari mong gamitin ang lebadura tulad nito.

Gaano kadalas ka nagpapakain, ilang beses sa isang linggo?

sa 2-3 araw, kailan paano ... at kung tumayo ito ng 5 araw nang normal, nangangahulugan ito, at 5 ay tatayo, kung kinakailangan ...

Ngayon magpapakain ako ng dalawang beses.
Dumoble ito sa 3-4 na oras sa isang baso, kaya paano mo masasabi, kailan ito matutukoy para sa pag-iimbak sa lamig?

syempre, kung siya ay mainit sa iyong silid, siya ay lilipad ... at kailangan mong pakainin ng dalawang beses ... at sapat na upang pakainin ito ng dalawang beses, ilagay ito sa ref ... o subukan (tulad ng ginawa ko) ng dalawang lalagyan gumawa (isang 30 + 15 + 30) at sa ref ... at itago ang isa sa silid, makikita mo kung paano ito kumilos ... kung natatakot kang i-screw up ang isang ito !!

ito ay sapat na upang magpakain ng dalawang beses na,

Paano ito sapat, pinakain ko siya ng dalawang beses kahapon, at ngayon, Sho Fse, sapat na ba ito upang palayawin?



Napagpasyahan kong pakainin siya nang dalawang beses, sapagkat napaka-asim ...

Dito sa channel na inklukva ay mayroong maraming Khlebushki.
Sa video na ito, kumukuha siya ng 200 g ng Sourdough sa kanyang tinapay. Halos katulad ko.


At tingnan ang Plyushechki-cheesecakes. Nagluto sila ng tinapay doon sa harap mo.
Mula doon nakuha ko (kasama) ang pinapayagan na dami ng lebadura at mga sukat.

Dito, sa pangkalahatan, nagpapakain sila ng tatlong beses bago maghurno.

Ito ay isang pang-elementong resipe para sa mga nagsisimula pa lamang sa pag-baking tinapay ng sourdough. Isang win-win at mahusay na resulta. Sa palagay ko, ang tinapay na ito ay may balanse ng lasa. Para sa akin, bilang isang tagatikim, mahalaga ito. At ganap na perpektong crust. Noong Hunyo 2016, nag-oorganisa ako ng isang semi-propesyonal na kurso na 4 na araw sa may-akda ng resipe na ito sa Turin. Magkakaroon ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay.
Kakailanganin mong:
3 tinapay, 550 g bawat (pangunahing recipe):

900 g harina mula sa malambot na uri ng trigo 0
100 g buong harina ng trigo
600 g temperatura ng tubig sa temperatura (60% hydration)
18 g asin (1.8% ng kabuuang timbang ng harina)
70/80 g kulturang nagsisimula (tingnan sa ibaba)

Kakailanganin mo rin ang:
kahoy na kuwarta na kuwarta
harvester na may mga kalakip
mga mangkok
kumapit na pelikula
kutsarang yari sa kahoy
harina para sa paghulma
mga basket
mga piraso ng tela para sa mga basket (basahin ang teksto)
baking bato o baking sheet
talim
scraper o kutsilyo para sa pagputol ng kuwarta
labis na birhen na langis ng oliba
panghawak ng palayok
Una, pakainin ang kulturang nagsisimula. Dapat itong gawin ng 3 beses sa isang araw. Alisin ang starter culture mula sa ref (kung itatago mo ito sa ref) at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto ng 1 oras. Kung panatilihin mo ito sa temperatura ng kuwarto, maaari mong simulan agad ang pagpapakain.

Unang pagpapakain

50 g kultura ng starter ng temperatura ng silid
40 g ng tubig (maximum na temperatura ng tubig 35 C)
50 g buong harina ng trigo

Ilagay ang kulturang starter sa isang mangkok at magdagdag ng tubig. Gumalaw nang maayos hanggang sa makinis, magdagdag ng sifted harina (laging salain ito, kahit na buong butil, upang maiwasan ang mga bugal sa kuwarta at sa gayon ito ay puspos ng oxygen).
Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsarang kahoy o gamit ang iyong mga kamay (alinman ang nababagay sa iyo).
Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang malinis na mangkok, takpan ito ng cling film (maaari mong gamitin ang isang pagsukat ng tasa) at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto kahit 22-23 C hanggang sa dumoble ang masa sa dami (mga 5-6 na oras).

Pangalawang pagpapakain

50 g ng sourdough na nakuha pagkatapos ng unang pagpapakain
40 g ng tubig (temperatura ng tubig mga 25 C)
50 g buong harina ng trigo

Ilagay ang kulturang starter sa isang mangkok at magdagdag ng tubig. Gumalaw ng maayos hanggang sa makinis, magdagdag ng sifted harina.
Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsarang kahoy o gamit ang iyong mga kamay (alinman ang nababagay sa iyo).
Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang malinis na mangkok, takpan ito ng cling film (o isang pagsukat ng tasa) at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto kahit 22-23 C hanggang sa doble ang dami ng kuwarta (mga 4 na oras).

Pangatlong pagpapakain

50 g ng sourdough na nakuha pagkatapos ng pangalawang pagpapakain
40 g ng tubig (temperatura ng tubig mga 25 C)
50 g buong harina ng trigo

Ilagay ang kulturang starter sa isang mangkok at magdagdag ng tubig. Gumalaw ng maayos hanggang sa makinis, magdagdag ng sifted harina.
Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsarang kahoy o gamit ang iyong mga kamay (alinman ang nababagay sa iyo).
Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang malinis na mangkok, takpan ito ng cling film (o isang pagsukat ng tasa) at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto kahit 22-23 C hanggang sa doble ang dami ng kuwarta (mga 2 oras).

Pagkatapos ng tatlong pagpapakain, ang iyong sourdough ay magiging sapat na malakas upang simulan ang pagluluto sa iyong tinapay.

10 mahahalagang hakbang sa pagluluto ng tinapay:

- Paghahanda ng lahat ng kinakailangang kagamitan
- Paghahanda ng starter
- Ang pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo ng starter sa iba pang mga sangkap
- Unang pag-proofing at natitiklop (pagmamasa)
- Unang paghuhulma ng isang tinapay (boulage)
- I-pause o magpahinga
- Pangwakas na paghuhulma ng tinapay gamit ang mga basket
- Pangalawang pangwakas na pagpapatunay
- Pagbe-bake ng tinapay
- Paglamig

Kasunod, kapag nagluluto ng tinapay, maaari kang gumamit ng iba pang mga uri ng harina, sa halagang 30-50%, sa halip na i-type ang 0 malambot na harina ng trigo, at baguhin ang hydration (dagdagan). Magpapareserba agad ako na gumamit kami ng 5 iba't ibang mga harina upang gawin ang tinapay na ito.

Tandaan na mas maraming buong harina ng palay sa tinapay, mas maraming tubig ang kinakailangan upang masahin ito.

Mainam na gumamit ng baking bato. Ngunit maaari mo ring gamitin ang isang regular na baking sheet.

Panimulang paghahanda

150g Type 0 Soft Wheat Flour (Mula sa Pangunahing Recipe)
200 g ng tubig sa temperatura ng kuwarto 22-23 C (mula sa pangunahing resipe)
70/80 g kulturang starter na nakuha pagkatapos ng pangatlong pagpapakain na inilarawan sa itaas

Unang araw. Gabi, 20.00-21.00
Salain ang harina sa isang hiwalay na mangkok. Ilagay ang kulturang starter sa isa pang mangkok, magdagdag ng tubig at paghalo ng mabuti sa isang kutsarang kahoy hanggang sa makinis. Magdagdag ng harina sa mga bahagi at ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang isang kutsarang kahoy. Ang starter ay magiging sapat na likido.
Takpan ang mangkok ng starter na may cling film at umalis upang makapagpahinga ng 12 oras sa 20-21 C.
Sa isang mas mataas na temperatura, ang kuwarta ay darating nang mas mabilis, ngunit hindi ito puspos ng mga aroma na sapat, iyon ay, ang tinapay ay hindi magiging masarap.

Ang starter ay magtimbang ng humigit-kumulang na 400g.

Pagmasa ng kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo ng starter sa iba pang mga sangkap

Pangalawang araw. Umaga, 7.00-8.00

Ang starter ay may maraming mga bula at isang kaaya-ayang aroma ng lebadura. Masahin ang masa.

750g Type 0 Soft Wheat Flour (Mula sa Pangunahing Recipe)
100 g buong harina ng trigo
400 g g ng tubig na pinainit sa temperatura na 28-30 C (mula sa pangunahing resipe)
18 g asin
400g starter

Salain ang lahat ng harina at hatiin sa dalawang pantay na bahagi.

Ilagay ang starter sa timba ng pagsamahin, ibuhos sa tubig at pukawin ang kuwarta gamit ang whisk attachment. Gamit ang parehong pagkakabit, simulang masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kalahati ng harina sa mga bahagi.

Magdagdag ng asin sa ikalawang bahagi ng harina at pukawin. Baguhin ang whisk attachment sa hook attachment sa food processor at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta.
Upang gawin ito, idagdag ang natitirang harina sa mga bahagi (ang pangalawang kalahati na halo-halong asin).
Magpatuloy sa pagmamasa hanggang makuha ang isang homogenous, nababanat na masa, mga 15 minuto.
Ang huling kuwarta ay dapat na may temperatura na 25-26 C.

Unang pagpapatunay

Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang lalagyan (mainam ang baso), pinahiran ng labis na birhen na langis ng oliba at balot ng maayos sa cling film. Patunayan ang kuwarta sa temperatura na 25-26 C.

Tandaan na ang pagpapatunay ng oras ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: uri ng harina, harina ng kahalumigmigan at kahalumigmigan sa silid, temperatura, hydration, at lakas ng lebadura. Samakatuwid, ito ay palaging napaka tinatayang. Ang tanging bagay na maaari mong ituon ay ang pagtaas ng kuwarta.

Samakatuwid, ang kuwarta ay dapat na doble (humigit-kumulang na 2.5 oras).

Sa panahon ng pagpapatunay na ito, gawin ang pagmamasa. Ang pagmamasa ay ang lumalawak at natitiklop na kuwarta. Ginawa ang mga ito upang ang kuwarta ay maging nababanat at mas tumaas sa pagluluto sa hurno.
Ang unang pag-eehersisyo ay tapos na pagkatapos ng 50 minuto.
Ilagay ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho. Hilahin nang kaunti ang isang gilid ng kuwarta (!) At tiklupin ito sa gitna. Pagkatapos gawin ang pareho sa iba pang tatlong mga gilid. Iyon ay, ayon sa prinsipyo ng sobre. Bumuo ng isang bola at tiklupin muli ito sa mangkok para sa karagdagang pagpapatunay, balot ito sa kumapit na pelikula.
Ulitin ang natitiklop pagkatapos ng 50 minuto. At hintaying dumoble ang kuwarta, iyon ay, para sa halos isa pang 1.5 na oras.

Unang paghulma ng tinapay (boulage)

Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang ibabaw ng trabaho, gaanong na-dusted ng harina at hatiin sa 3 bahagi. Bumuo ng mga bola at ilagay ang mga ito seam gilid pababa sa isang lugar ng trabaho.

I-pause o magpahinga

Iwanan ang kuwarta upang magpahinga sa isang lugar ng trabaho sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Banayad na takpan ito ng cling film.

Pangwakas na paghubog ng tinapay gamit ang mga basket

Ihugis ang tinapay tulad ng ninanais, isinasaalang-alang ang laki ng basket. Kapag bumubuo ng isang tinapay, dahan-dahang tiklupin ang mga gilid ng kuwarta at tandaan na isara nang maayos ang tahi. Budburan ito nang gaanong harina.

Iguhit ang ilalim ng basket ng film na kumapit at itaas gamit ang isang basang tela (manipis) upang ang masa ay palaging nalasahan ng basa-basa. Ilagay ang kuwarta ng seam seam at gaanong alikabok ang kuwarta na may harina.
Hindi mo na mahahawakan ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, kung hindi man ay hindi ito babangon sa paglaon.

Takpan ang kuwarta ng isang mamasa-masa na tela at kumapit na pelikula.

Pangalawang pangwakas na pagpapatunay

Iwanan ang kuwarta na tumayo nang 1.5-2 na oras sa temperatura na 24-25 C.

Kung ang oven ay hindi umaangkop sa lahat ng tatlong tinapay, pagkatapos ay hayaang tumayo ang isa sa kanila sa 12 ° C. Handa na ito para sa pagluluto sa loob ng 3 oras.

Paano suriin kung ang iyong tinapay ay handa nang magluto? Bahagyang pindutin gamit ang iyong daliri sa gitna ng kuwarta. Kung ang kuwarta ay nababanat at agad na bumalik sa orihinal na estado, pagkatapos ito ay handa na. Kung mananatili ang isang fingerprint, kailangan mong maghintay pa. Ngunit tandaan na dapat mong palaging simulan ang pagbe-bake bago magsimulang mahulog ang kuwarta, kung hindi man sa paglaon, sa oven, hindi ito babangon.

Pagluluto ng tinapay

I-on ang oven (na may kombeksyon), maglagay ng baking sheet o bato sa wire rack sa gitna, at ilagay ang isang maliit na mangkok ng kumukulong tubig. Painitin ang oven hanggang 250 C.
Sa isang oven na may pagpapaandar ng singaw, gamitin ito.

Sa lalong madaling pag-init ng oven hanggang sa 250 C, alisin ang mainit na baking sheet o bato (maingat, gumamit ng oven mitts at oven mitts), alikabok ito ng harina at malumanay na ibaling ang mga tinapay sa baking sheet. Mag-ingat, kung hindi man ang isang maling paggalaw at ang lahat ay mahuhulog.
Gumamit ng isang razor talim upang putulin ang kuwarta at ilagay agad ang oven sa oven.
Subukang gawin ang lahat ng ito nang mabilis upang maiwasan ang pagbagsak ng kuwarta.

Itakda ang temperatura sa oven sa 230 C. At maghurno ng tinapay sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng 30 minuto na ito, bawasan ang temperatura sa 200-210 C at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto.
Sa huling 10 minuto, buksan ang pintuan ng oven at ipasok ang isang kutsilyo sa pambungad upang palabasin ang singaw at bumuo ng isang malutong.

Kabuuang oras para sa pagluluto sa tinapay (45-50 minuto).

Handa na ang tinapay kapag ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 90-95 C.

Paglamig

Alisin ang tinapay mula sa oven at ilagay ito sa isang wire rack upang palamig. Napakahalaga nito, dahil sa sandaling ito ang tinapay ay kailangang "puspos" ng oxygen at lahat ng kahalumigmigan na lalabas. Sa puntong ito, ang lahat ng kahalumigmigan mula sa gitna ng tinapay ay papunta sa ibabaw.
Iwanan ang tinapay upang palamig ng halos 2 oras.
Naiintindihan ko na mahirap ito, ngunit kinakailangan at mahalagang hintaying lumamig ang tinapay.

🔗

[blagorod]

blagorod, kagiliw-giliw na bagay, salamat!
(Iniisip ko sa sarili ko na mas maraming mga dressing ang ginagawa ko bago simulan, mas payat at mas mayaman ang aroma ng tinapay. Ito ay aerobatics na!
Ngunit kahit na may isang nangungunang dressing, makakakuha ka pa rin ng isang mahusay na resulta.)
Mahalaga na magsimula at matuto sa daan. Ginagawa ko iyon, lagi kong sinusubukan, ihinahambing. Nakakatulong ang karanasan ng iba, ngunit sa huli ay nauunawaan mo lamang ang lahat mula sa iyong sariling karanasan.)))

Napagpasyahan kong pakainin siya nang dalawang beses, sapagkat napaka-asim ...

siya ay may dalawang linggo na, dapat siya ay nagpakain ng dalawang beses sa mahabang panahon ...

Well ....
At ngayon pagkatapos kung magkano ang maaaring ilagay sa ref noon?
Gaano karami ang makakain sa kanya ng dalawang beses, isang linggo?

[Rita]

Rita, Ano ka !!!! Huwag tanggalin sa anumang kaso! Mayroon kaming isang Russian bersyon ng Levito. At mayroon kaming sariling mga recipe. Ang lahat ay gumagana at nagluluto at masarap ito sa amin! At ito ang pangunahing bagay. Ang mga Italyano ay mayroon ding mas malakas na harina. Pinakain na si Levito (kung may pagkakatulad sa lebadura, pagkatapos kuwarta) 100g, hindi isang starter. Ang nakatira sa iyong palamigan ay isang nagsisimula.
At sa pangkalahatan, ang lahat ay mahalaga dito - lahat ng aming karanasan. Ang mga Italyano ay Italyano, at kami ay.
Dinadala ko lang ang lahat dito na nabasa ko mula sa mga Italyano at subukan ito sa aking sarili. Kung ito ay gumagana, nagsusulat ako.
Mayroon akong isang pamamaraan at limang beses na pagpapakain bago magbe-bake, sinubukan ko ito, gumagana ito.
Inilarawan ko ng tatlong beses nang medyo mas mataas.

Rita, ano ka !!!! Huwag tanggalin sa anumang paraan

Oo naisip ko na at umalis na. Bukod dito, pinanood ko ang mga video - nagluluto sila ng 200 at 230 na pinakain na mga kulturang nagsisimula.

Nawa'y bigyan tayo ng Diyos ng lahat ng pasensya at pagtitiis sa aming kawili-wili at mahirap na negosyo!

Inilarawan ko ng tatlong beses nang medyo mas mataas.

Nais kong makita ito, ngunit hindi ko mahanap ....

[Ksyusha]

Ksyusha, tila sa akin na ang iyong lebadura ay nagsimulang maging maasim dahil sa ang katunayan na sa sandaling walang sapat na pagkain para sa kanya, nakatira siya sa isang mainit na lugar, mataas ang kanyang aktibidad, kaya't kinakain niya ang lahat at nagsimulang maasim. Sa ref, lahat ng proseso ay napakabagal at halos hindi naipon ang acid. Sa minahan, halimbawa, mayroong amoy ng acid lamang kapag binuksan mo ang takip (pagkatapos ay amoy prutas), at ang lasa ng kaasiman ay nahulaan lamang, tulad ng sariwang yogurt.
Kailangan mo na ngayong maligo at pakainin siya ng maraming beses upang matanggal ang acid, at pagkatapos ay itago ito sa ref.

Rita, walang kailangang alisin, halimbawa, ang mga kalkulasyon ng mga sukat ng sourdough, harina at tubig para sa mga resipe ng tinapay ay nakatulong sa akin ng malaki.

[Rita]

Rita, tumingin dito:
Nagluto ako ng mga pie na may isang pagbibihis

ang kuwarta dito ay simple mula sa Maroshka

At mga bagel mula sa Tsyganka na may triple feeding. Mayroong mantikilya kuwarta

Sa parehong kaso, ang mga pastry ay naging napaka-malambot at malambot.

Para sa mga pie kumuha ako ng 60 g ng sourdough bawat 600 g ng harina, at para sa mga bagel kumuha ako ng 60 g bawat 250 g ng harina.



Rita, sa pahina 50 nagsulat ako kay Ksyusha. Isang bagay na ang link ay hindi maaaring manatili.



j @ ne, Ako'y lubusang sumasang-ayon. Kulang siya sa pagkain. Ang pampainit, mas mabilis ang "pagkain" ng pagpapakain.

Italong sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit # 1015
Tom, nahanap ko ito. Ito?
Sa pahina 51

Rita, ito na.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, salamat, habang hindi ako maliligo, papakainin ko ito dalawang beses sa isang araw, at pagkatapos ay titingnan ko.
Salamat!



At sa ref, sa pagkakaintindi ko nito, maaari ba kayong magtago kapag ang asido ay halos nawala?

, eto tingnan

Anong ganda at sarap!

Dito, sa pangkalahatan, nagpapakain sila ng tatlong beses bago maghurno.

Gumawa ako ng kuwarta na may tatlong pagkain sa isang araw, tingnan natin kung ano ang mangyayari

makikita natin

Naghihintay kami
Naiwan mo na ba siyang mag-isa?

Ginawang 50/50 harina ng trigo na may premium na harina at buong butil.

Kumuha ako ng 160 g ng pinakain na sourdough, nagdagdag ng 300 g ng harina (100 g w / s, 200 buong butil), 230 g ng maligamgam na tubig, 1 tsp. asin, 1 kutsara. l. asukal, isang pares ng kutsara. tablespoons ng langis ng oliba.

Ang sourdough bago ito makatiis pagkatapos kumain ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto.

Gumawa ako ng isang paunang pag-batch sa mode ng kuwarta ng pizza sa loob ng 5 minuto at binuksan ang mode ng pagdidiyeta sa gumagawa ng tinapay na Khrustin (6 na oras). Pagkalipas ng tatlong oras, kailangan kong magpunta sa negosyo, kaya pinindot ko ang paghinto at iniwan ang kuwarta na tumaas para sa isa pang tatlong oras. Ngayon ay dumating ako, ang kuwarta ay tumaas sa tuktok ng hulma (dumoble ito).

Inilagay ko ito sa pagluluto sa loob ng 55 minuto, ngayon hinihintay ko kung ano ang mangyayari.

.

ngayon naghihintay ako upang makita kung ano ang mangyayari.

Sabay kaming naghihintay ...

Sabay kaming naghihintay ...

Ngayon ay binuksan ko ang takip ng machine machine at nalaman na ang bubong ng tinapay ay nalaglag. Ano ang maaaring dahilan para dito at paano ito maitatama sa kasunod na pagluluto sa hurno?

Binuksan ko ang takip ng machine machine at nalaman na ang bubong ng tinapay ay nalaglag.

Sa tingin ko muling binubuhat ...



Ayon sa proporsyon ng harina sa likido, binilang ko ... Ang lahat ay ok!
Kaya isa lamang ang bagay: nilakasan ng kaunting tinapay.

Sa tingin ko muling binubuhat ...

kailangan mo bang humawak nang mas kaunti upang maitaas ang kuwarta?

humawak ng mas kaunti para sa nagpapatunay ng kuwarta?

Oo, panoorin ang pag-akyat sa dulo.
Sapat na ang pagdoble ng workpiece. Hindi na kailangan.

At ang crust ay naging maputla, tila ang mode ng Cupcake ay hindi nagpapahiwatig ng isang pinalakas na tinapay, kailangan mong subukan ang iba.

natagpuan na ang bubong ay nahulog mula sa tinapay. Ano ang maaaring dahilan para dito at paano ito maitatama sa kasunod na pagluluto sa hurno?

Mayroon akong dalawang mga tagagawa ng Admiral na tinapay at isang zodzhirushi. Ang Zosya para sa matamis na tinapay, isang adiral para sa sourdough, dahil mayroong isang mode na multi-lutuin, ang isa para sa kuwarta. Sa parehong mga admirals nagluto siya ng Pranses, ayon sa parehong recipe. Ang dami ng mga timba ay pareho, ngunit sa isa ang bubong ay bumagsak, sa isa pa lumalaki itong isang mahusay na sumbrero. Nabasa ko kung ano ang maaaring mangyari kung ang thermal sensor ay nasira. Iyon ay, kapag ang kuwarta ay itinaas, nag-overheat ito, na may masamang epekto sa gawain ng lebadura at starter yeast din. I-on ko lang ang batch at pagkatapos ay patayin ang hp. Ito ay umaangkop nang mahabang panahon, ang bahay ay cool, ngunit ang bubong ay nananatili sa lugar. Kung taasan ko ang kuwarta sa hp, pagkatapos ay i-on ko ang pagmamasa ng ilang beses, upang ang lebadura ay mas mahusay na ibinahagi at ang kuwarta ay puspos ng hangin. At huwag kalimutan ang tungkol sa autolysis.Isang ganap na magkakaibang kuwarta! Ang tinapay ay sutla lamang, hindi gumuho o matuyo.

Nabasa ko kung ano ang maaaring mangyari kung ang thermal sensor ay nasira.

Kapag inihurnong may tuyong lebadura, ang tuktok ay palaging mahusay na lumabas.



Oo, nabasa ko lang sa mga tagubilin na ang crispy crust ay napupunta lamang sa mode 7 "Diet na may mga additives", pagkatapos nito sa isang malambot at ang Cupcake ay kasama lamang dito. Susunod na susubukan kong ganap na maghurno sa Diet mode, mayroong oras na 6 na oras at maaaring sapat na ito upang itaas ang kuwarta para kay Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic ay hindi nagkakasala dito.
Sigurado akong nagkaroon ng overriding.
At haharapin niya ang crust sa susunod.

blagorod, ngunit subukan ding maghurno sa Pangunahin.
Ngunit panoorin ang Pag-akyat sa dulo.
At ibahagi, mangyaring, bukas ... PAANO ang lasa ng tinapay!?

Kung itataas ko ang kuwarta sa HP, pagkatapos ay buksan ko ang pagmamasa ng maraming beses, upang ang lebadura ay mas mahusay na ibinahagi at ang kuwarta ay puspos ng hangin.

Nastya, kailan (pagkatapos kung gaano katagal mo buksan ang pag-eehersisyo?) At sa loob ng ilang minuto?
Sabihin mo pa sa akin nang kaunti, ha?
Kailangan ko....
Bozhedarka, Nastenka, at alam ko din kung bakit PARA SA Diet na rehimen sa Panasonic? (Well, this is me - on a whim, dahil ang eksperimento ay hindi pa nakukumpleto)
Sapagkat sa Dietetic mayroong isang mahabang pagpapatunay, hindi isang malakas na Kneading at maikling boning. Hindi bababa sa ayon sa talahanayan.
Sa ngayon ay magdadala ako ng isang link.
.....
Narito ang isang pag-sign kasama ang oras ng Mga Proseso sa HP Panasonic 2501 (minahan)
At tulad ng para sa akin Pandiyeta pinakaangkop ....
Kahit na Pranses magaling din.

Ang mga gumagawa ng tinapay ng Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Ang batch ko lang sa HP, tapos pinatay at nag-graz. Gumawa ako ng 1 pag-eehersisyo. Tumayo ng konti. Habang hinihintay ko itong maabot ang visual mark, nagsimula akong mahulog. Akala ko guni-guni ko ito. Hindi, t. sapagkat hindi ito masyadong tumaas habang nagbe-bake, naging maliit ito, ngunit hindi gumuho ang bubong. Mabigat Hindi ko pa ito pinuputol. Hanggang bukas.

Si Ksyusha, umalis siya, oo. Babysitting ngayon

blagorod, parang na-stall din

Nastya, kailan (pagkatapos kung gaano katagal mo buksan ang pag-eehersisyo?) At sa loob ng ilang minuto?
Sabihin mo pa sa akin nang kaunti, ha?

Magluluto ako, isusulat ko nang detalyado ang lahat. Kaya't ini-orient ko ang sarili ko sa mata.

At tulad ng sa tingin ko, ang Diet ay pinakaangkop ...
Bagaman ang Pranses ay magaling din.

Ang hp ng ​​aking matandang babae at tulad ng isang rehimen, sa kasamaang palad, wala ako, kahit na mayroong isang multi-lutuin. Tulad ng ilang uri ng quacks, mag-order ako sa isang dietary regimen. Alin ang walang gluten? o iba. Sa totoo lang hindi ko alam ang tungkol doon.

Rita, tinanong ko na, marahil ay hindi mo napansin kung kumusta ang kurant?
At gayundin, oras na para sa iyo at sa mga batang babae na ilatag ang iyong tinapay na may isang hiwalay na resipe. Maganda ang mga larawan, makikita na matagumpay ang tinapay at mayroon kang karanasan sa paglalagay ng mga resipe

Oo, ganap akong sumasang-ayon sa iyo! para sa Levito, ang mahabang pagpapatunay at panandaliang pag-boning ay mabuti, mainam na ginagawa nila ito sa mga hawakan, ngunit kung may mga makina, bakit hindi gamitin ang mga ito. Palakihin natin ang ating Levito, inangkop upang manirahan sa isang ref sa isang pelikula at maghurno sa xn. Ang mga Italyano ay magpapatala pa rin sa mga kurso.

Sa kauna-unahang pagkakataon, naging maganda ito, ang lasa ay malambot, mahangin na tinapay, na may isang banayad na asim, kapag nginunguya mo ito ng maayos, na may walang kinikilingan na lasa, marahil ay hindi sapat ang kaunting asin. Ang sandwich ay karaniwang masarap na may mantikilya.

[blagorod]

Sumasagot ako ng maaga sa umaga, dahil magiging abala ako buong araw, hindi na ako babalik ngayon. Kaya't sa pagkakasunud-sunod,
1. Ang pagkain ay naiiba mula sa Gluten Free.
Ang una ay may unang temperatura na pantay-pantay para sa isang buong oras at ang buong programa ay tumatagal ng 5 oras. Mabuti ito para sa tinapay na may tsz na harina.
Ang pangalawa ay agad na pupunta sa Kneading, at kasama ang Heating. (Cool na bagay kapag nagmamasa minsan). At ang buong mode ay napakabilis.

2. Mabuti ang aking Currant. Pag-unlad inilatag ko ang lahat. Siya ay kumilos nang magkapareho sa una. Iniluto ko dito si Fritters. At kulay abong tinapay.
Tapos hinalo ko sila. Ngayon ay iniimbak ko ito sa isang pelikula sa ref, bihira kong lutuin ito, pinuputol ang bilog na sourdough at pinapakain ito.

3. blagorod, Natutuwa ako na ang tinapay ay naging masarap!
Ang pangunahing bagay ay nagsimula na. Ngayon ay dadalhin mo ang BREAD para sa iyo.
At ngayon (hindi ako isang espesyal na dalubhasa), ngunit kahit mula sa larawan makikita mo na tumigil na si Khlebushek.Ito ay ipinahayag hindi lamang sa nahulog na bubong, kundi pati na rin sa maraming "hindi pantay" na malalaking butas, ito ay labis na pagbuburo, tulad ng sa akin.
Mukha sa akin kung bibigyan mo siya ng pagpapatunay kahit isang oras lang mas kaunti... Hindi babagsak ang bubong. IMHO.
Sa pangkalahatan, ako mismo ay nasa entablado pa rin maghanap mas mahusay na algorithm!))))
Paalam sa lahat.

Tapos hinalo ko sila. Ngayon ay iniimbak ko ito sa isang pelikula sa ref, bihira kong lutuin ito, pinuputol ang bilog na sourdough at pinapakain ito.

dumating sa parehong solusyon! Kung gagana ang lahat, nasa tamang landas tayo.

[blagorod]

blagorod, oo, tumahimik ang tinapay. Sa susunod na maghurno ka, gaanong pindutin ang piraso sa iyong daliri habang pinapatunayan. Kung ang kuwarta ay dahan-dahang lumalabas, oras na upang maghurno.

Mukha sa akin kung bibigyan mo siya ng pagpapatunay ng kahit isang oras na mas kaunti.

Susubukan ko ang Diet sa susunod, nang hindi nag-shut down, tulad nito, doon sa Khrustin ang oras ng mode na ito ay 6 na oras, na nangangahulugang 5 oras para sa pagmamasa, pag-proofing at pagtaas, at sa tinapay na ito ay mayroon akong 6 na oras + 55 minuto ng pagluluto sa tinapay na ito.

habang nagpapatunay, gaanong pindutin ang workpiece gamit ang iyong daliri. Kung ang kuwarta ay dahan-dahang lumalabas, oras na upang maghurno.

Oo, lagi ko ring sinusuri ang tinapay na tulad nito bago mag-baking-!)

At kung ang fossa mula sa daliri ay mayroon na
HINDI magtuwid, pagkatapos ay tumayo ang tinapay!.
Kung ito ay dumidiretso nang mabilis, kung gayon masyadong maaga!

Lahat, tatlo!
Sino ang nagdiriwang, maligayang Pagpapahayag!
May tanong ako!
Ngayon, kung para sa pagbe-bake kailangan ko ng 150 gramo ng mga handa na, angkop na mga Levita, at 100 gramo lamang ang magagamit, ano ang pinakamahusay na paraan upang pakainin ito?
Kaya kumuha ako ng 50 gramo nito, nagdagdag ng 25 tubig, nagmasa ng 50 harina at itinakda upang pahinog, ito ay tulad ng isang "base" na magpapatuloy kong pakainin, alagaan at mahalin.
Ngunit paano makakuha ng 150 sa natitirang 50 gramo?
Pakain kaagad sa kinakailangang dami sa isang yugto, o sa dalawa o tatlong yugto?
Sino gumagawa ng Ano?

Kamusta po sa lahat Nakikita ko sa iyong ref ang napakaraming piraso ng sourdough na nakahiga. Mayroong malinaw na hindi 100 100 50. Magkano sa timbang ang may lebadura? At paano pakainin ang malaki?



Paano kung magpapakain ako ng 200 200 100? Gagana ba ito Nagluto lang ako ng maraming tinapay. Hindi isa-isa. At tatlong piraso sa loob ng 2-3 araw

[Madina11]

Madina11, Pinapakain ko ang 200: 200: 100, ang lahat ay mabuti. At ano ang nakalilito?
Upang mas madaling masahin, pinutol ko ang Levito sa maliliit na piraso at mata sa aking mga kamay. I-roll out ko ito ng manipis gamit ang isang marmol na pin, ito ay mabibigat at madaling gumulong

baka walang sapat na asin

nang kakatwa, ngunit wala rin akong sapat na asin, nagluto ako ng dalawang beses na, naging sariwa ito