Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Nagluluto din ako ng rye sa HP sa anyo ng L7. Napakaisip na pala. Ang oven para sa tag-init sa pangkalahatan ay nagbabakasyon. At wala siya para sa akin sa apartment na Africa.

iyon ang hinukay ko sa isa pang site na "Prutas, alak, tone ng acetone = starter starter", na nangangahulugang aking napaka, napaka-gutom, kung magkano ang mapakain sa kanya, hindi 3 beses sa isang araw?
Sa pamamagitan ng paraan, nang pakainin ko ito bago magbe-bake, ito ay amoy gatas at cream, at ang tinapay ng isang bagay sa ika-4 na araw ay hindi masyadong nakatikim

Dalhin mo ako sa iyong ranggo ... oh, matagal na akong nakaupo dito, tahimik na sumusunod sa paksa. Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan. Sa gayon ay napunta ako sa paksa, pagkatapos basahin kung ano ang maaari mong ipusta, at mayroon akong eksaktong piraso ng hinog na saging na inihanda para itapon (mabuti, hindi madilim), at nagmamadali akong ilagay (banana + harina TV at BC), at lamang pagkatapos tapusin ang pagbabasa (ito ay kalagitnaan pa ng Marso ay) 48 oras na normal,
ngunit may mga problema, tulad ng marami, nais ko na itong itapon NGUNIT, naalala ko ang tungkol sa tubig at harina, nagpunta ako upang maghanap ng harina, natagpuan ko ang Altai 12 squirrels, at ang tubig ay may papel pa rin, dahil sa nangyari (mayroon akong 5-step na paglilinis, patay ka na), naalala ko na doon ay isang canister na may tubig na Epiphany sa balkonahe at ang kaso ay inilipat mula sa lugar. Hindi ko sasabihin na mayroon akong tamang tinapay, ngunit hindi ko ito ginawang may sourdough, kaya sa ngayon ay natutuwa ako sa ganoong karanasan. Patuloy akong pinag-aaralan ang paksa nang higit pa. Ang unang tinapay ng rye sa isang mabagal na kusinilya (Margaritin Borodinsky) pumutok ang tuktok ... Pagkatapos ay ginawa ko ang kuwarta ng pizza, ngunit ang paglipat ay hindi naabot at inilagay ang kuwarta sa mga tinapay naging masarap ito, at hindi rin maasim sa ikalawang araw. Ang kuwarta ay siksik, sa pangalawang pagkakataon ay napagpasyahan ko na gusto ko ng mas mahangin at gawing mas malambot, mahirap kahit gupitin ang kuwarta, kaya't natikman nila ang asim at ... higit pang pag-aaral at pag-aaral

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Mabuti na dumating siya sa amin!
Inaasahan kong magpapatuloy na magtrabaho ang lahat!

[mamusi]

mamusi, salamat, umaasa din ako na maaari akong matuto kahit kaunti ng kaunti rito. Mayroon akong iyong paboritong tinapay na rye at hindi maaaring palitan

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, dumating na ang aming rehimen!

Mga batang babae, nais kong ibahagi ang aking kagalakan! Ang aking Italyano ay sa wakas ay nagsimulang lumaki! Pagkatapos ay tumayo siya at halos hindi lumaki, kahit na sa loob ay lahat ng puntas. At sa tuktok ng araw, siguro 1/2 lamang ang lumaki. Nais ko na itong itapon - mabuti, hangga't maaari! Sa wakas ay nagpasya akong subukang magpakain ng 2 beses sa isang araw. Ngayon, pagkatapos ng nakaraang pagpapakain, 18 oras na ang lumipas, at pinakain ko siya. Kahapon ng umaga. Pagkatapos ng 12 oras, lumaki ito nang bahagya, higit sa kalahati ng orihinal na dami nito. Pinakain niya ulit, sa gabi ay lumago siya ng higit sa 2 beses! Kaninang umaga nagpakain ako at hanggang sa gabi, hindi ka maniniwala, lumaki siya ng 3.5 beses! Ito ay lumabas na hindi ko siya pinakain at wala siyang pinanggagalingan ng lebadura? Kung, ngayong gabi, hindi siya nababaluktot, at magpapatuloy na lumaki, pagkatapos bukas nais kong subukan habang nagpapakain sa umaga, kumuha ng para sa tinapay, paunang kumain, ngunit magdagdag din ng kaunting lebadura.

[Natasha * Chamomile]

Natasha * Chamomile, Natasha, masaya para sa iyo at sa iyong Levitochka!
Pinakain ko rin ang akin, dalawang beses na ngayon .... ngunit hanggang sa makapaghurno ako ng kahit ano, sinubukan ko ito dati, maasim.
Mayroon pa akong isang linggo hanggang isang buwan, pagkatapos marahil ay ilagay ko ito sa ref.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Natutuwa din ako! At pagkatapos ay talagang naisip ko, kinalikot, kinalikot ko siya at itinapon muli?!

maasim

Oo nga pala, oo. Kapag hindi siya lumalaki, walang ganoong acid, ngunit ngayong gabi, maramdaman mo ito. Sa gayon, hindi tuwid, ilabas ang iyong mata, ngunit maasim kaysa sa ito.
Marahil, din, upang maghintay nang kaunti, hindi upang magmadali ... Ang aking ika-23 buwan ay.

23

At ang aking ika-20, gagawin namin!

At ang aking ika-20, gagawin namin!

Halos magkaparehong edad!

Mga batang babae, hinahawakan ko ang aking mga kamao para sa inyo, hayaan ang lahat na gumana! Ang aking ika-13 buwan, ngunit matagal na nakatira sa ref, sinubukan ko ring ilagay dito ang mantikilya ng mantikilya. Itinaas niya ito, kahit 2 beses, at inihurno ko ang cake (inihanda na nila ito), ngunit nais ko ng mas maraming panghimpapawid at mas malalaking butas, kaya't hindi ko pa ito nagkakalat, hindi ako nagmamayabang.

[j @ ne Zhenya!]

Mga batang babae, hinahawakan ko ang aking mga kamao para sa inyo, hayaan ang lahat na gumana!

j @ ne Zhenya! , salamat! Inaasahan kong lahat tayong mga Levito-breeders, ay magtatagumpay!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, salamat!
Ang aking isang bagay na malungkot minsan, ilagay sa 250 gramo. ang baso ay tila lumalaki halos dalawang beses, naglagay ako ng kaunti sa baso, hindi niya gusto, lumalaki ito nang masama ...
Kaya sa palagay ko, marahil ay hindi maghintay ng hanggang isang buwan, ipadala siya sa ref, may nagsulat na pagkatapos ng ref ay mas maganda ang pakiramdam niya?

Magaling, mga batang babae. Ang aking LM ay nakatira sa ref, pinapakain ko ito tuwing 2-3 araw, ngunit hindi ako nagluto ng anupaman, wala ring oras.

Kaya't nais kong tanungin kung sino si Lm na matagal nang nabubuhay, paano ito maaring iimbak sa ref, sa isang garapon lamang, na nakabalot sa pelikula, o may iba pang mga pagpipilian?

Itatago ko ito sa isang garapon.

Salamat, ngunit ang paghalay ay hindi makagambala doon?

Oo, mukhang hindi ito makagambala. Sa ngayon magpapakain lang ako. Isang oras ang nakakaraan nakuha ko ito. Tumayo ako sa ref ng 3 araw.

Malambot! At kapag inilagay mo ito sa ref sa anong proporsyon ang iyong pinakain, tulad ng dati?
Ano ang iluluto mo?

[Ksyusha]

Ksyusha, Iniimbak ko ang sa ref sa selyo sa isang pelikula at sa isang lalagyan. Kaya't hindi siya masyadong nagmamadali (kailangan niyang gumastos ng maraming lakas upang mabatak ang pelikula) at madaling punasan ang condensate mula sa mga dingding ng lalagyan. Ngunit mayroon akong mas siksik kaysa dito sa larawan sa itaas kasama si Svetlana. Mayroon akong ito sa pare-pareho tulad ng kuwarta para sa dumplings o dumplings, napaka siksik, ito ay pinutol ng isang kutsilyo nang perpekto. Pinakain ko ito minsan sa isang linggo.

Pinakain ko - 50 gramo ng LM, 25 gramo ng tubig, 50 gramo ng harina. Dito ako tumayo sandali at saka ko inilagay sa holiday table.


Pinakain ko din ang natitirang 75 gramo din, gagawa ako ng tinapay.

mas siksik

Tom, mabuti, kapag pinagmasa mo ito, ito ay tulad ng isang dumpling, at pagkatapos ay lumalambot ito kapag tumaas ka, at pagkatapos ng pagpapakain ay agad mong hinaing ito sa lamig? O paano?

Nagpapakain

Naintindihan ko ang lahat, salamat!

[Ksyusha]

Ksyusha, nagiging mas malambot, oo, mas maraming plastik, ngunit mabilog pa rin. Pagkatapos kumain, agad akong naghilamos at nagpapalamig. Sa loob ng isang linggo ay lumalaki ito ng kaunti mas mababa sa dalawang beses, ngunit ito ay dahil sa lamig. Ngunit pagkatapos ng pagpapakain sa isang mainit na lugar (kapag nagpapakain para sa pagluluto sa hurno) lumalaki ito nang maayos sa isang maikling panahon.

Nagbalot ako ng pagkain at inilagay sa ref.

Ito ang nais kong malaman!
Salamat!

[Newbie]

Newbie, huwag mag-imbak ng tinapay sa ref! Nakakasira doon. Alinman sa temperatura ng kuwarto o pagyeyelo.

Nakuha ko ang impression na kung maghurno ka sa isang araw o dalawa o tatlo, pagkatapos ay ligtas mong maiimbak ito sa ref sa isang garapon (Mayroon akong Charm na may takip sa isang tapper mug), pinag-uusapan natin ang isang maliit na bahagi (50 LM + 25 tubig + 50 harina), na kumpletong ginamit at na-update. Kung aalisin mo ito sa mas mahabang oras, mas mabuti na dagdagan ang dami nang sa gayon ay may sapat na "pagkain" sa mahabang panahon, at panatilihin itong mahigpit na nakabalot, iyon ay, sa isang hindi natutulog na estado, at pagkatapos ay maaari mo itong makuha sa mga bahagi, hindi lahat.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, naiintindihan ko, salamat!
Kaya magpapakain ako, at sa isang pelikula!

Inimbak ko ang sa akin sa ref na selyado sa isang pelikula at sa isang lalagyan. Kaya't hindi siya masyadong nagmamadali (kailangan niyang gumastos ng maraming lakas upang mabatak ang pelikula) at madaling punasan ang condensate mula sa mga dingding ng lalagyan. Ngunit mayroon akong mas siksik kaysa dito sa larawan sa itaas kasama si Svetlana. Mayroon akong ito sa pare-pareho tulad ng kuwarta para sa dumplings o dumplings, napaka siksik, ito ay pinutol ng isang kutsilyo nang perpekto. Pinakain ko ito minsan sa isang linggo.

katulad Masarap ang pakiramdam ng sourdough, ang 100 gramo ng sourdough mula sa ref ay nagtataas ng 500 gramo ng harina + 340 ML ng tubig na may putok.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, salamat!
Mga batang babae, at kung gaano ito maaaring maiimbak na naka-balot at hindi pinakain?
Kaya, kumuha ako ng isang piraso, pinakain, inihurno, ngunit ang bahaging hindi hinawakan? Gutom kasi eh ...

Mga babae, hello! Ngayon ay luto ko ang isa sa aking mga paboritong tinapay - Wheat-rye dessert na may mga pasas at mani. Mahal na mahal ko ang tinapay na ito, ngunit hindi ko ito madalas na inihurno, sapagkat hindi ito nagtatapos sa isang piraso, lalo na kapag may mantikilya at keso! May problema ako sa pag-upload ng mga larawan. Susubukan ko, baka mag-ehersisyo ito ...



Mga batang babae! ang larawan ay na-upload sa gallery, ngunit hindi ito naipasok sa mensahe ...

Wheat-rye dessert na may mga pasas at mani

Svetlan, at ang resipe Hde?

At mula sa gallery, ang larawan ay ipinasok sa mensahe tulad nito:
Pinindot mo ang isang preview, pagkatapos ay sa ilalim ng window magpasok ng isang larawan mula sa gallery, pumili ng isang larawan, pagkatapos ng isang link at ipasok ito sa mensahe, tila malinaw na isinulat mo ito, hindi ba?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ginagawa ko ang lahat, hindi gumana ang kasalukuyang, ngunit ipo-post ko ang resipe bukas, nais kong ipakita muna ang larawan

Kakaiba, kung nasa gallery na ito, dapat itong ipasok nang walang mga problema ...
Naghihintay ako ng resipe ...
Magaan, at saan mo itatago ang iyong LM, at paano?

[Trishka]

Trishka, Gumagana siya !!!!

Naghihintay kami para sa mga larawan at isang recipe.!



Yeah, nakikita ko kung anong magandang tinapay!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, at higit sa lahat, malinis at napaka masarap!

Nagpapakain ako minsan sa isang linggo

Girls, nabasa ko na ang mga post ... pipi ako all the way ...
Narito ang 400 gramo ng Lm (nakatira sa ref), kung kinakailangan, pinutol mo ang 100 gramo at feed., Ang natitirang 300 ay nasa ref, di ba?
Kaya, halimbawa, hindi ako nagluto ng isang linggo, at nagsisinungaling sila (ang 300 gramo) na ito, gaano katagal ito maaaring magsinungaling tulad nito?
At kung hindi ako magpapatuloy na maghurno, pakainin ang 300 gramo nang sabay-sabay, at gaano kadalas? Mag-iipon ito ng labis ...
O mas mahusay bang mag-imbak ng 50-100 gramo?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, syempre, kailangang maimbak sa 100-150g, ngunit ang iyong isinulat ay hindi tama. Ang sourdough, kung ito ay bata pa (at ang bata ay itinuturing na isang sourdough na 2 hanggang 3 buwan mula sa sandali ng isang mahusay, matatag na pagtaas), ay hindi dapat magutom ng mahabang panahon. Kahit na nakaimbak ito sa ref, dapat itong i-refresh (hal. Pinakain) nang regular na may mga maikling pagkagambala.

Narito ang 400 gramo ng Lm (nakatira sa ref), kung kinakailangan, pinutol mo ang 100 gramo at feed., Ang natitirang 300 ay nasa ref, di ba?

Para sa akin, kaya naoorot - kukuha kami ng 300 g upang gumana, at pinakain nang 100 g live sa ref. Sa anumang kaso, may ginagawa akong ganito.

[Korona]

Korona, Galya, ano ang inihurno mo mula sa 300 gr? Hindi ko kailangan ng higit sa 50-70 g para sa pagluluto sa tinapay.



Naghurno ako minsan bawat tatlo hanggang apat na araw, ang lebadura ay nakaimbak, sa ngayon, hindi sa ref, ngunit sa temperatura na 12-14 degrees. Unti-unti kong ibinababa, inihanda ito para sa "malupit" na buhay sa ref. Kinukuha ko ang starter, kumukuha ng 50 gramo ng kabuuang at nagpapakain tulad ng dati. Ginagamit ko ang natitira sa pagluluto sa hurno. Nasulat ko na sa thread na ito kung paano ako gumagawa ng tinapay na trigo-rye, bukas plano kong magpakita ng isa pang resipe.

[fatinya]

fatinya, hindi, hindi ko lang dalhin ito sa halagang iyon, nag-iimbak ako ng 2 - 4 tbsp / l ng sourdough sa ref. Mayroon akong sapat para sa lahat, parehong tinapay at pie, at kung bigla akong nangangailangan ng higit pa, kung gayon maaari itong mabilis na "dumami".

[Korona]

Korona, Kaya halos pareho ako. Bakit naisalin ang napakaraming harina

at ang akin ay nanghina na parang inilipat sa ref. Pinakain ko ito kahapon, namamaga ito, lumuwag ang kuwarta, ngunit hindi ito tumaas nang maayos. bago hoo bilang isang perlas. at sa umaga ay tumingin siya - nahulog siya at kumunot sa buong katawan, ngunit walang oras upang magpakain. at walang mga tulad na bukana sa salamin tulad ng dati.

Mga batang babae, salamat, naintindihan ko ang lahat, kaya't panatilihin ko nang kaunti, kung saan, palagi kang makakain.

Nagluto ako ng unang tinapay. Sa gabi ay pinakain niya si Levita, tumayo siya ng dalawang oras sa temperatura ng kuwarto, at inilagay ito sa ref ng magdamag. Lumago ito nang 2.5 beses sa isang gabi. Sa umaga naglagay ako ng kaunting init. Mayroon akong 145 gramo sa kanya. Inihurno ko ang aking karaniwang tinapay, para sa 500 gramo ng harina, binibilang ko ang harina at tubig na isinasaalang-alang ang Levita (300 gr. 1 grade + 50 gr. C / h + 50 gr. Rye). Kadalasan nagdaragdag ako ng higit pang c / w at rye, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon ay nagpasya akong huwag gawing mas mabigat ang kuwarta. Mas mababa din ang ibinuhos kong tubig kaysa sa dati - Ibinawas ko ang tubig sa sourdough. Nagdagdag ng 1/3 tsp. lebadura sa kauna-unahang pagkakataon.
10 minuto sa dumplings upang subaybayan ang tinapay, pagkatapos ay ang pangunahing programa.Bago ang pagluluto sa hurno, pinatay ko ito at binigyan ito ng kalahating oras upang bumangon, posible para sa isa pang 15 minuto, dahil ang bubong ay sumabog lamang mula sa isang gilid.

Paghiwalay:

Ang tinapay ay naging goma, na may maayang amoy. Gayunpaman, mayroong isang bahagyang asim.

[Natasha]

Natuklasan ng mga batang babae na maaari mong kunin ang iyong paboritong napatunayan na resipe ng tinapay, idagdag ang Levita sa halip na lebadura at hindi bilangin ang anumang, dahil ang Levita ay katulad ng density sa kuwarta ng tinapay. Sa anumang kaso, ang paglipad ay normal sa trigo at trigo-rye. At pagkatapos ang mga dahon na ito na may sukat ay pinipigilan ako, lalo na kung nagdagdag ka ng isang itlog o keso sa maliit na bahay sa tinapay (ipinahiwatig na "likido").
Natasha, kasama ang unang tinapay! Hayaan itong maging masarap!

[Zhenechka]

Natasha, may unang tinapay! Hayaan itong maging masarap!

Zhenechka, salamat! Umaasa ako na ito ay magiging mas mahusay sa karagdagang!

[Natasha * Chamomile]

Natasha * Chamomile, Natasha, kasama ang iyong panganay!
Ang ganda pala!
At anong maasim, oo, kung ano ang sinubukan kong maghurno dati, maasim ...

ang gabi ay tumaas 2.5

Ganoon ba siyang lumaki sa lamig?
Malaki!

[Natasha]

Natasha, kung ang tinapay ay maasim, subukang kumuha ng isang sourdough na hindi hihigit sa 50 g at sa batayan nito (bilang isang starter) gumawa ng isang kuwarta para sa gabi. Sa umaga, masahin ang kuwarta at patunay. At ilagay ang kuwarta sa isang hindi masyadong mainit na lugar (degree 20).