Rye sourdough ayon sa pamamaraan ng Sarychev

Ito ay isang rye sourdough ng kusang pagbuburo, pinalaki ko ito ayon sa isang tumpak at detalyadong paglalarawan mula kay Lyuda, nang detalyado dito:

At sabihin mo sa akin, mangyaring, hindi ba maasim ang tinapay sa lebadura na ito?

[Angela Leonidovna]

At sabihin mo sa akin, mangyaring, hindi ba maasim ang tinapay sa lebadura na ito?

Kamusta, Angela Leonidovna!
Ang sourdough na ito ay gumagawa ng napaka masarap na tinapay ng rye, eksakto kasing maasim tulad ng rye. Ang lebadura na ito ay naninirahan sa akin mula pa ng tag-init, na-convert ko na ito sa puting trigo at buong trigo, gumagana ito ng perpekto. At kung gaano kaasim ang tinapay ay nakasalalay sa kung paano mo ito pinapakain at sa oras ng pagbuburo ng kuwarta.
Ngayon ko lang ginagawa itong rye, para sa kanya ko ito nasimulan.

Naguguluhan na ako sa lahat ng mga lebadura. Paano pakainin at maiimbak ang lebadura na ito? Sabihin mo sa akin.

[🔗]

Kumusta Angela! (Maaari ba kitang tawagan niyan?)
Naiintindihan kita, ako mismo ay nasa estado na ito nang magsimula akong gawin ang lahat ng ito. Napakaraming impormasyon dito sa forum, napakahalaga, ngunit madalas na magkasalungat. Sinimulan mong gawin ito, at iyon, at gusto mong gumawa ng iba pa ... Madaling mawala dito. ...
Ang aking unang payo: pumili ng isang bagay, isang nagsisimula, gumana kasama ito hanggang makuha mo ito. Maaari itong tumagal ng oras, sa mga sourdoughs kailangan mo ng pasensya, ngunit pagkatapos ay nagsisimula ang mabuting tinapay.
Nagkaroon ako ng ilang mga sourdough, ilang beses na kumuha ako ng mga sourdough mula sa mga panaderya, at pagkatapos ay nagpasyang magsimula ng aking sarili. Hindi ako nakakuha ng ferment ng ubas, kahit na ang mga ubas ay diretso mula sa bush. Sa una ay marahas siyang gumala, at pagkatapos ay nakatulog ng tuluyan. Ang pareho sa patatas. Siguro dahil hindi kami nakakakuha ng mas mababa sa 30 degree sa tag-init, ngunit kailangan nila ng 22-23. At pagkatapos ay nabasa ko sa website ni Luda ang tungkol sa lebadura ni Sarychev. Para sa kanya, 30 * lang ang bagay, at walang kailangan maliban sa harina at tubig. Naghintay ako para sa Hulyo at ginawa ito nang eksakto tulad ng inilarawan ni Lyudmila, at ang lahat ay gumana. Nagluluto lamang ako ng tinapay sa katapusan ng linggo, tulad ng karamihan ng mga taong nagtatrabaho. Samakatuwid, wala akong ibang pagpipilian maliban sa pag-iimbak ng lebadura sa ref para sa buong linggo ng pagtatrabaho, alisin ito araw bago magbe-bake, pakainin ito ng dalawang beses, at pagkatapos ay maghurno ng tinapay. Pinapanatili ko ito sa likidong anyo, 2 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng harina, kaya't mas mahusay itong napanatili. Ang lahat ng ito ay inilarawan ni Lyudmila dito: 🔗... Ngunit kung nais mo, sasabihin ko sa iyo kung paano at kung ano ang gagawin ko.
Ira

Ngunit kung nais mo, sasabihin ko sa iyo kung paano at kung ano ang gagawin ko.

Hi Ira! Syempre kaya mo. Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa iyong tulong. At kung hindi mahirap magsulat, kumusta ka?

Magandang gabi Angela!
Sinulat ko sa itaas kung paano gawin ang lebadura, sasabihin ko sa iyo kung paano ko pinapakain at iniimbak ito. Ang anumang lebadura ay maaaring maiimbak sa ganitong paraan, hindi lamang sa isang ito.
Mayroon akong sourdough sa harina ng wallpaper ng rye. Pinakain ko siya ng parehong harina at tubig 1: 1.
Halimbawa: pagkatapos kong kumuha ng mas maraming para sa tinapay hangga't kailangan ko, mayroon akong 30 g ng lebadura na natitira. Nais kong maghurno ng isa pang tinapay, at kailangan ko ng 120 g ng lebadura para dito. At isa pang 20-30 g ay dapat manatili upang pakainin at itago pa ito. Iyon ay, kinukuha ko ang aking 30 at nagdagdag ng 60 g ng tubig at 60 g ng harina sa kanila. Una - maligamgam na tubig, ihalo nang mabuti, kahit na matalo ng isang tinidor, pagkatapos ay may harina, ihalo, nakakakuha ka ng ganoong sinigang. Ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 3.5 - 4 na oras. Inilagay ko ito sa microwave na may isang baso ng kumukulong tubig. Sa oras na ito, siya ay tumataas nang maayos.
Pagkatapos, kumuha ng 120 g para sa tinapay, 30 g ang natitira. Hindi mo nais na maghurno, ngunit nais mong ilagay ito sa ref para sa imbakan. Isinulat ni Lyudmila na pinakamahusay na itabi ang sourdough sa likidong porma: 2 bahagi ng tubig + 1 kutsarita na harina. Kinukuha mo ang 30 g ng sariwang pinakain at sariwang inuming asukal, idagdag ang kalahati ng halagang malamig na tubig, 15 g, ihalo na rin, iwisik ang harina (1-2 tsp.l.), takpan at palamigin. Inimbak ko ang kulturang nagsisimula nang hanggang 5 araw sa pintuan ng h-ka, pagkatapos dapat itong mailabas at pakainin.
Pagkatapos mong mailabas ito sa ref, kailangan mo itong pakainin. Mayroon kaming 45 g ng sourdough (kaunti pa, ilang kutsarita ng harina sa itaas, ngunit hindi ko ito binibilang).
Ang lebadura na ito ay naglalaman ng 15 g ng harina + 30 g ng tubig. Upang makakuha ng isang 1: 1 sourdough, kailangan mong magdagdag ng 15 g ng maligamgam na tubig at 30 g ng harina. Una - tubig, pukawin, pagkatapos harina. ito ay naging 45 + 45 = 90 g ng lebadura 1: 1. Inilagay namin sa isang mainit na lugar sa loob ng 3.5 - 4 na oras. Upang gawing aktibo ang starter, pinapakain ko ulit ito sa paglaon:
Mayroon kang 90 g ng lebadura, pinapakain namin ito ng parehong halaga, iyon ay, 45 g ng tubig at 45 g ng harina. Ilagay sa isang mainit na lugar para sa 3.5 - 4 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, mayroon kang 90 + 90 = 180 g ng lebadura na aktibo.
Maaari itong magmukhang medyo nakalilito, ngunit hindi. Kapag nagsimula ka na, mabilis mong malalaman ito.
Kung mayroon man, tanungin.
Ira

Maraming salamat!!!

Kamusta! At magkano dapat mong ilagay ang sourdough na ito sa halip na lebadura? Paano matutukoy ang ratio ng harina at sourdough? Gaano karaming mga sourdough na hindi ko nagawa, ngunit hindi ko maangkop ang mga ito sa isang gumagawa ng tinapay, nakuha ang mga brick Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa karaniwang mga recipe mula sa isang libro sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit talagang nais kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura!

[Yalo83]

Kamusta! At magkano dapat mong ilagay ang sourdough na ito sa halip na lebadura? Paano matutukoy ang ratio ng harina at sourdough? Gaano karaming mga sourdough na hindi ko nagawa, ngunit hindi ko maangkop ang mga ito sa isang gumagawa ng tinapay, nakuha ang mga brick Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa karaniwang mga recipe mula sa isang libro sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit talagang nais kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura!

Kamusta, Yalo83!
Ang iyong katanungan ay hindi gaanong madaling sagutin sa isang post. Nang magsimula akong magbe-bake ng tinapay na may iba't ibang mga lebadura, higit sa tatlong taon na ang nakakaraan, masyadong maraming mga bagay ang hindi gumana! At sinubukan ko ang iba`t ibang lebadura, at dinala ang mga ito sa panaderya, at ginawa ang aking sarili ... At itinapon ang tinapay, dati. Ngunit unti-unting nagsimula ang lahat. Maraming matutunan dito sa forum. At pagkatapos ay mayroong dalawang mahusay na mga site ng tinapay, ang isang ito: 🔗, at ang isang ito: 🔗... Halika, basahin ito para sigurado.
Susubukan kong tulungan ka hangga't makakaya ko. Una, hindi ako magsisimula sa tinapay na may lebadura lamang. Nangangailangan ito ng isang napaka-aktibo at matatag na kulturang starter, at dapat maging napakahusay ng isa sa paghawak nito. Mas mahusay na kumuha ng isang resipe na naglalaman ng parehong lebadura at lebadura. Nagluto pa rin ako ng ganitong klase ng tinapay. Kung nais mong subukang palitan ang ilan sa lebadura sa iyong mga recipe ng sourdough, kung gayon, sa aking karanasan, 1/2 tsp. tuyong lebadura = 1/2 tasa ng aktibong kultura ng starter na 50% kahalumigmigan (ibig sabihin kung saan ang tubig at harina ay 1: 1). Ngunit mas mahusay na gumamit ng handa na, napatunayan na mga recipe. Interesado ka ba sa puti? Rye? Magkakahalo? Nakikita mo ba kung gaano kahirap sagutin ang iyong tanong sa isang binti?
Sumulat nang mas detalyado kung anong uri ng tinapay ang nais mong maghurno, at magkasama tayong makikita.

Hello kisuri! Salamat sa sagot! Lamang na nag-aalala ako tungkol sa pinsala ng lebadura at pinapakain ko ang aking pamilya ng tinapay na walang lebadura. Ano ang punto sa mga tuntunin ng mga benepisyo ng sourdough na may lebadura?! O sourdough na may lebadura at ilang lebadura lamang ay mayroong pagkakaiba? Interesado ako sa kapwa puti at rye at halo-halong. Ngunit sa pagsisimula, hindi bababa sa isang uri ng kurso, alamin kung paano gawin ito ... Sinubukan ko alinsunod sa mga recipe mula sa site na ito, ngunit alinman sa mga nagsisimula na kultura ay hindi tama mga para sa akin, o may mali akong nagawa .. Gaano katagal kailangan tumayo sa isang gumagawa ng tinapay?

[Yalo83]

Magandang umaga, Yalo83 !
Naniniwala ako na walang anumang kakila-kilabot sa lebadura, ang sourdough ay lebadura din. Kung papalitan natin ang ilan sa lebadura ng sourdough, mas kaunti sa mga ito ay nananatili sa resipe. Karamihan sa mga resipe na inihurno ko ay hindi hihigit sa 1/2 kutsarita! Para sa isang buong maraming tinapay!
Tumatakbo ako upang magtrabaho ngayon, babalik ako ng huli, ngunit susubukan kong sagutin ang iyong mga katanungan nang mas detalyado - iyon lang ang alam ko sa aking sarili. At huwag magalala, nakakapinsala talaga ito.
Ang pangalan ko ay Ira.

[Yalo83]

Magandang gabi, Yalo83!
Paumanhin para sa isang mahabang pahinga, walang isang minuto, talaga!
Kung talagang nais mong maghurno ng tinapay sa LAMANG sourdough, nang walang lebadura, pagkatapos dito sa forum mayroong maraming mga naturang mga recipe, ngunit dapat mong tandaan na ang pagluluto ng tinapay lamang sa sourdough ay hindi madali, at kadalasan ay hindi ito gumagana nang tama palayo Sinubukan ko sa loob ng ilang taon, gumana ito, hindi ito gumana. Minsan lumabas ang mga naturang freaks. Kung nasubukan mo na ang maraming mga recipe sa forum, at hindi ka nagtagumpay, subukan ang isang ito:
🔗... Nakuha ko ang isang ito, at wala itong anumang lebadura. Ang pinakasimpleng, elementong tinapay ng rye.
Sa personal, pinaghurno ko ang isang ito sa lahat ng oras, Chuchelkin:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0.
Napakaliit ng lebadura, ngunit lubos na binabawasan ang oras ng pag-proofing. Ito ang nasa litrato ko.
Good luck!

Magandang hapon, Ira!
Nakikita ko na hindi ka narito nang higit sa isang taon, ngunit biglang magiging komunikasyon - paano ang iyong lebadura, o hindi ito walang hanggan (Ibig kong sabihin ang oras ng buhay nito, at hindi ang uri ng lebadura) ?

Magandang hapon, Ira!
Nakikita ko na hindi ka pumarito dito ng higit sa isang taon, ngunit biglang magiging komunikasyon - paano ang iyong lebadura, o hindi ito walang hanggan (Ibig kong sabihin ang oras ng buhay nito, at hindi ang uri ng lebadura) ?

Kumusta Valeria!
Oo, kahit papaano hindi sila nagsulat sa paksang ito, at hindi ako lumitaw. Masaya akong kausapin ka. Pupunta ka ba
Ngayon tungkol sa lebadura. Mayroong iba't ibang mga diskarte sa "kawalang-hanggan" ng lebadura. Nabasa ko na ang mga German bakers, halimbawa, ay nagpapasa ng sourdough mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng 500 taon. At ang Pranses ay nagsisimulang bago bawat anim na buwan. At ito ay nasa mga panaderya, kung saan ginagamit ang lebadura sa lahat ng oras at hindi nakaimbak sa ref.
Nagbe-bake ako ng sourdough na tinapay minsan o dalawang beses sa isang linggo, sa katapusan ng linggo. Ang natitirang oras na natutulog siya sa aking ref. Ngayon, pagkatapos kong makatikim ng maraming sourdoughs - pareho ang aking sarili at dinala ang mga ito sa mga panaderya - Naniniwala ako na pagkatapos ng anim na buwan ng gayong buhay, lahat ng sourdoughs ay magkatulad sa bawat isa, karamihan ay ligaw na lebadura ay nananatili sa kanila, ang natitira ay "cooled". Bakit ko ito napagpasyahan? At nakukuha nila ang parehong amoy na "alak", at gumana sila sa parehong paraan.
Samakatuwid, ngayon ay gumagamit ako ng pinakasimpleng semi-tapos na lebadura mula sa Viki sa isang taon na. Minsan bawat anim na buwan, karaniwang bago kami umalis, ginagamit ko ito nang buo, at pagkatapos ay nagsisimula ako ng bago. Tumatagal ng tatlong araw, simple at walang basura, praktikal. Gumagana ito ng maayos.

Nagluto rin ako ng tinapay na rye na may sourdough, halos kapareho ng paglalarawan sa isang ito, itinaas ito ng isang kaibigan at ibinigay sa amin, mula noon (mayroon akong 3 buwan) Naghurno ako nito ng tinapay nang 2 beses sa isang linggo. Ibuhos ko ang isang tasa ng sourdough sa tinapay at sa parehong araw ay nagdaragdag ako ng 100 gramo ng harina ng rye na may 100 gramo sa garapon na may pangunahing sourdough. maligamgam na tubig. Marahil sa isang buwan ay hindi ako nakasanayan at ang tinapay ay naging, pagkatapos ay hindi. Ngayon hindi TTT ito, pinili ko ang tamang sukat para sa aking sarili at masarap ang tinapay. Kahapon, nang masahin ang kuwarta, nagdagdag ako ng kalahating kutsara ng isang maliit (mula sa HP) matuyo na mabilis na lebadura, ang tinapay ay naging napakahusay, susubukan kong gawin ito ng maraming beses, kung ang resulta ay pareho , pagkatapos ay iiwan ko ang resipe na ito para sa aking sarili magpakailanman.
ito ang aking unang sourdough na tinapay, syempre hindi yelo, ngunit ang tinapay ay hindi masama

Hello namesake!
Ang tinapay ay mahusay! Mabuti na nakakuha ka ng tamang proporsyon sa lebadura. Masarap makita ang hiwa.

Hoy! Kung makukuha ko ang susunod na tinapay, tiyak na kukuha ako ng larawan ng hiwa. At ang unang ito ay ganito
hindi masyadong pantay na butas, at pinutol ko din ito ng mainit, hindi ko ito matiis hanggang sa ganap na mahinog. Ngayon ang istraktura ng tinapay ay ganap na naiiba.

Kumusta, Irochka!
Ang iyong tinapay sa hiwa ay mukhang napakahusay. (Oops, isang bagay na mga emoticon ay hindi nais na ilagay. Sa gayon, ano ang magagawa ko, gagawin ko nang wala sila. Inaasahan kong pansamantala ito).
Sa loob ng maraming taon ngayon nagluluto ako ng sourdough rye tinapay minsan o dalawang beses sa isang linggo. Sa simula, nabuhay ako sa rye at sa ordinaryong puting harina. Ngunit sa paglipas ng panahon, napagtanto ko na labis kong ayaw ang asim sa trigo, at sa sourdough hindi ito maiiwasan. Ngayon ay nagluluto ako ng tinapay na trigo sa kuwarta ng lebadura, sa lumang kuwarta, atbp. Mayroong isang milyong mga recipe sa forum. At rye - palaging lebadura. Siyanga pala, bago rin ako kumuha ng mga kaibigan, sa mga panaderya, ngunit ngayon hindi na ako nag-aalala, gumawa ako ng isang semi-tapos na produkto mula sa Viki. Ito ay simple, nangangailangan ng isang minimum na pagsisikap at mga produkto. Gumagana ito ng maayos.
Ang pangunahing bagay ay upang subukan sa lahat ng oras, upang punan ang iyong kamay at ang lahat ay gagana !!!

Irish Maaari akong makapunta sa IYO ... Nakakapaghurno rin ako ng tinapay na rye 2 beses sa isang linggo, at pinapakain ko ang sourdough sa mga araw na iyon kapag nag-bake ako, ngayon ang aking sourdough ay nabili na nang malaki, kailangan kong ilagay sa ref , at sa gayon ito ay nagkakahalaga ng isang garapon sa istante sa kubeta.

Syempre, sayo!
Nope, hindi ako makakapunta sa istante sa kubeta. Sa katapusan ng linggo lang ako nagbe-bake, walang oras sa araw ng trabaho. Inilabas ko ito sa isang araw at pinapakain ito ng maraming beses, at pagkatapos ay inilagay ang kuwarta sa magdamag. At kung mananatili sa akin ng 5 araw na wala sa ref nang hindi nagpapakain, ito ay magiging jelly ..., at sa tag-init kasama namin ...! Pinapanatili pa rin namin ang sourdough sa ref sa mga panaderya. Bagaman, syempre, mas mahusay ang kalidad kung hindi mo ito itago sa h-ke. Paano mo pinamamahalaan?

Hindi ko nga alam kung paano, inuutusan ko siyang huwag maglakad ...

Kung magpapatuloy lang sana siya sa pagsunod!

Kamusta!
Sinubukan kong alisin ang lebadura, ngunit walang nangyari. Naglabas ako ng mga 7 araw. Ang gingerbread man ay tumigil sa pagsabog ng sama-sama. At walang tanong na gawing likido ang lebadura. Ano ang maaaring maging dahilan? Nais kong subukang gawing muli ang sourdough at maiwasan ang mga pagkakamali.