Sekowa Sourdough Secrets at Lush Bread

[Sekowa Sourdough Secrets at Lush Bread]

Sekowa Sourdough Secrets at Lush Bread

May-akda na si Elena Zheleznyak, 🔗

🔗

Upang gawing mabilis at masarap ang Sekowa sourdough na tinapay, at ang mga dry granule ay ginagamit nang matipid at mahusay, maaari kang gumamit ng isang malaking kuwarta sa produksyon. Ilagay lamang ang kuwarta sa maraming tinapay sa handa nang Sekowa starter at gamitin ito nang paunti-unti.



Maaari kang gumana sa starter ng Sekowa sa iba't ibang paraan: maaari mo itong makuha nang direkta mula sa lata, tulad ng isang regular na lutong bahay na kusang pagsisimula ng pagbuburo, na inalis namin nang mas maaga, o gumawa ng isang kuwarta sa produksyon. Ang unang pagpipilian ay pamilyar at pamilyar, sa ganitong paraan ay nagluto ako ng buong mga buns ng butil, ngunit, dahil sa kasanayan, mas maginhawa na maglagay ng kuwarta sa produksyon sa starter, na idinisenyo para sa tatlo o apat na inihurnong tinapay at gamitin ito sa ilang mga araw. Ang pangunahing bagay ay hayaan itong tumaas sa maximum na init, at pagkatapos, nang hindi ito nadurog, itago ito sa ref. Ang kuwarta na ito ay maaaring gamitin nang direkta sa kuwarta ng tinapay, na nagpasya akong subukan sa pagsasanay.

Para sa kuwarta sa produksyon kakailanganin mo:

350 gr. maligamgam na tubig na may temperatura na 40 degree;

80 gr. starter na Sekov;

3 gr. dry granules Sekova;

250 g puting harina ng trigo;

200 gr. lutong bahay na buong harina ng butil o butil.

Ang algorithm ng mga aksyon ay pamantayan: pinainit namin ang tubig sa 40 degree at natunaw ang malamig na sourdough dito, nagdaragdag ng mga tuyong granule, ihalo.



Magdagdag ng harina, masahin ang basang masa



Inilagay ko ang kuwarta sa isang transparent na lalagyan ng plastik, maginhawa upang tingnan ang porosity dito at sa pangkalahatan ay maunawaan kung gaano lumaki ang kuwarta. Ang kapasidad nito ay halos 3 litro, maginhawa upang hawakan ang kuwarta at palakihin ang kuwarta dito, tiyak na may sapat na puwang at ito ay medyo siksik.



Ito ay cool sa kusina - mga 23 degree, at para sa Sekove sourdough na kuwarta, ayon sa mga tagubilin, kritikal ang temperatura ng pagbuburo (ang kuwarta, na hinog sa 30 degree sa 3-4 na oras sa 25 degree, ay angkop para sa halos isang araw), kaya kailangan niya, upang maging kasing init ng tag-init - 29-30 degree. Sinubukan kong ilagay ang lalagyan na may kuwarta sa oven na may ilaw, ngunit pagkatapos ng isang oras at kalahating ilaw, mas malamig pa roon kaysa sa kusina. Samakatuwid, binalot ko ang lalagyan ng isang tuwalya at inilagay ito sa tabi ng radiator, sa gayon nakukuha ang ninanais na 30 degree Celsius.

Mula sa larawan, maaari mong maunawaan na sa limang oras ang kuwarta ay higit sa doble at tumaas sa isang rurok, at nagsimulang lumitaw ang mga bula sa itaas. Ngunit, gayunpaman, kapag ang pag-tap sa lalagyan, ang kuwarta ay hindi lumubog, ito ay mabuti. Ang nahulog, mabigat na paghuhugas ng kuwarta ay itinuturing na labis na hinog at kapansin-pansing lumalala ang kalidad ng tinapay, nakakaapekto sa porosity, panlasa, at aroma, samakatuwid mas mabuti na huwag payagan ang masa na mag-overripe at gamitin ito kapag nasa rurok na ito. Sa form na ito inilagay ko ito sa ref. Ngayon ay maaari mo na itong ilabas sa ref, masahin ang kuwarta dito anumang oras at lutuin ito 3-4 oras sa paglaon. At ang "mabilis" na tinapay na ito ay magiging isang tunay na sourdough na tinapay na may malalim na aroma at katangian ng lasa ng trigo.





Ang nag-iisang "ngunit" - ang lebadura na ito ay hindi dapat maiimbak ng masyadong mahaba, upang ang gluten nito ay hindi masira. Sa Russia at Ukraine, higit sa lahat ang malambot na harina ng trigo ay matatagpuan, ang nilalaman ng gluten na kung saan ay mababa sa pamamagitan ng mga pamantayan ng Europa - 10-11%. At, upang maging matapat, wala kaming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng harina ng trigo, tulad ng, halimbawa, sa Alemanya. Kami, bilang panuntunan, ay gumagamit ng parehong pamilyar at pamilyar na premium na harina na may nilalaman na gluten na 10.6% bilang "pastry harina para sa mga cake at pastry", "harina ng tinapay" at "harina ng pangkalahatang layunin".Siyempre, ang puting harina ng trigo ay may maraming mga tagapagpahiwatig na nakakaapekto sa mga pag-aari nito, ngunit lahat ng ito, sa isang paraan o sa iba pa, ay nawala sa kanila pagkatapos gumugol ng tatlo hanggang limang araw sa isang halo na may tubig at lebadura, sa anyo ng isang kuwarta. Sinubukan kong gumamit ng iba`t ibang harina ng trigo, higit sa lahat mula sa mga lokal na tagagawa, inilagay ito sa isang kuwarta ng produksyon na may asukal at lebadura, itinatago ito sa ref, at sa tuwing sa ikatlo o ikalimang araw ay hindi nito maiwasang sirain ang gluten at ang kuwarta ay nagsimulang maluha o naging isang malagkit na malapot na masa, tulad ng tagapag-alaga. Samakatuwid, ihalo ko ang kasalukuyang kuwarta sa pag-asa ng paggamit nito sa dalawa o tatlong mga diskarte.

Kinabukasan pagkatapos ng pagmamasa, inilabas ko ito sa ref, lumubog ito ng kaunti at may medyo maasim na amoy, ngunit halos walang asim sa panlasa.



Napagpasyahan kong gumamit ng isang katlo ng magagamit na kuwarta - 294 gr., Kung saan 116 gr. - ito ang tubig, 150 gr. - ito ay harina, 27 gr. Ay isang Sekowa starter at 1 gr. - dry granules. Tulad ng alam mo, 30-80% ng harina sa resipe ay maaaring gamitin sa kuwarta, at kung mas marami ito sa kuwarta, mas maasim ang tinapay. Nais ko ng isang malambot na creamy aroma at lasa sa tinapay, kaya nagdagdag ako ng dalawa pang harina sa kuwarta.

Para sa pagsubok na kinuha ko:

Sourdough sa Sekova sourdough (294 gr);

350 gr. harina;

184 gr. tubig;

7-9 gr. Sahara;

6 gr. asin;

15 gr. mantikilya

Isinasaalang-alang na ang Sekova ay kumilos nang napaka pasibo kahit na sa 25 degree, at sa bahay sa pangkalahatan ay mayroon akong 23-24, pinaghalo ko ang lahat ng mga sangkap maliban sa asin, mantikilya at asukal, tinakpan ito ng isang pelikula at iniwan ito para sa autolysis. Narito ang isang bukol na naka-out:



Hinigpitan niya ang mangkok ng plastik na balot at iniwan ito sa mesa, matapat na iniisip na walang mangyayari sa kuwarta sa loob ng ilang oras. Samakatuwid, nang lumapit ako upang tumingin, labis akong nagulat: kapansin-pansin na lumago ito. Nagulat ako (walang muwang iyon!) Na walang oras para sa camera, kaya sabihin mo ito. Nakatiklop ako, masahin at masahin ang isang makinis na kuwarta, pagdaragdag ng mantikilya, asin at asukal sa dulo. Upang maging matapat, bago iyon ay sigurado ako na sa isang tila hindi naaangkop na temperatura, ang kuwarta ay hindi gagana, na kailangan nito ng 30 degree na init, panahon. Matapos masahin ang kuwarta ng tinapay, na lumitaw nang isang beses sa pag-autolysis, iniwan ko ito upang maasim sa init, sa 30 degree na itinakda para sa Sekova. Sa higit sa isang oras, ang kuwarta ay lumago na kapansin-pansin.



Mabilis na naghulma siya ng isang bilog na tinapay at inilagay sa isang mangkok na may linya ng isang tuwalya na linen, masaganang gadgad ng harina, - upang maghiwalay.



Sa parehong oras, binuksan ko ang oven (220 degree) upang magpainit kasama ang baking sheet (panauhin ko pa rin at hindi nakakauwi sa aking mga magagandang gadget tulad ng isang bato, pala at mga proofing basket). Sa pamamagitan ng paraan, kung sa huling pagkakataon ay nagluto ako sa isang mahusay na electric oven, sa oras na ito nakuha ko ang isang mamahaling, ngunit sa halip average na kalidad, gas oven, kung saan, tulad ng alam mo, ang pagpainit sa likod na pader ay kapansin-pansin na mas malakas, at ang tuktok ng tinapay ay karaniwang nananatiling maputla.

Sa mas mababa sa isang oras sa 30 degree, kapansin-pansin na ang kuwarta. Sinubukan kong pindutin gamit ang aking daliri - bahagya itong tumalbog, na nangangahulugang oras na upang umalis. Habang naghahanap ako ng mga mittens, isang angkop na kawali para sa papel na ginagampanan ng isang takip, pinutol ko ang isang piraso ng pergamino, ang kuwarta ay naging mas malambot at mas mahimulmol, at literal na tumagal ng 10 minuto.



Inilapag ko ang blangko sa pergamino



Agad na gumawa ako ng isang paghiyas at ipinadala ito sa oven sa ilalim ng hood, ang huling natanggal makalipas ang 15 minuto. Sa pamamagitan ng paraan, sa sandaling muli tungkol sa bato at kung ito ay kinakailangan o hindi. Sa oras na ito, kailangan kong maghurno sa isang baking sheet sa ilalim ng isang malaking kawali ng aluminyo, kung saan ang baking pan ay maaaring magkasya lamang sa mas mababang antas. At, sa kabila ng katotohanang halos kaagad, habang inilalagay ko ang tinapay sa oven, ibinaba ko ang temperatura sa 200, at nang alisin ko ang takip, inilipat ang baking sheet sa gitnang antas, ang ilalim ng tinapay ay may oras na uling , nagiging isang manipis na itim na hindi nakakain na tinapay. Sa bahay na may isang bato, madalas akong maghurno sa mas mababang antas at painitin ang oven ng mas mainit, at hindi ko naalala na nasunog ang aking tinapay. At ngayon ito ay naging nakakainis.



Ang natitirang tinapay ay naging kamangha-mangha: napakalambot, na may katamtamang sukat na mga pores na mumo, na may kamangha-manghang aroma.



Bilang isang resulta, nais kong tandaan na ang paggamit ng kuwarta sa produksyon ay mas matipid at maginhawa kaysa sa paggamit ng isang malinis na starter ng Sekowa.Sa isang stock ng mature na kuwarta sa ref, ang pagkonsumo ng starter at dry granules ay nabawasan nang maraming beses. Sa pangkalahatan, para sa kuwarta, maaari kang gumamit ng isang mas maliit na halaga ng starter, ito ay lubos na katanggap-tanggap para sa 500 gramo. kumuha ng parehong 30 at 10-15 gramo ng harina. starter, kailangan ko lang ng mas mabilis, kaya kumuha ako ng 80 gramo. Ang paggamit ng mas kaunting starter ay magpapahintulot sa kuwarta na mag-ferment ng mas matagal, ngunit mananatili ito sa rurok na mas matagal nang walang peligro na biglang mahulog at mag-overripe. Bilang karagdagan, tandaan na kapag nagdaragdag ng mga tuyong granula sa kuwarta ng produksyon, hindi ito kailangang gawin kapag nagmasa ng kuwarta, kung kailan, na parang ang kuwarta ay inilagay sa sourdough, sa tuwing kailangan mong magdagdag ng 1-3 gramo sa kuwarta upang ito ay mas mabilis na mag-ferment. Ang kuwarta ng produksyon ay maaaring may anumang nilalaman na kahalumigmigan, kapwa makapal at likido, para sa pagiging simple at kadalian ng paggamit at karagdagang mga kalkulasyon, maaari mong masahin ang kuwarta na may 100% kahalumigmigan, iyon ay, kumuha ng pantay na halaga ng harina at tubig. Mas sanay ako sa mga kuwarta at sourdough na may mas kaunting kahalumigmigan, kaya malamang na pumunta ako sa direksyon ng pagbawas ng kahalumigmigan. Sa gayon, kapag mayroon kang isang piraso ng hinog, mabangong fermented na kuwarta sa kamay, ang tinapay ay mabilis na lumabas: sa umaga maaari mong alisin ang handa na kuwarta mula sa ref, kumuha ng mas maraming kailangan, masahin ang kuwarta at maghurno ng kamangha-manghang tinapay sa loob ng ilang oras.

Mga batang babae, halos walang nagmamahal sa pagluluto sa karne ng karne na ito? Natagpuan sa forum lamang ang dalawang mga recipe at paksang ito. At mayroong limang mga blog sa net, kung saan ang isang pares na may reprints ng iba pa.

Ang isang garapon ng sekowa ay dumating sa akin mula sa Moscow, nagawa ko na ang lebadura - sa mga butil ng rye sa halip na trigo, at inihurnong ang unang tinapay na trigo-rye ayon sa resipe na nakakabit sa garapon.
Wala pang larawan, na-miss ko ang tinapay sa form bago ang pagluluto sa hurno, at lumubog ito, at hindi tumaas sa oven. Siyempre, dumoble ang laki nito sa huli, ngunit maaaring mas malaki pa ito, at ang bubong ay maaaring maging isang mas malinaw na simboryo.
At mayroong maraming tubig ayon sa resipe. Naintindihan ko ito kaagad, ngunit sa ilang kadahilanan nagpasya akong huwag lumihis mula sa mga dosis))). Bilang isang resulta, nagdagdag ako ng harina, higit sa kalahati ng isang baso.
Kaya't ang unang pancake ay halos lumpy.

Ngunit masarap!

At kung paano ito amoy! Sinubukan kong palaguin ang rye sourdough sa aking sarili, tatlo o apat na beses, ngunit hindi ito gumana para sa akin, masamang amoy, ang mga hawakan ay gawa sa oppka, hulaan ko. At dito ang parehong amoy ng isang berdeng mansanas ay napanatili kahit sa tinapay!

Kaya't masaya ako, ipagpapatuloy ko ang mga eksperimento. Kailangan mo lamang masanay sa ang katunayan na ang sourdough ay dapat na ilagay sa gabi., At hindi kapag nais mong maghurno ng tinapay (tulad ng lebadura)).

Oh oo
Ang temperatura ng 30C (mula 29 hanggang 32C na pabagu-bago, na hinuhusgahan ng lumulutang na thermometer) ay nilikha sa Shteba sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig doon, paglalagay ng timba ng gumagawa ng tinapay, at pag-on sa pag-init ng 35C. Kung binuksan mo ang 30C, kung gayon ang tubig sa loob ay hindi tumaas sa itaas 27-28, dahil walang takip, marahil. Kung binuksan mo ang isang bombilya sa oven, ang fan ay nakabukas nang sabay, at hums - hindi maginhawa sa gabi (ang mei ay walang mga panloob na pintuan sa apartment, maliban sa nursery). Oo, at isinulat ni Elena na ang bombilya sa oven ay hindi pa rin nagbibigay ng nais na temperatura.

Tatyana, wala kung susubukan nating buhayin ang paksang ito - ito ay napakahusay at naaangkop na tinawag, at ang unang post ay napaka-kaalaman. Upang hindi makagawa ng mga katulad?

[Pinag-uusapan ang lebadura, nagtatrabaho kasama nito!]

Tatyana, wala kung susubukan nating buhayin ang paksang ito - ito ay napakahusay at naaangkop na tinawag, at ang unang post ay napaka-kaalaman. Upang hindi makagawa ng mga katulad?

Isang daang libong beses na ang nakasulat tungkol sa mga dahilan ng pagkabigo ng bubong! Hindi ito kinakailangang harina at likido, may iba pang mga napakahalagang tagapagpahiwatig. Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi

Ang nagpapatunay na temperatura para sa sourdough at kuwarta ay hindi maaaring mas mataas sa 25-28 * C - nakakaapekto rin ito sa simboryo at kuwarta - basahin ang BASICS!

Ang tema ay dapat at magagamit, LAMANG SA PAKSA! Pinag-uusapan ang lebadura, nagtatrabaho kasama nito! Mayroong isang espesyal na paksa tungkol sa pagbagsak ng simboryo

Hindi, hindi siya nabigo, mali ang inilagay ko, hulaan ko. Ang tinapay ay tumaas sa hugis, ito ay malago, malago, naisip ko na "ngayon ay ilalagay ko ito sa oven, sa isang minuto, sa pamamagitan ng isa pa." Pagkatapos ay napalingon siya, tumayo siya nang pantay, at pantay na lumubog nang kaunti.

Ang paggamit ng mas kaunting starter ay magpapahintulot sa kuwarta na mag-ferment ng mas matagal, ngunit mananatili ito sa rurok na mas matagal nang walang peligro na biglang mahulog at mag-overripe.

Ito ang nangyari sa akin, sa susunod ay magiging mas maasikaso ako.

[Svetlana]

Svetlana, at ang starter ni Sekov at mga dry granula ni Sekov ay dalawang magkakaibang bagay?

Oo, isang starter ay inihanda mula sa mga tuyong granula, na maaaring maimbak sa ref hanggang sa 4 na buwan. Ang sopas para sa tinapay ay inihahanda na mula sa starter.
Sa tila mataas na gastos ng garapon (kasama ang paghahatid - 900 rubles), hindi ko maisip kung gaano ito tatagal.
Para sa isang nagsisimula, na sa huli ay halos isang kilo, kailangan mo ng 20 gramo ng granules (mula sa isang 250 gramo na garapon). Mula sa kilo ng starter na ito para sa 1 tinapay mula sa 750-1000 g ng harina, kailangan ng 20-30 gramo ng starter. Napagtanto ko na hindi ako gagamit ng isang kilo ng isang starter sa 4 na buwan))), sa susunod ay maghanda ako ng kalahati o isang katlo ng mga paunang dosis.
Ang buhay ng istante ng granules sa temperatura ng kuwarto ay idineklara sa loob ng 1 taon. Ngunit nabasa ko na sa ref ang mga granule na ito ay maaaring maiimbak ng maraming taon nang hindi nawawala ang kalidad. Makikita natin. Maaari mo lamang kumpirmahin o tanggihan ito sa isang taon))

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Kamusta. Mangyaring sabihin sa akin kung saan mo ito binili? Gusto ko ring subukan, kahit na tumubo ang lebadura. At naamoy ako tulad ng isang mansanas na lamang ang sourdough ni Calvel

[Si Irina]

Si Irina, Nakita ko siya sa isang Internet shop ng tinapay. RU. ang gastos ay 950 rubles. sa loob ng Russia ang paghahatid ay. kailangan mong tumawag doon at alamin.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, salamat, nakita ko din doon. Sinulat ni Svetlana na ang paghahatid mula sa Moscow ay nagkakahalaga ng 900 rubles.

At pagkatapos ay hintayin natin ang kanyang sagot, nakakakuha siya ng isang mas kapaki-pakinabang na pagpipilian.

Binili ko ito sa tindahan sa website ng Bread Mills. Ang link sa site ay nasa unang post ng paksa (hindi ko maipasok ang mga hindi aktibong link). Sa palagay ko, ito lamang ang lugar sa Russia. Maaari mo ring isulat sa website ng English o sa Latvian, mayroon silang Sekova na mas mura, ngunit ang paghahatid ay mas mahal kaysa sa sourdough)))

Kahit na sa merkado ng Flea (kung saan nagbibigay sila nang walang bayad), nag-alay ang batang babae ng lebadura para sa gastos sa pagpapadala. Ang pinaka-pagpipiliang badyet. Tingnan, baka hindi pa nakakabit.

Humihingi ako ng paumanhin, inilagay ko ito nang diretso at bahagyang binawasan ang presyo, nakalimutan ko. : oops: Ang paghahatid ay binabayaran, ngunit ito ay mas mura kaysa sa mula sa England at Latvia.

[Svetlana]

Svetlana, Salamat sa sagot. Tumingin ako sa Mukomolka, may delivery

Oo, 30 euro. Tulad ng kung sa mga kabayo ng Arab sa pamamagitan ng pagdadala ni Pytalovo)))
Ang paghahatid mula sa Inglatera ay mas mura, ngunit mas mahal pa rin kaysa sa mga mill mill, ito pala.

Eh, wala silang paghahatid sa pamamagitan ng koreo, tanging ang courier sa pinto tungkol sa 900 rubles. lumalabas na ito ay tulad ng enzyme mismo ay halos

Wow!
Dinala nila ako sa halagang 250 ...
Ito ay magiging mas mura para sa iyo mula sa Inglatera, kahit na ang paghahatid doon ay mas mahal kaysa sa isang enzyme)))
Marahil maaari kang makipagtulungan sa isang tao mula sa Kaliningrad at ikalat ang paghahatid para sa 2-3 na tao?

🔗
657 na enzyme
733 paghahatid
Hindi pa rin makatao, syempre

[Svetlana]

Svetlanana walang tao

[Si Irina]

Si Irina, at walang pupunta sa Moscow, maaari akong bumili at maglipat? O sa pamamagitan ng koreo? dahil ito ay mas mabuti, matagal ko na lamang hindi nakikitungo ang mga parsela. Sa tingin mo kung gaano pinakamahusay, sumulat sa akin sa isang personal.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, Maraming salamat! Hindi, walang pupunta sa Moscow (gayon pa man). Hindi kita bibigyan ng isang parsela, ako mismo ay hindi makapagpadala sa kanila.

Ako, sa takdang oras, ay bumili sa Mukomolka. At maraming iba pang mga bagay, kabilang ang isang mill mill (mabigat), mga hulma ng tinapay, at ang buong bagay ay naging mas kapaki-pakinabang kaysa sa pag-order mula sa mga mill mill. Ngunit ngayon ..., syempre, hindi kapaki-pakinabang ang pag-order mula sa Miller!

[Si Irina]

Si Irina, gawin natin ito, sa sandaling may magtungo sa aming direksyon o magpasya sa isang parsela, sumipol ka sa akin. Ang pick-up point (paghahatid doon ay 180 rubles) sa tabi mismo ng aking bahay, lalo na't mag-o-order ako para sa aking sarili noon.

[Gulnara]

Gulnara, sumang-ayon)

Matapos ang unang "pancake" mayroong apat at limang ganoong mga pancake sa isang hilera na nagsimulang bumagsak ang mga kamay. Hindi ko pa rin nahulaan gamit ang likido. Sa sandaling ang tinapay ay dumikit sa twalya at ang isang katlo nito ay natanggal nang nai-turn over.Isa pang oras peroxide, inayos ko para sa kanya ang maraming 4 na pag-angat, tiniis niya ang tatlong normal, at ang pang-apat ay hindi napunta (nangyari ito, muli walang oras para sa lukhovka).
At kahapon lamang ang tinapay ay naging napakaganda.
Totoo, para sa 500 g ng harina, kumuha ako ng 40 g ng sourdough upang mapabilis ang proseso. Hindi ako nagdaragdag ng isang gramo ng mga tuyong granula sa starter, ang handa lamang na starter, at lumalabas na maliit, hindi nito maitaas nang maayos ang kuwarta, napakabagal.

At wala akong normal form. Kumuha sila ng isang cast-iron na kasirola sa dacha, ang Teskomovskaya teflon ay maliit para sa 500 g ng harina. Sa isang kawali, lumabo ito, natatakot ako sa baso, sa isang mangkok na hindi kinakalawang na asero na salad ng India ang mga gilid ay lumabas nang walang tinapay, kailangan kong maghurno nang walang isang hulma.
Hindi pa ito maganda ang kinalabasan sa apuyan, at wala pang mga nagpapatunay na mga basket, hindi ko nais na pumunta sa HP.
Sa pangkalahatan, hindi ako handa sa pagluluto ng tinapay, ngunit inaasahan ko ang resulta)))


idinagdag malt, karaniwang recipe - trigo / rye 350/150 g.
Pinong porous ngunit hindi tuyo. Ang hugis ay masyadong maliit, marahil, wala kahit saan upang lumaki.

[Sveta]

Sveta, karanasan-karanasan-karanasan - kailangan mong makuha ito! Ang natitira ay darating nang mag-isa, ang pinakamahalagang bagay ay ang pagnanasang gumawa ng tinapay!

Good luck!

Itaas ang Temko))
Kumuha ako ng tinapay

Wheat-rye 50 hanggang 50%. Ang harina ng trigo ay pinalitan ng bran ng isang third.
Ang starter starter ay ginawang mas payat kaysa sa dapat. Kinuha ang 150 g ng rye harina at 250 tubig.
Nag-triple ito sa loob ng 6 na oras!
Marahil sa paglabag sa mga recipe na nakakabit sa enzyme, ngunit hindi rin sila isang axiom?


Ngayon gusto kong maghurno ng 100% rye.

Maganda ang tinapay!
Dapat tandaan na ang isang napaka-hamog na sourdough ay kinakailangan upang itaas ang isang kumpletong kuwarta ng rye, ipinapayong palaguin ito nang maayos. Ang pagtaas lamang ng lebadura nang sabay-sabay ay hindi magiging sapat, at ang pagtataas ng mabibigat na harina ng rye ay magiging problema. Maingat na tingnan ang seksyon ng sourdough at mga recipe para sa sourdough rye tinapay.

Nais kong mabuting tinapay

[Fotina]

Fotina, naiintindihan ko ba nang tama ang algorithm ng mga pagkilos? Halimbawa, nais kong gumawa ng isang trigo na tinapay.

1) Mayroon akong isang dry starter culture, kailangan kong gumawa ng 100 g ng isang starter. Kumuha ako ng 50 gramo ng harina ng trigo, 50 ML ng maligamgam na tubig, at kung gaano karaming tuyong SEKOWA granules ???
2) Pagkatapos, ilang beses mo dapat pahintulutan ang lebadura na tumaas bago ipadala ito sa ref - dalawang beses? tatlong beses? 3) Dagdag dito, kumuha ng 40 gramo ng isang starter para sa 500 gramo ng harina?
4) Hindi ko maintindihan kung bakit tumaas ang iyong tinapay ng apat na beses? Ito ay sourdough, kaya kailangan mo lang ng isang pagtaas at maghurno kaagad? O hindi ako nagkakaintindihan?

r.s. Maganda ang iyong tinapay, kahit walang hugis
p.p.s. Nabasa ko ito dito 🔗, ang una at pangalawang mga katanungan ay tinanggal ...

Apat na beses lang siya umakyat ng isang beses. nangyari ito - Wala akong oras upang buksan ang oven.

Karaniwan isa o dalawang mga nakakataas, depende sa ginamit na resipe. Kumuha ako ng mga resipe mula sa forum, kabilang ako sa "buhay na buhay" na sekowa (nang kawili-wili, nagbabago ba ito sa mga kaso? Tulad ng sa isang ordinaryong starter, na nabanggit sa halos lahat ng mga resipe ng sourdough. Kinukuha ko ito mula 25 hanggang 40 g bawat 500 g ng harina. Mas madalas 30 g.)
Gumagamit pa rin ako ng buhay na rye grits at harina.

Bago ang pagluluto sa hurno, ginagawa ko ang sourdough sa rye o rye at harina ng trigo sa kalahati. Sinubukan ko lamang ang panay sa trigo nang isang beses lamang, ngunit wala itong dumating. Alinman siya tumayo magdamag, at natulog ako sa sandali ng pagiging handa, o hindi ko alam kung ano.

Hindi ako nagsulat sa paksa, ngunit sa lahat ng oras ay nagluluto ako ng tinapay lamang sa sekowa, 2-3 beses sa isang linggo. Na may iba't ibang nilalaman ng harina. Hindi laging maganda, ang mga pagkakamali ay nangyayari pa rin sa likido, ngunit karamihan ay masarap. Ngayon mas maraming sourdough ang darating - susubukan kong maghurno ng dalawang tinapay, kapwa trigo at trigo-trigo. Kung hindi lang sila sabay na dumating))!