Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

kuwarta para sa gabi.

Kaya sa palagay ko, kung siya ay mainit sa gabi, marahil ay nagpapasim din ito, aba, kung lumaki siya sa loob ng 3 oras, marahil maraming gabi para sa kanya?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, kasama ang panganay mo!

Salamat!

Ganoon ba siyang lumaki sa lamig?
Malaki!

Oo, hindi ko inaasahan ang sarili ko.

Si Natasha, kung ang tinapay ay maasim, subukang kumuha ng isang sourdough na hindi hihigit sa 50 g at sa batayan nito (bilang isang starter) gumawa ng isang kuwarta para sa gabi.

fatinya, Svetlana, Kumuha ako ng kaunti pa sa 50 gramo (kung ano ang natitira pagkatapos magpakain), pinakain ito, sa gabi, kaya lumabas ito ng 145 gramo. Nagkaiba ba?

At ilagay ang kuwarta sa isang hindi masyadong mainit na lugar (degree 20).

Nakukuha ko ang alinman sa temperatura ng kuwarto, 23-25 ​​°, o sa tuktok na istante ng ref, 12 °.
Nga pala, sa umaga bago masahin ang kuwarta, sinubukan ko ito, halos hindi ito maasim, hindi katulad ng nasa silid.
Sa palagay ko ang acid ay lilipas sa paglipas ng panahon, usapan ito ng isa sa mga batang babae.

[Natasha]

Natuklasan ng mga batang babae na maaari mong kunin ang iyong paboritong napatunayan na resipe ng tinapay, idagdag ang Levita sa halip na lebadura at hindi bilangin ang anumang, dahil ang Levita ay katulad ng density sa kuwarta ng tinapay. Sa anumang kaso, ang paglipad ay normal sa trigo at trigo-rye. At pagkatapos ay ang mga dahon na ito na may mga proporsyon ay nag-abala sa akin, lalo na kung magdagdag ka ng isang itlog o keso sa maliit na bahay sa tinapay (implicit "likido").
Natasha, kasama ang unang tinapay! Hayaan itong maging masarap!

Hindi ako nagbibilang. Timbangin ang mga natitira, gumawa ng kuwarta (timbangin ang tubig at harina), kapag hinog na ang kuwarta, idagdag ang natitirang tubig at harina.

[Natasha * Chamomile]

Natasha * Chamomile, Natasha, pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa ref sa tuktok na istante. Mayroon kang acidic sa isang mataas na temperatura. Ang Levito sa pangkalahatan ay isang lebadura ng mahabang pagbuburo sa mababang temperatura. Hindi naman ako inasim, m. dahil sa 14 degree, sa pangunahing nabuhay siya.



Trishka, Ksyusha, syempre, isang mainit na gabi ay medyo sobra. Pagkatapos ay kailangan mo siyang pakainin muli. Habang cool sa labas, maghanap ng isang lugar (malapit sa balkonahe o sa windowsill) upang walang mga draft at ibalot ito sa isang makapal na tela (hindi gusto ang ilaw), upang mapababa mo ang temperatura.



Sa pangkalahatan, Ksyushenka, kailangan mong pumili ng isang tukoy na algorithm sa pagpapakain. Kaya, halimbawa, sa umaga ay pinaghiwalay ko ang 50g, pinakain ito at inilagay sa loob ng 2-3 oras sa isang mainit na lugar (22-23g). Hindi mo inilalagay ang natitira sa ref, ngunit maaari kang gumawa ng isang kuwarta at maghurno ng tinapay o mga rolyo, o magdagdag ka ng harina upang makakuha ng isang napaka-cool na kuwarta at gumawa ng isang mumo mula dito, tuyo ito at ilagay sa isang garapon.
Maaari kang mag-freeze. Samakatuwid, higit sa 40-50 g ng sourdough ay hindi kinakailangan.

sa pangkalahatan, Ksyushenka, kailangan mong pumili ng isang tiyak na algorithm: isang halik: ito ay nagpapakain

, salamat!

[Ksyusha]

Ksyusha, Walang anuman

Mga batang babae, gaano ito maiimbak sa isang balot at hindi pinakain?
Kaya, kumuha ako ng isang piraso, pinakain, inihurno, ngunit ang bahaging hindi hinawakan? Gutom kasi eh ...

may nagsabi na maaari mong panatilihin ito nang ganoon sa isang buwan, ngunit pagkatapos ay dapat mong bawiin ito. Mayroon akong dalawang linggo. Pinupunit-piraso ko. Hindi ako nagpapakain, binabalot ko ito, kinurot, binabalot. Mahigpit at mahigpit akong naghuhugas, hinila ito gamit ang isang manipis na tuwalya at isang paligsahan. Sa panahon ng pag-swaddling, ang lebadura ay nasa ilalim ng presyon, kung saan natutulog ang lebadura, ngunit sapat na upang balutan ang lebadura at idagdag ito sa kuwarta, pagkatapos ay gisingin at gumana nang napakabilis. Para sa akin mismo, ang pag-swaddle ay nakakatipid ng maraming oras at sakit. Pakainin siya araw-araw! At kung hindi ako maghurno? O maghurno dalawang beses sa isang linggo? At sa gayon ay nagmasa ako ng isang piraso para sa kalahating kilo, binalot ito ng isang pelikula at isang tuwalya, tinali ito ng isang paligsahan at maghintay hanggang sa ito ay bumuo ng isang bomba. Inilagay ko ito sa ref at lahat.Sa madaling panahon ay magiging halos apatnapung, ang Levito ay magiging acidic sa garapon, at naglaro ako ng sapat upang mapakain siya araw-araw.

Natasha * Chamomile, Natasha, pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa ref sa tuktok na istante. Mayroon kang acidic sa isang mataas na temperatura. Ang Levito sa pangkalahatan ay isang lebadura ng mahabang pagbuburo sa mababang temperatura. Hindi naman ako inasim, m. dahil sa 14 degree, sa pangunahing nabuhay siya.

Salamat! Kaya gagawin ko ito!
Py. Sy. Ngayon ang tinapay ay hindi naging maasim. Nanatili katulad ng kahapon.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, salamat sa paraan ng pag-iimbak!
At kung hindi mo gagamitin ang lahat ng ito sa isang buwan, kung gayon ang natitira, sa pagkakaintindi ko dito, upang maligo, pakainin at balutan?
Kamusta ka na

At sa gayon ay nagmasa ako ng isang piraso para sa kalahating kilo

magkano ang starter na kailangan mo bawat pounds? Syempre, hindi ako magtatabi ng kalahating kilo, ngunit sinimulan ko din itong pakainin.

Pinupunit-piraso ko. Hindi ako nagpapakain, binabalot ko ito, kinurot, binabalot.

aha, aha, at kung magkano ang starter na kailangan mong iwanan upang makagawa muli ng isang libra? o anong panahon ang dapat lumipas? bakit ka sumasayaw?

at sa pangkalahatan, gusto ko rin ito. ngunit sa parehong oras dapat mong tiyakin na ang lebadura ay malakas, tama?

Mga batang babae, ngayon sinubukan kong maghurno ng mga donut sa Lm, hindi ito masyadong maasim, pinakain ko ang Levita kahapon at inilagay ito sa lamig para sa gabi, ngayon ay nagmamasa ako ng kuwarta.
Tulungan mo sarili mo!


Ang kuwarta ay naging mas siksik kaysa sa lebadura, maliwanag na nagbigay ito ng maliit na pagpapatunay, natatakot akong mag-oxyderate muli ito ...

[Ksyusha]

Ksyusha, cool na donut! Kakaladkarin ko ang isa sa umaga! Parehas lang, sa alas onse ng gabi (kasama namin), isang donut ay sobra na!
Natutuwa ako na ang kuwarta ay hindi masyadong maasim.

Mga batang babae, ngayon sinubukan kong maghurno ng mga donut sa Lm, hindi ito masyadong maasim, pinakain ko ang Levita kahapon at inilagay ito sa lamig para sa gabi, ngayon ay nagmamasa ako ng kuwarta.
Tulungan mo sarili mo!


Ang kuwarta ay naging mas siksik kaysa sa lebadura, maliwanag na nagbigay ito ng maliit na pagpapatunay, natatakot akong mag-oxyderate muli ito ...

Nasaan ang resipe?

kung saan saan

Mga Donut na "Sufganiet" mula sa oven (Trishka)

Mga detalye sa Temko, sa ilalim ng spoiler sa huling mensahe, mula sa akin!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, anong himala! At nakarating lang ako sa computer. Nagluto ako ng tinapay, khachapuri at sourdough na inihanda para sa Panetonne (inilagay nila ang unang kuwarta para sa gabi), at may gusto ako.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, salamat, tulungan mo ang iyong sarili!

kung magkano ang kailangang iwanang starter upang makapagpukaw muli ng isang libra

100g

at sa pangkalahatan, gusto ko rin ito. ngunit sa parehong oras dapat mong tiyakin na ang lebadura ay malakas, tama?

ang lebadura ay dapat na isang buwan

bakit ka sumasayaw?

Masahin ang sourdough na mas mahigpit kaysa sa isang garapon, iwisik nang maayos ang harina, upang hindi ito dumikit sa pelikula, agad na balutin ito sa pelikula nang napakahigpit. Balutin ang tuktok ng isang manipis na tuwalya at itali ng isang paligsahan. Iniwan ko ito sa mesa sa loob ng ilang oras upang ang bakterya ay kumalat sa kuwarta. Tulad ng isang bundle na na-pout ng isang bomba, kaagad sa ref. Pinapanatili ko ang sourdough sa ganitong paraan sa loob ng maraming linggo, ang kuwarta ay tumataas nang maayos, ang tinapay ay hindi maasim alinman sa pagluluto sa hurno o para sa mga susunod na araw. Nagluto ako sa hp. Hindi natuyo kahit sa pangatlong araw. Itinatago ko ang tinapay sa mesa sa ilalim ng isang tuwalya.

Balutin ang tuktok ng isang manipis na tuwalya at itali ng isang paligsahan.

Nagtataka ako kung bakit may tuwalya sa itaas, kung ito ay nasa isang pelikula, ano ang ibinibigay nito (ang tuwalya)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, sa palagay ko sa ganitong paraan protektahan siya mula sa ilaw. Ang lebadura na ito ay hindi gusto ng ilaw, ngunit maaari natin. at may iba pang dahilan?

Hindi, sa palagay ko hindi madilim sa ref.

[ang aking]

Ayoko ng tinapay sa ang aking sourdough na kategorya. Ang nasabing isang hindi magandang musty na sa ika-4 na araw ng pag-iimbak. Marahil ay lilipat ulit ako ng lebadura.

Inilagay ko ang aking Levita sa ref pagkatapos kong ilagay ang kuwarta sa tinapay dito. Sa unang pagkakataon na pinakain ko ito at inilagay agad. Halos kalahati siyang tumaas sa isang araw. Kahapon ay pinakain ko ito at iniwan sa mesa ng isang oras, at doon lamang sa ref. Maayos si Rose. Pakainin kita, susubukan ko ang tungkol sa acid. Bago magpakain, inilabas ko ito upang magpainit.

[ang aking]

Ayoko ng tinapay sa ang aking sourdough na kategorya. Ang nasabing isang hindi magandang musty na sa ika-4 na araw ng pag-iimbak. Marahil ay lilipat ulit ako ng lebadura.

Wala akong maihahambing - Hindi ako nag-iingat ng lebadura sa aking bahay, lahat ng mga pastry ay walang asukal, ngunit ngayon ay kumuha ako ng isang piraso ng aking 4-araw na tinapay, naamoy sa lahat ng paraan, amoy masarap, tinapay, naging kaunti lipas, ngunit ang lasa at amoy ay mahusay at walang asim.

[Newbie]

Hindi ko gusto ang tinapay sa aking sourdough ayon sa kategorya. Ang nasabing isang hindi magandang musty na sa ika-4 na araw ng pag-iimbak. Marahil ay lilipat ulit ako ng lebadura.

Newbie, marahil kailangan mong maglagay ng bago? Sa simula pa lang may mga problema.

Newbie, marahil isang bago ay dapat na mai-install? Sa simula pa lang, may mga problema.

Marahil ay hindi akin, labis na pag-abala sa kanya. Ito ay nangyayari na sa gabi kailangan mong maghurno, ngunit hanggang lebadura ay dapat idagdag. Isang bagay na tulad nito. Nakakahiya naman syempre.

Mga batang babae, kahapon nagkaroon ako ng ikawalong pagpapakain, at isang bagay na naawa sa akin na itapon ang natirang sourdough, bagaman bago iyon ay itinapon ko ang lahat ng sobra. Nagpasiya akong idagdag ito sa tinapay. Nagtimbang, nakakuha ng 68 gramo, nagdagdag ng 34 gramo ng tubig at 34 gramo ng harina dito, hinalo ito at inilagay sa isang balde sa isang gumagawa ng tinapay. Ito ay kahapon ng 5 pm, iniwan ang sourdough hanggang sa umaga. Ngayon sa ganap na ika-8 ng umaga nagpasiya akong maghurno ng French tinapay, kinuha ko ito dahil sa 6 na oras na programa. Ngunit dahil ang aking starter ay isang sanggol pa rin, nagdagdag ako ng kalahati ng lebadura para sa resipe na ito. Bumalik ako sa bahay nang nagbe-bake na sila. Natatakot akong maging masama ito, ngunit narito ang resulta.




May isang bagay na hindi na-load. Susubukan ko uli.

[Svetlucha]

Svetlucha, magandang tinapay pala

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, kamangha-manghang tinapay! Ano ang lasa nito

Mga batang babae, salamat sa iyong puna at suporta. Natutuwa din ako na ang tinapay ay naging isang disenteng hubog. Natatakot ako na ito ay maging isang pancake. Lahat ng pareho, ang lebadura ay nagtrabaho na kahit papaano. Perpekto ang lasa ng puting tinapay.

[Svetlucha]

Svetlucha, at anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka?

[Korona]

Korona, Galya, mayroon akong isang matandang Panasonic 254, siya ay 11 taong gulang sa katapusan ng Mayo.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, magaling na tinapay!

Nagtataka ako kung bakit may tuwalya sa itaas, kung ito ay nasa isang pelikula, ano ang ibinibigay nito (ang tuwalya)?

Hindi nito masisira ang pelikula. Maaari mo itong gawin nang walang twalya, ngunit mas maginhawa para sa akin.

Mga batang babae, ngayon ay maingat kong naamoy at nginunguya, ngunit tila wala akong masamang tinapay

Ang aking lebadura ay humina, ang kuwarta ay lumuwag, ngunit tumataas nang kaunti. Hindi niya gusto ang mga kondisyon sa pagpapalamig. Tubusin? O hindi, susubukan kong magbalot

Tubusin? O hindi, susubukan kong magbalot

tubusin, suriin ang kalidad ng harina

At inilagay ko ang sa akin ngayon sa ref.
Kahapon, pagkatapos ng isang dobleng pagpapakain ng mga labi, naglagay ako ng mga pancake sa gabi (nagmasa ako, hinayaan itong tumaas nang dalawang beses at inilagay sa malamig para sa gabi), sa umaga ay hinayaan ko itong magpainit ng isang oras at pinirito ang una batch, lahat ay maasim, ang natitira ay para itapon ... acid, kahit pagod na ako dito, translation ng harina lang ...
Susubukan kong bawiin ito sa isang araw, kung hindi ito makakatulong, kung gayon ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

ang aking lebadura ay malinaw na patuloy na pagbuburo, ngunit walang acid sa pagluluto sa hurno. Katatapos ko lang ng tatlong araw na mga pancake, ang paglipad ay normal, ang itim na tinapay ay walang sapat na asim, gusto ko ring magdagdag ng suka ng mansanas

[Ksyusha]

Ksyusha, pagkatapos kong ilagay ang lebadura sa ref, ang asido dito ay naging kapansin-pansin na mas mababa. Ngunit hanggang sa naluto ko na ito, bukas nais kong subukan kung anong mangyayari.

Oo, kaya inilagay ko ito sa lamig, kung hindi ito nai-save mula sa acid, kung gayon ako ay isang partikular na sensitibong ginang, karaniwang nakikita ko ang acid lamang sa tinapay ng rye, sa natitirang bahagi!
Natasha, mag-sign sa ibang pagkakataon, paano ito nakatulong?
Gusto ko pa siyang tubusin.

Natasha, mag-sign sa ibang pagkakataon kung paano, nakatulong ito

Siyempre gagawin ko. Sa pangkalahatan, nararamdaman ko rin talaga ang kaasiman sa tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit binigyan ko ng pansin ang Levitico. Hindi pumasa ang ibang mga lebadura

Iyon ang dahilan kung bakit binigyan ko ng pansin ang Levitico.

Ngunit, wala ito doon ...
At hindi ko pa nasubukan ang Liquid Fruit, hindi sila maasim.
Meron kaming Temka sa Xn.

Ngunit, wala ito doon ...
At hindi ko pa nasubukan ang Liquid Fruit, hindi sila maasim.

Sinubukan ko. Maasim din sa kanila. Acidier kaysa sa aking una sa LM. At ayoko ng lasa.

Oo, gaano karaming mga tao, napakaraming panlasa!

Mga batang babae, huwag matakot na makapagbawas sa isang saging. Ang natitirang prutas ay naproseso sa labas ng may nakakaalam kung ano. At ang balat ng saging ay binabalat pa rin. Nakuha ko ang parehong saging at ubas. Sakto ang parehong resulta. Huwag panghihinayang na itapon ang mga natira sa unang linggo. Ito ay hindi isang lebadura at hindi na isang kuwarta, ito ay isang simbiyos ng pathogenic microflora, na nakakalason din. Mahalaga ang end product, kaya iwanan ang 30g sa gitna, ang natitira sa balde. Huwag ibigay ang mga natirang ito sa mga ibon o hayop. Ang unang linggo ay isang pakikibaka sa pagitan ng mabuti at masamang bakterya, kaya't ang sinumang manalo ay manirahan sa iyo. Siyempre, mayroon kang isang buwan para sa pagkahinog ni Levito at posible na ang mga mabubuti ay lalabas nang maaga, ngunit ipinapakita ng pagsasanay na bihirang mangyari ito. Samakatuwid, bago magpisa, itapon ang lahat ng mga may amag na pagkain, magpahangin sa silid, maglagay ng mga hinog na prutas o hindi bababa sa mga pasas at pinatuyong prutas na malapit sa garapon ng Levito. Huwag pakuluan ang tubig. Kumuha ng isang napatunayan na botelya o na-filter na isa. Magtrabaho para sa isang buwan, maunawaan at pagkatapos ay ilipat ang Levito upang manirahan sa ref. Masahin ito tuwing 10 - 14 na araw, balutan ito at sa form na ito ang Levito ay hindi mag-oxyderate at hindi mo kakailanganin itong pakainin araw-araw at itapon ang mga labi kung hindi mo ito lutuin. Kung pagkatapos ng isang linggo ng pagpisa, ang Levito ay hindi amoy tulad ng isang mansanas o isang saging, ang amoy ay hindi kasiya-siya, pagkatapos ay magsimula ng isang bagong starter. Kung ang amoy ay kaaya-aya, ngunit ang lutong tinapay ay maasim, kung gayon mayroon kang isang mataas na temperatura sa silid, o tumigil ito at kailangan mong maligo. Ang mga Italyano ay naliligo at nagbalot, ang nakabalot na Levito ay hindi nag-oxyderate! Ihambing ang Levito mula sa ref, ang kanilang mga garapon at mula sa pag-swaddling, ganap na magkakaibang tinapay at ang resulta, hindi bababa sa ayon sa aking mga karanasan. Sa isang garapon, bubuo si Levito, lumalaki at nagugutom makalipas ang ilang sandali. Sa pelikula, nasa ilalim ito ng presyon, ang lebadura sa form na ito ay nakatulog, ngunit nananatiling buhay. Sa sandaling idagdag ang lebadura sa kuwarta, ang lebadura ay gigising at itinaas nang maayos ang kuwarta. Ang Levito ay maaaring malagkit mula sa isang garapon sa ref pagkatapos ng ilang araw. Kinurot ito mula sa lampin, tulad ng ordinaryong siksik na kuwarta.

Natasha, mag-sign sa ibang pagkakataon, paano ito nakatulong?

Gayunpaman, ang asim sa aking tinapay ay nanatili, sa kabila ng katotohanang ang sourdough ay mas mababa acidic. Tila mas malakas pa ito sa akin kaysa sa una kong tinapay. Sa oras na ito napagpasyahan kong subukan ito sa mode na Pransya (6 na oras). Medyo may sakit siya at hindi sumunod sa pagtaas. Kinakailangan upang i-off ito bago maghurno, upang ito ay pa rin dumating up. Ito ay naging siksik, ngunit hindi nabasag ang bubong.


Sa susunod na linggo ay magiging isang buwan para sa lebadura, susubukan kong tubusin ito. Mga batang babae, sino ang gumawa nito, bago maligo, kailangan mo itong makuha nang higit pa upang ang isang bagay ay mananatili pagkatapos maligo o 100-120 gramo ay sapat na?
Gayunpaman, sino ang nag-iimbak nito sa ref, hinog, sa anong temperatura kanais-nais gawin ito? Sa aking palamigan mula 4 ° hanggang 12 °

bago maligo, kailangan mong gawin itong higit pa upang ang isang bagay ay mananatili pagkatapos maligo o 100-120 gramo ay sapat na

Masahin ang mas matarik kaysa sa isang garapon lamang, igulong ito sa isang siksik na sausage, matunaw ito nang malakas sa tubig, kaya mas mahusay na magsimula ng 200 gramo, pigain ang natitira pagkatapos maligo nang mabuti, timbangin at masahin tulad ng dati, bahagyang binabawasan ang bahagi Ng tubig.

Gayunpaman, sino ang nag-iimbak nito sa ref, hinog, sa anong temperatura kanais-nais gawin ito? Sa aking palamigan mula 4 ° hanggang 12 °

Nagpapakita ang display ng ref ng 5 celsius. Itinakda ko itong mas malamig, ngunit alang-alang sa Levito at kefir itinakda ko ito sa 5.

Kinakailangan upang i-off ito bago maghurno, upang ito ay pa rin dumating up.

4 na oras lang ang French ko. Gumagamit lang ako ng mga programang kuwarta at baking.Minsan iniiwan ko ito para sa buong gabi upang bumangon, ito ay hindi bababa sa anim na oras. Hindi maasim!



Marahil ito ay acidic, dahil ang kuwarta ay uminit sa HP kapag tumaas ito, pinapatay ko ang programa at ang kuwarta ay umaangkop sa malamig na HP. Si Levito ay hindi isang tagahanga ng init.

[Anastasia]

Anastasia, Maraming salamat!
Mukhang ang Panasonic ay may pinakamababang temperatura ng pagpapatunay sa mode na Pranses, ngunit hindi ko alam sigurado. Sa susunod susubukan ko lamang ang pagsubok kasama ang pagpapatunay sa naka-off na hp.

Masahin ang mas matarik kaysa sa isang garapon lamang, igulong ito sa isang siksik na sausage, matunaw ito nang malakas sa tubig, kaya mas mahusay na magsimula ng 200 gramo, pigain ang natitira pagkatapos maligo nang mabuti, timbangin at masahin tulad ng dati, bahagyang binabawasan Ng tubig.

Bago maligo, dapat ba siyang umakyat o magpakain at maligo kaagad?

Bago maligo, dapat ba siyang umakyat o magpakain at maligo kaagad?

maligo kaagad, magkakasya ito habang naliligo

maligo kaagad, magkakasya ito habang naliligo

Maraming salamat! Susubukan ko.

tinapay-baguette at pizza ... mula kay Sergey Kirillov, sa LM