Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

[Trishka]

Trishka,

Para saan?

Ngunit, sa unang mensahe na nabasa ko ..

Mayroon kaming maraming mga pagpipilian para sa pagkilos:
Una: ang nagreresultang bukol ng kulturang starter ay maaaring putulin ng isang krus upang ang lalim ng mga pagbawas ay napupunta sa 1/3 malalim sa kuwarta, ngunit hindi mas malalim, ituwid nang kaunti ang mga sulok at ilagay ang kulturang starter sa isang cylindrical vessel na may greased mantika. Ang paghiwa, bilang karagdagan sa simbolismo, ay may praktikal na kahalagahan, ganito nangyayari ang aeration ng panloob na layer ng lebadura.

At nabasa ko na inilagay nila siya sa isang makitid na sisidlan upang lumaki siya sa taas, at mayroon siyang dapat idikit, ngunit wala sa langis ...

[Ksyusha]

Ksyusha, sa pagkakaintindi ko dito, may mga sakit na maaaring nasa kusina at maaaring magbanta sa lebadura. Ang mga sakit na ito ay laging dinadala mula sa labas, halimbawa, na may biniling tinapay mula sa isang tindahan. Kung ang isang sakit na cereal ay naimbak sa isang garapon sa tabi ng pintuan.
Lahat ng mga uri ng amag, patpat na patpat at iba pang live na basura. Mula sa kanila, dapat mo munang banlawan ang mga pinggan upang hindi makahawa.
Napakailangan nito kung ang iyong tinapay ay naging may amag kamakailan kahit isang beses lang. Ang bagay na ito ay maaaring nasa hangin. Sa teorya, magiging mabuti hindi lamang ang paghuhugas ng mga garapon, kundi pati na rin sa paglilinis at pagpapahangin ng buong kusina, hugasan ang iyong mga kamay. Kung ang dating bahagi ng lebadura ay naging amag, ito rin ay isang sintomas na ang impeksyon ay maaaring tumira sa kusina at makapinsala sa lebadura.
Iyon ay, tingnan mo mismo. Kung ang kusina ay sterile. Ang biniling tinapay ay hindi nakakasakit ng anuman sa iyong kusina, kung gayon hindi mo kailangang mag-steam nang labis. Kung hindi man, kinakailangan upang maghugas at magpahangin. Gayunpaman, narito dapat tandaan na ang detergent ay dapat ding ganap na alisin. Ang mga labi nito, kahit na sa pamamagitan lamang ng kanilang aroma, ay maaaring pumatay ng mga mikrobyo sa sourdough.
Iyon ay, ang malakas na kimika ay hindi maaaring gamitin, na kung saan ay papatayin din ang lahat ng mga nabubuhay na bagay mula sa hangin.

Para sa parehong mga kadahilanan, mas mahusay na kumuha ng botelya o pinakuluang sinala na tubig. Upang ang panlabas na kimika ay hindi makagambala sa pamumuhay ng mga microbes.

Itinanim ko rin ang aking sourdough sa isang makitid na lalagyan. Pagod na sa litro ng mga cylindrical na tsino ng Tsino. Inilayo ko sila para sa mga bahagi at pinalamanan sa tulad ng isang silindro ng salamin. Nakatutuwang panoorin kung paano "umabot sa araw ang lebadura." Sinabi ng mga Italyano na nasa makitid na mga sisidlan na hindi ito kumakalat nang labis at pantay na tumataas pataas. Mula sa itaas, tinakpan ko lang ito ng isang pelikula at gumawa ng maraming mga pagbutas sa isang palito.

[palabiro]

palabiro, Len, salamat sa impormasyon!
Sa gayon, ang tinapay ng lahat ay dapat na magkaroon ng amag kahit isang beses, ngayon palagi kong itinatago ang tinapay sa ref, kahit na ito ay hindi masyadong tama para sa panlasa.
Sa pangkalahatan, sinisikap kong panatilihing malinis ito, ngunit hindi mo mawari ang lahat, syempre.
At kumukuha ako ng tubig para sa sourdough na nasala, ngunit hindi pinakuluan.

Sa gayon, alam mo ang iyong sarili, mayroong "kung paano ito gawin nang tama" at mayroong "kung paano natin ginagawa" Ngunit kung may isang problema na lumitaw, ugh, ugh, kung gayon kailangan mong maunawaan kung saan nagmumula ang mga binti. Lahat tayo ay nangangati lamang kapag may nangyari.
Gayundin, sa isang mabuting paraan, mas mabuti na huwag payagan ang kusang pagbaba ng lebadura, tulad ng pagkakaintindi ko dito. Masama ito para sa gluten. Upang magawa ito, inilalagay nila ang mga ito sa isang makitid na sisidlan at pinigilan ang pagtaas. Hindi nila pinapayagan na tumaas at mapunit sa maximum na pagtaas. Gayundin para sa parehong layunin, - upang mapanatili ang pagtaas, gawing cool ang pagkakapare-pareho.

kusang pagbaba

Kaya't binaba ko ito, mabuti, makikita ko kung ano at paano ito magiging.

Sa gayon, sa sandaling bumaba ito, ang ilan sa gluten ay nasira doon. Iyon ay, ngayon kakailanganin mong pakainin siya nang mas madalas sa kapalit ng mahusay na gluten mula sa isang bagong bahagi ng harina. Sa pagkakaintindi ko, ang pagpapakain ay maaaring magbayad para sa pagkawala. Marahil, ang pagbaba na ito ay magiging pangunahing kung ang tinapay ay inihurnong sa nasirang gluten.At kung isinasagawa mo ang maraming mga dressing, kung gayon ang gluten ay maaaring ganap na maibalik. Parang ako yun.

Sa ngayon, papakainin ko ito alinsunod sa resipe ng Italyano, tuwing 48 na oras, at pagkatapos ay makikita ko

Si Tex, kasama ang bata at ang binhi, ay nakaligtaan ang sourdough - tumigil. Nag-iisip na sariwa o bago? Mukha itong normal, hindi amoy napaka-asim ... magpapahinga muna ako at aalagaan ito.

Si Nastya, well, tingnan mo, hindi siya masyadong tumayo kaya't ang lahat ng mga mikrobyo na nabuo ay nasisipsip doon. Sa teorya, ang gluten ay dapat na maghirap ng higit. Iyon ay, sa madalas na pagpapakain, sa teorya, ang lahat ay dapat mabuhay at mabago ang sarili. Hanggang sa gumaling lang siya, panatilihin siyang tulad sa isang resort, tuparin ang lahat ng kanyang mga whims

Hanggang sa gumaling lang siya, panatilihin siyang tulad sa isang resort, tuparin ang lahat ng kanyang mga whims

Oo, maganda ang hitsura nito, nakakaamoy din ito ng pamantayan - kahit na hindi maasim, sa halip, fermented milk-fruit. Pagmamasdan ko, tikman, at kung magiging acidic ito, maliligo ako sa matamis na tubig.



So, pinakain ko. Ang starter mismo ay tumingin at amoy mahusay! Ang gluten, syempre, patas na gumuho at malakas ang kaasiman, ngunit walang mash amoy o hulma. Isang napaka-gutom na sourdough.
Pinakain ko ito nang mas payat para sa pag-activate, pagkatapos ay ililipat ko ito sa isang mas makapal din. Wala kahit saan upang igulong ang sourdough! Ang lahat ng paghahasik ay abala, sumpain ito ...

Naintindihan ko ang lahat, salamat sa mga batang babae, kaya't hindi ako mababaliw, maghuhugas nalang ako!

muli ay may namiss ako, ano ang lalabhan, kailan at bakit?

Nais kong idagdag na ang saging ay may amoy, halos amoy ng suka, o tumayo ito, o dapat, hindi ko alam, ngunit katatakutan ...

Ngayon ay may isang pagpapanumbalik ng microflora, ang labanan ng putrefactive at kapaki-pakinabang na bakterya, kaya't sa mga unang araw ang amoy ay maaaring maging hindi kasiya-siya, ngunit pagkatapos, kapag natalo ng mabuting bakterya ang masamang bakterya, ang lebadura ay amoy ng matamis na prutas. Ang rye ko kaya mabaho , mabango, na tila ang mga pusa ay dumumi sa kusina. Ngunit ngayon amoy na napakasarap ng mga mansanas at honey

Ang aking Levitochka ay nasa ref.



Bulka Cherkizovskaya kay Levito.



At ang pamutol. Hindi makatiis ang asawa - ginupit niya ito ng mainit. Tumawa ang mumo. Kapag ito ay ganap na cooled down - isang mahiwagang aroma!)

muli ay may namiss ako, ano ang lalabhan, kailan at bakit?

Tulad ng pagkaunawa ko dito, gamutin gamit ang kumukulong tubig / disimpektahin ang lahat ng mga ibabaw na nakikipag-ugnay sa kultura ng kuwarta / starter, upang hindi maipakilala ang hindi kinakailangang pathogenic microflora. Iyon ay, pag-isahin ang isang mangkok, tinidor, garapon ng inuming sopas, mesa, hugasan ang kusina bago ang pagmamasa upang ang mga spore ng amag (kung mayroon man) o anumang bagay ay naipasa sa sourdough.
At huwag hugasan ng mga kemikal. pondo sa PMM? O nabasa ko ulit ang maling bagay?

Tiningnan ko ang na-update na sourdough sa gabinete - walang gu-gu. Walang amag, ngunit walang pagbuburo din. Ang bango nito. Kahit na mainit ito sa kusina.
Hindi ko alam kung may pagkakataon akong mailabas siya?

Levitochka sa ref.

Kung gaano siya ka-fluffy.
Rituel, magkano ang harina mayroon ka, at gaano kalaki ang garapon?




Bulka Cherkizovskaya kay Levito.


Ang ganda talaga!

walang pagbuburo. Ang bango nito.
Hindi ko alam kung may pagkakataon akong mailabas siya?

Narito ang pareho sa akin ... Sa una, halos tumakbo ako, at ngayon ay tahimik siyang nakaupo ...

At noong nakaraang araw naglagay ako ng sourdough sa isang saging. Papakainin kita mamayang hapon. Kung wala akong mga glitches, pagkatapos ito ay bubbled ngayong umaga.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, gamutin gamit ang kumukulong tubig / disimpektahin ang lahat ng mga ibabaw na nakikipag-ugnay sa kultura ng kuwarta / starter, upang hindi maipakilala ang hindi kinakailangang pathogenic microflora. Iyon ay, pag-isahin ang isang mangkok, tinidor, garapon ng inuming sopas, mesa, hugasan ang kusina bago ang pagmamasa upang ang mga spore ng amag (kung mayroon man) o anumang bagay ay naipasa sa sourdough.

kadiliman
Malamang hindi ko gagawin
bagaman ... isang sirang saging ay nakahiga nang nag-iisa, ngunit sayang na itapon ang nasira?

Rituel, magkano ang harina mayroon ka, at gaano kalaki ang garapon?

Naglalaman ang garapon ng 160 lebadura, + 160 harina + 80 tubig. Isang garapon na halos 1 litro. hindi ako sigurado

iba't ibang mga spora ay lalipad pa rin sa hangin, walang pag-ikot dito.Samakatuwid, pinapanatili lamang namin ang kalinisan sa kusina at sa malinis na pinggan, masahin ang lebadura ng malinis na mga kamay. Ang aking sourdough ay palaging mahigpit na sarado na may takip. Kaya walang dapat lumipad
At kinukuha ko ang mga pinggan mula sa makinang panghugas. O hugasan lamang ito ng soda, pinatuyo at ilagay sa isang gabinete bago gamitin. Mayroon lamang akong mga starter garapon para sa starter.

Quote: Tricia mula Ngayon sa ganap na 11:04
Tulad ng pagkaunawa ko dito, gamutin gamit ang kumukulong tubig / disimpektahin ang lahat ng mga ibabaw na nakikipag-ugnay sa kultura ng kuwarta / starter, upang hindi maipakilala ang hindi kinakailangang pathogenic microflora. Iyon ay, pag-isahin ang isang mangkok, tinidor, garapon ng inuming sopas, mesa, hugasan ang kusina bago ang pagmamasa upang ang mga spore ng amag (kung mayroon man) o anumang bagay ay naipasa sa sourdough.

Bulka Cherkizovskaya kay Levito.

Maaari ba akong magkaroon ng isang resipe?

kadiliman

Oo laaaadno!
Ito ay kung ang amag o iba pang byaka ay biglang at muli ay lumalabas sa lebadura. At pagkatapos ng mga detergent ng PMM, nananatili ang isang layer na pumipigil sa mga nabubuhay na mikroorganismo mula sa pagbuo o iba pa. Pinagtatalo ko lang ang mangkok at tinidor ang aking sarili, at ang aking mga sisidlan na garapon na may baking soda, wala sa makinang panghugas. Ngunit hindi ko pa inilalagay ang lebadura sa mesa - wala nang silid.

isang sirang saging ay nakahiga sa paligid na nag-iisa, ngunit nakakapanghinayang na itapon ang sirang saging?

kung ito ay perespal lamang, pagkatapos ay pupunta ito, at kung ito ay nabulok, pagkatapos ay itatapon.

At pagkatapos ng mga detergent ng PMM, nananatili ang isang layer na pumipigil sa mga nabubuhay na mikroorganismo mula sa pagbuo o iba pa.

soda plus citric acid at sobrang banlawan

Narito ang aking kulturang nagsisimula bago ang unang pagpapakain, medyo mas mababa sa dalawang araw pagkatapos ng paghahalo sa isang saging:

Kapansin-pansin na lumaki siya sa nagdaang kalahating araw.

Dito, ayon sa resipe na ito, inihurnong.

Ang Cherkizovskaya bun alinsunod sa GOST sa isang gumagawa ng tinapay (Gantsilyo)

ang amoy ay maaaring maging hindi kasiya-siya

Salamat, kung hindi man nag-alala talaga ako na mabulok lang ako

Isang garapon na halos 1 litro.

Salamat!



Kaya, at ang akin!
Ngayon ang pangalawang feed, 48 oras na ang lumipas.
Tulad ng nakikita mo, sa oras na ito hindi ito masyadong lumago, ngunit wala ring hulma.
Sa pareho, ang mga maliliit na bula ay sinusunod, halos sa buong dami.
Pinakain ko ulit ang 60/30/60 at inilagay ulit ang 0.5 l sa mga garapon, mayroong masyadong maraming puwang sa 800 gramo para sa kanya.
Ang amoy ng saging ay hindi na nakakasuklam, ngunit hangga't hindi mo ito tinawag na kaaya-aya, may pakikibaka sa pagitan ng "mabuti" at "kasamaan" ...
Ang ubas ay amoy tulad ng harina o kung ano ...
Kapag masahin, ang ubas ay mas siksik at hindi gaanong malagkit.
Ang saging ay dumidikit sa lahat ng ito ay nakikipag-ugnay, at halos agad na kumalat sa garapon ..... baka kailangan niya ng mas maraming harina?
Narito na sila bago magpakain.

Tapos na.


Inaasahan namin ang mangyayari.

[Ksyusha]

KsyushaSa una, ang mga lebadura na ito ay laging may amoy beeeeeeeee, ilagay natin ito nang banayad, hindi masyadong kaaya-aya, ngunit pagkatapos .... Ang nasabing isang aroma ay kaaya-aya.

[Dami]

Dami, Umaasa ako ...

Ang saging ay dumidikit sa lahat ng mahipo nito

Dumidikit din ito sa akin. Nang masahin ko ito sa mesa, alikabok ko ng kaunti ang mesa na may harina.

Iyon ay kapag ginulo ko ito sa mesa, tila hindi ito masyadong dumidikit, ngunit sulit na ilunsad ito sa isang bola, lahat ng mga khan ... sa mga kamay, sa mesa, sa bangko ..

Oh, sa bangko, oo .. Upang mahiga sa ilalim, pinuputol, minsan kailangan mong mag-tinker!

Oh, sa bangko, oo .. Upang mahiga sa ilalim, pinuputol, minsan kailangan mong mag-tinker!

at sa bangko upang pochikat?

Oo, parang walang anumang mga problema ... inilagay ko ito sa mesa at sa garapon ...

[Ritwal]

Ritwal, maganda!

uminom ka sa bangko

Hindi gagana ang kutsilyo, ang aking kuwarta ay masakit na malambot.
At sa gunting, hindi malalampasan ng mga kamay ...

Pinutok ko ang lebadura, inalis ko ito talaga. Kinuha ko ang mga proporsyon 1: 1: 1 (at kung ano ang dumating sa akin), at ito ay naging likido. Magdagdag ng kalahati pang harina?



nagdagdag ng harina - hindi mo magawa ito

nagdagdag ng harina - hindi mo magawa ito

wala, masahin ko ang unang batch na sobrang cool.

Dito, ayon sa resipe na ito, inihurnong.
Ang Cherkizovskaya bun alinsunod sa GOST sa isang gumagawa ng tinapay
(Gantsilyo)

salamat! at kung magkano ang lebadura na kinakailangan para sa resipe na ito?

Oo, parang walang anumang mga problema ... inilagay ko ito sa mesa at sa garapon ...

napaka-kagiliw-giliw na paraan ng pagpapakain

Gaano karaming starter ang kinuha?

Kumuha ako ng 240 g.
At nang naaayon, binawasan niya ang dami ng harina sa resipe ng 160 g, at ang dami ng tubig ng 80 g.

[mamusi]

mamusi, salamat !!!! Pupunta ako at pakainin ang mga sourdough para sa pagluluto sa hurno!

Hindi gagana ang kutsilyo, ang aking kuwarta ay masakit na malambot.

kailangan mo ng isang kutsilyo na napakatalim at masahin ang isang siksik na tinapay.

Ang aking pinakain na saging na si Levita ay tumaas ng 1/5 sa isang araw mamaya, nakikita ang maliliit na bula. Hindi masyadong mapaglaruan, ngunit hindi ako nawawalan ng pag-asa. Ngayon ay magluluto ako ng tinapay tuwing 2 araw kasama ang mga natitirang tuktok na pagbibihis, kung hindi man ay sayang na magtapon ng mabuting harina.

[mamusi]

at sa bangko upang pochikat?

Hindi, hindi ito gagana. At walang sapat na puwang na may kutsilyo, at higit pa sa gunting.
Oh, nagsulat na si Ksyusha habang natutulog ako!
mamusi, oh, ang ganda mo naman!

Narito ang aking kulturang nagsisimula bago ang unang pagpapakain, medyo mas mababa sa dalawang araw pagkatapos ng paghahalo sa isang saging:

Kapansin-pansin na lumaki siya sa nagdaang kalahating araw.

ooh, higante At anong uri ng harina ang ginamit mo? Ang aking isang bagay pagkatapos ng isang gabi na wala sa mata

[Newbie]

Newbie, Ryazanochka harina, nagluluto ako nito ng tinapay sa huling ilang buwan, bumili ako ng 6-8 na pakete ng 2 kg sa pagbabahagi nang sabay-sabay.

Nagluto ng mga baguette kay Levito

At ang sa akin ay orihinal na nasa Makfa, ngunit hindi gaanong "matagumpay". At ngayon nagpapakain ako ng KRUPNOV (puting pack).
Ang lebadura ay kapansin-pansin na jerked at ang amoy ay nagbago!

Nagluto ng mga baguette kay Levito

Ang kagandahan!!!)))

Novichok_ya, Ryazanochka harina, nagluluto ako nito ng tinapay sa huling ilang buwan, bumili ako ng 6-8 na pakete ng 2 kg sa pagbabahagi nang sabay-sabay.

oh hindi, hindi siya

[Kulayan, Tom]

Kulayan, Tomanong masarap na baguette! Kaya ngumunguya ako ng isang piraso!
Ang mga batang babae, at ang akin ay tila nawala ... Dalawang araw na ang nakakaraan ay kumain ako, kahit na hindi ito tumaas halos sa dami, ngunit ito ay nasa mga bula, at ngayon ay hindi isang solong bubble. Ilang uri ng malagkit na masa, bagaman normal ang amoy, amoy ng tuyong prutas, ngunit maasim. Tingnan ko hanggang sa susunod na pagpapakain.

At ang sa akin ay orihinal na nasa Makfa, ngunit hindi gaanong "matagumpay". At ngayon nagpapakain ako ng KRUPNOV (puting pack).

at kung saan ka kukuha ng isang malaki, nakita ko lamang ang otmil, ngunit hindi kami makatingin nang mabuti. Mayroon akong maraming premium na harina ng lahat, ngunit hindi ko ito inihurno, mayroong isang mura, hindi nakikilalang isa, itinulak ko ito sa lebadura, at hindi ko nais na buksan nang walang kabuluhan ang isang bagong pakete.

Ang mga batang babae, at ang akin ay tila nawala ... Dalawang araw na ang nakakaraan ay kumain ako, kahit na hindi ito tumaas halos sa dami, ngunit ito ay nasa mga bula, at ngayon ay hindi isang solong bubble. Ilang uri ng malagkit na masa, bagaman normal ang amoy, amoy ng tuyong prutas, ngunit maasim. Tingnan ko hanggang sa susunod na pagpapakain.

pichal, baka mahina ang harina, kailangan mo itong pakainin araw-araw?

Mga batang babae, sa Magnit, kumuha ako ng Whiteonezhny na harina para sa aksyon. Agad kong kinuha ang package. Ang lebadura ay nagmamadali dito na parang baliw. At lumalaki ito nang maayos sa anumang mga rehiyon ng Stary Oskol at Lipetsk. Ngunit sa Makfa nakuha ko ang aking ilong 7 taon na ang nakakaraan at mula noon ay paikot-ikot ko na ito sa ikasampung daan. Ayaw din ni Ryazanochka. Ang lahat ng kuwarta ay "lumulutang" dito. Siguro dinala nila ito sa atin, ngunit hindi ko na ito isapalaran.

At tiningnan ko lang ang akin, ang vapsche ay hindi lumago sa isang araw, kumalat ito sa bangko at FSE ... maghihintay ako hanggang bukas ...

Nagluto ng mga baguette kay Levito

Gwapo mga lalaki!