Lactic acid bacteria, temperatura - maling akala o katotohanan?

Magandang araw.
Ito ang aking unang pagkakataon sa forum, patawarin mo ako kung lumikha ako ng isang paksa sa isang hindi naaangkop na seksyon, o mayroon nang gayong paksa. Para sa isang linggo ng pagtingin sa forum, wala akong nahanap na katulad nito.
Nais ko lamang simulan ang paraan ng panaderya Malapit na dumating ang inorder na tagagawa ng tinapay, susubukan ko, ngunit sa ngayon ay pinag-aaralan ko ang teorya.

Sa totoo lang, ang pinakamahalagang tanong na interesado ako.
Maraming tao ang nagsusulat na ang bakterya ng lactic acid ay namamatay sa lebadura na nasa ref.
Sabihin mo sa akin, mayroon bang katibayan nito?
Bakit ako nagdududa ...
Gumagawa ako ng homemade yoghurt sa isang gumagawa ng yoghurt mula sa gatas at mga espesyal na bakterya na binibili ko sa parmasya (hindi ako magbibigay ng isang link, kung may interesado na maaari mo itong i-google, gumagamit ako ng "CITO symbiform" at "CITO yogurt")
Kaya, ang mga tagubilin para sa mga bakteryang ito ay nagsasabi na kailangan mong itabi ang isang bag ng tuyong bakterya sa temperatura na -18 - -20 "C, iyon ay, sa isang malalim na freeze na silid. Kailangan mong itago ang nakahanda na yogurt sa ref sa +2 "C - +6" MULA
Palagi kong nagawa ito, hindi kailanman nahihirapan sa pagpatay ng bakterya
Bakit natitiyak kong buhay ang bakterya? Ako, tulad ng sinumang residente ng Ukraine, ay may bait at walang maraming pera))) iyon ay, ang pagpipiliang "reseta" - (1 bag ng bakterya sa halagang $ 2 upang matunaw sa isang litro ng gatas at gumawa ng yogurt) medyo mahal. Samakatuwid, natutunaw ko ang 1/8 ng isang bag sa 120 ML ng gatas, naghahanda ng yogurt, na simpleng ginagamit ko bilang isang ferment para sa susunod na linggo (1 kutsara bawat 1 litro ng gatas). Kaya, malinaw na nakikita na ang bakterya ay buhay, gusto nila ang lahat, walang namatay. Ang lasa at amoy ng pangunahing sourdough at ng yoghurt na inihanda pagkatapos ay hindi naiiba. Ang bilis ng pagluluto para sa parehong sariwang bakterya at sa mga nakahiga sa freezer ng 3 buwan sa -18 "C ay pareho.
Kaya bakit may isang opinyon na ang MK bacteria ay namatay sa +5 "C?

Sa gayon, ang pangalawang pag-iisip, kahit na wala sa paksa ng paksa, ngunit pareho ang lahat. Ang IMHO ay mas maginhawa, mas mabilis at mas matatag upang mapalago ang mga kulturang nagsisimula sa isang gumagawa ng yogurt Ang isang matatag at komportableng temperatura para mabuhay ang bakterya, patuloy na pinapanatili sa isang mangkok ng gumagawa ng yogurt ay mag-aambag sa lakas at kalusugan ng "tamagochik

Kung ang tanong ay may kaugnayan pa rin)))
Ako mismo ay nakakaintindi lamang ng mga lebadura, ngunit hindi ko pa natutugunan ang axiom na ipinahiwatig mo. Sa kabaligtaran, nakikita ko ang isang rekomendasyon na itago ang mga kulturang starter sa mga ref. At bago gamitin, "gisingin" sa init.
Naglagay din ako ng yogurt mula sa 100 gramo ng nauna. Kaya't doon, upang walang "malagkit" na yogurt ay inilalagay sa maligamgam na gatas. Tila, kanais-nais na "gumising" ng yogurt nang mabilis.
Sa ref, kahit na ang mga proseso ng pag-aanak ay hindi hihinto, pinapabagal lamang depende sa temperatura. Sa alak at sa mataas na istante, sa temperatura ng halos 10C, anim na beses lamang. Samakatuwid, isinulat nila na, kung ang kulturang starter ay hindi pa nagamit nang mahabang panahon, kinakailangan na alisin ito mula sa ref at pakainin ito. Ang lebadura ay hindi rin nabubuhay nang walang ICD, dahil ang mga produktong metabolic ng ICD ay kinakailangan para sa kanilang buhay.
Marahil ay naintindihan mo lang, o naabutan mo ang isang maling mensahe.

Tungkol sa iyong pangalawang ideya, sourdough ng yoghurt. Hindi ako nagpapanggap na siyentipiko, ngunit sa ngayon nabasa ko na ang pinakamainam na temperatura para sa lebadura ay mga 25 degree (bagaman madalas silang nagsusulat ng tungkol sa 30). Ang temperatura ng paghawak ng yogurt, at lalo na sa ilalim ng maraming mga gumagawa ng yogurt, ay mas mataas pa rin kaysa sa 30 Samakatuwid, ang anggulo sa ref, kung wala ito sa isang draft, ay angkop. Ang mainit na hangin ay umakyat at nadagdagan ang init sa gilid mula sa tagapiga.
Hindi ko pa pinag-aaralan ang isyu ng impluwensya ng sikat ng araw. Sa isang banda, mas mabilis itong nagiging maasim sa araw. Sa kabilang banda, isang mensahe ang nag-flash sa isang lugar na hindi ito masyadong kapaki-pakinabang para sa lebadura.Kung alinman sa mga batang babae ang nag-aral ng isyung ito, magpapasalamat ako para sa paglilinaw.