Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

Si Nanay ay Nanay ....

Si Ksyusha, nag-aaral pa rin siya))) Palagi siyang nagluluto ng mga pie / cake, ang tinapay ay nasa HP lamang, ngunit ilang buwan pa ang nakakaraan nagsimula siyang isang Levite at naglalaro na ngayon.
Sa loob ng mahabang panahon hindi nila mai-debug ang proseso ng pagluluto sa hurno, dahil ang oven ay nasa kanyang hindi naiinit na veranda, ang tinapay ay hindi tumaas (
Natagpuan ko ang isang cast-iron pan, tulad ng Stout, na-unscrew ang hawakan, niluluto ito tulad ng "sa ilalim ng simboryo" - ganoon ang gumagana! Pag-aaral na humubog sa Instagram! Tila nadala ang aking ina!



Ito ang aking

[Ksyusha]

Ksyusha , Nagluluto ako sa isang nagugutom na nalalabi. Mayroon akong ito nang hindi nagpapakain sa loob ng 10 araw, bago ang pagluluto sa hurno. Bago magbe-bake, i-orthosis ko ang isang piraso, pakainin ito at pagkatapos ay simulan ang kuwarta at maghurno dito.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, anong tinapay!
Mayroon bang isang resipe ang ina, o lahat ay nasa gusto?



Pagpipinta, Tom, hindi mo ba pinapakain ang inilagay mo sa imbakan sa harap ng ref?

[marina-asti]

marina-astianong butas ang nakukuha ni nanay! Tinapay

Napakaganda ng mga tinapay! Isang kagiliw-giliw na proseso sa oven. Mayroon akong isang 5 litro na cast-iron cauldron na may isang patag na takip. Ginagamit ko minsan ang takip bilang isang kawali. Ngunit paano kung maiinit mo ang mga ito ng baligtad sa oven at ilagay ang tinapay doon? Paano inilalagay ng nanay ang isang malamig na simboryo sa isang chugunyava? At paano ang workpiece? I-drag ko ang piraso ng kuwarta sa isang baligtad na pinainit na baking sheet na may pergamino

Dito, para sa paghahambing, saging at ubas. Pinakain ko nang sabay, ang parehong timbang, 100 g ng sourdough, 45 tubig at 100 harina ng pinakamataas na grado. Larawan 3 oras pagkatapos kumain. Ang saging ay palaging bahagyang mas maluho kaysa sa ubas. Pareho sila sa mga lutong paninda. Ang larawan sa telepono ay tuwid, na-upload ito patagilid sa gallery at sa forum.

[Anastasia]

Anastasia, itinatago mo ba ang mga ito sa mga plastik na garapon?

Ang ganda nila, dilaw lang ang saging!
At ang sa akin ay tila na ang unang hindi matagumpay, ngayon tumingin ako, wala ito sa isang mata, tila ang mga pasas ay nahuli at ang nag-expire na harina ay hindi sumakay ...
Wala, ilalagay ko ito sa mga ubas at sariwang harina ...

Anastasia, itinatago mo ba ang mga ito sa mga plastik na garapon?

Oo

pine straight yellow

at naisip ko tuloy na para sa akin ito, kahit na wala ng saging doon sa mahabang panahon.

[Ksyusha]

Ksyusha , kinuha niya ang resipe ng Pransya mula kay Olga PekarKo sa Instagram

🔗

ladnomarina, oo, Marina! Nagluto siya sa talukap ng mata, tinatakpan ito ng isang kasirola mismo; Hindi ko pa nakuha ang hang ito, at wala pang wastong proofing basket.

Naisip namin kasama siya sa isang cast-iron cauldron na 5 liters, ngunit bago bumili, nagpasya kaming subukan ang kasirola, mayroon pa rin akong idle.

Pinainit ang buong kawali sa oven, pagkatapos ay tinanggal ang "simboryo", ang blangko sa takip, isinasara ang "simboryo".
Isinasaalang-alang ang malamig na silid at ang mabilis na paglamig na oven, ito ay isang paraan pa rin palabas.

[Ksyusha]

Ksyusha , Kinukuha ko ang lahat ng nagsisimula, halimbawa, 500g. Pinutol ko ang 200g at pinapakain ang mga ito, sa isang foil sa isang garapon at sa isang ref. Itinatago ko ang natitirang 300g sa isang gutom na katawan at ginagamit ito para sa pagluluto sa loob ng isang linggo. Pinakain ko kaagad bago magbe-bake. Mas madalas sa gabi, isang oras sa mainit at magdamag sa ref.

Kinukuha ko ang lahat ng nagsisimula, halimbawa 500g. Pinutol ko ang 200g at pinapakain ang mga ito, sa isang foil sa isang garapon at sa isang ref. Itinatago ko ang natitirang 300g sa isang gutom na katawan at ginagamit ito para sa pagluluto sa loob ng isang linggo. Pinakain ko kaagad bago magbe-bake. Mas madalas sa gabi, isang oras sa mainit at magdamag sa ref.

napakatalino !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinaanong tinapay !!!

ang akin ay tila na ang unang hindi matagumpay, ngayon tumingin ako, wala ito sa isang mata

Ksyusha, baka masyadong maaga para sa kanya?
At naglagay ako ng bago sa umaga. 35gr. saging + 35g. tubig + 70gr. harina

At naglagay ako ng bago sa umaga. 35gr. saging + 35g. tubig + 70gr. harina

ngunit posible para sa mga nagsisimula na kumuha ng litrato araw-araw ng pag-aanak ng Levito, kung hindi man, Humihingi ako ng paumanhin na hindi ko ito nagawa.

ngunit posible para sa mga nagsisimula na kumuha ng litrato araw-araw ng pag-aanak ng Levito, kung hindi man ay labis akong pinagsisisihan na hindi ko ito nagawa.

Mabuti ito, ngunit ito lamang ang dapat gawin ng isang tao na may positibong karanasan sa pag-aanak ng ferment, at mayroon lamang akong negatibong isa.

Mabuti ito, ngunit ito lamang ang dapat gawin ng isang tao na may positibong karanasan sa pag-aanak ng ferment, at mayroon lamang akong negatibong isa.

Galing ako sa parehong serye, kaya hindi ako kumuha ng litrato, naisip kong hindi ito gagana tulad ng dati. Ngunit gumana ito! Kaya't gawin ang lahat ng pareho kung hindi ito mahirap para sa iyo.

itapon ang workpiece sa ilalim ng kawali hanggang sa mahuli mo ito

Salamat sa sagot. Huwag bumili ng isang limang litro, napakataas nito kahit na para sa isang oven ng 74 liters. Mayroon akong mga tagubilin na nakakabit sa ilalim, kaya ang mga inihurnong kalakal ay nasa pagitan ng 1 at 2 na antas. Una, inilagay ko ito sa isang baligtad na kawali sa pergamino sa ilalim ng isang ilaw na bombilya sa loob ng 30 minuto, na tinatakpan ito tulad ng isang simboryo na may gupitin na manggas sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay inilabas ko ito, binuksan ito ng isa pang baligtad na kawali at ilang tubig sa ilalim, Mayroon akong pahinga para dito, sa 240 degree. Habang ito ay pag-init ng 15 minuto, 10 minuto bago ang pagluluto sa hurno, grasa ko ang workpiece gamit ang isang brush na may maligamgam na tubig, gupitin ito. Sa pinainit, inilabas ang hindi naka-coco, baligtad na tarong, kinakaladkad ko ito gamit ang pergamino, inilalagay ito sa dulo. Pagkatapos ng 10 minuto, binawasan ko ang temperatura sa 220 degree. 30min baking lang. Inilipat ko din ito sa talukap ng mata kapag nainit, pinutol ko lang ang bilog na pergamino sa lapad, at inilagay ko ito sa isang malaking kahoy na cutting board, hindi makapal

[Dami]

Dami, salamat sa pamamaraang ito, napakatalino talaga!

Masyado bang maaga para sa kanya?

Hindi ko alam, bukas makikita ko kung paano siya ...

Maaari akong kumuha ng litrato, ngunit hindi ako makakapagpaniguro para sa resulta.
Sa Huwebes maglalagay ako ng bago:

kung, pagkatapos ng pagbisita bukas sa pulmonologist, hindi sila dadalhin sa ospital ...

1) sa mga ubas.
2) sa isang saging.
susubukan ko

Ang Ksyusha, kung mayroon man, epektibo ang mga pambalot ng alkohol

Maaari akong kumuha ng litrato

Ksyusha, gawin mo. Mayroon pa akong isang garapon na hindi angkop para sa isang larawan - na may isang label, hindi ko ito ipapakita sa sinuman.

kung, pagkatapos ng pagbisita bukas sa pulmonologist, hindi sila dadalhin sa ospital ...

Sana maging maayos ang lahat.

alak

Hindi, may sugat ako na kung sa loob lang!

Sana naman

At ako, tulad ng sinasabi nila, siya (Nadezhda) ay huling namatay.
Mga batang babae, salamat sa inyong atensyon!



At sa gayon, maghintay para sa "Balita mula sa bukid" ...

[Diary ng Levitico]

Diary ng Levitico
Pansin Ginulo ko ang mga numero !!! Tingnan ang tamang ratio ng aspeto sa video sa mga pahina sa simula ng paksa !!

1.
Levita honeysuckle araw 1, 2.5.

Walang aktibidad at mga bula, masyadong namamaga. Ang amoy ay kaaya-aya, patas, mas fermented na gatas. Ang kalagayan ng masilya.
Levita honeysuckle day 3

Pinakain ko ang 50 starter, 50 tubig, 100 harina + gluten powder na 1/4 tsp.
Levita honeysuckle araw 4

Gabi sa Marso 5, pagkatapos ng isang isang-kapat ng isang araw mula sa pagpapakain: ang amoy ay kaaya-aya, malakas na may asim. Ang gingerbread man ay bahagyang tumaas, ngunit hindi pa malabo, ngunit bilugan, malinaw na nakikita ang mga bula sa loob.
Mga pagmamasid sa honeysuckle ng Levitico.
Ang acidity ay mabigat na. Ang taong gingerbread ay hindi pinapanatili ang hugis nito, namamaga, ang gluten ay malubhang nawasak. Kahit na sa unang araw na ito ay tulad ng masilya, ang mga gluten thread ay hindi kapansin-pansin. Ang aking harina ay kumpleto na kalokohan, kailangan kong kumuha ng mas malakas. Wala akong, pinalakas ang na-update na starter na may tuyong gluten. Huwag kumuha ng maasim na prutas! Nasisira ang gluten ng sobra.
Kung ikukumpara sa starter ng Italian chef - walang paghahambing! Hindi naman bumangon.
2.
Levita banana day 1-2

Levita banana day 3

50 starter, 50 tubig, 100 harina + gluten 1/4 tsp.

Mga obserbasyon sa Levita Banana
Kahit na sa starter mayroong aktibidad, mga bula. Ang mga thread ng gluten ay nakikita. Walang maasim na amoy.
Matapos ang pagpapakain mula sa starter sa parehong araw, ang sourdough ay napuno sa kalahati, ang mga bula ay nakikita, isang bilugan na tuktok - ang bun ay hindi namamaga!
Tiyak na mga matamis na prutas lamang at kahit papaano sa malalakas na harina! Kung hindi man, hindi magkakaroon ng tamang pag-unlad ng mga mikroorganismo.

PS Damn, ang mga collage ay baluktot at pahilig, wala akong naiintindihan ... At sa ibang lugar sa mga petsa at larawan na nagkamali ako, tila.

[Tricia]

Tricia, salamat !!!! kahit papaano malalaman ng mga nagsisimula kung paano ito nagmula.

Ksyusha , kinuha niya ang resipe ng Pransya mula kay Olga PekarKo sa Instagram

🔗

ladnomarina, oo, Marina! Nagluto siya sa talukap ng mata, tinatakpan ito ng isang kasirola mismo; upang ihagis ang workpiece sa ilalim ng kawali hanggang sa makuha mo ang hang nito, at wala pang tamang proofing basket

salamat sa link, ang tinapay ay naging masarap at malambot.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, anong ibig mong sabihin. Mula sa aking mga baluktot na larawan, sa palagay ko, walang malinaw. At ako ay isang "tuwid na" lebadura ...

[Tricia]

Triciasa kabaligtaran, ang lahat ay malinaw na nakikita. At ang lebadura ay mahusay na ipinanganak, ngayon ito ay pakainin at pakainin, mula sa bawat pagpapakain ay magiging mas malakas at mas kamang-mangha ito. At sa madaling panahon ay kunan mo ng litrato ang tinapay. At nag-uri ako ng insert ng isang tuwid na larawan, ngunit hindi, nahiga ako sa tabi




Oo, at natipon, para sa akin, yaong hindi pa lumaki kasama ang maasim na tinapay, at na hindi pinapayagan ng kalusugan na kumain ng lebadura. Naglabas ako ng trigo nang higit sa isang beses, ngunit kaunti sa kaliwa sa kanan at inasim ang tinapay. At nakalimutan ni Levito at tumahimik, magkatulad, ang tinapay na hindi maasim. Ngunit sa parehong oras pinananatili ko rin ang sour sour, dahil mas mainam na maghurno ito (sa palagay ko) at ito ay kasing hindi nakakakuha ng tulad kay Levito.

Walang maasim na amoy.

Gaano kagiliw-giliw, Nastya.
Mayroon akong amoy ng "kvass".
Nagluluto ako nito. Normal at masarap ang tinapay.
Ngunit ang lebadura mismo ay may amoy ng kvass. Bago magpakain, mula sa ref.
Hindi ko pa nasubukang mag-withdraw ng saging. Ang kalagayan ay hindi ngayon. Ngunit nais kong subukan sa paglaon.

na hindi lumago kasama ang maasim na tinapay, at hindi pinapayagan ng kanilang kalusugan na kumain ng lebadura.

Hindi kinakailangan ang kalusugan ay hindi pinapayagan kang kumain ng lebadura. Mayroon kaming ito, ngunit nais ko ng isang starter. Ang sourdough na tinapay ay may isang hindi mailalarawan na masarap na aroma. At ang mumo ay naiiba pa rin sa pagpindot. Ginawa ko pa rin ito sa hinog na kuwarta - masarap din ito, ngunit may kakaibang tinapay pa rin. At interesado din ako sa pagbe-bake ng may sourdough

Tungkol sa "gutom" lebadura.
Dito, sa plastik, nagugutom siya ng 10 araw sa plastik at sa tabi nito sa isang pelikula. Namamaga na siya ng gutom, mahal. Masarap ang lasa, ngunit hindi gaanong.


Ito ay siya sa isang hiwa

At ito ay pinakain para sa pagmamasa at pagkatapos ng isang gabi sa ref


At sa loob ng tatlong taon ay hindi ko pa siya naliligo bago kumain para sa pagluluto sa hurno. Ang tinapay ay mahusay, hindi ito nagiging maasim kahit na pagkatapos ng isang linggo.
Nagdagdag pa ako ng kaunting maasim na apple puree sa Borodinsky upang mayroong isang binibigkas na sourness sa tinapay.

[Tomochka]

mumo kahit na ang ugnayan ay naiiba

+1

Tungkol sa "gutom" sourdough

Tomochka, kumusta naman ang amoy?
Ang bawat tao'y nagsusulat ng "hindi maasim" ... Ngunit ang lasa.
At interesado ako sa "amoy".
Tomochkapaano ang amoy pagkatapos ng ref?
Kung meron man amoy kvass
Ang akin ay, ngunit ang tinapay ay hindi maasim. At masarap ang tinapay.
At hindi ito lumalaki sa loob ng isang linggo. Mag-isa ako sa bahay at matagal nang natapos kumain ng isang tinapay (halos isang linggo). Hanggang sa huling araw, ang mumo ng aking tinapay na half-rye ay nababanat.

[Tricia]

kinakailangang hindi pinapayagan ng kalusugan ang pagkain ng lebadura. Mayroon kaming ito, ngunit nais ko ng isang starter

Mag-subscribe sa bawat salita m!
Tricia, Nastya, maaari mong makita ang lahat nang mahusay, mahusay para sa pag-upload ng mga larawan.
Salamat!

At itinapon ko ang aking, inilagay ang aking ilong doon ngayon .... at mayroong amag ..... tila mayroon akong mga naturang mga pasas, inilagay ko ito, at tanging ang hulma lamang ang lumaki, ang mga pasas ay itinapon, mabuti ito kaunti dito. ..

50 starter, 50 tubig, 100 harina

Kailangan bang magpakain ayon sa pamamaraan na ito, napagtanto ko rin na ang 1 bahagi ng starter ay 1 bahagi ng harina at 1/2 na bahagi ng tubig, hindi?



Oo, isang bagay na ganap kong ginagawa, "ang karagdagang sa kagubatan, mas makapal ang mga partisano" ...

Quote: Tricia mula Ngayon sa 04:00
50 starter, 50 tubig, 100 harina
Kailangan bang magpakain ayon sa pamamaraan na ito, napagtanto ko rin na ang 1 bahagi ng starter ay 1 bahagi ng harina at 1/2 na bahagi ng tubig, hindi?

Naintindihan ko rin ang pareho. O magtapak ulit?

Ksyusha, kumusta ang iyong pagbisita sa doktor?

[Natasha]

Natasha, Pupunta ako ng 14.00

magtapak ulit

Ay, dalawa na tayo

Pupunta ako ng 14.00

Malinaw
Hindi, Ksyusha, tinignan kong mabuti ang lahat. Lahat ng magkatulad, 1: 1: 0.5 sourdough: harina: tubig. At dito sa paksa, at sa iba't ibang mga video.
Kaya, lahat ay hindi pa nawala.
At ang likidong lebadura, masyadong, ay hindi gumana para sa akin, ito ay naging amag. Marahil ang parehong uri ng mga pasas.

1:1:0,5

Kaya't halos pareho ako

Mga babae, pagkatapos ay nag-isip ako! Mayroon lamang akong ilang uri ng tuyong harina, kung ang tubig ay 0.5, kung gayon hindi ko ito masahin, lumiligid ako nang walang rolling pin. Gawin ayon sa iyong mga numero, huwag akong pansinin!
At kung masyadong likido, mayroon akong nafig (((.

kung ito ay masyadong likido, sinusobrahan ako nito

Kaya, sa palagay ko, sinabi mo na ang lebadura ay maasim, kaya pakainin ito sa proporsyon na ito!

[Natasha]

Natasha, Oo! Naalala ko lang na sa unang pagkakataon na nagdagdag ako ng harina, dahil takot ako sa walang hanggang acid. Kaya't hindi mo kailangang umasa sa aking eksperimento na "A la Levita", hindi ko ito ginagawa ayon sa agham.
Isinulat ko sa pula sa aking talaarawan na mayroong pagkakamali sa mga sukat, upang ang mga tao ay hindi maligaw.

Ito ay siya sa isang hiwa

at kung paano pakainin ang gayong hiwa? upang martilyo gamit ang iyong mga kamay?

sa martilyo

Magdagdag ng ilang tubig, talunin ng kaunti, pagkatapos ay pukawin ang harina

Maraming salamat sa inyong suporta!

[Nastya]

Nastya, Ako rin, dati, sa lalong madaling hindi ako makalabas sa acid na ito, samakatuwid ay nagpalagay ako!

Marahil maaari mong gamitin ang "ikaw"?

Marahil maaari mong gamitin ang "ikaw"?

Oras na

[Natasha]

Marahil maaari mong gamitin ang "ikaw"?

Natasha! at ako, tulad ng, na! Siyempre, kailangan mo pa!

Magdagdag ng ilang tubig, talunin ng kaunti, pagkatapos ay pukawin ang harina

ah-ah, ang hindi ko namalayan ay una ko munang dilute ito ng tubig

Palaging masaya na tumulong

Natasha! at ako, tulad ng, na! Siyempre, kailangan mo pa!

At mayroon ako nito at nakasulat sa akin ang kasama mo!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Ako ay magiging maasim kahit na walang bakas ng maasim. Samakatuwid, masasabi ko tungkol sa aking lebadura na maasim tulad ng maasim na dahon (hare bush).
Sa pamamagitan ng amoy. Ang aking amoy ay tulad ng mga mansanas kapag ang hardin ng taglagas ay tumayo pagkatapos ng ulan. At kung minsan ay may isang bahagyang bango ng mga bulaklak sa tagsibol. Inilalagay ko ito sa antas ng harina. Ngayon pinapakain ko ang "White-tender" at ang lebadura na amoy ng tagsibol at mga snowdrops, at nang pakainin ko sina Stary Oskolskaya at Lipetsk, amoy tulad ng mansanas.
Siya ay amoy tulad ng kvass sa pangatlo / ika-apat na araw, nang ilabas ko siya sa isang garapon ng tubig, at ngayon wala na talagang amoy.
At talagang masarap ang tinapay dito. Ang aking ibang mga tao ay tumanggi na kumain. Alinman sa isang ito o wala.

Sa pamamagitan ng amoy. Ang aking amoy ay tulad ng mga mansanas kapag ang hardin ng taglagas ay tumayo pagkatapos ng ulan. At kung minsan ay may isang bahagyang bango ng mga bulaklak sa tagsibol. Inilalagay ko ito sa antas ng harina. Ngayon pinapakain ko ang "White-tender" at ang lebadura na amoy ng tagsibol at mga snowdrops, at nang pakainin ko sina Stary Oskolskaya at Lipetsk, amoy tulad ng mansanas.
Siya ay amoy kvass sa pangatlo / ika-apat na araw, nang ilabas ko siya sa isang garapon ng tubig, at ngayon wala na talagang amoy.
At talagang masarap ang tinapay dito. Ang aking ibang mga tao ay tumanggi na kumain. Alinman sa isang ito o wala.

well, lahat ng bagay, ginagawa ko
at ano mo siya inilabas?

[Newbie]

Newbie, sa Moldavian Isabella. Hugasan ng cool na tubig, hindi partikular na sabon. Kinuha niya ang mga busaksak na berry.

Siya ay amoy kvass sa pangatlo / ikaapat na araw

Ibig sabihin may mali sa akin.
Ngunit nagugutom ay amoy niya iyon. Magpapakain pa ako sayo.