Ang sourdough ni Richard Bertinet

[Maasim na kuwarta (sourdough) ni Richard Bertinet]

Marahil ang isang tao ay makakahanap ng tulad ng isang panukala ng isang espesyalista sa Pransya na kawili-wili? ..

Maasim na kuwarta (sourdough) ni Richard Bertinet

Kapag inihurno mo ang unang batch ng tinapay, makatipid ng 200 g ng kuwarta para sa susunod na oras - ang piraso na ito ay maaaring itago sa ref, mula sa oras-oras na "pagpapakain" upang ibunyag at mapahusay ang lasa nito.

Sa susunod na maghurno ka ng iyong tinapay, idagdag lamang ang lumang kuwarta sa bago upang gawing mas masarap ang iyong mga lutong kalakal. Huwag kalimutang i-save ang 200 g ng "kabuuang" kuwarta para sa susunod na batch - at iba pa ...
Salamat sa simpleng trick na ito, paminsan-minsan, ang iyong tinapay ay magiging mas mahusay at mas mahusay.

Upang mapanatili ang maasim na kuwarta, ilagay ito sa isang mangkok, takpan ng plastik na balot at palamigin sa loob ng 2 araw, pagkatapos ay "feed" - magdagdag ng pantay na dami ng tubig (200 g) at dalawang beses na mas maraming harina (400 g). Masahin ang lahat ng ito sa isang matigas na kuwarta at ibalik ito sa ref. Kung hindi ka nagpaplano sa pagbe-bake anumang oras sa lalong madaling panahon, pagkatapos ay i-renew ang starter tuwing 7-10 araw.

Kung magpasya kang palayain ang ref mula sa lumalaking tumpok ng maasim na kuwarta, iwanan ang 200 g (ang natitira ay maaaring itapon), magdagdag ng 200 g ng tubig, dalawang beses na mas maraming harina at ihalo nang mabuti ang lahat. Iniisip ng ilang tao na ang maasim na kuwarta ay dapat itago sa temperatura ng kuwarto, ngunit sa palagay ko mas maginhawa ito sa ref dahil mas madaling kontrolin ang proseso. Habang nasanay ka na at nagsimulang mag-bake ng mas madalas, maaari mong dagdagan ang dami ng produkto upang makagawa ng mas maraming tinapay mula sa maasim na kuwarta.

Ang mas malaki ang dami, mas mabagal ang sourdough ripens, samakatuwid, maaari itong pinakain nang mas madalas. Nag-iimbak ako ng hanggang dalawang kilo ng maasim na kuwarta sa ref, kaya't kapag magbabakasyon ako sa loob ng ilang linggo, hindi ako magalala na "mamamatay" ito. At hindi ko siya kailangang dalhin sa paligid upang pakainin siya ng regular. Huwag tumawa - Alam ko ang mga tao na gawin iyon! Ipinakita ko sila sa pagtanggap sa hotel: "Oo, ako ito ... Ito ang aking asawa ... Mga anak ... At ito ay lebadura!"

Pinagmulan: <Bertine R. Kanyang Tinapay

🔗

[conti]

Salamat, conti!
Matagal na naming ginagamit ang maasim na kuwarta na ito, ngunit itinatago namin ito sa seksyon ng Yeast Bread. Halimbawa, ang isang ito: Trigo ng tinapay sa hinog na kuwarta .