Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

Tama ang 31 araw, ngunit mahaba oooh

Kaya't magkapareho, itapon ang mga natirang labi, upang makapaghurno ka sa kanila, hindi man sa tinapay, ngunit mga pancake

[Bozhedarka]

Bozhedarka, salamat sa mga paliwanag, at kung gaano karaming harina ang ginagamit mo para sa 200 g ng sourdough?

At ako...
Ngunit nagdagdag ako ng 1 g ng lebadura "para sa overclocking"

tuyo o hilaw?

matuyo

Tuyo oo
Hindi ko alam kung paano sukatin ang pinindot ng isang kutsara. Sinusukat ko ang mga ito sa g.

Naiintindihan ng mga batang babae ang lahat, salamat!
Kaya sa pagbe-bake malinaw, ngunit mas mahusay na ilagay ito sa ref pagkatapos ng ilang araw, upang hindi ito pakain araw-araw?
Bagaman ang parehong Italyano doon, pinakain niya siya, sa pagkakaintindi ko nito, hindi araw-araw, ngunit tuwing 48 na oras, at pinapanatiling mainit siya sa lahat ng mga araw na ito?
Kailangan nating pumunta at tawirin ito ..
Brrrr, kahit na ako ay nalilito, mas hindi mo alam - mas natutulog ka ...

[Trishka]

Trishka, oh, Ksyusha , Ako rin, matagal na nakatitig sa lebadura na ito .. ngunit hindi pa ako magpapasya.

at mas mainam na ilagay ito sa ref pagkatapos ng ilang araw, upang hindi ito feed araw-araw?

Inilagay ko ito sa ikasampu. Ngunit pinapakain niya ako araw-araw.

200 g sourdough para sa kung magkano ang harina na ginagamit mo

ang unang tinapay para sa dalawang baso ng harina (hindi ko ito sinukat sa mga kaliskis, sinabi ng aking kapatid na 2 baso, kumuha ng 2 baso) ngayon higit sa lahat na lutong ko ang resipe na ito 🔗 at
Sa parehong kaso, kumukuha ako ng 200 gr. Binabago ko ang komposisyon ng pagsubok sa kalooban.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, salamat, bigote!
At naisalin ko ang Italyano, nabaliw ako nang kaunti ...
Kung kinakailangan, maaari akong sumulat sa maikling ...

Gagawin ko muna ang aking isip ...

Len, hinog na rin ako

Kung kinakailangan, maaari akong sumulat sa maikling ...

Siyempre gawin mo, plizz.

[Trishka]

Kung kinakailangan, maaari akong sumulat sa maikling ...

sa maikli .... ang Italyano, pinatay ko pa rin ang tunog, pinapanood ang proseso mismo, at pagkatapos ay sa pangalawang bilis.



Trishka,

ngunit hindi pa ako magpapasya.

bakit mangahas dyan!
Durugin ang tatlong ubas o durugin ang isang kutsarang saging,
ihalo sa pantay na bahagi ng tubig
magdagdag ng dalawang bahagi ng harina
masahin, paikutin ang tinapay, ilagay ito sa isang garapon, isara ang garapon at ilagay sa init
Kalimutan ito sa loob ng dalawang araw.
Ilabas, pumili ng 50 gramo mula sa gitna, magdagdag ng 25 gramo ng tubig, 50 gramo ng harina, masahin, gupitin ang tuktok, ilagay sa ilalim ng takip sa isang garapon, muli sa init.
Gumugol ng 5 minuto sa isang araw !!!
At kung magkano ang kaligayahan !!!! parang isang tamagotchi




kahit na 30 gramo ay maaaring maatras! 30-15-30
Nagtatrabaho !!!

Len, hinog na rin ako

magsimula ng lebadura at pahinugin kasama nito

Lahat, sinulat ko, pag-aralan!

Sourdough mula sa isang Italyano, mula sa video sa itaas. (Hindi ako makakapagbigay ng katiyakan)
1. Para sa nagsisimula:
Mga pasas 50 gramo
Flour (mayroon itong halo ng malakas at mahina) 150 gr.
Tubig 120 ML.
Banlawan ang mga pasas ng mainit na tubig sa sertipiko, hayaang maubos ang tubig upang ang anumang byaka ay nawala.
Punan ng tubig (120 ML), hayaang tumayo ng 20 minuto, pagkatapos ay suntukin sa isang blender.
Magdagdag ng harina sa masa na ito, ihalo nang maayos ang lahat hanggang sa makinis, ilipat sa isang garapon, takpan ng basang gasa? , gum sa itaas at iwanan ang mainit mula 22 * ​​hanggang 28 * T, sa loob ng 48 oras.
Nakakapresko
Tuwing 48 na oras sa loob ng 31 araw, nagsusulat siya sa katapusan na pagkatapos lamang ng panahong ito maaari kang magsimulang mag-bake !!!
Kaya, pagkatapos ng inilaang oras ay nagre-refresh kami.
Kumuha kami ng 150 gramo mula sa starter, magdagdag ng 75 gramo ng tubig at 150 gramo ng harina, ihalo nang maayos ang lahat sa isang garapon, ngunit may takip, nang hindi mahigpit na pinilipit.
*** Kung bigla kang lilitaw na mga itim na tuldok - amag !!! Lahat para sa isang basura, at sa bago.
At ayon sa pamamaraan na ito (1: 1: 0.5) pinapakain namin ang sourdough sa hinaharap sa loob ng 31 araw bawat 48 na oras, pinapanatili namin ito, sa pagkakaintindi ko dito, mainit-init.
Pagkatapos nito, handa na ang lebadura.
Para sa huling pagkakataon na kinukuha namin ang "gitna", pakainin ito alinsunod sa pamamaraan, ihalo ito nang maayos, tiklupin ito sa isang "suso", gumawa ng isang X cut, at ibalot ito sa isang tuwalya at ilagay ito sa isang mangkok, panatilihin ito mainit-init sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa ref sa loob ng 24 na oras.
Naiintindihan ko na sa susunod na araw, bago ang unang paggamit, dapat itong maligo!
Ibuhos ang isang litro ng mainit sa isang mangkok? tubig, magdagdag ng 10 gramo ng asukal, upang hindi ito matunaw, ngunit nahiga lamang sa ilalim.
Gupitin ang core mula sa piraso ng kuwarta, malinaw na nakikita ito sa video,
Pinuputol namin ang mga nagresultang cube sa mga flat cake, patagin ang bawat isa nang bahagya, at isawsaw sa tubig sa loob ng 20 minuto.
Pagkatapos ay pinipiga, tinitimbang, at idinagdag ang harina at tubig sa nagresultang masa sa mga sukat. Muli, pinamasa natin ang lahat, natitiklop, inilalahad, at hinati sa kalahati.
Ang isang bahagi ay napupunta sa pagluluto sa hurno, isa para sa imbakan.
Pinakain namin sila ayon sa pamamaraan, hayaan silang tumayo nang mainit sa loob ng 3 oras, at isa para sa pagluluto sa hurno, isa para sa malamig na imbakan.

Tungkol sa ref.
Malayang sarado ang tindahan.
I-refresh tuwing 48 oras na max, kung hindi man mag-e-expire.
Kung bihira kang maghurno, maaari kang mag-imbak ng hanggang 4 na araw sa T mula 4 * hanggang 6 *.
Kung nakaimbak ng mas mahaba, 4 hanggang 7 araw, mangangailangan ito ng kaunting pampalamig bago maghurno.
Kung kailangan mong mag-imbak ng higit pa, mas mahusay na i-freeze ito.
Kung ang lebadura ay naging maasim, kinakailangang pakainin nang doble ang sukat, ibig sabihin, 150 gramo ng sourdough, 300 gramo ng harina at 150 gramo ng tubig, pagkatapos ay itago sa lamig, at pakainin ayon sa karaniwang pamamaraan.
Para sa pagbe-bake, karaniwang tumatagal ng 20% ​​ng bigat ng harina sa resipe.

Nastya, ngunit ano, nakakita ako ng isang website, sa video, pagkatapos ay may lamang upang paikutin upang makapagpahinga ito ay mahusay na tingnan, at doon ang lahat ay nakasulat sa Italyano, mlina, nakaupo ako sa tagasalin, inilabas ang aking dila. ..
Sa madaling sabi, teka, okay lang ako (may sakit ako), at papunta na ako



Oo, nakalimutan ko, nagsusulat siya na magagamit mo lamang ito pagkalipas ng 31 araw, lahat ng naiwan dati para sa isang pagtatapon!
Pasensya na mlyn, mga produkto

lahat ng iyon ay naiwan dati upang masayang! Pasensya na mlyn, mga produkto

Hindi ito ang aming pamamaraan! (mula sa). Hayaang itapon ng mga Italyano ang batang lebadura, ngunit maaari natin itong magamit, hindi kaugalian na magtapon kami ng pagkain, lalo na ang tinapay (harina).

para sa isang bagay muli, ang lahat ay mahirap - kapwa maliligo, at magbalot, ngunit malapit na sana akong magpasya

bakit mangahas dyan!

Ito ang aming paraan! Pininturahan ko ang lahat na parang sa mga tala

- at maligo at magbalot

Bakit naliligo doon, isang beses pagkatapos ng pagpisa, at pagkatapos, kung kinakailangan, kailan, tulad ng sinasabi nila, bahagyang "masisira" ito, at Fse ...

Mag-subscribe ako sa Temka. Mayroon akong kahinaan para sa makapal na "kolobok" na mga lebadura, kaya magmamasid ako mula sa mga palumpong. Baka magpatakbo din ako ng "Tamagotchu".

Ngunit regular akong sumuko, dahil ang aking asawa ay nagdadala ng tinapay mula sa tindahan nang paulit-ulit. Wala siyang pakialam kung ano, basta siya noong kailangan niya. At hindi bawat tuwid na araw ay kinakailangan, samakatuwid siya ay umalis mula sa trabaho at bumili. Ngunit hindi ako makakapagbigay ng tinapay sa isang pag-click, kailangan ng oras! At kapag nakita ko ulit ang binili, ibinabagsak ko na lang lahat at umalis sa kusina.
At lutuin ko ang tinapay sa aking sarili - hindi ito kinakain, dahil wala ito sa anumang bagay, ayaw nito. Kailangan nating matuyo. Ang gayong karamdaman, mga batang babae, walang lakas. Dito maaari kong gawing masarap, gusto ko! Ngunit walang nangangailangan ito. Ang sigaw ng kaluluwa ay simple, patawarin mo ako sa pag-iyak.

Ngunit regular akong sumuko, dahil ang aking asawa ay nagdadala ng tinapay mula sa tindahan nang paulit-ulit. Wala siyang pakialam kung ano, basta siya noong kailangan niya. At hindi bawat tuwid na araw ay kinakailangan, samakatuwid siya ay mula sa trabaho at bumili. Ngunit hindi ako makakapagbigay ng tinapay sa isang pag-click, kailangan ng oras! At kapag nakita ko ulit ang binili, ibinabagsak ko na lang lahat at umalis sa kusina.
At lutuin ko ang tinapay sa aking sarili - hindi ito kinakain, dahil wala ito sa anumang bagay, ayaw nito. Kailangan mong patuyuin ito. Ang gayong karamdaman, mga batang babae, walang lakas. Dito maaari kong gawing masarap, gusto ko! Ngunit walang nangangailangan ito. Ang sigaw ng kaluluwa ay simple, patawarin mo ako sa pag-iyak.

Hindi ka ba kumakain ng tinapay?

[Nastenka,]

Nastenka,, at kung maghurno ka lamang ng kaunti, at para sa iyong minamahal, tumingin ka sa paglaon at makakahabol ang iyong asawa!
At kung masarap ang tinapay, mabuti kung wala ang lahat, sariwa ang aking asawa, gustung-gusto niya lamang ang puting tinapay na may asin!

[ang sarili ko]

Dalawang piraso para sa agahan. Para sa iyong sarili, ang baking ay hindi isang pagpipilian sa lahat. At dahil sa maliit na halaga, napakamahal upang magmaneho ng isang malusog na oven, eh.
Ngunit ilalagay ko ang lebadura nang pareho, sa kabila ng lahat.

Alam mo kung paano ito lumiliko: maghurno ka ang sarili ko isang maliit na tinapay, iniisip na ang aking asawa ay walang tinapay, ang aking palkon na may isang palkon ay lumipad at sipsipin ang aking tinapay na may isang tsnlik nang sabay-sabay!
Pagkatapos, paglalagay ng bagong tinapay, sa palagay ko, ngunit kung naglagay ako ng isang mas malaking bahagi ng kuwarta, bigla silang babalik muli. Sumusulat ako sa aking asawa na nagluluto ako ng tinapay, huwag itong dalhin sa tindahan. May ... may tinapay. Ang PPC, sa huling pagkakataon na halos ihagis ko ang isang plastic spatula sa kanyang mukha, tumalikod ako at pumasok sa ibang silid. Kaya kinain lang nila ang kalahati ng aking tinapay, pinutol ang tinapay ng tindahan, hindi na kailangang mag-steam ... At pagkatapos, dahil binili ito, sayang na itapon ito ... At pagkatapos ay nasa akin na sa isang brutal na kalagayan nang makita ko na ang tinapay ng tindahan ay kumakain at nagtuturo sa bata! Kailangan ng maliliit ang "lahat tulad ng tatay."

At dahil sa maliit na halaga, napakamahal upang magmaneho ng isang malusog na oven, eh.

Kumakain din ako ng napakaliit na tinapay, gumawa ako ng isang c / h o hw nang magkahiwalay para sa aking sarili, naglagay agad ako ng kalahati sa ref. Si Sonulik ay kumakain ng maraming, karamihan ay puti, inihurno ko siya kahit dalawang beses sa isang linggo ng isang malaking tinapay. At oo, nagluluto lamang ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay at may sourdough lamang.

Oo, hindi mo maaaring mangyaring ang mga taong ito. Masarap mula sa isang machine machine ng tinapay na may lebadura na natigil na. Inihurno ko ito kahapon sa kombucha, sa gabi bago ang pagluluto sa hurno, naghalo ako ng 150 ML ng pagbubuhos na may 150.0 harina, at sa umaga natapos ko ang natitira, at 3 g ay pinindot. nanginginig. Kaya sinasabi nila, ito ay tunay na tinapay. Well its ...

bakit mangahas dyan!

Sinusuportahan ko! Mas maraming usapan.
Kumuha ako ng harina, tubig at prutas. OOPS at masahin.
Hindi kami bibili ng isang tuta!



Kuwarta lang!
Kung sa tingin mo tungkol sa pagpapanatili nito, pakainin ito ng isang beses at lutong Oladiy mula sa buong masa.
Kakainin ng pamilya at makukuha ito ng mga kapitbahay.
At yun lang! Nagkaroon ng lebadura at wala ito.
Anong mga problema. Hindi ko maintindihan.
At ang mga video, sa pamamagitan ng paraan, lahat ay magkakaiba. Ang mga tip ay magkakaiba din doon. Hindi pa ako naliligo.
Ngunit gumawa ako ng isang pakete (sa halip na isang lata).
Yeah ...



Kahapon ay pinagbalutan ko ito ng ganon.

Ngayon ay nakahubad na siya! At siya, ang fulyuganka, ay sumira sa pelikula! Isang piraso ang lumabas at natuyo!

Ngayon, marahil, ibabalot ko muli ang tuktok ng isang pelikula. Wala akong balak mag-bake ngayon o bukas bukas wala akong oras!
Ano ang gagawin, Anastasia, Toma, sabihin sa akin na ibalot at ibalot muli sa pintuan?

[Margarita]

Margarita, ate! Naubusan ng ganyang diaper ang minahan at mula rin sa lata. Ngayon siya nabubuhay nang ganito at hayaan siyang subukang tumakas, mahuli siya at itulak sa tinapay.


Inilabas ko siya sa Italyano Manitoba, pinakain siya ng anumang harina, parehong pangkalahatang layunin at premium. Kumakain ng lahat.
Sa Italyano, panettone at colomba lamang ang inihurno ko.

Ito na siya pagkatapos ng isang linggong paghiga sa ref, ngayon magpapakain ako.



mamusi, Rita, at siya ay nakatira sa iyong pintuan? Ang mina ay nasa istante din kung saan mas lamig ito. Kung hindi man, mabilis itong tumubo, wala akong oras upang magamit ito. Sa tag-araw, ito ay nagyeyelo nang buo.

Nakatira ba siya sa iyong pintuan?

Mula ngayon ... ...
At bago iyon nasa istante na ako. Malakas siyang lumaki. Pagkatapos ay inilipat niya ito sa isang mas malamig - tumigil siya sa paglaki. Gaano ka petrified ...
Natakot ako at bumalik sa kanya.
mas mabuti! Ang lokasyon ay hindi pa napili.
Hindi pa ako may karanasan na LevitoYanets! At mayroon akong isang matigas na oras - isang "buhay ng aso" na nakataya. Alam ito ng mga kaibigan ni Panasonic.
Kaya't kailangan kong maghintay kasama ang aking nerbiyos. At pagkatapos ay simulan ang Sourdough. At sinimulan ko ito upang makaabala ang sarili ko. Sa madaling sabi, isang mabisyo bilog!
Hindi ako magbe-bake ngayon at bukas din. Kung ang Aso ay mapalad. Sakto
Hindi ko alam kung paano mabubuhay ang lebadura doon.
Sa umaga ay pinagsama ko ang isang pancake at pinatuyo ... bahagi ng sourdough.

Tama yan, sushi, pagkatapos mamamahagi ka

[mamusi]

para sa isang bagay muli, ang lahat ay mahirap - kapwa maliligo, at magbalot, ngunit napagpasyahan

walang swaddling o naliligo! Ilalabas ko ito sa pamamagitan ng tuyong pamamaraan, ilagay ito sa isang garapon at iyon na. Ang aking kapatid na babae ay naglalabas ng maraming taon, hindi kailanman naligo o nakabalot.



mamusi, ang isang piraso ay maaaring ma-freeze

nakaupo sa tagasalin, inilalabas ang kanyang dila ...

respeto Hindi ako maglakas-loob. Dito sa isang araw napapagod ako sa aking mga nagsasalita, pinapanood ko ang halos lahat ng mga video nang walang tunog

Teka, gagaling ako (may sakit ako), at papunta na ako

Nais ko ang iyong kalusugan!

At siya, ang fulyugan, sinira ang pelikula! Isang piraso ang lumabas at natuyo!

ipinakita niya ang tae tungkol sa pag-swad

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, para sa impormasyon,

sa isang google-chrome browser, maaari mong awtomatikong isalin ang isang buong pahina. Posible sa tagasalin (Yandex + Google = dalawang pagsasalin = mas malinaw) upang maitakda kaagad ang pagsasalin ng site
🔗
para sa kaginhawaan, ang nasabing pagsasalin ay maaaring mai-save nang hiwalay sa mga larawan.

Dapat mo ring tingnan ang mga komento sa video. Mayroong ilang mga kagiliw-giliw na pangungusap.

Walang mga ubas, at mga pasas, ang buong bahay ay nawala. Ngunit mayroong mga nakapirming strawberry mula sa hardin ng aking biyenan, kukuha ako ng isang kutsarita, magdagdag ng asukal at sa katas na ito bukas at ilagay ang sourdough.Si Durum ay nasa isang lugar sa mga bins, bitawan siya.

[Tricia]

Tricia, ang asukal ay hindi kinakailangan, maaari mong alisin mula sa isang kutsarang saging. Mayroon akong isang ubas at isang saging, hindi sila magkakaiba sa bawat isa. Ang pasas, sabi nila, maasim, ang katotohanan mismo ay hindi nag-check, hindi nais na isalin ang mga produkto.

[palabiro]

palabiro, Len, kaya ginawa ko ito sa pamamagitan ng tagasalin, ano sa palagay mo ang Sho na nakaupo ako kasama ang diksyunaryo, hindi maginhawa na gawin ito sa tablet, o mayroon akong gayong tablet ...
Ngunit, para sa impormasyon, para sa hinaharap, salamat!

Nais ko ang iyong kalusugan!

Maraming salamat, nandito kami ng asawa ko para sa isang pares ng mga infirmaries, maliit na agos, tfu tfu upang hindi ito masira, hawak.
Hindi ako maaaring magkasakit sa aking baga, mlina, sa tuwing ito ay tulad ng isang minefield ...

Tumingin ako nang walang tunog

Mayroon akong mga headphone at pupunta, mabuti, kung ito ay sa Russian, ngunit oo, walang tunog, ngunit bakit siya, kung wala kang naiintindihan.



Oh, nga pala, tungkol sa harina ng durum, hinukay ko ang isang bag sa mga basurahan, ngunit ang petsa ng pag-expire nito ay nag-expire sa simula ng 2018, marahil FSE, para sa isang pagtatapon?

[Ksyusha]

Ksyusha , subukan ito sa iyong dila. Kung hindi ito mapait, ang lasa ay hindi nakakainis at hindi dinadala sa mga bugal sa mga kamay, pagkatapos ay okay lang.
Dito ko hinukay ang isang artikulo mula sa ilang siyentipikong pang-agrikultura na ang gayong harina ay may mas malamig na mga ardilya. Maniwala ka man o hindi, hindi ko alam. Mayroon din akong expired na packet ng naturang harina. Si Panettone pala ang bobo.

[Pagpipinta]

Pagpipinta, Tom, salamat, parang hindi ito lasa ng mapait, at hindi bukol ... ngunit marahil mas mahusay na hindi ito gamitin para sa sourdough, baka makuha ko ito, ihalo sa ibang harina.

Sumpain, mga temptresses. Maaari mo ba itong ilabas din? Isang bagay na matagal ko nang hindi inihurnong puting sourdough na tinapay. Para sa rye, mayroon akong sourdough, ngunit hindi ko ito lutuin nang puti - sa pangalawang araw ay nagsisimula itong maasim nang husto.

Dito ko hinukay ang isang artikulo mula sa ilang siyentipikong pang-agrikultura na ang gayong harina ay may mas malamig na mga ardilya.

oh, gagamitin ako sa halip na isang pagdurusa)

mga seductress

rye may sourdough ako

Alin?

[Bozhedarka]

Tricia, walang kailangan ng asukal

Bozhedarka, Anastasia, salamat!
Hindi ako nakakita ng mga strawberry, ngunit nakakita ako ng honeysuckle! Straight grey, tulad ng mula sa isang bush. Sa palagay ko magkakaroon ng mas maraming lebadura ng prutas kaysa sa isang saging.
Itakda ang lebadura! Ang nag-iisa lamang, ang ganoong may kulay na tamagotcha ay naging.
Sa pamamagitan ng paraan, at ang lalaki ay gumawa ng Italyano sa mga pasas, hindi kahit sa mga ubas, na nangangahulugang maraming mga sweets-fructose doon. At ang aking honeysuckle ay nawala sa tamis. Ngunit sa ngayon, inilalagay ko ito.
Okay, hayaan mo, tingnan natin kung ano ano.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop Ito ay lamang na hindi ako napakahusay sa tinapay ng rye nang walang sourdough. Kaya't itinatago ko ito nang walang kabiguan. Ngunit malaya akong nakakasama sa kanya

Mga batang babae, sa pagkakaintindi ko - maaaring ako ay mali, ito lamang ang aking mga konklusyon - kailangan ng malakas na harina dahil sa ang katunayan na mayroong gluten doon, na hindi masisira nang mas matagal. Ang leavening gluten na ito ay ginagamit din sa produkto.
Samakatuwid, tinitingnan namin ang katatagan ng durum. Sa isang banda, mas malakas ito at hindi gaanong nasisira ay ang positibong bahagi para sa sourdough. Sa kabilang banda, kung ang durum gluten ay hindi angkop para sa mga panettone cake, pagkatapos ay magpapatuloy itong gumawa ng masamang kontribusyon sa paglaon sa pagluluto sa hurno.
Pag-aaway ng durum durum. Mayroong macaroni, at mayroong para sa mga rolyo. Ngayon, kung ang iyong panaderya - pagkatapos ay maaari kang maasim.

iyong panaderya -

Ngunit sino ang nakakakilala sa kanya, kung kanino siya ...
At, bukas ay isusuot ko ang durum na ito, nag-expire, at sa simpleng harina, Makfe ...

pa rin. Ang harina ng durum ay idinagdag sa malambot na harina bilang isang improver. Maaari bang tumagal ang timpla ng durum sa isang ordinaryong panaderya? Mula sa aming panaderya, sa palagay ko ang Makfa ay medyo matibay, kung hindi ito may sakit sa iyong rehiyon, ang harina ng Stary Oskol ay mas mahina kaysa sa Makfa sa aking mga mata, sa paraang ginagawa iyon ni Chef Bonchi, matigas + malambot.
Sa palagay ko, bilang isang mapagbuti sa isang maliit na halaga, anumang durum ay magagawa lamang. Ngunit isang durum sa magagandang paghihiwalay? kinakailangang mag-eksperimento nang magkahiwalay sa isang piraso.
At hindi lamang eksperimento, ngunit maghurno rin ng tinapay sa gayong piraso. Ang sourdough mismo ay maaaring magmukhang mahusay, at ang tinapay ay maaaring maging mas masahol kaysa sa dati.

[Si Lena]

hop

Oh, wala kaming hops, nakuha mo ba sa amin ang resipe, kinuha mo ba ito sa website?



Si Lena, ano ang iminumungkahi mong ihalo?

Iminumungkahi ko ang durum na may makfa, kumuha ng 10-15 durum, mabuti, hindi hihigit sa 20 porsyento. Sa produksyon, mahirap at malambot ay halo-halong sa ganitong paraan. Gamit ang tamang ratio isang daliri lamang sa langit.
Kakailanganing gawin nang hiwalay ang lebadura, pulos may durum, at makita ang pag-uugali sa tinapay. Saka lamang mawawala ang mga katanungan. Kung ang uto ay hindi nagbibigay ng isang mahusay na dami, pagkatapos ay kailangan mong maging maingat sa karagdagan nito. O kabaliktaran.

Susubukan ko, nakalilito lang sa akin na nag-expire na ang aking durum.

Well, masahin ang kuwarta dito at tikman ito, amoyin ito. Hayaan itong humiga nang kaunti, tingnan kung paano nito pinapanatili ang pagkalastiko.
Kung ito ay lasa mapait, magbigay ng isang karima-rimarim na aftertaste, gumuho - sa basurahan. At kung ito ay nababanat, kaaya-aya, nang walang anumang kagustuhan, kung gayon ang lahat ay maayos.



Sa teknikal na paraan, ang napaso na harina ay palaging sumisira sa lasa nito, nagiging mas walang laman, kahit na hindi ito nawala para sa mga layunin sa pagluluto sa hurno. Doon ang huling mga nutrisyon ay namamatay at ang edad ng mga protina. Iyon ay, ang lumang durum ay palaging magiging mas masarap kaysa sa sariwa.
Ngunit kung ang gluten ay mananatiling malakas doon, kung gayon para sa mga layunin ng pagpapabuti ng makfa, marahil ang edad ng durum sa Fig.

Oh, wala kaming hops, nakuha mo ba sa amin ang resipe, kinuha mo ba ito sa website?

Ang mga Hops ay perpektong matatagpuan sa parmasya Ang resipe, malamang, ay kinuha sa ibang site. Hindi ko natagpuan kaagad ang isang ito nang magsimula akong magkaroon ng interes sa sourdough - sa ilang kadahilanan sinimulan ko agad na maghurno ng tinapay na may sourdough at kaagad na tinapay na rye-trigo. At pagkatapos ay nagsimula siyang mag-eksperimento sa puti. At pagkatapos ay nahanap ko ang site na ito

[Si Lena]

Si Lena, uh-huh, bigote, salamat!



Anchic, Anh, at ang recipe ay hindi sa isang personal, ah?

Iminumungkahi ko ang durum na may makfa, kumuha ng 10-15 durum, mabuti, hindi hihigit sa 20 porsyento.

Vooot! Sa isang kapritso, kumuha ako ng 60 gramo ng premium na harina at 40 durum, at hindi 100% durum. Titingnan ko kung anong nangyayari. Pagkatapos ay magdagdag ako ng kaunti pang premium na harina, marahil, palakasin ko ang harina sa isang gramo ng gluten.

Nanood ako ng isang video kasama ang isang lalaking may tattoo na Italyano: kung gaano siya kabuti! Nagustuhan ko talaga kung paano niya ginulong si Levita. At napansin ko din na hindi niya masyadong gimasa ang lebadura, maingat na masahin ito, hanggang sa masira ang gluten. Maghahalo ako para sigurado. O ang aking harina ay ibang-iba, dahil inaasahan ko ang mga sandaling iyon kung saan magkakaroon ako ng "punit" na gluten.

At ang aking honeysuckle ay nawala sa tamis.

ang aking saging sa pangkalahatan ay hindi masyadong hinog, kinurot ko ang isang kutsarang sourdough, kinain ang natitira. Hindi gaanong, ngunit niniting. Ang pangunahing bagay dito ay upang simulan ang live na lebadura, at kukuha sila ng lahat mula sa harina.
Sinabi sa akin ng aking kapatid, durugin ang tatlong ubas, magdagdag ng tubig, masahin ang isang cool na tinapay, gupitin ang isang garapon. Iyon lang, wala nang talakayan, kuya, kailangan mong makinig. Lahat ng sinabi niya, ginawa, ang tanging bagay, hindi ko magagawa, dahil siya ay nakikita ng lahat. Tinimbang ang parehong mga ubas at harina at tubig. At tinimbang ang saging. 30 ubas o saging -30 tubig-60 harina Gumana! At ilan na ang gumagana para sa kanya. At buong butil lamang ang ipinapakita niya.

Kaya, sa pagkakaintindi ko, iba ang buong butil. Ito ay nangyayari tulad ng sa. mula sa at malakas at masarap. Pangalawa, kung kinakailangan upang mapanatili ang gluten, kung gayon ang pagpapakain ay may partikular na kahalagahan. Ang mas mahaba ang sourdough ay nakaupo nang walang tagapagpakain, mas malakas dapat, hindi masisira. Tulad ng pagkaunawa ko dito, kung mas mahina ang harina, mas madalas mong kailanganing mag-ingat na huwag iwanan ito sa acid nang mahabang panahon nang walang pagkain, at lahat ay magiging tuktok.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Sumulat ako sa iyo sa isang personal, tingnan mo.

Damn, gusto ko nang matikman ang lebadura na ito. Ngunit bago ang bakasyon ay hindi ko na susubukan ring magsimula.

Kaya, ang aking Levita ay isang araw, siya lumangoy, lumambot mula sa isang mabilog na tinapay. Ngunit sa ngayon ay hindi ito partikular na bubbling. Masayang kulay ng lilac-lilac. Pinapanood ko pa.