Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

Oo, gusto kong subukan, ngunit tila napakahirap nito sa kanya. Sa pangkalahatan, makukuha ko ang aking lakas at gagawin ito. Tila sa akin na ang lebadura na ito ay dapat na itaas ang kuwarta na mas mabilis kaysa sa regular? Mga batang babae, at kung magkano ang dapat idagdag sa tinapay, sa halip na lebadura, upang maghurno sa isang makina ng tinapay?

[Mga paglalayag]

Mga paglalayag, Helena, hindi, ang lebadura ay nagpapataas ng kuwarta nang mas mabagal kaysa sa lebadura. Ngunit ang isang ito ay mas mabilis kaysa sa iba pa. Ang pamilyang Levito Madre ng mga lebadura ay ang pinakamakapangyarihang lebadura. Para sa ordinaryong kuwarta (tinapay), ang nakahanda na sourdough ay 30% ng masa ng lahat ng sangkap ng kuwarta.
Karaniwan akong may isang maximum na pag-proofing para sa isang oras na mas mahaba kaysa kung ang kuwarta ay inihanda na may lebadura.

Salamat, Tom at Margarita. Kung mayroon man, kukunsulta ako sa iyo

Napakagandang tema!
Kasama ko kayo

Ang mga batang babae, mabuti, nasaan ang resipe para sa paghahanda ng sourdough mismo, o ito ba ay isang lihim sa likod ng pitong mga tatak

Mahusay na tinapay! Masaya para sa iyo!

[arka]

magkano dapat itong idagdag sa mga gumagawa ng tinapay, humigit-kumulang, sa halip na lebadura, upang maghurno sa isang gumagawa ng tinapay?

Hanggang sa 30% ng bigat ng harina.
Kaya, nagpunta ako sa simpleng paraan. Kinuha ko ang aking pinaka-karaniwang at pamilyar na tinapay at binawasan ang dami ng harina dito ng 65 g at ang halaga ng patis ng 35 g.
At naglagay siya ng 100 g ng lebadura.
Simpleng pagkalkula ng arithmetic. Ako arka nagturo kung paano magbilang. Salamat sa kanya

Ngunit ang baking sa Sourdough ay tumatagal ng mas matagal. Tumatagal muna ng oras upang buhayin ito - pakainin, iwanan ito sa loob ng ilang oras
Pagkatapos ay gumawa ng isang Knead ng lahat ng mga sangkap ayon sa resipe ng Bread at umalis upang makabuo. At ang tinapay sa pangkalahatan ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa tinapay na may lebadura.
... Kaya, ginawa ko ito, kahit na hindi ito ang pangwakas na bersyon ng aking mga eksperimento. Mayroong totoong mga Gurus sa forum
At isinulat ko sa itaas kung paano ko ito nagawa.
... magagawa mo itong iba.
Naghahanap lang ng mga resipe sa Internet, ipinapakita ng mga tao roon ang kanilang karanasan sa pagluluto sa hito sa Levito Madre. Napaka naiintindihan.
Upang mapunan ang iyong kamay, kailangan mong magsimula at sanayin at ang lebadura ay magiging mas malakas kung maghurno ka araw-araw. Well wala talaga ako tama magbigay ng payo - nagsisimula pa lang akong magluto dito.
Kinukuha ko lang ito at subukan ...

ang sikreto sa likod ng pitong mga selyo

Ksyusha, ang paksa ay sinimulan ng Tanya Admin. Doon, tingnan ang simula
Personal na kumuha ako ng Recipe sa YouTube. Binigyan ako ng isang link ng mga batang babae. Titingnan ko ngayon. Isusuot ko na.
Ngunit sa simula ng paksa ay mayroon pa rin!)))




Nahanap ko na.
Dito Anastasia binibigyan ako ng payo na palaguin si Levito Madre. At sa ilalim ng spoiler ay nagbibigay ng isang video mula sa YouTube.
Sa gayon, lumaki ako rito.
At yun lang. Wala nang "sikreto".

Tinapay sa USSR, naibenta sa papel, ano ang pangalan? # 47

... Tumingin doon sa simula

Oo, medyo nabasa ko ito ...
Doon, nagbibigay na si Tanya ng mga rekomendasyon kung paano siya bubuhayin, maligo at pakainin.
At kung paano ito lutuin nang una, hindi ...
Kaya, kung magkano ang harina, tubig at nasaan ito ...
Ritul, salamat sa link, titingnan ko.

Nagbibigay na si Tanya ng mga rekomendasyon

Hindi. Siya ang nagdadala ng kwento ng isang batang babae mula sa ibang site, sa pagkakaintindi ko dito. Sa ibaba ng artikulo ay naka-sign.
Kaya lang nabasa ko din ang artikulong ito sa Internet.
Napakainteres.
Salamat na nagbukas si Tanya at mayroon itong Temka.
Kaya nahanap ko ito sa pamamagitan ng aming Paghahanap.

Ay, akala ko si Tanin yun!

At narito ang akin, kaagad pagkatapos kumain at 1 at 2 oras pagkatapos.

Artikulo sa 1 post mula sa website ng Khlebomoly.

Marina, ang ganda ng sourdough mo

[marina-asti]

marina-asti, Marish, ano ang sa iyo, napanood ko lang ang video at nagsuklay na ang aking mga kamay!
Sabihin mo sa akin, anong uri ng harina ang ginamit mo upang makagawa ito? Anong tatak? At pagkatapos ay nagsusulat sila ng isang espesyal.

Doon, nagbibigay na si Tanya ng mga rekomendasyon kung paano siya bubuhayin, maligo at pakainin.

Mayroong dalawang paraan upang alisin ang Levito, ang isa sa mga ito ay sa pagligo, at mayroong isang tuyo. Paghaluin ang kulturang starter, tubig at harina sa isang bola at ilagay sa isang makitid na garapon.Maraming paraan ng panliligaw sa youtube, gusto ko ang isa mula sa Italyano na si Gabriele Bonci (hindi mo kailangang malaman ang Italyano, panoorin ang iyong mga kamay)

, tumingin mula sa 10 minuto, sa 12-13 inilulunsad niya ang kuwarta at hindi gumulong sa isang bola, ngunit sa isang kuhol at pagkatapos ay pinuputol. Napatunayan nang mag-isa, kaya't mas mabilis ang pagkahinog ng Levito.
Sasabihin ko sa iyo kung paano ko ito nakuha sa isang saging. Mayroon din akong ubas, ngunit ang sinuman na walang pagkakataong makakuha ng hindi nahuhugas na mga hindi pa nahuhugas na ubas (kahit na inilabas ko ang mina sa tindahan), alamin na ipinapakita din ito sa isang saging.
Mash 30 gramo ng saging na may isang tinidor, magdagdag ng 30 gramo ng tubig at 60 gramo ng harina. Nasala ang tubig, premium na harina. Pinagsama ko ito sa isang bola, gumawa ng isang hiwa, sa isang makitid na garapon na may takip at sa ilalim ng isang tuwalya sa isang mainit na lugar. Ang bola ay tumayo ng dalawang araw, hindi lumaki, naging tsokolate na kayumanggi. Nais kong itapon, kinurot, inamoy, ang kuwarta ay dilaw, amoy saging, ang brown crust ay isang millimeter lang ang haba, pinutol ko ito at kumuha ng 50 gramo mula sa gitna, nagdagdag ng 25 gramo ng tubig at 50 gramo ng harina. Masahin, gupitin, muli sa isang garapon na may takip at sa ilalim ng tela sa init. Dahil ang bakterya na si Levito ay natatakot sa sikat ng araw. Pagkalipas ng isang araw, siya ay fluffed up, nagpunta bula at siya tulad ng isang espongha. Nagpakain ulit ako, kinukuha ko ang sourdough mula sa gitna. Sa ikaapat na araw, naabutan niya ang ubas sa paglaki, at sa ikalimang pinaghurno ko ito, ngunit sa kalahati ay may ubas. Ngayon kapwa nakatira sa ref at sa mesa. Natuyo at nanigas din ako. Narekober ito kapwa mula sa pagpapatayo at mula sa freezer. At inirerekumenda na maligo sa isang maliit na tubig minsan sa isang taon, at kung ito ay "pinahiran ng langis", iyon ay, hindi napapansin at naging likido at malagkit.

Ito ay naibalik mula sa pagpapatayo,

Tutuyo ka na bang pinatuyo? Nabasa ko sa isang lugar na imposibleng iwanan ang lebadura nang ganap na walang kahalumigmigan, mamamatay ito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, salamat sa pagsabi sa amin tungkol sa iyong mga lebadura. Bakit mo pinapanatili ang dalawa na ganyan? Magkaiba na ba sila?

Tutuyo ka na bang pinatuyo?

ganap na tuyo !! ay naibalik, naka-check!

Bakit mo pinapanatili ang dalawa na ganyan? Magkaiba na ba sila?

Hindi ko napansin ang pagkakaiba, bagaman ang saging ay medyo mas mabilis. Ngunit hindi gaanong masasabi na ang isang ito ay mas mahusay, ang isang ito ay mas masahol. Dinala ko lang ito dahil sa interes, dahil nag-aalinlangan ako kung posible na makuha ang Levito mula sa ibang bagay bukod sa mga ubas. Ang kamay ay hindi tumaas sa malata, nagpapakain ako sa iba't ibang mga pinggan, idinagdag ko ang mga labi mula sa pagpapakain sa kuwarta. Nilagdaan ang mga garapon, saging at ubas. Ganoon din ang ugali nila.
Ang frozen ay nagsimulang lumaki nang hindi man lang natunaw hanggang sa huli. Kaya't huwag kang matakot, mag-freeze. Nag-freeze ako sa isang bag, na may isang mas manipis na cake, upang mas mabilis itong matunaw.

Nagpakain ulit ako, kinukuha ko ang sourdough mula sa gitna.

at kailangan mong magpakain araw-araw?

at kailangan mong magpakain araw-araw?

Para sa unang sampung araw ng pag-aanak, pinakain ko ang lebadura araw-araw, pagkatapos ay pinakain ito at pagkatapos ng isang oras sa ref sa loob ng tatlong araw. Inilabas niya ang lebadura, tumayo sa mesa ng dalawang oras, nagpainit. Pinakain ko ito, pinaghiwalay para sa pagluluto sa hurno, pinilipit ang natitirang pinakain na asukal sa isang bola, pinutol ito, inilagay sa isang makitid na garapon na may takip, binigyan ito ng isang oras upang makabuo at muli sa ref.
Ang nasa mesa, pinapakain ko iyon kahit isang beses sa isang araw, kung minsan dalawa, depende sa kung paano dumating ang 50g ng sourdough-25g ng tubig-50g ng harina. habang nakakuha ako ng halos 250 gramo, pinaghiwalay ko ang 50 gramo para sa pagpapakain, ang natitirang 200 sa kuwarta. Halos araw-araw akong nagluluto. Kapag ang oven ay hindi gumana, at ang mga natirang natipon, pagkatapos ay igulong ko ito sa isang pamutol ng pansit hanggang sa pinakamayat na kuwarta at matuyo ito sa loob ng 24 na oras. Maging handa para sa mga layer upang magsimulang magkasya. Binaliktad ko ito, dalhin ito ng ganap sa pagkatuyo, kung hindi man ay magiging amag. Pinaghihiwa ko ang mga natapos na layer at itinatabi sa isang bag. Para sa pagpapanumbalik: Pinaghiwalay ko ang mga layer sa maliit na mumo, kumuha ng 50 gramo, maghalo ng tubig hanggang sa kulay-gatas, iwanan sa isang saradong garapon sa ilalim ng isang tuwalya sa magdamag. Sa umaga ay nagdagdag ako ng isang maliit na tubig, isang maliit na harina, masahin ang isang cool na bola, karaniwang sa pangalawang araw ay handa na ang sourdough, ngunit i-refresh ko ito sa loob ng ilang araw.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, salamat sa detalyadong paglalarawan, ang lahat ay malinaw at malinaw!
Walang ubas sa bahay, makakahanap kami ng isang saging!

Igulong ko ito sa isang pamutol ng pansit hanggang sa pinakapayat na kuwarta at pinatuyo ito sa isang araw.

At wala akong mga pansit, magagawa ko ito sa aking mga kamay, marahil ay hindi gaanong payat, ngunit ...
At isang katanungan tungkol sa pagpapatayo - pinatuyo lamang namin ito sa kusina, sa isang mainit na lugar, o .. kailangan mo ba ng isang panghugas? Ngunit mayroong 60 * ...

Ritochka, narito ang Tanya Admin ay tungkol sa pagpapatayo ng sourdough
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , deduced kanyang ina, tinanong ko sa aking sarili ang isang piraso upang "maglaro"; Pinakain ko siya ng Alekseevskaya at mga bagay na Pranses.
Nag luto ako ng tinapay ng 2 beses sa HP. Wala lang akong oras upang gawin ang iba pa.
Ngayon balak kong maligo ang sa unang pagkakataon.

Ritochka, narito ang Tanya Admin ay tungkol sa pagpapatayo ng sourdough
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, tumingin ako, ngunit hindi. Hindi ganoong klaseng panghugas. At ayokong kolektahin at himukin ito dahil sa layer ng lebadura.
(Bilang karagdagan, hinugasan ko ito at binalot ng foil para sa taglamig, ayaw magpahinga ngayon)
Maaari akong matuyo sa oven (combi) sa pamamagitan ng pagtatakda ng hindi bababa sa 40 * doon. Ano ang pinagkaiba...
Ngunit may isang video sa internet kung saan simpleng iikot ito ng isang batang babae, tinatakpan ito ng tuwalya, at iniiwan itong matuyo sa kusina ...
Susubukan ko ... konting kagat lang.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, salamat!
Ang Makfa ko lang hanggang ngayon.

[Lyudochka]

Ang Makfa ko lang hanggang ngayon.

Ksyusha, nasa Makfa ako at pinalaki at pinakain.
Walang ibang tao at hindi ko pa ito nabibili.
Gusto ko ang lahat.



Lyudochka, mga batang babae, iyon ang isinulat ni Tanya Admin:
“ang aking dryer ay may mode kung saan maaari itong pumutok nang hindi nagpapainit ng hangin, kaya ginamit ko ito "
At ang aking dryer ay mas simple ... t paunang naka-install na 60 *.
Hindi mo kaya!

mula sa Italyano na si Gabriele Bonci

Pinanood ko ang lahat ng mga video, nagustuhan ko ito nang labis, sayang kung walang pagsasalin, ngunit higit pa o mas malinaw.
Nagtataka ako kung saan at paano niya ito itinatago, hindi ko ito naintindihan, ngunit parang mayroon siya ..... Hindi ko mahanap ang isang salita ,!

Ksyusha, nasa Makfa ako at pinalaki at pinakain.
Walang ibang tao at hindi ko pa ito nabibili.
Gusto ko ang lahat.

Kaya susubukan ko ito

[Ritochka]

Ritochka, doon isinulat ni Tanya na kung igulong mo ito nang manipis, pagkatapos ay maaari mo lamang itong patuyuin sa mesa, mas mabuti ito sa mga sheet ng silicone, kung hindi man napagtanto kong maaari itong matuyo sa pergamino

[mamusi]

mamusi,

Ngunit may isang video sa internet kung saan simpleng iikot ito ng isang batang babae, tinatakpan ito ng tuwalya, at iniiwan itong matuyo sa kusina ...

Ang ilan sa mga sourdough ay pinatuyo sa katapusan ng linggo.
Inilatag lamang nila ito sa isang sheet ng pergamino, iniunat ito ng aking ina gamit ang kanyang mga kamay, kinabukasan ay tuyo ito.
Pinatuyo sa temperatura ng kuwarto.
Mahusay na pergamino lamang ang kailangan, kung hindi man ay dumidikit ito)

kay Makfa at itinaas at pinakain

Ritul, at sa aming limang kinukuha ko ang espesyal na Tikhoretskaya na may 14% na protina, napakaraming harina

[payat]

kung igulong mo ito nang manipis, pagkatapos ay maaari mo lamang itong patuyuin sa mesa, mas mabuti ito sa mga sheet ng silicone, kung hindi man napagtanto kong maaari itong matuyo sa pergamino

Lyudochka, salamat, hindi ko ito nakita. Binasa ko ito nang walang pansin.
Hindi ko alam sa "manipis na pagulong" ... depende sa kung ano ang mahalaga payat... Bilang isang sheeter ng kuwarta, tiyak na hindi ko ito ilalabas.

Pinanood ko ang lahat ng mga video, nagustuhan ko ito nang labis, sayang kung walang pagsasalin, ngunit higit pa o mas malinaw.

buksan ang mga subtitle doon sa pamamagitan ng pag-click sa may salungguhit na kahon, kapag nagsimula sila sa Italyano, piliin ang mga setting - isang bilugan na asterisk sa tabi ng kahon at doon ang Pagsasalin ay Ruso. Magkakaroon ng mga subtitle sa Russian, clumsy, ngunit ang lahat ay mas mahusay kaysa sa wala.



Mga batang babae, ihulog ang mga patay na inihurnong kalakal, kagiliw-giliw na sourdough. Ang lahat ay napakasindak Hindi ko talaga guguluhin ang sarili ko.
Ngunit ang pagbabasa at pagsunod sa paksa ay isang kasiyahan. Ikaw, pinakamahalaga, sabihin at ipakita ang lahat

[palabiro]

palabiro, Len, salamat, susubukan ko!



Mga batang babae, mayroon na ba tayong mga recipe sa Xn gamit ang sourdough na ito, o hindi pa nila nai-post ito?

Kumuha ako ng espesyal na Tikhoretskaya na may 14% na protina

Sa gayon, wala kaming napakalakas na harina, bumili ako ng isang Finnish dito na may protina 13, kaya't magaspang, mayroon silang sariling "mga ranggo", naintindihan ko ito bilang aming buong butil. At kung ano ang magiging pinakamataas na marka at 14%, kahit na ang Altai ay mas kaunti, at ito ay napakabihirang, dalawang beses lamang aksidenteng nahuli sa pangkalahatang tindahan. At hindi ko ito nakita sa lungsod

Lyudochek, ganito ang pamumuhay namin ni Ritusya sa tabi ng bawat isa, at ito ang aming lokal na harina. Oo, nangungunang baitang. At sa Magnit kumuha ako ng isang Coarse Peasant, cool

kinuha ang magaspang na giling ng magsasaka, cool

Kinuha niya ito pareho, dito sa buong butil walang mga problema At ang pinakamataas ay mahirap hanapin sa amin ng mahusay na protina

Ang mga tao, at kinuha ko ang Krupnov na may protina 12 sa isang magnet.Mayroong 2 magkakaibang mga package. Ang puti, hindi kulay, mas mabuti.

Mga batang babae, tingnan ang nahanap ko




At ngayon tinitingnan ko ang harina sa Pyaterochka, kaya mayroong / c 10 gr. protina, at buong butil 13 .... ngunit hindi ka makakapunta dito, hindi ba?

Hindi ko ito tuyo sa isang dryer, walang silicone, pinatuyo ko ito sa pergamino. Isa pang paraan: gilingin ang harina sa mga mumo at hindi kailangang gumulong. Sa YouTube, pinagsama lamang ito ng batang babae sa isang sausage at ginupit ito sa maliit na chips, hindi ko makita ang video ngayon. Ibinebenta niya ang lebadura na ito, mas madali para sa kanya na maipadala sa tuyong anyo. Siguro hanapin ko ito nang kaunti mamaya, mag-post ako ng isang link.

Magandang link Si Svetlana Glebova ay isang kilalang baker. At mga recipe ng temta skper para sa mga pie, buns.

Ang buong butil na may likidong prutas na lebadura ay ginagamit, ngunit dito marahil ay hindi, hindi ko alam

Hindi mo ito maaaring patuyuin sa isang pang-industriya na sukat))) Ang isang piraso ng pagpapakain ay nanatili, nakaunat sa pergamino na maalikabok ng harina at tinakpan ng isang napkin. Ngunit kailangan mong matuyo ang hinog, angkop na sourdough.

at buong butil 13 .... ngunit hindi ka makakapunta dito, hindi ba?

Bakit hindi, pinapalitan lamang nito ang lebadura, magkakaroon ng mga s / s sourdough na tinapay. Nagluto rin ako ng rye sa aking lebadura ng trigo, siya ay aking pinsan o ilehitimong kapatid ni Levita.

Kung gayon hindi na ito magiging pulos trigo, ngunit c / z trigo.

[Trishka]

Trishka, Sakto! Hindi ko maintindihan, napagtanto kong ang tinapay ay dapat gawin ng harina, at hindi ang lebadura mismo.

Sa pangkalahatan, kung hindi ko ito mahahanap, susubukan ko ito sa Macfa



Mga batang babae, at pagkatapos ng anong oras kayo nagluluto ng tinapay dito?
Ang Italyano, na nasa link sa itaas, pinakain niya siya sa loob ng 31 araw, tuwing 48 na oras ...

[Galya]

Galya, Korona, at direkta mong pinangunahan ang pagpapakain sa buong butil at lahat ay mabuti? Nagbiro lang ako sa panitikan sa sourdough, kung saan ang lahat ng mga marka ng trigo na mas mababa sa 1 grado ay hindi nabanggit sa pagpapakain. Mayroon akong isang KMKZ sa ref at tumingin din ako at hindi naglakas-loob na pakainin ito ng buong butil, kahit na ang kabutihang ito ay nakakalokong mawala sa akin.
Nakakatakot, bigla kong isasalin ang lebadura. Pag-abala na muling ipakita.
Ngunit kung sigurado ka na ang gitnang kandado ay magbibigay ng pagsakay, ito ay magiging magandang balita.

[Trishka]

Ngunit kung sigurado ka na ang gitnang kandado ay magbibigay ng pagsakay, ito ay magiging magandang balita.

Anumang harina ay igulong, kahit na bran at oatmeal, hindi ko hinalo ang isang bagay, ngunit tama Trishka inayos niya ako, magiging iba itong lebadura, hindi parehas na madra.

Galya, KroNa, direkta ba kayong nagpakain ng buong butil at ang lahat ay mabuti? Nagbiro lang ako sa panitikan sa sourdough, kung saan ang lahat ng mga marka ng trigo na mas mababa sa 1 grado ay hindi nabanggit sa pagpapakain.

Kaya, ano ang tungkol sa rye na overfed sa psh. at vice versa? Kaya dito, mula sa isang lebadura, maaari kang makakuha ng iba pa. Wala akong paggalang sa "purebred", gusto kong mag-eksperimento.

Nakakatakot, bigla kong isasalin ang lebadura. Pag-abala na muling ipakita.

Patuyuin ang maraming mga sample na "para sa diborsyo".

Ang aking kapatid na babae ay nagtuturo kay Levito sa tsz ng maraming taon. Nag bakes din siya sa tsz. Wala akong tulad na harina, inilabas ko ito sa puti. Tapos pinanood ko ang video, lumalabas na lahat ay ipinapakita sa puti.

Mga batang babae, at pagkatapos ng anong oras kayo nagluluto ng tinapay dito?
Ang Italyano, na nasa link sa itaas, pinakain niya siya sa loob ng 31 araw, bawat 48 na oras

Nagluto ako sa ikalimang araw, pinakain tuwing 24 na oras. Ngunit ang unang tinapay ay mahina, kahit na masarap. Ang kuwarta na ito ay aalisin na sa harap ng aming mga mata, at sa mga unang beses na natatakot akong huminga dito muli.

Salamat, naiintindihan ko, kung hindi man marahil ang 31 araw ay tama, ngunit mahaba oooo

inihurno sa ikalimang araw

At ako...
Ngunit nagdagdag ako ng 1 g ng lebadura "para sa overclocking"