Soufflé "Gatas ng ibon"

Pakuluan sa 110 degree

Dahil wala akong thermometer, hindi ko alam ang temperatura ng syrup)))
At wala akong mga problema sa pamamaraang Tortyzhka.

[pagkatao,]

Pakuluan sa 110 degree. Subukan mo. Sa mga pabrika, ang asukal ay ipinakilala pagkatapos na ang agar ay ganap na matunaw.

pagkatao, Naglagay ako ng 3-4 gramo para sa 3 protina. Sa isang tsp. (sa ilalim ng kutsilyo) - 2 gramo.

Salamat sa layout, dapat itong magamit, kung hindi man wala rin akong timbang.
Gumawa ulit ako ng isang soufflé, para sa 6 na protina, maglagay ng 4 na kutsarang agar (lumalabas na marami), nagdagdag ng mantikilya at condensadong gatas. Nahati ako sa 3 bahagi, sa isang bahagi mantikilya + condensadong gatas, sa 2 - condensadong gatas, sa 3 - mantikilya. bilang isang resulta, ang kondensadong gatas ay tumagal ng halos 230 g, at halos 150 g ng mantikilya.
ang pagkakapare-pareho ay mabuti, kahit papaano para sa akin. ngunit ang goma ay hindi napakahusay, at kapag pinutol mo ng isang kutsilyo, mananatili ito sa kutsilyo. Ganito ba dapat ganito?
at siguro ay bias na ako, ngunit nararamdaman ko pa rin ang lasa ng agar
o may ginagawa ba akong mali, o kaya talaga ang agar
sinabi ng aking asawa na ito ay napaka masarap, napakalambing at kaaya-aya. handa na siyang gupitin ang lahat nang sabay-sabay, ngunit nagluto ako ng isang biskwit mula sa mga yolks, soufflé sa itaas at maraming icing. bukas ay puputulin ko, at ipapakita sa iyo ang hiwa.

[pagnanasa]

pagnanasaPaumanhin, ngunit ako lamang ang nakaramdam ng isang ibon na ginagawa dito gamit ang iba't ibang mga teknolohiya? O talagang ganun? Ayon kay Tortyzhkina, wala akong ideya kung paano mo mahahati ang isang soufflé sa tatlong bahagi at ibuhos ang mga ito nang magkahiwalay sa isang lata ng condensadong gatas, sa isa pang halos isang pakete ng mantikilya ... Ang aking soufflé ay nakakakuha ng napakabilis. At paano ka makakakuha ng agar at pagkatapos ay magdagdag ng asukal?
Naglagay ako ng dalawa o tatlong kutsara ng condensadong gatas at isang "matchbox" na mantikilya. Kung mayroong mas maraming condensadong gatas, kung gayon ang lasa lamang nito ang nadarama sa souffle.
Ahh, nakita ko ito mismo ... Ngunit hindi ko gusto ang isang bagay sa mga proporsyon na iyon ... At bakit ibuhos ang cooled syrup sa mga protina kung kanais-nais na gumawa ng mga ito ... Tila sa akin na sa bersyon na ito mayroong mas maraming mga pagkakataong makaligtaan ...

[pagnanasa]

Sa loob ng 6 b naglagay ako ng 100 g ng mantikilya at 100 g ng kondensadong gatas (mga 1/4 ng isang lata), agar sa loob ng 4 na oras. l. Ang pagkalastiko ay mabuti. Ngunit ang agar ay maaaring magkakaiba + magkakaibang lakas ng agar + ang dami ng condensadong gatas ay makakaapekto rin sa pagkalastiko (mas maraming mga, mas mag-atas ang soufflé sa aking palagay)

pagnanasa, at gaano katagal kumulo ang agar?

[pagnanasa]

pagnanasaPaumanhin, ngunit ako lamang ang nakaramdam ng isang ibon na ginagawa dito gamit ang iba't ibang mga teknolohiya? O talagang ganun? Ayon kay Tortyzhkina, mayroon akong isang mahinang ideya kung paano mo mahahati ang isang soufflé sa tatlong bahagi at ibuhos ang mga ito nang magkahiwalay sa isang lata ng condensadong gatas, sa isa pang halos isang pakete ng mantikilya ... Ang aking soufflé ay nakakakuha ng mabilis.

Hindi ko alam. Nakuha ko ito sa mabilisang. o ginawa ko lahat ng mabilis

At paano ka makakakuha ng agar at pagkatapos ay magdagdag ng asukal?

Hindi ko alam, hindi ko ito nasubukan

Naglagay ako ng dalawa o tatlong kutsara ng condensadong gatas at isang "matchbox" na mantikilya. Kung mayroong mas maraming condensadong gatas, kung gayon ang lasa lamang nito ang nadarama sa souffle.
Ahh, nakita ko ito mismo ... Ngunit hindi ko gusto ang isang bagay sa mga proporsyon na iyon ... At bakit ibuhos ang cooled syrup sa mga protina kung kanais-nais na gumawa ng mga ito ... Tila sa akin na sa bersyon na ito mayroong mas maraming mga pagkakataong makaligtaan ...

at takot ako ng takot upang hindi maramdaman ang smack ng agar, kaya't maraming mga bagay ang itinapon ko

Sa loob ng 6 b naglagay ako ng 100 g ng mantikilya at 100 g ng kondensadong gatas (mga 1/4 ng isang lata), agar sa loob ng 4 na oras. l. Ang pagkalastiko ay mabuti. Ngunit ang agar ay maaaring magkakaiba + magkakaibang lakas ng agar + ang dami ng condensadong gatas ay makakaapekto rin sa pagkalastiko (mas maraming mga, mas mag-atas ang soufflé sa aking palagay)

pagnanasa, at gaano katagal kumulo ang agar?

ang agar ay pinakuluang, tulad ng pinayuhan mo, sa loob ng 5 minuto. sa oras na ito, pinalo ng aking asawa ang mga protina at agad kong ibinuhos ang syrup sa mga protina.
nakasulat ang agar 900 sa label
at napagtanto ko ang tungkol sa dami ng mantikilya at condensadong gatas para sa pagkakapare-pareho.Susubukan ko ulit ito, ngunit ang lasa ... kahit na inuulit ko, marahil ako lang ang nakakaramdam nito.
sa gabi ay tatanungin ko ang aking mga kamag-anak kung ano ang lasa sa kanila ng aking cake.

At paano ka makakakuha ng agar at pagkatapos ay magdagdag ng asukal?

Mapangmata! Mas gusto ko ang syrup na ito!

Ngunit isang bagay na hindi ko gusto tungkol sa mga proporsyon na iyon ...

Ako rin, kung tungkol ka sa dami ng asukal. Naglagay ako ng 200.0 para sa 3 squirrels. At naghihintay ako para sa molass.

Tila sa akin na sa pagkakaiba-iba na ito ay maraming mga pagkakataong makaligtaan ...

At kinukuha mo ang peligro At magluto ng mga protina na may kumukulong syrup.

Mapangmata! Mas gusto ko ang syrup na ito!

At ano nga ba ang eksaktong gusto mo? Isang bagay na hindi ko rin sinubukan ang hotstsa. Dapat bang matunaw ang asukal sa ginawang serba? Mas matutunaw ito. Sa kasong ito, ang pamamaraan ng bola ay hindi gumagana, isang thermometer lamang ang kinakailangan. Imposibleng mahuli ang 120 degree nang wala ito.

Ako rin, kung tungkol ka sa dami ng asukal. Naglagay ako ng 200.0 para sa 3 squirrels. At naghihintay ako para sa molass.

Ang dami ng asukal na ito ay tumutugma sa recipe para sa Tortyzhkin. Ngunit ang mga langis at condensadong gatas ay halatang sobra, sapagkat ginagawa nilang "mas mabibigat" ang soufflé.
Sa pamamagitan ng paraan, mayroon akong mga molase, may isang tao lamang ang magsasabi sa akin kung gaano ito kinakailangan. Sa susunod, sa palagay ko alang-alang sa eksperimento, magdagdag ng isa o dalawang kutsara.

At kinukuha mo ang peligro At magluto ng mga protina na may kumukulong syrup.

Nagluto ako ng mga protina na may kumukulong syrup, at sa ilang kadahilanan ang "bagong" resipe ay nagmumungkahi na palamig ito hanggang 80 degree

[pagnanasa]

Sa pangkalahatan ay mas ligtas na pakuluan ang mga protina sa mainit na syrup upang sila ay luto.
Ang cake recipe ay mahusay para sa mga walang thermometer, at sa palagay ko karamihan sa kanila)))
pagnanasa, I have both agars 900, ngunit magkakaiba sila ng lakas pa rin - ang isa na amoy konti ay mas mahina ... At ang bago, na walang amoy, ay nagbibigay ng isang mas maraming istraktura ng goma - nag-freeze ito nang mabilis, kung minsan mismo ang whisk sa panahon ng paghagupit ng soufflé ay nagsisimula upang mag-freeze ...

[pagnanasa]

Sa pangkalahatan ay mas ligtas na pakuluan ang mga protina sa mainit na syrup upang sila ay luto.
Ang cake recipe ay mahusay para sa mga walang thermometer, at sa palagay ko karamihan sa kanila)))
pagnanasa, I have both agars 900, ngunit magkakaiba sila ng lakas pa rin - ang isa na amoy konti ay mas mahina ... At ang bago, na walang amoy, ay nagbibigay ng isang mas maraming istrakturang goma - nag-freeze ito sa mabilisang, kung minsan mismo sa ang whisk sa panahon ng paghagupit ng soufflé ay nagsisimula upang mag-freeze ...

Kaya, pagkatapos ay nahulog ako sa agar na may amoy at isang mas mahina. hahanapin mo kung saan ka pa makakabili

Kinuha ko ito sa isang lugar, na may pahinga ng anim na buwan ... Tila ang laro ay naging mas mahusay)))

At ano nga ba ang eksaktong gusto mo?

Mukha sa akin na nararamdaman mo ito; Hindi ko maipaliwanag

Isang bagay na hindi ko rin sinubukan ang hotstsa.

Kaya't hindi kinakailangan Kung ang lahat ay gumagana nang maayos para sa iyo.
Ito ay lamang na pagkatapos ng 6 na buwan. ito ay naging isang soufflé ng himala (kahit na may pagdaragdag ng mas kaunting agar, na itinuring kong masama). Nagsimula akong maghanap ng mga tagubiling teknolohikal.
Wala akong ipinapataw sa anuman. Para sa aking sarili, ako ay kumbinsido na ang asukal ay nakakagambala sa pagkatunaw ng agar. Para sa ibang tao, inaasahan kong makakatulong ang teknolohiyang ito upang makamit ang isang mas mahusay na resulta.

Dapat bang matunaw ang asukal sa ginawang serba? Mas matutunaw ito.

Ang 4.0 agar ay hindi 140 ML. tubig, magbabad sa 3 oras. Perpekto natutunaw ang asukal.

Sa kasong ito, ang pamamaraan ng bola ay hindi gumagana, isang thermometer lamang ang kinakailangan. Imposibleng mahuli ang 120 degree nang wala ito.

Hindi kinakailangan ang pamamaraan ng bola. Kailangan ko ng isang thermometer. Ngunit pagkatapos ng unang karanasan, hindi ko na kailangang magkaroon ito.
Mahirap bang makakuha ng isang thermometer? Kahit dito sa Belarus maaari kang bumili.

Ang dami ng asukal na ito ay tumutugma sa recipe para sa Tortyzhkin.

Oo, ako si Tortyzhka habang naghihintay ako ng mga pulot.
At hindi ako nagsulat tungkol sa tukoy na halaga ng mantikilya at condensadong gatas, dahil nag-e-eksperimento ako

may magmumungkahi kung gaano ito kailangan. Sa susunod, sa palagay ko alang-alang sa eksperimento, magdagdag ng isa o dalawang kutsara.

Ayon sa GOST 121.0 molases, 244 asukal para sa 44.0 protina.

Nagluto ako ng mga protina na may kumukulong syrup, at sa ilang kadahilanan ang "bagong" resipe ay nagmumungkahi na palamig ito hanggang 80 degree

Brew tulad ng dati, kumulo.
Ngunit, binabanggit ko ang Tortyzhka: "... Ang syrup ay handa na. Agad kaming nagsimula para sa mga protina. Ibuhos ang mga ito sa isang mangkok at simulang talunin ng isang panghalo hanggang sa isang puting niyebe na matatag na foam." Siya, sa palagay ko, ay hindi rin kumukulo.

Magandang araw sa lahat ng hostesses! Nakuha ko na ang hang ito at nakakakuha ako ng totoong gatas ng ibon - Masayang-masaya ako! Ngunit mayroon akong isang katanungan para sa may-akda: Cakezhechka, mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumawa ng isang prutas na soufflé? : umnik2: Mayroon akong ideya na palitan ang tubig sa syrup ng prutas (sa aking kaso, cherry) na juice (mabuti, o compote) para sa kulay at panlasa. Ano sa palagay mo ang gagana?

Hindi ako isang Cake, ngunit sa palagay ko, kung nais mo ng isang soufflé ng prutas, mas mahusay na gumamit ng isang natural na lasa.
Gumawa ako ng isang raspberry soufflé alinsunod sa kanyang resipe. Nagdagdag lamang ng isang natural na lasa ng raspberry at ilang mga raspberry juice para sa kulay.
Narito ang isang link sa aking cake https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Ang gatas ng aking ibon ay inihurnong
Gumawa ako ng soufflé alinsunod sa resipe ng cake (200 g ng asukal para sa 3 protina, hindi kumpleto ang 2 tsp ng agar at, tulad ng sinasabi nila, mga kahon ng mantikilya at isang kutsarang gatas na condensado), glaze at cake ayon kay Chadeika.
Napakalaki ng soufflé - kaibig-ibig lamang, babawasan ko ang asukal, magyeyelo kaagad matapos kong ibuhos ang cake.
Ngunit narito kung paano ko niluto ang syrup .... ang thermometer ay higit sa 130 gramo, ang sample ay medyo higit pa sa isang malambot na bola, ngunit paano ginagawa ang pagsubok para sa caramel? ang busalan ang buslot ng plug .... at wala

Ang mga cake ay alinman sa inihurnong - lumabas sila sa halip tuyo - halos tulad ng cookies (naalala ko ang pagpapabunga pagkatapos ng katotohanan) - ngunit sa ibon ng pabrika sila ay malambot at hindi babad. At ayon sa anong resipe ang ginagawa mo para sa ibon ???
Ang Soufflé mula sa 3b at mga cake na gawa sa (1 itlog, 50 g asukal, 70 g harina) ay sapat na para lamang sa isang split form na 18 cm

Inaasahan kong makakatulong ito sa isang tao sa pagkamit ng nais na resulta.

Nakatulong ito! Maraming salamat sa link! Sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay gumawa ako ng isang ibon, ginawa ito nang mahigpit ayon sa resipe ni Chadeyka, sapagkat sa kauna-unahang pagkakataon, natatakot akong baguhin ang anuman. Ito ay napaka nakakatakot, lahat ng mga syrup na ito, soufflés, lahat ay tapos na nang mabilis, ang panghalo ay manu-mano, tila hindi maginhawa. Lahat, tulad ng isinulat ng libro, binabad ang agar sa loob ng ilang oras, pinakuluan ito ng isang minuto, at pagkatapos ay nagbigay ng asukal (ang parehong halaga tulad ng sa resipe, GOST pagkatapos ng lahat, kaya't kumuha ako ng isang pagkakataon). Ang resulta ay nagulat sa akin! Ang lahat ay naging napakasimple. Sigurado iyon, "takot ang mga mata, ginagawa ng mga kamay." Ang cake ay naging eksaktong kapareho ng kay Chadeyka sa larawan. Ang soufflé ay kahanga-hanga, mabilog, may maliliit na butas, tulad ng sa bird-bird. Naglalakad ako buong araw na hindi kanais-nais na natutuwa at kilabot na ipinagmamalaki ang aking sarili.
Maaari akong gumawa ng isang tunay na ibon!

Kamusta! At may problema ako! Mayroong 6 na protina, ngunit walang agar, at kailangan kong ilakip ang mga ito sa kung saan .... sabihin mo sa akin, mangyaring!

Kamusta! At may problema ako! Mayroong 6 na protina, ngunit walang agar, at kailangan kong ilakip ang mga ito sa kung saan .... sabihin mo sa akin, mangyaring!

Pwedeng gawin meringue o cream "Basang meringue"

Kamusta! At may problema ako! Mayroong 6 na protina, ngunit walang agar, at kailangan kong ilakip ang mga ito sa kung saan .... sabihin mo sa akin, mangyaring!

Maaari kang gumawa ng isang soufflé sa gelatin.

[mana!]

mana! Salamat, titingnan ko.

Vitalinka! At kung paano ito gawin (palitan)? Sa anong dami, anong uri ng gulaman ang kukuha (pagkatapos ng lahat, maaari itong maging iba, kung alin ang dapat mamaga at kung aling agad na matunaw) at kung paano ito gawin?

Maaari kang gumawa ng isang soufflé sa gelatin.

Wala rin akong agar (hindi ko pa rin ito binibili), ngunit sa paanuman hindi ko ipagsapalaran ang paggawa ng isang soufflé sa gelatin ... Wala bang gelatinous aftertaste sa soufflé mula rito?

[Natusichka]

Wala rin akong agar (hindi ko pa rin ito binibili), ngunit sa paanuman hindi ko ipagsapalaran ang paggawa ng isang soufflé sa gelatin ... Wala bang gelatinous aftertaste sa soufflé mula rito?

Ipapaligo nila ako ngayon sa mga tsinelas ngayon. Alam ko na ang mga batang babae ay hindi nakikilala ang soufflé sa gelatin, ngunit wala rin akong agar at ginagawa ko ito sa gelatin. Walang aftertaste, medyo mas siksik pa ito.

Natusichka, Susulat ako sa iyo ngayon sa isang personal.

Papaliguan nila ako ngayon ng tsinelas. Alam ko na ang mga batang babae ay hindi nakikilala ang soufflé sa gelatin, ngunit wala rin akong agar at ginagawa ko ito sa gelatin. Walang aftertaste, medyo mas siksik pa ito.

Kaya, sobsno, bakit magtapon ng tsinelas, kung ang lahat ay napaka maayos. Kaya, ang ibig kong sabihin ... parehong mga itlog ng hayop at gulaman ...

Minamahal na Cake, salamat sa mga paliwanag at ang recipe para sa totoong gatas ng Bird Mula sa 3 protina at 2 tsp. agar agar. Napakasarap, ngunit napakatamis - Aalisin ko ang kondensadong gatas sa susunod at ibuhos ito ng mapait na tsokolate

Nakatulong ito! Maraming salamat sa link! Sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay gumawa ako ng isang ibon, ginawa ito nang mahigpit ayon sa resipe ni Chadeyka, sapagkat sa kauna-unahang pagkakataon, natatakot akong baguhin ang anuman. Ito ay napaka nakakatakot, lahat ng mga syrup, soufflés, lahat ay tapos na nang mabilis, isang manu-manong panghalo, uri ng hindi maginhawa. Lahat, tulad ng isinulat ng libro, binabad ang agar sa loob ng ilang oras, pinakuluan ito ng isang minuto, at pagkatapos ay nagbigay ng asukal (ang parehong halaga tulad ng sa resipe, GOST pagkatapos ng lahat, kaya't kumuha ako ng isang pagkakataon). Ang resulta ay nabigla ako! Ang lahat ay naging napakasimple. Sigurado iyon, "takot ang mga mata, ginagawa ng mga kamay." Ang cake ay naging eksaktong kapareho ng kay Chadeyka sa larawan. Ang soufflé ay kahanga-hanga, mabilog, may maliliit na butas, tulad ng sa bird-bird. Naglalakad ako sa buong araw na indecently na nalulugod at kilabot na ipinagmamalaki ang aking sarili.
Maaari akong gumawa ng isang tunay na ibon!

Sumasang-ayon ako 100%. Binasa ko ulit ang buong paksa, ngunit ginawa ito ayon sa resipe ni Chadeyka. Naging mahusay ang lahat sa unang pagkakataon. At ang pangunahing bagay ay hindi upang mahuli ang estado ng bola, thread at mga katulad. Nag-iisa ang lahat. Bukod dito, binabad ko ang agar mula sa lakas sa loob ng 30 minuto. Ang nag-iisang bagay na inilagay ko sa condens ng gatas at mantikilya sa aking mga mata. Ngunit ang pagluluto ng syrup at paggawa ng serbesa ng protina ay humanga sa akin. Sa parehong oras, tandaan na ginawa ko ang cake sa unang pagkakataon noong Disyembre 31 (isipin ang pagkarga ng araw na ito) Inirerekumenda ko ang lahat na subukan

Girls, kai mahusay kayo sa paggawa ng isang "nakakalito" na cake! Ginawa ko ito nang isang beses, at napagpasyahan kong ito ay walang kabuluhan. Bagaman para sa kapakanan ng nasasarapan ito ay nagkakahalaga ng pagyatak sa ...
Nais kong idagdag sa aking sarili: huwag magulat. kung ang isang tao ay magaling dito, ngunit ang isang tao ay natunaw. Maraming mga pagkakaiba-iba ng agar - ginawa ang mga ito mula sa iba't ibang uri ng algae at may bahagyang magkakaibang mga katangian.
Ngunit isang panaginip. ang pag-aari ng lahat ng mga agars ay acid sensitivity, kaya kung may labis na acid, maaari silang uminom ng hindi maibalik.

ginawa ayon sa resipe ni Chadeyka. Naging mahusay ang lahat sa unang pagkakataon. At ang pangunahing bagay ay hindi upang mahuli ang estado ng bola, thread at mga katulad. Nag-iisa ang lahat. Bukod dito, binabad ko ang agar mula sa lakas sa loob ng 30 minuto.

+1000000

May isang bagay na hindi umubra para sa akin na "gatas ng Bird".

Kumuha si Agara ng 4 tsp. Ang syrup ay talagang kumulo sa 120 degree. at pagkatapos ay natatakot siya sa isang bagay na maluluto ito at mabuhusan ng lemon ng agar.
Matapos matalo ng mga protina, mantikilya at condensadong gatas, ang "gatas" ay normal, iyon ay, lumapot ito sa harap mismo ng aming mga mata.
Nang hilahin ko ito sa ref sa unang pagkakataon upang takpan ito ng pangalawang sponge cake, nababanat din ito.
Ngunit sa susunod na araw, iyon ang naging. Ito ay tulad ng isang malambot na soufflé.

🔗

Sa palagay ko maaaring may dahilan para sa mga cake na babad sa syrup. Siguro binigyan nila ng kahalumigmigan ang ibon at ito ay naging isang soufflé.

Kamusta po sa lahat
Tumatanggap ka ba ng bago?
Kahapon naghanda ako ng bird milk, ngunit naging malambot ito, hindi ko lutuin ang agar.
Ngunit dahil sa unang beses akong nagluto ng syrup, walang termometro, lumitaw ang mga katanungan. Larawan sa pamamagitan ng isang photom, at nagsimulang maghanap para sa isang video ng paghahanda ng syrup, at nakatagpo 🔗
Doon, kahit na nagluluto sila ng isang ibon sa gulaman, ang prinsipyo ng pagluluto ng syrup ay pareho, mayroong isang video na may "mga bula".
Siguro may darating na madaling gamiting

Mga batang babae!!! At sa wakas nagawa ko ito !!!!


Ibinahagi ko ang aking karanasan, kung biglang may interesado:
Hindi ako makakuha ng isang tunay na soufflé mula sa Tortyzhka. Mukhang ginagawa ko ang lahat ng tama, ngunit may cream ito! Nagpunta ako sa Chadeika, sinubukan ko doon ... Ngunit maraming asukal na ... manatili ka sa akin
Naisip ko at naisip, nakaisip ng isang pakikipagsapalaran at nagpasyang basahin muli ang Tortyzhkin Temko ...Kaya pala hindi lang ako ang napakatalino. Sa madaling salita, hindi ko naaalala kung alin sa mga batang babae ang nagsulat na ginawa nila ang kalahati tulad ng kay Tortyzhka, at kalahati tulad ni Chadeika. Kaya't halos nagawa ko ito, ngunit inilagay ko pa rin ang aking 5 kopecks
1. Ibabad ang agar sa loob ng 2 oras. l. sa 100 ML ng tubig
2. Nang tumayo siya sa isang lugar sa loob ng isang oras, pinakulo ko siya
3. Nagdagdag ng asukal at invert syrup (tungkol sa isang kutsara ng syrup). At lahat ng magkasama sa timbang ay 200 gramo. Gumawa ako ng syrup para sa marmyshka mula dito 🔗.
4. Hindi ko man lang nilagay ang lemon.
Halata ang resulta
Kaya, mga batang babae, kung magdusa ka ng mahabang panahon, pagkatapos DAPAT itong magtrabaho !!!

Muli kong "pinahirapan" ang souffle. Nagluto ako ng syrup ngayon tulad ng itinuturo ng Tortyzhka. Ang syrup ay pinakuluan, itinapon ang lemon, hinalo nang lubusan. Nagdagdag ng agar! At siya ay pinakuluan at pinakuluan at pinakuluan. Ang sinulid ay nagsimulang gumapang sa likod ng kutsara. Talunin ang mga puti at higit pa sa teksto. Ang lahat ay mukhang mahusay, ngunit sa souffle mayroong maliit, maliit na piraso ng hindi natunaw na agar! Ang aking konklusyon (marahil, syempre, ito ay may kinalaman lamang sa aking agar) - ang agar ay mas natutunaw ayon sa teknolohiya ni Chadeika. At napansin ko din na kapag ang agar ay tuluyang natunaw, nawala ang lasa nito !!!!!! (tungkol sa lasa ng agar, na hindi ko nagustuhan at ako at ang aking sambahayan ay sumulat kanina, naiintindihan ko kung bakit siya naroroon)
Dito, isinulat ko ang lahat ng ito dahil marahil ay may isang tao rin talaga na nais na gumawa ng isang souffle, ngunit hindi niya magawa. Hindi ako nagtagumpay sapagkat hindi natunaw ang agar. Kaya siguro ang pag-amin ko ay makakatulong sa isang tao. Sa katunayan, ito ay napaka-simple at mabilis. 30 minuto lamang mula sa pagsisimula ng syrup, nagtitipid ako
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Nagawa ko na ang isang "birdie" nang maraming beses mahigpit na ayon sa teknolohiya ng Tortyzhkina, at sa lahat ng oras ay napakahusay nito. Sa iyong paglalarawan ng proseso, nakita ko ang maraming mga hindi pagkakapare-pareho sa aking "buong kamay".

Ang syrup ay pinakuluan, itinapon ang lemon, hinalo nang lubusan. Nagdagdag ng agar! At siya ay pinakuluan at pinakuluan at pinakuluan. Ang sinulid ay nagsimulang gumapang sa likod ng kutsara.

Ang thread ay dapat na gumapang pagkatapos ng kutsara sa sandaling "ang syrup ay luto"; pagkatapos idagdag ang agar, walang kailangang pakuluan. Sa pangkalahatan, magbibigay ako ng payo na dating ibinigay sa akin dito, at kung saan sumasang-ayon ako ngayon na 100%: bumili ng isang thermometer! Ang "Hard ball" ay mabuti, ngunit sa isang thermometer mas madali ito at ang resulta ay mas matatag. Ang isa pang punto - "fluff up" ko ang babad na agar nang maaga upang lumipad ito sa kumukulong syrup sa higit sa isang piraso. Matapos ibuhos ang agar, pukawin ito ng masigla, dalhin ito sa isang pigsa at iyan na ... Isang maximum na dalawa o tatlong minuto at iyon na, oras na upang ibuhos ito sa mga whipped egg puti. At walang mga piraso ng hindi lutong agar ...
Ang IMHO, at ang teknolohiya ng Chadeykina, pati na rin ang "maling" Tortyzhkina. Pagkatapos ang malungkot na tinig ng isa sa mga kalamangan ay nadulas na ang agar ay hindi na kailangang ibabad, dapat itong ibuhos nang direkta sa kumukulong syrup na may pulbos. At isinulat ni Tortyzhka na ginagawa ito "kung sakali." Marahil, kung bigla itong lumabas na ang agar ay pinahiran ng gelatin. Kahit na sigurado ako sa kalidad ng agar "mula sa Cradle", sa paanuman hindi ko maglakas-loob na gawin ito kahit isang beses lamang gamit ang tamang teknolohiya, nang hindi nababad ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Nagawa ko na ang isang "birdie" nang maraming beses mahigpit na ayon sa teknolohiya ng Tortyzhkina, at sa lahat ng oras ay napakahusay nito. Sa iyong paglalarawan ng proseso, nakita ko ang maraming mga hindi pagkakapare-pareho sa aking "buong kamay".
Ang thread ay dapat na mag-crawl pagkatapos ng kutsara sa sandaling "ang syrup ay luto", pagkatapos magdagdag ng agar, walang kailangang pakuluan. Sa pangkalahatan, magbibigay ako ng payo na dating ibinigay sa akin dito, at kung saan sumasang-ayon ako ngayon na 100%: bumili ng thermometer! Ang "Hard ball" ay mabuti, ngunit sa isang thermometer mas madali ito at ang resulta ay mas matatag. Isa pang punto - "fluff" ko nang maaga ang babad na agarupang lumipad ito sa kumukulong syrup sa higit sa isang piraso. Matapos ibuhos ang agar, pukawin ito ng masigla, dalhin ito sa isang pigsa at iyan na ... Isang maximum na dalawa o tatlong minuto at iyon na, oras na upang ibuhos ito sa mga whipped puti ng itlog. At walang mga piraso ng hindi lutong agar ...
Ang IMHO, at ang teknolohiya ng Chadeykina, pati na rin ang "maling" Tortyzhkina. Pagkatapos ang malungkot na tinig ng isa sa mga kalamangan ay nadulas na ang agar ay hindi na kailangang ibabad, dapat itong ibuhos nang direkta sa kumukulong syrup na may pulbos. At isinulat ni Tortyzhka na ginagawa ito "kung sakali."Marahil, kung bigla itong lumabas na ang agar ay pinahiran ng gelatin. Kahit na sigurado ako sa kalidad ng "Cradle" agar, kahit papaano hindi ako makapagpasya na gawin ito kahit minsan sa tamang teknolohiya, hindi nagbabad ...

Sa aba, tulad ng sinasabi nila, mula sa isip (sinasabi ko ang tungkol sa aking sarili)
1. Ang isang thread sa syrup ay gumagapang sa likod ng isang kutsara - ang syrup ay higit sa 120 degree, at ang agar sa itaas 120 ay namatay (ayon kay Chadeika)
2. Ang thermometer ay ang punto lamang
3. Ito ay isang ideya! Iyon ay, tuluyan kang natunaw, pakuluan, tama ba?
4. At minsang hindi ako nagbabad ng bahnla, ngunit hindi pa rin namumulaklak at may smack
Ayokong makipagtalo sa sinuman, napagpasyahan ko lang para sa aking sarili na ang order ay agar, at pagkatapos ay mas mabuti ang buhangin para sa akin! Ito ang aking karanasan at ibinahagi. Kung ang isang tao ay hindi magtagumpay tulad ng Tortyzhka at ikaw, hayaan mo silang subukan ang ibang pamamaraan.

Virgo, hindi ko alam kung saan mo nakuha ang impormasyon tungkol sa pagkawasak ng agar, ngunit masasabi ko na sa microbiology marami silang gumagana sa agar at gawin itong sterile, kasama na ang pag-init nito kapag itinaas ito. presyon at temp. 121 C * 20 min.
Sa parehong oras, ang agar ay hindi naghiwalay, ngunit lumalakas at perpektong lumalakas.
Ngunit sinisira ng acid ang agar. Abs ito tumpak at napatunayan na impormasyon na maaaring suriin sa Google. Maghanap lang para sa "agar medium sterilization"

[Tat_yanka]

Muli kong "pinahirapan" ang souffle. Nagluto ako ng syrup ngayon tulad ng itinuturo ng Tortyzhka. Ang syrup ay pinakuluan, itinapon ang lemon, hinalo nang lubusan. Nagdagdag ng agar! At siya ay pinakuluan at pinakuluan at pinakuluan. Ang thread ay nagsimulang gumapang sa likod ng kutsara ...

Tat_yanka
Ilang beses na akong nagluto ng Birdie mula sa Tortyzhka, palagi itong lumalabas, bagaman bago makipagkita sa resipe na ito wala akong swerte. Lubos akong nagpapasalamat kay Tortyzhka para sa agham!
Ang iyong pagkakamali ay ang iyong pagluto ng agar sa mahabang panahon, at lumapot ito sa mga piraso. Tandaan kung paano ito nakasulat sa resipe: "Kung walang agar, kung gayon handa na ang syrup - patayin ang init. Kung meron, kung gayon masigla itong igalaw sa loob ng 5 - 10 segundo. "

Tandaan: Nangangahulugan ito ng agar gruel.

Kamusta po kayo lahat! Mayroong isang maliit na katanungan, sa talahanayan ng mga nilalaman wala akong natagpuan tungkol dito: mayroon bang gumawa ng gatas ng Ibon gamit ang pulot? Kung may gumawa - mangyaring isulat kung ito ay gumana nang maayos, anong uri ng pulot ang iyong ginamit?

Kung nauugnay pa rin ito para sa iyo, Marahil, nagawa mo na rin ito. Sa wakas ay bumili ako ng ilang caramel syrup at gumawa nito ng milk bird! Ito ay naging mahusay! Eksakto kung ano ang nais kong makamit - malambot, malasutla, tulad ng aking mga matamis mula pagkabata.

Sa wakas ay bumili ako ng ilang caramel syrup at gumawa nito ng milk bird!

Maaari ba akong magtanong - pulos sa mga pulot? Kung ganon magkano ang kailangan mo? O pulot + asukal?

pulot + asukal?

At sa anong proporsyon?

[Pinagri]

May molas. Ngunit sa halip na ano at sa anong mga sukat ginagamit ito sa manok ng manok?
Pinagri, posible bang magsulat ng isang recipe nang kaunti pang detalye?

Nabasa ko sa isang lugar 120 - 150 gramo ng pulot ang kinuha, na minus ang dami ng asukal sa resipe. Akala ko: oh magkano! - at nagpunta upang makita kung magkano ang nasa garapon, at mayroong 300 gramo, huminahon - sapat na iyon sa dalawang beses.
Ngunit magluluto ako ng isang ibon na may pulot, ginagawa ko ito ayon sa ugali nang wala ito!
Sa sandaling nagdagdag ako ng isang kutsarita ng pulot sa halip na honey sa isang milkshake, lumapot ito nang mas mabilis at mas mahusay. Mas masarap ang cocktail kaysa sa dati!

At sa anong proporsyon?

Humigit-kumulang sa 1 bahagi ng pulot sa 2 bahagi ng asukal.

[Pinagri]

May molas. Ngunit sa halip na ano at sa anong mga sukat ginagamit ito sa manok ng manok?
Pinagri, posible bang magsulat ng isang recipe nang kaunti pang detalye?

Oo, wala pa akong resipe. Nasa proseso ako. Mayroong mga recipe at teknolohikal na tagubilin alinsunod sa GOST (mula 1952-1979, totoo ito) mga sweets ng gatas ng Bird. Inangkop sa mga kakayahan sa bahay. Isinalin ang dami ng mga sangkap sa kabuuan mula sa tonelada hanggang gramo. Malinaw na hindi ko makakamtan ang pagiging tunay, ang mga panteknikal na kagamitan at ang masa ay hindi pareho. Ngunit pa rin ..
Hindi ko pa nagawa ito alinsunod sa reseta ng GOST, maraming asukal at taba para sa akin, ngunit gagawin ko ito isang beses upang malaman kung paano ito.
Ginawa ko ito minsan ayon sa resipe ni Chadeyka, ngunit walang molass - ito ay isang kakila-kilabot na panginginig sa takot. At nawa’y patawarin ako ng mga humanga sa kanya.
Ginawa ko ito sa caramel molass 2 beses lamang. Kumuha ako ng 130.0 asukal at 70.0 pulot para sa 3 protina. Mantikilya at condensadong gatas - upang tikman, kaunti ang inilalagay ko. At sa mga molase mas masarap para sa akin!

Sa GOST:
244 asukal
121 molas
4 agar
44 squirrels
75 condensada ng gatas
158 langis
1.6 lemon
lasa: rum, almond

Tingnan, nakuha ko lang ang isang uri ng paranoia sa soufflé na ito
Sa itaas nagsulat na ako na bahagyang ginamit ko ang teknolohiya ng Tortyzhka, bahagyang Chadeyka. At pagkatapos ay nagpasya akong tapusin ang paggamit ng teknolohiya ng Tortyzhki. Sa palagay ko, dahil maraming mga tao ang nagtagumpay, bakit hindi ako magtagumpay? Pero! Hindi ito gumana At ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi ko maintindihan kung ano ang problema
Matapos idagdag ang agar, nagluluto ako sa mababang init sa loob ng 10 minuto, tila dapat mawala ang lahat, ngunit hindi iyon ang kaso. Ang lasa ng agar sa soufflé ay kapansin-pansin at ang soufflé ay hindi tumatag sa isang mabilog na estado. Ito ay lumalabas na ang aking agar ay napaka-thermonuclear na hindi ito natutunaw sa anumang paraan? Maaari ko bang lutuin ang paggamit ng teknolohiya ni Chadeyka, ngunit 1-kinakailangan na patuloy na pukawin doon at 2-yamang hindi namin inilalagay ang lemon sa syrup (sa mga puti lamang kapag pumalo), ang syrup ay nasa gilid ng crystallization. Makinig, tulungan akong malaman ito, mas matanda (mas may karanasan) na mga kasama, mangyaring

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Hindi ko nagawang gawin ito NG isang beses gamit ang teknolohiya ng Tortyzhki sa loob ng 6 na buwan ng lingguhang pag-eehersisyo. Ginawa ko ito sa iba't ibang halaga ng agar, pinakuluan ang syrup sa iba't ibang mga temperatura. Oo, masarap, ngunit hindi iyan! Dahan-dahang, malambot tulad ng cream. At isang misteryo sa akin kung paano ito ginagawa ng mga tao.

Pinupukaw ko lang ang syrup hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay hindi ko ito hinahawakan.

Napagtanto ko na ang asukal (tulad ng acid) ay nakagagambala sa paglusaw ng agar, at samakatuwid ay nagdaragdag ako ng asukal sa handa na solusyon. At lemon - sa mga protina, o sa pinakadulo ng pamamalo ng soufflé.

Napaka masarap din kung ilalagay mo ang whipped cream sa halip na mantikilya at condensadong gatas.

[Tat_yanka]

Matagal ako. Wala pa akong thermometer. Para sa mga nais na subukan ang pagluluto syrup, ilalarawan ko nang detalyado. Teknolohiya para sa Kenwood, dahil ang iba pang mga mixer ay talunin ang mga puti sa ibang oras

Maglagay ng asukal sa isang kasirola (hindi ang pinakamaliit, 2 litro) na may makapal na ilalim at ibuhos ng 100 ML ng tubig (upang ma-basa ang asukal). Ilagay sa katamtamang init. Habang pinupukaw, pakuluan. Sa puntong ito, maiiwan mo na ang syrup upang pakuluan at ilagay ang mga protina sa mixer mangkok. Sukatin ang temperatura ng syrup. Sa T 110 C, ilagay ang mga puti upang matalo. Ngayon ang lahat ay magaganap nang napakabilis! Sa T syrup sa 120 C, ihanda ang agar - pukawin ito nang maayos! pagkatapos ay idagdag ang lemon juice sa syrup. Dalhin sa 125 C at ibuhos ang agar, patuloy na pagpapakilos ng syrup (sa katunayan, kailangan namin ng 127C, ngunit habang sinusukat mo, habang inaabot mo ang agarong tasa, habang inililipat mo ang kutsara mula sa kamay patungo sa kamay ... lahat ay magiging 127C). Ang syrup ay tataas na may takip (para dito hindi namin kinuha ang pinakamaliit na kawali), hayaang kumulo ang syrup nang halos isang minuto at dalhin ito sa aming mga protina, na pinalo lamang hanggang sa isang matitigas na rurok. Ibuhos ang aming syrup sa mga protina sa isang manipis na stream nang hindi nagpapabagal at hindi humihinto sa paghagupit.

Sa kabuuan, mahalagang HINDI matunaw ang syrup, ngunit imposible din itong undercook! Kung hindi man, makakakuha ka ng isang cream, hindi isang soufflé. Ang isang matagumpay na soufflé, tulad nito, ay nasisira ng mga splinters (tulad ng sweets ng gatas ng Bird sa isang pahinga).

Tat_yanka, kung ito ay lutuin para sa 10 minuto sa mababang init at ang syrup ay hindi kinuha sa mga bugal - nangangahulugan ito na ITINIGIL sa oras ng pagpapakilala sa agar.

Tumingin lang ako, tinatalakay ng mga tao ang Ibon na may molas. Kailangan kong subukang gawin ito, sa palagay ko pagkatapos ng kolorete na may pulot, ang ibon ay hindi nakakatakot sa akin. Magre-report ako.

Kamusta hindi na ako matagal na pumupunta dito, at hindi rin ako nakagawa ng mga cake, ngunit inaasahan kong, ngayon ay lilitaw akong lumitaw nang mas madalas
Ipapahayag ko ang aking opinyon (hindi ako nagpapanggap na totoo) sa isyung ito. Lumalabas na ang soufflé ay normal pareho ayon sa teknolohiya ng Tortyzhkina at ayon kay Chadeikina.
Para sa akin at para sa marami, mas pinadali ng thermometer ang proseso. Iyon ay, 50% ng pagkalito "ngunit hindi lutuin / hindi lutuin", "wala bang maraming likido sa babad na agar at nanatili ito sa kumukulong syrup" nawala? Ito ay higit pa sa tagapag-ingat ng protina, kritikal dito ...
Ie.hindi mahalaga kung magkano ang dadalhin mo upang ibabad ang agar at asukal - sa pamamagitan ng pagdadala ng lahat sa tamang temperatura, nakukuha mo ang kinakailangang% ng tubig sa syrup sa makina. Matutukoy lamang ng paunang halaga ng tubig ang oras na ginugol sa pagluluto ng syrup.
Kung walang molass (sugar anticrystallizer), kung gayon ang papel nito ay ginampanan ng acid, na dapat idagdag sa syrup.
Mas nagustuhan ko ang teknolohiya ni Chadeika (mas kaunting paggalaw ng katawan) at ang agar ay naisa na. Ayon sa teknolohiya ng Tortyzhkina, 2 beses sa napakaraming beses na may mga butil, bakit - hindi ko maintindihan.
Sa mga tuntunin ng komposisyon ... Personal na hindi ko gusto ang napakatamis, kaya't nabawas ko ang ratio para sa aking sarili: para sa 1 protina - 50 g ng asukal
Ipapakita ko ngayon kung ano ang nangyari ayon sa proporsyon ng Chadeyka ng agar, 1 protina - 1 oras. l. = 2g agar (polystyrene foam), ngunit wala akong taba doon.
Partikular, mayroong 4 na protina (150g), 200g ng asukal, 4 tsp. agar at 90g (kaya ibinuhos) ang mga nakapirming seresa kasama ang lahat ng katas na dumaloy mula rito habang nagpapadulas.

Susubukan kong magpakita ng isang kink

Ano pa ... pagkakasunud-sunod:
Ibabad ang agar sa isang kasirola, pinakuluan ito, nagdagdag ng asukal at lemon. Nagluto siya ng syrup hanggang sa 117 degree, pagpapakilos paminsan-minsan, nang walang paglamig (pagkatapos ng lahat, dahil sa mas mababang halaga ng asukal, mas kaunti ang naging labas nito, at kailangan mong initin ang paggamot sa mga protina), ibinuhos ito sa mga whipped protein, halo-halong may natunaw na tinadtad na seresa at mabilis na pinahid sa hugis.
Parang ganun. Ginagawa ito nang mabilis, mas matagal ang pagsusulat.

Si Iver, ang aking fondant kasama si Porto ay naging napakahusay: natural na kulay rosas, kapag pinutol mo ito ay hindi pumutok kahit saan at hindi dumikit sa kutsilyo. Iyon ay, malambot, siksik at hindi malagkit, sa kauna-unahang pagkakataon ay nagsisipilyo ako ng tagumpay.

Maraming tao ang nagsusulat na ang isang thermometer ay nagpagaan sa kanilang buhay. Naging madali ito sa kanya. Ako lang yata. na sa thermometer hindi ito naging madali para sa akin, ngunit ang lahat lamang ang nalito. O ang aking thermometer ay namamalagi. Sa aking 127 degree, hindi ito talaga pinakuluang syrup. SA LAHAT !!
Mga batang babae, tiwala ka ba sa iyong mga thermometers? Ako hindi !!

Sigurado ako . Ngunit wala akong isang culinary thermometer - Mayroon akong multimeter na may isang pagsisiyasat. At pagkatapos ng aking 125C, pagkatapos ng pagdaragdag ng agar, nagbubuklod ang agar ng natitirang likido sa syrup at ang syrup ay naging mas kaunting likido. At isang maliit na nganga - nagsisimula itong makapal mismo sa kasirola. Gayunpaman, walang pagtatangka na gawing kristal o gawing caramel. Siya nga pala, nagluto ako ng caramel para sa mga inihaw na mani sa aking thermometer - OK ang lahat.