Soufflé "Gatas ng ibon"

[Imbentaryo]

Soufflé "Gatas ng ibon"

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Protina	6 pcs
Asukal	400g
Agar-aha	3-4h l
Lemon acid	pabulong
Mantikilya
Nakakapal na gatas
Vanillin
Mga tina

Paraan ng pagluluto

• Hello ulit !!!
• Tulad ng ipinangako, ngayon ay sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa "agar souffle", na pinangalanan pagkatapos ng tanyag na cake, pinangalanang "gatas ng Ibon". Sa pamamagitan ng paraan, hindi isang nakahiwalay na kaso! Ang "Puff pastry na may cream" (sa koleksyon ng mga resipe ng industriya) ay tinatawag na sonorously at simpleng "Napoleon".
• Marami akong sasabihin sa iyo at sa mahabang panahon, patawarin mo ako! Natahimik ako ng sobrang haba. Muli ay susubukan kong ipaliwanag BAKIT, hindi PAANO. Upang sinasadya mong makisali sa pagkamalikhain ng kendi, at hindi bulag na kopyahin ang mga recipe ng ibang tao at magtaka "bakit hindi?"
• Imbentaryo
• Syrup pot
• Souffle mangkok
• panghalo
• mga form
• Talakayin natin ang mga sangkap.
• Mga protina - kumukuha kami ng mga bago. mainam mula sa lutong bahay na manok. maingat na ihiwalay mula sa mga yolks at palamigin. Mas mabuti sa parehong mangkok. kung saan kami ay shoot down.
• Asukal - kinakailangan upang ayusin ang masa ng bula at ang sarap ng lasa ng produkto. Posibleng magluto nang walang asukal, ibabad ang agar sa isang maliit na tubig. pakuluan ito at ibuhos sa mga whipped protein. Ang resulta ay isang GENERAL UNSWEETHE soufflé. Ngunit ang lasa ng agar ay magiging maliwanag at kailangan mong patayin ito sa isang bagay. Higit pang mga detalye sa paksang ito ay kailangang pag-usapan Alexandra
• Agar-sukatin at ibabad sa kaunting tubig. Hayaang tumayo ito ng halos kalahating oras. higit pa ang posible. Mayroong payo na magbabad sa mainit na tubig. Walang kabuluhan! Ang napaaga na gelation ng hindi pa namamaga agar ay ganap na hindi kinakailangan para sa amin. Samakatuwid, ang tubig ay malamig o mainit-init.
• Lemon acid. Dapat kang mag-ingat sa kanya. Hindi namin kailangan ang maasim na lasa ng soufflé, ngunit kailangan namin. "sweetness balancer", sugar anti-crystallizer at preservative... Ang malakas na pinakuluang syrup ay madaling magkumpol sa isang bukol ng asukal. Upang maiwasan na mangyari ito, magdagdag ng mga pulot sa syrup. Wala kami sa kanya, kaya sa halip na siya ay magbuhos kami ng isang kurot ng limon.
• Mantikilya Hindi ko isinulat ang bigat, sapagkat ito, tulad ng lahat ng mga sangkap na nakalista sa ibaba, ay hindi kinakailangan sa soufflé. Kung nais mong makakuha ng isang soufflé na "tulad ng sa isang tindahan", kung gayon hindi mo na kailangan ng mantikilya at condensadong gatas. Kung kailangan mo ng isang mas masarap na pinong bersyon ng lutong bahay, pagkatapos ang bahaging ito ng mga protina ng mantikilya ay maaaring 150-200 g. Ilagay ito sa isang mainit na lugar upang magpainit at kahit matunaw ng kaunti. Mash na may kutsara hanggang makinis.
• Bakit walang mantikilya sa soufflé ng shop? Sa dalawang kadahilanan. 1. Pagpasok pa lang ng langis sa soufflé, agad itong nagsisimulang "umupo" at magbabawas ng laki. Hindi ito kumikita para sa gumagawa - kailangan niyang "timbangin ang 10g, ngunit tumingin ng 100g", lalo na sa isang maliit na piraso (cake), kung saan hindi sila nagbebenta ng timbang. at ang tanawin. 2. ang langis ay hindi matatag sa pag-iimbak. Ang buhay ng istante ng soufflé ay agad na bumababa mula 5 araw hanggang 36 na oras! At sa paglaon ang langis ay nagsimulang maging rancid at ang pinsala ay nakikita ng paningin. Ang kapalit ng margarine ay hindi epektibo, bagaman ang ilang mga tao ang gumagawa nito.
• Nakakapal na gatas. Sa soufflé ng tindahan, hindi rin ito."Itinanim" din nito ang soufflé makabuluhang, tinaasan nito ang mga produktong tulad ng langis (na may pagbawas sa dami). Ang isang pangkaraniwang kasanayan ay ang lasa na "Kondensadong Gatas". Kailangan mo ba ng condensadong gatas sa iyong lutong bahay na soufflé - nasa sa iyo ito. Ang "mas matamis kaysa sa matamis" na masa ay para sa isang baguhan, ngunit ang lasa at aroma ng kondensadong gatas, at kahit na kumpleto sa mantikilya, ay Para sa 6 na protina ng gatas na protina, 100g ay sapat na (2 - 3 kutsara)
• Ang isang ahente ng pampalasa ay lubos na kanais-nais. Vanillin,Ang "Creamy vanilla aroma" (Teresa Pak "ay naglabas) ... Kung ang isang prutas o berry cake ay ipinaglihi, pagkatapos ay magdagdag ng isang hawakan ng kulay at ilaw sa soufflé na" sa tema ".
• Tagapuno. Kung hindi ka fan ng mga kaibahan, kung gayon Mas mahusay na huwag maglagay ng matitigas na tagapuno sa souffle (mga candied na prutas, mani, atbp.) Mga piraso ng tsokolate, mga piraso ng marmalade ay kumilos nang maayos (!!!) ... gawin mo ito!
• Imbentaryo:
• Maghanda ng isang kasirola para sa syrup nang masusi tulad ng inilarawan ko sa resipe "Protein cream" ... Huwag magpabaya!
• Ang mangkok ng soufflé ay malinis, ganap na tuyo.
• Souffle molds - isang paglipad para sa iyong imahinasyon. Mahusay na kumilos ang plastic na packaging mula sa mga cake. mga cake, donut, atbp. Sa aking larawan makikita mo ang "Eurotunnel" at isang espesyal na plastic souffle na hulma. Ang mga form ay kailangang ihanda. Kumuha ng foam sponge at isawsaw sa langis ng mirasol. Mag-apply ng isang manipis na layer sa mga hulma, maingat na ginagawa ang lahat ng mga indentation. Ginagawa ko ito para sa mga kadahilanang pangkaligtasan. Minsan ang natapos na soufflé ay madaling mahuhulog, at kung minsan ay dumidikit ito. At sinisira ang hitsura ... Samakatuwid, mas mahusay na manipis na langis, upang ang soufflé ay mukhang makinis at maayos. Paano kumilos ang mga silicone na hulma - HINDI KO ALAM SA LAHAT! Hindi kailanman nagtrabaho.
• Dito na kayo ANONG GINAGAWA NAMIN ay sinabi. Ngayon para sa ikalawang bahagi. PAANO KITA Gawin
• Ikalawang bahagi.
• Sa totoo lang, ang soufflé ay pareho ng protein cream, karagdagan lamang na naayos (sa rubberiness) na may agar. Maaaring matingnan ang resipe ng tagapag-alaga ng protina DITO Samakatuwid, magkakaroon ng kaunting mga larawan.
• Isang mahalagang punto: ang soufflé ay napakabilis gawin, kaya't dapat handa ang lahat BAGO magsimula ang proseso. Namely:
• Ang mga hulma ay luto at pinahiran ng langis.
• 
• Ang langis ay sapat na pinalambot. Kung magpasya kang maglagay din ng kondensadong gatas, pagkatapos ay pukawin ang mantikilya na may condens na gatas nang maaga (sa anumang paraan, kahit na may isang kutsara). Bakit dapat maging mainit ang mantikilya at condensada? Sapagkat ang malamig na piraso ng cream ay tumatagal ng mas matagal upang pukawin, at hindi namin ito maaaring pahaloin ng mahabang panahon - umupo ang mga protina. At isa pang bagay - ang soufflé ay nag-freeze sa harap ng aming mga mata, at pagkatapos ay may isang bagay na malamig na nakapasok dito, mas maraming nakuha ito at wala kang oras upang pukawin ang iyong mga malamig na sangkap, mananatili sila sa souffle tulad ng mga guhit at piraso.
• Napagpasyahan kong gumawa ng dalawang pagpipilian nang sabay-sabay - na may langis at walang langis. Maaari mo itong gawin sa tatlo nang sabay-sabay: na may mantikilya, may mantikilya at condensadong gatas, nang walang anupaman. Sa gayon, magsasagawa ka ng isang pagtikim at alamin kung aling pagpipilian ang mas gusto para sa iyo.
• Kung magpasya kang mag-eksperimento, pagkatapos ay maghanda ng 2 bowls. Gumalaw ng 2 kutsara sa isa. tablespoons ng condensadong gatas at 2 "matchbox" na langis. Sa pangalawa, ang langis lamang (ang parehong halaga)
• Sinunog namin ang kawali. Naglalaman ito ng tubig at asukal.Andreevna, along the way ipapaliwanag ko sa iyo kung bakit naging malambot ang iyong soufflé. Sinimulan mong pakuluan kaagad ang syrup gamit ang agar, lumapot ito at hindi mo makontrol ang kapal ng syrup: (Kung ito ay isang cream, dumadaloy ito ng corny. Ngunit hindi ito pinayagan ng agar na gawin ito - nakatali ito ang labis na kahalumigmigan. Ngunit ang soufflé ay nanatiling malambot. Iyon ang dahilan kung bakit ko muna pinakuluan ang syrup sa kapal na kailangan ko, at pagkatapos ay pukawin ang namamaga agar doon. Kung gayon walang malito sa akin.
• Itutuloy ko. Pakuluan ang syrup sa "puting mga bula" o subukan sa malamig na tubig hanggang sa ang pagsubok ay "caramel". Nagdagdag ako ng isang limon at puff sa agar gruel. Hinahalo ko ang lahat nang mabilis at masigla. Sino ang hindi nakakaintindi sa kung ano ang sinasabi ko, tingnan ang teknolohiya ng protina, may mga larawan doon.
• Pinapatay ko ang apoy at sinimulang patumbahin ang mga ardilya. Tinatapos ko ang mga ito sa parehong estado tulad ng sa protein cream. Ngayon ay ibinubuhos ko ang agar syrup, ngunit sa isang mas makapal na stream, kasing makapal ng isang lapis. Masiglang pukawin kasama ng isang taong maghahalo.
• Pansin ngayon:
• Hindi tulad ng cream, ang soufflé ay hindi kailangang latigo hanggang sa lumamig ito. Nagtatrabaho kami bilang isang taong maghahalo sa loob lamang ng ilang minuto
• Bilang isang resulta, nakuha namin ang mainit na misa na ito:
• 
• Nagsisimula kaming kaagad upang mag-ipon sa mga handa na hulma (o, balot ng natapos na cake sa papel o isang hugis na singsing, ilatag ito sa isang makapal na layer sa hinaharap na cake)
• Mayroong isang kahusayan tungkol sa paglalagay ng soufflé. Mag-apply sa maliliit na bahagi at dahan-dahang, sa bawat oras na pagdurog ng isang kutsara sa mga sulok at gilid. kailangan namin ang soufflé upang tumira nang walang mga walang bisa. Parang sayo. na pupunan nito ang lahat ng mga iregularidad nang mag-isa, ngunit hindi ito! Humiga sa pamamagitan ng pagpindot sa isang kutsara!
• 
• Ginugol ko ang kalahati ng souffle mass. Dahan-dahang ihalo ang iba pang kalahati ng mantikilya. Ang masa ay naging medyo payat, makikita ito kahit sa larawan. Inilatag ko ang pangalawang kalahati sa parehong paraan.
• 
• Ngayon ay maaari mo itong iwanang tumigas sa temperatura ng kuwarto, o sa ref. Mabilis na nag-freeze.
• Kumalat kami mula sa mga form.Tingnan ang larawan: Inilatag ko ang bilog na hugis na may mga kutsara at ang kaluwagan ay inilapat. sa kabila ng pagiging kumplikado, perpekto. Ngunit sa lagusan, umaasa para sa pagiging simple ng ilalim, sinasadya ko. upang makita mo ang depekto. tinambak ang soufflé nang maramihan. Narito ang resulta "sa mukha"
• 
• Kung, alinsunod sa plano, ibuhos ang fondant ng tsokolate sa soufflé, pagkatapos ay ilagay ang tapos na soufflé sa ref. hayaan itong cool down sa zero. Sa oras na ito, maghanda ng anumang kolorete (mainam, tsokolate. Pinaboran ng konyak) Sa isang malamig na ibabaw, mas mahiga ang pagkahiga ng fondant! Hinihiling ko sa iyo na magbahagi ng mga recipe para sa matagumpay na matamis sa thread na ito, sapagkat ako mismo ay hindi pa luto nito sa loob ng isang libong taon, gumagamit ako ng mga handa na. Sa salitang: ang iyong fondant ay dapat na makintab, malambot, ngunit hindi tumagas mula sa base . Magmungkahi!
• Isa pang mahalagang impormasyon. Ang Soufflé (at cake ng soufflé) ay maaaring ma-freeze sa freezer nang hindi nakompromiso ang kalidad. Ihanda ang cake kahit isang buwan bago ang pagdating ng mga panauhin! Kung takpan mo ang natapos na soufflé ng spray velor, kung gayon ang pagyeyelo sa pangkalahatan ay isang paunang kinakailangan !!!
• Tungkol sa teknolohiya ng cake. Palagi kaming nagbabad sa ilalim ng cake !!! Si Andreevna ay tila walang tuyong cake dahil ang soufflé ay naging puno ng tubig. Kung ang soufflé ay tamang pagkakapare-pareho, ang cake ay magiging tuyo! Mapapagbigay ng lahat ng paraan !!!
• Ang mga cake ay maaari ding gawin "batay sa batayan". Manipis na biskwit, ngunit ang aking mga anak ay nagmamahal sa batayan ng "patatas" Gumagawa kami ng isang flatbread mula sa isang maliit na semi-tapos na produkto, sa karaniwang pagsasalita "Binulag ko ito mula sa kung ano ang at hindi pinagsisisihan ang cocoa sa pangwakas na" at naglagay ng isang soufflé ito Posible sa pagitan nila ng isang layer ng ilang uri ng cream o iba pa ... Lumabas ka !!!! Ngunit mukhang napaka-organiko: tsokolate "patatas", isang makapal na layer ng souffle at lahat ay natatakpan ng tsokolate sa tuktok ...
• Uuuuuf ... parang lahat. Naghihintay ako ng mga katanungan sa paksa at walang paksa. At tiyak na umaasa din ako para sa iyong mga malikhaing ideya at naka-bold na eksperimento batay sa nabanggit. Ang cake ay sa iyo.

Katulad na mga resipe

Cake na "milk's bird" sa gelatin (mula sa magazine na "Rabotnitsa") (artisan)

Cake ng gatas ng ibon (sa gelatin) (Baby)

Gatas ng Cake Bird alinsunod sa GOST (sa agar-agar) mula sa pelikulang "School Waltz" (Tasha)

[TALAAN NG NILALAMAN]

TALAAN NG NILALAMAN

Recipe ng Gatas ng Ibon Cake

Tanong. Soufflé kasama ang pagdaragdag ng halva Anastasia
Sagot londar

Tanong. Bakit naging likido ang soufflé pagkatapos magdagdag ng langis? B. T. I.
Sagot Katyushka

Tanong. Amoy ng itlog, maasim na soufflé? Gel
Sagot Cake



REKOMENDASYON:
Paano gawing mas kaibig-ibig ang soufflé.
Paano palamutihan ang tuktok at panig ng isang ibon Cake

Payo sa kung paano maglagay ng isang ibon sa isang "patatas" Cake

Tanong at Sagot. Gaano karaming tubig ang dapat magkaroon ng reseta? Tita Besya. Cake

Tanong. Kailangan ko bang palamig ang syrup kapag pinagsasama ang mga protina. Tita Besya
Sagot si alissa

Undercooked syrup sa isang ibon Cake

Tanong. Sagot ng ibon husky Cake

Tanong. Kailan idinagdag ang lasa?
Ganap na luto ba ang mga protina kapag idinagdag sa syrup?
Paano gawing mas kaibig-ibig ang soufflé?
Ano ang maaaring palitan ang agar sa soufflé? zalina74
Sagot Cake

Tanong. Sa anong temperatura dapat pakuluan ang syrup, na may pagbawas sa asukal NatalyaN
Sagot Cake

Recipe ng bird jam lesik_l

Payo kung paano gumawa ng isang birdie na may tsokolate Wolchebnica

Birdie na may pagdaragdag ng isang sagingWolchebnica

Isang birdie na may pagdaragdag ng isang saging. napag-alaman Nata333

Payo sa proporsyon ng agar sa bilang ng mga itlog sa soufflé Wolchebnica

Soufflé na may caramel sauce Wolchebnica

Mga tip para sa paggawa ng bird syrup Wolchebnica


Payo para sa pagtatrabaho na may mababang kalidad na agar Shum

Tanong Ano ang pinakamahusay na paraan upang mailagay ang mastic sa Ibon? Kirieshka

Sagot husky

Tanong Sino ang maaaring sabihin sa buhay na istante ng agar? kulay ng nuwes

Sagot Omela

Tanong At ano ang maaaring ihanda mula sa mga pula ng itlog? Svetlana051

Sagot husky


Recipe na "Bird's Milk" soufflé na may molass Pinagri

[Tanong]

At ako kasama ang aking soufflé:

Hindi ko inisip na ito ay mabilis na ginawa, itinakda ko ang isda upang magprito at nagsimulang gumawa ng soufflé ... ang isang panig ay walang oras upang magluto, handa na ang soufflé Salamat, Tortyzhka, hindi ko naisip na maaari kong lutuin ang isang bagay tulad nito, ngayon ang mga cake ay hindi nakakatakot))
Gumawa ako ng 2 squirrels (wala nang mga itlog), naging 8 sa mga hulma na ito)
Para sa higit pang pagkakapareho, sa palagay ko, kailangan pang idagdag ang langis.

Tanong: May mga butil ng namamaga agar-agar, ano ang nagawa kong mali? Tumayo siya na may tubig ng hindi bababa sa 15 minuto, ito ay lamang na ang asukal ay mabilis na natunaw at nagsimulang lumapot.

Gumawa din ako ng gatas ng Bird para sa dalawang protina, napakahusay nito, kahit na sa una ang lahat ay hindi madali ... Mali ang pagkalkula at ibinuhos nang dalawang beses na mas maraming tubig sa syrup, kailangan kong lutuin ito ng mas mahaba, maghintay para sa kinakailangan o hindi bababa sa Sinubukan ko ang mga katulad na bula - tila walang sapat na acid, at sa ilang kadahilanan ay hindi naisip na idagdag ito, sa halip ay pinalamanan niya ang dalawang piraso ng maasim na pulang kurant na marmalade sa mga hulma ng soufflé. At sa kasirola sa ilalim at sa dingding ay may mga bakas ng syrup, na may agar, sayang ipadala ito sa lababo, napagpasyahan kong itapon ito. Ibuhos niya rito ang kakaw at gatas at pinakuluang fondant. Well, isa pang piraso ng mantikilya. Ang soufflé lamang ay nagyelo, kinuha ito mula sa amag at ibinuhos ito ng kagandahang ito, at sa tuktok na may mga natuklap na niyog ... mabuti, sa pangkalahatan - langit sa lupa At lahat salamat kay Tortyzhka !!!

[Cake]

Gusto ko rin magpasalamat Cake para sa "Bird's milk", lahat ay gumana sa unang pagkakataon, nagdagdag ako ng mantikilya at sunflower halva sa souffle, masakit na gusto naming lahat ang gatas ng ibon na may halva, memorya ng pagkabata 4 na rubles. 50 kopecks para sa isang cake, tumakbo ang aking lola sa pabrika at tumayo sa likuran nila ng limang oras, kumuha ng tatlong piraso, bawat apo isang piraso.)). Pagkatapos ay sinimulan niyang ihimok ang kanyang asawa para sa mga cake na ito sa pabrika, at ngayon ay bumuntong hininga siya nang may kaluwagan at summed: -Uf !!!!! Salamat sa Diyos, umalis na ako. Salamat ulit !!!!!

[Cake]

Gusto ko rin magpasalamat Cake para sa "Bird's Milk", nagtrabaho ang lahat sa unang pagkakataon, nagdagdag ako ng mantikilya at sunflower halva sa souffle ...

At sa anong oras mo ipinakilala ang halva, sabihin sa akin, mangyaring, kung hindi man ang lahat sa aking pamilya ay gustung-gusto din ang partikular na uri ng Bird-with halva na ito.

At sa huling sandali, ibinuhos ko ito pagkatapos ng langis. Ako lang ang nagmasa ng halva sa mga mumo na may isang tinidor, natatakot akong pukawin ito ng mahabang panahon sa isang souffle, napagpasyahan kong mas madaling i-disemble ito sa mga atomo sa isang plato

At ngayon sinubukan kong gumawa ng isang soufflé. Hindi nag-ehersisyo! Ang syrup ay luto nang normal, nagdagdag ako ng mga limon, pagkatapos ay agar, lahat ay pinalo kasama ang mga protina, at nang magdagdag ako ng mantikilya na may condensadong gatas, ang lahat ay naging kasing makapal ng kulay-gatas. Kailangan namin itong gawing muli.

At ngayon sinubukan kong gumawa ng isang soufflé. Hindi nag-ehersisyo! Ang syrup ay luto nang normal, nagdagdag ako ng mga limon, pagkatapos ay agar, lahat ay pinalo kasama ang mga protina, at nang magdagdag ako ng mantikilya na may condensadong gatas, ang lahat ay naging kasing makapal ng kulay-gatas. Kailangan namin itong gawing muli.

At kapag nagdagdag ka ng kaunti na may condens milk, nagpatuloy na matalo? Kung talunin mo ito, talagang nagiging likido at likido (ginagawa ko ito kung kailangan kong punan ang isang pantay na layer). At upang mapanatili ng mabuti ang soufflé, ang langis ay dapat na ihalo sa isang kutsara.

Katyushka! Nagtrabaho talaga ako bilang isang panghalo! Hindi ko rin naisip na maaari itong magkaroon ng ganitong epekto. Salamat sa tip.!

Maaari mo bang sabihin sa akin, ngayon gumawa ako ng isang uri ng semi-tapos na produkto ng manok ng manok, naging maayos ito, isang maasim na aftertaste lamang ang natitira (tulad ng acid na inilagay ko mas mababa sa 0.5 tsp at hindi ito naramdaman sa soufflé) at ang halatang lasa ng mga hilaw na itlog Maaari ko ba itong maayos, o magdagdag ng mantikilya na may condensong gatas?

[Gel]

Gel,upang muling gawin ang isang nagawang soufflé na, sa kasamaang palad. ito ay imposible. Kung maglalagay ka ng mantikilya at condensada ng gatas sa handa nang pagwawalis ngayon, makakakuha ka lamang ng isang CREAM.
Maasim na aftertaste - maraming lemon. Maglagay ng mas kaunti, nangangahulugang mayroon kang "Masigla" :) Nangyayari ito minsan mahusay, napaka-asim ....
Ang amoy ng mga itlog ... Tingnan ang mga shell bago sila itapon. Kung sa loob ng itlog mayroong isang puga (pelikula) na may malaking lapad, ang mga itlog ay hindi gaanong sariwa. Subukan ang soufflé bukas. kapag lumamig ito ng tuluyan at mahuli. Baka mawala ang amoy ng itlog.
Sa susunod, gawin ito sa mantikilya at condensadong gatas - papatayin nila ang lasa at amoy ng mga itlog. kung ito ay hindi kanais-nais sa iyo o masyadong maliwanag. At isang kurot ng banilya ay nasa paksa din.

Dito na kayo Gumawa ako ng soufflé. Kasama ang biskwit sa umaga, kumuha kami ng gatas ni Bird))).Nakatayo ngayon sa ref, tumitigas.
Ngunit medyo kinakabahan ako, sa totoo lang. Tila ang soufflé ay masyadong likido, mas tiyak, mahangin at hindi titigas, tulad ng isang biniling cake.
Ayos, sa ayos.
Niluto ko ang syrup sa pamamagitan ng mata, ayon sa mga larawan ng Tortyzhka. Malaki ang naitulong nila sa akin! Tiyak na hindi ko makikilala ang mabagal na puting mga bula sa pamamagitan ng paglalarawan)).
Matagal na ang nakalipas ang aking ina ay nagbigay sa akin ng isang thermometer ng karne, tulad ng isang malusog na pansit, hindi maginhawa upang mag-imbak, tila walang silbi na gamitin. Sa gayon, nasa proseso ako ng pagluluto ng syrup at naalala ito. Hayaan mo, sa palagay ko, susukatin ko sila. Ngunit hindi ito nagtrabaho - ipinakita niya sa akin ang temperatura na 100 degree at, pagkatapos ng isang sumilip na puso, pumanaw))). Bukod dito, sa balot, hindi ko nakita ang limitasyon ng temperatura ng mga sukat ...
Sa pangkalahatan, ang syrup kahit papaano ay mabilis na lumipat sa yugto ng kahandaan. Masigasig na bumabagsak sa isang mangkok ng malamig na tubig))). Una, ang syrup ay ligtas na natunaw, at pagkatapos ay isang beses - at nahiga sa isang pelikula, medyo solid. Sa gayon, pinakuluan ko ito ng isa pang minuto, sinuri ito - isang kumakalat na patak ang nabuo, isang masikip. Natatakot akong magluto pa (ito ay nagsimulang lumapot nang napakabilis!), Nagdagdag ako ng limon, pagkatapos ay agar, at inalis ang apoy. Tila sa akin na nasalo ko pa rin ang sandali. Ngunit ang mga masters ay magkomento dito))
Pagkatapos, tulad ng ayon sa batas ng kabuluhan, isang itlog ang sumira ng mga sucks, isang maliit na pula ng itlog ang nakapasok sa mga puti. Nag-scoop ako hangga't maaari sa isang kutsara at nagdagdag ng isa pang itlog - dahil ginawa ko ito sa kalahating proporsyon, naging 3.5 protina ito. Akala ko hindi ito bubugbog - hindi, naging maayos ang lahat!
Kapag ibinuhos ko ang syrup sa mga protina, naramdaman ko talaga ang pangangailangan para sa kahit isang ikatlong kamay, at magiging mas mabuti para sa isang ikaapat)). Sa gayon, o hindi bababa sa isang gumaganang kama para sa isang taong maghahalo ... Eh, kailan ako makatipid para sa isang pagsamahin na ...
Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko gusto ang amoy - amoy ito ng malakas ng mga protina at agar, hulaan ko. Ang nasabing isang amoy na hindi confectionery, kakaiba. Samakatuwid, tama ang nagawa ko na sa una ay nagpasya akong magdagdag ng parehong kondensadong gatas at mantikilya. Pinagitan ko ang lahat, at kahit papaano ay hindi napansin na ang masa ay nahulog o naging mas payat ... Kaya, inilagay ko ang lahat sa isang biskwit, na binabad ko ng kaunti gamit ang syrup mula sa siksikan na may tubig. Ngayon ay titingnan ko ang fudge, at pagkatapos ay ipapakita ko ang larawan.
Gaano katagal bago siya mag-freeze? Sabihin mo sa akin kung sino ang ...
At saan ko pa ikakabit ang pangalawang piraso ng biskwit ... Ayokong ilagay ito sa itaas - Gusto ko ng kaunting kuwarta, maraming soufflé))
Nais kong ibigay ang biscuit na nararapat - Sa pangkalahatan ay wala akong pakialam dito, ngunit ang isang ito ay talagang kaaya-aya sa lasa, amoy at hitsura. Ngayon, kung kailangan ko ng biskwit, lutuin ko lang ang isang ito.

Cake, salamat!
Ang soufflé at lumapot kapag naghahalo, ang panghalo ay nagsimulang magtrabaho tulad nito. Hindi ito dumadaloy, ngunit ... tulad ng whipped cream - kung hawakan mo ito sa iyong daliri, mananatili ang mga bakas at dumikit ito sa iyong daliri nang kaunti. Dito, hinubad ko ang gilid:

ngunit ito ang gilid upang ang istraktura ay malinaw ...


Maghihintay pa ako ng isang oras, sana may magbago. Kung hindi, tatakpan ko ito ng isa pang piraso ng biskwit, ibuhos ito ng tsokolate, at sasabihin na dapat sana ay)))

[MargoL]

MargoL , maliit na agar ... Hindi magkakaroon ng goma ... sa susunod dagdagan ang agar na bahagi. kung ayaw mong takpan ng pangalawang cake ng biskwit. pagkatapos ay ilagay ang cake na ito sa freezer ng isang oras. Mag-freeze ito nang maayos at posible na mabilis na masakop ang kahit na isang maselan na soufflé na may tsokolate. Ang tsokolate ay walang oras upang matunaw ang malamig na soufflé - mag-freeze ito nang mag-isa.

Sa totoo lang, dapat na makapal na ang soufflé na mainit .... okay. hayaang pawis ito ng ilang oras sa ref, tingnan natin ... Marahil ay hindi sapat ang agar o ang mga tusong nagtitinda ay ginawang malaya ... Dapat itong maitaguyod ng empirya. Maingat na isulat kung magkano ang iyong inilagay, upang pagkatapos ay maaari mong ayusin ang recipe na partikular para sa iyong mga produkto at kagustuhan sa panlasa.
Maaari kang maglagay ng vanillin o anumang lasa sa soufflé. Ang napakataba na soufflé ay amoy mas kaunti ang amoy, at ang vanillin ay malulunod ang mga labi ng isang hindi kasiya-siyang amoy. mabuti, condensada ng gatas nang mag-isa ...

Salamat sa cake, naintindihan ko ang tungkol sa agar. Susubukan naming muli ... Iniisip ko pa rin, sa katunayan, na walang sapat na syrup ng asukal. Sapagkat mayroong 3.5 malalaking protina, at ang syrup ay tulad ng 3, at kahit na ang bahagi nito ay nanatili sa mga gilid ng kasirola. Mabuti na hindi ako naging tamad upang maghurno ng biskwit - gagana pa rin ang cake)))
Nga pala, nagustuhan ko talaga ang lasa ng soufflé.
Ngayon ay sisipain ko ang lahat sa labas ng kusina at pupunta upang tapusin ang cake.
Kaya, narito siya, ang nagdurusa sa akin))

[Cake,]

At ako, at gumawa ako ng isang soufflé kagabi! Nag-ensayo siya bago ang "birdie". Medyo kinalbo ko. Sa ilang kadahilanan, nang maihanda ko na ang lahat, hindi ako makakapunta sa Bread Maker upang suriin ang resipe. Gumawa ng isang maliit na "natural", at ang natitira ay may mantikilya at condensadong gatas. Medyo natubig ito. Delada kalahati ng isang bahagi, para sa 3 mga itlog. Ibuhos sa isang silicone na hulma para sa 12 muffins. Tiwala siya sa sarili na hindi ito pinahiran ng langis, sa huli kailangan kong kunin ito. Pinagsama niya ang mga ito sa mga natuklap ng niyog, binigyan sila ng isang piraso nang paisa-isa para sa agahan. Sinabi ng asawa, kinuha niya ang mga anak sa paaralan, ang souffle lamang ang pinag-uusapan nila.

Natunaw ko ang syrup at mabilis na nagpalakas sa mga gilid ng kawali. At nagdagdag ako ng kaunting tubig sa agar, ito ay masyadong makapal at marami sa mga ito ay nanatili sa mga dingding ng tasa. Mas marami pa ang gagawin ko ngayon. Cake, salamat sa agham!

[Cake]

Cake, gumawa ng soufflé para sa tatlong itlog kahapon. Mabilis itong naging at hindi naman mahirap. Ngunit gumawa ako ng ilang mga pagkakamali - Natunaw ko ang syrup at inilagay lamang ang isang kutsarang agar, napigilan ito nang masama ... Cake, sabihin mo sa akin, naging napakatamis para sa akin, kung paano mabawasan ang dami ng asukal at hindi mawalan ng istraktura?

[Cake]

Cake, Ginawa ko sa apat na kutsara.
Habang nakatayo sa ref, bukas ay palamutihan at susubukan.
Lahat ay whipped super, sa form na ito nagyeyelong halos kaagad. Ngunit nang matikman ko ang mga labi mula sa whisk, tila sa akin kahit papaano ang pakiramdam ng may malinaw na malinaw .... Marahil ay mainit pa rin, ha? Siguro lahat ay hindi pa nawala at pagkatapos ng paglamig ang lahat ay magiging ok? AT?
Ito ay para kay mommy sa kanyang ika-60 kaarawan ... Siyempre, bilang isang matinding pagpipilian bukas sa "Prague" na pagmamadali, kung gagana ito bukas Kalmahin mo ako, pliz o tapusin ito ...

Sa larawan, ang mga squirrels pagkatapos ng 3-4 minuto ng pagkatalo sa syrup.

PS pagkatapos ng pagpapakilala ng pinaghalong pinaghalong langis, ang mga protina ay nahulog, ngunit hindi gaanong, at imposibleng sabihin na sila ay "dumaloy"

Kaya, narito ang aking semi-tapos na produkto, pati na rin ang isang hiwa ng natapos na cake.

Ay, at natawa ako ngayon.
Sinubukan muna ito ng anak at sinabing - INA !!!!! Super lang, well, sobrang sarap ........ THE WIZARD !!!!!

Nasa ilalim ako ng mesa!

Ang lansihin ay nagpasya akong maglagay ng higit pang "mantikilya + kondensadong gatas", at narito ang resulta. Ngunit ngayon alam ko ang resipe para sa isa pang cake

[Elena c @]

Cake

Magtatalo kami ng lohikal. Ang asukal ay nagbibigay ng tamis, ang agar ay nagbibigay ng istraktura sa soufflé. Samakatuwid, ang tamis (asukal) ay dapat mabawasan, at ang dami ng agar ay dapat itago ... Paano ito gagawin? Kailangang mag-isip ng isa ... Imposibleng ma-undercooked ang syrup - kumakalat ang soufflé ... Kahit papaano ihiwalay ang agar gruel sa tubig. at pagkatapos ay pagsamahin sa syrup ng asukal ... O lutuin ang lahat nang sabay-sabay at panoorin kung paano ang kalahati ng bahagi ng asukal ay nagbubuklod sa mga protina. at ang labis na kahalumigmigan ay sumunod sa agar ...
Sa totoo lang. Wala akong ganoong problema, ngunit kukuha ako ng aking resipe sa isang pulos pang-eksperimentong paraan ... Sa pamamagitan ng paraan, oo, kamakailan lamang nila itinuring ang Bird sa isang tindahan na bumili ng kaunting matamis ... ang foam rubber foam ay kagustuhan tulad ng Ngunit, alam mo, narito ang gayong metamorphosis: magkahiwalay na ang soufflé ay matamis, at sa cake, naka-douse may mapait na kolorete at may pagsuporta sa biskwit, tama lang ang tamis. kaya mga eksperimento lang, mga kaibigan ko!
Elena c @ , isang bagay na hindi ko nakarating sa KH kahapon at hindi nakita ang iyong damdamin ... Ngayon ay huli na, marahil ... Mabuti ngayon, sabihin sa amin nang detalyado ang tungkol sa lasa ng natapos na cake.

Freken Bock, sa mga pabrika, ang mga gilid ay na-trim sa mga grates (habang kumukuha kami mula sa isang micrushka upang palamig ang tinapay) - coconut, nut crumbs, puffed rice, iba't ibang mga budhi ay nakolekta sa palad at pinindot laban sa gilid ng cake, ang labis ay ibinuhos pababa, nakolekta ito, atbp. sa bahay kaya subukan.

Elena c @ Nang hindi mapigilan ng aking ina na purihin ako (mabuti, may mga sandaling iyon na kahit na ang pinaka kuripot na tao ay may sasabihin!), Sinabi niya sa isang nakapagpapatibay na tono: "Maaari mong, ikaw ay bastard, kahit kailan mo gusto!

[Elena c @]

Elena c @ , isang bagay na hindi ko napunta sa KX kahapon at hindi nakita ang iyong damdamin ...Ngayon ay huli na, marahil ... Mas mabuti ngayon, sabihin sa amin nang detalyado ang tungkol sa lasa ng natapos na cake.

Kaya, pinalo ko ang mga squirrels na may syrup, agar mula sa whisk, kaya't natigilan ako, at pagkatapos ay nagdagdag ako ng mantikilya na may condens na gatas (huwag mo akong talunin, ngunit maglagay ng 200 gramo ng mantikilya at isang halos buong lata ng condensadong gatas), Dinilaan ko ang kutsara at hindi ko maintindihan ang kahit ano ... Dagdag pa, mayroon din akong mga pagbutas, kapag naghahalo ako ng mantikilya na may condens na gatas, ang pinaghalong minsan ay stratifies, sa oras na ito, din, nasa gilid na ito. Sa madaling salita, ang ang lasa ay "spesfiss".
Naisip ko rin na pagkatapos ng pagpapakilala ng agar, ang syrup ay dapat na pinakuluan nang kaunti pa, ngunit sa palagay ko ay magkakaroon ng caramel nang kaunti pa, natakot ako na ang agar ay hindi sumailalim sa wastong paggamot sa init.

At ngayon, (nang lumamig ang lahat, ito ay naipasok), nagkomento ang anak - Enchantress, hindi ako huminahon, natatawa pa rin ako ...
Ang mag-atas na lasa sa soufflé ay napaka halata na kahit na ang isa ay hindi maaaring mangahas na tawaging ito "soufflé", sa halip na "cream", ngunit gustung-gusto namin ito, iyon ay, ang resulta ay nakalulugod.

Kung sabagay, ang Enchantress ang paboritong cake ng aking ina !!!!!

Siya ay isang propesyonal na chef para sa akin at sa mahabang panahon ay nagtrabaho bilang isang personal na chef para sa isang tanyag na tao sa kanyang panahon, ito ay matagal na noong mga araw ng Unyong Sobyet ... Kaya't ang lahat ng aking mga trick sa kanya ay parang bata.

PERO! Tumawag lang ako at sinabing "pinagkakatiwalaan" din ako ng DR ng Papa. Kaya kung ano ang iisipin ko tungkol sa "pack of bucks" ... Mga gel pen mismo sa mastic? At sila ay magsusulat, hindi ba mamartilyo?

Sa wakas nakuha ko ang inaasam na marshmallow! Nagsulat na ako dito tungkol sa unang masamang karanasan. At napayuhan ako nang tama na "maunawaan ang prinsipyo ng pagkilos." Una gumawa ako ng marmalade mula sa homemade strawberry compote. Ito ay naging sobrang, napaka-masarap, ngunit nanatili siyang "basa" sa loob ng dalawang araw ng kanyang buhay. Tila umaagos ito sa kanya palagi. Ngunit parang isang piraso lamang ito, nakalimutan sa trabaho sa isang bag ng cellophane, makalipas ang isang linggo ay tuyo at "eksaktong katulad ng isang tindahan" (ngunit mas mas masarap). May inspirasyon ng naturang tagumpay, nagpasya kaming sorpresahin ang mga panauhin sa araw ng dotsi jam. Bumili kami ng isang packet ng apple at ubas juice (hindi ko matandaan kung aling mga juice ang hindi dapat kunin, pinya tulad ng ...). Inulit nila isa ang lahat, ngunit ayaw niyang mag-freeze. Sa init ng sandali, ang aking asawa ay tumibok ng isa pang dosis ng agar at pectin. Sa oras na ito ang marmalade ay nagyelo, ngunit mukhang maulap, at parang isang makapal, makapal na halaya. Ngunit basa pa rin! Kinabukasan ay natunaw ko ang ilang marmalade at nagdagdag ng kaunting tubig upang gawin ang dosis na isa't kalahati. Ngunit hindi siya nagyelo, at ang lasa ay hindi nagbago. Pinaghihinalaan ko na hindi ito katas, ngunit ilang uri ng puno ng tubig. Kaya't hindi ito natuloy. At ngayon ay determinado akong nakatutok sa mga marshmallow. Mayroon lamang tatlong mga itlog sa ref (kahit na malaki, C0), ngunit nagpasya akong proporsyonal na bawasan ang lahat ng mga sangkap maliban sa agar (kung sakali). Kinuha ko ang resipe nang walang mansanas bilang batayan, ngunit dinala ko ang teknolohiya nang medyo malapit sa marmalade. Ang aking panghalo ay ordinaryong, pa rin Soviet, 120 watts. Kaya, ngayon sa pagkakasunud-sunod, ang mga sangkap:
3 malamig na squirrels
vanilla sugar 1 sachet (wala lang vanilla)
700 gramo ng asukal
17 gramo agar agar (heaped tablespoon, tinimbang ko ang bag bago at pagkatapos)
300 ML ng tubig
0.5 tsp lemon sa iyo
2 kutsara l. raspberry jam (pilit)

Ibabad ang agar agar sa 300 ML ng tubig sa kalahating oras
Talunin ang mga puti na may vanilla sugar na may isang panghalo
Asukal na may 150 ML ng tubig bawat kalan. Kaya't ginawa ko ito nang sabay: ihinahalo ko ang syrup sa aking kaliwang kamay - pinalo ang mga puti ng tamang panghalo. Tumagal ang proseso ng humigit-kumulang 15 minuto. Pagkatapos ay pinahintulutan niya ang panghalo, ibinuhos ang citric acid sa syrup (Hindi ko pa rin maintindihan kung kailan idaragdag ito nang tama, kung mahalaga) at ibinuhos ang agar. Dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa isa pang tatlong minuto. Muli ay sinimulang bugbugin niya ang mga puti at dahan-dahang ibinuhos sa syrup. Narito ang isang sorpresa na naghintay sa akin: ang masa ay nagsimulang tumaas nang husto sa dami. Ang aking sisidlan ay dinisenyo para sa doble, at wala akong oras upang ibuhos ang kalahati ng syrup. Kailangan kong ibuhos ang lahat nang mabilis sa isang malaking lalagyan. Matapos ang syrup, ibinuhos niya ang jam. Ang misa ay tila hindi lalapot, ngunit ang amoy at panlasa ay itinapon niya ang mangkok sa malamig na tubig, na patuloy na pinalo.At, narito at narito, nakita ko ang mga marshmallow sa mga pader! Dahil ito ay isang pagsubok na lobo, nagpasya akong huwag magpakitang-gilas gamit ang isang pastry bag at ilagay ang masa sa baking sheet na may kutsara. Hindi ito mabilis na nagyeyelo tulad ng pagsulat nito. Ginawa ko ang lahat nang mahinahon. At narito ang resulta:

Ito ay naka-isa at kalahating ganoong mga baking sheet. Ngunit ang pamilya ay nagbigay ng isang napakataas na rating at hindi sigurado na ang marshmallow na ito ay maaaring matuyo.
Sumulat ako at naisip, marahil ay talagang gumawa ako ng isang "birdie" Ngunit napaka masarap ...

Ginawa mo ang "Birdie"! Well, atleast nagustuhan mo siya?
At marshmallow, mayroon pa rin itong applesauce

Gusto ko sana, pero wala akong microwave. Sinubukan kong gawin ang pareho sa mga mansanas sa oven at pagkatapos ay sa isang taong magaling makisama. Tila tulad ng niligis na patatas pagkatapos ay naka-out, at nang ipakilala ko ito sa mga protina, ang mga piraso ay napakasarap sa pakiramdam ... At sa ilang kadahilanan ang aking asawa ay nakategoryang laban sa mga mansanas. Ngunit sa susunod ay tiyak na makakaisip ako ng isang bagay, at gagawin ko ito sa niligis na patatas. Naisip ko lang, master ko ang marshmallow - Agad kong makabisado ang "birdie". Ito ay naka-out na halos "mastered" ko ito. Kailangan mo lamang na maingat na basahin ang tungkol sa mantikilya at kondensadong gatas.
Maraming salamat sa forum para sa maliit na bakasyon ng buhay !!!

[Jefry]

At kapag inilabas mo ang mga mansanas mula sa oven, pinunasan mo sila ng mainit sa isang salaan - pagkatapos ay walang mga piraso. O bumili ng nakahandang pagkain na pang-sanggol. Sinubukan ko ang "Frutonyanyu"
Jefry , mayroon kang soooo masarap na "bird marshmallows"! Subukang maglagay ng ilang sa freezer. Dissolve ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at pagkatapos ay isawsaw dito ang mga nakapirming marshmallow. Kinakailangan na mag-freeze upang ang tsokolate ay tumatag ng isang crust na mas mabilis kaysa sa kumalat na marshmallow.

Ang mga batang babae, na nagsabi sa akin, ay gumawa ng isang soufflé, lutong syrup, pana-panahon na tumulo sa tubig, tulad ng itinuro ni Tortyzhka, sa sandaling nakuha ko ang bola, ang sypor sa isang kasirola kaagad, sa isang split segundo, naging isang tuyo, asukal misa Natakot ako at nagtapon ng tubig doon .... at kailangang lutuin ulit ang syrup. Nasa ref na ang soufflé, parang lumapot.

Ang mga batang babae, na nagsabi sa akin, ay gumawa ng isang soufflé, lutong syrup, pana-panahon na tumulo sa tubig, tulad ng itinuro ni Tortyzhka, sa sandaling nakuha ko ang bola, ang sypor sa isang kasirola kaagad, sa isang split segundo, naging isang tuyo, asukal misa Natakot ako at nagtapon ng tubig doon .... at kailangang lutuin ulit ang syrup. Nasa ref na ang soufflé, parang lumapot.

Nakalimutan mo bang magdagdag ng citric acid?

Hindi, hindi ko nakalimutan. Doon niya siya binuhusan, nangyari ito.

Hindi ko alam kung ano ang sasabihin, ginawa ko ito ng anim na beses sa soufflé na ito, pagkatapos ay ibuhos mo ang lemon, foam, nagiging maulap, pagkatapos ay agar, tumaas na may isang maulap na takip at nahulog, pinakuluan at pinatay sa loob ng 15 segundo, ito naging isang transparent viscous syrup

Nag-freeze ang soufflé ... ngunit hindi ko maalis sa hulma, natigil lang ito. At nilagyan ko ng langis ang mirasol na sunflower. Nagtataka ako kung ang lahat ay nagtagumpay sa unang pagkakataon o may mga hindi pinalad tulad ko?

Ginawa ko ito kaagad, ibinuhos ang porselana sa hulma, tinapik lang ito nang maayos, at nahulog ito

At narito ang aking soufflé, pagkatapos ng lahat ay kinalog ko ito



ito ay naging napakalambot ... marahil ay nagkagulo sa kung saan.
Ngunit kakainin namin ito ng ganyan, ngayon ay tatakpan ko na lang ito ng glaze

At narito ang aking soufflé, pagkatapos ng lahat ay kinalog ko ito
ito ay naging napakalambot ... marahil ay nagkagulo sa kung saan.
Ngunit kakainin namin ito ng ganyan, ngayon ay tatakpan ko na lang ito ng glaze

Kung ang langis ay inilagay, pagkatapos ito ay magiging malambot, at kung walang langis, kung gayon ito ay magiging mas rubbery)

Sakto naman! Inihagis ko ang langis.

[masarap na glaze]

Ang pinaka mahangin at maselan na soufflé ... Nawala ang kalahati


Ooooooo masarap na glaze Ginagawa ko ito nang higit sa 20 taon.
2 kutsara l kakaw, 4 tbsp. l gatas, 4 na kutsara. l asukal. Paghaluin hanggang makinis at sa apoy. Habang pinupukaw, pakuluan, sa lalong madaling magsimula itong makapal, magdagdag ng langis, mga 100 gr. at off. Gumalaw hanggang matunaw ang mantikilya. Lahat Kapag ang glaze ay mainit-init, mag-apply sa ibabaw. At mainit pa rin akong nag-grasa ng mga cake, cake noon

Napakagandang meringue!
At tinutupad ko ang aking pangako at nais na ipakita ang cake na "Gatas ng ibon" sa pahina 76, post 1138, na inalok ko rin.Custard cake. At ang cream mismo ay isang masarap lamang (na may semolina).
Ganito ito bago ilagay sa ref:

Tapos nagkalat ako ng cake. Maaaring maging higit pa, ngunit siya ay kahit papaano ay matangkad.

Pagkatapos ay tinakpan niya ito ng tsokolate icing. Ano, sa katunayan, ang proseso ng paggawa ng cake na ito at nagtatapos:

Ngunit sadya akong gumawa ng mas maraming cream upang masanay ang pagtatrabaho sa isang pastry bag na may mga kalakip at iba't ibang kulay. Ang unang biktima ay, syempre, ang cake. Ito ito sa konteksto. At sa tuktok ng aking sining. Sa pangkalahatan, kailangan ng isang seryosong pag-eehersisyo.

[Patatas]

Gatas ng aking ibon. Dalhin 1. Sa condensadong gatas at mantikilya.



Sa tingin ko ito ay umepekto nang mahusay. Malinaw na istraktura. At inilatag niya ito sa isang pinggan nang hindi pantay, at inilipat ito. Kaya't lumipat siya ng tuluyan. Sa isang lugar ng isang pares ng mga sentimetro. Sa litrato ay nakalipat na siya. Lahat

Gatas ng aking ibon. Dalhin ang 2.



Mag-type na may patatas na pag-back at tempered chocolate topped.

Patatas... Nagluto ako ng biskwit, na may bigat na 880 gramo na may split ring. Gumawa ng isang 90 ML syrup. tubig + 50 gramo ng asukal. Nang kumulo ito, naalala ko na nakalimutan ko ang tungkol sa kakaw. Nagbuhos ako ng dalawa o tatlong kutsara. Ang timpla ay naging kitang-kita. Ang Livanula ay tubig pa rin. Pinalamig, ibinuhos sa isang mangkok ng panghalo at nagdagdag ng 22% na cream para sa paghagupit. Pinukaw. Nagsimula siyang durugin ang isang biskwit. Nalaglag ko ang kalahati ... Mukhang posible na maglilok ng patatas, ngunit iniutos na gumawa ng mas likidong pagkakapare-pareho. Hindi ko alam kung paano ilapat nang tama ang patatas, gumawa lang ako ng cake at inilagay ito sa soufflé. At pagkatapos ay inayos ko ang mga butas. Ganito pala:



At ang soufflé sa patatas na tulad nito:



Tanging sila ay walang mahigpit na pagkakahawak ... Marahil, ang mga patatas ay dapat na likido ... Ibubuhos ko sana ito ... Bagaman, sa paghuhusga sa ibabaw ng souffle, maaaring hindi ito makuha.

Nakalimutan kong sabihin sa iyo kung paano ako nahuli ng caramel. Sa unang dami ay may isang rekomendasyon upang suriin ang kahandaan ng caramel sa pamamagitan ng paghihip sa isang tinidor. Nang pumasa ako sa linya na 125-degree, sinimulan kong ibaba ang tinidor at pumutok dito. At sa isang magandang sandali, isang linya ng mga tambak na bola na halos isang metro ang haba ay lumitaw mula sa tinidor. Pumila agad sila at nakarating sa lababo. At nawala sila. Mukhang ito ang sandali nang handa ang caramel.

Gayundin, sayang na walang dami ng tubig sa resipe ng soufflé. Naisip ko at naisip at kinuha ito para sa isang protein-custard cream - 125 ML bawat 400 gramo ng asukal.

Hairpin, well, mahusay lang! Ang iyong karanasan ng Birdie in Silicone Form ay lubos na nagbibigay-gantimpala! Ngayon ay dapat kang bumili ng silicone para lamang sa kagandahang kagandahan!
Tungkol sa patatas.
Ang basura ng patatas sa iyong larawan ay medyo makapal. Gusto kong gawin ang 1 cm, wala na. Gayunpaman, ito ay napaka-kasiya-siya, siksik ... Hindi ka makakain ng maraming ... Ngunit nais mo ng maraming soufflé ...
Tungkol sa pagkakapare-pareho. Gusto mo. upang ang mga patatas ay nagyeyelo, magdagdag ng higit pang mga sangkap na mataba (ano ang mayroon ka doon? cream, butter, sour cream?) At bakit dapat pa itong maging malakas? Mula sa syrup? Pagkatapos ay kailangan mong mag-freeze
Upang makapag-kaibigan ang soufflé na may patatas, kailangan silang nakadikit nang magkasama. Mas mabuti sa isang cream. Sa anumang kaso, hindi ako makahawak sa bawat isa nang wala ang cream. Inilatag ko nang manipis ang isang patong ng patatas. pinahiran ng creamy cream, at pagkatapos ay binagsak ang hulma gamit ang soufflé. Kung gumawa ka ng Bird sa isang biskwit na "substrate", mas madali ito. Kumalat ako ng cream sa tapos na soufflé (nasa form pa rin). pagkatapos ay inilagay niya ang cake, ibabad ang mga slegonet at pinihit ang buong "sandwich" na ito sa pinggan.

[Hairpin]

Hairpin, anong cool na souffle! Bravo! Hindi ako nagyeyelong ganyan, kung may mantikilya at condensadong gatas ... at kung magkano ang agar mo ginamit para sa misa na ito?

[Lissss!]

Lissss!
Apat na kutsarita. Ngunit sa palagay ko ang teorya na ang Moscow agar ay mas malakas ay katulad ng katotohanan. Ang aking marmalade at soufflé ay naging napakalakas sa unang pagkakataon ... Totoo, walang protein-custard cream ... ngunit may mga problema sa proseso ng paglamig.
Kaya sa palagay ko na kung ang agar ay hindi agar agar sa Moscow, dapat itong kunin sa isang coefficient, ngunit sa kung ano ...

Cake, sana mapunta ako sa iyo ng mahabang panahon.Sunod sa linya ay ang pagbuo ng "Bird's milk" sa agar.Sa pamamagitan ng paraan, agad na lumitaw ang tanong: kamakailan lamang sa seryeng "The Book of the Grocery Store" isang libro ang nai-publish na "About Sweet", binigyan ng isang resipe para sa PM sa gelatin at bilang karagdagan sa mga protina, mantikilya at yolks na hadhad ang asukal ay idinagdag sa soufflé. Ginawa ko ang cake na ito, syempre, hindi masyadong tradisyonal, ngunit masarap. Kaya sa palagay ko - posible ba, halimbawa, upang magdagdag ng mga yolks sa iyong agar recipe sa halip na condensadong gatas? Gaano karami ang magbabago ng lasa-pare-pareho-maningning ???

Hindi ko masyadong maintindihan kung kailan eksakto at sa anong form kailangan mong magdagdag ng mga yolks sa soufflé? pagdating sa mga hilaw na yolks. kung gayon hindi ako tagapayo sa iyo, hindi ako naglalagay ng mga hilaw na itlog sa pagkain. Mapanganib sila sa kanilang sarili + kapansin-pansing binabawasan ang buhay ng istante ng mga lutong kalakal. Hindi ko alam kung magkano ang "panlasa-pagkakapare-pareho-kagandahan", tulad ng sinabi mo, dapat magbago nang mas mahusay upang makamit ang panganib. Hindi ko lang masyadong maintindihan ang kabutihan ng ganoong kaganapan. Bakit magdagdag ng mga yolks? Upang magamit lamang ang mga ito (ang mga protina sa soufflé ay mawawala)? Kaya, maaari kang maghurno ng isang cake sa mga yolks para sa base. Hindi nila idaragdag ang karangyaan sa soufflé para sigurado ... Hindi ko masabi ang tungkol sa pagkakapare-pareho at panlasa.
Sa gelatin, ang soufflé ay maraming natalo sa agar bersyon. Hindi mo makakamit ang naturang rubberiness at density sa gelatin. Bilang karagdagan, ang cake ay dapat itago sa ref sa lahat ng oras - sa temperatura ng kuwarto, agad itong nawalan ng hugis at dumadaloy. Ang agar sa temperatura ng kuwarto ay hindi nagbabago ng mga pag-aari nito sa anumang paraan at ang cake ay maaaring kainin ng malamig.

doon ang recipe para sa PM sa gelatin ay ibinigay at sa soufflé, bilang karagdagan sa mga protina, mantikilya at mga itlog na binugbog ng asukal ay idinagdag.

Ang langis ay idinagdag sa aking bersyon ng Ibon, at ang asukal na may mga yolks ay tila pumapalit sa condensadong gatas .... Kung magpasya ka pa ring ulitin ang resipe ng Gastronome, gilingin ang mga yolks hanggang sa ganap na matunaw ang asukal, kung hindi man ay maramdaman ang hindi kasiya-siyang mga butil sa soufflé

Agar na hinawakan ko kamakailan lamang at, syempre, gagamitin ko ito ngayon sa anumang soufflé. Tulad ng para sa mga pula ng itlog, ako mismo ang nagmamahal sa kanila na pinalo ng asukal, ngunit ang pag-ibig ay hindi gumana sa condensadong gatas ... At palagi kong pinupuri ang mga butter cream na may pagdaragdag ng mga itlog (kahit na may paggamot sa init) ...
Gayunpaman, napagpasyahan kong gagawin ko ang Birdie sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya lamang ...

[si alissa]

si alissa , kung wala kang laban sa mga yolks, ngunit sa condensadong gatas ay hindi ka nagmamadali, kung gayon ang Deli ay tiyak na iyong pagpipilian! Huwag sumuko kaagad ng ganito

mantikilya lang ...

Dito, maraming mga batang babae ang nagawa ni Birdie at lahat ay nagustuhan ito nang magkakaiba, tulad ng isang soufflé sa tindahan (walang mantikilya at kahit na may condensong gatas). Ang isang tao lamang na may pare-pareho na butter9po-tender), may nagbuhos ng mas maraming condens na gatas (nais nilang maging mas matamis), kaya kailangan mong hanapin ang IYONG pagpipilian. Suriin ang aking sunud-sunod na mga larawan. Ipinakita ko doon kung paano mo masubukan ang maraming mga pagpipilian nang sabay-sabay. At madali itong pumili kung ano ang tikman. Paano kung gusto mo ng condensadong gatas?

[Cake!]

Cake! muling sinuri ang "Ibon", hindi nahanap ang dami ng likido para sa syrup Gaano karaming kailangan, tulad ng sa protina?

Tita Basya, ang likido ay hindi tinukoy. dahil hindi ito mahalaga. Ito ay lamang na mas maraming ibuhos mo, mas matagal itong kumukulo sa nais na density. Humigit-kumulang na 2 tasa ng asukal ay bahagyang mas mababa sa 1 tasa ng tubig. Sa madaling salita. kung ang asukal lamang sa kasirola ay basang basa lahat.

Cake!Matagal ko na sanang itanong sa iyo ang tungkol sa aking resipe para sa "Mga Ibon", sa diwa na ito talaga ang luto ko sa buong buhay ko? Ang recipe ay ang mga sumusunod:
Hindi ko pag-uusapan ang tungkol sa mga cake at icing, ordinaryong sila, ang pagpupuno mismo:
Pinaghihiwalay ng 6 na itlog ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Talunin ang mga yolks na may 3/4 tasa ng asukal, magdagdag ng 1 kutsarang panghimagas ng harina at 2/3 tasa ng gatas, banilya. Dinadala ko ang halo na ito sa isang paliguan ng tubig upang makapal, cool na rin. Talunin ang isang pakete ng mantikilya na may isang taong magaling makisama, ihalo sa pinalamig na mga yolks, talunin. Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula na may 3/4 tasa ng asukal, ibuhos sa isang manipis na stream ang paunang babad na 30 gr. gelatin, natunaw at pinalamig. Dahan-dahang ihalo ang mga yolk at masa ng protina at ikalat ang mga ito sa cake.
Sabihin mo sa akin kung ano ang kinakain ng aking pamilya sa lahat ng mga taong ito !! ??

Tita BesyaAng berdeng bahagi ng iyong mensahe ay isang klasikong custard butter cream. Ang asul na bahagi ng iyong mensahe ay isang raw soufflé. Iyon ay, ang mga protina ay hilaw. hindi serbesa. Ngunit upang mabigyan sila ng ilang uri ng katatagan (kakaunti!) Nagdagdag ka ng gulaman. Magbayad ng pansin: sa iyong cream, ang pangunahing asukal ay napunta sa yolk mass, at napakakaunting sa protina (para sa 6 na protina!) Nangangahulugan ito na ang mga squirrels dito ay halos hindi gampanan ang soufflé. Hindi maayos sa asukal na sapat at ipinako pa rin sa gelatin ... At pagkatapos ay may tulad na isang masa ng mantikilya cream na "maayos na halo" Tita Basya, kung ano ang kinain mo sa lahat ng mga taon SOUFFLE ay hindi maaaring matawag mula sa malayo! Solid na multicomponent cream at cake. Nakakasawa. Naniniwala ako. Ngunit hindi ito isang Birdie. Huwag magalit, dahil ngayon mayroon ka sa akin. Hayaan ang iyong mga pakpak na lumaki kasama ang aking Ibon sa iyong kaarawan, at ikaw ay tumaas ng mataas, mataas sa araw, at nakahiga sa isang malambot na ulap, ang iyong mga problema ay malayo, malayo at iba pa maaaaa maliit

Gumawa ako ng soufflé para sa Ptichka na may pagdaragdag ng mantikilya at condensadong gatas (pagkatapos ng lahat!), Nagustuhan ko ang lasa, nanigas ito, tila hindi masama.
Paggawa ng protein-custard, natunaw ko ang syrup at isang lasa ng karamelo ang nadarama sa cream. Ngunit walang mga reklamo tungkol sa kaluwagan (URRRA !!!) - ang cream ay naging napakapal. Kumuha ako ng litrato sa yugto ng paghagupit.

Sa susunod ay magdaragdag ako ng kaunti pang asukal (gumawa ako ng 3 protina - 200 g ng asukal).

[Tortyzhkina]

Sa wakas nakarating ako sa sikat Tortyzhkina Mga ibon.

Yun ang ginawa ko



At ito ay kasama na ng glaze


Puputulin ko ito bukas, pagkatapos ay ipapakita ko ito sa isang hiwa

Cake kunin ang ulat. Gumana ito sa unang pagkakataon, at inaayos ko ito nang mahabang panahon. ... Salamat sa resipe.

Mga batang babae! Ang cake ay hindi online, sabihin sa akin kung sino ang gumawa ng soufflé na may mantikilya at condensadong gatas:
1. Paano mo ihahalo ang mantikilya + condensadong gatas sa mga protina na may syrup at agar - na may isang kutsara mula sa mga gilid hanggang sa gitna, dahan-dahan at maingat, o pinapayagan na magdagdag ng kaunti sa isang mababang bilis ng panghalo sa parehong mangkok ? Natatakot akong masira
2. "sa caramel" syrup - kung, kapag napasok ito sa malamig na tubig, ang syrup ay nakikita bilang isang cake, at kailangan mong kolektahin ito sa isang bola gamit ang iyong mga daliri, hindi pa ba ito caramel?
3. tiningnan ang link para sa disenyo ng mga cake ni Tigra Lvovna. ito ay hindi malinaw: ang produkto ay pinahiran ng naka-install na protina sa cake o kahit na sa anyo ng isang semi-tapos na produkto?

Tiya Besya, sinasabi ko sa iyo ang tungkol sa souffle:
1. Naghanda ako ng mantikilya na may condens milk nang maaga - hadhad ng malambot na mantikilya na may condens na gatas - para sa 4 na protina kumuha ako ng 100 g ng mantikilya at 2 kutsara. l condensada ng gatas.
Idinagdag ko ang masa na ito sa natapos na kumpletong soufflé ng protina na may agar nang tinanggal ko ang panghalo. Hindi ko ito ihalo sa isang taong magaling makisama, ngunit maingat nang may silicone spatula - mula sa mga gilid hanggang sa gitna. Hindi ko kailanman ihalo ang mga nasabing additives sa isang taong magaling makisama, tila sa akin na pagkatapos ay ang mga protina ay agad na makakaayos.
2. Sa pagkakaalam ko, ang sugar syrup ay mayroong maraming mga sample - kapag ang isang malambot na bola ay nakolekta mula sa isang "cake" sa tubig, ang sample na ito ay tinatawag na. Mayroon ding isang "matapang na bola", at ang susunod na sample ay karamelo na. Mula sa sample hanggang sample - isang napakabilis na paglipat, ang syrup ay madaling matunaw, na ginawa ko kahapon. Hindi masusukat ang temperatura. Tila sa akin na para sa soufflé at protina-tagapag-alaga kailangan namin ng isang "matigas na bola", darating si Cake, itatama niya ang aking pangangatuwiran sa paksa, kung mali ako.
3. Hindi ko maalala ang link. Maaari kong sabihin sa iyo ang tungkol sa aking "kastilyo" kung interesado ka:
Una, gumawa ako ng isang Ibon, ganap na pinahiran at pinalamutian ang mga gilid.
Pagkatapos ay inilagay niya ang isang berdeng marzipan cake sa itaas. Pinahid ko ang gitna ng cake na may cream na protina at nag-install ng isang lock dito (na nauna na). Ang ilalim (habang niluluto ito sa itaas) ay naging, tulad ng mga muffin madalas, matambok, iyon ay, pagkatapos i-install ang mga gilid ng "lock" na ito ay mas mataas kaysa sa gitna. Ang mga "walang bisa" na ito ay naihambing ko na rin sa protein cream sa cake. Nang ma-level up ko ito, binalot ko ito ng isang brown na marzipan ribbon (bumili ako ng nakahanda na marzipan sa tindahan na "Lahat para sa Baker", pininta ko ito mismo).

[alissa!]

Salamat,alissa! At ang syrup, bago ibuhos sa mga protina, lumalamig nang husto, mabuti, halos ilang minuto o sa anong temperatura?