Soufflé "Gatas ng ibon"

Mga batang babae, tiwala ka ba sa iyong mga thermometers? Ako hindi !!

At ano ang ipinapakita niya sa kumukulong tubig? Maaari ka ring mag-abuloy ng isang baso ng asukal - upang makita sa anong temperatura, ayon sa bersyon ng thermometer na ito, ito ay mag-kristal.

[Jefry]

Jefry, salamat !! Mismo ay hindi nahulaan sa buhay, kaya suriin ang thermometer !!
Susubukan kong palayain ang sarili ko!

Hasochka, nagkaroon ako ng ganoong brehliiiivy temperatura probe. Samakatuwid, ginamit ko ang multimeter ng aking asawa na may isang thermocouple. Dapat kaming magbayad ng pugay - Sinukat ko ito ng perpekto, ngunit hindi masyadong maginhawa: hindi mo ito maiiwan nang tama sa isang kasirola, at nagalit ang aking asawa na hindi niya ito binili para doon
Sa kabuuan, binili ko ang aking sarili ng isang basong thermometer ng salamin mula 0 hanggang 350 degree. Ngayon ay mahusay, ilagay ito sa isang kasirola, kumukulo doon sa syrup, titingnan ko lamang kung magsisimulang hagupitin ang mga puti o hindi
Inihambing ko ito sa mga pagbasa ng isang multimeter - ang pagkakaiba ay isang pares ng mga degree. Hindi ito kritikal para sa akin.
Nagpunta ako ngayon at natigil ang isang thermometer sa isang kumukulong kettle - 102 degree. Kaya't ito ay hindi pa rin malayo mula sa antas ng dagat at ang tubig ay halos walang impurities. At kumukulo ito sa 100 degree, napapailalim sa maraming mga kinakailangan, kaya huwag panghinaan ng loob nang maaga

[Nata333]

Nata333, kaya ang totoo ay bumili ako ng isang espesyal na thermometer. Narito ang isa



At walang tiwala sa kanya. Ngunit susuriin ko ito mamaya ngayon.

Kapareho sa aking sinungaling, ang minahan lamang ay hindi digital, ngunit may isang arrow. Siya, isang labanos, ay nagpakita sa akin ng 20 degree sa isang tatlumpung-degree na init.
Ngunit hintayin natin ang iyong mga pagsubok.

Ang aking thermometer ay nagpakita ng 98 degree sa oras ng kumukulo. Totoo, kumukulo na ang tubig, ngunit 89 degree lamang ang ipinakita niya. Pagkatapos ang tubig ay pinakuluan, pinakuluan, ang temperatura ay tumaas sa 98 degree. At parami nang parami ang temperatura ay hindi tumaas.

Mayroon akong parehong thermometer tulad ng Lyudmila, ang tubig ngayon ay kumukulo sa kawali, ang pagbabasa ay 97.7 at hindi na tumataas

[Tat_yanka]

Matagal ako. Wala pa akong thermometer. Para sa mga nais na subukan ang pagluluto syrup, ilalarawan ko nang detalyado.

: oo: malinaw ang lahat, inilarawan nang detalyado ni Tortyzhka ang lahat. Ang problema ay iba - ang aking agar ay hindi matunaw kapag pinakuluan sa syrup ng asukal sa loob ng 1 minuto, tulad ng ipinakita na kasanayan, at hindi natunaw sa loob ng 10 minuto ng kumukulo

Tat_yanka, kung ito ay lutuin para sa 10 minuto sa mababang init at ang syrup ay hindi kinuha sa mga bugal - nangangahulugan ito na ITINIGIL sa oras ng pagpapakilala sa agar.

Tulad ng isinulat ni Tortyzhka, hindi ito gaanong mahalaga para sa ibon, ngunit para sa protein-custard cream !!!

Tumingin lang ako, tinatalakay ng mga tao ang Ibon na may molas. Kailangan kong subukang gawin ito, sa palagay ko pagkatapos ng kolorete na may pulot, ang ibon ay hindi nakakatakot sa akin. Magre-report ako.

Gusto ko ring subukan ang isa sa mga araw na ito

Tat_yanka, Hindi ko nagawang gawin ito NG isang beses gamit ang teknolohiya ng Tortyzhki sa loob ng 6 na buwan ng lingguhang pag-eehersisyo. Ginawa ko ito sa iba't ibang halaga ng agar, pinakuluan ang syrup sa iba't ibang mga temperatura. Oo, masarap, ngunit hindi iyan! Dahan-dahang, malambot tulad ng cream. At isang misteryo sa akin kung paano ito ginagawa ng mga tao.

saktong

Pinupukaw ko lang ang syrup hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay hindi ko ito hinahawakan.

nasa teknolohiya ba ito ni Chadeyka? Iyon ay, natutunaw mo ang agar, nagdaragdag ng asukal, natutunaw ang asukal at hindi ka na makagambala?

Napaka masarap din kung ilalagay mo ang whipped cream sa halip na mantikilya at condensadong gatas.

At nagustuhan naming magdagdag LAMANG ng kondensasyong gatas, para sa 6 na protina 4 na kutsara. l .. Ang anak ay sambahin ang ibon at ang kumbinasyong ito ay tila sa kanya ang pinakamalapit sa binili

Maraming tao ang nagsusulat na ang isang thermometer ay nagpagaan sa kanilang buhay. Naging madali ito sa kanya. Ako lang yata. na sa thermometer hindi ito naging madali para sa akin, ngunit ang lahat lamang ang nalito. O ang aking thermometer ay namamalagi. Sa aking 127 degree, hindi ito talaga pinakuluang syrup. SA LAHAT !!
Mga batang babae, tiwala ka ba sa iyong mga thermometers? Ako hindi !!

Lyudmila, mayroon akong parehong thermometer, mukhang nagpapakita ito ng mabuti.

nasa teknolohiya ba ito ni Chadeyka? Iyon ay, natutunaw mo ang agar, nagdaragdag ng asukal, natutunaw ang asukal at hindi ka na makagambala?

Oo

Tulad ng isinulat ni Tortyzhka, hindi ito gaanong mahalaga para sa ibon, ngunit para sa protein-custard cream !!!

Ngunit kung ang syrup ay undercooked, ang ibon ay malambot ..

Agar ay nakatagpo ako ng 2 uri - ang una ay mahina na natunaw, ang lasa ng agar ay nananatili sa produkto, amoy na tuyo ito kapag tuyo. At ang isa pa ay natutunaw nang maayos, walang aftertaste at isang mas kaaya-ayang amoy. Ang lakas ay pareho. Kaya't depende ito sa kalidad.

[ang una ay hindi natunaw nang maayos, ang lasa ng agar ay nananatili sa produkto, amoy kapag tuyo]

Ngunit kung ang syrup ay undercooked, ang ibon ay malambot ..

Hindi, mabuti, hindi sa parehong degree, tiyak na lutuin ko ito hanggang sa 120 degree, at pagkatapos ay lutuin ko ito ng agar para sa halos 10 minuto. Kaya sa pagtatapos ng pagluluto ito ay ang tamang kondisyon lamang

Agar nakatagpo ako ng 2 uri - ang una ay hindi natunaw nang maayos, ang lasa ng agar ay nananatili sa produkto, amoy kapag tuyo... At ang isa pa ay natutunaw nang maayos, walang aftertaste at isang mas kaaya-ayang amoy. Ang lakas ay pareho. Kaya't depende ito sa kalidad.

Kaya't doon nagmula ang aso !!!!! : oTapos ganun, sino ang bibili ng agar sa sarili ni Peki? Nakuha ko ito mula doon. Siguro yun bakit?
PERO !!!! Kung nagluluto ako gamit ang teknolohiya ni Chadeyka, pagkatapos ay natutunaw pa rin ito at WALANG lasa at amoy sa soufflé.

Parehas akong agar. At magkakaiba ang mga resulta.

Gumagamit lamang ako ng isang teknolohiya - para sa Tortyzhka. Niluluto ko ang syrup nang walang thermometer, hanggang sa isang solidong bola ...
Ang pagkakaiba sa agar ay nadama hindi lamang sa ibon, kundi pati na rin sa pagluluto ng jelly ...

Ang mistletoe soufflé para sa 3 protina ang gumawa nito:
Mayroon akong malalaking itlog - bawat isa ay 65-75 gramo.
Ang 3 squirrels ay natalo hanggang sa matarik na tuktok, habang sila ay pumalo, nagluto ng isang dressing ayon kay Tortyzhka - 1st sugar, tubig 1/4, lim. to-na 1/4 tsp. at sa pagtatapos ng 2h. l. dilute sa ika-4. l. tubig, nang ibuhos ko ang dressing na ito sa mga whipped egg puti, natapos ko pa rin ang mga mina. 3 at pagkatapos lamang dahan-dahang halo-halong ganap na lumambot na mantikilya 75g. halo-halong sa 1 5 tbsp. l. kondensadong gatas. Ito ay naging napakahusay, dahil gumawa ako ng isang souffle sa kauna-unahang pagkakataon, una kong binasa ang mga aralin ng Tortyzhki - napaka-kaalamang Pekla sa isang malaking cartoon

Nakalimutan kong sabihin na naghalo ako ng mantikilya na may condens milk na may kahoy na spatula mula sa ibaba pataas at ang mga protina ay nanatiling halos pareho makapal at agad na mabilis na kumalat ang mga ito sa mga cake

Mga batang babae, maaari bang sabihin sa akin ang isang buhay na istante ng agar? Itinapon ko ang balot ng matagal na ang nakalipas, ibinuhos ang agar diretso sa isang malinis, tuyong garapon na may isang takip ng tornilyo at ang garapon ay nakalagay sa istante sa kusina. ang aparador ay halos isang taon at kalahati na

[Irish]

Irish, Mas matagal pa ako. Nagtanong din ako ng ganoong tanong, ako Alexandra, sinabi na maaari siyang magsinungaling ng mahabang panahon ..

Salamat Ksyushenka: mga bulaklak: Gumawa ako ng mga kabute na tulad ni Husky, tulad ng lahat ay iwisik ayon sa pamantayan ng agar, ngunit ang souffle ay hindi pa rin siksik, ang mga kabute ay kumakalat mismo sa aking mga daliri - kaya naisip ko, marahil ay natakpan na ang agar . Ngayon ay bumili ako ng isang maliit na anyo ng isda at pinalo ito ng isang souffle - nais kong suriin kung paano ito mag-freeze at kung paano ito makakaiwas sa form

Nabasa, nabasa, ngunit ito ay naging goma na may walang lasa na amoy na agar. Ngayon ay maayos na ang lahat: Ibuhos ko ang agar sa tubig, naging isang gruel (ang agar ay tumagal ng 5 tsp. Sa isang slide, naisip kong ang agar ay masama at hindi titigas, natunaw ng kaunti ang marshmallow), luto syrup mula sa 2 gr. Art. asukal + 0.5 gr. Art. tubig, (walang mga limon, kaya nagdagdag ako ng lemon juice sa mga protina), pagkatapos idagdag ang agar, ang syrup ay lumapot nang labis at hindi ito gumana upang ibuhos ito sa isang patulo, dumaloy ito tulad ng talon, lahat ay halo sa panghalo, ngunit ang amoy ng agar ay nadama, kaya ang pinaghalong ay hindi naging delta ng dalawang bahagi, tulad ng dating naisip at nagdagdag ng mantikilya na may condensadong gatas, lahat ay gumalaw ng maayos.
Inilagay ko ito sa mga silicone na hulma at sa ref. Ngayon ay inilabas ko ito, hinugot ko ng maayos ang form, kasama ang lahat ng mga guhit, ngunit parang goma ang lasa.
Sa sandaling nagawa ko ito sa gelatin, lahat ay umandar, tanging hindi ko lang nahalo nang mabuti ang langis, kaya't hindi ito masarap.
Saan ko ito nakuha? overdid ang agar? Nais kong subukan ulit, mangyaring sabihin sa akin.

Naglagay ako ng 3 kutsarita, maximum na 13-15 gramo.

ngayon nais ko pa ring subukan ang 3 protina lamang, kung hindi man naaawa ako sa pagkain - nangangahulugan iyon na 6 g ng agar ay maaaring sapat?
At ano ang maaari mong lutuin mula sa mga yolks. maliban sa mayonesa at sorbetes?

Pumunta sa paksa "Biskwit"... Mayroong maraming mga resipe kung saan ang mga biskwit ay inihurnong gamit lamang ang mga yolks. Sa shortcrust pastry, mas mabuti ring maglagay ng mga yolks. Pagkatapos ang kuwarta ay mas malambot at crumbly.

salamat

Kahapon gumawa ako ng 3 squirrels at kumuha ng halos 300 g ng asukal 130 g ng tubig 1 oras. l. - 6g agar at 5h. l. marahil kahit kaunti pa ng tubig, nagdagdag ako ng citric acid sa protina kapag pumalo, 100 g ng condensadong gatas at 100 g ng mantikilya,
ang mga puti ay nagsimulang matalo kaagad kapag ang syrup ay kumukulo, pinakuluan ang syrup halos sa isang bola, idinagdag ang agar, pinakuluan hanggang sa kumukulo at ganap na natunaw, idinagdag sa mga protina at pinalo ang mataas na bilis ng mga 3-5 minuto, halo-halong sa tinunaw na mantikilya na may condens milk,
Inilagay ko ang pinaghalong halo sa isang cake (beskvit sa mga yolks) at tinakpan ito ng isang pangalawang cake sa itaas at sa ref, hindi pinalamutian ito, dahil mayroong isang bersyon ng pagsubok,
Ngayon ay sinubukan ko ito, sa prinsipyo ito ay masarap, ngunit napakatamis, sa susunod ay maglalagay ako ng mas kaunting asukal sa kuwarta, at ang ibon ay naging mas katulad ng isang protein cream,
? Maliit ang nagawa ni AGARA o kung ano ang mali muli, ang cream ay hindi dumadaloy, mahangin, ngunit hindi mukhang isang ibon

Ang sitriko acid ay kinakailangan hindi sa mga protina, ngunit sa kumukulong syrup, pagkatapos ay agar At para sa 3 protina inilagay ko ang 8g. agara - pagkatapos ay isang tunay na birdie ay lumiliko. Madami din ang asukal - nag-1st ako. o 200gr

Salamat, mag-e-eksperimento ako, tila para sa akin na ang acid sa mga protina ay normal, ngunit sa huling pagkakataon ang acid-syrup na aking agar ay hindi natunaw

[Cake]

Ikwento ko sayo
Bukas, ang DR ng aking anak ay 12. Mayroong isang order para sa isang cake ng soufflé, upang ang soufflé ay lemon ...
Hindi ko pa nakita si Agara sa mga tindahan sa aming lungsod, kaya't kailangan kong subukan ang iba't ibang uri ng soufflé sa gelatin. Pinahihirapan ako ng dalawang araw, kahit na pinahihirapan lang ako, ang aking asawa at anak na lalaki ay masaya sa aking mga eksperimento at sabik na kainin ang lahat ng aking hindi matagumpay na pagtatangka. Kahapon pa nga, sana patawarin mo ako Cake, Sinubukan kong gawin ang resipe na ito na may gelatin. Ang resulta ay kamangha-manghang))) Pinakulo ko ang syrup, ang gelatin ay tumibok doon, ngunit hindi ito pinakuluan, pinainit lamang ito nang kaunti. Tila ang lahat ng ito ay gumana sa mga squirrels ... Nag-freeze pa rin ito ... Ngunit pagkatapos ay tumatakbo ang aking mga anak na sumisigaw ng "Wow!" Ito ay naka-out na mayroon akong isang 5mm layer ng halaya sa ilalim, at medyo isang disenteng soufflé sa itaas.
Kinakailangan na mangyaring ang bata, kaya kaninang umaga naghahanap ako ng agar sa lungsod at natagpuan ito (walang limitasyon sa kagalakan).
Kinagabihan nagsimula akong mag-eksperimento. Itinalaga ito ni Agar (sa tubig bumuo ito ng maruming kulay abong gruel), pinakuluan ang syrup, namula ang gruel ... Dito nagkamali ako - Hindi ko niluto ang agar, ang agar syrup ay kulay-abo, talagang hinalo ito ng mabuti. Ang mga protina, ay hindi nagbago ng puting kulay at napakabilis ng pagyelo.
May inspirasyon sa resulta, agad siyang tumuloy sa pangalawang bahagi, na lemon. Hinubad niya ang kasiyahan mula sa 2 lemons, pinisil ang katas mula sa isang malaki. Muling nagsimula ang proseso, na naitama ang pangunahing pagkakamali. Nagluto ako ng syrup sa mababang init, ngunit nang magdagdag ako ng agar, mas nadagdagan ko ang apoy at itinaas ang buong timpla na ito ng isang sumbrero, pagkatapos ay binawasan ulit ito sa isang minimum at pinakuluan ng halos apat na minuto. Ngayon alam ko kung ano ang hitsura ng agar syrup kapag tama ang paggawa ng serbesa (sa palagay ko) - transparent bilang isang luha. Sa lalong madaling pagkulo ng agar, nagdagdag ako ng lemon juice (sa totoo lang, nakalimutan kong magdagdag ng acid bago agar), kasiyahan. Pagkatapos ay pinalo ko ang lahat sa mga puti ... Oo, nagdagdag ako ng isang pakurot ng maliit na turmerik sa mga puti kapag pumalo para sa kulay. Super pala lahat naging super!
Maraming salamat sa resipe !!! Matagal ko nang pinangarap ang soufflé.

Maligayang pagdating ko sa lahat! Dalhin mo ako sa ranggo ng mga nagwagi ng soufflé na ito ... sa wakas nangyari ito !!!
Salamat sa inyong lahat para sa mga recipe, payo, eksperimento !!!
sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ako ng isang soufflé para sa pagsubok ... hindi masyadong ... matamis, mababa, hindi maganda ... Gumawa ako ng mga konklusyon para sa aking sarili - Hindi ko pinalo ang mga protina - matalo nang mas matagal, mas mababa ang asukal at mantikilya, higit na agar, inalis na gatas na inalis nang buong-buo ... Kinakalkula ko ang tungkol sa 200-250 gramo ng mantikilya para sa 15 protina ... MASYADO ...100 gramo ay sapat na ... sapagkat kapag nag-iipon ng cake, nang mapalaya ko ang workpiece mula sa amag, higit sa kalahati ng mantikilya ay misteryosong inilabas mula sa mga protina na halo-halong kasama nito ... walang oras upang mag-freeze at ibuhos sa lahat ng bagay na nasa daan ...
Sa huli, lahat ay gumana nang mahusay (kahit na matamis pa sa aking panlasa). Ang 4-kilo na kagandahang Kitty sa lahat ng kaluwalhatian nito ay natuwa hindi lamang sa 3-taong-gulang na prinsesa, ngunit lahat sa paligid ...
Muli, maraming salamat sa inyong pakikilahok ... Humanga ...

Kamusta po kayo lahat! Gumawa ako ng isang Ibon, ang lahat ay tila naaayon sa resipe, ngunit walang mantikilya at condensadong gatas. ang istraktura pagkatapos ng pagpapatatag ay naging perpekto ... ngunit ang lasa ((((sa palagay mo napakalakas ng pakiramdam mo at naging napakasindak nito (ginawa ko ang lahat batay sa 3 mga protina) ... sabihin mo sa akin kung ano ang mali kong nagawa. , o marahil mayroon akong isang uri ng agar pagkatapos ay naka-concentrate at kailangan kong maglagay ng mas kaunti sa mga ito (ang tanging bagay na nakalimutan kong itapon ang banilya, marahil ito ang buong problema).

[Narito ang aking Ibon!]

Magandang araw!
Narito ang aking Ibon!


sa konteksto:


Ang cake ay ginawa nang walang condensadong gatas at mantikilya.
Ngunit mayroon akong isang bahagyang nabago na resipe.

Ginagawa ko muna ang custard!

5 yolks, 1 litro ng gatas 2 kutsarang harina, 1 tsp. almirol, 100 g ng asukal, banilya, isang pakurot ng asin.

Init ang gatas sa 70 degree, talunin ang mga yolks na may asukal hanggang puti sa isang mangkok, magdagdag ng asin, ihalo, idagdag ang harina at almirol, ihalo, at pagkatapos ibuhos ang kalahati ng mainit na gatas sa pinaghalong itlog, ihalo nang lubusan at ibuhos sa isang kasirola sa natitirang gatas .. mix ng init ngunit huwag pakuluan! Bago ang aming mga mata, ang timpla ay nagsisimulang magluto, ihalo upang hindi ito masunog mula sa ibaba, mabuti, iyon lang ang handa na ang tagapag-alaga! Iwanan ito upang palamig at bumaba sa Protein Cream!
Una kong pinalo ang mga protina sa isang paliguan sa tubig, nadagdagan nila ang dami pagkatapos kong ibuhos ang syrup na may agar at sitriko acid sa kanila, masahin sa isang taong magaling makisama, ang halo ay nagdaragdag ng sobra sa dami ng isang beses bawat 5 beses at pagkatapos nito ay idagdag ko ang tagapag-alaga sa ang halo, ngunit hindi ang buong kalahati, iniiwan ko ang iba pang kalahati para sa pagpuno.

Kinokolekta ko ang cake, inilalagay ang biskwit sa tuktok ng tagapag-alaga, takpan ng pangalawang biskwit, at ibuhos ang protein cream, at magdamag sa ref.

Ito ay naging napakasarap at hindi masyadong mataas sa calories, tulad ng walang mantikilya at condensadong gatas. Bilang pagpipilian, maaari mong ibuhos ang tsokolate, pagkatapos ito ay magiging mas masarap, mabuti, tulad ng kagustuhan ng sinuman.)

Bon gana, lahat!

Andrey5757, napakagandang cake! Mula sa paglalarawan ng resipe, napagtanto kong 5 yolks ang napupunta sa custard, at 5 protina ang pumupunta sa protein cream?

[Melanyushka]

Melanyushka - oo, mga yolks sa custard, puti sa protein cream)

Andrey5757, at sa anong form mo itinayo ang iyong cake? Nakikita ko ang taas ay disente.

[Kamusik]

Kamusik - Mayroon akong kamangha-manghang malalim na hugis ng baso, kung saan napakahusay na talunin ang mga puti, at dahil sa gumawa ng gatas ng ibon))))

Iyon ay kung paano ko naintindihan, mayroon din akong maraming mga subservient form. Hindi ko inilagay nang tama ang tanong. Kinolekta mo ba ang cake na "sa reverse order"?

Kaya nakita ko rin ang pamamaraang ito ng pagpupulong, maliwanag na iba pa rin ito: una, ang cream ng protina, at pagkatapos ay maayos ...
At ang hulma ay bahagyang greased ng langis ng halaman o ang cake mismo ay madaling lumabas sa hulma?
Interesado sa isang cake, sa katunayan isang "basang meringue" na may agar, at ihagis kaagad ang mga puti sa isang paliguan sa tubig o latigo muna sila ng kaunti, at pagkatapos ay tapusin sa paliguan at sa wakas ay isang bahagi na may pagdaragdag ng tagapag-alaga?

... Una kong pinalo ang mga protina sa isang paliguan sa tubig, kapansin-pansin na nadagdagan ang dami nito pagkatapos kong ibuhos ang syrup na may agar at sitriko acid sa kanila, ihalo sa isang taong magaling makisama, ang pinaghalong dumarami sa dami ng isang beses bawat 5 beses at pagkatapos ay idagdag ko custard sa pinaghalong, ngunit hindi sa buong kalahati, iniiwan ko ang iba pang kalahati para sa pagpuno ...

[Melanyushka]

Melanyushka - mabuti, oo, sinulat ko ang pagpupulong para sa karaniwang form, at oo, una, pinila ko ang form na salamin sa loob ng isang pelikula at inilatag ang meringue at isang biskwit sa tagapag-alaga.

Sa pangkalahatan, gumagawa ako ng isang cream ng protina tulad nito:

Kumuha ako ng 5 protina sa isang baso na mangkok, inilalagay ito sa isang paliguan ng tubig at idagdag ang 1 sec. l asukal.at sinisimulan ko ang paghagupit gamit ang isang palo, ang pinaghalong nag-iinit, at lumalaki nang maayos, pinalo ko hanggang sa wakas ay tumaas ito, malinaw na walang mga tuktok na walang asukal)) ngunit ang masa ay dapat na malaki, siksik at napakainit ) pagkatapos ay iniiwan ko ang mga protina upang palamig ng kaunti sa maligamgam at sa oras na ito gumawa ako ng syrup ... pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ito, pagpapakilos sa isang taong magaling makisama .. (minsan ay nagdaragdag ako ng Monin Irish cream, o nutty cream, matamis na syrup sa mga protina .. at mas masarap pala)

narito ang tulad ng isang paggamot:


ang meringue ay napaka siksik ... maaari mo agad itong i-cut sa isang kutsilyo + dahil sa ang katunayan na pinainit namin ang mga protina sa isang paliguan sa tubig, maaari mong ligtas na kumain sa maraming dami)))

Mga batang babae, kailangan ko talaga ng tulong !!! Sa kauna-unahang pagkakataon na gumawa ako ng isang soufflé ilang buwan na ang nakakaraan - naging maganda ang lahat !!!!!!!!! Ngunit ngayon ang sumusunod ay nangyari ... kapag ang pamamaga, ang agar ay hindi namamaga, ngunit simpleng sinipsip ang lahat ng tubig, nagdagdag ako ng 4-5 tbsp ng tubig sa 2 tsp ng agar. l ... at walang nangyari .. isang pulbos lamang .. pagkatapos, kapag idinagdag ko ito na normal na hindi namamaga agar sa syrup na may lemon, lahat ng likido ay agad na nawala at ang mga kristal na asukal lamang ang natitira, mga dibdib na ganyan ... sa palagay ko .. ano ang maaaring mangyari, natunaw ko ang syrup, o baka nahuli ang sobrang sobrang agar .. o kinakailangang magdagdag pa ng tubig upang mamaga ...

Domovenok, subukang magdagdag ng higit pang pag-init ng tubig at microwave. Hindi ito magiging mas masahol pa.

well help PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Gumawa ako ng isang Ibon, ang lahat ay tila naaayon sa resipe, ngunit walang mantikilya at condensadong gatas. ang istraktura pagkatapos ng pagpapatatag ay naging perpekto ... ngunit ang lasa ((((sa palagay mo napakalakas ng pakiramdam mo at naging napakasindak nito (ginawa ko ang lahat batay sa 3 mga protina) ... sabihin mo sa akin kung ano ang mali kong nagawa. , o marahil mayroon akong isang uri ng agar pagkatapos ay naka-concentrate at kailangan kong maglagay ng mas kaunti sa mga ito (ang tanging bagay na nakalimutan kong itapon ang banilya, marahil ito ang buong problema).

[OSIKA]

OSIKA, Nakita ko ang iyong kahilingan para sa tulong, ngunit hindi ako malakas sa isang ibon at hindi ako masyadong nagtatrabaho sa agar. Samakatuwid, hindi ako nagsulat ng anuman, iniisip na ang isang tao ay maaaring sabihin sa akin ang mas may karanasan. Ngunit may isang bagay na tahimik.
Nagkaroon na kami ng pag-uusap tungkol sa katotohanan na ang agar ay masidhing nadarama sa produkto. Napagpasyahan namin na lahat tayo ay may magkakaibang pananaw sa panlasa. Ang bawat isa sa kanyang sariling paraan at sa iba't ibang mga degree nararamdaman ang ilang mga produkto. Subukang palitan ang agar. Marahil ang batch ay hindi naproseso nang maayos.
Sa pangkalahatan, ang banilya ay may mahalagang papel sa ibon. Posibleng gampanan din ito.
Nang walang pagsubok at, aba, mga pagkakamali, imposibleng maunawaan kung ano ang ginagawa nang tama at kung ano ang hindi.
At ang ibon ay napakatamis din para sa akin. Ngunit ang asukal, sa pagkakaalala ko, ay hindi maaaring mabawasan. Sa isang lugar nagsulat si Tortyzhka tungkol dito. Sa simula pa lamang ng pag-unlad ng ibon sa forum. Samakatuwid, hindi ko maisip kung paano ito makakain nang nag-iisa, sa dalisay na anyo nito. Palagi ko itong ginagawa gamit ang isang biskwit. At kung maaari, kung gayon ang biskwit ay tatlong mga layer (manipis), at isang ibon ay ibinuhos sa pagitan nila.

[OSIKA]

OSIKA, Nakita ko ang iyong kahilingan para sa tulong, ngunit hindi ako malakas sa isang ibon at hindi ako masyadong nagtatrabaho sa agar. Samakatuwid, hindi ako nagsulat ng anuman, iniisip na ang isang tao ay maaaring sabihin sa akin ang mas may karanasan. Ngunit may isang bagay na tahimik.
Nagkaroon na kami ng pag-uusap tungkol sa katotohanan na ang agar ay masidhing nadarama sa produkto. Napagpasyahan namin na lahat tayo ay may magkakaibang pananaw sa panlasa. Ang bawat isa sa kanyang sariling paraan at sa iba't ibang mga degree nararamdaman ang ilang mga produkto. Subukang palitan ang agar. Marahil ang batch ay hindi naproseso nang maayos.
Sa pangkalahatan, ang banilya ay may mahalagang papel sa ibon. Posibleng gampanan din ito.
Nang walang pagsubok at, aba, mga pagkakamali, imposibleng maunawaan kung ano ang ginagawa nang tama at kung ano ang hindi.
At ang ibon ay napakatamis din para sa akin. Ngunit ang asukal, sa pagkakaalala ko, ay hindi maaaring mabawasan. Sa isang lugar nagsulat si Tortyzhka tungkol dito. Sa simula pa lamang ng pag-unlad ng ibon sa forum. Samakatuwid, hindi ko maisip kung paano ito makakain nang nag-iisa, sa dalisay na anyo nito. Palagi ko itong ginagawa gamit ang isang biskwit. At kung maaari, kung gayon ang biskwit ay tatlong mga layer (manipis), at isang ibon ay ibinuhos sa pagitan nila.

Salamat sa sagot! Kaya, baka may magsabi sa iyo ng kung ano ... may problema sa agar, nahanap ko ito sa isang tindahan lamang, kaya walang paraan upang baguhin ito.

OSIKA, upang martilyo ang lasa ng agar, kailangan mong magdagdag ng vanillin, vanilla extract, kakanyahan, ilang uri ng pampalasa.

Maaari mo ring subukan ang pagpipiliang ito:

Sa pamamagitan ng paraan, ang kondensadong gatas ay nagpapalambot din ng lasa, ngunit hindi ganap na nakakagambala.

OSIKA, upang martilyo ang lasa ng agar, kailangan mong magdagdag ng vanillin, vanilla extract, kakanyahan, ilang uri ng pampalasa.

Sa pamamagitan ng paraan, ang kondensadong gatas ay nagpapalambot din ng lasa, ngunit hindi ganap na nakakagambala.

Salamat sa payo! Naisip ko ang tungkol sa mga lasa, ngunit kahit papaano hindi ako naglakas-loob na magdagdag ng anumang bagay, sa totoo lang - Hindi ko inasahan na ang lasa na Iyon ay dahil sa agar!

Mga batang babae at lalaki, mga mahal na tao - sabihin sa akin, mangyaring, kung paano pinakamahusay na ilagay ang mastic sa Ibon, kung kailangan mo ng amerikana ang Ibon ng isang bagay upang ang mastic ay kinuha ........ Ginawa ang cake na ito ng mastic nang dalawang beses .. Sa unang kaso, ang ibon ay nasa agar - at tsokolate na mastic, makapal na pinagsama ... - - lahat ay maayos sa mastic, hindi ito lumutang at hindi natunaw (sa pagitan ng mastic at ng Ibon, hindi ito namahid. sa anumang bagay) ... Sa pangalawang pagkakataon na ginawa ko ang Bird sa gelatin (hindi ko gusto ang kombinasyon sa panlasa - agar. condens milk at butter), ang mastic ay tsokolate, ngunit hindi pa ito pinapalabas ng makapal ... Kaya , pagkatapos ng 5 oras ang mastic ay nagsimulang matunaw at maghiwalay ....... Narito kung paano maging?
Dito ko tinitingnan ang scorpio0511 na may isang cake na may mastic at mastic sa isang biscuit. talagang subukan ito?

[Kirieshka]

Kirieshka, Ginawa ng maraming beses isang cake na may isang ibon at mastic. Ngunit siguraduhing putulin ang soufflé ng gatas ng ibon gamit ang isang biskwit. Iyon ay, kinakailangang mayroong isang layer ng biskwit sa itaas. Hayaan itong maging manipis, ngunit ito ay. At inilapag ito sa gilid na may isang manipis na biskwit o patatas. Ito ay lubhang nakakagulat na sa unang pagkakataon na ang iyong mastic ay hindi nadulas ang ibon.

Nakuha ko ang gayong himala sa pangatlong pagtatangka. Napagtanto ko ang aking pagkakamali, undercooked agar at whipped cold protein. Ngunit ngayon masaya ako, naging maayos ang lahat, hindi ko nararamdaman ang lasa ng agar. Maraming salamat sa resipe.

[Kirieshka]

Kirieshka, Ginawa ng maraming beses isang cake na may isang ibon at mastic. Ngunit siguraduhing putulin ang soufflé ng gatas ng ibon gamit ang isang biskwit. Iyon ay, kinakailangang mayroong isang layer ng biskwit sa itaas. Hayaan itong maging manipis, ngunit ito ay. At inilapag ito sa gilid na may isang manipis na biskwit o patatas. Ito ay lubhang nakakagulat na sa unang pagkakataon na ang iyong mastic ay hindi nadulas ang ibon.

Salamat sa sagot ... Ngunit ano ang pinaka nakakainteres. sa kauna-unahang pagkakataon, ang cake ay gawa sa isang napakahusay na sukat - tumimbang ito ng 3.5 kg at kinain ito ng mahabang panahon, dalawang araw, kaya sa mga panahong ito ang mastic ay hindi pumunta kahit saan. ay siksik .. At sa palagay ko nagmula ito sa. na ang Ibon ay nasa agar, na may mantikilya at condensadong gatas - isang siksik na souffle, ang kulay ay madilaw-dilaw at ang lasa ng kondensong gatas ... At sa pangalawang pagkakataon ang ibon ay walang mantikilya at condensadong gatas sa gatas, harina at gulaman, napaka madaling kapitan. hangin ... at ang cake ay naihatid ng mga customer dalawang beses sa isang gabi - mula sa simula mula sa akin hanggang sa kanilang bahay, pagkatapos mula sa bahay hanggang sa dacha, sa pamamagitan ng "traffic jams" at ang init ay 28 degree sa lilim ...

Sa wakas, nakakuha ako ng isang pulbos agar, magsasanay ako upang gumawa ng souffle.

Marahil ay naintindihan ko ang isang bagay, nais kong linawin - sa anong oras upang ipakilala ang langis at gatas na condensado. Kailan magpapalamig ang mga protina mula sa asukal? Kung hindi man, matunaw ang mantikilya. Ngunit sa kabilang banda, mabilis na nasamsam ang aking mga protina.
??

Marahil ay naintindihan ko ang isang bagay, nais kong linawin - sa anong oras upang ipakilala ang langis at gatas na condensado. Kailan magpapalamig ang mga protina mula sa asukal? Kung hindi man, matunaw ang mantikilya. Ngunit sa kabilang banda, mabilis na nasamsam ang aking mga protina.
??

Kapag ang mga protina ay lumamig, lahat ay magyeyelo. )) Ipakilala nang mabilis kapag ang mga puti ay ganap na latigo.