Soufflé "Gatas ng ibon"

Parehas, gusto kong talakayin ANG MALI KO!

Kapag ang asukal ay niluluto at idinagdag ko ito unang lemon sa-iyon, at pagkatapos ay ang infuse agar - Wala sa martilyo ang tumaas !!!
At nang ibuhos ko ang masa na ito sa mga whipped protein, wala ring pagtaas sa dami!
Well ANONG ANONG GINagawa kong MALI ???

at nang mas detalyado ang proseso na nagpapahiwatig ng hindi bababa sa tinatayang oras ng bawat pamamaraan

at nang mas detalyado ang proseso na nagpapahiwatig ng hindi bababa sa tinatayang oras ng bawat pamamaraan

Ang asukal ay pinakuluan ng 5 minuto, malaki ang mga bula, nagdagdag ako ng limon, sinundan ng agar (min 40). Ang lahat ay nakagambala tulad ng nakasulat sa isa pang 5 segundo. At kinuha niya ang mga whipping whites.
Ang panghalo ay palaging pumuputok ng mabuti sa mga protina sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay ibinuhos dito ang mainit na halo, talunin ito nang kaunti. Ngunit WALANG TUMAAS SA VOLUME SAAN MAN, hindi sa mga protina pagkatapos magdagdag ng mainit na masa, hindi ang mismong masa mismo ang hindi tumaas sa dami pagkatapos magdagdag ng lemon at agar.


Narito ang isa pa - para sa 4 na squirrels - 4 na oras. l. ilagay ang agar.

Ang syrup ay kailangang pakuluan sa estado ng isang "malakas na bola" ito ay kapag tinulo mo ang syrup sa isang mangkok ng malamig na tubig at sa ilalim ay nakakuha ka ng isang nakapirming caramel ball, pagkatapos lamang mong ibuhos ang babad na agar at lutuin ito sa loob ng ilang minuto, alisin ito mula sa kalan at agad na ibuhos ito sa napalo na sa malalakas na mga squirrels ng bula (ibinalik ang mangkok na may mga whipped whites at ang mga puti ay nanatili sa mangkok at hindi nahulog, kaya't sila ay hinampas bilang kailangan). ibuhos mo ang syrup, patuloy na hinahampas ang masa ng protina, pagkatapos nito ay pinalo mo ito sa loob ng ilang minuto at pagkatapos ay idagdag ang pinagsama sa pampalapot. milk butter at ihalo ang lahat nang marahan sa isang kutsara. Ang masa ay naging isang maliit na likido, ngunit sa gayon ay madali itong ibinuhos sa isang natanggal na form sa isang biskwit na cake.

At kung magkano ito sa halos ilang minuto - sa isang malakas na bola?
At ano ang mangyayari sa cake ngayon - hindi ba ito magyeyelo?

Hindi ako nagluluto nang ilang minuto, lutuin ko nang eksakto tulad ng syrup na patuloy na tumutulo at sumusuri.

At gaano katagal ang nakalipas na nagawa mo ito, kung ang agar ay may oras na "magbukas", pagkatapos mula sa 4 na kutsara hanggang 4 na protina ay maaaring mag-freeze

WAAaaaaaaaaaer hindi na frozen! Ilang uri lamang ng cream.

Huwag kang susuko ! subukan ang 3 pcs ng protina at 2 tsp ng agar at gawin ang lahat nang eksakto, lutuin ang syrup, pakuluan ang agar kahit 3 minuto. Ibuhos ko ang agar sa syrup at simulang hagupitin ang mga puti, ang mga puti ay pinalo, alisin ang syrup mula sa kalan at agad na ibuhos ito sa masa ng protina, paluin ng isang minuto at idagdag ang mantikilya + makapal. subukang muli ang gatas at magtatagumpay ka

Maaari ka bang kumain ng isang hindi nakapirming cream?
Sumulat si Tortyzhka tungkol sa pagpaparami ng bakterya.

Kung saan eksakto ang iyong isinulat, tingnan ang eksaktong tinukoy nito? At kung hindi nagyeyelo, susubukan ko, syempre, nilagyan mo ang mga protina ng mainit na syrup, na nangangahulugang ginagamot sila ng init. Ngunit pagkatapos ng ilang araw ay walang mesa para sigurado.

Sa pangkalahatan, sinubukan ko ito - HINDI MAKAKITA!
Hindi naman na-freeze, at
Napaka napaka-tamis (para sa 4 na protina - 1 kutsara ng asukal + 3 kutsara. L ng condensadong gatas)
Hindi posible na kumain ng gayong mga matamis na bagay! Nagtataka ako kung mababawas mo pa rin ang dami ng asukal?

Pinayuhan, pinayuhan, at pagkatapos ay nagpunta at nagawa. Sa oras na 19.05 Kiev ang syrup ay pinakuluan at hanggang sa nais na estado ay kumulo ito ng 12 minuto sa mababang init sa 19.17 na idinagdag agar (2 oras l.) Sa 19.19 inalis at ibinuhos sa mga protina sa 19.24 na idinagdag na mantikilya at condensadong gatas noong 19.28 ay inilabas ito sa lamig at ngayon pinanood ko na ito na nagyelo at ito sa kabila ng katotohanang ang aking agar ay nag-expire ng higit sa isang taon. Ngayon ay makakahanap ako ng isang resipe para sa isang biskwit sa mga yolks at para bukas ay magkakaroon ng isang cake.
Narito ang suporta sa nakasulat sa itaas



diameter 22cm
taas 3cm
Ibinuhos ko ito sa isang split form, tinakpan ang tray ng cling film, inilagay ang form sa itaas at inilatag ang soufflé.

Maraming reklamo tungkol sa ano ang sobrang sweet soufflé... Maaari mo itong gawing mas kaibig-ibig, ngunit sasabihin ko sa iyo lamang ang teknolohiya - kailangan mong piliin ang eksaktong sukat sa iyong sarili.
Ang punto ng pagmamanipula ay kailangan natin ng kaunting asukal, ngunit sapat na tubig (upang ang lahat ng protina ay na-brewed). Pagkatapos ang syrup ay magiging likido. Walang mali. Ngunit pagkatapos ang soufflé ay magiging sobrang basa at likido. Maaari mo itong labanan. kung magdagdag ka pa ng agar.

Kaya, kung kailangan mo ng isang soufflé na hindi gaanong matamis, pagkatapos ay pakuluan namin ang parehong halaga ng syrup, ngunit sa mas kaunting asukal, pinakulo namin ito. at maglagay ng mga 2 beses na higit pang agar. kaysa ilagay sa "klasikong" bersyon. At ang huling pananarinari. Ang soufflé na ito ay nakaimbak ng mas mababa kaysa sa totoong isa (maliit na preservative na asukal at maraming nakagapos na tubig) at may isang mas "rubbery" na lasa. Mamili, sa isang salita.

Kumuha lang ako ng 165g ng asukal + 60g ng tubig para sa 3 protina, 2 oras. l ng agar, langis mula sa halos isang matchbox at 3 tbsp. Ang condensadong gatas ay normal para sa akin, pagkatapos ay ibuhos ang tsokolate sa itaas.

["Ibon" sa agar]

Maaari ba akong maglagay ng sarili kong limang kopecks? Nagkaroon din ako ng mga problema sa ibon sa agar, kalaunan ay napagtanto ko na hindi ko niluto ang syrup. Hindi ko na matandaan kung saan nabasa ko nang eksakto na ang agar ay natutunaw nang maayos sa mataas na temperatura. Bumili ako ng kulin sa sarili. thermometer (sa site na ito, mura, ngunit nalutas ang lahat ng mga problema. Nagluto ako ng syrup hanggang sa 120g, pagkatapos ay idagdag ang agar, pakuluan ito sa mga protina. Ngayon para sa akin ito ang pinakamadali at pinaka masarap na cake, bago ko ito nagawa sa gelatin.
"Ibon" sa agar

Sa gelatin

["Ibon" sa agar]

Maaari ba akong maglagay ng sarili kong limang kopecks? Nagkaroon din ako ng mga problema sa ibon sa agar, kalaunan ay napagtanto ko na hindi ko niluto ang syrup. Hindi ko na matandaan kung saan nabasa ko nang eksakto na ang agar ay natutunaw nang maayos sa mataas na temperatura. Bumili ako ng kulin sa sarili. thermometer (dito, mura, ngunit nalutas ang lahat ng mga problema. Nagluto ako ng syrup hanggang sa 120g, pagkatapos ay idagdag ang agar, pakuluan ito sa mga protina. Ngayon para sa akin ito ang pinakamadali at pinaka masarap na cake, bago ko ito nagawa sa gelatin .
"Ibon" sa agar

Sa gelatin

linok - at nabasa ko saanman, sa palagay ko mula sa Tortyzhka, hindi ako magsisinungaling, kaya't hindi nakakatakot para sa isang souffle kung hindi ka nagdaragdag ng asukal. Hindi ko alam, Ano ang nakakainteres at hindi nag-freeze ng umaga!
At kailan mo rin niluto ang syrup sa gelatin, at saan mo natunaw nang hiwalay ang gelatin sa mga protina nito?

Kumuha lang ako ng 165g ng asukal + 60g ng tubig para sa 3 protina, 2 oras. l ng agar, langis mula sa halos isang matchbox at 3 tbsp. Ang condensadong gatas ay normal para sa akin, pagkatapos ay ibuhos ang tsokolate sa itaas.

Yuliya link + 60g ng tubig - para ba ito sa asukal o agar, o para sa lahat?

[Cake]

60g tubig para sa asukal, ibabad ang agar ng 1 oras. l agar 4h. l ng tubig. Basahin DITO Cake inilarawan nang detalyado ang proseso ng paggawa ng custard protein cream, ang mga lihim ng paghahanda ay pareho maliban sa dami ng agar (mayroong higit dito sa soufflé).

AT DITO Cake na "milk's bird" sa gelatin variant sinubukan maraming beses

[galing kay lek]

Ulat sa larawan sa gawaing nagawa



Isinuot ko ang soufflé biskwit sa mga yolks galing kay lek , mula sa 3 pcs ng mga yolks, isang cake na may diameter na 22cm at taas na 1.5cm ang nakuha. Mabuti na ang biskwit cake ay pinapagbinhi, kung walang impregnation ito ay tuyo. Nangungunang sa ganache 200g tsokolate + 200g cream. Kahapon, nang subukan ko ito, naramdaman ko ang isang tukoy na lasa ng agar sa souffle, ngunit pagkatapos ng isang gabing ginugol sa ref, halos walang lasa.

Naguguluhan ako - kung magkano ang tubig para sa 4 tsp ng agar?

15-16 kutsarita ng tubig. Ngayon ay pinuntahan ko ito upang sukatin ito - mukhang hindi ito maraming tubig.

Pagprito ng termometro na Gefu "Scala", elektronikong para sa 990 rubles
Ang isang ito o kung ano - hanggang 200 degree lamang ito.
Ang presyo ay ligaw.
Siguro hindi ko maintindihan kung bakit ...

Ito ang kailangan mo. Mas madalas na natagpuan ang pareho, itim lamang.

Hindi ko naisip ang tungkol sa isang thermometer, tila gumagaling ako nang walang thermometer.

Maruska, sa prinsipyo, nasagot na ang lahat ng iyong mga katanungan. Tulad ng para sa ibon sa gelatin, pinalo ko ang mga puti ng mainit na syrup, at pagkatapos ay ibuhos ang natunaw na gulaman. Palamig nang bahagya sa isang mangkok ng malamig na tubig, palaging whisking, at pagkatapos ay idagdag ang tagapag-alaga. Narito kung ano ang nakuha ko mula sa 6 na protina at 2h. kasinungalingan agar. Saucepan para sa 3L. kumpleto

At ito ang mga maliliit na souffle mula sa parehong cream.

Hindi ako gumawa ng cake ng gatas ni Bird, ngunit mga pie.
Ginawa para sa 3 squirrels at 2 tsp. Agara. Nagdagdag ng whipped butter na 100 g at 2 tbsp. l. kondensadong gatas.
Well, hindi ko alam .. ang cake ay hindi masyadong matamis, ang gatas na ito. At dito ...
Isa pang 2 tsp Agar ay hindi sapat. Sa susunod maglalagay ako ng 3 tsp. At ano ang gagawin sa asukal?

Gayundin ... bakit nagkaroon ako ng mga butil (kaunti)?

🔗

🔗

Dahilan para sa pag-edit: inalis ang mga numero na malapit sa mga larawan

Tanya magagaling na cake, mahusay! Ang mga butil ay maaaring ibabad nang agar, at magdagdag ng kaunting tubig para sa pagbabad. Ang huling pagkakataon na gumawa ako ng isang soufflé at naglagay ng kaunting mas mababa sa asukal, ngunit magkakaroon pa rin ako ng mas kaunting asukal, at pagkatapos ay mayroon ding matamis na condensong gatas. Akala ko . at kung, sa halip na mantikilya + condensadong gatas, magdagdag ng homemade cream upang palabnawin ang tamis, sila ay makapal at mataba.

[Yulechka]

Yulechka, salamat! Oo, namula ang Agar sa akin. 40., iyon ay, sapat na. Ipinanganak ko ito ng 1 hanggang 4.
Hindi ko nga alam ... homemade cream, hindi ako makahanap ng normal, walang amoy. Lahat sila ay amoy isang baka sa akin.

Dito sa cream at mayroon akong parehong problema. Kukunin ko ang cream, tulad ng isang mabuting asawa na sumusubok sa kanya nang normal, ngunit palagi akong buntis at nakakalason, hindi ko matiis.

Yeah, hindi mo maaaring pagbawalan ang pamumuhay nang maganda .... At ang ilan ay walang maliit na anyo! Naisip ko din ang mga ganung cake.
Bliiin, nasunog ko na ang sibuyas, nakatitig ako!

Hindi ako gumawa ng cake ng gatas ni Bird, ngunit mga pie.

Zhivchik, Tatiana, isang mabuting kapwa! Ano ang naging mga cute na cake, ngunit hindi ko inisip na gawin ito. Ito ay magiging isang mahusay na panghimagas para sa mga bata sa mesa ng Bagong Taon, at hindi lamang.

[Tanyush,]

Yeah, hindi mo maaaring pagbawalan ang pamumuhay nang maganda .... At ang ilan ay walang maliit na anyo! Naisip ko din ang mga ganung cake.
Bliiin, nasunog ko na ang sibuyas, nakatitig ako!

Tyuyuyu ... Tanyush, ano ka ... pakuluan mo pa rin ang damit na panloob wala ka pa bang maliit na hulma?

Ano ang naging mga cute na cake, ngunit hindi ko inisip na gawin ito. Ito ay magiging isang mahusay na panghimagas para sa mga bata sa mesa ng Bagong Taon, at hindi lamang.

Sakto Tulad ng bird milk candy, mas masarap lang. At walang mga GMO doon.

Tanya, mayroong isang layer ng biskwit o patatas sa cake. At narito ang isang ibon, kaya't naging mas matamis ito. At ano ang hindi mo nagdagdag ng isang biskwit sa mga pie na may huling layer sa tuktok ng mga hulma? Magkakaroon ng mas mababa at mas mababa tamis.
At ang mga cake ay isang tunay na kagandahan.

Tanyukha, ano ang totoo nang walang biskwit? Agad akong natigilan sa ganda at hindi napansin. Gumawa ng higit pa sa biskwit.

[Lyudochka]

Mga batang babae, oo gusto kong gumawa ng kendi. At kung ito ay isang biskwit, pagkatapos ito ay magiging isang cake. Oo, at higit pang mga problema. At ako, tulad ng dati, ginagawa ang lahat sa gabi at nais kong mas mabilis.

Oo Lyudochka, tama ka, may isang layer ng biskwit sa cake, at para sa akin tama lamang ito sa tamis, kaya't tumatagal siya ng kaunting tamis sa kanyang sarili.
Mga tao, mas mahusay na sagutin ang aking mga katanungan. Bakit ang mga butil mula sa Agar ay nasa natapos na produkto? Nilagyan ko ng 1 hanggang 4. Ito ang mahina kong Agar (Lilin), ano ang likidong soufflé?
At kumusta naman ang tumaas na tamis? Ayokong gawing nag-iisa ang mga protina at Agar. Gusto ko ng isang mas siksik na istraktura.

Gumawa ng higit pa sa biskwit.

Tanyush, oo, nais kong agad na isipin ang mismong "gatas" at pagkatapos ang mga cake ... ice cream ...

Si Tanya, mabuti, hindi ako malakas sa isang ibon, ngunit kapag ginagawa ko ito minsan, sinimulan kong ibabad ang agar sa kaunting tubig kaysa sa sinabi ni Tortyzhka. Dati, ito ay natutunaw sa estado ng isang makapal na slurry, at ngayon ito ay mas likido, upang ang agar ay talagang namamaga. At posible na pinakuluan mo ng kaunti ang syrup kasama ang agar, at hindi ito ganap na nagkalat.

Hindi ka ba isang ibon mula sa maybahay?

Dati, ito ay natutunaw sa estado ng isang makapal na slurry, ngunit ngayon ito ay mas likido, upang ang agar ay ganap na mamamaga. At posible na pinakuluan mo ng kaunti ang syrup kasama ang agar, at hindi ito ganap na nagkalat.

Alam mo ... baka tama ka. Sa susunod ay ibubuhos ko pa ang tubig at pakuluan ito ng mas matagal. At pagkatapos ay umakyat ang "sumbrero", bumaba at pinatay ko ito. Salamat!

Hindi ka ba isang ibon mula sa maybahay?

Nagluto ako ng ganoong ibon sa gelatin 21 taon na ang nakakaraan, gamit ang isang buklet.Kaya't hindi siya Master (para sa akin) talaga.
Hindi, hindi ako masyadong magaling sa gelatin. Sa Agar, ang lasa ay mas kaaya-aya. Oo, at sa temperatura ng kuwarto, ang ibon sa Agar ay hindi natutunaw.

[Zhivchik]

Zhivchik! Ano ang resipe para sa pag-icing sa iyong mga pie? Ang ganda talaga! Paki share !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Ano ang resipe para sa pag-icing sa iyong mga pie? Ang ganda talaga! Paki share !!!

Ang salamin ay hindi hahawak sa hugis nito. Ito ay regular na tsokolate.

Ang salamin ay hindi hahawak sa hugis nito. Ito ay regular na tsokolate.

Paano ka nalunod? Natubigan? Ang ibon ay hindi natunaw ?!

Paano ka nalunod? Natubigan? Ang ibon ay hindi natunaw ?!

Ginawa ko ang lahat tulad ng kendi. Natunaw sa isang paliguan sa tubig. "Pinroseso" ang mga form na may tsokolate. Tumigas ito sa ref. "Pinalamanan" ko ito ng isang ibon at kumalat ang isang layer ng tsokolate sa itaas (ilalim).

Ginawa ko ang lahat tulad ng kendi. Natunaw sa isang paliguan sa tubig. "Pinroseso" ang mga form na may tsokolate. Tumigas ito sa ref. "Pinalamanan" ko ito ng isang ibon at kumalat ang isang layer ng tsokolate sa itaas (ilalim).

Ooaaaaaaaa! Astig kaya !!!!!! Salamat!

Kamusta mga batang babae! At nagawa ko ito, nag-aalala ako na ang aking mga kamay ay nanginginig, ganap akong bago dito, inilagay ko ito sa ref habang ang aking ulo ay nalilito, kaya nais kong gumana ito.
Nagtataka ako kung kailan ang pinakamaagang maaari mong subukan?

Magandang araw! Mga batang babae, dito ako sa kauna-unahang pagkakataon, patawad kung nagsulat ako sa maling lugar. Kailangan mo ng kagyat na tulong! Inorder nila ako ng cake - kape na may lemon soufflé. Paano gawin ang soufflé na ito? Maaari bang magkaroon ng resipe ang sinuman? Haharapin ko ang mga cake ng biskwit at cream, ngunit hindi pa ako nakakaluto ng isang soufflé. Maraming salamat po!

Magandang araw! Mga batang babae, dito ako sa kauna-unahang pagkakataon, patawad kung nagsulat ako sa maling lugar. Kailangan mo ng kagyat na tulong! Inorder nila ako ng cake - kape na may lemon soufflé. Paano gawin ang soufflé na ito? Maaari bang magkaroon ng resipe ang sinuman? Haharapin ko ang mga cake ng biskwit at cream, ngunit hindi pa ako nakakaluto ng isang soufflé. Maraming salamat po!

Kaya, suriin ang recipe ng cake ng lemon soufflé na ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Salamat! Salamat! Salamat !!!
Nang tumira ako sa Tver, patuloy akong kumain ng gatas ng ibon, ginagawa namin ito sa anyo ng isang cake at 2 cake, ngunit sa paglipat sa St. Petersburg naiinis ako ... At pagkatapos ito ay ... mmm. Lutuin ko ito ng dalawang beses at ayusin ito para sa aking sarili. Akala ko mayroong maraming mantikilya (60g bawat paghahatid) at asukal. Marahil sa isang biskwit at pag-icing hindi ito magiging madulas at matamis, ngunit hindi ko kailangan ng anuman maliban sa isang soufflé mula sa isang cake))) at dahil ang aking asawa ay hindi natutunaw ang gatas ng ibon, ang pangarap ko sa pagkabata - mayroon lamang soufflé na may mga kutsara - ito ay sa wakas ay magkatotoo !!!

Ngunit ano ang gagawin sa mga yolks ?? Lahat ng aking mga paborito - meringues, protein cream, soufflé ng gatas ng ibon, marshmallow - mga protina lamang ito. Sayang na itapon ang mga pula ng itlog, ngunit kung saan ilalagay ang mga ito ay hindi ko maisip (((

Ngunit ano ang gagawin sa mga yolks ?? Lahat ng aking mga paborito - meringues, protein cream, soufflé ng gatas ng ibon, marshmallow - mga protina lamang ito. Sayang na itapon ang mga yolks, ngunit kung ano ang gagawin sa kanila na hindi ko maisip (((

Sa aming forum maraming mga magagaling na mga recipe para sa pagluluto sa yolks. Narito ang ilan sa mga ito:
Punong espongha sa mga yolks, Sponge cake nut - honey (on yolks), Mga pasas na muffin (sa mga yolks),
Mga creamy biskwit (sa mga yolks), Roll sa yolks, Pretzels sa yolks
Sana may mahanap ka para sa sarili mo

Salamat! Nakahanap ako ng isa pang crème brulee para sa aking sarili. Ito ay mananatili upang mahanap ang mga hulma)))