Soufflé "Gatas ng ibon"

Dumura, bakit napakaraming tubig para sa maraming asukal para sa syrup?

Mga batang babae, sabihin sa akin, kung magdagdag ka ng maraming tubig sa agar, kung gayon ang soufflé ay nagiging mas malakas o mas malambot?

Ang tubig ay hindi nakakaapekto sa "lakas" ng soufflé sa anumang paraan, dahil kumukulo pa rin ito kapag pinakuluan ang syrup. Hindi mahalaga kung gaano karaming tubig ang iyong dadalhin, ang syrup ay hindi pa rin maaabot ang nais na lapot hanggang sa ang tubig ay kumulo. Ang dami ng tubig ay nakakaapekto lamang sa oras ng pagluluto ng syrup. Mas maraming tubig ang nangangahulugang mas maraming oras, mas kaunting tubig ang mas mabilis magluluto.

Itatama ako ng mga technologist, ngunit tila sa akin ang temperatura ng syrup na kung saan ang mga protina ay ginagawang makakaapekto sa lapot ng soufflé. Mag-ingat, sa temperatura ng 120C agar ay mawawala ang mga katangian ng gelling nito.

Ikinalat ko ang talahanayan ng temperatura ng konsentrasyon ng syrup ng asukal na ibinigay ni Markhel

Kumusta Tortyzhka. Sa mga trick sa pastry, nabanggit mo na bibigyan mo ang resipe para sa Bird na may agar at molass, kung hindi ito mahirap para sa iyo. Masayang-masaya ako.

Gayunpaman, sa tindahan, ang mga matamis na bird milk ay ipinagbibili sa 3 mga kulay at panlasa (mag-atas na banilya, tsokolate at kulay-rosas, hindi ko maalala ang lasa). Ano at kailan idaragdag upang lumikha ng iba't ibang mga kulay at panlasa

kaya mag-atas ka at sa gayon ito ay magaganap. kung gagawa ka ng mga bahagi na matamis na may banilya, magdagdag ng kakaw para sa tsokolate, ngunit para sa strawberry o raspberry - malamang, sa paggawa ng isp. ang mga tina at lasa ay ang pinakamadaling paraan. Maaari mo itong gawin - bumili ng mga tuyong raspberry sa parmasya, gilingin ang mga ito sa isang masarap na pulbos sa isang gilingan ng kape at magdagdag ng kalahating segundo. mga yugto Totoo, ang kulay nito ay hindi kasing ganda ng mga tina. ngunit ito ay magiging natural raspberry.
Wala kaming pinatuyong mga raspberry dito at gumagamit ako ng alinman sa beet juice pulbos o ang ganitong uri ng raspberry / strawberry juice powder
🔗
🔗
Siyanga pala, pinapunta na rin sila sa Russia.
Ang gayong lata ay sapat na sa napakatagal na panahon. Nagtatampok ako sa pulbos na ito at nagdaragdag ng isang lasa ng prutas sa mga cream ng cake.

Caramel sauce, ano ang sarsa na ito, sabihin mo sa akin

Posible bang gumamit ng mga gel dyes para sa pangkulay ng soufflé at magdagdag ng sorops, essences para sa lasa at kung kailan gagawin ang lahat

[vulitka]

Ang tubig ay hindi nakakaapekto sa "lakas" ng soufflé sa anumang paraan, dahil kumukulo pa rin ito kapag pinakuluan ang syrup. Hindi mahalaga kung gaano karaming tubig ang iyong dadalhin, ang syrup ay hindi pa rin maaabot ang nais na lapot hanggang sa ang tubig ay kumulo. Ang dami ng tubig ay nakakaapekto lamang sa oras ng pagluluto ng syrup. Mas maraming tubig ang nangangahulugang mas maraming oras, mas kaunting tubig ang mas mabilis magluluto.

Ang Sugar syrup, na malinaw na ipinakita ng mga caramel candies, ay nagiging mahirap sa isang tiyak na yugto ng pagluluto. Kapansin-pansin ito kapag mayroong maraming asukal at kaunting likido, kasama ang ilan sa huli ay sumingaw. Gayunpaman, mayroong medyo maliit na asukal sa halaya at soufflé at ang sample ng asukal ay halos walang epekto sa pagkakapare-pareho ng natapos na produkto, mas nakikita ito sa lasa, maniwala ka sa akin. May sakit ako sa agar, nag-e-eksperimento ako sa ganitong paraan at iyon at ngayon umaasa ako sa aking mga obserbasyon. Kung nagmamadali ako o wala ako sa mood, kung gayon hindi ko talaga pinakuluan ang syrup, hintayin kong matunaw ang asukal at sapat na iyon, at hindi ito nakakaapekto sa anumang paraan sa pagkakapare-pareho ng natapos na produkto. Sa pamamagitan ng paraan, hindi mo na kailangang magdagdag ng asukal, nagsulat din si Tortyzhka tungkol dito sa kanyang unang mensahe. Ang asukal ay narito para sa panlasa lamang.

Ang isang syrup ng agar at tubig ang bumubuo sa gulugod, ang pinakamaliit na web kung saan at kung saan gaganapin ang lahat ng aming mga lasa. Kung walang sapat na tubig, ang mga bahagi ng agar ay wala lamang pagsamahin. Tulad ng sa kimika, isang bagay na kulang sa isang pares, kahit na mayroong kahit isang kilo ng mga dagdag na pounds, ang resulta ay hindi magbabago.

vulitka, ihalo ang tinain (anumang pagkain) nang maayos sa pagpuno ng pampalasa at idagdag ang lahat sa takdang oras, pagkatapos na ang syrup ay magkalat sa mga protina.Ang mantikilya at kondensadong gatas ay mataba na, kaya't ang komposisyon ng tinain ay malamang na hindi makaapekto sa anupaman.

[Zmeika]

Inaasahan kong ito ay magiging mas malinaw. Sa parehong dami ng agar, magkakaiba ang kilos ng syrup.


Pagpipilian 1:
kaunting tubig
Ang syrup ay makapal, malapot, kaya't hindi ito mahusay na ihalo. Ang pangwakas na timpla ay tuyo din, masalimuot, gumalaw nang pantay, upang ang isang pinong net ay nakuha ay halos imposible, bibigyan ang lapot ng syrup at ang katunayan na kami ay napaka-limitado ng oras. Mahina rin ang pagbuhos at dahil dito hindi ito pantay na ipinamamahagi sa mga form. Wala akong nakitang point sa pagbuhos ng tulad ng isang soufflé sa mga form na may isang kumplikadong pattern, ito ay paulit-ulit na paulit-ulit, tulad ng larawan sa Zmeika... Kahit na tulad ng isang soufflé ay pa rin ang pinaka-maselan at mahangin.

Pagpipilian 3:
maraming tubig
Ang syrup ay likido, ang panghuling masa ay mahusay na naghahalo at napakabilis, bumubuhos nang maayos, ganap na kinukuha ang nais na hugis, subalit, ang network kung saan gaganapin ang lahat ay mas marupok, dahil ang "pandikit", iyon ay, ang agar ay lubos nilabnaw Kaya't kung plano mong magdagdag ng maraming tubig, pinapayuhan ko kayo na dagdagan ang dami ng agar. Pagkatapos makakakuha ka ng isang hybrid ng jelly at soufflé. Masarap, nababanat, hindi masyadong mahangin.

Mas gusto ko ang gitna

Sinulat ko ang lahat ng napakagulo, mahirap na formulate, paumanhin. Sana kahit papaano may may maiintindihan

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang dapat na pagiging pare-pareho ng Agar-Agar kapag idinagdag sa syrup (ito ang dalawang magkakaibang tagagawa)? Kinuha ang 2 tsp. agar mula sa isang tagagawa at halo-halong sa 4 tbsp. l ng tubig. At pagkatapos ay ginawa ko ang pareho, sa ibang tagagawa lamang. At nakakuha kami ng dalawang magkakaibang pagkakapare-pareho. Kung saan may gruel, mayroong isang napakalakas na amoy ng algae. Tumagal ito ng 2 oras, ngunit sa isang likido na pare-pareho ang agar ay hindi naging isang slurry.

Ang pangalawa ay mas mahusay na maghalo))
Isang malaking pagkakaiba! Magkakaroon sila ng magkakaibang mga katangian ng gelling, ibuhos muna.

[Violettkin]

Violettkin, at maaari kang gumastos ng isang eksperimento, kung aling gel ang mas mahusay! Paano kung totoo ang kabaligtaran? Pumunta ako sa lahat ng mga araw na ito at iniisip ... Kung hindi mahirap

Kahapon ginawa ko ito mula sa isang likido na pare-pareho. Ito ay naging pangalawang pagkakataon, isang bagay na katulad. Talunin ang mga puti, ibuhos ang syrup, ang masa ay nagsisimulang lumapot. Inilagay ko ito sa mga cake na may isang spatula, inilagay ito sa ref. Sa palagay ko, hurray, ang lahat ay gumana, ngunit hindi, sa umaga ang soufflé ay malambot, mahangin, pinapanatili nito ang hugis, ngunit hindi nababanat. Hindi ko nga alam kung paano lapitan ang pangalawang agar. Marahil dapat tayong magsimula sa 1 tsp. Dahil walang karanasan kay Agar dati, hindi ko maisip kung ano ito. Pagkatapos magdagdag ng tubig, ano ang iyong pagkakapare-pareho?

Ito ay lumabas na ang Agar-Agar ay ang sinigang, ito ang unang baitang. At ang pangalawa, na likido, ng pinakamataas na marka. Nakilala ng kulay ng pulbos.
Natagpuan ko rin ang payo na ito: Ang mga pag-aari ng gelling ng agar ay maaaring magkakaiba, kaya mas mahusay na suriin sa pagsasanay kung magkano ang binili mong agar mo kailangang ilagay. Tulad ng alam mo, agar-agar mabilis tumigas at samakatuwid, bago palamig ang buong timpla, maglagay ng isang kutsarita na may isang maliit na halaga ng halo sa freezer ng kalahating minuto. Kung ang pinaghalong ay nagyelo, sapat na ang agar, kung hindi, kailangan mong magdagdag ng higit pa: matunaw ang pulbos sa isang maliit na halaga ng likido at idagdag sa kabuuang halo.
Ibig kong sabihin na mag-eksperimento.

Ang agar ay idinagdag sa average sa rate ng 1% sa kabuuang bigat ng mga produkto.
Sa isang oras (napakatagal nang nakaraan) Nagluto ako ng mga komposisyon ng agar para sa isang microbiological laboratory.
Kaya inihanda namin ang agar sa pamamagitan ng pag-init ng mahabang panahon sa isang paliguan sa tubig (hanggang sa ganap itong matunaw). Ang mga kinakailangang additives ay idinagdag, isterilisado at pagkatapos ay ibinuhos sa mga bahagi na pinggan para sa solidification.
sinubukan mong matunaw ang agar sa pamamagitan ng pag-init nito sa isang paliguan sa tubig, kaya't hindi ito masusunog, at hindi mo kailangang pukawin ito, at kumpleto ang pagkatunaw.

Pagkatapos magdagdag ng tubig, ano ang iyong pagkakapare-pareho?

Palagi akong nagbubuhos ng tubig na may isang reserba, sa loob ng 3 oras na may slide, ml 150-250, hindi ko ito sinukat nang sadya. Nang makuha ko kung ano ang mayroon ka sa pangalawang larawan, nagdagdag ako ng tubig. Ang agar ko ay halos kapareho ng first grade mo, pumunta ako sa kusina, naghubad ng baso, meron lang ako simula kahapon. Ngunit mayroong higit na maraming tubig kaysa sa 3 tablespoons, kaya't hindi ito puff)

Mga batang babae, tulong sa payo!
Gagawa ako ng Ibon sa agar na walang mantikilya at condensadong gatas - sa kauna-unahang pagkakataon.
Mula sa dekorasyon nais kong subukan ang pagpipiliang ito. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Mayroon akong mga pagdududa - paano, halimbawa, ang ganache ay gaganapin sa mga gilid? Iyon ay, sa mga lugar kung saan may lamang isang ibon, nadulas ito? Marahil ang mga gilid ng ibon ay nangangailangan ng patatas (at paano makakahawak ang patatas?!) O balutin ang isang biskwit, at pagkatapos ay ilapat ang cream ... sa pangkalahatan, ako ay isang pagkawala para sa sandaling ito!
Kung ang tanong ay hindi paksa, pagkatapos ay ipahiwatig ang tamang landas

[Cake]

Cake, salamat Birdy recipe!



Bago iyon sinubukan kong gumawa ng isang Ibon na may mantikilya at condensadong gatas (hindi ko maalala kung aling mga recipe), ngunit nabigo ako na ang taas ng soufflé ay nawala at walang lasa ng isang poppy bird!


Pagkatapos ay hindi ko pa nakikita ang iyong resipe na may mga paliwanag!
Ngayon ay mayroon akong order sa aking ulo kasama si Bird, ngunit kailangan namin ang iyong mga komento!

Ginawa para sa protina, 270 g ng asukal at 2.5 tsp ng agar. Nakahalo ito at matagumpay na natunaw, ngayon lang naging malambing ang souffle, natutunaw lang ito! Ang cake dia 23 cm, taas ng soufflé tinatayang 3 cm ang lumabas. Kapag sinubukan ko ito sa isang cake, labis akong nagulat - paano ko nagawa na mailabas ito sa ganache na may ganyang lambing?! Nais kong magdagdag ng kaunti pang rubberiness - malulutas lamang ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng agar o maaari bang magkaiba ang agar agar? Nagkaroon ako ng Pudoff agar. O baka ang proporsyon ng mga produkto ay maaaring ayusin
Ano sa tingin mo?

Magandang gabi mga batang babae! Isang napaka-kagyat na tanong - Gumagawa ako ng isang pasadyang ibon para sa umaga, sa kauna-unahang pagkakataon hindi gumana ang soufflé. Nakita ko na na walang sapat na agar. Sa temperatura ng kuwarto, nananatili itong likido sa isang mangkok, ang natitira sa mga cake sa form ay inalis sa ref, frozen, ang form ay madaling tinanggal, ngayon ay nasa silid - sa ilalim ng pangangasiwa))), walang dumadaloy, ngunit masyadong malambot. Sino ang may karanasan na ito, sabihin sa akin - ano ang gagawin? 1) iwanan ang lahat ng ito, punan ito ng tsokolate, pintura, ibigay sa customer 2) buhayin ang soufflé - balatan ang lahat, idagdag ang agar at talunin ito? 3) alisan ng balat ang lahat ng mga cake at magluto ng isang bagong bahagi ng soufflé. Mayroon ding hinala na hindi ko magagamit muli ang mga cake pagkatapos kong linisin ang agar (((ito ay isang sariwa at malambot na kuhe ay lubos akong nagpapasalamat sa anumang mabilis na sagot

[AnnaMina]

AnnaMina, huli na, ngunit pa rin ... Halo-halo na ang lahat, kung sinimulan nang maunawaan ang soufflé, kung gayon walang maitatama, lalala lamang ito. Ang mga bula ng hangin ay sisingaw, mananatili ka sa iyong mga kamay na may halaya.

[AnnaMina]

AnnaMina, huli na, ngunit pa rin ... Halo-halo na ang lahat, kung nagsimula nang maunawaan ang soufflé, kung gayon walang maitatama, lalo lamang itong lalala. Ang mga bula ng hangin ay sisingaw, mananatili ka sa iyong mga kamay na may halaya.

Salamat sa pagtugon! Bagaman huli na, ngunit para sa hinaharap malalaman ko. At sa oras na iyon ay hindi pa rin ako naglakas-loob na muling mabuo, binigyan ko ito ng totoo - pinayuhan ako ng aking anak na babae na isulat ang lahat para sa mainit na panahon. Ngunit hindi nagreklamo ang mga customer) Pinagsama ko ang natitirang likidong soufflé ng whipped cream at pinahid. ang biskwit, kasama ang idinagdag na prutas - talagang nagustuhan ng mga customer ang cake na ito Susunod na minsan sa ibon ay dinoble ang rate ng agar - nagyelo ito tulad ng dati, mabuti. Sa palagay ko ang mga pag-aari ng gelling agar ay maaaring lumala mula sa buhay na istante.

[AnnaMina]

AnnaMina, hindi na kailangang doble kung nagtagumpay ka na sa larong ito. Ang kalidad ng agar, salamat sa Diyos, ay hindi lumala sa paglipas ng panahon))
Bagaman kung bumili ka ng bago, kailangan mong umangkop dito. Ginamit ko ang unang baitang ng mahabang panahon, inayos ang lahat ng aking mga resipe dito, at pagkatapos ay dinala nila sa amin ang pinakamataas na marka, nagsimulang magluto dito, at ito ay naging isang ikatlong mas malakas, kailangan naming muling itayo.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung maaari mong gamitin ang gelation sa halip na agar, kung maaari, sa anong mga sukat. ngunit sabihin sa akin ng napaka-mapilit. at hindi ka makakahanap ng agar na may apoy sa maghapon.

[Zhanulya]

Zhanulya, oo, maaari mo, ang ilan ay mas gusto ito.
Timbang ng agar na ipinahiwatig sa resipe,
depende sa kalidad ng gelatin mismo,
hindi bababa sa doble, o mas mahusay na triple,
mas mahusay na laruin ito ng ligtas sa unang pagkakataon.

Huwag pigsa sa anumang kaso.
Magbabad nang maaga, init bago idagdag upang matunaw ang gelatin.
Mainit na pag-init upang ang temperatura ay hindi mainit para sa iyong balat, maaari mong suriin gamit ang iyong daliri.
Mas mabuti pa, basahin sa Internet kung paano hawakan ng iba ang gelatin, mas marami akong kaibigan sa agar)

Maaari kong sabihin mula sa aking sariling karanasan - Natutunaw ko ang gelatin na babad na babad nang maaga sa microwave oven. Hindi nakakatakot kung kumulo siya. Ang pangunahing bagay ay hindi upang pakuluan ng masyadong mahaba. Ginagamit ko ito upang makagawa ng yoghurt cream. Pinalamig ko ang natunaw na gulaman at ibinuhos ito sa isang manipis na stream habang hinalo ang isang walis sa pinaghalong whipped cream at yogurt. pagkatapos ay ikinalat ko ito sa mga cake ng kuwarta. Inilagay ko ito sa x-k para sa pagpapatatag. lahat ay gumagana.

at hindi ka makakahanap ng agar na may apoy sa maghapon.

Tumingin sa Metro, dapat may agar.

Mga babae, gaano katagal ang agar? Hindi ako nasisiyahan sa aking huling ibon, ang mga proporsyon ay ang karaniwang 4 na kutsara para sa 6 na protina + 70g maliit + 2 kutsara. mga kutsara na may slide ng condensada na gatas, nag-freeze ito sa whisk kaagad hanggang sa maging rubbery, at sa cake ay malambot ito kahit papaano. Napakasarap, ngunit ang pinakamaliit na halaga nito ay tumagal ng isang kutsara ... Iniisip ko, marahil ang agar ay na hindi ko alam kung eksakto kung magkano ito ...
🔗

Kamusta. Mangyaring sabihin sa akin, gagawa ako ng ibon upang mag-order. ngunit dahil sa iba pang mga sanggol, pagkatapos ay walang patong ng tsokolate, ngunit may mga berry at mastic at figurines. Tanong 1: paano ilakip ang mga berry sa soufflé upang ang lahat ay hindi mahulog nang walang tsokolate? (Gumagawa ba ako ng isang ibon sa Biyernes? Nagdekorasyon ako ng mga berry sa umaga) Naisip ko ang tungkol sa Swiss meringue tulad ng pandikit.
Tanong 2: Ang mga mastic figure ay dumadaloy sa souffle?
Tanong 3: dumadaloy ba ang mastic sa Swiss merengue? Maraming salamat sa inyong kooperasyon! )

Ang huling dalawang katanungan, hindi ko alam. ngunit ang mga berry sa cake ay naayos, pinahiran ng transparent jelly.

Kamusta! Nag-soufflé ako sa kauna-unahang pagkakataon. Pinakulo ko ang syrup, gumawa ng isang sample na may tubig - ang syrup ay maaaring masilaw sa pamamagitan ng kamay sa isang bola. Ginawa ko ang kalan sa isang minimum. Nagdagdag ako ng isang kurot ng lemon at agar gruel. Lumitaw ang isang mabulaong ulo at agad na umayos ng upo. Kaagad isang katanungan: tama, nang hindi binabawasan ang init, magdagdag ng lemon at agar, pakuluan ng isang minuto at iwanan sa mababang init?
Pinalo ang mga squirrels, tila malakas ang bula, ngunit walang matalim na mga bakas ng panghalo (malambot ang mga bakas) at pinihit ang mangkok sa gilid, ang mga squirrels mismo ang nagpapanatili ng kanilang hugis, ngunit pinagsama ang mga dingding, naisip ko na dahil sa mangkok.
Nagdagdag ako ng agar sire sa mga protina, nang walang tigil na makagambala, ang masa ay tumaas nang malaki.
Nagdagdag ako ng mantikilya + condensadong gatas, lahat ay napakalambot, halo-halong may kutsara.
Bilang isang resulta, ang buong masa ay naging puno ng tubig. Madali itong ibuhos sa isang hulma. At bukod sa, ang buong masa ay bumubula.
Ito ay hindi ko natalo ang mga protina? At bakit ka nagbula? At gayon pa man, sa anong yugto magdagdag ka ng vanillin? Sa huli?

Narito ang isang larawan ng soufflé mula sa palamigan:

Gumawa ako ng soufflé sa kauna-unahang pagkakataon.

Bihira ang mga tao na pumunta dito, kaya susubukan kong sagutin, umaasa sa aking katamtamang karanasan.

Upang magsimula, kailangan mong maingat na basahin muli ang mga tagubilin ng Tortyzhka sa unang pahina + ng kanyang mga rekomendasyon para sa Protein Cream. Doon, halos, may mga sagot sa lahat ng iyong mga katanungan.

Nagluto ka ng tama ng agar, pagkatapos mahulog ang takip, kailangan mo ng syrup upang pakuluan ng isang minuto o dalawa. Ang syrup ay kumukulo nang marahas (mababang-daluyan ng apoy). Pagkatapos nito, alisin mula sa init, maghintay ng kaunti (literal na segundo, pag-alog ng kasirola) upang ang kumakalabog ay huminahon nang kaunti, at agad na ibuhos ang isang makapal na stream, tulad ng inilarawan ni Tortyzhka, sa mga whipped egg puti.

Batay sa iyong paglalarawan, maaari kang magkaroon ng mga protein ng undershot, na kritikal. Kinakailangan na talunin hanggang sa isang napaka-matatag na masa, sa panahon ng proseso ng paghagupit, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng lemon juice (o lasaw na lemon) upang gawing mas matatag ang bula. Sa anumang kaso hindi sila dapat gumulong, kahit na ang masa ay talagang malambot dahil sa ang katunayan na ito ay hinagupit nang walang asukal. Ang masa ng protina ay nagiging ganap na nababanat sa pagtatapos ng paghagupit nito sa syrup.

Muling lumalambot pagkatapos magdagdag ng mantikilya / condensadong gatas, ngunit muli - hindi sa puntong maaari mong ibuhos. Ang soufflé ay magsisimulang tumibay nang literal kaagad, habang mainit pa rin.
Kung mananatili itong puno ng tubig sa lahat ng oras, malamang na hindi ito tumibay kung kinakailangan.
Hindi ko nga alam kung anong sasabihin ko tungkol sa bubbling. Hindi ko yun. Marahil ay kumilos ka ng masigla sa isang kutsara kapag naghalo sa langis?
Karaniwan akong nagdaragdag ng vanillin pagkatapos ibuhos sa syrup, ngunit posible, marahil, sa yugto ng paghahalo ng langis.
Sa gayon, mayroon ding ganoong sandali tulad ng makapal na lakas ng agar. Minsan ang agar mismo ay sa halip mahina, ngunit ang mga nagbebenta ay hacky din - pinapalabnaw nila ito, kaya narito kinakailangan na piliin ito nang eksperimento. Kung nagdagdag ka ng 3 tsp, pagkatapos ay subukang magdagdag ng 4 sa susunod.
Isang bagay na tulad nito.
Good luck!

[Tinaff]

Tinaff, Salamat, susubukan ko! Dahil pagkatapos ng ilang oras sa ref, ang soufflé ay naging malambot at medyo nagyelo. Nagdagdag si Agara ng 3.5 tablespoons, susubukan kong ibuhos pa sa ibang oras at lutuin ito nang mas mahusay. Well, susubukan ko nang walang condens milk sa susunod, napakatamis!
Ang mga bula ay kakaiba, tulad ng mula sa baking powder. Sa una wala sila doon, sinimulan kong ilagay ang mga ito sa form at nagsimula siyang lumitaw. Gumalaw ako ng kaunti, at patuloy silang lumitaw. Susubukan kong ihalo ito nang mas tumpak sa ibang oras.

[tanyshademina]

tanyshademina
Sana mas maganda ito sa susunod

Tiningnan ko lang ang paksa ng tortyzhkin sa Protein Cream (ito ang batayan ng soufflé). Pagsagot sa tanong kung bakit bumula ang cream, sinabi niya na "Ang cream ay nagsimulang bumula nang mas mababa sa 2 oras - ang mga itlog ay masyadong malaki (at samakatuwid ang protina na masa) o ang syrup ay hindi pinakuluan nang maayos.

Bilang karagdagan, mayroong isang talakayan tungkol sa regulasyon ng tamis sa parehong mga paksa (Soufflé at Cream). Marahil doon ka makakahanap ng mga solusyon para sa iyong sarili

[Tinaff]

Tinaff, tila pareho))) Mga gawang bahay na itlog, malaki))) Ngayon ay nagpunta ako upang suriin, kung inilalagay ko ang form na may souffle sa gilid, nagsisimula itong dahan-dahang maubos.

Nagkaroon ako ng ilang trabaho sa mga bug ngayon. Pinalo ng mabuti ang mga squirrels, mas luto ang syrup, ibinuhos ng kaunti pang agar. At, narito, lahat ay nagawa !!! Sa pagkakataong ito ay nagawa ko ito nang walang condensada na gatas, ang mantikilya ay nagdagdag ng 50 gramo. Ang soufflé ay nagyelo nang maayos at tamang tama ang lasa

Mga batang babae, sabihin sa akin, hindi ito ganap na malinaw tungkol sa dami ng agar .. Sa resipe 3-4, kutsarita, at may slide o sa ilalim ng kutsilyo, kung gayon? Ibuhos ko lamang ang 3 kutsarita halos walang slide at hindi nag-freeze, maaari bang magkaroon ng isang dami ng agar sa gramo? Mayroon akong sukatan at samakatuwid mas madaling sukatin ang lahat sa gramo. Sabihin mo sa akin. At pagkatapos ang pagsukat sa kutsarita ay isang malabo na konsepto, kung may slide, pagkatapos ay 2 beses na higit pa kaysa sa walang slide.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, walang nagsusulat ng eksaktong dami ng agar, sapagkat mahirap makalkula. Ang magkakaibang agar ay may magkakaibang katangian ng gelling. Maaari mong suriin sa eksperimento ang tamang dami ng iyong agar. Sa isang lugar dito nabasa ko na maaari mong suriin ito: bago palamig ang buong timpla, maglagay ng isang kutsarita na may isang maliit na halaga ng halo sa freezer sa loob ng kalahating minuto. Kung ang pinaghalong ay nagyelo, sapat na ang agar, kung hindi, kailangan mong magdagdag ng higit pa: matunaw ang pulbos sa isang maliit na halaga ng likido at idagdag sa kabuuang halo.
Mayroon ding ganoong impormasyon: "Ang tinatayang dosis sa mga produktong confectionery ay 1-1.2% ng bigat ng natapos na produkto. Nakasalalay sa nilalaman ng pangunahing sangkap, ang kakayahang gelling ng agar, o ang lakas ng gel (konsentrasyon na 1.5% ), maaaring mag-iba mula 500 hanggang 930 g / cm sa 20 ° C ayon kay Nikon. Tinutukoy ng kakayahang gelling ang uri ng agar: 600, 700, 800, 900. "

Sabihin mo sa akin, ano sa palagay mo kung ang mga kurant ay pinalo ng isang blender ay idinagdag sa souffle? Dadaloy ba ito o magiging isang ibon? Nabasa ko na ang saging ay tila hindi gumagana nang matagumpay, ngunit ang lahat ng mga sv-va ay bahagyang naiiba. Walang sinumang sumubok nito sa prutas? At kailan idaragdag, sa syrup o pagkatapos ay idagdag pagkatapos hagupitin ang mga protina na may syrup? kung taasan ang dami ng agar?

Hindi ako magtatalo, hindi ko ito nasubukan, ngunit ang kurant mismo ay may mahusay na mga katangian ng pagbibigay gelling, kaya dapat walang mga problema, ngunit magdagdag ako ng isang maliit na agar, lalo na kung mahalaga ang cake!

salamat, sa pangkalahatan susubukan ko at mag-unsubscribe)

[Cake]

Cake, maraming salamat sa resipe!
Napagpasyahan ko pa rin ito (maaaring sabihin ng isa, kailangan ko!). At hindi ako nagsisi! Ito ay naging maayos at hindi goma. Nagdagdag si Agara ng 2 kutsarita nang walang tuktok, sapagkat mayroon akong mas mahina kaysa sa imposible.
Hindi ko pa nababasa ang lahat ng mga pahina, marahil ay mahahanap ko ang sagot sa aking katanungan: may nagdagdag ba ng prutas na katas sa soufflé? Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan!

Idinagdag Sabado 12 Nob 2016 09:43 PM

Idinagdag Sabado 12 Nob 2016 09:44 PM

Marahil ay sobrang kinakabahan ako, ngunit hindi ko makita sa resipe kung gaano karaming tubig ang kukuha. Mangyaring sumulat, sino ang nakakaalam.

Idinagdag Sabado 12 Nob 2016 09:45 PM

Idinagdag Linggo 13 Nob 2016 00:16

Kahapon ay may sesyon sa pagsasanay, at ngayon ay gumawa ako ng cake upang mag-order. walang langis at condensadong gatas. Nagdagdag ng lasa ng peach. dahil ang layer ng applesauce at peach puree. Ngayon ay mas nagustuhan ko ang soufflé, mas malambot, mas mahangin at mas masarap. Sa palagay ko, ito ay tungkol sa citric acid. Kailangan mong hanapin ang proporsyon na kailangan mo para sa iyong sarili.
Nagdagdag ako ng citric juice at citric acid. Tinikman ko ito. Bukas ay aalamin ko kung ano ang sasabihin ng customer.

Minamahal na mga kasama, na gumawa ng soufflé na may halva - kung magkano ang halva upang "mag-hang sa gramo"?

Nabasa ko ang mga recipe para sa agar soufflé sa iba't ibang lugar. Kahit saan ang dami ng mga protina ay nasa nano dosis lamang.

Dalawang beses akong gumawa ng isang soufflé sa syrup mula sa currant jam, lahat ay naging napakarilag. Sa pagkakataong ito napagpasyahan kong gumawa ng isang chocolate sakop na marshmallow. Upang mabawasan ang asukal, nagdagdag ako ng Stevia Powder + Glycerin Stevia + Sugar + Molass. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng walang taba na kakaw (mga natirang pagkain mula sa Ducan), sa huli, nababad na agar. Ang masa ay tila makapal at wala akong makitang mas matalino kaysa sa paglabnaw nito ng kaunting tubig, lahat ay nasusunog. Ngunit ang syrup ay makapal pa rin. Nagsimula siyang ibuhos sa mga protina at sila ay tumira. Ganap na Umupo ako at nagtataka - ano ang dahilan? Sa halip, alin? Malayo na ang napunta ako sa resipe ... Nais kong gumawa ng mga chocolate marshmallow sa tsokolate (ang mga hulma ay nasa tsokolate sa freezer). Siyempre, hindi ako naglakas-loob na ibuhos ang gulo na ito. Sino ang may karanasan, sabihin sa akin kung ano ang pangunahing pagkakamali? o mga error?

Salamat sa Tortyzhka, salamat sa buong forum. Pinag-aralan ko ang paksa, at mula sa unang pagkakataon nakakakuha ako ng isang napakarilag na soufflé. Ang pinaka maselan na ulap na natutunaw sa dila.

Sveta, Pitong kulay, kakila-kilabot lang! Napakahusay na piraso, gusto ko lang subukan ito.
Mangyaring ibahagi ang isang recipe para sa isang pantay at magandang glaze. Paano mo ito level?
Hindi ko nagawa iyon nang maganda. Tinakpan ko ang aking ibon ng tinunaw na tsokolate plus butter. Hindi naman coat iyon. At mabilis itong nagyeyelo, at ito ay simpleng hindi makatotohanang ihanay