Soufflé "Gatas ng ibon"

Sabihin mo sa akin, kung gumawa ka ng isang cake na may soufflé na ito, magkano ang gagawing isang klasikong biskwit: mula sa 6 na itlog o mas kaunti?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, at sa anong form ??? At paano mo gusto Isang manipis na layer ng biskwit o mas payat?

Salamat sa resipe at sa lahat para sa mga tip at komento!
Kahapon ay nag-eensayo ako ng panghimagas para sa kaarawan ng aking asawa. Nagpasya akong gumawa ng mga cake mula sa biscuit at soufflé. Narito kung ano ang nangyari:

Nagluto ako ng kalahating bahagi.
Ginawa ko ang soufflé sa pangalawang pagkakataon, pagkatapos ng unang pagtatangka ay gumawa ako ng mga pagsasaayos - pinainit ko ang mga protina sa panahon ng paghagupit upang mas mapamahalaan ang masa ng soufflé pagkatapos na idagdag ang agar, at natunaw ko rin ang aking agar, na halos hindi ako sang-ayon, hiwalay sa isang paliguan ng tubig sa isang kasirola na may isang dobleng pader sa loob ng kalahating oras. Kahapon, pagkatapos ng paglusaw na agar na ito, idinagdag ko ito sa syrup, pinakuluang na sa nais na kondisyon. At sa susunod susubukan kong magdagdag ng agar matapos ang paggawa ng serbesa sa mga protina na may syrup sa mainit na masa. Sa soufflé, idinagdag ang mantikilya na halo-halong may condensong gatas, at idinagdag ang lemon juice na kalahating lemon sa mga whipped protein. Ang resulta ay isang bahagyang maasim na lasa ng soufflé. Maganda, ngunit kung hindi mo kailangang madama ang acid, sapat na ang isa at kalahating kutsarang lemon juice.
Ito ay isang larawan ng yugto ng pagbuo:

[tsssssa]

tsssssa, napakagandang cake !!!

[RybkA]

RybkA, Salamat!
Nabasa ko sa paksa na may mga problema sa agar, marahil tulad ng sa akin. Binili ko ito sa Metro, kalahating kilogram na kapasidad, mahal, kailangan mong umangkop. Ang Agar ay praktikal na hindi namamaga sa tubig, upang ito ay matunaw - pagkatapos ng 12 oras na pagbabad, kinakailangan na pakuluan ng kalahating oras sa isang sapat na malaking tubig. Bukod dito, patuloy mong kailangang pukawin, dumidikit ito sa ilalim ng masidhi. Samakatuwid, natagpuan ko ang isang paraan para sa aking sarili - upang matunaw sa isang kasirola na may dobleng pader, na para sa kumukulong gatas. Takpan, kalahating oras na may kaunting pigsa. Pagkatapos kahit papaano may maaaring magawa dito - halaya o gamitin ito para sa soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, napakagandang cake na naka-out)
At ano ang binalot mo ng mga cake habang nasa proseso ng paghahanda? O pinuputol ba nila ang mga bahagi ng mga plastik na bote?

[Zhivchik]

Zhivchik, salamat!
Sa paglipat ng kendi ay nakita ko ang isang espesyal na transparent na pelikula sa isang roll (by the way, here, on the website, nakilala ko rin siya sa sama-samang pagbili). Ito ay medyo matigas at napaka-makinis - tamang-tama lamang sa pag-iipon ng mga cake ng soufflé. Ngunit wala ako. Napaisip ako tungkol sa kung ano ang papalit ay bumili ako ng isang rolyo ng pelikula kung saan ang mga bulaklak at regalo ay nakabalot, transparent, sa halip siksik. Pinutol ko ang mga ito sa mga laso at na-install ang mga ito sa loob ng mga hulma - napaka-maginhawa - ang ibabaw ay napaka-makinis, ang soufflé ay dumidikit nang mahusay. Ang mga botelya, siyempre, ay maaari ring i-cut, sa palagay ko ito ay makakabuti.

Girl sundutin ang aking ilong, mangyaring, sa isang souffle, na kung saan ay gawa sa gatas at yolks!
Hindi ko lang mahanap.

Girl sundutin ang aking ilong, mangyaring, sa isang souffle, na kung saan ay gawa sa gatas at yolks!

Hindi ko nga alam baka sabihin mo "Gatas ng ibon" sa gelatin mula sa artesano?

salamat HASHA, nakapunta ako sa lugar ng agar, kumuha ako ng 15 gramo ng gulaman at lahat ay maganda at masarap

[Cake!]

Cake!
Walang mga salita na maaaring ganap na maipahayag ang aking pasasalamat sa iyo !!!
Ang soufflé na ito ay ang aking luma, maaaring sabihin ng pangarap ng pagkabata, na sa wakas ay natupad!
Cake soufflé na may mga strawberry, ibinuhos ng tsokolate - mmmmm ... manifesto !!!

Mayroon akong matagal na at matagumpay na pakikipagkaibigan sa agar, agar jelly ay isang palaging dessert sa aming mesa, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi ako naglakas-loob na gumawa ng isang "birdie" ... At pagkatapos, ang lahat ay isa sa isa at dinala nila sa akin isang nababakas na form, at mga strawberry sa tindahan para sa "tatlong kopecks" ay natagpuan. Ngunit tamad ako upang gumawa ng isang biskwit cake, pinagsama ko ang magagamit na piraso ng tinadtad na kuwarta.

Sa isang cake na may diameter na 16 cm (taas ng soufflé na 5 cm) kinuha ito:
2 squirrels
150 g Sahara
1h l. agar (ibabad sa 70 ML ng tubig)
isang kurot ng vanillin
isang kurot ng sitriko acid



Ang pinaka nakakainis na bagay ay ang mga strawberry na bahagya na dumikit sa soufflé; kapag hiniwa, nahuhulog lamang sila sa layer ...
May solusyon ba? Gusto ko talaga ang parehong lasa at pagkakapare-pareho ng soufflé na ito, paano ko ito magagawa sa mga strawberry?

Mga batang babae! sa wakas nagawa ko ito !!!!

Isa pang ulat na "para sa dami".
Sa isang cake na may diameter na 22 cm, isang soufflé ay ginawa mula sa isang kalahating bahagi, iyon ay, mula sa tatlong mga puti na itlog ng C1. Ito ay malinaw na hindi sapat!

tulungan ng mga batang babae !!!!!! Marmyshka mastic, kung paano mapupuksa ang mga bula sa mastic kapag lumiligid? napaka-spoiled ng hitsura ng cake

[Cake!]

Cake!

Ang pinaka nakakainis na bagay ay ang mga strawberry na bahagya na dumikit sa soufflé; kapag hiniwa, nahuhulog lamang sila sa layer ...
May solusyon ba? Gusto ko talaga ang parehong lasa at pagkakapare-pareho ng soufflé na ito, paano ko ito magagawa sa mga strawberry?

Siguro subukan, isawsaw ang mga piraso ng strawberry sa natunaw at pinalamig na gulaman bago ilagay ang mga ito sa isang hulma.

[Cake]

Cake, kung ano ang cool na master class Dapat din nating malaman. Mahal ng asawang lalaki ang "bird milk"

Magandang araw sa lahat!
Mayroon akong isang katanungan para sa Tortyzhka, ngunit kung may sinumang makasagot, mangyaring huwag manahimik!

Hindi ako isang propesyonal, ngunit matagal na akong nag-eksperimento sa agar at ngayon may kakaibang nangyayari sa akin.

Gumagawa ako hindi lamang isang ibon, ang pagpuno ay laging naiiba, ngunit ang mga sukat ay napili nang mahabang panahon at palaging gumagana. Kaya, nagbakasyon ako at pagkatapos ibalik ang soufflé ay nagsimulang mag-flake!

Napaka, napaka interesado sa kung bakit at paano ito nangyayari! Siguro ang isang tao na may kasanayan sa kimika ay mauunawaan kung ano, marahil, kung ano ang iba pang mga pagsasaalang-alang, mangyaring, sumulat! Ako ay magiging insanely nagpapasalamat!
Gusto kong malaman kung paano ulitin ito!
Sa kauna-unahang pagkakataon na naisip ko na dahil sa mga mansanas, nagdala ako ng mga Kazakh, maasim, naisip kong sila ay isang bagay na espesyal. Ang resipe ay kapareho ng dati, nagawa ko na ito ng maraming beses, para sa isang dosenang tiyak na lumampas ito (ito ay ang paghahanda ng isang apple soufflé) at hindi ito nangyari! Si Agar ay kapareho ng bago ang bakasyon, palagi akong bumibili ng mga itlog sa isang lugar ...

Nitong araw kahapon gumawa ako ng isang ibon mula sa condensadong gatas at mantikilya, at ang bagay na ito ay nangyari ulit!

Kapag ang masa ay ibinuhos sa mga hulma ng parehong beses, ito ay homogenous, ngunit pagkatapos ng ilang sandali isang mas likido at madilim na layer ang nabuo sa ilalim ng lahat ng mga lalagyan ... Maganda!
Natatakot ako na hindi siya kukuha, ngunit hindi, nang mag-freeze siya, naging mas siksik pa siya kaysa sa pangunahing.

Narito ang:
Ito ay isang soufflé ng mansanas

At ito ay isang ibon

Sa pamamagitan ng paraan, ang soufflé ay sumubsob sa syrup, hindi ko karaniwang iyon ...
Ito ang paraan kung paano ko nakukuha ang aking soufflé:

Albina, at ang soufflé ay mga protina, sitriko acid, asukal syrup at iyan? O may iba pa?
Sapagkat, sa paghusga sa iyong kwento, ang iyong mga bahagi ay nahahati sa magkakahiwalay na mga bahagi, at, marahil, ang ilan sa mga bahagi ay gumuho.
Siguro naging masama ang thermometer at nag-overheat ang pinaghalong?
Mayroon bang condensada na gatas sa komposisyon?

Albina, at ang soufflé ay mga protina, sitriko acid, asukal syrup at iyan? O may iba pa?
Sapagkat, sa paghusga sa iyong kwento, ang iyong mga bahagi ay nahahati sa magkakahiwalay na mga bahagi, at, marahil, ang ilan sa mga bahagi ay gumuho.
Siguro naging masama ang thermometer at nag-overheat ang pinaghalong?
Mayroon bang condensada na gatas sa komposisyon?

Marahil para sa akin, ha?

Ang Soufflé, sa aking pagkaunawa, ay hinagupit na mga protina, naayos sa asukal at agar syrup na may isang pinuno ng lasa.

Minsan nagdaragdag ako ng lemon, ngunit hindi ito kinakailangan. Kung nais ko ang asim, inilagay ko ito, wala ito sa unang stratified soufflé, nasa pangalawa ito.

Sa unang bersyon, ang aking pagpuno ay maasim na apple puree (mga 700 ML) at kaunting tubig, 50 ML para sa 4 na protina.
Sa pangalawa, ang nakakubkob na gatas ay 150-200 ML at halos 100 g ng langis, na bahagyang dinagdagan ng tubig, upang mas mahusay silang ihalo sa mga protina ...

Nag-overheat ako ng pinaghalong ... Sa palagay ko hindi, sapagkat madalas kong ibinuhos ang kumukulong syrup nang maraming beses, hindi man lang pinalamig, at ang lahat ay tulad ng dati ...

Sa kabuuan, naguguluhan na ako

Tapos. marahil ang kondensong gatas ng ibang komposisyon kaysa sa dati.
Nakita ko sa mga bangko na ngayon ay mayroon pa ring isang pangkat ng iba pa sa natitira.mga additives, maliban sa condensadong gatas mismo, at mayroong ilang iba pang taba doon - maaari ba itong ihiwalay kapag pinainit?
Alinman sa protina ay curled up para sa ilang kadahilanan.
Wala akong nakitang iba pang mga kadahilanan kung bakit ang exfoliated ng soufflé ...

Napatunayan din ang condicated milk, bukod sa, wala ito sa apple souffl ...

Ngunit salamat sa iyong pagsisikap!
Oo, ang agar ay napunta sa pangunahing bahagi ng soufflé at sa drip. Dahil ang parehong mga layer na ito grab at tulad ng dapat, wala sa kanila ang dumaloy. Ang natuklap na bahagi ng soufflé ay ... kung paano sasabihin, mas maraming lasa at sa kaso ng mga mansanas, mas mababa ang tamis.

[Dumura]

Dumura, at ang buhay na istante ng agar?
Napakaganda ng mga souffles! Masarap na kumagat ng isang piraso ng malambot, natutunaw ... Mmmmmmmm! Magaling!
At paano ito makakawala sa mga hulma? Nagpapadulas ka ba ng isang bagay o pagkatapos ay pinainit ito? Hindi ko pa nagagawa ang gayong bahagi, ngunit ngayon ko lang nais na !!!

Hindi ako sigurado tungkol sa petsa ng pag-expire, kadalasan ang aking agar ay hindi masyadong mabagal at hindi ko ito pinapansin. Ngunit kung ang dahilan ay ito - Handa akong bumili ng overdue

Hindi ko pinahid ang mga form sa anumang bagay, tulad ng nakuha ng soufflé - Ibinaliktad ko ito sa mga plato o sa aking kamay, napakadali nilang lumabas. Totoo, sa huling pagkakataon na ibinuhos ko ang isang bahagi sa isang hulma ... inilagay nila ang mga ito sa biniling mga kahon ng kendi. Kaya't ang mina ay napakahirap at mahirap makuha ang soufflé, karamihan ay nalulumbay



Ginagamit ko ang lahat na dumating sa kamay:
Bilog mula sa biniling halaya, sa mga parihabang nabili na damong-dagat (nori)

Ang natitira ay mga silicone na hulma

[Dumura]

Dumura, bakit mo itinago ang ganoong kagandahan sa ilalim ng spoiler

Magandang araw. Nakarating ako sa iyong pang-edukasyon na forum at natutuwa ako, dahil matagal ko nang pinapangarap na gumawa ng gatas ng Ibon. Natagpuan agar. Nasa mga stick ito, ang pag-iimpake ay 20 gramo, iyon ay, isang stick ay 10 gramo. Ilan sa agar na ito para sa 6 na protina ang kinakailangan, mangyaring sabihin sa akin. At sa anong dami ng tubig ang babad. Pilipino siya, kung mahalaga iyon.

[Bagyo ng bagyo]

Bagyo ng bagyo, well ... Sa palagay ko maaari mong kunin ang proporsyon ng harina at katulad na flowability:

Flour, cocoa, starch.

1 tasa ng payak o tumataas na harina -140 gr.
1 kutsara l. -10 gr.
1 tsp 3 gr.
1 tasa ng buong harina ng butil-125 gr.

Ngunit sa parehong oras, tandaan na ang agar ay hindi isang sangkap na nagmula sa chemically na may mahigpit na proporsyon, ito ay isang pulbos ng algae, ang mga katangian na maaaring mag-iba mula sa pinagmulan ng heograpiya, oras ng taon, nang sila ay nakolekta, edad, atbp. ., atbp. Ang Agar mula sa iba't ibang mga tagatustos at kahit na mula sa iba't ibang mga batch mula sa parehong lugar ay may iba't ibang mga katangian ng pagbibigay gelling, at ang pagluluto, salamat sa Diyos, ay hindi isang eksaktong agham, kaya walang magbibigay sa iyo ng isang mahigpit na pigura.

Sa Tortyzhka sa unang post, ang proporsyon ay ipinahiwatig sa 3-4 na oras. l para sa 6 na protina, may posibilidad akong 3, pumili ng iyong sariling proporsyon

Karaniwan akong nagbabad sa 100-150 ML. Kung nakikita mo na ang ibabaw ng tubig ay naging maalbok, magdagdag ng kaunti pa. Nangangahulugan ito na hinigop na ng agar ang lahat ng magagamit at nais ng mga additives.

Salamat sa detalyadong sagot. Ngunit mayroon akong agar sa mga stick na 10 gramo ang bigat. Hindi ito ginutay-gutay. Kaya't sinusubukan kong malaman kung paano ito sukatin.

[Bagyo ng bagyo]

Bagyo ng bagyo, dahil sinusukat namin ang lahat sa mga bahagi, pagkatapos ay gamitin ang proporsyon na "1 tsp. = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = higit sa 3 sa aming kutsarita ng pulbos. Kaya't kailangan mo lamang matunaw ang 1 stick para sa 6 na protina

Salamat mga babae Susubukan ko ito sa katapusan ng linggo. Inilarawan mo ako nang detalyado sa unang post, at "nag-drive" lamang ako, tulad ng sinasabi nila. Ngayon ay "trangkaso" ako, nalasing ako sa lahat ng uri ng fludrex ... Medyo nagkakalat ng atensyon ..

Ay, hindi ako naghintay hanggang sa katapusan ng linggo, nagkakamot ang aking mga kamay. Hindi nag-ehersisyo ang soufflé. Tulad ng naintindihan ko, hindi ito kinuha. ito ay naging isang cream, na para bang hindi naidagdag ang agar. Maaari itong magamit upang palamutihan ang mga cake, ngunit ang pagkakayari at density ng "gatas ng ibon ay hindi gumana." Sayang, ngunit susubukan ko pa rin. Nais kong maunawaan ang error. Kung sinuman na may karanasan, sabihin sa akin kung bakit. Kumuha siya ng 3 itlog. 200 gramo ng asukal, 50 ML ng tubig. Ang syrup ay pinakuluan, sa kung saan pagkatapos ng 10 minuto ay bumagsak ito sa malamig na tubig, mayroong isang bola, na, kapag kinuha mula sa isang baso, ay malambot. Sa akin yata ito. Kinuha ko ang kalahati ng stick - 5g. Nababad siya ng isang oras at kalahati sa tubig. Ngunit nanatili siyang tadyang, kung ganon. Upang gawing mas malinaw ito, tulad ng mga walnut film na babad sa tubig.Para sa isang mas kumpletong paglusaw, itinago ko ito sa isang paliguan ng tubig kahanay ng syrup. Ngunit tila tuluyan itong natunaw, ngunit isang maliit na pelikula ang lumitaw sa gilid. Tila na-injected ito nang normal, tumaas ang mga protina, naging mas makapal ito. Ipinakilala ang 100 gramo ng mantikilya na may condens milk. Naging maayos din ...
Kung may nagturo ng mga pagkakamali, magpapasalamat ako ...

[Bagyo ng bagyo]

Bagyo ng bagyo, ngunit mayroon ka bang cream na homogenous o sa ilang mga punto ng pagmamasa nagsimula itong gupitin, na para bang, may mga whisks at tulad ng "mga piraso" na hindi humawak sa kanilang hugis at nanatili?

Ang iyong mga sukat ay normal, kung, siyempre, ito ay napaka mahina agar ...

Hindi na kailangang magbabad sa isang paliguan sa tubig, dahil ang agar ay magluluto nang maaga! Subukang paghiwalayin ito sa mas maliit na mga piraso at ibabad sa loob ng ilang araw. Minsan akong nahiga ng babad sa loob ng isang linggo, lahat ng aking mga kamay ay hindi naabot at lahat ay maayos

[Bagyo ng bagyo]

Bagyo ng bagyo., Sa palagay ko ang iyong agar ay hindi natunaw. Dahil ang agar ay may iba't ibang mga katangian mula sa iba't ibang mga tagagawa, hindi ko maipapayo ang anumang eksaktong data.
Ngunit dapat mong dalhin ang iyong agar na may tubig sa isang pigsa at magpainit hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous, transparent, walang mga bugal at piraso, isang maliit na malagkit at makapal na likido. ang naturang agar ay isinasaalang-alang na matunaw. Hindi ka maaaring matakot na pakuluan ito - makatiis ang agar sa pagpainit, hindi bababa sa 120C.

[Dumura]

Salamat sa mga puna. Bago magsimula, tiningnan ko ang maraming mga pahina ng paksa upang, kung maaari, isaalang-alang ang lahat ng mga puntos sa pagluluto sa iba't ibang mga yugto. At sa lahat ng "kaalamang" ito nagsimula ako.
Dumura, Ang cream ay homogenous, lahat ay nagpunta ayon sa plano. Itago ko lang ang agar sa isang paliguan sa tubig sa huling sandali lamang, nang magsimula akong talunin ang mga puti at lutuin ang syrup. Nakikita ko na ang oras ay tama, ngunit ang agar ay hindi pa ganap na natunaw .. Bago iyon, binabad ito sa malamig na tubig.
leostrog, Nagkakasala din ako sa agar. Bago lang sa akin ang produkto, kailangan kong malaman kung paano ito magtrabaho .. Sa susunod ay iniisip ko na gilingin ito sa isang gilingan ng kape bago ibabad ito. Ngunit ang isang masamang karanasan ay isang karanasan din. Ngunit natutunan ko ang custard protein cream, na inulit ko kahapon at pinalamutian ang cake .... Mayroon ding ilang uri ng pagtatangi sa kanya dahil sa mga hilaw na protina. Ngunit ang cream ay hindi kahila-hilakbot tulad ng naisip ko ito ... Ang mga protina ay hindi nararamdaman.

hindi kinakailangan na painitin ang agar sa isang paligo. Ito ay lamang na may mas kaunting panganib dito na masunog ang makapal na likido, oo .. hindi ka makatiis at hindi makagambala at hindi matakot na mag-freeze ulit ito ..

Dahil nagluluto ako sa unang pagkakataon at sa parehong oras ay abala ako sa syrup at mga protina, natatakot akong hindi masunog din ang agarya (nabasa ko ang tungkol dito). Ngunit ang agar ay kakaiba sa panahon ng pag-init: isang tila transparent na homogenous na masa, ngunit nang makagambala, may maliliit na mga thread sa gilid. At kaunti ng. Hindi ko naidagdag ang anumang kahalagahan sa mga benta, kahit na napansin ko. At sa natapos na cake, pagkatapos ng solidification (naiintindihan ko na ito), ang mga thread na ito ay nagbigay ng mga gelatinous streaks (kapag ginawa ko, naramdaman ko ito.).

Narito ang isang napakahalagang punto: bago ibuhos ang tinunaw na agar, suriin kung ito ay ganap na natunaw at ibuhos ito, nang hindi tumitigil sa paghagupit, sa isang manipis na stream sa substrate. Ako, kapag naghahanda ako ng isang cream na may gelatin at yogurt (sour cream). Palagi kong sinusuri kung ang gelatin ay ganap na natunaw. may natitira pang butil ...

Nabasa ko sa paksa na may mga problema sa agar, marahil tulad ng sa akin. Binili ko ito sa Metro, kalahating kilogram na kapasidad, mahal, kailangan mong umangkop. Ang Agar ay praktikal na hindi namamaga sa tubig, upang ito ay matunaw - pagkatapos ng 12 oras na pagbabad, kinakailangan na pakuluan ng kalahating oras sa isang sapat na malaking tubig. Bukod dito, patuloy mong kailangang pukawin, dumidikit ito sa ilalim ng masidhi. Samakatuwid, natagpuan ko ang isang paraan para sa aking sarili - upang matunaw sa isang kasirola na may dobleng pader, na para sa kumukulong gatas. Takpan, kalahating oras na may kaunting pigsa. Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, bumili din ng agar sa Metro. firm Mater. Napakalakas ng pamamaga nito sa tubig. Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito, binasa ko ito sa 2 tsp. 30 ML tubig Sinasabi ng pack na 1 tsp. sa isang basong tubig, ngunit sinabi ng resipe na magbabad sa kaunting tubig. Sa pangkalahatan, ngayon hindi ko maintindihan kung gaano karaming tubig ang ibubuhos dito.Anong mga proporsyon ang iyong ginagawa kapag nagbabad sa agar? Gumawa ako ng isang soufflé para sa 3 protina, 2 tsp. agar, soufflé tulad ng isang nakapirming cream.

Para sa 6 na protina, maaari mong ligtas na magdagdag ng hanggang sa 600 ML ng tubig, o kahit na higit pa, ngunit hindi ko pa nasubukan iyon. Ang pagkakapare-pareho ay naiiba, ngunit hindi ko sasabihin na ang ilan ay mas masahol, medyo kakaiba lamang. Ang balangkas ng anumang soufflé ay hindi agar sa pamamagitan ng kanyang sarili, ngunit lamang ang brewed solution nito. Ang mas maraming tubig (sa loob ng makatwirang mga limitasyon, syempre), mas mabuti na ang disperse ng agta sa soufflé at mas mabuti itong mapanatili ang hugis nito. Sinulat ko na kung ang agar ay walang sapat na tubig, dapat itong idagdag at huwag matakot sa labis na dosis.

Hindi ako tumawag para sa pagbuhos ng kalahating litro nang sabay-sabay, subukang ibabad ito sa 300ml, dapat sapat na)

Sa pamamagitan ng paraan, ang soufflé na may maraming tubig ay hindi lamang mas malakas, ngunit mas mahusay din ang hugis. Gustung-gusto ko ang paggawa ng mga souffle sa mga silicone na hulma na may maliliit na detalye at kung may sapat na likido sa soufflé, ganap na pinupuno nito ang lahat ng mga recesses nang wala akong tulong. At dahil mabilis na nahahawakan ng agar, napakahalaga nito sa akin, walang oras upang ipamahagi sa bawat masa sa ilalim, at pisikal na hindi ka makakarating saanman

tinanong sa paksa tungkol sa cake ng gatas ng Bird ngunit hindi nakatanggap ng sagot. Mangyaring sabihin sa akin kung paano pinahihintulutan ng isang souffle sa agar ang pagyeyelo?
Nagluto ako ilang oras na ang nakalilipas ang isang cake na may tulad na isang soufflé, at inilagay ito sa freezer ng 30 minuto, pagkatapos ay nagbago ang aking isip at inilabas, naiwan sa amag nang higit sa isang araw (iniwan ko lang ang bahay) ng kaunti pa kaysa sa isang araw na lumipas nang magpasya akong alisin ito sa amag, tumingin at basag ang cake, ngunit magiging maayos sa tsokolate sa tuktok, maaaring maunawaan ng isa, at pagkatapos ay ang basag ng souffle Ang lasa ay medyo naiiba din sa kung ano ito karaniwang lumalabas. Kaya't ang tanong ngayon ay pinahihirapan ako ay kung ang souffle na ito ay maaaring ma-freeze o hindi. Mayroon bang may positibong karanasan?

[Dumura]

Para sa 6 na protina, maaari mong ligtas na magdagdag ng hanggang sa 600 ML ng tubig, o higit pa

Dumura-Anastasia, para sa 6 na protina - kung magkano ang agar at asukal bawat 600 gr. tubig? Mangyaring isulat ang mga sukat.

Mangyaring sabihin sa akin kung paano pinahihintulutan ng isang souffle sa agar ang pagyeyelo?

Olekma-Katerina, Nabasa ko ang mga paksa tungkol sa soufflé, hindi ko naalala kung aling paksa ang isinulat nila na maaari mong i-freeze ang souffle sa agar at kahit sa mahabang panahon. Ngunit siya mismo ay hindi nagtangkang gawin iyon. Minsan lang ginawa sa agar, cake ng Milk ng Bird.

Maaari mong subukang magyeyelo at matunaw ang mga marshmallow / marmalade - ginawa rin ang mga ito sa agar.

[Dumura]

Dumura-Anastasia, para sa 6 na protina - kung magkano ang agar at asukal bawat 600 gr. tubig? Mangyaring isulat ang mga sukat.

Paumanhin, hindi ko sasabihin, dahil hindi ko alam, walang mahigpit na proporsyon, kasama ang bawat isa ay may iba't ibang kagustuhan. May nagmamahal ng mas malambot at hindi matamis, isang taong mas malakas at mas matamis. Gumamit ng resipe ng Tortyzhka sa ngayon, siya ay isang propesyonal na chef ng pastry at ginagawa ito para sa pangkalahatang publiko. At magsimula hindi sa 600ml, ito ang aking maximum, ngunit sa 300, at pagkatapos ay makita kung paano mo gusto ito, hanapin ang iyong mga sukat


Nabasa ko rin ang tungkol sa pagyeyelo sa kung saan, ngunit hindi ko matandaan kung saan ... Talagang ginagawa ito sa industriya, ngunit ang aming mga refrigerator sa sambahayan ay naiiba sa mga espesyal na at ang resulta ay maaari ding magkakaiba. Kahit na ang parehong mga gulay ay nakaimbak ng mas matagal na frozen ng mga industriyalista, dahil ang mga teknolohiya, mabilis na pagyeyelo, atbp.

Tila, upang masabi ang 100% kung maaari mong i-freeze ang soufflé na ito, kakailanganin mong gawin itong muli, partikular na nangangako akong magsulat tungkol sa resulta

[Dumura]

Dumura-Anastasia, Salamat sa sagot! Ang eksperimento ay mabuti, ngunit nais mong makakuha ng isang mahusay na resulta. Gustung-gusto namin ang soufflé, gagawin ko ito nang mas madalas.
Mga batang babae, sabihin mo sa akin, kung magdagdag ka ng maraming tubig sa agar, lumalakas o lumambot ang soufflé?

[Dumura]

Dumura-Anastasia, Salamat sa sagot! Ang eksperimento ay mabuti, ngunit nais mong makakuha ng isang mahusay na resulta. Gustung-gusto namin ang soufflé, gagawin ko ito nang mas madalas.
Mga batang babae, sabihin mo sa akin, kung magdagdag ka ng maraming tubig sa agar, lumalakas o lumambot ang soufflé?

Susubukan kong mabawasan ang isang pattern ...

Napaka, napaka-malambot na 6 na protina; 3 bahagi agar; 250ml na tubig
Napakalambot na 6 na protina; 3 bahagi agar; 400-700ml na tubig
Magiliw at medyo malakas 6 na protina; 4 na bahagi agar; 250ml na tubig
Nababanat, malakas na 6 na protina; 4 na bahagi agar; 400-700ml na tubig
Nga pala, tungkol sa mga eksperimento, kahapon ay sinaktan ako upang gumawa ng isang soufflé na may nutella. Masarap hindi kapani-paniwala! Mas mahusay na mga ibon! Ang mga proporsyon lamang ang kailangang mapili. At ang soufflé ay may maraming nayon, ngunit sulit ito!

Mayroon akong isang komposisyon
3 squirrels (lagi kong kinukuha ang pinakamahusay)

1.5 tsp agar
150ml tubig na babad
50ml asukal

300g nutella (kailangan mong kumuha ng dalawang beses na mas kaunti, ito ay napaka at napaka-sweet, ngunit napaka masarap pa rin!)
150ml tubig upang palabnawin ang nutella

[Dumura]

Dumura - AnastasiaMaraming salamat sa mga proporsyon. Napaka kapaki-pakinabang na impormasyon para sa akin.

Susubukan kong mabawasan ang isang pattern ...

Napaka, napaka-malambot na 6 na protina; 3 bahagi agar; 250ml na tubig
Napakalambot na 6 na protina; 3 bahagi agar; 400-700ml na tubig
Magiliw at medyo malakas 6 na protina; 4 na bahagi agar; 250ml na tubig
Nababanat, malakas na 6 na protina; 4 na bahagi agar; 400-700ml ng tubig Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Malinaw kung bakit hindi ako nagtagumpay. Sinasabi ng resipe na ibabad ang agar sa kaunting tubig, kaya ibinuhos ko ito upang maitago ang kaunting pulbos. Naturally, ang agar solution ay naging maliit sa huli. Akala ko ang agar ang sisihin. Pinapalaki ito nang hiwalay sa isang paliguan sa tubig at lahat ay nagtrabaho, kamangha-manghang agar!

at hindi ito gumana para sa akin kung ano ang ginawa ng aking mga kaibigan. sila ang aking mga eksperimentong daga))))).. May sasabihin sa iyo kung ano ang gagawin upang maputi ito dito.

o maaari mong subukan ang homemade cream sa halip na mantikilya. Para silang mantikilya at maputi tulad ng niyebe

Ngayon ay sinubukan ko ang soufflé sa mga proporsyon na pang-industriya na eksklusibo, tulad ng sinasabi nila, "para sa pag-ibig ng sining." Iyon ay, hindi ko ito ginawa para sa pagkain, ngunit para sa ... Hindi ko alam kung sino ang naglalaro ng kung ano, at naglalaro ako ng pagkain.

Hindi ko lang maintindihan kung paano nila ito kinakain sa paglaon, ito ay hubad na asukal na may mga kutsara.

Sa isang pagkakataon, kahit papaano ay hindi ako nagtrabaho kasama ang agar - ang aking syrup ay nag-kristal. At ngayon isang himala ang nangyari! Ito ay lumabas na kinakailangan upang ilagay ang agar sa pinakuluang syrup at ito ay magiging, "u" astier. Ngunit pagkatapos ay syempre mayroon ding mga molase, bagaman tila sa akin na kung babawasan mo ang asukal sa parehong dami ng mga molase na ito, ang resulta ay magiging pareho.

Mga proporsyon para sa 1 kg soufflé:

Mga protina - 2 mga PC.
Asukal - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Tubig / asukal 1: 4

Citric acid - isang kurot
Vanillin
Mabilis na gatas - 110 gr
Langis - 190 gr.
Ang proporsyon ay kinuha sa website ng nagbebenta ng confectionery pang-industriya na pagkain na "additives" (at ang resipe para sa paggamit ng mga dry protein, sa rate ng tubig / protina 1: 7).

Mga Rekomendasyon: pakuluan ang syrup ng asukal sa 120 C, pagkatapos ay idagdag ang babad na agar, na may mababang init, hintayin na matunaw ang agar, pagkatapos ay idagdag ang mga molase at pakuluan (ibig sabihin 110 C). Idagdag ang syrup sa latigo na mga puti ng itlog, sa dulo ng latigo magdagdag ng mantikilya at condensadong gatas, na pinalo sa isang cream.

Ang natapos na masa ay likido, dapat itong ibuhos. At mabilis, dahil ang agar ay nagpapatatag at pagkatapos ay walang magagawa sa himalang ito ng kendi na naisip.

Iyon ay, ito ay isang purong "ibon". Ibinuhos ko ito sa mga form na kulot, dinala sa balkonahe, tingnan natin kung ano ang mangyayari sa umaga. Ngunit kung ano ang kinuha ko sa isang sample mula sa ... matamis na kasing takot. , halos tumalon ang mga mata.



Mahal na confectionery gurus, ang mga binili bang tindahan ng "Bird's Milk" na gawa sa napakaraming asukal? Gayunpaman, kung titingnan mo ang marshmallow na resipe ... ang parehong halaga ng asukal, sa halip lamang na 300 gramo ng cream (maliit na + condensadong gatas) 250 gramo. mansanas.