Soufflé "Gatas ng ibon"

Kaya naisip ko din ito. Mahalaga ba ang temperatura ng syrup kapag ibinuhos ito sa mga whipped puti ng itlog? Baka nakalibing ang aso dito? Nagluto ako ng syrup, at sinimulang bugbugin ang mga puti nang kumukulo pa ang syrup. At ibinuhos ang mga whipped whites na may mainit na syrup.

At mainit ako ...

........ Pinatay ko ang syrup at mga 1 min. -1.5 pinalo ang mga puti hanggang sa tumayo.
Kapag sinimulan nilang tanungin ako kung paano ko ito ginawa nang 1 beses - Naaalala ko ang lahat, ngunit kung paano nila ako muling tinanong ... Nagsimula akong mag-alinlangan ...

Lahat !!! Naubos na ang iniisip ko !! Sa ngayon, walang laman ang aking ulo kung bakit ito maaaring mangyari.
Marahil ay may ibang kumonekta ngayon at mag-uudyok.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, SALAMAT !!! Tatapusin ko ang isang cake ... at malamang na magpapasya ako para sa isa pang pagsubok ... dapat magkaroon ako ng oras.

[Kwento]

Kwento Ibinuhos mo ba ang syrup sa mga corollas?

[Kwento]

Kwento Ibinuhos mo ba ang syrup sa mga corollas?

Ang tungkol sa Lilya lang ang naintindihan ko. Hindi pa ako nakipag-usap sa kanya. At niluto ko ang syrup sa isang mangkok na hindi kinakalawang na asero at hinaluan agad ito ng isang tinidor, pagkatapos ay may kutsara.
Ang pangunahing bagay ay ang isa pang pagtatangka ay matagumpay! Salamat sa pagpasok ng utak !!! Darating ang litrato mamaya. Kung ang lahat ay kagyat ngayon, kung gayon ang soufflé ay hindi magiging sa isang biskwit, ngunit sa tsokolate. Sa silic. ang form ay nagyeyelo, ngayon susubukan kong gumawa ng isang tsokolate sa ilalim.

Fairy tale, at sa anong stream mo ibinuhos ang syrup sa mga protina?

[Kwento]

Kwento , at mga degreased na pinggan? Marahil ay may isang bagay na mataba na nakuha sa syrup pagkatapos ng lahat? Mula dito, ang mga squirrels ay mauupong agad ...
Pakuluan ko ang tubig sa isang mangkok para sa syrup at maubos ito - siguraduhin! Isang pagpapakilos na kutsara, bulong, isang mangkok para sa mga protina - bago gamitin, mas mahusay na hugasan itong muli sa mainit na tubig at detergent ... Upang maiwasan ang mga insidente na lumiliit at mga protina ...

Mga batang babae, maraming salamat sa inyong kakayahang tumugon. Sa palagay ko ang pagkakamali ko ay ang kawalan ng agar. Narito ang isang pagsubok na sundin ang iyong mga senyas. Agad kong isinubo ang lahat ng mga soufflé sa hulma at i-dub natin ito sa isang kutsara at umaga ito. Sa susunod. isang beses sa una ay susubukan kong punan ang lahat ng mga dimples ng isang kutsara, at pagkatapos ay itabi ang natitira ... mabuti, bw, ang mga naturang stubs ay hindi gumana.
At ito ay isang pamilyar lamang na palakaibigang gamutin para sa tsaa. ... Inaasahan na ang lasa ay nagbabayad para sa hitsura.

[Cake]

Kumusta kayong lahat!
Ganap kong nakalimutan na mag-ulat sa paksa ng profile, bagaman ang aming pinuno, ang pinakamabait na kaluluwa, ay pinag-isa ako nang maaga.
Narito ang aking pinakamatagumpay na pagtatangka:



At ang pinakauna DITO
Sa katunayan, kung naiintindihan mo ang prinsipyo, mabilis itong lumiliko, simple, mura, ngunit napaka, masarap.
Cake maglagay ng isang naka-bold plus sign para sa katotohanan na ang aking dotsya sa wakas ay natutunan ang lasa ng totoong "gatas ng Ibon". Totoo, tinanong niya kung bakit may napakaliit na biskwit ... Sa gayon, nasira kami, walang dapat gawin. Sa aking pagkabata, ang pundasyon ay maliit ...

Salamat sa lahat! Magaling ako at nagawa ko ito

Sa kauna-unahang pagkakataon na naluto ko ang agar (error No. 1) at halo-halong condensadong gatas na may isang panghalo (error No. 2). Sa pangalawang pagkakataon, pagkatapos maingat na suriin ang mga dahilan para sa mga pagkakamali ay nagawa ko ito! Kukuha ako ng isang cutaway na larawan ngayong gabi!

Ginawa ko ang ibong ito

At may tanong ako.
Sabihin mo sa akin, ang isang labis na agar ay maaaring magbigay sa souffle ng pinakamagaan na kapaitan? Napakagaan na parang ang lasa nito ay medyo mapait, pagkatapos ay parang wala akong nararamdamang kahit ano.
Ang totoo ay nagbabad ako ng 4 tsp ng agar, tulad nito, batay sa 6 na protina, at gumawa ng isang soufflé para sa 4 na protina. At pagkatapos ng lahat, naintindihan ko na maraming mga agar para sa 4 na protina, ngunit naisip ko - magkakaroon ng isang mas malakas na soufflé. Ito ay talagang lumabas na medyo magaspang, napakabilis nito ng pagyelo, kaya't wala itong oras upang ram ito, samakatuwid mayroong mga ruts sa bola. Ngunit ang kapaitan na ito ay nakalilito sa akin. Mayroon bang mayroon nito?

Luda, hindi ba maaaring ito ang syrup ??? Natatandaan ko na natutunaw ang protein cream syrup ... ang kapaitan ay kakila-kilabot!

Ang syrup ay puting transparent. Patuloy kong sinubukan ito sa bola. At kinain ko lahat ng tinanggal sa kutsara. Wala akong naramdaman na kapaitan hanggang sa huli.Ngunit nang magdagdag ako ng agar at umusog at kumukulo na parang baliw, hindi ko ito sinubukan.

Ang sobrang lutong syrup lamang ang nagbibigay sa akin ng kapaitan. At kahit na pagkatapos na idagdag ang agar, maaari mong digest ... Ang agar mismo, sa palagay ko, ay hindi makatikim ng mapait ...

Kaya, oo, syempre pinakuluan ko rin ang syrup kasama ang agar. Marahil ang katotohanan ay natutunaw sa sandaling ito. Totoo, ang kulay ng syrup ay tila mananatiling puti pa rin. At nagkaroon ng kapaitan, o hindi.
Salamat sa mga tip. Sa palagay ko na sa pagsasanay ang lahat ay darating.

Dahil ang kapaitan ay magaan, pagkatapos ay sa syrup hindi mo ito napapansin ... At sa mga protina ay lilitaw kaagad ito))) Sa una ay natutunaw ako sa lahat ng oras ... At ngayon sa palagay ko - mabuti, paano ko pamahalaan Ngayon natalo ko ang mga protina gamit ang isang kamay, at nakagambala ako sa iba pang syrup, suriin! Paano ko natutunan)))

Hindi maganda ang pagluluto ng ulo ... baka mas sariwa ang isang tao. Sabihin mo sa akin, anong temperatura ang dapat ng syrup bago idagdag ang agar dito?

[artisan]

artisan sa kung saan may nabasa akong 120 degree

[Karot!]

Karot!

[ang syrup ay dapat na 122 degree]

Hindi maganda ang pagluluto ng ulo ... baka mas sariwa ang isang tao. Sabihin mo sa akin, anong temperatura ang dapat ng syrup bago idagdag ang agar dito?

ito ay syempre hindi para sa iyo (), ngunit para sa lahat ... Nabasa ko sa libro iyon ang syrup ay dapat na 122 degree.

[127]

ito ay tiyak na hindi para sa iyo (),

SA AKIN !!! Pero nagawa ko 127

Gusto kong sabihin sa iyo tungkol sa kung gaano kahirap masira ang isang ibon sa resipe na ito.
Pagkatapos ng Mahal na Araw, napakahusay ko. maraming protina. Samakatuwid, napagpasyahan na gumawa ng gatas ng ibon

[127]

SA AKIN !!! Pero nagawa ko 127

sa prinsipyo, tulad ko - kahit na ang libro ay nagsasabing 122, ngunit matigas ang ulo kong gawin ang 127 sa ilang kadahilanan

Narito ang aking susunod na "birdie in full":

Sa itaas at sa ibaba ay ang mga cake ng biskwit. Sa mas mababang isa, bago ibuhos, naglalagay ako ng isang maliit na itim na kurant. Natunaw ko ang tsokolate na nag-icing, dahil ginawa ko ito sa pangalawang pagkakataon sa aking buhay. The last time, medyo hindi ako. Kategoryang tumanggi siyang magpahid at kumuha ng isang tinapay. Upang kahit papaano itago ang bagay na ito, sinablig ko lang ang buong bagay sa kakaw.

Nagdagdag ako ng mantikilya at condensada ng gatas sa soufflé. Ang kondisyong gatas livanul "sa pamamagitan ng mata", marahil 3-3.5 tbsp. l., ngunit walang kabuluhan. Para sa aking nasirang panlasa, dapat itong magbigay lamang ng kaunting aftertaste, at hindi mangibabaw.

At sa kakaw, marahil masarap ito! Nitong huli, gusto ko talaga ang kapaitan ng kakaw na ito

Kinakailangan na magdagdag ng isang maliit na mantikilya o kulay-gatas sa glaze upang kumalat ito

Nakakuha ako ng agar. at napagpasyahan agad na gumawa ng isang ibon. ngunit sa una ay nabasa ko ang paksa, ngunit wala akong magawa, wala akong sapat na pasensya, habang ang tubig ay kumukulo sa isang kasirola, nagpasya akong makita kung ano ang isinulat ng pantas na Tortyzhka tungkol sa agar, at nang makita ko ang isang larawan kasama ang kanyang agar, ang sigasig ay nabawasan sa ang katunayan na siya ay tulad ng isang pulbos, ngunit hindi ko gusto ito malinaw na, tingnan

ngunit sa sandaling nasimulan ang kaso, napagpasyahan kong alamin kung ano ang mangyayari dito. Pinakulo ko ang syrup, nagdagdag ng isang limnka at nagdagdag ng isang hindi maunawaan na halo ng tubig at ang agar na ito, ang mga butil pagkatapos ng isang maikling kumukulo ay hindi nagkalat at tulad ng isang amoy ...
ibinuhos ang halo na ito sa mga protina, binugbog ng kaunti, nagdagdag ng mantikilya + condensadong gatas, halo-halong may kutsara, ngunit nanatili ang mga butil, gayundin ang amoy ikalat ito, naghihintay ako ...

baka meron akong klase ng kasal at hindi agar ??? at kung gilingin mo ito sa isang gilingan ng kape, malamang na makakuha ka ng pulbos. pero ang amoy

Mukha itong nakakatakot .. At saang tindahan mo ito kinuha?
Sa ngayon ay tumingin ako sa net tungkol sa agar - marahil nakakuha ka ng isang mababang antas, aba, marahil ito ay isang huwad. Narito kung ano ang isinulat nila tungkol sa mababang antas:

Ang domestic agar agar e406 (e406) ay karaniwang kumakatawan sa mga plate o butil na dapat isailalim sa pagpapatakbo ng pagbabad, paghuhugas at pamamaga upang matanggal ang masamang amoy at mga pangkulay na sangkap, pati na rin ang mapabilis na pagkasira. Para sa paghuhugas at pamamaga, ang dry-agar agar e406 (e406) ay tinimbang sa mga bahagi ng 500 g sa magaspang na calico o gauze bag (sa dalawang layer) at inilalagay sa isang paliguan na may agos na tubig sa temperatura na 15-25 ° C para sa 1-3 oras. Ang tagal ng pagbabad ng agar agar e406 (e406) ay nakasalalay sa antas ng kulay ng agar agar e406 (e406) at temperatura ng tubig.Matapos ang pamamaga ng agar agar e406 (e406), ang mga bag na may agar agar e406 (e406) ay aalisin mula sa paliguan at pinapayagan ang tubig na maubos sa loob ng 15-30 minuto. Pagkatapos ang agar agar e406 (e406) ay idinagdag sa tubig at pinakuluan hanggang sa ganap na matunaw.

[Shum]

ShumSalamat sa impormasyon na kailangan mo !!
Ang isang tao na may tulad na agar ay patuloy na lilitaw sa forum paminsan-minsan.
At isa pang eksperimento sa agar na ito ay nagsisimula. Ngayon magkakaroon ng hindi bababa sa ilang kalinawan.

Misha, salamat sa impormasyon!

[chadeyka]

Ngayon gumawa ako ng isang soufflé gamit ang isang bahagyang naiibang teknolohiya. At naging maganda lang ito! (y) Patawarin ako sa wala akong litrato, ngunit ang Ibon ay nawala.
Sa LJ sa chadeyka ( 🔗) mayroong ganoong impormasyon: Bilang batayan para sa soufflé, ginagamit ang mga whipped protein na nilagyan ng agar-syrup-syrup. Ito ay pinakuluan sa temperatura ng 117-118C, pinalamig at ibinuhos ang mga protina, tulad ng paghahanda ng meringue ng Italyano. Totoo, sa Italyano na merengue, ang syrup ay pinainit hanggang 120C, ngunit sa aming kaso, nawawalan ng agar ang kakayahang mag-gelling sa ganitong temperatura. Dahil halos imposibleng makakuha ng starch syrup (anong salitang Sobyet, aba!), Maaari mo itong palitan ng asukal. Ano ang magbabago? Tanging ang syrup ang pumigil sa syrup mula sa asukal, at walang molass sa 118C mabilis itong nag-crystallize at, sa kasamaang palad, ang soufflé ay maaaring maging mga butil. Samakatuwid, magpapakulo lamang tayo hanggang sa 110C.
Kaagad nais kong sabihin muli na ang mga syrup ng asukal ay luto sa daluyan o mataas na init, asukal-agar - sa daluyan, at may patuloy na pagpapakilos. Ang agar ay dapat ibabad sa maligamgam na tubig nang maaga, at pagkatapos ay pinakuluan hanggang sa tuluyan itong matunaw. Nakagagambala ang asukal sa paglusaw ng agar, at samakatuwid ang asukal ay idinagdag sa handa nang solusyon.

Totoo, ang kanyang resipe para sa 2 protina ay 460g! Sahara. Ginawa ko ito tulad ng dati, para sa 3 protina - 200.0 asukal. Ngunit ang agar (4.0) lamang ang ibinabad sa 140 ML ng tubig sa loob ng isang oras. At pagkatapos, tulad ng chadeyka. Ang syrup ay pinakuluan hanggang sa 110C, pakiramdam nito ay naging isang bagay na naiiba. Ito ay perpektong nagyelo! Istraktura - yum! Ngayon ay gagawin ko lamang ito, mag-e-eksperimento ako nang kaunti sa mga lasa, ang dami ng agar, langis at gatas na condensado.
Inaasahan kong makakatulong ito sa isang tao sa pagkamit ng nais na resulta.

Gumawa rin ako ng soufflé ng gatas ng Bird ayon sa resipe mula sa Chadeyka. Sa una, natakot ako ng napakaraming asukal -460 gr. dalawang protina lamang, ngunit nagpasyang hindi lumihis mula sa bilang ng mga sangkap na ipinahiwatig sa resipe, bukod sa, Shumilkina sa aklat na Confectioner ay may parehong halaga (asukal-308, molasses-155 = 463gr). Ngunit pinakuluan ko ang syrup sa 120 degree (sa pamamagitan ng thermometer), hindi ito nag-kristal at walang mga butil sa soufflé - isang kahit na siksik na soufflé ay nakabukas. Nagbabad din si Agar ng halos 40 minuto. Ang soufflé mismo, syempre, naging napakatamis, ngunit kapag ihalo mo ito sa mantikilya (hindi ko naidagdag ang pinatamis na condensadong gatas sa itaas ng bubong), ito mismo ang lasa ng napaka gatas ng Bird na naaalala nating lahat. At sa hiwa, eksakto tulad ng ginawa ni Chadeyka - isang makinis na hiwa, ang souffle ay mabilog, bahagyang spongy, hindi nahulog, hindi nalubog, natutunaw lamang ito sa bibig. At tinakpan niya ang cake ng icing mula kay Husky (TartPraga), kung saan labis kong pinasasalamatan siya, ang pag-icing ay isang himala, ngayon ay ginagamit ko ito kahit saan, mas mabuti kaysa sa anumang tsokolate.

Susubukan ko rin ang dami ng asukal na iyon. Dapat makuha ang mga molass. Nagustuhan ko talaga ang syrup! Tama na ang 110C. At naisip ko dati na masama ang aking agar
Oo, nagbuhos ako ng mga limon nang kaunti pa sa mga squirrels, 3.0 bawat 3 squirrels
Na may mapait na tsokolate -

Oo, at nagdagdag ako ng kaunti pang mga limon. Isipin na ang 110C ay sapat na? Dapat nating subukan sa susunod.

Isipin na ang 110C ay sapat na?

Oo, ito ay lubos. Dalawang beses ko na itong nagawa. Ayos!

Kamusta po kayo lahat! Mayroong isang maliit na katanungan, wala akong nahanap na kahit ano tungkol dito sa talahanayan ng nilalaman: gumawa ba ang sinuman na gumawa ng gatas ng Ibon gamit ang pulot? Kung may gumawa - mangyaring isulat kung ito ay gumana nang maayos, anong uri ng pulot ang iyong ginamit?

Gumawa ako ng soufflé na may normal na agar. maayos ang lahat, tanging hindi ako naglagay ng anumang mantikilya o gatas na condensado, pinabagal ko ito. at ngayon ang soufflé ay amoy agar, at ito ay lasa. wala na gawin?

Sa soufflé na ito - wala, maliban sa mayroon ito bawat iba pang araw - sa palagay ko, tulad ng sa marmalade, ang aftertaste na ito ay mababawasan ...

Sa soufflé na ito - wala, maliban sa mayroon ito bawat iba pang araw - sa palagay ko, tulad ng sa marmalade, ang aftertaste na ito ay mababawasan ...

salamat, naintindihan ko na ang wala
kahit ngayon ang amoy ay hindi masyadong masarap, hindi ako kakain
at ang katotohanan na ito ay hindi sapat na goma, hindi ba ito sapat na agar o ang syrup ay hindi luto?

at ang katotohanan na ito ay hindi sapat na goma, hindi ba ito sapat na agar o ang syrup ay hindi luto?

Paano mo ito nagawa? Subukang pakuluan muna ang agar, at pagkatapos ay magdagdag ng asukal.

Marahil ay undercooked ang agar - Ginagawa ko ang itinuro ng Tortyzhka. Pakuluan ko ng 5 minuto sigurado.
Marahil ang agar ay ganoon, ang una ay nagbigay sa akin ng isang malakas na aftertaste (nawala ito na may condens na gatas), at binili ko ang iba pa - wala namang aftertaste!

Subukang pakuluan muna ang agar, at pagkatapos ay magdagdag ng asukal.

at pagkatapos paano mo malalaman kung ang syrup ay pinakuluan nang sapat?

Kailangan mong ihulog ang isang patak ng kumukulong syrup sa isang tasa ng tubig at tikman ito sa iyong mga daliri - kung makakakuha ka ng isang makapal na masa, tulad ng malambot na plasticine, pagkatapos ay handa na ang syrup.

well, all the same, ang plasticine ay isang nababanat na konsepto, mas madali para sa akin na pakuluan ang syrup sa isang matigas na bola

Marahil ay undercooked ang agar - Ginagawa ko ang itinuro ng Tortyzhka. Pakuluan ko ng 5 minuto sigurado.
Marahil ang agar ay ganoon, ang una ay nagbigay sa akin ng isang malakas na aftertaste (nawala ito na may condens na gatas), at binili ko ang iba pa - wala namang aftertaste!

at pagkatapos paano mo malalaman kung ang syrup ay pinakuluan nang sapat?

Nagawa ko ang kalahating paghahatid, iyon ay, 3 protina. maglagay ang agar ng 2.5 kutsara. Medyo pinakuluan ko ang syrup sa isang bola, ngunit marahil hindi ito nagluto nang ilang segundo.
ngunit tungkol sa kalidad ng agar: Nakuha ko ito nang napakahirap (walang ito sa aming lungsod), bihirang gamitin ko ito. at kung talagang nagbibigay ito ng smack, nakakahiya lang ito
sa gabi susubukan kong gawin itong muli, na may mantikilya at condensadong gatas

Matapos idagdag ang agar, subukang pakuluan ito ng kaunti pa, at huwag kalimutan ang condensadong gatas + butter + vanillin!)))

At nagbebenta kami ng hindi bababa sa 1kg sa 900r, kailangan kong gumastos ng pera)))

wow, 100 g ay naging 90 rubles, at nag-order ako ng 100 g para sa 160 rubles mula sa "peki mismo".
patawarin ang mga moderator para sa pagbaha

oo, ngunit kailangan kong bumili ng isang buong kilo))) Bago iyon, 500g ay sapat na para sa akin sa halos isang taon, ngunit nagluluto ako ng maraming cake)))

Nagawa ko ang kalahating paghahatid, iyon ay, 3 protina. maglagay ang agar ng 2.5 kutsara. Medyo pinakuluan ko ang syrup sa isang bola, ngunit marahil ay hindi ko ito niluto ng ilang segundo.

Naglagay ako ng 12 g ng agar sa anim na protina - tatlong kutsarita. Tiyak na panatilihin ang lasa sa isang minimum.

[pagkatao,]

at pagkatapos paano mo malalaman kung ang syrup ay pinakuluan nang sapat?

Pakuluan sa 110 degree. Subukan mo. Sa mga pabrika, ang asukal ay ipinakilala pagkatapos na ang agar ay ganap na matunaw.

pagkatao, Naglagay ako ng 3-4 gramo para sa 3 protina. Sa isang tsp. (sa ilalim ng kutsilyo) - 2 gramo.