Ano ang kulturang sour sour starter ng kuwarta

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang dry sour sour starter at kung paano, kung may mangyari, maaari itong mapalitan. Hindi ko lang ito makita sa tindahan at kakaunti sa mga nagbebenta ang makakatulong sa akin, walang nakakaalam kung ano ito.

[Kulturang dry starter Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 kg)]

Hindi ko masabi nang sigurado, ngunit marahil ito ang hinahanap mo. Hindi ko pa nasubukan ang sarili ko, bibilhin ko na. Ang paglalarawan ay kinuha mula sa site na "Empire of Bread" (Kiev)

Kulturang dry starter Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 kg)
Tagagawa: kumpanya "Diamant", Austria.

Mga direksyon para magamit: Magdagdag ng tuyong kultura ng starter ng Rogi Dunkel nang direkta sa harina at ihalo.
Dosis: 1-2% ng bigat ng harina o mula 10 hanggang 20 gramo bawat 1 kg ng harina.

Mga sangkap: katas ng harina ng rye, harina ng malye hart, acidifiers (lactic acid bacteria), emulsifier (toyo lecithin), whey powder.

Ang dry sourdough na "Rogi Dunkel" ay isang dry powdery sourdough para sa paggawa ng mga rye-trigo at mga tinapay na rye mula sa harina ng iba't ibang mga katangian, na maaaring magamit kapwa may pinabilis at tradisyunal na pamamaraan ng paghahanda ng kuwarta. Ang dry sourdough ay isang bagong produkto ng henerasyon na espesyal na binuo ng mga technologist ng laboratoryo ng kumpanya na "Diamant" upang mabawasan ang oras sa paggawa ng mga produktong panaderya at mapakinabangan ang kaginhawaan ng paggamit nito, pati na rin upang patatagin ang proseso ng pagbuburo.

Mga kalamangan sa paggamit ng kultura ng Rogi Dunkel dry starter:

* Pinapayagan na bawasan ang oras ng paggawa ng tinapay ng rye sa 2.5-3 na oras;
* Nagbibigay ng pinakamahusay na pamamahagi ng kahalumigmigan at pagsipsip ng tubig dahil sa mataas na nilalaman ng gelled malt harina
* nagpapabuti ng lasa at aroma, binabawasan ang crumb crumbling;
* sa isang dosis na 0.5%, garantisadong mabawasan ang peligro ng kontaminasyon ng sakit sa amag at patatas ng mga produktong harina ng trigo;
* tumutulong upang mabagal ang proseso ng pag-iimbak ng tinapay.
* Nutritional halaga bawat 100g ng produkto: protina -6g, carbohydrates -46.5g, fats -3.7g. calorie na nilalaman sa 100 g ng produkto ay 242 kcal.
Mga kondisyon sa pag-iimbak at buhay ng istante: Mag-imbak ng 6 na buwan mula sa araw ng pag-empake sa isang cool na tuyong lugar. Ang petsa ng pag-iimpake ay ipinahiwatig sa packaging.
Pagbalot: Mga paper bag na may bigat na 500 gramo (net). Kulturang dry starter Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 kg)

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang dry sour sour starter at kung paano, kung may mangyari, maaari itong mapalitan. Hindi ko lang ito mahanap sa tindahan at iilan sa mga nagbebenta ang makakatulong sa akin, wala lang nakakaalam kung ano ito.

Ang pagpapalit nito ay napaka-simple - kailangan mong ihanda ang iyong sarili! Ito ay hindi mahirap. Narito ang mga recipe at tip - ang dagat!
Estessno, hindi ito magiging tuyo - itatago mo ito sa pagkakasunud-sunod.

[Astahhova]

Astahhova, narito ang isang quote para sa iyo: "AGRAM DARK
Tagagawa: Irex
Paglalapat: dry sourdough (acidifier) ​​para sa tinapay na gawa sa rye at rye-trigo na harina, na nagpapabuti sa lasa at bahagyang nagpapadilim ng mumo.

Dosis: humigit-kumulang 0.2-1.6% ng kabuuang harina.
Mga sangkap: pamamaga ng harina ng trigo, sitriko acid, pritong malt na harina, calcium acetate, kulay ng asukal (E 150c).

Benepisyo:
-aplay: Pinapayagan kang iwanan ang kumplikado at mahabang proseso ng pag-aalis ng mga kultura ng starter ng rye at lumipat sa isang solong yugto na paghahanda ng kuwarta na may pagbuburo pagkatapos ng pagmamasa ng 30 minuto. Pinapabuti ang proseso ng paggupit ng kuwarta.

-kwalidad: nagpapabuti ng kulay ng mumo, panlasa at aroma ng mga natapos na produkto, nagdaragdag ng elastisidad ng mumo.

Buhay ng istante: 9 na buwan

Pag-iimpake: mga bag ng papel na may bigat na 25 kg.

Sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng CJSC "TRI-R", binuo ang teknikal na dokumentasyon gamit ang dry sourdough: mga produktong panaderya na "Sergeevskie", atbp. "
Pagtatapos ng quote. Ang Agram ay maaaring madilim at magaan, hindi isang problema ang bilhin ito. Mayroon ding dry starter culture na Extra-R.

Ang pagpapalit nito ay napaka-simple - kailangan mong ihanda ang iyong sarili! Ito ay hindi mahirap. Narito ang mga recipe at tip - ang dagat!
Estessno, hindi ito magiging tuyo - itatago mo ito sa pagkakasunud-sunod.

Ako rin ay nasunog kasama ang paghahanda ng lebadura, bagaman mayroong isang tuyong (dahil hindi ko talaga ito sinubukan). Ipaliwanag kung ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Marahil ay hindi ka dapat mag-abala sa paglaki at paggamit ng tuyong?

[Natay]

Natay,
ang pagkakaiba sa pagitan ng dry culture na binili ng dry store at milk na nasa bahay ay kapareho ng sa pagitan ng dry store milk at iyong sarili, mula sa isang baka o binili mula sa isang maaasahang mapagkukunan. Ano ang inilagay ng tagagawa sa kulturang dry starter? Walang sinuman ang magsusulat ng buong katotohanan. At kapag ginawa mo mismo ang lebadura, alam mo mismo kung ano ang inilagay mo sa garapon. Totoo na sa kalaunan ay lalaking lumaki roon - walang nakakaalam ng sigurado, ngunit kailangan mong subukan .......
Ano ang kailangan mo ng dry sourdough? Upang maghurno ng mga rye tinapay nang walang problema? Kung ang trigo, kung gayon, upang ganap na walang mga problema, mas mahusay na gumamit ng naka-compress na lebadura.

[MariV]

MariV, salamat sa sagot, bumili ako ng isang tuyo dahil nakita ko ito sa tindahan At nagtanong ako ng mga ganoong katanungan mula sa aking munting karanasan sa pagluluto sa hurno.

At sa kauna-unahang pagkakataon ay dumating sila sa site na ito dahil may mga katanungan tungkol sa pagluluto sa hurno - personal, ganito ako makarating dito.
Pagkatapos ito ay napakaladkad! - hindi propesyonal na panaderya doon. Kung mayroon kang mga katanungan - magtanong, tuturuan nila ang lahat ng mga subtleties na lumago ang sourdough at maghurno ng tinapay dito.
Maraming mga kagiliw-giliw na bagay upang malaman!
Magbigay ng mga link sa paglilinang ng mga kulturang nagsisimula?
Saan ka galing

[Astahhova]

... tuyong sour sour starter ...

Astahhova, ang tuyong lebadura mula sa maasim na kuwarta ay talagang isang pambihirang bagay, inihanda ito sa pamamagitan ng pagdurog at pag-dehydrate ng fermented na kuwarta. Karaniwan ay limitado ang buhay ng istante at mataas ang presyo. Mas mahusay na palitan ito ng live na lebadura. Kung tiyak na kailangan mo ng isang tuyo, kailangan mong palitan ito ng mga dry starter culture na may pagdaragdag ng lebadura.

Natay, ang pagkakaiba sa pagitan ng hinog at handa na dry dry starter sa komposisyon.
Sa buhay na lebadura, ang mga produktong pagbuburo (lebadura na mahahalagang aktibidad) na naipon, lalo na ang lactic acid at iba`t ibang mga biologically active enzyme, amino acid, atbp at consumer, mas matagal na nakaimbak, atbp.
Sa mga handa nang kulturang starter, pangunahing ginagamit nila ang citric acid at napaka-bihirang lactic acid, pamamaga ng harina (bilang isang produkto na pagbuburo) na halo-halong iba-iba, mababang antas ng harina, preservatives at mga ahente ng lebadura.
Sa kawalan ng oras, ang mga dry starter na kultura ay nakakatipid at pinapayagan kang makakuha ng isang disenteng resulta.
Kung nagtataka ka kung paano ka makakakuha ng mabilis na isang disenteng resulta sa dry sourdough o sa live sourdough, gamit ang halimbawa ng rye custard tinapay, tingnan dito:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Matuto nang magtrabaho kasama ang buhay na lebadura, ang resulta ay hindi magiging mas mahirap sa oras.
Gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon, - 🔗 paghahambing

Salamat, natagpuan ko ang isang paksa tungkol sa mga lebadura - Nag-aaral ako, ang tanging bagay na, sa palagay ko, ay hindi maginhawa sa paksang mga lebadura, ang tinapay ay tinalakay nang higit pa kaysa sa mga lebadura mismo, at walang simpleng oras upang mabasa 82 pahina.

... at walang simpleng oras upang basahin ang 82 na mga pahina.

Mayroong mas kaunting mga pahina dito:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0