Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya , Lubos akong nagpapasalamat para sa pagbagay ng French tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Ngayon ay inihurno ko ito at HINDI ito SOUR! Ngunit natatakot ako na hindi ito gumana, sapagkat sinubukan ko ang lebadura at ito ay napaka-maasim. Kaya nagdagdag ako ng 1/3 tsp. lebadura upang hindi ka na tumayo ng mahabang panahon. Kumuha sa xn, pagkatapos ay 4 na tiklop sa 30-45 minuto, hinulma ang isang patag na tinapay at para sa pagpapatunay, mga 1h.30m. Inihurnong 1h.10m. Sa susunod susubukan ko nang walang lebadura at magdagdag ng rye harina.

mga batang babae, ipinadala ko ang labis na sourdough sa freezer - hindi nakaligtas, mula sa salita. kaya tuyo lang

mga batang babae, ipinadala ko ang labis na sourdough sa freezer - hindi nakaligtas, mula sa salita. kaya tuyo lang

at nakarating ako sa isang rolyo ng Pransya mula sa olga_pekarko mula sa Instagram ... at narito ang resulta, ang pagtaas ng tinapay ay kahanga-hanga, ang sourdough ay nakaya ...

[Helena]

Helena, binabati kita, ang tinapay ay napakarilag lamang, ang tinapay ay hindi kapani-paniwala, ang mumo ay mmmmm, ang mabuting kasama at ikaw at ang lebadura

Girls, may problema ako. Ang aking sourdough ay simpleng wala. Siya ay isang buwan noong Mayo 7, at halos hindi siya tumaas. Siyempre, sinusubukan kong maghurno dito, ngunit tiyak na nagdaragdag ako ng lebadura, nang wala ito, hindi ito nakakakuha. Tinitingnan ko ang iyong mga kulturang nagsisimula - ang mga ito ay napaka bulbly at voluminous, at ang minahan, habang inilalagay mo ang bola, nakatayo lamang, praktikal nang hindi binubuhat, bagaman sa loob ng bola ito ay may butas. Nasa Mayo 3, naglagay ako ng isa pang sourdough sa mga pasas, espesyal na binili ko ito sa eco-market. Gumagamit ako ng harina ng manitoba para dito, ngunit sa ngayon hindi ko rin nakikita ang kaunting pag-unlad. Hindi ko alam kung ano ang gagawin, dumidiretso ang aking mga kamay.

ngunit ang aking lebadura ay hindi nagtataas ng maayos ng mga tinapay, kaya hindi ko rin alam kung ano ang gagawin
nga pala, nagdagdag ako ng kaunting prom. lebadura - ay hindi nakatulong, na parang hindi ito nagdagdag

Mga babae, hello! Lumabas ako ng mga palumpong upang magpasalamat sa paksa. Nakita ko siya sa tamang oras. Nagawa kong palaguin si Lucy sa pamamagitan ng Mahal na Araw (na ang tawag sa aking lebadura). At inihurno ko ang panettone na may purong sourdough. Walang idinagdag na lebadura. Ngunit ang pinakamahalagang bagay. Ang isang kaibigan ay dumating sa aking anak na babae mula sa Holland. Matapos tikman ang panettone, sinabi niya na isa ito sa isa, tulad ng kinain niya para sa Pasko. Natigilan sa kagalakan, tinatakan ko ang isa para sa Mahal na Araw sa isang bag upang subukin ang kaasiman. Ngayon (2 linggo na ang lumipas) nai-print namin ito ... Parang amoy ng sorbetes, may parang ito.




bigat 400 gramo




Kahapon ay hinila ko si Lyusya mula sa ref, pinakain, nilagyan ng tinapay sa gabi, pinakain ang mga natirang tinapay, at ngayon ilalagay ko ang kuwarta sa mga pie sa ref. Unti-unting magluluto ako. Napakalakas na ng lebadura. Itinaas niya ang tinapay sa loob ng 5 oras.

Oh, mga batang babae, hindi ko alam kung ano ang sasabihin, hindi ako espesyal ... Nag-aaral ako ... parang ang lahat ay gumagana sa akin ...
Ngayon ay nagluto ako ng tinapay na Rustic, na may night proofing, nalulugod ang resulta ...

[Helena]

Helena, mabuti, isang marangal na tinapay ... Maaari mo ba akong bigyan ng isang resipe?

[Helena]

Helena, mabuti, isang marangal na tinapay ... Maaari mo ba akong bigyan ng isang resipe?

Dito ka na!

Rustic sourdough na tinapay na si Levito Madre (Helen)

Magandang araw! Nagpunta ako sa thread ng forum, kung saan pinag-uusapan nila ang harina ng Italyano, nagpunta sa tindahan at nakita na ang kumpanyang ito ay may tuyong lebadura na si Levito madre, Sabihin mo sa akin kung sino ang gumamit nito?

[sara fan]

sara fan, mayroong dalawang uri nito. Kung ito ay tuyo lamang, dapat itong ibalik ayon sa pamamaraan. Mayroong tuyo, ngunit may pagdaragdag ng tuyong lebadura. Madali itong gumaling. Ako naman, mas madaling bawiin ito mismo.

Isinulat nila na "Ang totoong Levito Madre sourdough diretso mula sa Italya mula sa iginagalang tatak Caputo. Ang pinakamahusay na mga sangkap at mga lebadura ng lebadura na na-verify sa pagiging perpekto", "Ito ay batay sa harina at isang espesyal na halo ng mga kulturang lebadura (higit sa lahat ay fermented milk)"
"Mga Sangkap: Ang harina mula sa malambot na mga varieties ng trigo uri 0, isang halo ng mga kultura ng lebadura"
Huwag sabihin sa akin kung ano ito Gusto kong subukan ang isang tunay na "Italyano". Ngunit sa aking kamangmangan, posible na magbenta ako ng ordinaryong lebadura.

[sara fan]

sara fan, mabuti, ang lebadura ay maibebenta lamang sa iyo kung ito ay nakabalot sa amin. Palihim silang makakahalo. Mahirap para sa akin na sabihin dito. Ano ang ibig sabihin ng mga ito sa "lebadura ng kultura ng lebadura"? Kung mayroong isang plato sa Italyano, dapat lamang magkaroon ng lievito madre (liofilizzata), kung ang sangkap ay naglalaman ng ordinaryong lebadura, pagkatapos bilang karagdagan sa lievito madre magkakaroon ng lievito secca (dry yeast) o isang katulad.

Ang aking sourdough chaabats ..

[Helena]

Helena, kahanga-hangang mga ciabat, napahanga ako. Ano ang isang napakarilag na mumo at butas! Ano ang lasa nito At kung magkano ang lebadura para sa kung gaano karaming harina? Helena, Nakikita ko na naintindihan mo na ang bawat isa sa lebadura)) Matagal kong binasa ang paksang ito, sa huli hindi ko ito matiis at itinakda din, ngayon ay ika-24 na araw, nagpasya akong bawiin ang 31 araw. Kamakailan lamang nagsawa ako sa pagtatapon ng mga natirang labi at nagpasyang subukan na maghurno, ngayon ay inilagay ko ang iyong resipe ng tinapay ng nayon. Hindi ko maintindihan kung magkano ang ilagay sa sourdough, kung paano ito gawin para sa tinapay. Pinakain ko ito kagabi, naghintay ng 3 oras at itinago sa ref, inilabas ngayong gabi, pinainit at ngayon ay nagmamasa ako ng kuwarta. Ang pangunahing bahagi ay nasa temperatura pa rin ng silid sa pagitan ng 23 at 27 degree, sinubukan kong pakainin ito bawat iba pang araw at araw-araw, sapagkat masidhi itong maasim kung bawat ibang araw. Nabasa ko na ang isang tao ay natakot sa sourdough acid, ako ay masyadong maasim, kahit mapait, ngunit pinakain ko ito ng isang dobleng bahagi ng harina at tubig, tulad ng payo ng Italyano, at binagsak nito ang asido. Elena, kung naintindihan ko nang tama, nagpapakain ka ba ng 3 oras bago masahin ang kuwarta?

Interesado ako sa lebadura, nais kong subukan ito. Nagustuhan ko ang katotohanang hindi ito maasim. Aling paraan ang mas mahusay na tuyo o basa at ang Alekseevskaya harina para sa pangkalahatang layunin, mayroon itong 12 protina?

[Olga]

Olga, angkop, kung ito ay mabuti lamang, hindi mapait at hindi raw.

[Pagpipinta]

Pagpipinta, Dami, Salamat sa sagot!

[Si Lena]

Si Lena, kaya alam mo kung paano makamit ang iyong gana! Kahit na pagkatapos ng hapunan, gumuho sana ako ng isang piraso ng naturang chabatta.
Naiintindihan ko na mayroon kaming isang dagat ng mga recipe para sa chabwt, ngunit maaari mo bang gawing hiwalay na recipe ang iyong kagandahan, para kay Levito? Gayunpaman, isang bahagyang magkaibang teknolohiya dahil sa "mabilis" na sourdough at ang kumpletong kawalan ng lebadura.

Elena, nakikita kong nagkakaintindihan na kayo at ang lebadura

Oo, nakukuha natin ito!
Nagdagdag ako ng sourdough sa kuwarta sa iba't ibang paraan ...
Dito sa tinapay, direkta kong idinagdag ito mula sa ref ... Pinakain ko ito noong araw (tulad ng kinakailangan para sa tinapay) at hinayaan itong tumaas halos sa rurok at sa ref ... hindi isang katotohanan na 3 oras ..
Para sa mga chaabat, kung pinlano ko ang kuwarta sa umaga, pinakain ko ito sa gabi (21-22h) at iniwan ito sa mesa, sa umaga ay sinisimulan ko ito, lahat ay nasa rurok ...
Kolektahin ko ang aking mga saloobin at gumawa ng isang resipe para sa chabata ..

[Helena]

Helena, salamat, naintindihan. At ang resipe para sa ciabatta ay kinakailangan, sumali ako sa nakaraang kahilingan, naghihintay kami.



Helenaat ano ang lasa ng iyong lebadura? Maaari mo bang subukan ito? Hindi bababa sa gabayan ng isang bagay. Natatakot akong iwanan ito sa mesa magdamag, bigla itong na-acidified. At sa ref, hindi siya lumalaki, malamig doon, para sa kanya. Lamang kapag inilabas ko ito sa init nagsisimula itong lumaki. Bagaman sa pang-industriya na lebadura, ang kuwarta ay tumataas pa rin sa aking ref.

ngunit ang aking lebadura ay hindi nagtataas ng maayos ng mga tinapay, kaya hindi ko rin alam kung ano ang gagawin
nga pala, nagdagdag ako ng kaunting prom. lebadura - ay hindi nakatulong, na parang hindi ito nagdagdag

Sa gayon, walang kabuluhan na nagkasala ako para sa lebadura, nagbago ng harina, nagluto ng isang higante! Totoo, naging maasim, naging sobra ko ito sa isang bagay

Dito sa tinapay, direkta kong idinagdag ito mula sa ref ... Pinakain ko ito noong araw (tulad ng kinakailangan para sa tinapay) at hinayaan itong tumaas halos sa rurok at sa ref ... hindi isang katotohanan na 3 oras ..

ibig sabihin pakainin ang lahat ng harina mula sa resipe?

ibig sabihin pakainin ang lahat ng harina mula sa resipe?

Nooo! Kung kailangan ko ng 100g ng sourdough, pagkatapos ay pinapakain ko nang 40 + 20 + 40 nang maaga ... nasa ref ito ... kinuha ko ito sa tinapay ...

Nooo! Kung kailangan ko ng 100g ng sourdough, pagkatapos ay pinapakain ko nang 40 + 20 + 40 nang maaga ... nasa ref ito ... kinuha ko ito sa tinapay ...

ah-ah-ah

isang bagay na ako ay lubos na nalilito sa lahat ng bagay - kung paano feed, kung paano mag-imbak, kung paano gamitin, maraming impormasyon sa aking ulo, ngunit hindi ko maayos

Bakit ang paksa namin ay wala sa paksang tungkol sa lebadura, kailangan nating ilipat ito doon, kung hindi man lahat ay naroroon, ngunit ang atin ay wala,
Bahagya kong natagpuan

Ngayon gusto kong magtanong, paano naiimbak ng sinuman ang nagsisimula - mayroon o walang pag-access sa hangin?
Ang aking kultura ng starter ay hindi matuyo nang walang pag-access sa hangin, ngunit mabaho, masakit sa aking mga mata
Ito ay praktikal na hindi amoy sa ilalim ng isang napkin ng papel, ngunit natatakpan ito ng isang owk crust.
At ang lebadura ay isang aerobic na nilalang, nang walang oxygen na synthesize nila ang maling gas, kung anong gas ang kinakailangan.
Mas maganda yata

Ngayon gusto kong magtanong, paano naiimbak ng sinuman ang nagsisimula - mayroon o walang pag-access sa hangin?

Pinapanatili ko ang lebadura na nakabalot sa plastik at isang tuwalya. Hindi mabaho, hindi matuyo, ang tinapay ay mahusay!

Ngayon gusto kong magtanong, paano naiimbak ng sinuman ang nagsisimula - mayroon o walang pag-access sa hangin?

Itatago ko ito sa ilalim ng saradong takip ..

oh-oh-oh-oh, ang aking lebadura ay hindi gusto ng harina ng c / z, dalawang beses itong ginawang kuwarta (+ mais), dalawang beses na nakatanggap ng brick. Sa kauna-unahang pagkakataon na naisip kong ang gluten ay masahihin na masahan, sa pangalawang pagkakataon ay masahin ko na ito nang dalawang beses, ngunit ang resulta ay pareho. Bukod dito, sa kauna-unahang pagkakataon na may mas kaunting harina sa kabuuang dami, sa pangalawang pagkakataon higit pa, ngunit kapwa naging mala-kambal na magkakapareho sa taas hanggang sa isang millimeter. Nakakainis na lasa.
At ang rosas ay tumaas nang maayos.
sa pagkawala

eh, ang mga ubas ay magiging hinog, gusto ko nang alisin ang lebadura na ito

nawala ang aking Levito, nagsisimula ulit ako. Ang unang araw.

nawala ang aking Levito, nagsisimula ulit ako. Ang unang araw.

paano naman

[Newbie]

Newbie, dumating ang mga anak na babae at tinanggal ang ref. "Isang bagay na hindi maintindihan sa napkin" ay itinapon.

[Newbie]

Newbie, dumating ang mga anak na babae at tinanggal ang ref. "Isang bagay na hindi maintindihan sa napkin" ay itinapon.

Nakakahiya, well, good luck sa paglaki
ngunit mayroon akong maasim na tinapay, at nagtapon ako ng isang tinapay, imposibleng kumain, ngunit binuksan ko ito sa pag-init, tila ang mga ICD ay dumami mula sa init na hindi masukat, at ang kuwarta ay hindi umaangkop nang walang pag-init.
napaka nakalilito sa lebadura, pagkatapos ay hindi mo alam kung saan ito ilalagay, pagkatapos ito ay peroxide, pagkatapos ay bahagya lamang itong magkasya
Tatanggi siguro ako

[Camilla]

Camilla, Ang Levito ay maaaring lumaki sa mga raspberry o aprikot, subukan ito, kung hindi mo gusto, gagawin mo ito sa mga ubas, magsanay ka lang. Ang mga berry at prutas lamang ang mas mahusay na hindi binili, ngunit mula sa iyong sariling hardin.

Magandang gabi, mga kasama Levitovody)). Sumali ako sayo Dahil bago umalis sa bakasyon, ang aking nagtatrabaho sourdough ay simpleng nagyelo sa rurok ng pagbuburo, napagpasyahan kong huwag na itong alisin mula sa nasuspinde na animasyon at palaguin ulit ang isang bagay na kawili-wili. At dahil na-pin ko ang mga ubas mula sa Crimea mula sa pang-eksperimentong lugar ng negosyo ng Magarach (doon ay hindi para sa paggawa ng mga ubas, ngunit ginagamit nila ang mga ubas para sa paghugpong, ngunit nagbunga rin sila), kung gayon ang lahat ay napasyahan mismo)) . Kahit na ang ina ay may sariling mga ubas at i-freeze ko ang isang lalagyan para sa buong taon upang mayroong)). Ngunit ang mga timog na ubas, at kahit na purong / natural - mas mahal sila sa tulad ng isang sourdough)). Sa madaling salita, mayroon nang 2 puffs sa mga garapon - purong 100% rye na may 100% kahalumigmigan at Levito. Sa una, ang mga ubas ay durog at fermented ng halos 3 araw na may pagdaragdag ng tubig at isang maliit na halaga ng asukal (na rin, tulad ng likidong lebadura). Matapang na fermented, na may isang malakas na carbonation, nang walang mga palatandaan ng acidity at pagkakaroon ng alkohol. Pagkatapos si Levito ay nasangkot sa wort na ito alinsunod sa karaniwang pamamaraan ng pagpapakain, hindi ng nagsisimula (dahil ang yugto ng starter para sa aking wort, na parang, ay pumasa nang magkahiwalay), ngunit sa nagsisimula mismo, iyon ay, 50% na kahalumigmigan. Ang mga sukat at pagmamanipula ay tiningnan ni Gabriele Bonci (bagaman ang paunang pagbuburo ng wort ay nasa ibang lugar)). Ginamit ko ito kagaya niya: 3 bahagi ng sourdough, 2 bahagi ng manitoba para dito, 1 bahagi ng pangkalahatang layunin na harina at 1.5 bahagi ng tubig. Maraming tubig ang kinukuha para sa starter. Inilagay ko ito sa temperatura ng kuwarto, makikita ko kung anong mangyayari.Plano ko ngayong pakainin ito ng 2 beses sa isang araw upang makakuha ako ng isang fermented na palumpon ng gatas bilang karagdagan sa aktibong lebadura. Pagkatapos ay ilalagay ko ito sa temperatura na mga 18-19 degree at pumunta 1 beses sa isang araw, kumuha ng mas makitid na garapon na may takip na takip. At ngayon hayaan itong maging mature sa kalayaan at may ilang pag-access sa hangin. Ang plano ay, oo. At kung ano ang mangyayari - sasabihin ko sa iyo.

Makikita ko kung ano ang nakukuha ko sa madam na ito, dalhin ako sa mga ranggo)).

[Nata]

Nata, hihintayin namin ang mga resulta!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, mas mahusay na ilabas siya nang walang access sa hangin. Nasubukan ang empirically.

1 araw: 75 g ng juice ng pre-durog na ubas (halos 2 kutsarang berry) na may pagdaragdag ng isang maliit na tubig (mga 200 ML) at isang kutsarita ng asukal, na fermented sa isang saradong garapon sa temperatura ng kuwarto ng halos 3 araw (hanggang sa malakas na carbonation at kaaya-ayang amoy ng lebadura).
150g harina (100g manitoba at 50g regular).
24 na oras sa temperatura ng kuwarto 23-24g.

🔗

Patuloy akong nag-uulat sa online. Ito ang hitsura niya pagkatapos ng unang araw. Isang araw mula sa pagmamasa sa fermented ubas dapat.

🔗
🔗

2nd day. Nangungunang pagbibihis.
100g starter culture
100 gramo ng harina (manitoba 67 at 33 - normal na araw) at 50 gramo ng tubig.
24 na oras sa temperatura ng kuwarto 23-24g

Inilagay ko ito sa isang garapon na may masikip na takip.

🔗

Pagkatapos ng 12 oras. Ang density ng kuwarta ay mataas pa rin. Hayaan itong makaipon ng gas. Ang amoy ay binibigkas ng lebadura, mabango at kaaya-aya. Ang acidity ay zero pa rin. Parehong sa aroma at panlasa.
🔗

🔗

Sourdough 24 na oras pagkatapos ng pagpapakain (kabuuang 2 araw pagkatapos ng pagmamasa sa fermented grape dapat).

🔗
🔗
🔗
🔗

Araw 3. Nangungunang pagbibihis.

100g starter culture
100g harina (manitoba 67 at 33 - regular na araw) at 50g tubig

12 oras sa temp ng kuwarto. 23-24gr.

Literal sa mga kauna-unahang oras, nagsimula ang galit na aktibidad. Kaagad pagkatapos kumain, mukhang noong nakaraang araw (incised lump sa isang garapon, ang halaga ay magkapareho sa 2 araw, ang garapon ay pareho). Makalipas ang isang oras (!!!):

🔗

Nasa tatlo na. Titingnan ko kung ano ang mangyayari sa umaga. Wala pa ring kaasiman. Ni lasa o amoy.

🔗
🔗

Pagkalipas ng 12 oras, maayos na fermented ito, lumitaw ang isang amoy ng yoghurt at isang bahagyang asim. 🔗
🔗

Araw 3, pangalawang pagpapakain:
60g sourdough
60g harina (40g manitoba at 20g regular)
30g tubig
24 na oras sa temperatura ng 18-19g.

🔗
Pinakain niya siya, na binawasan ang dami ng nagtatrabaho sa 60 g ng sourdough, inilagay ito sa isang mababang temperatura (19 g) upang maiwasan ang pagpapakain ng 2 beses sa isang araw.

Araw 4: katulad ng sa nakaraang hakbang. Pumunta kami sa isang permanenteng pamamaraan sa pagpapakain sa mode na ito.

[Nata]

Nata, salamat sa ulat
mayroong isang bagay na espesyal sa Levite, ngunit personal akong napagod na magulo dito - masahin ito, ilunsad, at pagkatapos ay hatiin ang isang piraso para sa pagluluto sa hurno, ngunit hindi ito mahusay na ihalo
alinman sa paraan - pukawin ang harina na may tubig at magsaya

[Newbie]

Newbie,

At nagsawa na ako dito. Na-convert sa 100% halumigmig. Itinatago ko ito sa 19-20. Hindi masama. Hindi maasim, chic. Mas kaunti lang ang abala kaysa sa Levite.

[Nata]

At nagsawa na ako dito. Na-convert sa 100% halumigmig. Itinatago ko ito sa 19-20. Hindi masama. Hindi maasim, chic. Mas kaunti lang ang abala kaysa sa Levite.

mayroong isang bagay na espesyal sa Levite,

at siya ay dumating sa akin mula sa tindahan kahapon, pinatuyo, hindi ako handa na ilabas siya sa loob ng isang buwan, ngunit nais ko. Ibabalik ko ito at ilipat din sa 100 porsyento, dahil ito ay napakarilag.
Nata, at pinapakain mo ito ng ordinaryong harina, o bumili ka ng isang mahal, tulad ng inirerekumenda kahit saan? At paano mo ito nilalaman? Nais ko rin na maging mas simple, ngunit maging mabuti para sa trigo.

Nais kong tanungin hindi lamang para sa Levita. Aling sourdough para sa trigo na tinapay ang inirerekumenda mo bilang pinakamadaling malinis

Tumingin ako dito na humupa ang sourdough na kaguluhan, ngunit ang inspirasyon ay dumating sa akin, nagpasya akong dalhin ang aking sarili ng isang LM para sa pagluluto sa hurno.
Nagluto ako ng tinapay sa Eternal rye, para sa pagbe-bake naglabas ako ng simpleng trigo, ngunit kahit papaano ay hindi ko talaga gusto, naging maasim na pagluluto sa hurno. At pagkatapos ay nakakita ako ng sapat, nabasa ang tungkol sa babaeng Italyano at nasunog, ngunit nagpasyang mag-eksperimento sa isang garapon na ginawa kong 50% halumigmig tulad ng dapat, at sa isa pa ay pinutulan ko ng 100% halumigmig, makikita ko kung ano ang mangyayari at kung ano ako tulad ng pinakamahusay.

Nagluto ako ng tinapay sa Eternal rye, para sa pagbe-bake naglabas ako ng simpleng trigo, ngunit kahit papaano ay hindi ko talaga gusto, naging maasim na pagluluto sa hurno.

ang Levite din ay naging maasim, ang reklamo ng mga batang babae

ang Levite din ay naging maasim, ang reklamo ng mga batang babae

oo, tila hindi lahat ay naging maasim, inaasahan kong magiging maayos ang lahat))

Pinagkalat niya ang tindahan na Levite. Hindi naintindihan ng isang igos kung paano ito naiiba mula sa karaniwang trigo, maliban sa mga sayaw na may tamburin.
Hindi maayos, naiintindihan ko ng kaunti. Sa Levite, maaari kang maghurno ng buong tinapay, ngunit sa aking ordinaryong maasim na trigo sa tulong lamang ng lebadura, nakakuha ng hindi maasim. Ngunit hindi ko nahuli ang pangunahing pagkakaiba sa lasa, kung ang pagkakaroon ng lebadura ay hindi itinuturing na isang espesyal na negatibo.

[Tatyana]

Tatyana, mayroon ka nito 50%? Sinimulan kong palaguin ang aking sarili ng isang bahagi ng 50%, at ang pangalawang 100% na kahalumigmigan, tila din na ang 100% ay tulad ng ordinaryong trigo, mabuti, mayroon pa rin ako sa proseso ng paglaki, makikita ko kung ano ang susunod na mangyayari.

Sa pangkalahatan, hindi ko masyadong naintindihan ang ginawa ko. Bumili ako ng Levita sa Breadrost. Doon, alinsunod sa mga tagubilin, 35 g ng sourdough ay dapat na lasaw ng 150 ML ng tubig, pinapayagan na mamaga, pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng harina, at dapat kang makakuha ng Levita.
Tulad ng naiisip mo, 135 g ng harina bawat 150 g ng tubig na malinaw na hindi nagbibigay ng isang siksik na kuwarta.
Ito ay marahil isang uri ng likidong Levite?
Napaka amoy niya.
Dahil sa karagdagang, alinsunod sa mga tagubilin, ipinapahiwatig na ang lahat ng lebadura ay agad na napupunta sa tinapay, na, ayon sa teorya ni Levita, ngunit sa aking sarili, pinarami ito sa klasikong 50% makapal na bersyon, na walang interes.
Siyempre, sinabi ng lola sa dalawa kung si Levita talaga. Naghanap ako ng data sa Breadrost, ngunit wala akong nahanap na makatuwiran. Marahil ay may isang tulad ko na lumago sa sourdough na ito. O marahil hindi ito maaaring maparami, ngunit ang likidong Levite na ito ay kailangang agad na ilagay sa tinapay, ayon sa mga tagubilin.
Sa kanyang hilaw na estado ay amoy prutas, hindi pangkaraniwang, at sa sour sour ng tinapay tulad ng sourdough. Hindi ko talaga naiiba ang aking huling likido sa Hamelmann.
Kung hindi mo binalaan, kung gayon ang tinapay ay hindi nauunawaan na mayroong isang espesyal na Levita o ang maalamat na Hamelman. Iyon ay, ang biniling kultura ng starter ay normal pagkatapos ng pag-aanak, kung hindi ka maghintay para sa isang bagay na tulad nito. naghintay ako

At mayroon akong isa na may 50% halumigmig, kapag binuksan ko ang lalagyan, amoy ito ng kaunting alkohol, ngunit kung ano ang kagiliw-giliw, kapag nagsimula akong ihalo ang pagbibihis, lumilitaw agad ang isang mag-atas na amoy, wala pa akong inihurnong kahit ano dito, parang masyadong maaga sa oras.
Ngunit ang isa na 100% halumigmig, tila, ay handa na, tanging ito ay hindi pa sapat na malakas, ngunit sinubukan ko na ang maghurno ng isang maliit na tinapay dito at ang resulta ay nagulat sa akin, naisip kong magkakaroon ng maasim lasa, sapagkat ito ay tumayo nang mahabang panahon hanggang sa tumaas ang lahat, ngunit walang sourness SA LAHAT, ang lasa at amoy ay mag-atas, nabasa ko dito sa mga batang babae na maaaring hindi ito maasim sa una, ngunit pagkatapos ng ilang araw ang asim pa rin lilitaw, napagpasyahan kong panoorin ito, ngunit para sa pangalawang araw, maayos ang lahat, at nagulat din ako na ang kagustuhan ay tulad ng butter cake, bagaman hindi ako nagdagdag ng anumang espesyal na pagluluto sa hurno, sinimulan ko ang katotohanan sa gatas, idinagdag isang maliit na asukal at langis ng gulay, hindi nagdagdag ng mga itlog, mantikilya, o vanillin, ang mag-atas na lasa at amoy ng cake ay mahina sa una, at sa ikalawang araw ay naging mas malinaw ito, nalulugod ako sa resulta
bagaman, syempre, masyadong maaga upang makabuo ng mga konklusyon, ito ay isang "pagsubok lamang ng panulat", magpapatuloy akong mag-eksperimento, ngunit hindi ko lang alam kung posible na kumalat ang aking mga obserbasyon dito, kung may nangangailangan ito, ang paksa ay tila namatay na.

Kalmado ako tungkol sa pang-industriya na lebadura, kaya madali kong inalis ang asim ng mga nagsisimula na kultura sa pamamagitan ng pagbawas ng proporsyon ng kulturang starter, pagdaragdag ng lebadura. Samakatuwid, mas madali para sa akin.
Mas interesado ako sa pagkakaiba ng lasa at aroma.