Sausage sa bahay

Irisha! Ginagawa ko ang lahat ayon sa praktikal na kaparehong pamamaraan ... Ambassador dry pitch salt, vacuum, 57 * para sa 3-4 na oras sa sous vid .. Pagkatapos ay mainit na paninigarilyo ... Sa aming kaso, 2 cycle ... T 2 oras .
Ngunit bago, pinagsama ko ang asin at asukal sa tubig, nagdagdag ng lavrushka, nutmeg, coriander at cardamom ... dinala ko ang tubig, pinatay at inilagay ang shank sa isang kasirola ... Matapos lumamig ang tubig, nagpunas ako ang shank na may mga napkin, hadhad ng mga inihaw na pampalasa at bawang -at sa oven sa ilalim ng grill ... Napakahusay din

Ang leeg ng baboy sa tabi ng buko

... Ang prinsipyo ng pagluluto ay pareho

Yeah, well, ang kagandahan ni Lena, kung gaano karaming asin ang inilalagay mo bawat kg? Nauunawaan ko ito - asin na walang pampalasa, sa isang vacuum sa loob ng 14 na araw, pagkatapos lutuin para sa 3-4 na oras sa 57 * (Wala akong sous-vide) at sa pagtatapos ng 2 oras sa isang smokehouse - tama ba? Gumagamit ka ba ng anumang pampalasa pagkatapos ng pag-aasin? At pati na rin sa smokehouse - pagkatapos ng 1 oras ng paninigarilyo, inilalagay mo ulit ang sup, o ano?

Ir, 14 na araw na may basa na asin ..... At sa dry salting at sa isang vacuum, 2-4 araw ay sapat na ... Kung ordinaryong asin, pagkatapos ay naglalagay ako ng 15 gramo ng asin bawat 1 kg ng produkto ... Kung Peklosal-17-21 gramo bawat 1 kg ng karne. At pagkatapos ang lahat ay tama, sous vid 3-4 na oras at isang smokehouse

.. Sa aming kaso, 2 cycle ..

Lenochka, maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa iyong kaso?))))
Sa aking naninigarilyo (Brand) mainit na mode sa paninigarilyo at malamig na mode sa paninigarilyo .. isang mainit na pagpipilian ay posible kaagad pagkatapos ng isang malamig ...
Aling kaso ang magiging akin?

[Vinokurova]

VinokurovaMayroon kang isang multicooker na may mainit at malamig na pagpapaandar sa paninigarilyo, tama? Sa kasong ito, kailangan mong tanungin ang mga batang babae, mayroon lamang kami at Ira ng electric smokehouse ni Anuka. Mayroong temperatura na 150 * at usok ..... PAANO gumagana ang multicooker, ako, sa kasamaang palad, hindi ko alam ... Sveta antok, nag-eksperimento sa mainit na pinausukang sausage ..... Sumulat sa kanya sa isang personal, upang mas mabilis siyang makakita.

[Helena]

Helena, salamat

Si Lena, sa madaling salita, gagawa ako ng isang buko ayon sa iyong unang karanasan, iyon ay, isang sabaw, atbp, pagkatapos ay sa ilalim ng grill. Ang dahilan dito ay natunaw ang shank at nahuli ko ang isang bahagyang "amoy", kaya't ang paggamot sa init ay magiging maximum na. Makipagtulungan sa manok bukas at kung may gumana na disente, ipapakita ko sa iyo

Ano ang ibig mong sabihin kung ; -; -D ay tiyak na magiging !!!!! wag ka magalala !!!!!

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Natuto akong lumaban sa isang MABANGIT na amoy .... soda! Ibabad ko ito sa tubig gamit ang isang mapagbigay na soda bag sa kalahating oras o isang oras, at pagkatapos ay kalahating oras o isang oras na may isang kutsarang suka ng bawat litro ng tubig - perpekto ang lahat!

oh, Tanyuha !!! Maraming salamat sa payo! Hindi mo alam cho ... At upang magkalat ng mga produkto ngayon ..... hindi sa mga oras na iyon

Tama iyan! Dati ay ibinabad ko lamang ito sa isang solusyon ng suka - hindi ang amerikana, habang ang pagluluto ay halo pa rin ng suka at byaki ... At sa gayon - nagustuhan ko ito! Ang aking biyenan ay nagbabad ng mga binti ng paa, ulo, atbp., Sa isang solusyon ng soda, pagkatapos ng paggiling, kung gayon mas madaling mag-rub at hindi maasim habang nagbabad.
Minsan akong nagtrabaho sa isang planta ng pagproseso ng karne at ang aming mga batang babae ay sumigaw para sa mga bato, ngunit hindi ko maintindihan ang mga ito - amoy pa rin tulad ng hindi pagbabad at pagputol ng mga duct - doon nila pinayuhan na manloko sa soda at suka. Maaaring kumain ng mga bato

Wow !!!! At hindi ko na inisip ang tungkol sa mga bato ..... Rassolnik, may mga bato ,,,,,, mmmmmmmm ... Tanya !! Maraming salamat!!!!

At magkano ito?

Tanyukha! magkano ang timbangin sa gramo? : girl_haha: kung hindi man iba ang zhmenki ng lahat

Ang aking paa ay maliit, sa palagay ko - 1.5-2 tbsp. mga kutsara, oo subukan mo ito ng iyong sarili - at mauunawaan mo ang lahat (soda, isipin mo rin na hindi kaaksaya)

Lena, ipinapakita ko ang aking mga gawa ngayon:
loin sa buto
at manok
ang manok sa litrato ay naging maganda, ngunit sa buhay ito ay isang likas na negro, pinausukan ito 2 siklo hanggang sa t * 75 * sa loob ng karne, ang manok ay mas payat ng halos 400g at ang amoy mula rito ay usok na thermonuclear , iniulat nito ang sup para sa ika-2 ikot - marahil hindi ito kinakailangan na mailabas sa loggia, marahil ay mawawala magdamag

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Naupo ako dito, nag-isip at nagpasya - para sa Bagong Taon na pupunta ako sa iyo ng mga ABALD na larawan !!!!
Minsan nagpapataas din ako ng mga itim, ngunit ang nicho, sa balkonahe sa loob ng ilang araw - at pagbili ng kasing ganda ng bago! Mananatili ang kulay, mawawala ang matinding amoy ng usok! Hindi ko sinasadyang gumawa ng isang nakakatawang konklusyon na ang pinakamahusay na sup ay ang beech! Pinayuhan ako ng isang lalaki mula sa isang tindahan ng internet, bumili agad ako ng isang bag sa kanila, aba, upang hindi makaahon ng dalawang beses. paano sumumpa nagalit ang aking asawa habang bitbit ang bag na ito mula sa post office. Ngunit ang sup (dust) - iyon na! Bago iyon, kumuha ako ng prutas - kaya pinausukan ang mga karne na mapait sa kanila, ngunit narito kahit na pinausukan ko ito - OK lang ang lahat! Kailangan mo lamang palabasin ang hangin sa loob ng ilang araw

mga batang babae! ang ganda ano! Ira, mawawala ang usok, sa bagong taon magiging pareho ito ... At ngayon mayroon akong pagtikim ng mga sausage ... Pinahahalagahan ito ni Olesya !!!! Ang pagputok ng mga tainga ay hindi mai-drag.

[kulay ng nuwes]

Nais kong batiin ka ng lahat! Habang nakikilala ko ang iyong mga nilikha, nagta-type ako ng teorya. Sa mga piyesta opisyal marahil ay susubukan ko ang isang bagay na mas madali. Nag-ikot ako sa isang pangkat ng mga site na nagbebenta ng mga bulate at pampalasa, at kahapon ay nagulat ako sa Metro store. Ang mga casing ng baboy at tupa na may iba't ibang mga karaniwang sukat at pag-iimpake ng 5 at 91 metro ay nakahiga sa isang sulok sa isang rak. 91 metro kaya sa 150-300 rubles na mas mura kaysa sa mga online store (mula 750 rubles hanggang 1000 baboy, 1200 tupa). 5-meter na mga pakete ng 113 kuskusin.
kulay ng nuwes, tungkol sa manok: sa ibang oras subukang painitin ito sa isang smokehouse, una nang walang mga chips, at pagkatapos (sa pangalawang pagpapatakbo) magdagdag ng mga chips sa pagtatapos ng proseso sa loob ng 2 oras (kadalasan ang oras na ito ay inirerekomenda para sa mainit na paninigarilyo). Bilang karagdagan, kapag naghahanap ako ng isang culinary thermometer, iginuhit ko ang pansin sa sukat ng ibon bilang pinakamataas na produkto ng temperatura na nangangailangan ng pag-init hanggang sa 85 * loob.
Siya mismo, syempre, lumabag din sa kanon na ito. Inihanda ko ito ng ganito: Inilagay ko ang pinalamig na bangkay na may isang gas burner na may isang lata, pagkatapos ay pinahid ito ng isang halo na paggamot (ang mga proporsyon ay madalas na nabanggit dito), naka-pack ito sa isang baking manggas, tumayo ng 2 oras (marahil higit pa), Ilagay ito sa isang palayok ng tubig (nais ko ito sa oven, ngunit doon mula sa 150 * lamang) pinainit hanggang lumitaw ang maliliit na mga bula at sa isang minimum. Pagkaraan ng ilang sandali, inuulit niya ang pag-init sa mga bula - nang hindi bababa sa 2.5 oras, kung minsan ay pinihit ang bag gamit ang bangkay (marahil ay mas mabuti sa ilalim ng kaunting presyon) Inilabas ko ito, pinalamig (ibinuhos ko ang tungkol sa 250ml ng "wallpaper glue" juice-jelly), isinabit ito sa ilalim ng bentilador, napapaso (natuyo) umuwi mula sa trabaho at nagpunta sa isang malamig na usok na smokehouse sa loob ng 4 na oras ( sa katunayan, sa kung saan ay naka-2-2.5 ito dahil sa mababang temperatura sa labas at madalas na napapatay ang malakas na hangin chill na usok ng usok). At sa wakas, isang pagtatangka upang magsingit ng isang larawan:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , salamat sa mga papuri at sa payo sa beech chips, prangka ako - kailangan kong tumingin
Lenochka - anong isang "kaibig-ibig" na apo na mayroon ka, ngunit kung paano maaaring hindi masarap ang mga sausage ni lola, mai-crack ko sila mismo sa isang iglap
Victor57 - salamat sa payo, ito lamang ang simula - mag-eeksperimento kami

Ang mga larawan ay hindi dumaan, kahit na ang pindutan upang magdagdag ng isang imahe sa mensahe ay naroroon at ang pag-download ay

[Viktor57]

Viktor57, i-upload ang larawan sa gallery, at pagkatapos ay ipasok ito sa mensahe

Salamat sa payo! Kahit papaano pumasa ito.

[Viktor57]

Viktor57, sa pagkakaintindi ko, nakuha mo ang isang pinakuluang na usok?. Kaya, nasubukan mo na ba ito?. ano ang naisip mo tungkol dito

Ang masabing pinakuluan ay hindi ganon. Hindi ko nga alam kung ano ang itatawag sa kilos na ito? ay nasa mainit na tubig ~ t85 * sa isang baking bag. Iyon ay, sinusubukan kong ilapit ito sa mainit na paninigarilyo sa oras gamit ang malamig na usok na t20 *. Nagustuhan ng aking asawa ang lasa: ang karne ay medyo siksik. Sa pangkalahatan, ito ay kahawig ng isang grill na walang crust at may isang usok na amoy.

Ang bag para sa pagbe-bake sa mababang temperatura ay malapit sa sous-vide na teknolohiya ... mayroong isang vacuum ... ang produkto ay hindi makipag-ugnay sa tubig ...
Binabati kita sa isang masarap na ulam!.

Wala rin akong contact sa panlabas na kapaligiran, sa sarili kong mga juice lamang. + asin, pampalasa. Ang vacuum ay magiging mas mahusay. Kahit na sinusubukan kong pisilin ang hangin sa maximum, gayon pa man, kapag pinainit ang tubig, isang bula ang lumabas.

Wala rin akong contact sa panlabas na kapaligiran, sa sarili kong mga juice lamang. + asin, pampalasa. Ang vacuum ay magiging mas mahusay. Kahit na sinusubukan kong pisilin ang hangin sa maximum, gayon pa man, kapag pinainit ang tubig, isang bula ang lumabas.

Sa aking vacuum, pinalaki ko rin ang isang bula ng maraming beses ... malinaw naman, mayroong isang masamang pagdirikit, ngunit ang tubig kung saan ang produkto ay pinaghihinalaang mananatiling malinis ... kaya mayroon kang isang madaling maipasok na hitsura ng suvid ... ayon sa damdamin ng asawa mo, nag-output ako ..

: rosas: Len, isang mabuting kapwa mo na kinunan mo ng litrato ang iyong apong babae na si Olesenka na may isang sausage sa isang hawakan at isang piraso ng tinapay sa isa pa. Nakakatuwa panoorin! Siya nga pala, si Olesenka ay katulad sa anak na babae ng hinaharap kong manugang, isang mukha lamang. Gumawa din ako ng mga baby sausage lalo na para sa kanya, ngunit sa kasamaang palad hindi siya kumuha ng larawan kung paano niya ito kinain! Helen, maaari mo bang ibunyag ang lihim ng masarap na mga sausage ng sanggol?

[Viktor57]

Viktor57, meron ka bang multicooker? (wala ako sa "ikaw"? - tinanggap namin ito kahit papaano) espesyal na kumuha ako ng isang bagong cartoon na may manual mode - para sa ham at iba pang mga mababang temperatura, bagaman maaari mo itong ilagay sa oven mula 30, ngunit mahal upang itaboy ito
kulay ng nuwes, ngunit tingnan - Hindi ko sinasadyang natagpuan ito nang buo, isang buong bag na literal na lumabas para sa isang sentimo para sa akin, halos sa gastos ng paghahatid At sa gayon ang mga presyo ay maliit na kahon ogogo

Mayroong cartoon na Redmond m90, ngunit nasa apartment ito. Oo, at karaniwang pumili ako ng higit sa 2 kg ng manok sa 5 liters, maaaring hindi ito magkasya (pinainit ko ang gas sa isang 7 litro na kasirola). Ang oven gas ay espesyal na nasuri sa isang thermometer na min 147 * pagkatapos ay mapapatay. Walang mga problema sa "ikaw", siya mismo.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Naupo ako dito, nag-isip at nagpasya - para sa Bagong Taon na pupunta ako sa iyo ng mga ABALD na larawan !!!!
Minsan ay nagtataas din ako ng mga itim, ngunit ang nicho, sa balkonahe sa loob ng ilang araw - at pagbili ng kasing ganda ng bago! Mananatili ang kulay, mawawala ang matinding amoy ng usok! Hindi ko sinasadyang gumawa ng isang nakakatawang konklusyon na ang pinakamahusay na sup ay ang beech! Pinayuhan ako ng isang lalaki mula sa isang tindahan ng internet, bumili agad ako ng isang bag sa kanila, aba, upang hindi makaahon ng dalawang beses. paano sumumpa nagalit ang aking asawa habang bitbit ang bag na ito mula sa post office. Ngunit ang sup (dust) - iyon na! Bago iyon, kumuha ako ng prutas - kaya pinausukan ang mga karne na mapait sa kanila, ngunit narito kahit na pinausukan ko ito - OK lang ang lahat! Kailangan mo lamang palabasin ang hangin sa loob ng ilang araw

Tanya, at ako ay isang bag na ang aking sarili ay isang perlas ...

[silva2]

silva2, at siya pa rin ang naka-boot sa lahat ng paraan, sho parang isang moron .... na bibili ng gayong dami ng sup .... sho iisipin nila siya sa post office - sup sa alikabok para sa pera na inalok ko sa kanya upang bigyang-katwiran ang sarili sa harap ng mga manggagawa sa postal na may lutong bahay na sausage - kategorya na hindi sumang-ayon! Ang pinakanakakatawa na bagay ay noong una ay iminungkahi niya na gawin ko ang basurang ito sa kanyang nayon, kapag puputulin nila ang panggatong para sa isang paliguan ... mabuti, mabuti .... ipinaliwanag niya na ang mga masasama ay hindi pupunta, birch din, mas mabuti na prutas ... oo .... Priv Wala akong sapat na self-file na balde para sa akin - mula sa ilalim ng mayonesa, wala akong sapat na pasensya para sa higit pa ... siya ay tahimik pagkatapos nito

Ipinagmamalaki ko rin: oops: Kahapon ay sinaksak nila ng baboy kay NG. at muling binago ang lahat. Gumawa kami ng mga sausage mula sa lahat ng lakas ng loob, na rin, at ang saldison ay malaya. Iniisip ko kung paano lutuin ang tiyan nang mas masarap. At sa gayon para sa pagpupulong: ded_m: at handa na.

[img

[dandelion]

dandelion, Oteta ang aming daan, ayon kay Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Nagpunta ang mga batang babae Nagpunta ako sa mga bilog sa paligid ng kanyang Negre na nagngangalang ryaba kahapon para sa hapunan ay nagpasya na suriin ito kung ano ang sasabihin - isang mahusay na resulta: yahoo: makatas at malambot, mahusay na inihaw, balatan ko syempre hindi kumain, nagustuhan ito ng aking asawa, ngunit sinabi na hindi sapat ang asin. Bukas ay pupunta ako sa carousel, bibili ng maraming manok at bahagyang babaguhin ang oras ng pagproseso ng mga bangkay sa kumukulong tubig at oras ng paninigarilyo. Salamat sa lahat na nagbahagi ng kanilang karanasan at payo sa akin.
Tanyusha-Scarlett - isang hiwalay na merci para sa iyo para sa payo tungkol sa mga beech chip, na iniutos sa Ozone, ay maihahatid pagkatapos ng Bagong Taon

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, sabihin mo sa akin ang iyong mga pagwawasto mamaya!.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Sinulat ko sa iyo doon na ayoko ng kumukulong tubig! Sa halip, dapat itong maproseso tulad ng isang sausage - 40-60-80 degrees ... Ngunit ito ay pulos aking palagay

Gumagawa kami ng sausage sa isang multicooker para sa singaw, tulad ng sa sausage sa industriya ay luto na may singaw. ang liverwort lang ang pinakuluan sa tubig.Ang oras ay nakasalalay sa diameter ng shell, mula 30 hanggang 1 oras. Pagkatapos kumukulo, agad sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto. Maaari ka ring gumawa ng pinakuluang pinausukang, unang singaw at pagkatapos ay usok.

[dandelion]

dandelion, Oteta ang aming daan, ayon kay Khlebopechkinsky !!!!

Yeah, wala na kaming magagawa pa ... marami lang at masarap lang!

Maligayang mga miyembro ng New Year ng forum! Tulad ng sinasabi nila, isang pagsubok ng panulat o aking unang sausage ayon sa resipe mula dito na "Ukrainian na may patatas":

gumawa ng isang nguso ng gripo at isang sentralisador.

pinalamanan ng isang manu-manong gilingan ng karne (nawawala ang 3 mga kamay)
ang cutlet mula sa natitira ay nagpakita ng isang bahagyang sobrang lakas at nagpasyang pakuluan ito hanggang sa t = 85 * tubig.

pagkatapos sa oven hanggang sa t = 80 * sa loob ng tinapay.
at mainit na hiwa.

Inasinan ko ang baboy ng kaunting 1.3 kg na mga trimmings mula sa mga tadyang, nagdagdag ng isang maliit na asukal at inilagay ito sa ref sa 12/30/15.
Nag-scroll ako ng kalahati sa isang gilingan ng karne, halo-halong lahat kasama ang pagdaragdag ng nutmeg at granulated bawang at 5 peppers mula sa galingan at muli sa ref 1.1.16 g.
Ngayon ay nagdagdag ako ng patatas, pinaghalo ito, tumayo ng isang oras, pinasok sa sinapupunan Ф = 36mm L = 1.5 metro, 1.5 kg ng tinadtad na karne ang ipinasok. Naghintay ako ng halos 2 oras, pinainit sa tubig (pinalabas ko ng kaunti ang asin), pagkatapos ay ayon sa resipe mula sa sangay na ito.

[Viktor57]

Viktor57anong pampagana ng pamutol !!!! Paano ito lasa sa patatas? Isang kumpletong pangalawang kurso? Parehong karne at bahagi ng pinggan sa isang pakete))))

Punan sa halip na mga piraso ng bacon. Ang mga mainit na patatas ay medyo tuyo (marahil ito ang pagkakaiba-iba). At ang halaga (4 na hindi malaki) ay hindi kumukuha sa bahagi ng pinggan. Nagustuhan ito ng pamilya.

Sa bakasyon sinubukan ko ang resipe ng "Moscow" Chereva (36 mm), syempre masyadong maliit para sa species na ito.
Ang kakulangan ng nitrite salt ay medyo nasira ang disenyo
Mga Sangkap: karne ng baka 1 kg, malamig na pinausukang mantika 200 g, asin, asukal, 5 peppers sa pamamagitan ng galingan, nutmeg.

At susubukan ko!

Naku, gnaw ko ang huling crouton ngayon. Walang anuman, hindi ko isinasaalang-alang ang inasnan na bacon mula sa mga pagkakamali (kinakailangan na mag-asin ng 18g, hindi 20). Naghihintay ako para sa protein shell F45 para sa solidity. Mayroon na kaming nitrite salt.

Kaya't siya ay nahuli ...