Itim na tinapay na walang lebadura at walang sourdough

Itim na tinapay na walang lebadura at walang sourdough

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
Peeled rye harina	300 g
Trigo harina, premium	200 g
Asin	1.5 tsp
Asukal (pulot)	1.5 kutsara l.
Langis ng mirasol na mirasol	1.5 kutsara l.
Tubig	400 ML

Paraan ng pagluluto

Tandaan * Para sa mas magaspang na tinapay, kailangan mong palitan ang premium na harina ng 2 grade na harina. Kung hindi ito posible, maaari mong gamitin ang bran ng trigo na may premium na harina (ibig sabihin, 180 g ng premium na harina at 20 g ng bran).

Inilagay namin ang lahat ng mga sangkap sa isang lalagyan na may sukat na 1.5 hanggang 2 litro (Gumagamit ako ng isang plastik na tasa ng pagsukat na may takip).

Kumuha kami ng isang panghalo na may mga attachment ng kawit (maaari ding magamit ang whisk, ngunit pagkatapos ay dapat dagdagan ng kaunti pang tubig) at ihalo ang lahat hanggang sa isang magkatulad na pagkakapare-pareho (karaniwang tumatagal ng hindi hihigit sa 5 minuto).

Isinasara namin ang lalagyan na may takip at inilalagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras (sa isang mainit na sahig, sa ilalim ng baterya, atbp.).

Kumuha kami ng isang baking sheet o isang medyo malawak na Teflon (ceramic) form, grasa ito ng langis ng halaman at may isang kutsara ay binabaling namin ang aming kuwarta sa isang baking sheet. Dapat itong kumalat nang kaunti.

Naglalagay kami ng isang baking sheet na may kuwarta sa oven, ngunit huwag i-on ang oven (o itakda ang temperatura sa 30 degree, upang ang kuwarta ay mas angkop), maghintay ng 1 oras.

I-on ang oven sa 150 degree at iwanan upang maghurno ng 1 oras.

Inilabas namin ang form na may tinapay, iikot ang tinapay sa isang board (wire rack) at iwanan ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto para sa huling baking at paglamig. Gayundin, sa oras na ito, lalabas ang labis na kahalumigmigan at ang tinapay ay nagiging isang normal na pagkakapare-pareho.

Tandaan * Ang tinapay ay mahusay, nang walang anumang asim, hindi katulad ng sourdough na tinapay. Sa parehong oras, hindi ito hitsura ng lebadura, dahil ang ikot ay medyo mahaba. Ang buong proseso ay tumatagal ng kaunting oras, hindi binibilang ang oras ng paghihintay bawat araw habang ang tinapay ay fermented.

Salamat

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Walang lebadura at walang gluten na pagluluto sa tinapay (mga recipe)

Ito ay naging isang kagiliw-giliw na tinapay, lalo na ang porous crumb.
Tanong: Ang baking pulbos o soda ay idinagdag sa kuwarta?

Oo, talagang kamangha-mangha ang tinapay, bagaman marami akong nasorpresa na ito ay ginawa nang paulit-ulit nang walang sourdough. Hindi, ginagawa ko tulad ng inilarawan ko, iyon ay, hindi ako naglagay ng baking pulbos, kasama ang soda.

Pagkatapos ay mag-e-eksperimento kami, tingnan natin kung ano ang nangyayari, isang nakawiwiling ideya

Gamit ang unang tinapay sa forum!

napaka nakakainteres na tinapay na naintriga

Subukang gawin ito. Tiyaking iulat ang mga resulta. Iniisip ko din na maaaring magtagal ng kaunting oras o, sa kabaligtaran, kaunti pa, depende sa temperatura ng pag-proofing (halimbawa, ngayon ginawa ko ang tinapay na ito pagkalipas ng 18 oras sa isang lugar, at hindi pagkatapos ng 24, at, gayunpaman , naging porous ulit).

Salamat, susubukan ko, tiyak na magsusulat ako tungkol sa kung ano ang gagana

[Tatyana]

Kagiliw-giliw na resipe Sino ang sumubok na ulitin ang mga realties?

Pagkatapos ay mag-e-eksperimento tayo, tingnan natin kung ano ang mangyayari.

Tatyana, nasubukan mo na ba? Kaya paano?

Sinubukan ko na. Ang tinapay ay kinakain (mayroon kaming mga espesyal na mahilig sa rye dito), ngunit, sa palagay ko, hindi matagumpay ang karanasan. Ang tinapay ay mukhang plasticine, hindi pareho sa larawan ng may-akda: (Totoo, inihurno ko ito sa isang hulma, marahil pinigilan nito ang labis na kahalumigmigan mula sa paglabas. Susubukan ko ulit, ilalagay lamang ito sa isang baking sheet

Ang baking sheet ay may malaking pagkakaiba dito. Kung gagawin mo ito sa isang timba mula sa isang makina ng tinapay, kung gayon marahil ay makakakuha ka ng isang brick.

Kaya, ang kuwarta ay nasa baterya, ito ay fermented :) Kinabukasan ay mag-uulat ako

Inihurno sa isang baking sheet. Ang tinapay ay katulad ng hugis sa Georgian lavash. Mas masahol kaysa sa huling oras, at mas matamis, marahil dahil sa ang katunayan na mas maraming kahalumigmigan ang nawala.Ang mga mahilig sa rye ay nagustuhan ko, ngunit nagustuhan niya rin ang luwad na brick
Kumuha ako ng mga larawan sa oras na ito, ipo-post ko ang mga ito kapag na-upload ko sila sa computer

Isang oras na ang nakakaraan kinuha ko ang tinapay na inihurnong ayon sa resipe na ito mula sa oven :-)
Narito ang paningin sa labas at hiwa:


Ganap na ayon sa resipe ng may-akda ng paksa.
Ang lasa ay kahawig ng lahat ng lahat ng rye (grey) na bilog na tinapay mula sa tindahan. Hindi plasticine sa larawan maaari mong makita na ang porosity ay naroroon.
Maraming salamat sa isang simple at kagiliw-giliw na resipe!

[sambong]

sambong, ngunit tumatanggap ang resipe na ito ng mga additives? Halimbawa: mga olibo, pritong sibuyas, mani, pasas, iba pang pinatuyong prutas?

Kumusta, matagal na akong hindi nakagawa ng purong itim na tinapay, ginagawa ko ang lahat ng puti na may isang maliit na karagdagan ng harina ng rye. Kakailanganing ulitin!
Sa palagay ko posible na ilagay ito, ngunit kaagad lamang kapag naghalo sa isang taong magaling makisama, at makinis na tinadtad nang sapat. Para sa mga pasas at iba pang pinatuyong prutas, magdagdag ng pantay na dami ng tubig sa gramo, upang hindi lumabag sa mga proporsyon, upang ang mga pasas ay hindi sumipsip ng labis na kahalumigmigan.

[sambong]

sambong, Nagawa ko na ito nang dalawang beses mula noong huli kong mensahe kasama ang mga pasas - lubos na nasiyahan! Ang mga pasas ay matagumpay na naitakda (o sa halip ay ganap na maskara) ang tiyak na lasa ng rai ng orihinal na resipe.

Ang nag-iisang problema lamang na nakasalamuha ko: ang aking panghalo ay nagmamasa ng isang kuwarta na may labis na paghihirap, umiinit ng marami at, sa pangkalahatan, ito ay lumipas ng mahabang panahon at hindi masyadong mahusay (ang lakas ng panghalo ay 450W at seryoso akong natatakot na magagawa ito makatiis ng ilang mga tulad na halo). Ang huling oras na masahin ko ang kuwarta para sa tinapay na ito sa isang tagagawa ng tinapay ay ang dumplings na programa. Sinubukan ko ring masahin gamit ang aking mga kamay - mas mahusay itong lumiliko kaysa sa isang panghalo, ngunit ang nasabing kuwarta ay hugasan nang husto sa aking mga kamay)

Sa gayon, marami ang 450 watts para sa isang taong maghahalo. Hindi ito blender. Mayroon akong 350V at kahit na kinaya niya ang pagsubok na ito nang walang anumang mga problema, kahit na kailangan mong gamitin ang mga kawit para sa kuwarta bilang mga kalakip, at hindi mga beaters. Sa pangkalahatan, nangyari ito sa isang taong magaling makisama at gumawa ng isang mas steeper na kuwarta, halimbawa, para sa German gingerbread, sa pangkalahatan ito ay masikip doon at ginawa din ito.

Sa gayon, marami ang 450 watts para sa isang taong maghahalo. Hindi ito blender.

Matapos basahin nang mabuti, sa wakas ay napagtanto ko kung ano ang maling nangyayari: syempre, may blender lang ako at hindi ko pa rin maintindihan kung bakit ka masalimuot na tumawag sa mga kutsarang kutsilyo - "mga kawit" ... ang salitang "panghalo" na iniisip ng aking ulo na matigas ang ulo ang mayroon nang pagtatapon ng katotohanan sa anyo ng isang blender)))

[sambong]

Ano ang pinaka-kagiliw-giliw na recipe na nilaktawan ko !!!

Walang lebadura, walang sourdough at tulad porosity !!!

sambong, Naintindihan ko nang tama, sulit ang pagluluto sa tinapay na ito sa anyo ng isang flatbread, ganoon kumalat ang kuwarta, at maghurno, tama ba?

At paano kung ang kuwarta ay ginawa lamang sa harina ng rye, kalokohan magiging kalokohan ba ito?

Oo, ganoon din, iyon ay, habang ang kuwarta ay tumayo sa isang araw, pagkatapos nito, nang hindi hinalo ito, ibuhos ito sa isang baking sheet na bahagyang pinahiran ng langis, magkakalat ito nang kaunti nang mag-isa. Sa palagay ko posible na gawin ito sa rye, kahit na ang kasiyahan ay nagdududa, sa palagay ko, dahil ang rye harina mismo ay masyadong magaspang, at ang harina ng trigo ay hindi bababa sa 1/3, ngunit may katuturan na idagdag.

Nagustuhan ko ang resipe. Maaari mo bang sabihin sa akin ang tinapay na ito ay maaaring lutong sa isang gumagawa ng tinapay? Baka may gumawa nito?
Aling programa ang pipiliin, maaari mo bang ilagay ang isang naantalang pagsisimula habang ang kuwarta ay nakatayo?

Hindi kanais-nais na maghurno ng gayong tinapay sa isang x / oven, maaari kang makakuha ng isang solong. Ang isang mabagal na kusinilya, isang oven, isang electric frying pan na may takip ay mas mahusay.

napaka-kagiliw-giliw na resipe .. susubukan kong maghurno sa isang prinsesa ..

[Kagiliw-giliw na resipe]

Kagiliw-giliw na resipe Nang tumira kami sa Turkmenistan at Tajikistan, bumili at kumain kami ng mga lokal na flatbread na may kasiyahan, at sila ay nasa ganitong uri ng pagmamasa - nang walang lebadura, nakatayo sa araw. Napakasarap at hindi karaniwan, kahit na harina ng trigo. At mga cake sa kapaskuhan - na may gatas - sa pangkalahatan ito ay may isang bagay: girl_claping: Gumagawa din ako ng gayong mga cake minsan, lalo na noong dekada 90, kung kulang ang pampaalsa

Maaari mo bang sabihin sa akin ang tinapay na ito ay maaaring lutong sa isang gumagawa ng tinapay?

Sa prinsipyo, sinabi sa iyo ng Admin nang tama na makakakuha ka ng brick kung gagawin mo ito tulad ng sinabi ko.Gayunpaman, kung iisipin mong mabuti, maaari mong gawin ang mga sumusunod: ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang panghalo - nakakakuha ka ng isang manipis na kuwarta, pagkatapos na kailangan mong iwanan ang pinaghalong wala sa tasa, ngunit agad itong ilipat sa timba ng ang gumagawa ng tinapay, takpan ang balde ng balot ng pagkain, gumawa ng maliliit na butas gamit ang palito, halimbawa ... Pagkatapos, pagkatapos ng isang araw, nang walang pagpapakilos, subukan ang pagluluto sa negosyong ito sa isang mababang temperatura (150, maximum na 160 degree). Isa lamang ulit na "ngunit" - sa gumagawa ng tinapay walang ganoong pagpipilian ng temperatura (150-160 degrees), ngunit mayroon lamang isang mode na pagluluto sa hurno (hindi bababa sa aking Panasonic SD257). Kaya, kung may isang pagpipilian ng temperatura, pagkatapos ay subukan ito nang hindi malinaw. Huwag kalimutang iulat ang mga resulta sa thread na ito.

P.S. Gayunpaman, pagkatapos basahin ang aking payo at ipakita ang larawang ito, tila sa akin na ang ladrilyo ay hindi magiging malabo, ngunit sa kabaligtaran maaari itong lumabas na magkakaroon ng hindi pantay na malalaking butas sa tinapay, at malungkot din ito. Ngunit sa kasong ito, pagkatapos ng isang araw, hindi mo ito agad ma-bake, ngunit pukawin itong muli kahit papaano sa isang spatula sa isang timba nang maingat at iwanan ito sa loob ng ilang oras.

[para saan]

Maaari mo bang sabihin sa akin ang tinapay na ito ay maaaring lutong sa isang gumagawa ng tinapay?

AT para saan bake this very orihinal tinapay-flatbread sa xn, kung saan maraming ang kanilang mga paraan upang maghurno ng tinapay. Ang pagmamasa at paghawak ng kuwarta ay bumalik sa mga sinaunang panahon, kung kailan ang lahat ay tapos na sa mga panulat, nang hindi nila alam ang lebadura. salamat sambong! Napakaganda at kaaya-aya na malaman na ang gayong binata ay may alam tungkol sa pamamaraang ito sa pagluluto sa hurno.

Napakaganda at kaaya-aya na malaman na ang gayong binata ay may alam tungkol sa pamamaraang ito sa pagluluto sa hurno.

Sa gayon, tao - malakas na sabi nito. Mas lalaki ako na may interes na magluto.

Napakasarap! Inilagay niya ang kuwarta sa gabi ng mga 20. Sa umaga ng 9 inilipat ko ito sa isang greased frying pan. Naghintay pa ako ng 2-2.5 na oras. Inihurno sa isang preheated oven para sa mga 20 minuto. Ang mga pores ay mas maliit kaysa sa larawan, may mga siksik (walang pores) maliit na lugar. Kinakailangan na maghintay sa isang kawali sa loob ng 3-3.5 na oras.

[sambong]

sambong, May salamat po sa resipe! Umayos ang lahat! Ang mga pagsisikap ay minimal, ngunit ang resulta ay disente. Matagal ko nang ginusto ang isang bagay nang walang lebadura / starter na mga kultura at plasticine. Magluluto pa ako. Ang tanong ay hinog na: mahalaga bang painitin ang oven kasama ang kuwarta, o maitatakda ito matapos maitakda ang kinakailangang t?

Narito

[sambong]

sambong, May salamat po sa resipe! Umayos ang lahat! Ang mga pagsisikap ay minimal, ngunit ang resulta ay disente. Matagal ko nang ginusto ang isang bagay nang walang lebadura / starter na mga kultura at plasticine. Magluluto pa ako. Ang tanong ay hinog na: mahalaga bang painitin ang oven kasama ang kuwarta, o maitatakda ito matapos maitakda ang kinakailangang t?

Sasagutin ko habang wala ang may-ari. Habang unti-unting tumataas ang temperatura, ang kuwarta ay dahan-dahang umuusok sa init at ginhawa. Kung ang kuwarta ay tumaas nang maayos, pagkatapos ay maaari kang pumunta sa mainit na oven.

Wow, isang kagiliw-giliw na recipe! Siguradong susubukan namin, salamat

Sasagutin ko habang wala ang may-ari. Habang unti-unting tumataas ang temperatura, ang kuwarta ay dahan-dahang umuubo sa init at ginhawa. Kung ang kuwarta ay tumaas nang maayos, pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa isang mainit na oven.

Wastong nabanggit. Sa pangkalahatan, maaari mong subukan sa iba't ibang paraan. Sa teoretikal, kung ang oven ay napakainit (hanggang sa 260 degree) at ang tinapay ay inilalagay sa ito sa isang form, o mas mabuti pa sa isang baking bato (ngunit hindi ito ang kaso), pagkatapos ay dahil sa matalim na pag-init, ang mga pores ay dapat mas malaki at dapat lumaki ang tinapay. At kung unti-unti mong naiinit, kung gayon ang mumo ay dapat maging tamad at ang tinapay ay malabo.

Salamat sa susunod Susubukan ko itong maiinit minsan

Dinala ko ang aking tinapay na may salamat
Nagustuhan ko ang lasa Walang abala, ilang mga produkto, kagiliw-giliw na resulta


Hindi ako lumihis sa resipe. Inihurno sa isang mini-oven sa isang 26cm na kawali.

Ngunit paano kung bago mag-bake, kurutin ang isang piraso ng kuwarta at iwanan ito para sa starter para sa susunod na batch? Sa palagay ko ang proseso ng pagbuburo ay magiging mas mabilis.

Kinasa ko ito kagabi ...
Trigo 1st grade, na may honey
Naghihintay ako sa gabi

Katya, maghihintay kami, napaka-interesante! Ang bata pa ay may ibang mumo kaysa sa iba.

[Natalia]

Natalia, oo, lahat ay may iba't ibang pagkakamali
At tila sa akin din na ang aking kuwarta ay cool ...hindi ito kumalat ...
Kahit na makikita natin sa gabi)
Kaya't naiintindihan ko ang pagbuburo ay nangyayari at ang ligaw na lebadura ay nagsisimulang mabuo dito sa pamamagitan ng uri ng sourdough

Inihaw kahapon .....
Mura ang mumo ...
Sa palagay ko kailangan kong maghurno sa mas mataas na temperatura ... kahit papaano sa simula ...
Ito ay matamis para sa aking panlasa ... lahat ng aking pag-ibig para sa rye sourdough, nang sa gayon ay may kaunting asim ...
Sa prinsipyo, marahil ay mag-e-eksperimento ako sa pagbuburo nang mas matagal at maglalagay ng mas kaunting tanso .. at maglaro kasama ang temperatura
Ito ang naging resulta, humihingi ng paumanhin para sa madilim na larawan ..

[sambong]

Katyusha, anong panlasa sa pangkalahatan? May gusto din akong gawin. Ang aking kaibigan ay kumakain ng maliit na tinapay dahil sa lebadura (may posibilidad na maging sobra sa timbang), gusto kong gamutin siya. Napakahugot ng butas ng mumo.

Admin, salamat, isang nakawiwiling resipe. Na-intriga. Napakagandang crumb.

sambong, sorry, mali ang tinawag ko sayo!

[baba nata]

baba nata, masarap na tinapay, matamis ang IMHO at mas mura, sabihin nalang natin na walang malakas na binibigkas na tala
At ang isang kaibigan ay walang takot na takot sa lebadura, ang kabuuan ay hindi sa lahat nagmula sa kanila, lahat ito ay isang maling pagpapalsipikasyon
At ang tinapay ng rye ay kapaki-pakinabang)
Sa pamamagitan ng paraan, pinutol ko ang code gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ang mga pores ay mas mahusay na nakikita, tulad ng maliit, ngunit pantay
Walang larawan at lahat ay kumain pa))))

quote ng may-akda = link ng Baba Nata = paksa = 348574.0 petsa = 1452919424]
sambong, sorry, mali ang tinawag ko sayo!
[/ quote]
Maaari mong i-edit ang iyong mga mensahe, ang pindutang "i-edit" sa kanang sulok sa itaas ng mensahe

Nagluto ako ng tinapay kahapon alinsunod sa resipe na ito. Napakasarap, napakasarap, ngunit walang isang patak na tumaas, manipis bilang isang cake, kahit na napakasusok sa loob. At mahigpit din itong dumikit sa papel ng pergamino.

May-akda, ngunit pulos sa harina ng trigo ang gayong tinapay ay magaganap?

At tumayo na ako. Napansin ko na kung mas mahaba ito sa form bago maghurno, mas mahimulmol at mas mataas ito. Sa sandaling tumayo ako ng sobra dahil sa aking pagiging abala - isang napakagandang lumabas! Para sa buong dami ng isang 26 cm na kawali

At tumayo na ako. Napansin ko na kung mas mahaba ito sa form bago maghurno, mas mahimulmol at mas mataas ito. Sa sandaling tumayo ako ng sobra dahil sa aking pagiging abala - isang napakagandang lumabas! Para sa buong dami ng isang 26 cm na kawali

Tumayo ako nang eksaktong isang oras sa oven sa 50 degree, hindi ko maitakda ang temperatura na mas mababa. Tanging hindi ko masyadong naintindihan kung bakit kailangan niyang tumayo sa harap ng pagluluto sa isang uniporme, kung nakatayo na siya sa isang araw bago

Ang araw ay nasa isang paghahalo ng mangkok. At pagkatapos ay inilagay ko ito sa kawali at hintayin ang pagtaas. Tumaas talaga. At pagkatapos ay maingat kong inililipat ang hulma sa mainit na oven. Ang porous na tinapay ay nakuha, hindi bababa sa 4 cm ang taas

Tumayo ako nang eksaktong isang oras sa oven sa 50 degree, hindi ko maitakda ang temperatura na mas mababa. Tanging hindi ko masyadong naintindihan kung bakit kailangan niyang tumayo sa harap ng pagluluto sa isang uniporme, kung siya ay tumayo sa isang araw bago.

Kaya pinatay mo ang lahat ng "lebadura" na lumabas sa pangmatagalang pagpapatunay ng kuwarta. Ang pagpapatunay ng kuwarta ay hindi dapat mas mataas sa 30 * C - pagkatapos ay namatay ang lebadura mula sa mainit na daluyan para sa kanila

Ang kuwarta ay tumayo nang 24 na oras upang maganap ang mga proseso ng pagbuburo sa loob, kung aling harina + tubig ang nagaganap. Ito ay tulad ng lebadura - ang harina at tubig ay pinagsama at nagsimula ang pagbuburo.

Naiintindihan ko na sa paghahalo ng mangkok, hindi ba ito nabuhay nang sapat doon sa isang araw? Bakit isang oras pa?

Naiintindihan ko na sa paghahalo ng mangkok, hindi ba ito nabuhay nang sapat sa isang araw? Bakit isang oras pa?

Basahin sa itaas, ipinaliwanag lamang ang "bakit"

Araw para sa pagbuburo at pagbuo ng lebadura
Isang oras upang itaas ang kuwarta sa init