Sausage sa bahay

Rzhu-hindi ko magawa))) Maaaring nagsulat ako tungkol dito, ngunit uulitin ko ang aking sarili ... tinatakan ko ang mga sausage sa mga vacuum bag ... Iniimbak ko ito sa zero silid ... inilabas ko sila, kung para sa Olesya, at ilagay ang mga ito sa isang baso at ibuhos ang kumukulong tubig .. Kung gayon ang bata ay may isang mainit na sausage. Ito ay noong si Olesya ay isang manune. Ngayon ang isang nasa hustong gulang na ginang ay 3 taong gulang, naglalabas ako ng isang sausage, hinuhubad ko ang shell, ibinibigay ko ... Tutulungan niya ako!



Mayroon akong proseso))

Mustache .... Handa na ang sausage

[silva2]

silva2, klase, napakaganda.
Nasa oven ito o ilang uri ng espesyal. aparador

[Si Miranda]

Si Miranda, salamat! Oven lang yun

[silva2]

TULUNGAN niya ako!

silva2, Lenochka, mahusay na sausage, at ngayon ay gagawa kami ng Fuet

Ol, dry-cured ba ang fuet?

Oo, Len, ang bresaola ay binitay, at si Fuet ay nasa tabi niya, ngayon ay nasa balkonahe ito

Damn ... specially tease !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Pang-aasar ko pa: girl_haha: Mayroon akong karne ng baka at hindi lutong pinausukang mga dibdib ng manok mula sa dry-cured basturma. Ang buong bagay ay tamad sa bodega ng alak .. Ang aking asawa ay lumikha ng kinakailangang kahalumigmigan ng 60 - 65% at isang temperatura na 14 *. Totoo, mabilis niyang itinago ang mga dibdib sa mga vacuum bag, kung hindi man siya tikman, panlasa at panlasa))))






Ang mga dibdib ng manok ay halos kapareho ng fish balyk)))) Bumili ako ng isang buong pakete na 8 kg sa metro ... Asin, tuyo, usok at tuyo sa nais na lasa

Iyon ay kung paano ito nagpunta sa Linggo, nabitay sa hinog na fuet

[Olga]

Olgamagkano ang pinapanatili mo para sa pagkahinog at sa anong temperatura?

[Helena]

Helena, 2 araw, perpekto sa 20 degree, kaya't ang lahat ay bukas para sa bentilasyon kasama ang humidifier ay gumagana

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, ngunit paano tinitiis ng isang pusa ang gayong palabas. Hindi ba siya nagpapakasawa sa sausage? Napakahinahon niyang nakaupo sa isang sulok ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, mayroon kaming isang napaka-matalino na pusa, siya, bukod sa pagkain, ay hindi kumakain ng anumang bagay tulad ng nagdala kami ng isang piglet at inilagay ito sa sahig ng kusina, nagising ang pusa, lumapit sa amin (pinatay namin ito), suminghot at pumunta sa kumain ng aming pagkain, pinalad kami, lahat kami ay nakasabit sa balkonahe at isda at tadyang at sausage

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, kahanga-hangang pusa. Hindi pa ako nakakakilala ng mga mahiyaing babae.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, oo, ang atin ay napaka-kagiliw-giliw, ibebenta niya ang kanyang tinubuang-bayan para sa pagkain, at talagang hindi niya gusto ang mga panauhin

... Hindi ko pa nakakilala ang mga ganito kahiya

Meron din ako Pagpapatayo lang!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, napaka-maginhawa niya, kabilang ang para sausages

Isinabit ko ang sausage sa balkonahe kagabi. Tumalon siya, nagalit .... Ngunit ito pala! Kailangan ko ng ganitong klaseng pagpapatayo ...

Ngayon ang Moscow ay handa na, mula lamang sa smokehouse)))

Kumusta! Tuwang-tuwa ako !!! Masakit ang aking mga binti at sinubukan kong magluto ng mas simple at mas mabilis. Nagsimula akong gumawa ng sausage, ngunit naghuhugas ng gilingan ng karne ng dalawang beses - pagkatapos ng mince at pagkatapos ng pagpupuno sa sinapupunan, natapos ako at itinapon ko ito. At kamakailan lamang, ang isang tao sa HP, pagpalain siya ng Diyos, pinayuhan akong bumili ng murang hiringgilya para sa pagpuno ng bituka. Nag-order ako sa Aliexpress para sa 328 rubles. Isang bagay sa elementarya. Pansamantala, naghintay ako. pagkatapos natutunan ko itong palaman sa pamamagitan ng isang espesyal na tubo-tip, na inilalagay sa isang gilingan ng karne. kinuha ako ng palaman - dalawang 30 cm na mga sausage sa loob ng 15 minuto. Nagustuhan ko din yun.
At ngayon natanggap ko ang syringe na ito. Super bagay! Pinalamanan ko ang parehong dalawang mga sausage sa loob ng 7 minuto mula sa sandaling mailagay ang bituka sa dulo. Kaya't ito ang kauna-unahang pagkakataon, pagkatapos ay mas mabilis itong magtuturo. At ang syringe ay maaaring disassembled at hugasan ng ilang segundo !!! Ngayon ay nagiging tagagawa ulit ako ng sausage. Masidhi kong pinapayuhan ang mga batang babae na walang ganitong mga pagbagay. Narito ang isang link sa Aliexpress, naging mas mura doon:

[Svetlana]

Svetlana, Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang hiringgilya na ito! Hindi ba maginhawa upang mapunan ang mga ito? Napaisip lang ako tungkol sa iyo kahapon habang pinupunan ang mga sausage ng manok: nakuha mo ba o hindi, at kung bigla mong hindi nagustuhan ?. Ginagamit ko ito madalas dahil gumagawa ako ng mga sausage-sausage sa loob ng 2 pagkain. Inilisan ko ang ilang mga bagay (na pinakuluang malamig na) at inilagay ang mga ito sa ref sa freezer nang hindi inilalagay ang mga ito. Ikaw ay umangkop at ang mga bagay ay magiging mas mabilis! good luck sa iyo!

Valentinochka, maraming salamat sa napakagandang payo !!!

Inilisan ko ang ilang mga bagay (na pinakuluang malamig na) at inilagay ang mga ito sa ref sa freezer nang hindi inilalagay ang mga ito.

Valya! Gaano katagal maaaring maiimbak ang mga sausage sa isang vacuum? Interesado sa pagtukoy ng dami. Salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan!

[velli]

velli, Valyusha. Muli, maraming salamat po BAAAAA. Ngayon binigyan mo ako ng ideya na gumawa ng mga sausage. Tanging ang nais kong lutuin ang mga ito ayon sa isang pinasimple na pamamaraan. Wala akong mga aparato na sumusuporta sa 80 degree. Nag-rummage ako sa YouTube at napagtanto na pakuluan mo lang sila. Nagpasya akong mag-eksperimento sa isang sausage. Mabilis na natunaw ang isang maliit na tinadtad na manok, nagdagdag ng mga piraso ng makinis na tinadtad na keso, may pulbos na gatas, asin, safron at mainit na pulang paminta. Hindi ako nagmasa ng matagal. Pinalamanan ko ang sinapupunan gamit ang aking kamay sa dulo, hindi din nadumihan ang syringe, tinali, hindi tinusok at pinakuluan ito sa isang average na pigsa sa loob ng 10 minuto. Ang mga batang babae ay tulad ng isang paggamot !!! Siyempre, ang pagkakapare-pareho ng mga sausage ay hindi gumana, sapagkat ito ay masyadong tamad na masahin sa mahabang panahon, ngunit ang sarap ay pambihira. Hindi ko pa masasabi ang mga proporsyon, lahat ay tapos na "by eye". Upang maaari mo lamang itong pakuluan sa kumukulong tubig. Ngayon magluluto ako ng ganyan. Ang tanging bagay ay, maaari kong subukan na masahihin nang kaunti pa.

[antok]

antok, para sa pagkakapare-pareho mahalaga na huwag labagin ang temperatura ng rehimen kapwa kapag nagmamasa (hindi hihigit sa 12 °) at kapag nagluluto ng hindi hihigit sa 80. Kapag nagmamasa, mas mahalaga pa ito.

[Anna67]

Anna67, Anechka, halika, ang Diyos ay sumama sa kanya, na may ganitong pagkakapare-pareho. Ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap. Ngunit kung sakali, susubukan kong ihalo ang tinadtad na karne sa susunod. Narito ang isang normal na pagkakapare-pareho sa video na ito:

Ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap.

Sa kasamaang palad, hindi ito sapat para sa akin. Hindi ako naniniwala na mayroon siyang mga sausage at iyon lang.
Ngunit mahusay na magustuhan mo ito at magkasya ang hiringgilya - pagkatapos ay gagamitin mo ito!

Masarap, ngunit hindi sausages, iyon ang sinubukan ko.

Nakuha ko ito sa aking sinapupunan, marahil ay hindi masyadong mga sausage, ngunit hindi rin sausage.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Ikaw, tulad ng naintindihan ko, nag-eksperimento lamang sa pagluluto ng t *, ngunit hindi binigyang diin ang pag-unlad ng tinadtad na karne, maglagay ng isang bagay sa isang mabilis na paraan. Personal kong unang ipinasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa unang pagkakataon sa pamamagitan ng gitnang wire rack, ang pangalawa at pangatlong beses sa pamamagitan ng pate wire rack, at pagkatapos lamang, pagdaragdag ng asin + pampalasa sa tinadtad na karne, pinaghiwa-hiwalay ko ito isang blender na may pagdaragdag ng gatas o cream hanggang sa lumitaw ang mga thread ng karne kung tumingin ka mula sa gilid ng blender. Mula sa itaas, ang tinadtad na karne na ito ay may isang homogenous, makinis na istraktura. Nakakuha ako ng 2-3 pass. Sa naproseso na tinadtad na karne naglalagay ako ng mga additives na keso, pinatuyong paprika (sa mga piraso), mga gulay. Ngunit ito ay kapag gumawa ako ng mga sausage, sa mga sausage ng manok, walang iba kundi ang pampalasa. Nagluluto ako na may dalawang beses na pagbuhos ng kumukulong tubig mula sa isang takure at 25-30 minuto. sa kalan sa temperatura na 80 *. Ang mga sausage ay palaging magiging nababanat, hindi masama, ngunit pantay at makinis tulad ng sa mga tindahan, kahit na mas masarap at makatas. Kapag paggiling ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne para sa mga sausage ng manok, naglalagay ako ng isang maliit na balat, nagbibigay ito ng katas at pagkalastiko sa mga susunod na sausage.



Rada-dms, sa akin madali silang magsisinungaling sa isang linggo para sa 5-6 na piraso. sa package. Minsan hindi ko rin ito tinatakan sa Proficuk (hindi ko nais na ilabas ito at isaksak), ngunit inilalagay ko ito sa mga bag na may zip lock at ibinuga ang hangin gamit ang isang Kitfort hand gun. Perpektong nakaimbak hangga't gusto mo. Karaniwan akong may 1 pakete, hindi na ako gumagawa ng higit pa.

Hindi ko ito naiimbak sa ref para sa higit sa isang linggo. At hindi ko talaga gusto ang ref: Inilagay ko agad ang lahat ng mga karne na hindi ko kakainin sa ikatlong araw sa freezer, at nag-freeze din ako kaagad ng mga sausage ng tindahan. Ang mga ito ay napaka pangit, malansa kung mahiga.
At balot ko ang mga gawing bahay na mga sausage sa basahan, na kung saan ay pinagsama sa mga tuwalya. Hindi ko alam kung bakit mula sa pananaw ng kimika ng proseso, nagsimula ang lahat sa isang dibdib ng manok mula sa dryer - Gusto kong itago ito sa ganitong paraan at ngayon balot ko ang lahat maliban sa mantikilya

Mga babae, hello! Naghanda ako ng mga sausage na may keso sa regular na cling film. Napakadali !!! At narito ang mga opinyon kung posible na magluto sa cling film:


At ito ang kanilang pagkakapare-pareho:

Magandang gabi! Mga batang babae, nagluluto ako ng ham, ngunit walang mga kasangkapan sa bahay na nagpapanatili ng temperatura ng 80 degree.Inangkop ko ang isang table warmer warmer. At sa loob nito ang maximum na temperatura ay 75 degree. Paano ito kritikal o katanggap-tanggap?

[Svetlana]

Svetlana, Sa tingin ko magiging maayos ang lahat. Itakda sa ~ + 65C at 6 hanggang 8 na oras. Mas mahusay 8.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung sino ang gumagawa ng lutong bahay na sausage ng Ukraine? Anong mga bahagi ng bangkay ang dadalhin mo dito? Bumili ako dati ng leeg, ngunit ang mga pag-aalinlangan ay lumalaganap

[elenas]

elenas, ang balikat lamang ng balikat ... Sa kasong ito, sa palagay ko, ang pinaka masarap na sausage ay nakuha ... Nga pala. bukas maglililok ako ng ukran at sudjuk

Maaari mo bang sabihin sa akin kung sino ang gumagawa ng lutong bahay na sausage ng Ukraine? Anong mga bahagi ng bangkay ang dadalhin mo dito? Bumili ako ng leeg dati, ngunit ang mga pag-aalinlangan ay lumalaganap

Tulad ng sinabi ni Pavel kolbaskin, ang isang balikat sa balikat ay ang pinakamahusay na bahagi para sa isang sausage.

Bumili ako dati ng leeg, ngunit ang mga pag-aalinlangan ay lumalaganap

Ang lahat ng mga antibiotics at hormon ay na-injected sa leeg ng mga hayop (((

[Svetlana]

Svetlana, at bakit ka nagpasya sa cling film, ang shell ay hindi angkop o ano? Paano mo niluto ang mga ito at magkano?

bakit ka nagpasya sa cling film, ang shell ay hindi angkop o ano? Paano mo niluto ang mga ito at magkano?

Sinubukan ko lang ang iba't ibang mga pagpipilian - sa sinapupunan, sa cling film, kasama ang mga sausage sa cling film at foil. Sa sinapupunan, matagal na akong nagluluto sa oven sa temperatura na 230 degree (pagkatapos ay magprito ako ng 7 minuto sa langis ng mirasol nang walang takip). Gusto ko talaga ang lasa. Sa isang kumapit na pelikula sa isang multicooker pressure cooker sa temperatura na 78 degree, masarap din ito. Nagluluto ako ng mga sausage sa cling film ng 10 minuto, nagustuhan ko ito. Ngunit sa palara sa temperatura na 200 degree, hindi ko gusto ang sausage, lahat ng katas ay dumaloy papunta sa isang baking sheet. Oo, sinubukan ko ang sous vide sa aking sinapupunan, hindi ko rin naman ito ginusto.

[Svetlana]

Svetlana, Minsan akong gumawa ng mga sausage sa Sous-Vid, hindi ko gusto ang pamamaraan sa pagluluto. Mayroong isang sabaw na pamamaga sa ilalim ng shell (nagyelo ito tulad ng naging isang jelly), sa kabila ng katotohanang ang temperatura ay kinontrol ng Tescom thermometer para sa tubig (kasama nito ang isang gumagawa ng ham sa kit). Karne, isda, atbp. naging maayos naman. Gusto ko ang higit sa lahat ng mga casing sa sinapupunan doon at ang pag-iimpake ay siksik, maginhawa upang magluto sa isang kasirola. Sinubukan kong balutin ang mga sausage ng manok sa cling film at singaw sa isang mabagal na kusinilya, ngunit ang proseso ng balot sa isang pelikula ay nakakapagod, ngunit sa pagbili ng isang maliit na manu-manong hiringgilya ay tumigil ako sa paggawa ng walang katuturang Gumagamit ako ng pantog ng baboy minsan para kay Shartan.

Ayon kay Sous-Vid, hindi ko gusto ang pamamaraan ng pagluluto. Mayroong edema ng sabaw sa ilalim ng shell

At tiyak na ang tinadtad na karne ay hindi nag-init ng labis na oras sa oras ng pagmamasa? Kapag niluluto ang suvid, wala akong edema mula nang alisin ko ang pansin sa sandaling ito. Kaya, mula sa lamig, huwag maglagay nang direkta sa mainit na tubig, syempre.

ngunit ang proseso ng pambalot ay napaka nakakapagod

Si Valyusha, at ako, sa kabaligtaran, ay nalulugod, tila madali sa akin. Hindi ko rin ito tinali sa isang sinulid, ang cling film ay malagkit at ang tubig ay hindi nakapasok, iikot ko lang ito nang maayos, lahat ay tapos na sa isang minuto, tulad ng sa video na ito:

Tanging hindi ako steaming, ngunit kumukulo sa kumukulong tubig.

at ang tubig ay hindi nakapasok sa loob

Lamang kung iyon, pagkatapos ay subukang magwelding muna ng 1-2 piraso, biglang may malagkit na layer ng iba't ibang kalidad ang pelikula.

Pinanood ko ang video, sayang hindi ako nagpakita ng isang cutaway na sausage, ngunit prito lang! Salamat sa video!

pasensya na hindi ako nagpakita ng isang cutaway na sausage

sa taas may litrato ako, nagluto din ako. Ngunit bumili lamang ng tinadtad na karne at nagdagdag ako ng makinis na tinadtad na keso.

Mga batang babae, humihingi ako ng tulong. Hindi ako isang tagagawa ng sausage, nakaranas ako ng moose ham na walang nitrite, ngunit pagkatapos ay walang oras. Ngayon ang tanong, inabot nila ang elk para sausage, hiningi nila ang uri ng Krakow, ngunit nasira ang kanilang kagamitan, at binigyan nila kami ng matagal na pinalamanan na mga sausage sa kanilang hilaw na form. Mayroon akong oven Shteba, mv Shteba DD1, isang takip ng Redmond grill, mayroong mga infrared at Walter dryers. Wala kahit saan manigarilyo, magprito - hindi ako nagprito. Advice pzhl ano ang gagawin ???

[Sashunesha]

sa hilaw na anyo, ang pinalamanan na mga sausage ay mahaba.

mayroong isang oven sa Steba

Sashunesha, at ang laki ng mahabang mga sausage ay tumutugma sa laki ng oven?

Oh salamat sa pagtugon! Kaya, maaari kong lutuin ang mga ito nang paisa-isa sa pamamagitan ng pagliligid sa kanila sa isang hugis, halimbawa, isang malaking baso



Ang mga ito ay 1 m ang haba.



Kung nagpapasingaw ka sa isang kawali na may tubig, at pagkatapos ay sa oven, o diretso sa oven? Kung gayon ano ang temperatura, kinakailangan ba sa kombeksyon, kinakailangan ba sa tuktok? At mayroon akong 3 mga antas, mga pie sa ilalim, at ang kanya sa ibaba? Bilang karagdagan sa form na salamin, maaari kong ilagay ito sa papel o foil sa isang malalim na baking sheet (kasama ito sa kit tulad ng para sa fat).

isa-isang igulong sa isang hugis tulad ng isang malaking baso

At kung sila ay pinagsama sa isang singsing at nakatali sa isang thread? ilagay ang mga singsing na ito sa isang baking sheet. Kailangan ng koneksyon Karaniwan kong itinatakda ang temperatura sa 50 * at nagluluto ng halos 1 oras. Pagkatapos ay itinakda ko ang temperatura sa 70 * at lutuin sa temperatura na ito sa loob ng dalawa o tatlong oras, depende sa kapal ng tinapay ng sausage.