Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class)

[Ludmila]

Ludmila, salamat! Pinakain ko siya at nasa ref na siya. Bago magbe-bake, ipakain ko ito sa pangalawang pagkakataon.

[Vika]

Vika,

Magdagdag ng isang baso ng harina, maasim na gatas (nagkaroon ako ng yogurt sa oras na ito)

Lena, hindi ko maintindihan - kung magkano ang kailangan ng maasim na gatas.

[Si Anna]

Si Anna, tingnan ang mga sangkap - 2 tbsp. l.

[Si Anna]

Si Anna, tingnan ang mga sangkap - 2 tbsp. l.

Salamat, hindi ko ito nahanap.

Pinakain ko siya at nasa ref na siya. Bago magbe-bake, ipakain ko ito sa pangalawang pagkakataon.

Vika, patawarin mo ako! Medyo napaligaw kita. Sa pangkalahatan, pinapakain ko ang starter sa pangalawang pagkakataon kapag ito ay nasa ref sa loob ng mahabang panahon. Kung maghurno ako sa loob ng 1 - 3 araw, pagkatapos ay iinit ko lang ito. Naghihintay ako para sa masiglang aktibidad nito (pagtaas sa dami) at maghurno lamang nang walang pangalawang pagpapakain.

Salamat, hindi ko ito nahanap

Hindi naman, Anechka! Peks para sa kalusugan!

[Ludmila]

at nagluluto lang ako nang walang pangalawang pagpapakain.

Hindi, talaga! Hindi ko magawa ito nang walang pangalawang pagpapakain. Mayroon akong 400 gramo nito sa ref. Kung gagamitin ko ang lahat, ano ang titutuluyan ko? Kailangan ko pa rin siyang pakainin.
Salamat, Ludmila, nagustuhan ng lahat ang mga cake at kahit na labis. Bagaman hindi isang solong Asyano sa pamilya, pinahahalagahan sila. Sinabi ng asawa na ang mga ito ay katulad ng mga cake ng tandoor (Nagtataka ako kung saan niya ito kinain), pagkatapos ay tinanong: mayroon ka bang tandoor? Oo, sinasabi ko, doon, sa ilalim ng kama, itinatago ko ito.

[Nata]

Nata, Hindi ako nag-bake sa tandoor, ngunit nakita ko lamang kung paano nila ito ginagawa. Tiyak na hindi ko makaya ang tandoor. Ngunit mayroon ka nito !!!! Ito ay dapat magpainit ng kaluluwa!

Kaya, kung bakit sinasabi ko na mas madali ito sa oven!))) Dahil sa tandoor ay inihurno ko sila ng maraming beses at lumalabas na mas malamya ito)).

Hindi, talaga! Hindi ko magawa ito nang walang pangalawang pagpapakain. Mayroon akong 400 gramo nito sa ref. Kung gagamitin ko ang lahat, ano ang titutuluyan ko? Pinakain ko pa rin siya

Vika, buti naman! At pagkatapos ay pinayuhan kita, at pagkatapos ay nag-aalala. Mas alam mo! ikaw ay isang pro para sa sourdoughs!

Sinabi ng asawa na ang mga ito ay katulad ng mga cake ng tandoor (Nagtataka ako kung saan niya ito kinain), pagkatapos ay tinanong: mayroon ka bang tandoor? Oo, sinasabi ko, doon, sa ilalim ng kama, itinatago ko ito.

: lol: Vikul, marahil ay mayroon kang higit pa sa isang tandoor sa ilalim ng iyong kama?
Dahil nakilala ng iyong asawa ang tandoor sa pagprito ng mga cake, ngayon ay tiyak na susubukan ko. Dahil napakahusay. Gusto ko ng isang tandoor panlasa. Saan pa ako makakakuha ng isang ulap para sa kumpletong pagiging tunay?

Kaya, kung bakit sinasabi ko na mas madali ito sa oven!))) Dahil sa tandoor ay inihurno ko sila ng maraming beses at lumalabas na mas malamya ito)).

Eh ... tandoor ... Kailangan kong akitin ang aking asawa na gawin ito ... Hayaan itong maging mas malamya, ngunit mas tama ...

Hindi ko maalala kung anong petsa ko sinimulan ang lebadura na ito. Ngunit sa paanuman, dahil sa mababang temperatura ng rehimen, ito ay naging hindi masyadong malakas para sa akin. Sinubukan kong maghurno ng mga cake ... At isang pagkakamali din: naging mahirap at hindi mahangin. Humihingi ako ng paumanhin na itapon ang natitira at iniwan ko ito sa mesa at pakanin ito paminsan-minsan. Gayunpaman, baho siya ng sibuyas. Nagpasiya akong simulan ang tinapay dito. Kumuha ako ng 150 g ng sourdough na ito, ilagay ang 0.5 tsp. lebadura, 200 ML ng tubig at 200 g ng harina ng trigo c. kasama .. nagkaroon ako ng kuwarta. Pagkatapos ng halos 2-2.5 na oras, masahin ko ang kuwarta, pagdaragdag ng 1 tsp. lebadura (Nais kong 0.5 tsp, ngunit maalalahanin), 100 ML ng tubig, 250 g ng harina, 2 kutsara. l asukal, 1 tsp. asin, 1 kutsara. l hinog. langis at tungkol sa 20 g ng mga plum. mga langis.
Ang resulta ng eksperimento ngayon
🔗
🔗
Masarap ang tinapay

[Albina]

Albina, magaling! Eksperimento! Masaya ako na nagustuhan mo !

Nais kong makabisado sa pagluluto ng mga tortilla, kahit na mas gusto ko ang tinapay.Ngunit minsan gusto kong bumili ng mga maiinit na cake. Ngunit sa prinsipyo, masaya ako sa resulta ngayon.

[Albina]

Albina, sa gayon, dahil ang iyong pamilya ay mahilig sa mga cake, irespeto mo ang mga ito at maghurno sa kanila.

[Ludmila]

Ludmila, ang bahaging iyon na nagmamahal sa flatbread ay hindi nakatira sa amin ngayon (nakatira siya sa isang babae mula pa noong nakaraang taon, ngunit hindi siya nag-luto ng anuman, ngunit gustong kumain). Noong isang araw ang aking anak na lalaki ay huminto at, sa ilalim ng dahilan na kailangan niyang pumunta sa laro, nag-order ng mga pie para sa akin. Nag bake ako ng 2 packages. Nang dumating ako upang kunin ito, ang unang bagay na ginawa ko ay humingi ng 1 pang bag upang ilipat ang bahagi nito para sa kanya. Sinabi ko sa kanya: "Bakit hindi niya bake ang sarili?" "Nagtatrabaho siya"

[Albina]

Albina, oo ... hindi ko nga alam kung ano ang sasabihin ... Sa gayon, pagpalain sila ng Diyos! At ikaw - kahit na higit pa - para sa iyong kakayahang tumugon at kabaitan.

Ang mga batang babae, na "inilibing" ang tinapay sa harina, ay nagsusulat kung paano ito nangyari noon? Kung hindi man, mai-freeze ko ito, o itago ko lang sa ref hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno. Ngayon ay mayroon akong dalawang sourdough sa ref: ang isa sa sabaw, ang isa sa Chickpeas ... at ngayon ay kumakain kami ng mga pancake! Tuwang-tuwa ang lahat !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Hindi ko ito inilibing! Maghihintay din ako ng sagot!

Ngayon ay mayroon akong dalawang sourdough sa ref: ang isa sa sabaw, ang isa sa Chickpeas ... at ngayon ay kumakain kami ng mga pancake!

Ganun din! Ngayon lang ako nai-hook sa likidong lebadura!

Mga batang babae, mahal, ito ang nabasa ko mula sa pangkukulam na si Lyudmila: "Nag-aral ako mula sa librong" Mambubuong pinggan ng lutuing Uzbek. "

"Dissolve yeast in a mangkok para sa kuwarta, magdagdag ng tubig na asin. Pagkatapos ay magdagdag ng harina sa mga bahagi, masahin ang kuwarta at magdagdag ng tubig at harina, atbp."

Ang mga Uzbeks ay pumatay ng dalawang ibon na may isang bato gamit ang isang solusyon sa asin.

Una, ang solusyon sa asin ay ginawa nang maaga upang ang dumi mula dito ay tumira hanggang sa ilalim ng baso at purong asin sa isang transparent na solusyon ay makukuha sa kuwarta. Iyon ay, ang solusyon mula sa baso ay ibinuhos sa isang mangkok para sa kuwarta, at ang maruming sediment ay nanatili sa ilalim ng baso. Ang asin ay kulay-abo, magaspang, naaalala ko. Nagbigay ito ng isang maulap na solusyon, na lumiwanag kung hahayaan mong tumayo ito at mahulog ang namuo - lahat ng uri ng alikabok at luwad. Hindi mo ito maaaring ihalo sa tuyong anyo - rock salt.

Pangalawa, ang pagmamasa ng kuwarta na may solusyon sa asin ay hindi pinahahaba ang oras ng pagmamasa. At ang pagdaragdag ng asin sa tuyong anyo, lalo na, ang pagsala ng asin na hinaluan ng harina, ay humahantong sa ang katunayan na ang kuwarta ay kailangang masahin nang dalawang beses hangga't makakakuha ng isang mahusay na nababanat na kuwarta at mahusay na mumo sa mga cake!

Sa partikular, ito ang dahilan na ang mga lutong bahay na cake ay hindi naging ganoon dapat kung ikaw ay masyadong tamad at huwag matunaw nang maaga ang asin. Matagal nang nakalimutan ng mga tao kung ano ang paghalo ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay, lalo na para sa isang malaking pamilya, tulad ng sa Uzbekistan, masigasig, sa kalahating oras, o kahit isang oras. Sa pagsubok ng solusyon sa asin, ang pagmamasa ay nabawasan hanggang 15-20 minuto na maximum. "

Napakahusay na pagsasaliksik sa cake baking.

[Nana]

Nana, Okasnochka, salamat sa pag-post ng impormasyong ito dito. Kamakailan ko itong binasa mula kay Luda at drastis na binago ang paraan ng pagdaragdag ng asin. Halata ang resulta! Hindi ko lang alam kung saan ilalagay ang impormasyong ito, ngunit ikaw - mahusay, natagpuan kung saan!

At may dobleng ulat ako. Nagluto ako ng mga tortilla sa oven. Mayroon akong isang mode ng Al-makapal na mainit na hangin at mayroong isang 250 gr flat cake sa mga tagubilin. medyo gnarled ngunit masarap.

Pinakain ko ang natitirang sourdough at pagkatapos ng 3 oras sa oven na may ilaw, ipinadala ito sa ref. Tumagal ng 2 araw, kahapon inilabas ko ito sa ref para sa gabi. Sa umaga ay pinakain niya ako sa ilalim ng isang bombilya. Pagkatapos ay kumuha siya ng 400 g, nagdagdag ng 300 g ng patis ng gatas, 600 g ng harina, 1.5 tsp ng asin (kinakailangan sa 2), 2 kutsara. l. Mantikilya at isang kurot ng tuyong lebadura upang magsimula. Masahin sa KhP, ilagay ito sa isang cast-iron goose maker, hayaang tumayo ito ng 3 oras. Pagbe-bake na may kombeksyon 200 gr 20 min at 180 gr 15 min. Ang crust ay crispy, hindi natakpan ng takip, rosas sa itaas ng mga gilid. Medyo natigil sa form. Maliwanag na kinakailangan na itabi ang pergamino at hilahin para dito. Ito ang aking unang sourdough na tinapay, ngayon ay medyo hindi na ako takot dito. Pinakain ko ang sourdough sa ref.

[Irisha]

Irisha, mahusay kung paano! nakarating ka pa sa tinapay! Napaka-cute! At huwag kang matakot sa kanya! magaling siya

Inilagay ko ang sourdough, lumipas ang ilang oras, tumingin, umakyat, amoy dumplings. At kalahating oras makalipas ay naalala ko na hindi ko inilagay ang bahagi ng kulay-gatas. Sclerosis !!! Idinagdag ko, sana ang proseso ay hindi masyadong mabagal. At malakas ang aking sabaw: Nagluto ako ng naka-jellied na karne mula sa isang ulo ng baboy at drumstick ng pabo

[Elya]

Elya, Aabangan ko ang ginawa mo doon!

[Luda,]

Luda, normal ang flight, salamat sa pag-aalala. Sa gabi, ito ay tumaas ng 4 na beses, sa umaga bumagsak na ito, ngunit mainit pa rin, sa hapon ay magluluto ako.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Nagpatuloy ako sa pag-eksperimento sa baking cake. Sa pagkakataong ito ay ginawang payat ko sila, naiwan ko lamang ang tagiliran at tinusok sila ng marami, marami sa gitna. Ito ay tila, ay malapit na sa kung ano ito dapat. Hindi bababa sa hindi sila nag-puff up tulad ng mga bola.

[niamka]

niamka, Natasha, well, iyon ang kailangan natin! Napakagandang cake! Posibleng bigyan sila ng kaunti pang distansya (nag-crack sila nang kaunti), ngunit sigurado akong ang lahat ay maayos pa rin!

[Luda]

Luda, sa umaga ay pupunta ako sa dacha kasama ang mga cake na ito, at susubukan ko doon. Hindi ko alam na ang mga bitak ay nangangahulugang hindi kumpleto ang produkto. Salamat. Magtatala ako.

[Natasha]

sa umaga ay pupunta ako sa dacha kasama ang mga cake na ito, at doon susubukan ko

Natasha, tamasahin ang iyong pagkain! at binalak ko ang mga cake na ito para bukas, kung ang lebadura ay buhay pa. Isang bagay sa likidong lebadura na ito, matagal ko nang hindi inihanda ang mga ito.

[Luda]

Luda, salamat. Tumayo ako sa ref para sa isang linggo nang hindi nagpapakain, at wala. Ang mga cake ay naging oras na ito halos dalawang beses kaysa sa nauna. Nagluto ako ng ikaapat na batch ng lebadura na ito.

Nagluto ako ng ikaapat na batch ng lebadura na ito.

Natasha, at mayroon ako nito ng halos 2 linggo. Sa pamamagitan ng paraan, ang aroma ay madaling mawala. Ang sourdough ay lumalakas, ngunit ang sibuyas na sabaw ng sibuyas ay nawala. Naglabas ako ng bago. O maaari kang magdagdag ng sabaw na isinalin ng mga sibuyas sa kuwarta sa halip na tubig. Magaling din dito.

mga batang babae, naisip ko kung bakit namamaga ang gitna. Ngayon nagluto ako ng mga cake. At kapag naghuhulma, gumawa ako ng isang napaka manipis na sentro. Hindi ko pa nagawa ito. At naging ganito, dahil napagpasyahan kong iikot ang workpiece sa cam upang magkaroon ito ng mas malaking diameter, upang hindi ilabas ito, hindi upang pigain ang mga bula (Nakita ko ang diskarteng ito sa totoong buhay at sa video). Napunta ako sa punto na ang gitna ay naging payat kaysa sa dati. Kaya, sa oven, nag-puff siya ng isang lobo. Pagkatapos ay naalala ko na ginagawa ito ng mga hukay - manipis silang gumulong at mamamaga sila. Kaya't hindi kinakailangan na ilunsad ang gitnang napaka manipis, pagkatapos ay hindi ito mamamaga ng isang bola.

Elena, hello!

Ang iyong mailbox ay napapatungan, ang isang personal na mensahe ay hindi maipapadala, kaya nagsusulat ako rito.

Naghahanap ako ng impormasyon tungkol sa aking lolo, si Tenyente Zabrovsky Vasily Andreevich. Siya ay isang pilot ng atake 606 SHAP, nawala noong 08/22/1942, kasama ang 4 pang mga piloto ay hindi bumalik mula sa isang misyon ng labanan. Naghahanap ako ng kanyang huling kanlungan, o anumang impormasyon tungkol sa kanya. Ang iyong talaan ay ang unang katibayan ng kasaysayan ng 606 ShAP, sapagkat wala saanman may impormasyon tungkol sa istante. Ang mga tala ni Valentin Petrovich ay ang tanging ebidensya ng path ng labanan ng ika-606 na rehimen na natagpuan ko.

Mangyaring makipag-ugnay sa akin, kailangan ko talagang kausapin. Ipadala ang iyong mga coordinate sa HP. Inaasahan ko talaga ang pakikipag-usap sa iyo, hindi lamang ako ang naghahanap para sa aking mga tao mula sa ika-606 na rehimen. Sinusubukan naming ibalik ang kanyang landas, marahil ay gagawa kami ng isang website tungkol sa kanya kung mangolekta kami ng impormasyon. Inaasahan ko ang iyong tulong.

Nawawala ang isang pahina para sa tag-araw ng 1942, at ito mismo ang oras na aking (at hindi lamang ako) ang naghahanap, mayroon ka bang larawan ng pahinang ito?

Maraming 606 na mga piloto ng SHAP ang namatay sa tag-araw ng 1942 at hindi namin alam kung saan hahanapin ang mga ito, may tinatayang data lamang ...

[Vasily79]

Vasily79, Nawala na si Elena sa kung saan! Ang isang bagay ay hindi nagsusulat sa paksang "Tea gazebo" - patuloy itong nabanggit doon. Sa sandaling lumitaw ito, sasabihin ko kaagad sa kanya kung ano ang iyong sinulat sa kanya.

Salamat, maghihintay ako.

Lenochka, sabihin mo sa akin, mangyaring ... Inilagay ko sa lebadura kahapon, ngunit hindi ko magawa ang ganitong temperatura. At hindi naman gumagalaw ang lebadura ko. Anong gagawin? Matatagalan ko ba ito?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Binigyan ako ni Lena ng resipe, kaya't sagutin mo ako bilang may-ari ng paksa.
Sa kasamaang palad, ang gayong temperatura ay kinakailangan, kung hindi man ay maaaring hindi ito gumana. Subukang maglagay ng isang garapon ng sourdough sa maligamgam na tubig. At pagkatapos ay ilagay ang buong istraktura na ito sa isang kahon at takpan ito ng mga kumot sa itaas. Gawing pana-panahon ang tubig. At kung mayroong isang mabagal na kusinilya o tagagawa ng yogurt, kung gayon ito ay medyo simple upang lumikha ng mga naturang kundisyon.

Bumili ako ng isang murang de-kuryenteng pagpainit ng kuryente para sa mga starter na kultura at kuwarta. Gumagawa ako ngayon ng sourdough, kuwarta, likidong lebadura at ferment tea nang walang anumang mga problema sa cool na panahon.

Naku, sayang naman. Bakit ko ito itatapon ngayon, o maaari ko bang ilagay ito sa ref sa ngayon?

[Victoria]

Victoria, huwag mong itapon. Maaari mo bang ilagay ito sa maligamgam na tubig? Ang ganda ng exit. Marahil ay maaari mo itong ilagay sa ref sa ngayon. Hanggang sa nag-iinit. Ngunit mainit na dito. Ilagay ang southern jar sa bintana. Dapat ay may sapat siyang init.

Kahapon inilagay ko ito sa Štebik, ngunit sa ilang kadahilanan ang tubig ay hindi nasa tamang temperatura. Ngayon ay inilagay ko ulit ito para sa gabi. Ang temperatura ay itinakda sa 35 degree. Tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari. Mag-a-unsubscribe ako sa umaga. Ngunit masarap ang amoy nito

[Victoria]

Victoria, good luck! Dapat maging OK ang lahat sa Shteba!

[Victoria]

Victoria, Sinimulan ko ang lebadura na ito nang may gulo sa temka na ito. Hindi ko nakuha ang mga cake. Inalis ko ang lebadura sa lamig at sa mahabang panahon ay hindi ko talaga ito hinawakan. Pagkatapos ay nais kong itapon ito. Tumingin ako, at mayroon siyang mga bula. Pinakain ko siya at nilinis ulit. Pagkatapos nito ay nagluto siya ng 2 tinapay mula rito. Ito ay naging isang kahanga-hangang tinapay. Kinuha ko ito na para bang isang kuwarta mula sa pagkalkula: 1 bahagi ng sourdough, 2 oras na tubig at 3 oras na harina.

Siguro hindi ko maintindihan kung bakit ... may isang bagay na hindi nagbago simula pa ng umaga. Binalot ito ng twalya at itinakda sa araw. Susuriin ko ito pagkatapos ng trabaho ..

[Victoria]

na sa umaga walang nagbago.

Victoria, kung nagsimula ang proseso, mayroon nang ilang mga pagbabago. Teka teka, baka magising ang lahat sa araw?

Well ... Hindi ko masabi na walang nangyari sa kanya. Siya, syempre, nagbago ang hitsura. Naisip ko lang na sa 1.5 araw mas maraming mga pagbabago ang mangyayari sa kanya. Okay, tingnan natin. Hindi ako nawawalan ng pag-asa Salamat sa iyong suporta

[Albina]

Albinasalamat sa pahiwatig Sa gabi ilalagay ko ito sa ref. Sabagay, sa katapusan ng linggo lamang ako makakapaghurno.

Well .. ito ang nangyari. At kayong mga babae, sabihin sa akin kung dapat ganon.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, ang katunayan na may mga bula, nalulugod, ngunit ang lebadura ay dapat na tumaas sa loob ng 16 na oras. Marahil mahina ang asim mong gatas? Nagluto ako ng katyk ng 5 araw upang ito ay maging aktibo. At itinaas niya ng maayos ang lebadura. O mababa ang iyong temperatura.
Narito ang aking starter sa simula at pagkatapos ng 17 oras:

Nagdagdag ako ng sour cream at sariwa. Ang lebadura ay tumaas, ngunit hindi gaanong gaanong. Inilagay ko ito sa ref bago ang katapusan ng linggo. Makikita ito roon. Baka mag-mature na siya

[Victoria]

Victoria, hindi gagana ang sariwang kulay-gatas. Kailangan mo ng katyk o old sour milk.