Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class)

Solid. Tulad ng soles.

Tanya, maaaring lumabas ang mga ito dahil sa hindi sapat na temperatura sa oven - wala silang sapat na lakas upang itaas ang mga ito at matagal na inihurnong.
Siguro ang sourdough ang kaso, hindi ko alam, dahil ang katyk ay hindi pa handa - mainit at maasim ito. Nag-aalala ako tungkol sa lahat na gumagawa ng mga cake na ito.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, magandang umaga! Maaari ba kitang pahirapan ng kaunti pa? Wala akong maraming mga katanungan mula umaga ...
1) gaano karaming oras upang magpainit? (Kung hindi man nangangati na ang iyong mga kamay upang gawin ito nang mabilis, mabilis)
2) ano ang gagawin sa unang sourdough kung saan itinatago ang isang soooooo maliit na maasim na lasa? itapon ito diretso ang kamay ay hindi tumaas ...

Taxss .. Magluluto ako ng mga cake ngayon gamit ang isang thermometer, isang stopwatch at isang camera. Inilabas ko ang sourdough mula sa ref, umiinit ito. Kahapon ay nagluto ako ng isang sabaw mula sa tupa, bumili ng anumang tindahan ng maasim na gatas. Sisimulan ko ang sourdough sa iba't ibang mga bersyon. At pagkatapos ay pupunta ako sa Chuchelka upang maghurno sa kanyang tandoor. Nata, pakakawalan mo ako? Mayroon pa akong nilalaman ng rum pot ...

Ngayon ay magluluto ako ng mga cake na may thermometer, isang stopwatch at isang camera.

Helen! Nawa'y bigyan ka ng Diyos ng pasensya sa amin!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, kaya magpainit sa temperatura ng kuwarto. At una ... oo, masahin ang kuwarta dito at maghurno ito nang mahinahon.
Magluluto kami sa iyo online ngayon.

Magluluto kami sa iyo online ngayon.

Sumasang-ayon ako!
Pagkatapos ay pupunta ako at kunin ang aking panganay para sa pag-init!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (mga punong consultant), halimbawa, hindi ito tungkol sa under-play sourdough, ngunit tungkol lamang sa hindi sapat na temperatura sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ngunit mayroon akong isa pang tanong: narito ang mga bola ay tumayo ng 30 minuto, at pagkatapos ay hinuhubog mo ang mga ito sa isang cake, iwisik ang mga ito, - pagkatapos nito, ang mga cake ay hindi dapat tumayo? Pumunta sa baking? Sa kuwarta ng lebadura, malinaw ito: kung hindi mo hahayaan ang pag-proofing, hindi tataas ang mga produkto. At may sourdough? (Maaari kang maghukay ng mga paksa tungkol sa sourdough, ngunit may 80 pahina bawat isa; mas madaling linawin kaysa sa gugugol ng labis na oras, lalo na kung ang mga Asian cake lamang ang aking ihurno na may sourdough. Paumanhin. Ginugol ko ang buong gabi sa pag-iisip tungkol sa ang mga dahilan para sa kabiguan!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, para sa palayok ay magrenta ako sa iyo ng isang tandoor, isang gazebo, ang aking sarili at ... Hindi, hindi ko ibibigay ang aking asawa ...)))

[Tatyana]

lappl1 (pangunahing consultant),

Tatyana, hindi, hindi ako ang pangunahing consultant! Ako ang pangunahing customer ng resipe na ito ... Salamat kay Lenochka para sa pagkuha ng papel na ginagampanan ng eksperimento at tester! At ako rin ay isang saksi kung paano ginawa ang mga cake na ito sa Gitnang Asya. Ngunit dahil bata pa ako noon, naisip ko na hindi ko kakailanganin ang kaalamang ito (bastard ka!). Samakatuwid, hindi pa ako nakakagawa ng gayong mga cake. Gumagawa pa rin ako ng katyk, ngunit hindi ito maaasim sa anumang paraan. Worth sweet sa init! Walang nagawa sa kanya!
Kaya, maghihintay kami sa sagot kay Lenochka! Ito ay kagiliw-giliw din sa akin, tulad ng, hindi sinasadya, lahat ng nakakonekta sa mga cake na ito.

Helen, may tanong ako tungkol kay katyk. Mainit ito sa loob ng 2 araw, halo-halong sour cream. At walang nagawa sa kanya, siya lamang ang naging mas makapal. At matamis! Marahil ay dapat akong magdagdag ng ilang yogurt doon? Tanging ako ay natatakot, dahil mayroon lamang akong isang garapon ng yogurt, sooo old .. Ito ay maganda, walang anumang hulma. Ngunit napaka asim! Sabay luto ko ng tinapay dito. Napakaganda ng tinapay, ngunit hindi ko ito kinakain. Napaka asim nito.
O maghintay pa rin para sa katyk? Baka magbago ang isip niya at maasim?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (mga punong consultant), halimbawa, hindi ito tungkol sa under-play sourdough, ngunit tungkol lamang sa hindi sapat na temperatura sa panahon ng pagluluto sa hurno.Ngunit mayroon akong isa pang tanong: narito ang mga bola ay tumayo ng 30 minuto, at pagkatapos ay hinuhubog mo ang mga ito sa isang cake, iwisik ang mga ito, - pagkatapos nito, ang mga cake ay hindi dapat tumayo? Pumunta sa baking? Sa kuwarta ng lebadura, malinaw ito: kung hindi mo hahayaan ang pag-proofing, hindi tataas ang mga produkto. At may sourdough? (Maaari kang maghukay ng mga paksa tungkol sa sourdough, ngunit may 80 pahina bawat isa; mas madaling linawin kaysa sa gugugol ng labis na oras, lalo na kung ang mga Asian cake lamang ang aking ihurno na may sourdough. Paumanhin. Ginugol ko ang buong gabi sa pag-iisip tungkol sa ang mga dahilan para sa kabiguan!)

Tan, tumataas na sila. Atleast bumangon ako. Inilagay ko ang unang cake sa warmed-up Fagor. Habang nagluluto ito ng tungkol sa 15-20 minuto, iniunat ko ang pangalawang bahagi sa mga flat cake. Nakahiga pala sila sa mesa sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 10-12 minuto. Sa oven, talagang napalaki ang mga ito sa paligid ng mga gilid.

Tingnan kung paano sila lutong. Sa kasamaang palad, lahat ay may tuyong lebadura ng lebadura. Hindi lebadura. Ginagawang madali ng bawat isa ang buhay para sa kanilang sarili, ngunit hindi kami naghahanap ng madaling paraan. Nasa ilalim kami ng mga patakaran ...
Nakukuha ko ito tulad ng sa unang video.

Sa oven, talagang napalaki ang mga ito sa paligid ng mga gilid.

At kung magwisik ka ng tubig sa ilalim ng isang preheated na kalan, wala kang oras upang isara ang takip, dahil ang cake ay agad na pumuputok sa mga gilid. At ang gitna ay espesyal na tinusok upang hindi ito tumaas at upang ito ay crunches mamaya.

Sa kasamaang palad, lahat ay may tuyong lebadura ng lebadura. Hindi lebadura. Ginagawang madali ng bawat isa ang buhay para sa kanilang sarili, ngunit hindi kami naghahanap ng madaling paraan. Nasa ilalim kami ng mga patakaran ...

Helen, iyon ang sinabi ko sa aking "Cry of the Soul". Walang sinuman ang nais na gumawa ng sourdough para sa tradisyunal na mga flatbread. At hindi lamang niya nais, ngunit sinusubukan nila kami sa ilalim ng pagkukunwari ng isang tandoor na cake sa lebadura upang kumanta ng isang kanta tungkol sa pagiging eksklusibo nito! Mas mabilis ito sa lebadura! Bagaman mahirap sa paggawa ng lalaki ang paggawa ng gayong mga cake na may lebadura tulad ng sa video!
Salamat, Lenochka, para sa video!

mayroon lamang isang garapon ng yogurt na natira, sooo old .. Ito ay maganda, walang anumang hulma. Ngunit napaka asim!

Lyudochka, ang huling pagkakataon na nagdagdag ako ng tulad ng isang lumang yogurt. Siguro, syempre, hindi katatakutan, gaano kaasim, ngunit maasim. Subukang ihalo ang katyk at ang iyong sariling yogurt.

Subukang ihalo ang katyk at ang iyong sariling yogurt.

Salamat, Lenochka, susubukan kong magdagdag ng kaunti! Kung hindi man, tila sa akin na hindi ako makakakuha ng acid sa aking katyk sa lalong madaling panahon.

Sa tandoor, pinalaki nila ako kahit saan. Ang pagsuntok ng praktikal ay hindi nai-save))).

Ang aking sourdough ay bumulwak nang kaunti, ngunit nagsimula itong dumilim mula sa itaas - isang sigurado na karatulang "Masisira ko kaagad"))). Kinasa ko ang kuwarta dito, inilagay ang ilan dito at pinakain. Dahil ang starter ay malinaw na hindi hinog, inilagay ko ang naka-compress na lebadura sa kuwarta. Naglagay ako ng 400g ng sourdough at, isinasaalang-alang ang katotohanan na hindi ko inilalagay ang 2 baso ng harina, ngunit isa at kalahati dito, ibinuhos ko ang 670g ng harina. Ito ay naging isang ganap na likido, kung saan nagdagdag ako ng isa pang 200 gramo ng harina, hindi kukulangin. lalo na kapag isinasaalang-alang mo na ang tandoor cake ay dapat na lubos na nababanat, kung hindi man ay lumubog ito at nababaluktot. Sa madaling sabi, titingnan natin.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Nag-uulat ...
Inilagay ko ang lahat, isinubo, isinuot para sa pagpapatunay.


Matapos ang tatlong oras, lumabo lang ito ... tumaas nang kaunti ang dami.


Siyempre, hinati ko ang lahat, kaunti pang distansya, nabuo ang mga cake, ngunit muli silang "tamad" na lumapit ... Nagluto ako pareho sa oven at sa Princeska ... ito ay naging mga crouton. Hindi ko rin ipapakita ang larawan ng mga cake mismo. Ang kuwarta mismo ay masarap, ngunit nagkaproblema lamang ako sa "pagtaas"! Magpatuloy kaming magtrabaho!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Bukas, pagkatapos ng pag-alis ng mga panauhin, "magsasalita" ako at "makikipag-ayos" sa unang sourdough ... at magtatayo pa ako ng mga tulay sa ikalawang pinakain.
At ang amoy ay kahit na napaka-masarap!

Mga batang babae, baka maghurno ng mga cake sa isang bato sa oven (wala ako). Ang lasa ng aking mga crackers ay kahanga-hanga, hindi na ako nagagalit, ginto ko ito sa atsara ngayon (upang hindi maiwan nang walang ngipin). Napagpasyahan kong gamitin ang natitirang lebadura para sa pancake, nakikita ko na ang bakterya ay tumahimik, nagdagdag ako ng isang maliit na soda, ito ay sizzled tulad ng soda, lahat ng bagay na froth, pinakuluang. Nagdagdag ako ng mga itlog, gatas, asin, kaunting asukal, kalawang. mantikilya, harina at kumukulong tubig.Ang resulta ay manipis na pancake na may isang hindi pangkaraniwang kaaya-aya na aroma
(inisip ng anak na nagdagdag ako ng keso doon). Kaya't ang lahat ay nagnenegosyo. At ang kulturang nagsisimula ay maliwanag na kapaki-pakinabang, nililinis nito nang mabuti ang mga bituka.

Sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan ay dumating ganap na ganap))). Napakasarap ng lasa ng sabaw at sibuyas. Ang amoy sa pagbe-bake ay madaling kahawig ng samsa. Marahil ay sulit na gamitin ang mga sangkap na ito nang eksakto bilang isang batayan (hayaan silang bumulwak, syempre), ngunit para sa katatagan ng proseso - lebadura? May maliit na asin. Dahil na ipinahiwatig na magdagdag ng 1 tsp, at nagdagdag ako ng 1.5.

[Nata]

Nata, Sinubukan kong maghurno ng tinapay ng sibuyas, ngunit walang aroma, ngunit sa tulad ng isang lebadura at lebadura ang lahat ay gagana.
Ang cake ay naging napaka-cute. Malambing na lasa?

[francevna]

francevna,

Paano ito hindi? Saan siya nagpunta?)) Nagluto ako ng maraming beses. Regular na Pranses at bahagyang pritong sibuyas dito - isang kamangha-manghang amoy ng piniritong mga sibuyas.

Nilagyan niya ng gatas ang mga cake, sinablig ng mga itim na linga at itinakip ng tuwalya. Pagkatapos nito, lumambot sila. At mula lamang sa tandoor, syempre, sila ay malupit. Ang isa sa tandoor ay nahulog, ngunit hindi nasunog, ito ay perpektong inihurnong.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nagdagdag ako ng mga piniritong sibuyas, ngunit sa asukal mas gusto ko ang lasa.

Pinagsama ko ang mga sourdough sa sabaw ng manok at kordero, na hinasa ang kuwarta. Pupunta ako sa oven ngayon. Iyon ay marami 90 minuto ang nakaraan. Inilagay niya ito sa isang proofer sa 28 degree sa kanyang oven.





Masahin ang mga bagong bersyon ng lebadura. Parehong sa sabaw ng tupa. Ngunit ang isa ay nasa Matsoni, at ang isa ay nasa ryazhenka. Espesyal na ginawa gamit ang biniling maasim na gatas, ngunit may isang maikling buhay sa istante.








Matapos basahin ang post ng Chuchelka-Natusenki, nagdagdag ako ng isang pakurot ng isang maliit na lebadura sa fermented fermented yeast, bilang paghahambing.

Sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan ay dumating ganap na ganap))). Napakasarap ng lasa ng sabaw at sibuyas. Ang amoy sa pagbe-bake ay madaling kahawig ng samsa. Marahil ay sulit na gamitin ang mga sangkap na ito nang eksakto bilang isang batayan (hayaan silang bumulwak, syempre), ngunit para sa katatagan ng proseso - lebadura? May maliit na asin. Dahil na ipinahiwatig na magdagdag ng 1 tsp, at nagdagdag ako ng 1.5.

Well, here, Nata, ang lasa ... Sanay na kami sa hindi masyadong maalat. Pagkatapos ay kinain ko sila kasama ang iyong sour cream at sarsa ng bawang.

Yun lang, tara na sa oven.

[kubanochka]

kubanochka,

Kaya, may sukatan ka diyan! Mga basin!)))

Para sa ilang kadahilanan, sa ilang kadahilanan, palagi akong ginagabayan ng Pranses mula sa mga tagubilin para sa HP Panasonic. Marahil dahil sa naaalala ko ito at ginagamit ko ito nang madalas. Doon, ang kuwarta para sa 400g ng harina ay napupunta sa 1 at 1 / 4h. l. asin Kumuha ako ng kuwarta para sa 800 gramo ng harina. Kinakailangan ito ng 2 o 2.5 tsp. ilagay mo ito, kung hindi man ay mura para sa akin. Ganun din ang sinabi ng asawa ...

Kailangan mo bang magdagdag ng harina?

Kailangan mo bang magdagdag ng harina?

Nagbuhos ako ng harina nang ibuhos ko ito mula sa mangkok sa lamesa at tiklupin ang kuwarta. Well marami akong lebadura doon. Ikinonekta ko ang dalawang pagpipilian. At ang harina ay na "to the touch" naidagdag.

Sa tanong ng pag-aangat ng mga cake. Kaya't kumuha ako ng dalawa sa natirang sourdough mula kahapon.

Narito ang isang cake kapag naglalagay sa Fagor:


Ngunit kapag inaalis:


At ang larawan ay hindi masyadong nakikita. Ngunit kapag inilatag ito, sa pangkalahatan kumunot ako at pumayat. At pagkatapos ay nag-pout siya. Nagdagdag ako ng tubig sa tabi mismo ng cake.

Ang kuwarta ay naging 2 kg, 8 cake bawat 250 g. Sa halip, 8 bola. 7 para sa pagpapatunay, at sa isa ay nagsisimula kami ...



Nag-init ang prinsesa.



Nagbubuhos ako ng tubig, wala akong oras upang isara ang takip ...



Mga 4 minuto na ang lumipas



Narito ang resulta





Ang isa ay brazenly nilalamon, at isa pa sa oras na iyon ay sa Princess

Maaaring hindi ito naging maayos, ngunit nagmamadali akong mai-post ang mga larawan. Sa oras habang nagluluto sa hurno, nagsimulang lumaki ang mga lebadura. Nababaliw na lang ang may isang kurot ng lebadura. Rushing! Nagsisi na ako na idinagdag ko sa gabi na pagtingin.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Ang kuwarta ay naging 2 kg, 8 cake bawat 250 g. Sa halip, 8 bola. 7 para sa pagpapatunay, at sa isa ay nagsisimula kami ...

Helen, Walang salita!

Maaaring hindi ito naging maayos, ngunit nagmamadali akong mai-post ang mga larawan. Sa oras habang nagluluto sa hurno, nagsimulang lumaki ang mga lebadura. Nababaliw na lang ang may isang kurot ng lebadura. Rushing! Nagsisi na ako na idinagdag ko sa gabi na pagtingin.

Flax, hindi namin kailangan ang pagiging maayos! Bigyan mo kami ng isang lasa!
Salamat, Lenochka! Naghihintay kami ng balita ng mga nababaliw na ngayon. Sana mabigyan ka nila ng sapat na tulog!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, bukas susubukan kong magdagdag ng lebadura sa aking mga kulturang nagsisimula ... kaunti lang. Ang kuwarta ay napakalambot sa pagpindot, nanginginig, ngunit may isang bagay na nakagagambala dito. At naiisip ko tuloy - baka naglagay ako ng isang malaking sibuyas? ... siguro ang sibuyas ay napaka "galit? Maaari ba itong makaapekto? at sa susunod na araw o dalawa susubukan kong bumili ng parehong maasim na gatas tulad ng sa iyo, at ilagay ang aking sarili (kahit na tumingin ako - ang aking lebadura ay nag-expire na, ngunit nasa ref).

Nag-uulat ako. Nagluto ako ng sabaw ng veal ngayon. Pinutol siya ayon sa resipe. Tila sa akin na ito ay makapal para sa pagtatanim ng lebadura, ngunit hindi ako magmadali. Itinago siya ng magdamag sa isang oven na pinainit hanggang sa 50 degree sa ilalim ng isang tuwalya. Titingnan natin sa umaga. Sa aking karanasan ng patuloy na pagluluto sa tinapay na walang lebad, ang temperatura ng sabaw ay dinala sa 40-50 degree.

[Oksana]

Oksana, Pinapanatili ko ang aking mga kamao, mga daliri na may krus ... ano pa ang ginagawa nila kung talagang gusto nilang gumana ang lahat?

[Nana]

Nana,

Ang temperatura ay mataas sa teorya. Sa 45-50, namatay ang lebadura.

[Nana]

Nana,

Ang temperatura ay mataas sa teorya. Sa 45-50, namatay ang lebadura.

Hindi ito lebadura! Lebadura ito! Para sa paghahanda ng mga produkto sa live sourdough, ang temperatura ng likido ay dapat na eksaktong 40-50 degree. At ang temperatura para sa distansya ay hanggang sa 50 degree din. Ang lebadura ay simpleng pagmamadali sa ilalim ng gayong mga kundisyon! Ngunit sa itaas - sa anumang kaso. Minsan kong nilagay ang kalan sa stove burner at nakabukas ang oven. Nag-init ang oven at kumuha at bumagsak ang aking tinapay. Ito ay naging isang tunay na brick.

[Oksana]

Oksana, Pinapanatili ko ang aking mga kamao, mga daliri na may krus ... ano pa ang ginagawa nila kung talagang gusto nilang gumana ang lahat?

Ito ay tulad ng aking sagot: "To hell."
Sabay kong binuhay ang sourdough para sa pagluluto sa tinapay na rye. Kaya't tumayo silang magkasama. Titingnan at ihahambing ko. Ngunit hindi ako magmamadali. Ang Sourdough ay hindi gusto ng walang kabuluhan. Ang pangunahing bagay ay hindi ito peroxide sa prinsipyo, iyon ay, sa likas na katangian. Hindi ito isang lebadura ng lebadura. Kaya bukas sa 10-11 na oras kukunin ko ito, makagambala, ihambing at magpasya kung ano ang gagawin dito. Ang pangunahing bagay ay hindi sila naging maalikabok sa parehong oven.

Hindi ito lebadura! Lebadura ito!

At ano sa palagay mo ang isang sourdough?)) Mga lebadura na lebadura kasama ang MKB (lactic acid bacteria). Mga ligaw na pilay.

Negosyo mo ito, syempre, hindi ko alam kung saan mo nakuha ang naturang impormasyon, sinasabi ng mga microbiologist ang isang bagay na ganap na naiiba. Gaano ako katrabaho sa sourdough - Hindi ko inirerekumenda ang sobrang pag-init nito at hindi ito labis na pag-init. Ang rate ng trabaho nito sa isang temperatura ng halos 30 degree, marahil hanggang sa 42. Optimal para sa lebadura - medyo mahigit sa 20. Pagkatapos ay aktibong nagpaparami ang lebadura. Kung mas mataas ang temperatura, mas mababa ang lebadura at mas maraming LAB. Maasim ang lebadura. Ngunit ang karamihan sa ICD ay nakatira din sa loob ng 42 degree, at pagkatapos ay namatay sila.

Narito kung ano ang nangyari.
Numero ng pagpipilian 1. Matsoni nang walang lebadura



At ito ay kung paano ito kahapon



Numero ng pagpipilian 2. Ang fermented baked milk at isang kurot ng lebadura.
Para sa kalahati ng gabi at buong araw, ang pagpipiliang ito ay hindi mainit, ngunit sa temperatura na +11. Sinipa ko lang ang tuktok ng isang kutsara, kaya't sa loob



Pinakain ko at inilagay ang mga ito sa ref. Hindi pa ako magluluto.

At maghihintay kami para sa ngayon! Sa pangkalahatan, Len, gawin ang recipe ng cake bilang isang hiwalay na paksa at lumahok sa isang bagong kumpetisyon sa resipe na ito. Walang ganyan kahit saan.

At ano sa palagay mo ang isang sourdough?)) Mga lebadura na lebadura kasama ang MKB (lactic acid bacteria). Mga ligaw na pilay.

Negosyo mo ito, syempre, hindi ko alam kung saan mo nakuha ang naturang impormasyon, sinasabi ng mga microbiologist ang isang bagay na ganap na naiiba. Gaano ako katrabaho sa sourdough - Hindi ko inirerekumenda ang sobrang pag-init nito at hindi ito labis na pag-init. Ang rate ng trabaho nito sa isang temperatura ng halos 30 degree, marahil hanggang sa 42. Optimal para sa lebadura - medyo mahigit sa 20. Pagkatapos ay aktibong nagpaparami ang lebadura. Kung mas mataas ang temperatura, mas mababa ang lebadura at mas maraming LAB. Maasim ang lebadura. Ngunit ang karamihan sa ICD ay nakatira din sa loob ng 42 degree, at pagkatapos ay namatay sila.

Well, hindi ko alam kung ano ang sinusulat nila doon. 2 beses ako sa isang linggo, o higit pa, nagluluto ako ng tinapay, mga pastry, pancake, atbp na may sourdough. Hindi bababa sa isang beses sa isang linggo nag-ferment ako ng fermented baked milk, varenets o yogurt.Espesyal na nakatiis ako ng temperatura mula 40 hanggang 5 degree. At ang mga pastry ay "nagmamadali" lamang at ang sourdough sa ref ay naghuhugas ng mga takip mula sa mga lata. Nang kanilang fermented ang mga niches ng aking lola, sinukat nila ang temperatura sa isang daliri: "Maaari mong hawakan ang iyong daliri." Ito ay malinaw na hindi 30 degree.
Ang aking asawa at ako, syempre, ay hindi microbiologist, ngunit nag-aral kami sa departamento ng kimika sa Unibersidad sa loob ng 5 taon.

[Nana]

Nana,

Sa gayon, hindi ito ang unang taon na gumawa ako ng maasim na gatas at baking sourdough na may sourdough, kaya, patawarin mo ako, hindi ako sasang-ayon. Alam kong alam ang materyal para sa sourdough.
50 degree ay medyo mainit. Malamang na ikaw ay nasa ilalim ng 50, kaya't ang lahat ay gumagana nang maayos.

kubanochka,

Ang bato na bulaklak ay hindi lumabas mula kay Danila na panginoon))). Ang lebadura ay hindi nais na tumaas. Kaya, tumaas ito nang bahagya, nagngangalit, namumuo, maasim (binibigkas na maasim na amoy at panlasa), ngunit ayaw nitong tumaas, tulad ng isang Pranses o Calvel, isang impeksyon!))). Alam mo, ngunit gusto ko lang ang paunang bahagi ng malakas na sabaw at sibuyas. Kung magpapakain ka lang ng starter culture, ang lasa ng sabaw at mga sibuyas na dahon. Ito ay natutunaw. Kaya hindi nakakainteres! Kapansin-pansin, ito ay sa paunang buhtel, mas gugustuhin kong ilagay ang lebadura, mas masarap ito para sa akin. Mukha sa akin ... magpapatuloy akong mag-eksperimento at pupunta sa iyo ng mga larawan))).

[Oksana]

Oksana, Pinapanatili ko ang aking mga kamao, mga daliri na may krus ... ano pa ang ginagawa nila kung talagang gusto nilang gumana ang lahat?

Anong sasabihin ko. Ngayon ay nagluto sila ng Uzbek pilaf para sa holiday at nagpasyang subukan ang mga cake para dito. Kinuha ang kalahati ng mga tinukoy na produkto. Gumawa ako ng 4 na cake, ngunit naging payat ito. Nakatayo sa kanya ang biyenan at inalala ang kanyang nakita noong bata pa. Ang mga cake ay medyo manipis at may isang hilig para sa mga biskwit, ngunit hindi goma. Ito ang unang pancake. Ang lebadura ay bata pa, kaya papakainin ko at palalakihin ito. Ang pagkakamali ko ay hindi ko masahin ang masa ng masa. Palagi akong ihalo sa aking mga kamay (inaasahan kong may isang tao sa forum na ito na hikayatin akong buksan ang gumagawa ng tinapay at gamitin ito para sa nilalayon nitong layunin) Sa palagay ko mas mahusay ito kapag nagluluto ng susunod na sabaw. Noong una ay nakakuha ako ng tinapay bilang isang "nag-iisang", ngunit ang lahat ay may karanasan. Maraming salamat.

[Oksana]

Oksana, at ano ang isinasama mo sa mga verinet? Sour cream, yogurt, kefir, fermented baked milk, yogurt, acidophilus, yogurt ... lahat ng ito ay ginagawa ko. At ang mga Varinet? Turo.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, hindi ako Oksana, ngunit maaari akong magkasya, dahil ang Varenets ang aking paboritong maasim na gatas)). Nai-post ko pa ito sa forum. Ibig mo bang sabihin ang mga varenet o kung ano ang hindi ko naintindihan?
Ayon sa GOST, ang Varenets ay may komposisyon ng yoghurt sourdough. Ngunit batay sa inihurnong gatas. Iyon ay, ferment ng inihurnong gatas na may yogurt. Tulad ng pag-ferment mo ng regular na yogurt. Kahit na praktikal kong hindi makilala ang lasa sa tinunaw na gatas, fermented fermented baked milk, sour cream ... At pinaputok ko sa anumang bagay, upang maging matapat ...)))

[Nata]

Alam mo, ngunit gusto ko lang ang paunang bahagi ng malakas na sabaw at sibuyas. Kung magpapakain ka lang ng starter culture, ang lasa ng sabaw at mga sibuyas na dahon. Ito ay natutunaw. Kaya hindi nakakainteres! Kapansin-pansin, ito ay sa paunang buhtel, mas gugustuhin kong ilagay ang lebadura, mas masarap ito para sa akin. Mukha sa akin ... magpapatuloy akong mag-eksperimento at pupunta sa iyo ng mga larawan))).

Nata, Napaisip din ako tungkol dito. Kailangan mong gumawa ng isang tinapay na bouillon-onion, pagkatapos ay magdagdag ng isang mahusay na sourdough o lebadura, masahin ang kuwarta at maghurno ng mga mabangong cake.

[Nana]

Nana,

Sa gayon, hindi ito ang unang taon na gumawa ako ng maasim na gatas at baking sourdough na may sourdough, kaya, patawarin mo ako, hindi ako sasang-ayon. Alam kong alam ang materyal para sa sourdough.
50 degree ay medyo mainit. Malamang ikaw ay nasa ilalim ng 50, kaya't ang lahat ay gumagana nang maayos.

kubanochka,

Ang bato na bulaklak ay hindi lumabas mula kay Danila na panginoon))). Ang lebadura ay hindi nais na tumaas. Kaya, tumaas ito nang bahagya, nagngangalit, lumubog, maasim (binibigkas na maasim na amoy at panlasa), ngunit ayaw nitong tumaas, tulad ng isang Pranses o Calvel, isang impeksyon!))). Alam mo, ngunit gusto ko lang ang paunang bahagi ng malakas na sabaw at sibuyas. Kung magpapakain ka lang ng starter culture, ang lasa ng sabaw at mga sibuyas na dahon. Ito ay natutunaw. Kaya hindi nakakainteres! Kapansin-pansin, ito ay nasa paunang tinapay, mas mabuti kong ilagay ang lebadura, mas masarap para sa akin.Mukha sa akin ... magpapatuloy akong mag-eksperimento at pupunta sa iyo ng mga larawan))).

49! Matanda na ang thermometer ko. mercury. Gayunpaman, mayroon ako, lahat ng bagay sa makalumang paraan.
Sa palagay ko kung sa susunod na buhayin mo ang lebadura hindi sa tubig, ngunit may sabaw at magdagdag muli ng mga sibuyas, kung gayon ang lebadura ay mabubuhay ng matagal at magmukhang "naka-istilong". Halimbawa: kumuha ng isang kutsara ng (kahoy) sourdough, buhayin ito ng maligamgam na sabaw (100 ML), magdagdag ng 1/2 sibuyas at 100 gr. harina Pagkatapos ay masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng tubig, asin, ang natitirang harina at taba. Itabi sa isang garapon na may sourdough 2-3 tbsp. l. bagong pagsubok, iyon ay, pakainin siya. Pagkatapos ito ay mananatili sa kanyang "orihinal" na form at lalakas lamang ito. Sa tingin mo

[Oksana]

Oksana, at ano ang isinasama mo sa mga verinet? Sour cream, yogurt, kefir, fermented baked milk, yogurt, acidophilus, yogurt ... lahat ng ito ay ginagawa ko. At ang mga Varinet? Turo.

Helen, isinasama ko ang lahat sa akin. kulturang starter na lumago mula sa Belarus kefir. Mayroon ako sa isang garapon sa ref. Mayroon lamang isang lebadura, ngunit ang pinagmulang materyal ay iba. Iyon ay, Varenets. ang fermented baked milk o yogurt ay nakasalalay sa kung paano ko inihanda ang gatas. Gumagawa ako ng yogurt mula sa nakahandang yogurt.

Ayon sa GOST, ang Varenets ay may komposisyon ng yoghurt sourdough. Ngunit batay sa inihurnong gatas. Iyon ay, ferment ng inihurnong gatas na may yogurt. Tulad ng pag-ferment mo ng regular na yogurt. Kahit na praktikal kong hindi makilala ang lasa sa tinunaw na gatas, fermented fermented baked milk, sour cream ... At pinaputok ko sa anumang bagay, upang maging matapat ...)))

Nuuuu, so I do ... Kahit ano at anupaman. Naisip ko na mayroong ilang mga espesyal na teknolohiya o lebadura para sa Varenets.

[kubanochka]

kubanochka,

Halika))). Ito ay dapat na yogurt. Sa katunayan, ito ay inihurnong gatas na yogurt. Inihambing ko ang komposisyon ng mga kulturang starter ng industriya. Likas na pagnanasa para sa kaalaman, alam mo)). Ngunit kung hindi ko natikman ang pagkakaiba - bakit abala?)))