Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class)

Mamili ulit?

Oo, dapat ulit tayong lumipat sa sarili natin. Ang mga apo ay bihirang nagsimulang maglakbay - ngunit para sa aking sarili, ayokong gawin ito.
Hayaan ang aking mabuting paninindigan. Sa gabi ay mag-uulat ako tungkol sa mga bula. Salamat, Helen, mahusay.

[Si Lena]

At ayon sa anong resipe, anong sourdough ang ginamit upang maghurno ng mga cake?

Si Lena, ngunit sino ang nakakaalam, hindi pa ako interesado dito, umalis ako para sa permanenteng paninirahan sa Russia sa edad na 12, ngunit naalala ko ang aking ina ay nagpunta sa isang kapitbahay upang mag-aral bago umalis, kailangan kong tanungin. Doon ang kahulugan ay, sa aking palagay, tulad ng isang bilog na kawali na walang hawakan ay inilalagay sa gas, at sa kabilang banda ang cake ay "pinahiran", lumiliko at inilagay sa tuktok ng una, at pagkatapos ay marahil ang bilis mga pagbabago sa mga lugar, maaalala ba ng iba pa mula sa mga kapwa kababayan kung paano ito ginagawa?

I report: walang nangyari. Ang lebadura ay naging amag. Kahit na matapos na alisin ang hulma, nagpasya akong masahin para sa interes ng interes. Ang kuwarta ay naging isang uri ng malagkit na masilya (tulad ng isang lebadura na may lebadura, tulad ng isang kape). Tinapon ko lahat. Magpapatuloy ang eksperimento))).

Bukas bibili ako ng baka sa merkado sa Pebrero 23, pakuluan ang sabaw at magsimulang gumawa. Mayroon akong sariling sourdough. lumaki mula sa Belarusian kefir at pinakain ng mga top ng homemade sour. Boom upang makita kung paano nila nasabi dito sa Krasnodar.
Pinahirapan ang biyenan sa paksang ito. Hindi niya naalala ang mga detalye tungkol sa lebadura, ngunit naalala niya na ang tandoor ay ginawa mula sa isang halo ng luwad at lana ng tupa. Samakatuwid, kapag ito ay nagpainit, nagbigay ito ng isang "Spisfi" na amoy at lasa sa mga cake. Pagkatapos ng mga salitang ito, kahit papaano ay hindi maganda ang pakiramdam ko.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... ako na naman ang may problema. Ito ay nagkakahalaga ng wala sa lugar. Ang bango ay nagsimulang umasim nang kaunti.
Iyon lang ang karapat-dapat sa kanya. At ngayon hindi malinaw na pag-aalinlangan na sakupin ako na siya ay mabubuhay hanggang umaga ... ano sa palagay mo?

[Nana]

Nana,

Hindi siya amoy. Ginamit ang lana para sa pampalakas. Ang luwad mismo ay medyo marupok.

Borisyonok - Lena, ganito rin ang pagtingin sa akin ng sourdough, na nagkakahalaga ng halos isang araw. Tiningnan ko ang larawan ng lebadura ng Kuban bago ipadala ito sa Asya))), para sa akin na ang sa amin at ikaw ay isang uri ng likido. o mali ako Mabango

Mabango

Zhenya, at naririnig ko na ang mga maasim na tala.

Ito ay pagkatapos ng pagmamasa



Naglagay ako ng isang transparent na gumagawa ng yogurt sa isang baso



makalipas ang 3 oras, umakyat



ang mga bula ay nakikita sa pamamagitan ng baso, at ang tuktok ay hindi masyadong bubble

pagkatapos ng 17 oras, ilagay ito sa isang mangkok.



Paano ito magiging magkaroon ng amag sa mas mababa sa isang araw? Paano? Hindi ko maintindihan ...

Narito ang isa pang resipe para sa mga naturang sourdough cake. Mayroong voosche, 3 araw na inihanda ang lebadura

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Alamin natin ito.

Anong sabaw Kuta, anong uri ng karne? At sa pamamagitan ng paraan, saan ito binili (iyon ay, ano ang pinalamanan)?
Ano ang maasim na gatas?

At ngayon malabo ang pagdududa na sakupin ako na siya ay mabubuhay hanggang umaga ... ano sa palagay mo

Lena feed na may harina. Huwag magdagdag ng likido, likido na ito

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Alamin natin ito.

Ngayon ay magdaragdag ako ng higit pang harina sa lebadura na ito at maglalagay ng isa pa ... bago (sa kabutihang palad, ang sabaw ay nakatayo at "naghihintay").
At titingnan natin!

Pumunta na lang ako para pakainin ang akin. Mayroon ako sa sabaw ng kordero, at ang pangalawa sa manok. At siya at siya ay ganap na kumilos.

At siya at siya ay ganap na kumilos.

At kukumbinsi ko ang akin ... saan siya pupunta!

[kubanochka]

kubanochka,

Homemade meat (ang ama ng isang kaibigan ay isang magsasaka), sabaw, ayon sa pagkakabanggit, karne ng baka. Hindi masyadong matibay, ngunit normal. Maasim na gatas, sa palagay ko, fermented baked milk. Nais kong mag-plump sour cream, ngunit medyo nadapa ako sa fermented baked milk sa ref.Hindi ko eksaktong naalala.

Anong sabaw Kuta, anong uri ng karne? At sa bagay, saan ito binili (ibig sabihin, kung ano ang pinalamanan)

Helen, nag-uulat ako - karne ng kordero, malakas na sabaw, bumili ako ng karne sa aking karne (bumili ako mula sa kanya ng maraming taon ... tupa, at lahat ng karne at manok ay mahusay) ... maasim na gatas - hindi mahaba -paglalaro (bagaman hindi sarili ko ... magpapabuti ako sa oras).
Naglagay din ako ng isang bagong sourdough ... kahit na malayo ang kinuha sa akin hindi 2 baso ng harina ... marahil malaki ang sibuyas?
Kaya ngayon maghihintay ako ng dalawang beses para sa resulta. Maraming sabaw ... sa mahabang panahon!

Helen, ilagay sa lebadura. ang sabaw ng baboy ay totoo ngunit napakalakas. Narito ang tanong, hindi ko masyadong naintindihan, kung ang cake ay nakaunat na sa ninanais na laki, dapat ba itong payagan na lumapit o dumidikit ba tayo upang maghurno nang direkta? Bukas ng umaga magbe-bake ako, narito ako nag-aaral ng materyal. Ang lebadura ay umakyat na ng kaunti at amoy masarap. Natatakot ako sa kasalukuyang upang hindi maging masama ang sabaw.

Si Lenus, nag-inat at pumitik. Nang halos handa na ang cake, iniunat ko ang susunod. Nagluto siya sa Princess, nagsablig ng tubig sa ilalim ng paligid ng cake at agad na isinara ang takip.

Salamat Magluluto ako sa Fagor. Kung gagana ang lahat ay uulat ako muli. Sa halip, mag-uulat ako ng anuman. Hindi bababa sa maraming mga bula sa itaas para sa sourdough. Kahit na ang maasim na gatas ay isang tindahan.

Helen, kahapon naghahanda ako ng sour cream at katyk. Pinag-aralan kong mabuti ang recipe para sa katyka sa internet. Sinabi nila na ang katyk ay luto sa inihurnong gatas, ibig sabihin, gatas na sumingaw ng 1/3. Nag-fermented cream ako ng sariwang kulay-gatas para sa kulay-gatas, at inihurnong gatas na may 3-linggong (hindi makapal) kulay-gatas para sa katyk.
Tumayo kami ng parehong oras sa isang mainit na lugar. Ang creamy sour cream ay napaka-masarap, ngunit hindi makapal (10% na cream). At pinutol pa ang kutsilyo ng kutsilyo, at hindi ko pa ito inilalagay sa ref. Masarap, nakakahawa! Hindi naman maasim, kahit sweet.
Ang tanong, syempre, kung bakit, ang iba pang mga bagay na pantay, ang sour cream sa cream ay hindi masyadong makapal, at ang katyk sa gatas ay makapal.
Ngunit sa iyong paksa, ang pangunahing tanong ay: saan ako gagawa ng lebadura? Kung sabagay, wala akong maasim. At ang makapal na katyk! Magiging ganito ba? O hayaang tumayo ang katyk na mainit pa rin sa maasim?

Lyuda, ang sagot ay nasa iyong mensahe. Tingnan mo

Inilagay ko ang cream na may sariwang kulay-gatas sa kulay-gatas, at inihurnong gatas na may 3-linggong (hindi makapal) kulay-gatas sa katyk.

Iyon ay, may ilang mga bakterya pa rin sa sariwang kulay-gatas, wala silang oras upang dumami at wala silang sapat na lakas upang gawing makapal na kulay-gatas ang cream. Samakatuwid, ito ay puno ng tubig. Sa ngayon medyo tubig. Naaalala mo ba na sinabi sa atin ni Lina na ang density ng sour cream ay hindi nakasalalay sa taba ng nilalaman ng cream, ngunit sa bilang ng mga bakterya. At pinatubo mo ang katyk na may 3-linggong sour cream. Napansin mo ba ang pagkakaiba? Ngayon tungkol sa lebadura. Mag-iwan ng isang kutsara ng katyk at sour cream na mainit-init, hayaan itong mag-ferment. Pangkalahatan ay kinuha ng admin ang maasim na ferment na inihurnong gatas para sa fermented milk sourdough. Ngayon isipin natin ang ating sarili sa Gitnang Asya. Init, walang ref, nagluluto sila sa labas. Malinaw na hindi ito niluto sa isterilisadong pinggan. Malinaw na, gumagamit sila ng acidified katyk, sapagkat kakain sila ng sariwa at iba pa.
Sumagot ako?

Sumagot ako?

Sagot naman ni Helen! Kahit na kung paano siya sumagot!

Ngayon isipin natin ang ating sarili sa Gitnang Asya. Init, walang ref, nagluluto sila sa labas. Malinaw na hindi ito niluto sa isterilisadong pinggan.

Malinaw na ipinakita, Helen! At hindi lamang pag-iisip, ngunit naalala ko ang mga madulas na kaldero na may sourdough, na nakatayo sa buong tanawin ng buong kalye!
Nagpunta ako upang ilagay ang katyk na may kulay-gatas sa acidification! At matutukoy ko ang natitirang katyk sa ref.
Salamat sinta ! Malaki ang naitulong mo sa akin!

[Si Lena]

Si Lena, Ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, ngunit nang magsimula akong pagmamasa ng kuwarta, naging napaka-likido (para sa 400 g ng sourdough), kailangan kong magdagdag ng isa pang 200 g ng harina. ngunit ang kuwarta ay "lumutang". bumili ng pangkalahatang layunin na harina ng Taganrog, ginamit ito sa kauna-unahang pagkakataon. Pagkatapos ng 4 na oras, ang kuwarta ay dumoble sa dami. Nagluto ako sa Princess sa malamig, nasunog ang gitna ng cake, at ang mga gilid ay maputla sa itaas. Napakasarap ng aroma, kaya't kinain din nila ito. Ang natitira ay nagluto ako sa isang mainit na Princess, ngunit sa isang uniporme at sa isang Teflon mesh. Ngunit ginawa ang parehong kapal, magkasya nang maayos. ngunit napaka tuyo.Hindi ako nagdagdag ng tubig, na marahil kung bakit ito nangyari. Sa susunod susubukan kong maghurno sa oven.
Ngunit iniwan ko ang pangalawang bahagi ng sourdough sa aparador, doon ang temperatura ay +24, perpektong bumula ito.

[Alla]

Alla, kailangan mong maghurno ng ilang tubig. Nabasa ko na kahit sa tandoor kapag nagbe-bake, ang tubig ay iwiwisik, na mayroong singaw. Ang crust ay naging manipis, malutong. Maghurno ka sa oven, magbake na may singaw. At ang mga tuyong ... baka overexposed mo sila? Marami ba itong natuyo? Sa susunod ay ang kailangan mo!

Narito ang ulat. Ginawang pinahaba upang ang 2 piraso. nagpunta sila sa Fagor. Mabango !!!!!! Masarap !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Tuwang tuwa ako na nagustuhan ko ang mga cake! Tuwang-tuwa ako na nagtrabaho ang lahat! Nagsusulat ako mula sa tablet kung paano ako makakarating sa computer, maglagay ng isang bungkos ng mga masasayang emoticon))))))))))

[Nana]

Nana,

Hindi siya amoy. Ginamit ang lana para sa pampalakas. Ang luwad mismo ay medyo marupok.

Hindi ko alam, sabi niya naaalala niya ang amoy. Mga alaala lamang sa pagkabata?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ang pangalawang sourdough ay naka-out!
Maaari ko bang ilagay ito sa ref ngayon, at lutuin ang mga cake sa umaga? kung hindi, wala akong lakas na magluto ngayon ...

Helen! Ang pangalawang sourdough ay naka-out!

Kitty, hayaan mo akong halikan ka! Sumasayaw ako sa kagalakan kasama mo!
Lenochka, isulat nang detalyado, ano ang binago mo upang makuha mo ito? At bakit hindi ito nag-ehersisyo kanina? Kung hindi man ay ilalagay ko na ang akin bukas.

Lyudochka ... naniniwala ka ba? hindi naman - Hindi ko alam ang aking sarili ... marahil ay hindi ko lang naisip ang una sa harina - ngayon ay para sa akin na medyo shitish ito mula sa simula. Kahapon nagdagdag ako ng harina sa una, at masahin ang pangalawa sa kalungkutan. At ang una ay "seethed", ngunit ang amoy ay mas maasim. At ang pangalawang Kagandahan ay pareho lang. Ngayon nag-aalala ako - ngayon wala akong lakas na maghurno ... gusto kong magsimula bukas ng umaga na may isang ngiti at bagong lakas ... inilagay ko ito sa ref ... hindi ko hininga ito !

Sa gayon, magtatagumpay ka, Lenochka! Ako ay para sa inyong pareho - hahawak ako sa aking mga kamao at ikaw at ang lebadura! At hihintayin ko ang pagbuo ng mga kaganapan! Hanggang doon, kitty, pahinga ka na!

[kubanochka]

kubanochka, Magre-report ako.
1. Ang oven ay binuo ngayon, sapagkat ang lebadura ay tila hindi pa handa sa akin. Siguro dahil sa "subukan ng kaunti", hindi pa ako nakapagluto ng sourdough. O marahil tama ako: halos walang mga bula sa dingding ... Marahil, ang sour cream ay pumped up: masyadong sariwa.
2. Pagmasa ng kuwarta, hindi ako nagdagdag ng tubig, ngunit bumalik pagkatapos ng keso.
3. Nagbanta upang magdagdag ng taba ng kambing, ngunit tamad na painitin ito; nagdagdag ng taba na tinanggal mula sa sabaw ng baka. Ngunit 3 tbsp. kutsara
4. Posible bang ihalo ang sourdough, tubig, asin at taba sa gumagawa ng tinapay? .. Nais ko talaga !!
5. Kapag nagmamasa ng mesa, tinakpan ko ang lamesa ng isang maliit na harina. Ang kuwarta ay naging napakasaya, hindi mabigat, halos kapareho ng lebadura! Sinubukan kong iunat ang cake kapag nagmamasa - madali.
6. Ang natitirang lebadura ay pinakain ng hindi tubig, kundi pati na rin ng skim milk.
7. Para sa 7-8 beses, tulad ng nakasaad, ang isang bahagi ng sourdough ay hindi magiging sapat, dahil ngayon ay naging 400 mililiters ...
Iluluto ko na ito sa hatinggabi !!

At nawala na ang mga cake. Ganap na Habang siya ay umuwi mula sa trabaho, kalahati ng isa ay nanatili. At ngayon wala namang paraan.

Nagkaroon ba ng dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ang pangalawang sourdough ay naka-out!
Maaari ko bang ilagay ito sa ref ngayon, at lutuin ang mga cake sa umaga? kung hindi, wala akong lakas na magluto ngayon ...

Hurray !!!! Lenochek-Kitty, ilagay ito sa ref nang buong tapang. Mag-init ka bukas at pupunta!

Nagkaroon ba ng dap? .. Dap-dap? !!

Anim na piraso. Iniutos ni Lenok - bawat piraso ng 200-250 gramo. Kaya, binilang ko: 400 + 300 + 600 = 1300 Kailangan mo ng 5-6 koloboks. Sa susunod ay gagawin ko pa ang parehong laki at dami.

[kubanochka]

kubanochka, Magre-report ako.
1. Ang oven ay binuo ngayon, sapagkat ang lebadura ay tila hindi pa handa sa akin. Siguro dahil sa "subukan ng kaunti", hindi ako nagluto ng sourdough. O marahil tama ako: halos walang mga bula sa dingding ... Marahil, ang sour cream ay pumped up: masyadong sariwa.
2. Pagmasa ng kuwarta, hindi ako nagdagdag ng tubig, ngunit bumalik pagkatapos ng keso.
3. Nagbanta upang magdagdag ng taba ng kambing, ngunit tamad na painitin ito; nagdagdag ng taba na tinanggal mula sa sabaw ng baka. Ngunit 3 tbsp.kutsara
4. Posible bang ihalo ang sourdough, tubig, asin at taba sa gumagawa ng tinapay? .. Mas gusto ko ito !!
5. Kapag nagmamasa ng mesa, tinakpan ko ang lamesa ng isang maliit na harina. Ang kuwarta ay naging napakasaya, hindi mabigat, halos kapareho ng lebadura! Sinubukan kong iunat ang cake kapag nagmamasa - madali.
6. Ang natitirang lebadura ay pinakain ng hindi tubig, kundi pati na rin ng skim milk.
7. Para sa 7-8 beses, tulad ng nakasaad, ang isang bahagi ng sourdough ay hindi magiging sapat, dahil ngayon ay naging 400 mililiters ...
Iluluto ko na ito sa hatinggabi !!

Isinumite ang naiulat, tinanggap ang ulat!
1. Sa sandaling muli ay kumbinsido ako na kailangan ng acidified sour milk.
2. Isang mahusay na pagpipilian.
3. Nagdagdag din ako ng natanggal na taba mula sa sabaw.
4. Maaaring makagambala sa isang panadero. Nakagambala ako sa kneader, iyon ay, hindi sa mga hawakan.
5. Ang kuwarta ay napaka-kaaya-aya at mga squeaks.
6. Kaibig-ibig, kaibig-ibig!
7. Kaya't sa tuwing naglalagay ka ng isang piraso ng kuwarta at ang natitirang sourdough ay agad na pinakain, at pagkatapos ay sa ref hanggang sa susunod.

Anim ako sa kanila. Ang lebadura ay magiging mas malakas sa bawat oras. Samakatuwid, posible na madagdagan ang dami ng harina ng tubig.

[kubanochka]

kubanochka,

fat fat fat (o kung anuman ang mayroon ka) at masahin ang kuwarta

kung magkano ang taba na dapat mong idagdag?

At nawala na ang mga cake.

At ang aking mga pusa ay ipinaglaban para sa huling cake. Hinila nila ito sa mesa at hindi ito ibinahagi. Ang nasabing patayan ay itinanghal sa kusina. Kahit na ang mga pusa ay hindi mapigilan ang aroma ng mga cake. Sinasabi ko, amoy tulad ng mga pie ng karne.

[kubanochka]

kubanochka, at kung magkano ang taba na dapat mong idagdag?

2-3 tablespoons.

Hindi ako kaibigan sa iyo kahit isang beses. Wala akong mga cake ... Kailangan kong simulan ulit ang lebadura ... beeeeeee sa iyo ...)))

[Scarecrow]

Scarecrow - walang hanggang kasiyahan !! Kung gaano ko kamahal ang mga post niya.

Narito ang ulat. Ginawang pinahaba upang ang 2 piraso. nagpunta sila sa Fagor. Mabango !!!!!! Masarap !!!!!!

Elena, magagandang cake ang naging pala, ngunit hindi ko inisip na ilagay ang mga ito sa prinsesa na ganoon.
Ngunit ang akin din, ay hindi nawala, gustung-gusto ng apo, gnawed siya buong araw ngayon, sinabi niya na ito ay cool crackers.

At wala akong crackers. Sa gitna - mayroong de manipis - talagang tuyo ang isang mag-asawa - kaya crunched. At sa mga gilid sila ay makatas o kung ano. At kung pinainit mo ito sa isang micron, kung gayon ito ay isang bagay!

May nangyari sa akin. Nahahati sa bawat 220 g bawat isa, naiwan ng kalahating oras. Sinubukan kong pahiran ang isang 19-sentimetrong cake - at ito ay naging manipis, tulad ng 0.5 - 2.5 cm ... Pagkatapos ay tiniklop ko ang mga ito sa dalawa at inilagay ang mga ito sa isang mainit na oven na may tubig sa ilalim. Bake na sila, ngayon ay nagpapahinga na. Mukha itong masarap ("Tingnan kung gaano kasarap, tikman kung gaano kaganda"), ngunit maputla, dahil handa na ang ilalim, natatakot akong matuyo ito. Kinakailangan upang malaman ang algorithm nang mas tiyak, halimbawa: ang unang 5 minuto sa mataas na init, ang natitirang 15 - sa mababa ... At nais kong subukan na maghurno sa airfryer.

Nagulat ang Asyano ko !! Sinabi niya - hayaan silang cool muna ng kaunti. Sinabi niya sa akin na balutin ko ito ng twalya. Ngunit siya ay nakaupo at hindi iniiwan ang twalya ... Tawa at kasalanan. Paano siya sumusubok - Mag-a-unsubscribe ako sa lahat ng mga paraan.

[Tatyana]

Kinakailangan upang malaman ang algorithm nang mas tiyak, halimbawa: ang unang 5 minuto sa mataas na init, ang natitirang 15 - sa mababang init ... At nais kong subukan na maghurno sa airfryer.

Tatyana, Ang mga Asian flatbread ay inihurnong sa isang tandoor sa isang nakatutuwang temperatura - hindi bababa sa 300 *. Nang una kong lutong Uzbek cake ayon sa resipe ng Mistletoe, maputla rin sila. Pagkatapos ay nagsimula akong itakda ang temperatura tulad ng tandoor - 300 - 350 *. At hindi niya binaba ang temperatura hanggang sa katapusan ng pagbe-bake. Ito ay iba pang usapin - ang mga cake ay naging mapula-pula, tama.

[lappl1]

In-from ... kaya sa susunod na gagawin ko ... lalo na sa airfryer kinakailangan ... Salamat, lappl1, !
At nais ko ring malaman kahit papaano ang oras ng pagluluto sa baliw na temperatura - dahil sa takot na labis na magpatuyo sa ilalim.

[Tatyana]

Tatyana,

Inilagay ko ulit sa lebadura. Tulad ng isang palaka sa isang biro: "Kahapon naglakad ako sa kagubatan - sila ay ginahasa. Ngayon ay lumakad ako - sila ay ginahasa .... Pupunta ako ulit bukas! ..." Ang mga daga ay sumigaw at tumusok, ngunit nagpatuloy kainin ang cactus, yeah (c)))).

Nagdagdag ako ng kaunting kaunting harina, pumili ng ibang temperatura ng rehimen ... Naghihintay ako! May tandoor pa nga ako! Ang kuwarta at sourdough nifig lamang ang hindi.))

Wala namang gumana para sa akin. Solid. Tulad ng soles. Talagang hindi magkasya. Alinman ay hindi sila dapat na makaalis sa dalawa, o ang lebadura ay hindi pa hinog. Susubukan ko sa loob ng ilang araw ang isa na nananatili.
Tajik sa kalungkutan.