Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class)

Ngunit kung hindi ko natikman ang pagkakaiba - bakit abala?)))

Halimbawa: kumuha ng isang kutsarang (kahoy) sourdough, buhayin itong may mainit na sabaw (100ml), magdagdag ng 1/2 sibuyas at 100 gr. harina Pagkatapos ay masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng tubig, asin, ang natitirang harina at taba. Ilagay sa isang garapon na may sourdough 2-3 tbsp. l. bagong pagsubok, iyon ay, pakainin siya. Pagkatapos ito ay mananatili sa kanyang "orihinal" na form at lalakas lamang ito. Sa tingin mo

Ito rin ay isang pagpipilian.

Mga batang babae, ang aking kamag-aral (kandidato ng mga agham na kemikal) ay mayroon nang isang kumpanya para sa pagbibigay ng mga fermented milk starter na kultura sa dami ng pang-industriya. Sinimulan ko siyang asaran sa isang kahilingan na "ibuhos" ang isang maliit na sourdough, kung saan nakatanggap ako ng isang sagot: "Dalhin ang" Activia "at huminahon. Lahat ng mga pabrika sa rehiyon ay kinukuha ang sourdough mula sa amin." Ginawa ko ito dati, at nang subukan ko ang Belarusian kefir, binigay ko ang yoghurt sourdough. Dahil, ayon sa aking kamag-aral, itinutulak nila ang kimika sa lahat ng mga yoghurt - "Ma, huwag kang umiyak."

[kubanochka]

Sa gayon, muli .... Muli, hindi ako magpapahinga! Hanggang sa gumawa ako ng scones! Ano ang ginagawa sa akin ng mga dalaga?!
Narito ang mga Kuban-Vyazma entertainer, inilagay nila ang isang bagong ipis sa aking ulo!
At ngayon seryoso ito. kubanochka, Lena, para sa mga nasa tank - muli tungkol sa bahagi ng lactic acid sa sourdough. Sa kasamaang palad, hindi ako gumagawa ng sarili kong gatas; Hindi ko nagawang palaguin ang isang sourdough para sa tinapay sa anumang (!) Tindahan. Sa aking kaso, ang karaniwang may edad na curdled milk ay nakaya ang gawaing ito. At iyon ang, sa katunayan, ang tanong ay - gagana ba ang naturang curdled milk? O ito ay isang bagay na mas mataba dapat?
At kung kukuha ka ng gatas sa merkado, hayaan itong maasim at mangolekta ng isang pulgada? Magkakasya ba ito?

[kubanochka]

kubanochka, Si LenaGaano katagal maaari mong itago ang kultura ng starter sa ref? Dapat ba siyang pakainin?

Eh, huli nakita ko ang resipe! Nagsimula na ang pag-aayuno ... Ngayon sa halos 2 buwan pahihirapan ako ng pagnanasang lutuin sila ...

[kubanochka]

kubanochka, Lena, magandang hapon. Kahapon nilapunan ko ng lebadura, itinago ito sa isang mainit na microwave, ngunit hindi ito bubble. Kailangang gawin itong mas mainit at maghintay? Kung ang ganitong paggamit ay hindi gumagana?

[Burunduk]

Sa aking kaso, ang karaniwang may edad na curdled milk ay nakaya ang gawaing ito. At iyon ang, sa katunayan, ang tanong ay - gagana ba ang naturang curdled milk?

Burunduk, Tanyusha, gagawin ng yogurt. Kaya mayroon kang isang handa na fermented milk sourdough? Idagdag ito sa pinaghalong sabaw ng sibuyas.

kubanochka, Lena, hanggang kailan mo maiimbak ang starter culture sa ref? Dapat ba siyang pakainin?

elenvass, Lena, ang lebadura na ito ay hindi walang hanggan. Maaari kang magpakain, ngunit sapat na ito para sa ilang mga pastry. Pagkatapos ang lasa at aroma ng mga dahon ng sibuyas-bouillon. At ito lang ang buong trick ng mga cake na ito. Narito kami kasama ng Scarecrow na sama-sama na napagpasyahan na mas mahusay na gumawa ng tulad ng isang bungkos ng sabaw-sibuyas-harina-maasim na gatas sa bawat oras, panatilihin ang tamang oras, 15-16 na oras, at kapag nagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng alinman sa isang kurot ng lebadura o isang hinog na magagamit na sourdough. Pagkatapos ito ay tumataas nang labis, at ang lasa, aroma ay hindi nawala.

[kubanochka]

kubanochka,

Narito kami kasama ng Scarecrow na sama-sama na napagpasyahan na mas mahusay na gumawa ng tulad ng isang bungkos ng sabaw-sibuyas-harina-maasim na gatas sa bawat oras, panatilihin ang tamang oras, 15-16 na oras, at idagdag o isang pakurot ng lebadura kapag masahin ang kuwarta

Dalawang beses ko nang naluto ang mga cake ... Sa pangalawang pagkakataon ay nagdagdag ako ng lebadura. Wala pang litrato, wala nang maipagyayabang pa. Masarap, ngunit hindi ah ... Tila sa akin na ang aking mga cake ay kulang sa karangyaan. O hindi ba sila dapat maging masyadong malago (bagaman mukhang malago ang mga ito sa video ...)? Sa susunod susubukan ko na bigyan ng mas maraming oras upang tumaas bago maghurno.
Minsan ako sa Samarkand, napakatagal, ngunit doon hindi kami dumaan sa mga cake ...
At ang tanong ko, gaano katagal mabubuhay ang isang sourdough sa isang ref? Sabihin nating nagbake ako ng cake, pinakain ang sourdough at inilagay ito sa ref. Gaano katagal maaaring magtagal ang sourdough hanggang sa susunod na maghurno?

At ang tanong ko, gaano katagal mabubuhay ang isang sourdough sa isang ref? Sabihin nating nagbake ako ng cake, pinakain ang sourdough at inilagay ito sa ref. Gaano katagal maaaring magtagal ang sourdough hanggang sa susunod na maghurno?

Nagkaroon ako ng isang linggo. Ang nagawa noong ika-22 ay wala sa ref (bagaman ang cool sa aking kusina) at hindi pinakain. Mukha at amoy normal.

Ang katotohanan na ang video ay mga luntiang cake, kaya lahat sila sa panahong ito ay wala sa sabaw at sibuyas na sourdough. Sila ay lebadura lamang at tubig. Ang lebadura lamang ng lebadura na inihurnong sa isang tandoor.

[kubanochka]

kubanochka, Helen. Nagkaroon ako ng asukal sa mesa sa loob ng 3 araw, at sayang na gawin ang "pagnanais na nawala" at itapon ito. Ngayon ang aking anak na babae ay nais ng isang bagay na "ito" ... mabuti, "ang mga cake na huling oras." Hindi ko naalala kung ano ang "nandoon". Sa madaling sabi, kinuha ko ang sourdough starter mula sa itaas ... hinubad ko ang crust sa itaas, sinubo ito - at amoy masarap ... isinabit ito - 800g, ibinuhos sa gumagawa ng tinapay, idinagdag ang natitira sa mata - patis ng gatas, harina, asin, isang maliit na lebadura at isang pares ng mga kutsarang langis ng mirasol ... Nagmasa ako, pagkatapos ng isang oras at kalahati, nagsimulang iangat ang kuwarta ng takip ng makina ng tinapay. Nahahati sa 5 cake ... inihurnong sa Princess. Ano ang masasabi ko - lahat ay nagustuhan namin ang mga flat cake, sinablig ang ilan sa kanila ng keso sa itaas (gustung-gusto ng apong babae ang lahat ng keso).

Ito ay naging isang katulad nito!
Ang isa pang bahagi ng sourdough ay nasa ref ... Makikita ko kung ano ang mangyayari sa Sabado. Kung interesado, uulat ako pabalik.

[sa tuwing gumawa ng tulad ng isang bungkos ng sabaw-sibuyas-harina-maasim na gatas, panatilihin]

Helen ang Kuting! Ang ganda ng cake! Kung gaano ito kagiliw-giliw na may keso. Gayunpaman, walang sapat na bakterya sa lebadura, ang lebadura ay nagbigay ng tulong. Magic pendel.
Muli ay kumbinsido ako sa kawastuhan ng naturang algorithm.

Ako at si Scarecrow, sama-sama, ay napagpasyahan na mas mabuti ito sa tuwing gumawa ng tulad ng isang bungkos ng sabaw-sibuyas-harina-maasim na gatas, panatilihin ang tamang oras, 15-16 na oras, at kapag nagmamasa ng kuwarta idagdag o isang kurot ng isang maliit na lebadura o hinog na magagamit lebadura... Pagkatapos ito ay tumataas nang labis, at ang lasa, aroma ay hindi nawala.

Ang isa pang bahagi ng sourdough ay nasa ref ... Makikita ko kung ano ang mangyayari sa Sabado. Kung interesado, uulat ako pabalik.

Syempre nakakainteres!

Pagkatapos ito ay tumataas nang labis, at ang lasa, aroma ay hindi nawala.

Sa palagay ko ito ang pinaka tamang Magic Pendel: mga kaibigan: para sa mga nagsisimula tulad ko. Ang amoy ay hindi pa napangalagaan ng kaunti hanggang ngayon, at kung magdagdag ka agad ng lebadura, pagkatapos ang mga cake ay magiging GALING!

Si Helen, sa wakas, at nalapasan ko ang aking sourdough sa 20-40 ngayon. Ang aking katyk ay nakatayo sa tabi ng kalan ng 5 araw. At na hindi ko naidagdag dito - at ang lumang maasim na yogurt, at ang aking sariling kulay-gatas, at pag-iimbak ng kulay-gatas na tinimbang ... Akala ko darating ang katapusan ng aking katyk. Hindi isang igos. Nagalak lang siya at naging mas mas masarap at mas makapal. Kahapon ay hindi ko ito natiis at inilagay sa ref - hindi naman maasim. At ngayon nakuha ko ito, idinagdag Art. l. lingguhang nagtimbang ng tindahan ng kulay-gatas, pinainit sa mesa hanggang sa temperatura ng kuwarto, nagpainit ng sabaw. Sa pangkalahatan, ang lahat ay tulad ng sa resipe. Inilagay ko ito sa aking impromptu na "Asia" - isang kahon ng bula na may isang libreng gilid. Isinandal ko ang gilid na ito sa mainit na kalan. Ito ang paraan kung paano ko natutunaw ang lahat ng kuwarta sa taglamig. Matagumpay na nakakainip na silid. Gusto ito ng pagsubok. Ibinaba ko ang thermometer. Ngayon ay tumingin ako - totoong Asya! 34 *. Marami ba iyon para sa isang sourdough? Ito ay magiging isang maliit na cooler sa panahon ng gabi.
Len, isa pang tanong. Isang makapal na layer ng taba ang nabuo sa aking sabaw. Hinubad ko lahat. At gumawa siya ng sourdough sa "sandalan" na sabaw na ito. Nagawa ko ba itong walang kabuluhan? Marahil ay dapat mong muling ininit ang sabaw kasama ang taba? O pupunta ba ito?

Sumusulat ako nang detalyado, upang sa paglaon ay hindi ko nakakalimutan ang aking ginawa at kung paano ...

[Lenochka]

Lenochka, sayang na ipinakita ko ang recipe na ito nang mas maaga. Ngayon ay magiging karapat-dapat siyang karibal sa kumpetisyon na ito

[Albina]

Albina, Sa palagay ko kailangan ni Lena na magsulat ng isang recipe para sa cake bilang isang hiwalay na paksa. At isumite ang resipe sa kumpetisyon sa pamamagitan ng paggawa ng isang link sa resipe sa iyong sourdough. Kung gayon magiging OK ang lahat. Tanging ang Lena lamang ang pinag-uusapan ko kung saan posible, at siya ay tahimik, tulad ng isang tagihiwalay! Lenaaaaaaa! Nagtatanong ang publiko. Hindi, kailangan nito! Sumulat ng isang resipe para sa flatbread, ilagay ito sa kumpetisyon. Walang anuman !

Isang makapal na layer ng taba ang nabuo sa aking sabaw. Hinubad ko lahat. At gumawa siya ng sourdough sa "malas" na sabaw na ito. Nagawa ko ba itong walang kabuluhan? Marahil ay dapat mong muling ininit ang sabaw kasama ang taba? O pupunta ito

Lyudochka, tinanggal ko ang taba. Pagkatapos ay hinasa ko ito sa kuwarta.
Ngayon ang lahat ay inaasahan. Kung kaya lang ito ng katyk. (babaeng salamangkero, lolo ng mangkukulam, manggagaway na kulay-abo na oso ... Sourdough, lumabas!) Shaman, tulad ng ...

Mga batang babae, syempre, ilalagay ko ang resipe. Nakarating ako ng ilang mga chips dito. Ang bigote ay ...

[Len, at hindi mo ako sinagot tungkol sa aking temperatura sa 34 *. Paki linaw!]

Lyudochka, tinanggal ko ang taba. Pagkatapos ay hinasa ko ito sa kuwarta.

Kaya, pagkatapos ay nagawa ko ang tama. Pagkatapos ay masahin ko ang taba sa kuwarta!

Ngayon ang lahat ay inaasahan. Kung kaya lang ito ng katyk. (babaeng salamangkero, lolo ng mangkukulam, manggagaway na kulay-abo na oso ... Sourdough, lumabas!) Shaman, tulad ng ...

Salamat Lenochka! Ikaw ay isang marangal na "bruha". Dapat mag-ehersisyo ang lahat sa iyong mga panalangin!

Mga batang babae, syempre, ilalagay ko ang resipe. Nakarating ako ng ilang mga chips dito. Ang bigote ay ...

Kaya, salamat sa Diyos! Helen, hayaan mo akong halikan kita para dito!
Len, at hindi mo ako sinagot tungkol sa aking temperatura sa 34 *. Paki linaw!

Ngayon ang lahat ay inaasahan. Kung kaya lang ito ng katyk. (babaeng salamangkero, lolo ng mangkukulam, mangkukulam na kulay-abo na oso ... Leaven, kunin ito!) Shaman, tulad ng ...

Lenok, nangangahulugan ito na ang pinakamahalagang bagay sa resipe ay hindi nakuha ang mga salitang Conspiracy.

Mga batang babae, syempre, ilalagay ko ang resipe.

Salamat sa Diyos

Len, at hindi mo ako sinagot tungkol sa aking temperatura sa 34 *. Paki linaw!

Sa itaas ng 39 ay hindi kinakailangan, ngunit ito ay normal, kaya - Asya ...

[Albina]

Lenok, kaya't ang pinakamahalagang bagay sa resipe ay hindi nakuha ang mga salitang Conspiracy

Albina! Kaya ito ang pinakamahalagang sangkap sa lahat ng mga recipe. At upang makausap din si Leaven ... Ipaliwanag sa kanya na ayaw mo, ngunit kailangan mo ... kaya mas mabuti na gawin mo ito nang iyong sarili, nang walang pendel .

Salamat, Lenochka! Mas mataas at hindi magiging. Ito ay mahuhulog sa 28 degree magdamag. Ngunit sa umaga ay sindihan ng asawa ang kalan at babangon muli. Kaya, matutulog ako ng maayos! Bukas ay iuulat ko kung ano ang mayroon ako at kung paano ...

Lenochkaaaaaaaaaaaaa ...
Si Lenochka, sa pangkalahatan, ay nag-uulat. Ang Internet ay naka-off sa alas-12 ng gabi at kamakailan lamang nagsimula ito. Mabuti na kinopya ko ang iyong recipe sa aking computer, kung hindi man ay hindi ko malalaman kung ano ang gagawin ko.
Sa pangkalahatan, 2 oras pagkatapos ng pagmamasa, ang aking lebadura ay kumukulo na parang baliw. Ang temperatura sa silid ay tumaas sa 38 *. Sa umaga ay 31 *. Sa oras na nakuha ko ito, 34 * na. Inilabas ko ang lebadura pagkatapos ng 14 na oras, dahil sa palagay ko ay handa na ito sa mahabang panahon (sa ganoong at tulad ng isang temperatura). Bumagsak pa siya ng 1 cm. Sa pangkalahatan, lumaki siya ng 4 na beses. Para sa cake, hindi ko pinaghiwalay ang 400 gr. sourdough, ngunit 200, dahil nais kong maghurno ng 1 cake, upang maihurno ko ang susunod na isinasaalang-alang ang mga pagkakamali, kung biglang may hindi nagawa.
Binilang ko ang lahat ng iba pang mga sangkap sa calculator. Pagmamasa sa HP. Hinayaan niyang tumayo muli ang kuwarta sa kanyang silid sa temperatura na 34 * 3 oras. Bumuo ako ng isang cake na hindi gaanong payat, tinusok ito ng isang chekich (oo, mayroon ako!) Pinaliit ko ang blangko sa loob ng 15 minuto (sa ilang kadahilanan tila sa akin ito dapat gawin). Nagwiwisik ako ng tubig sa cake mula sa isang bote ng spray, dahil mahirap lumikha ng singaw sa aking mini-oven. Nagluto ng 10 minuto sa 250 *, 10 minuto sa 220 *, at inihurnong sa 200 * sa 10 minuto.
Narito ang mga larawan ng proseso:
Kaya't ang aking starter ay natakpan ng cling film. Para sa pag-access sa hangin, tinusok ko ang pelikula gamit ang isang palito:



At ang sourdough na ito pagkatapos ng 14 na oras - bumaba ng 1 cm, kahit na humihip pa ito ng mga bula:



Gumagalaw ang Gingerbread na tao:



Pasa pagkatapos ng 3 oras ng pagpapatunay. Ito ay tumaas sa dami, ngunit mas nagkakalat kaysa sa rosas.



At ito mismo ang cake



Ang agwat



Natikman kaagad ang cake, mainit. Ang unang impression ay maaari mong hawakan ito sa oven para sa isa pang 5 - 7. Ngunit susubukan ko ito sa 3 oras, kapag ang mumo ay ganap na hinog. Ang crust ay manipis at malutong. Ang Myakish ay natatakpan ng mga butas. Acidic Ako ito na tila labis na labis sa aking katyk (5 araw sa isang mainit na lugar) o temperatura (38 - 31 *). Sa pamamagitan ng timbang - mabigat. Ngunit hindi ko matandaan ang magaan na sourdough cake. Palagi silang mas mabibigat kaysa sa lebadura. Ito, maaaring sabihin ng isa, ay isang tanda kung saan maaari mong palaging makilala ang isang sourdough cake mula sa isang yeast cake. Ngunit ang mumo ay hindi sa lahat ng siksik, magaan, hindi malagkit. At hindi talaga isang crouton, tulad ng mayroon ang ilang mga batang babae - isang de-kalidad na flatbread, napakalambot sa loob at malutong sa labas.
Hindi kinakailangan na magsulat tungkol sa samyo sa panahon ng buong proseso - hindi maihahalintulad. Naglakad-lakad ang asawa ko sa oven, halos hindi na naghihintay sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno. Ako mismo ang sumira nito, mainit.Hinimok ko lang siya na bigyan ako ng larawan ng cake. Pagkatapos tikman, sinabi niya na ito ay isang tunay na cake. Marami siyang mga kakilala sa mga nayon ng Kazakh. Inihurno nila siya. Kaya't marami siyang nalalaman tungkol sa kanila.
Sa gayon, syempre, hindi ako kumain, ngunit kinain ang bawat mumo (at halos maiyak sa kaligayahan). Bagaman, syempre, wala ni isang mumo ang nasa pahinga.
Sa kabila ng kasiyahan na ito, napansin ko ang ilang mga puntong nais kong ibukod sa hinaharap. Pagkatapos ito ang magiging pamantayan ng Asian flatbread.
1. Hindi sapat ang asin para sa akin. Maglalagay pa ako sa susunod. Sa pamamagitan ng paraan, bago itanim sa tandoor, ang mga cake ay binasa-basa ng malakas na inasnan na tubig. At pagkatapos ang crust ay naging mas maalat kaysa sa mumo. Galing ng kombinasyon! Sa pangkalahatan, aayusin namin ang ilalim.
2. Nais kong bawasan ang acid. Len, nasobrahan ko ba ito ng katyk, pagdaragdag ng maasim na yogurt dito? O may temperatura?
Len ... At Len ... naiintindihan mo ba ang ginawa mo para sa akin? Hindi mo lang ako tinuruan kung paano mag-bake ng totoong cake. Ngunit salamat sa iyo, ngayon hindi ako natatakot sa lebadura. Tumabi ako sa kanila tulad ng demonyo na may insenso. At ngayon...
Helen, sikat ng araw! Ikaw ang bida ko! Mahal kita. Salamat! Iyon lang ... Habang pinipigilan ko ... Pagkatapos ay susubukan ko ang isang tunay na cake at muling susulat ako ng magagaling na pagsusuri.

Lyuyuudaaaa, gusto ko rin ng ganyang cake!

Burunduk, Tanyusha, gagawin ang yogurt. Kaya mayroon ka na bang handa na ferment na gatas? Idagdag ito sa pinaghalong sibuyas-sabaw

Mayroong isang bagay, ngunit ito ay nasa rye harina, pinakain ng patis ng gatas. At hindi masyadong malakas (ngunit ang aking 100% rye tinapay ay nagtataas ng isa at kalahating beses, o kahit na halos dalawang beses). Gagana ba ito

Lyuyuudaaa, gusto ko rin ng ganyang cake!

Salamat, Tanyusha! Sa loob ng maraming taon nais kong malaman ang tulad ng isang kalan na hindi ko mabigo na makuha ito! Halika, Tanya, subukan ito! Tiyak na magtatagumpay ka! Hahawakin ko ang aking mga kamao para sa iyo!

Magandang gabi, o kahit magandang gabi! Bago ako sa forum, habang binabasa ko ng maraming araw (nakikilala ang bawat isa)! Ang paksa ng Uzbek flatbreads ay naging interesado ako sa loob ng mahabang panahon, mula noong nakatira rin ako sa Uzbekistan (rehiyon ng Tashkent). Lahat ng aking pagkabata ay ginugol doon at ang lasa ay, sa totoo lang, "pamilyar mula pagkabata." Alam ko na ang mga cake ay inihurnong may sourdough, ngunit ako mismo ay hindi ko kailanman nasubukan (na may lebadura nang mas mabilis) ..., ngunit narito hindi ko lang napigilan! Sa pamamagitan ng sourdough, sa kauna-unahang pagkakataon hindi ito gumana - hindi niya nais na "kumagat", nagdagdag ng isang kutsarang lebadura - at ang kaligayahan ay "binaha"! Iniwan ko ang isang "kolobok" at ito ay nalamig. Ngayon inilabas ko ito, natunaw ang tinapay at idinagdag ko ito sa lebadura - sa oras na ito ang lebadura ay lumabas nang walang pagdaragdag ng lebadura. Naaalala ko lang na palaging iniiwan ng aking kapit-bahay ang isang kolobok at "inilibing" ito sa isang malaking halaga ng harina. Ang mga cake ay karaniwang inihurnong dalawang beses sa isang linggo, at mula sa kolobok na ito, ang mga nilalaman na may matinding amoy ay inilabas at idinagdag sa sariwang sourdough.

[Lenochka, sa sandaling muli sinasabi ko ito sa iyo]

Lena, mga batang babae, nag-uulat ako tungkol sa lasa ng cake pagkatapos ng 4 na oras na pagkakalantad. Isang kamangha-manghang bagay ang nangyari. Ang maasim na lasa ay ganap na (!!!) nawala. Sa gayon, tama talaga! Ilang uri ng mistisismo. Ang flatbread ay nanatiling parehong malambot na may isang crispy crust. Gusto kong muling magpainit ng tinapay sa toaster. Habang kumakain ng unang kagat, dumating ang pangalawa. Kung sa una ay bahagya na nakuha ang aroma at lasa ng mga sibuyas, pagkatapos ay sa pinainit na bersyon ay ipinakita nito ang sarili sa lahat ng kaluwalhatian nito. Sa pangkalahatan, kumain ako at nakakalbo.
Paglabas: Ginawa ko ang tamang bagay na inihanda ko ang katyk sa isang hindi pamantayan na paraan - sa loob ng 5 araw sa tabi ng kalan na may pagdaragdag ng anumang maasim na gatas (sariwang kulay-gatas, lingguhang pag-iimbak ng sour cream ayon sa timbang, napaka-asim na homemade yogurt) sa ang gatas ay sumingaw hanggang sa 2/3 ng dami. Ang katyk na ito, tila, ay nagbigay ng tulad ng isang nakakataas na puwersa sa lebadura at kuwarta. At lumikha din ako ng isang tunay na temperatura ng Asyano para sa sourdough, kuwarta at paghahanda. Bilang karagdagan, ang simula ng pagluluto sa hurno sa 250 * ay unang nagbigay ng isang matalim na pamamaga ng cake, na napanatili sa hinaharap. At ang cake ay naging rosas.
Ano ang babaguhin ko sa susunod? Wala! Hindi sila naghahangad sa kabutihan. Magdagdag lamang ng kaunting asin sa kuwarta.
Lenochka, sa sandaling muli sinasabi ko ito sa iyo

1. Hindi sapat ang asin para sa akin. Maglalagay pa ako sa susunod.Sa pamamagitan ng paraan, bago itanim sa tandoor, ang mga cake ay binasa-basa ng malakas na inasnan na tubig. At pagkatapos ang crust ay naging mas maalat kaysa sa mumo. Galing ng kombinasyon! Sa pangkalahatan, aayusin namin ang ilalim.

Lyudochka, halos. Sinabi din sa akin ng biyenan ko. na pinahid sila ng tubig bago maghurno. Kailangan iyon. Buhayin ko ulit ang lebadura ngayong gabi. na nagawa na niya dati at pinakain na. Bubuhayin ako sa sabaw. Sa umaga ay aking masahin ang kuwarta dito, at sa gabi ay lutuin ko ito. Susulat ako mamaya. ano at paano. Ngayon ang lebadura ay amoy sibuyas, hindi kapani-paniwala!

At ano sa palagay mo ang isang sourdough?)) Mga lebadura na lebadura kasama ang MKB (lactic acid bacteria). Mga ligaw na pilay.

Negosyo mo ito, syempre, hindi ko alam kung saan mo nakuha ang naturang impormasyon, sinasabi ng mga microbiologist ang isang bagay na ganap na naiiba. Gaano ako katrabaho sa sourdough - Hindi ko inirerekumenda ang sobrang pag-init nito at hindi ito labis na pag-init. Ang rate ng trabaho nito sa isang temperatura ng halos 30 degree, marahil hanggang sa 42. Optimal para sa lebadura - medyo mahigit sa 20. Pagkatapos ay aktibong nagpaparami ang lebadura. Kung mas mataas ang temperatura, mas mababa ang lebadura at mas maraming LAB. Maasim ang lebadura. Ngunit ang karamihan sa ICD ay nakatira din sa loob ng 42 degree, at pagkatapos ay namatay sila.

Natasha, sa pagpapatuloy ng aming dayalogo: kahapon sa "Povaryonka" aksidenteng nabasa ko:
"
Pebrero 25 | Faifly # +2
Hayaan mong hindi ako sumasang-ayon. Upang ang lebadura ay mamatay sa isang walang laman na kuwarta, dapat itong SOBRANG tumahimik, o dapat kang magkaroon ng temperatura sa itaas ng 50C sa iyong kusina. Sa unang segundo o dalawa ay nabubuhay pa rin. Kaya, o kahit na sila ay matapang na namamatay sa loob ng milliseconds pagkatapos hawakan ang isang mainit na ibabaw, kung gayon ang carbon dioxide na nagawa na nila ay mabilis na sumingaw mula sa kuwarta at nabubuo ang nais na mga butas

Ngunit tungkol sa pagpatay ng soda, bilang isang dating chemist, ganap akong sumasang-ayon sa natnagy. Ang pag-aalis ng soda ay mahalagang isang pagsasalin ng produkto, pati na rin isang tiyak na paraan upang mag-cram ng mas maraming sodium sa kuwarta kaysa sa kailangan mo (lalo na ang hangal kung sinusubukan mong subaybayan ang dami ng asin sa iyong pagkain).
Idadagdag ko din na ang soda ay hindi mahalaga kung may acid sa kuwarta, dahil ang NaHCO3 ay nabubulok sa sarili sa Na2CO3, tubig at carbon dioxide kapag pinainit ... sa itaas ng 50C! Ang proseso ay nagaganap lalo na nang mabilis sa 200C (samakatuwid, sa pamamagitan ng paraan, ang malalaking mga inihurnong kalakal sa soda ay tumaas nang medyo mas mahaba kaysa sa lebadura - ang kuwarta ay kailangang mas pinainit upang makabuo ng maraming carbon dioxide).

Samakatuwid, maaari kong ipalagay na kung ang iyong kuwarta ay talagang tumayo, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng baking soda bago magprito ng mga pancake ay makakatulong sa kanila na tumaas. (Bagaman sa iyong resipe, ipaalala sa akin, ipinahiwatig na maghintay ng 15-20 minuto, at sa oras na ito ang isang makabuluhang halaga ng soda at lebadura ay papatayin ang bawat isa). At kung mayroong maraming kuwarta at, habang nagprito ka ng mga pancake, tatayo ito sa mainit na kalan ng kalahating oras o mas mahaba, kung gayon malamang na ang lahat ng pag-loosening ay maubos doon.

Sa pangkalahatan, nais kong tiyakin sa iyo: Mayroon akong mga pritong pancake nang maraming beses na may lebadura (at maasim na tinapay na may asukal, kung saan ang lebadura ay mas malambot din) at ganap silang tumaas nang walang anumang soda. Siyempre, kung, ayon sa kaugalian ng iyong lola, iniiwan mo ang kuwarta sa magdamag, at sa iyong kusina ay pinainit nila ito para sa pagpatay, madali itong ma-oxidize sa loob ng 6-8-10 na oras, sa kasong ito, marahil ay sulit pagdaragdag ng soda sa huling sandali.
Ang isa pang pagpipilian ay ang mag-ferment sa ref! Madalas kong gawin ito sa tinapay at iba pang kuwarta ng lebadura, perpektong tumataas ito sa malamig (kailangan mo lamang itong patayo nang hindi bababa sa 10 minuto sa temperatura ng kuwarto para magsimula ang proseso ng pagbuburo). Sa pangkalahatan, ang mahabang pagbuburo ay lubhang kapaki-pakinabang, at ang mga pastry na ginawa mula sa matagal na fermented na kuwarta ay mas malusog at mas masustansya kaysa sa mabilis. Ang butil ay isang binhi, at ang binhi ay hindi nais na kainin at matunaw. Nais nitong kainin at, paumanhin, lumabas, at ito ay sisipol. Samakatuwid, ang mga binhi ay naglalaman ng maraming mga lason na pumipigil sa pantunaw. Sa paglipas ng mga siglo, ang sangkatauhan ay nakagawa ng maraming mga paraan upang "linlangin" ang butil upang sa palagay nito ay nasa pinakamainam na kondisyon para sa pagtubo at "patayin" ang mga lason na ito. Fermentation, soaking, sprouting - lahat ng ito ay mga paraan upang maging kapaki-pakinabang ang butil ng mapanganib.Sa ating napakahirap na oras, nakalimutan nila ito, ngunit walang kabuluhan


Pebrero 25 | Faifly # +1
Ako ay mapurol, syempre, ang lebadura ay hindi agad namamatay kapag ang kuwarta ay tumama sa kawali!
Ipapaliwanag.
Ang ibabaw ng iyong kawali ay nag-iinit hanggang sa 200-230C (kung ang langis dito ay naninigarilyo nang mabigat, pagkatapos ay mas mataas pa). NGUNIT - kung naabot agad ng kuwarta ang temperatura na ito, agad itong magiging uling
Sa katunayan, nangangailangan ng oras upang maiinit ang kuwarta, at ang pagsingaw ng kahalumigmigan at gas ay nagpapabagal ng prosesong ito nang malaki (lumamig ang pagsingaw). Sa oras na ang tuktok ng pancake ay matuyo at ang pancake ay maaaring maibalik, ang kuwarta ay bahagyang magpainit hanggang sa 75-80C. (Hinahusgahan ko ito sa pamamagitan ng katotohanang ang temperatura sa gitna ng isang sariwang lutong tinapay ay umabot sa 91-93C - kung mas mataas, pagkatapos ay mabigat na lutong ito. ...
Sa oras na maibalik ang pancake, syempre, ang lahat ng lebadura ay namatay na. NGUNIT - sa unang 10-30 segundo (manipis na pancake, makapal ang maaaring magkaroon ng isang minuto) pagkatapos ibuhos ang kuwarta sa isang kawali, sila ay buhay pa rin at masiglang naglalabas ng gas.
Samakatuwid, hindi kinakailangan upang magdagdag ng soda, IMHO. Uulitin ko - kung idagdag mo ito sa isang labis na overstay na kuwarta AGAD bago magbe-bake, pagkatapos ay may katuturan. Kung hindi man, babawasan lamang nito ang kaasiman ng kuwarta at papatayin ang ilan sa lebadura. Hindi siya uupo at maghihintay hanggang sa makuha ang alkali sa maasim na kuwarta - babalewalain ito nang dahan-dahan "
🔗

[Nana]

Nana,

Oksana, mabuti, ang ilang tiyahin mula sa forum ay hindi isang awtoridad para sa akin (Hindi ko hinawakan ang mga isyu sa soda, pinag-uusapan ko ang lebadura).

Mayroong "Professional Pastry" ni Paul Figoni, mayroong Matveeva, Belyavskaya "Biotechnological Basics of Bread Making" at maraming iba pang mga libro. Ginabayan ako ng mga ito. Inilalarawan ng Matveeva, Belyavskaya ang ilang mga karera at mga uri ng lebadura na ihiwalay para sa pagluluto sa hurno. Ang kanilang pangunahing kaligtasan ng buhay ay nasa loob ng 40 degree. May mga temperatura na makatiis 45. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay hanggang sa 30 degree. Sa isang lugar na binigyan ng 32 degree, halimbawa. Inilarawan ni Figoni na sa pamamagitan ng 50 degree fermentation ay nagpapabagal nang malaki dahil ang mga yeast cells ay namatay. Sa edad na 60, humihinto ito halos halos - namatay sila. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay 25-28 degree.

Kaya bakit kailangan mo ng temperatura na 50? Alin ang pumapatay sa karamihan ng mga kolonya, at inilalagay ang isa sa bingit ng kamatayan? Sa parehong oras, LAHAT ng mga dalubhasa ay tumatawag sa isang iba't ibang mga temperatura optimal. Ang Sourdough ay isang kumbinasyon ng LAB at ligaw na lebadura. Ang lebadura, sa palagay ko, ay tungkol sa 13 species, ICD - mga 10. Hindi ko magagarantiyahan, hindi ko matandaan nang eksakto. Ito ang pagkakaiba-iba na lumilikha ng hindi mailalarawan na amoy at kayamanan ng lasa ng sourdough na tinapay. Ang lahat sa kanila ay may iba't ibang mga rate ng kaligtasan (pareho sa mga term ng minimum na temperatura at maximum) at para sa marami ito ay nasa ibaba + 40 degree. Ang lahat ay nabubuhay hanggang sa 30. Ang ilan ay makatiis sa iyong 50 at hindi mamamatay, ngunit ang kayamanan ng microflora ng sourdough ay ganap na masisira. Ang ilan sa mga strain na pinaka-lumalaban sa temperatura ay mananatili. Kaya, bakit gagamit ng eksaktong 50 at sirain ang microflora ng iyong kultura? Nagngangalit sila sa 28 - Wala akong oras upang magpakain. Kung nganga ka ng kaunti, nagiging acidic ito. At alam ko na ang lahat doon ay buhay at maayos at umuunlad))).

Hindi ako sa anumang paraan sumusubok na magpataw ng isang bagay sa iyo. Ikaw, syempre, malayang gawin ayon sa nakikita mong akma, sinusubukan ko lamang na talakayin ang aking posisyon.

At pinamula ko ang kuwarta ng cake: Nag-blur ako ng isang sibuyas, isang malaking sabaw (pinatuyo ko ang likido mula sa nilagang), kulay-gatas (may isang natirang isa), harina, maligamgam na tubig, isang maliit na piraso ng sariwang pinindot na lebadura. Nakatayo, gurgles. Magkakagulo ito ng ilang oras pa - sisimulan ko ang pangunahing kuwarta. May gatas !! Ang iyong paboritong recipe. Sa sabaw at sibuyas na kuwarta lamang. Mas gusto ko ito. Kaya, para sa akin)). Sa madaling salita, magkakaroon ng tulad ng isang pagmamasa ng lahat nang sabay-sabay - lata))). Sasabihin ko mamaya anong nangyari)).

Helen, ayuu ... nasaan ka? Ngayon ay nagluto ako ng isang patag na cake mula sa isang pinakain na kulturang sourdough.Ganito siya lumabas sa ref - bahagyang bumula at hindi bumaba, tulad ng huling oras (kahit na ang larawan ay hindi mahalaga, ngunit makikita mo pa rin ito):



At ito ay isang nakahandang cake. Nagdagdag ako ng mas maraming asin kaysa sa ayon sa resipe, dahil wala akong sapat na asin sa huling cake. Makalipas ang kaunti, kapag lumamig ito, susubukan namin, pagkatapos ay ipapakita ko ang mumo.

Pinagluto ko ito. Sarap sarap Ngunit sa trabaho, ang kuwarta ay muli hindi tama. Hindi ko ito mahuhuli. At laging namamaga ang gitna !! Ano ang hindi ko lang tinusok at kung ano ang pare-pareho ng kuwarta. Shaw ito?!)))

At laging namamaga ang gitna !! Ano ang hindi ko lang tinusok at kung ano ang pare-pareho ng kuwarta. Shaw ito?!)))

Bugtong! Mainit ba sila sa baba?

[lappl1]

lappl1,

Nagkaroon na ako ng bobo na ideya na ang aking unan ay hindi sapat na bilugan. At una ang "rim" ay nakakabit. Ang hangin ay nananatili sa ilalim ng gitna, nag-iinit ito at nakausli sa gitnang bahagi. Ito ay naging isang uri ng simboryo.

[Nata]

Nata, at kung hindi sa isang tandoor, ngunit sa oven, subukang maghurno? Nagtataka ako kung magkakaganon ang ugali ng gitna doon?

[Scarecrow]

Scarecrow, Nagtataka ako kung ano ang gitna mo ay namamaga ... at pumutok ka ng maayos, mabuti, sa pamamagitan? Namamaga din ako nang ginawa ko ito ng hindi maganda, at kahit maghurno ka sa isang tandoor, pagkatapos ay magbasa ng isang maliit na cake upang dumikit ito sa gitna, kung ang gitna ay pinirito sa tandoor, maaaring hindi ito namamaga.
Naiintindihan ko kung bakit ang aking unang sourdough ay hindi nais na "uminom" ... dahil bumili ako ng bio yogurt (kalaunan ay nabasa ko na ang baka ay pinakain ng damo, at kung ano ang pinakain ng ibang tao ... Sa pangalawang pagkakataon ay kumuha ako ng "buhtelki" na may ilang uri ng mga pananim., doon siya nagsimulang uminom mula sa akin, at pagkatapos ay nagdagdag siya ng isang kolobok mula sa una, at lahat ay gumana tulad ng inaasahan. Nagdagdag ako ng harina sa mainit-init, at pagkatapos ay yogurt.
Hindi ko alam kung paano lamang magsingit ng isang larawan sa gallery, ngunit kung paano ito isingit dito? Susubukan kong ilipat, kung hindi, pagkatapos ay sabihin sa akin!
mayroong isang tulad ng isang cake (maraming mga ito), at ito ay nasa init ng init.

[lappl1]

lappl1,

At hindi ko sinubukan ... dapat kong subukan. Narito ang prinsipyo.))

Nikitosik
Tinusok ko ito ng paulit-ulit. Diretso akong kumakatok sa isang meat tenderizer (mayroon itong mahaba at matulis na tinik). Nilagyan ko ng tubig sa asin ang reverse side, tulad ng inaasahan. Sa madaling salita, ang lahat ay nasa agham, ngunit kung bakit sila namamaga - hindi ko alam !!)))

[Nikitosik]

Nikitosik, ang tamang cake! Magaling!

Naiintindihan ko kung bakit ang aking unang sourdough ay hindi nais na "uminom" ... dahil bumili ako ng bio yogurt

Oo Oo, Nikitosik, mula sa unang pagkakataon, tila, nakakuha ako ng isang "buhtelka", dahil gumawa ako ng katyk ng 5 araw mula sa evaporated milk na may anumang maasim na gatas. Tila nagustuhan niya ang negosyong ito. Narito, sinimulan niya ang lebadura ayon sa nararapat! Kaya, napagpasyahan namin na kailangan namin ng de-kalidad na maasim na gatas. At mas mabuti na hindi ang unang pagiging bago.

At hindi ko pa nasubukan ... dapat kong subukan. Narito ang prinsipyo.))

Nata, subukan mo, baka gumaling!

Mga batang babae, ngayon, ang cake ngayon ay nasa "puwang". Masarap ang lasa! Mas mahusay kaysa sa una. Tila, dahil ang lebadura ay naging mas aktibo. Bilang karagdagan, sa kauna-unahang pagkakataon ay halos natapos ko ang cake. Sa oras na ito ay nagluto ito ng 7 minuto nang mas matagal. At ang asin ay tama lamang! Ngayon walang nakakaabala mula sa pag-enjoy lang sa lasa! Siya ang pinaka tamang lasa! Ang larawan ay hindi maaaring gawing mabuti sa anumang paraan. Sa katunayan, ang cake ay higit na malambot at "puno ng mga butas".

[Nana]

Nana,

Kaya, bakit gagamit ng eksaktong 50 at sirain ang microflora ng iyong kultura? Nagngangalit sila sa 28 - Wala akong oras upang magpakain. Kung nganga ka ng kaunti, nagiging acidic ito. At alam ko na ang lahat doon ay buhay at maayos at umuunlad))).

Hindi ako sa anumang paraan sumusubok na magpataw ng isang bagay sa iyo. Ikaw, syempre, malayang gawin ayon sa nakikita mong akma, sinusubukan ko lamang na talakayin ang aking posisyon.

Natasha, hindi ko rin sinusubukang magpataw. Mahahanap natin ang katotohanan sa diyalogo. Pinapanatili ko ang temperatura mula 40 hanggang 50 sa lahat ng oras at mahusay ang tinapay. Ngunit narito kung ano ang napahiya ako sa iyong mga salita: "Kung nagnganga ka ng kaunti, ito ay na-oxydate."Hindi ako naging acidic. Naglalaro sila ng sourdoughs at kuwarta sa kanila, hindi nalulungkot si Nanay, kahit na hindi ako makapag-tinapay (minsan sa napakatagal). At sila ay hindi kailanman nagbigay ng peroksidido. Marahil may mga bakterya sa aking lebadura na "maaaring maipadala sa kalawakan?" Ngunit matatagalan ko ang temperatura na ito para sa rye, at para sa trigo, at para sa mga kultura ng starter ng lactic acid. Kung namatay ang bakterya, mabibigo ba ang produkto?

[Nana]

Nana,

Ang peroxidation ay normal kapag ang starter ay aktibo. Dahil ang produkto ng aktibong mahalagang aktibidad ng lebadura (sa ilalim ng mga kondisyon ng anaerobic, iyon ay, na may resulta na kakulangan ng oxygen) ay mga alkohol (katangian ng amoy na mash) at mga asido. Ang produkto ng masiglang aktibidad ng ICD ay lactic acid. Samakatuwid - isang binibigkas na maasim na lasa. ... Iyon ay, kung nakalimutan kong magpakain sa oras, iiwan ko itong mainit-init - masidhi sila roon na agad silang nagbubutas.

Ang isang malaking masa ng acid ay ibinibigay pa rin ng MKB. Baka wala ka na lang sa kanila doon? Samakatuwid, walang ibang tao upang makabuo ng lactic acid? Sa paghuhusga sa katotohanan na ang lebadura ay tumataas - lebadura ay naroroon, syempre. Ang tanong ng pagkakaiba-iba ng lebadura at species ng LAB na nakaligtas doon. Sa teorya, tanging ang pinaka-matatag at malayo at hindi lahat ng mga species ay nakaligtas))).

[Nana]

Nana, Scarecrow, mga batang babae! Sinusundan ko ang iyong talakayan nang may labis na interes. Hindi pa ako nakagawa ng sourdough. Ang isang ito, na may sabaw ng karne, ang nauna. Salamat sa pagbabahagi ng iyong mga karanasan at opinyon. Bilang isang nagsisimula sa lebadura, nais kong malaman kung saan ang katotohanan.

[Nana]

Nana,

Ang peroxidation ay normal kapag ang starter ay aktibo. Dahil ang produkto ng aktibong mahalagang aktibidad ng lebadura (sa ilalim ng mga kondisyon ng anaerobic, iyon ay, na may resulta na kakulangan ng oxygen) ay mga alkohol (katangian ng amoy na mash) at mga asido. Ang produkto ng masiglang aktibidad ng ICD ay lactic acid. Samakatuwid - isang binibigkas na maasim na lasa. ... Iyon ay, kung nakalimutan kong magpakain sa oras, iiwan ko itong mainit-init - masidhi sila roon na agad silang nagbubutas.

Ang isang malaking masa ng acid ay ibinibigay pa rin ng MKB. Baka wala ka na lang sa kanila doon? Samakatuwid, walang ibang tao upang makabuo ng lactic acid? Sa paghuhusga sa katotohanan na ang lebadura ay tumataas, lebadura ay naroroon, syempre. Ang tanong ng pagkakaiba-iba ng lebadura at species ng LAB na nakaligtas doon. Sa teorya, tanging ang pinaka-matatag at malayo at hindi lahat ng mga species ay nakaligtas))).

Ang natasha, maasim na lasa at peroxidation ay dalawang magkakaibang bagay. Ibig kong sabihin, ang aking sourdough ay hindi kailanman nagiging acidic, normal itong nabubuhay nang mahabang panahon sa anyo ng isang kuwarta o kuwarta. At sa panitikan inilarawan na ang tunay na lebadura ay hindi, sa prinsipyo, peroxide at pagbuburo. Ang lebadura na bakterya ay nasa lahat ng dako, ngunit ang sourdough ay iba sa mayroon itong sariling lasa, na tinutukoy ng bakterya dito. Akma na akma ang aking mga produkto. inihurnong at, mahalaga, nakaimbak: walang amag at staleness. Kaya sa palagay ko hindi sila magiging ganoon kung ang bakterya ay pinatay sa kanila. At ito ay isang katotohanan! Ang mga produktong ito ay naroroon. At sa paglipas ng panahon, pinapabuti lamang nila ang kanilang mga katangian.
Hindi ko alam, ngunit para sa akin ang sinaunang Slavic na lihim ng pagluluto sa hurno ay naging at may kapangyarihan. At ang mga modernong teknolohiya ay mas dinisenyo para sa teknolohiya ng pagluluto sa tinapay ayon sa mga recipe, kung saan ang lebadura ay palaging halo-halong hindi bababa sa isang maliit na lebadura. Hindi ito para sa akin. Sa mga ganitong kaso, imposibleng lumampas sa temperatura sa itaas ng 30 "kopecks" degree.

[Nana]

Nana, Scarecrow, mga batang babae! Sinusundan ko ang iyong talakayan nang may labis na interes. Hindi pa ako nakagawa ng sourdough. Ang isang ito, na may sabaw ng karne, ang nauna. Salamat sa pagbabahagi ng iyong mga karanasan at opinyon. Bilang isang nagsisimula sa lebadura, nais kong malaman kung nasaan ang katotohanan.

Si Lyudochka, ang lebadura ay isang miyembro ng pamilya, ito ay buhay. Sa gayon, maikukumpara lamang siya sa Brownie. Palagi niyang ipinapahiwatig ang aking kalagayan at estado ng kalusugan sa produkto. Kapag nagluluto ako, kinakausap ko siya. Humihingi ako sa Diyos ng mga pagpapala. At ang produkto ay naging isang nakapagpapagaling, o isang bagay! Ang lebadura, paano mo ito sisisimulan, ay makakakuha ng kapaligiran na pumapaligid dito. Iyon ang nangyayari sa bahay, kaya't magiging sa lebadura.Ano ang kapaligiran sa bahay, kaya't kumilos siya. Isang napakagandang produkto, masasabi ko sa iyo!

[Oksana]

Oksana, salamat! Gaano kabait kausap tungkol sa lebadura! Nagbabala si Helen na kinakailangan na kausapin siya. Sinabi ko ang marami sa akin. Narinig niya ako. At sa kauna-unahang pagkakataon ang lahat ay umepekto.

Ang natasha, maasim na lasa at peroxidation ay dalawang magkakaibang bagay.

Para sa akin pareho sila ng bagay. Sa huli, ang mga ito ay hindi tukoy na mga termino, at maaari mong ilagay dito ang ilan sa iyong sariling mga kahulugan, anuman ang gusto mo, at ginagamit ko ang salitang "peroxidation" na tumpak bilang isang paglalarawan ng proseso ng pagkuha ng isang maasim na lasa ng lebadura. Iyon ay, hindi ko ito pinakain sa oras, nakalimutan ko ito - nakukuha mo ito: naipon ang lactic acid at iba pang mga acid, sinisira ng acid ang gluten at ang lebadura ay naging maasim sa lasa at lumalawak. Kung hindi masyadong acidic, maaari itong mai-refresh ng maraming pagpapakain at ang maasim na lasa na ito ay maaaring matanggal. Kung ito ay malakas, mas madaling itapon ito.
Ang Sourdough ay isang sangkap na nabubuhay, at nagpapatuloy ito ng mahalagang aktibidad na patuloy (lamang kung wala ito sa isang negatibong temperatura, syempre, o sa kumukulong tubig). At sa temperatura ng kuwarto, nang walang pagpapakain at anumang mga manipulasyon, hindi ito maaaring sa parehong estado para sa anumang haba ng oras. Ang proseso ng pagbuburo ay isinasagawa. Ngayon, kung magpapakain ka sa isang napapanahong paraan, walang mangyayari sa kanya, at siya ay mabubuhay sa mode na ito (na may pare-pareho at napapanahong pagpapakain) sa napakatagal. Mayroon akong nagngangalit sa pagitan ng mga pagpapakain, komportable siya, kaya't ang yugto na "narito kami, ina, kinain na ang lahat - pakainin muli kami" nang napakabilis. Sa totoo lang))). At dahil pana-panahong nakalimutan ko ang tungkol dito (pakainin ito sa oras) at makaligtaan ang oras ng pagpapakain, nakakakuha ito ng binibigkas na amoy ng mash at isang maasim na lasa. Mas gusto kong itago ito sa ref sa 4 degree, kung saan, sa katunayan, ay hindi rin maganda, ngunit mas mahusay ito kaysa sa pagpapakain ng 3 beses sa isang araw.
Kaya, sa loob ng maraming taon, naglabas ako ng isang pangkat ng mga lebadura at sinira ang mga ito sa aking pagkalimot nang regular din))). Minsan nakakalimutan ko sa ref sa loob ng ilang linggo. Hindi bababa sa mesa ay nakakakuha ito ng mata, ngunit sa temperatura ng kuwarto ang proseso ay napupunta sa isang bilis ng breakneck ... Sa ilang oras (depende sa temperatura) tumataas ito ng 4 na beses (umabot sa isang rurok) at nagyeyelo.

Pinapanatili ko rin ang aking mga starter na kultura sa ref, pagkatapos ng huling poezkina, pareho silang naayos sa loob ng 21 araw! : girl-yes: Ngunit bago iyon ay pinakain ko sila ng bran harina.