"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

[asukal]

"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pinatuyong hop cones	dalawang butil (15-20gr)
De-boteng tubig	1.5 l
Asukal	2 kutsara l
Asin	1/2 kutsara l
Hilaw na patatas, gadgad	5-6 medium piraso
Anumang starter (resuscitation ng halo sa kawalan ng pagbuburo pagkatapos ng 3 araw)	1-2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• 
  Sa loob ng mahabang panahon ay pinahinog ko at nag-alinlangan sa pangangailangan para sa resipe na ito para sa lumalaking lebadura para sa pagluluto sa tinapay. Ang nag-udyok sa akin na ilarawan ang resipe sa forum ay madalas na itanong sa iba't ibang mga mapagkukunan, kung saan nagbabahagi ako ng mga larawan ng aking tinapay. Nabasa ko ang maraming mga recipe sa forum, ngunit lahat sila ay nakatuon sa asukal Gayunpaman, ang pagsasanay para sa isang sapat na oras ay ipinapakita na ang aking lebadura ay medyo nabubuhay at maaari, sa ilang sukat, kahit na makipagkumpitensya sa mga nagsisimula na mga kultura sa mga tuntunin ng pagiging simple ng kanilang pagtanggal at pag-iimbak.
• Narito ibinabahagi ko sa iyo ang kuwento ng hitsura ng mga kamangha-manghang mga katulong sa akin.
• Sa paanuman, sa isang magandang panahon, ang aking kasama sa maraming libangan, habang tanghalian sa isang paglalakbay sa pangingisda, ay naglatag ng isang tinapay na di-karaniwang sukat na tinapay sa mesa. Likas na naging mausisa ako, anong mga uri ng mga ito at kung saan ang gayong tinapay ay inihurnong? Upang tikman - naramdaman na ito ay hindi gaanong isang walang halaga, binili sa tindahan na "walang laman na tinapay". At pagkatapos ay lumabas na siya ay nagluluto ng tinapay sa isang matandang lebadura, naipasa sa kanya sa kanyang pamilya mula sa kanyang ina, kanyang ina mula sa kanyang mga dakila. Para sa akin ito ay bago, napaka interesado, at nagpasya akong sumakay sa mahirap na landas ng pagluluto sa hurno matapos malaman ang mga nuances at iba pang mga pitfalls ng pagkuha ng starter na ito
• Nang maglaon, pagkatapos ng isang makabuluhang pag-aaral ng paksa ng pagluluto sa hurno, nalaman kong hindi ako gumagamit ng eksaktong sourdough, dahil ang mga sourdough ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng ilang halaga ng harina sa kanilang komposisyon. At sa resipe na ito walang harina. Nag-aral ng ilang karagdagang mga katanungan, napagtanto ko na sa kasong ito ito ay ang lebadura na lumaki, na hindi kailangang mapapagod na alisin sa pamamagitan ng pagpapakain, na-update upang maiwasan ang labis na akumulasyon ng lactic acid bacteria at magsagawa ng iba pang mga manipulasyong tipikal ng starter ng harina mga kultura! Bilang karagdagan, ang lebadura ay lumago sa pamamagitan ng kamay, at hindi isang produkto ng produksyong pang-industriya. At ang mga ito ay pandaigdigan, hindi nila kailangang isalin tulad ng sourdoughs mula sa rye hanggang trigo, at sa kabaligtaran.
• Kaya, kung kanino ang aking kuwento ay hindi mukhang mapurol at kagiliw-giliw na simulan ang lumalaking hop yeast sa iyong sarili, nagbibigay ako ng mga rekomendasyon:
• 1. Ang karaniwang pagsisimula ay pakuluan ang hops sa loob ng 25-30 minuto.
• 2. Ang paggalaw ng sabaw pagkatapos ng pagbubuhos at bahagyang paglamig ng halos 1 oras sa oras (ang oras na kadahilanan ay hindi kritikal).
• 3. Kumuha kami ng halos limang patatas ng daluyan, bahagyang mas malaki kaysa sa katamtamang sukat, kuskusin ang mga ito sa isang kudkuran na may pinong mesh.
• 4. Ilagay ang nakahandang sabaw at pakuluan.
• 5. Nagluluto ako ng 10-15 minuto. sa sobrang init, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng asukal at asin.
• 6. Alisin mula sa init, hayaan itong cool down, ilagay ang masa sa isang mas malaking lalagyan, sa panahon ng pagbuburo ang dami ng foam ay tataas!
• 7. Nagsuot ako ng pagbuburo, pana-panahong pinupukaw ang fermenting mass.
• Ang huling punto, Hindi. 8, ay kinakailangan para sa mga, sa loob ng 3 araw, ay walang nakikitang mga palatandaan ng pagbuburo !!! Ito ay isang pamamaraan ng resuscitation. Hindi ito kinakailangan kung ang pagbuburo ay nagsimula sa loob ng unang 3 araw!
• 8. Magdagdag ng isang maliit (isang kutsara o kaunti pa sa ANUMANG matagumpay na kultura ng starter mula sa iyong pananaw na naglalaman ng lumalagong lebadura (kahit na may paggamit ng harina), o anumang fermented na produkto. Maaari itong gawin lalo na sa isang pares ng kutsara ng jam na may pagdaragdag ng 50 gramo ng tubig (ilagay sa isang mainit na lugar).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• TANDAAN na kumukuha kami ng gasa o bendahe higit sa lahat mula sa mga parmasya! At ang mga materyales ay dapat na dumating alinman sa isterilisado o ginagamot na may kontra-anumang mga compound !!!!! Maaari itong makasama sa lebadura.
• Bago takpan ang lalagyan ng mga materyal na ito, banlawan ang mga ito sa isang solusyon sa soda o detergent at patuyuin ito !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• At ngayon ang parehong bagay, ngunit sa mga larawan
• Hindi ko partikular na pinalamutian ang larawan ng lata, na inilabas ito mula sa ref. Sa mga dingding ng garapon, pinatuyong sourdough, amag, hindi ko pa nakita sa proseso ng pag-iimbak ng nasuspindeng lebadura.
• 
• Ang resulta ay isang mala-jelly na masa, na may halatang mga maliit na butil ng patatas (ganap na hindi naramdaman habang nagbe-bake). Inilagay ko ang masa na ito sa pagbuburo, na sa average ay tumatagal ng tatlong buong araw. Biswal at sa pamamagitan ng amoy, masasabi ko kung kailan halos tapos na ang pagbuburo. At pagkatapos ay isinasara ko lamang ang garapon na may isang takip na plastik at inilalagay ito sa ref. Ang ganitong uri ng sourdough ay hindi kailangang pakainin o i-renew. Sa nasuspindeng animasyon, buhay ng lebadura, tulad ng sinabi sa akin, hanggang sa anim na buwan at KAHIT MAHIGIT, nang hindi binabawasan ang mga katangian nito! Sa totoo lang hindi ko ito nasubukan, ngunit sa loob ng ilang buwan kailangan kong panatilihin ang produkto sa ref nang unti-unting ginagamit ito.
• Kapag may napakakaunting natitirang sourdough, inuulit ko ang proseso ng pagluluto ng isang bagong batch ng sabaw ng patatas-hop. At pagkatapos na lumamig ito, idaragdag ko ang maliit na nalalabi sa isang bagong bahagi upang mapabilis ang pagkahinog ng kolonya ng lebadura.
• Napaka-maginhawa, simple, at hindi fussy! Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay hindi kailanman lumabas na may asim, kung saan maraming mga panaderya ang hindi talaga gusto. Sinubukan ko ring mag-overexpose ang kuwarta o kuwarta sa pagtaas - Hindi ko mahanap ang asim. Sa paglaon, upang makuha ito, nagsimula akong magdagdag ng isang maliit na bahagi ng kefir kapag nagmamasa ng kuwarta.
• Marahil ay may isang taong mahahanap ang aking resipe para sa lebadura na ito na kapaki-pakinabang, subukan ito, ibahagi ang iyong opinyon, ipakita ang mga resulta!
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1.5L tapos na produkto

Programa sa pagluluto:

Init: 27-30 °

Tandaan

Tinanong - Sumasagot ako! Tungkol sa zhmeni Kaya ano ito
Kinuha mula sa internet:
"1. Isang palad na nakabaluktot ang mga daliri upang maaari silang kumuha ng isang bagay, hawakan o hawakan ang isang bagay na inilatag, ibinuhos, atbp.
2. Ang dami ng isang bagay na maaaring magkasya sa tulad ng isang palad "
Isang sinaunang hakbang sa pamamagitan ng paraan

[Mga halimbawa ng pagbe-bake sa aming lebadura, ang ilang mga post ay may mga recipe]

Mga halimbawa ng pagbe-bake sa aming lebadura, ang ilang mga post ay may mga recipe

Trigo sa "Eternal" na patatas na kamatis (walang harina) (Yuri K)

Kulay asukal na tinapay (Helen)

Ang tinapay na Pilipino na Pandesal ay inangkop sa patatas hop yeast (ANGELINA BLACKmore)

Sprouted Wheat Bread (ANGELINA BLACKmore)

Trigo ng tinapay na may naprosesong keso (ANGELINA BLACKmore)

At ito ay isang cutaway na tinapay!

Inasnan kringel (ANGELINA BLACKmore)

Ang Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), inangkop sa patatas-hop sourdough (ANGELINA BLACKmore)

----------------------------------------------

Mga pancake mula sa liusia

Tinapay at tinapay mula sa Marysya27

Rustic sourdough na tinapay mula sa Helen

Wheat hearth sa oven mula sa Yuri K

Tinapay mula sa Alla francevna

Tinapay mula sa ANGELINA BLACKmore

Mga butter buns mula sa Yuri K

Ciabatta-1 galing Helen
Ciabatta-2 galing
Helen
Video:

Tinapay sa isang gumagawa ng tinapay mula Marysya27

Tinapay mula sa kulay ng nuwes

Recipe mula sa ANGELINA BLACKmore

Recipe mula sa Helen

Mga sausage sa kuwarta mula sa Yuri K

Baguette-loaf Multigrain, nilagyan ng sourdough mula Helen
Baguette-loaf Multigrain, nilagyan ng sourdough mula Helen

Ciabatta mula sa Marysya27

Ciabatta mula sa Yuri K

Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay mula sa Helen
Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay mula sa Helen

Tinapay mula sa SvetaI

Tinapay mula sa Antonina 104

Rustikong buong tinapay na butil na may pagdaragdag ng peeled rye harina sa aming sourdough mula kulay ng nuwes

Tinapay sa patatas ng trigo ng Sidlakang Europa mula sa Helen

Chiriola galing ANGELINA BLACKmore

Chiriola galing liusia

Chiriola galing Antonina 104

Mga inihurnong pie mula sa ANGELINA BLACKmore

Mga pie na may repolyo at itlog na inihurnong mula liusia

Mga bagel na puno ng peras mula sa Yuri K

Steam tinapay batay sa mga Chinese mantou buns mula sa ANGELINA BLACKmore

Mga pritong pie mula sa liusia
Mga pritong pie mula sa liusia

Tinapay mula sa Helen

Wheat tinapay na "Imperial" sa oven mula sa SvetaI

Tinapay mula sa Trishka

Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa na may sourdough mula Helen

Rustic Whole Grain Bread mula sa kulay ng nuwes

Malamig na prutas na tinapay mula sa Yuri K

Mas maraming tinapay mula sa liusia

Mga pie na may matamis na pagpuno ng kuwarta ayon sa resipe ng Valaam fish pie mula sa Marys27

Tinapay na curd. Sa isang tagagawa ng tinapay mula sa liusia

Oat-curd na tinapay mula sa ANGELin BLACKmore (resipe)

Ukrainian palyanitsa mula sa SvetaI (pagbabago ng resipe para sa hop yeast)

Tinapay mula kay Antonina 104 (resipe)

At narito ang pizza mula sa liusia (resipe ng kuwarta)

"Rye-trigo sa sourdough at beer" mula sa isang nut (recipe)

Rye-trigo na may binhi ng mirasol, mula sa liusia (resipe)

Liusia Monkey Bread (recipe)

Caraway-dill na tinapay sa patatas-hop yeast mula sa ANGELin BLACKmore (resipe)

Buong butil na trigo ng trigo batay sa tinapay mula kay Peter Reinhart mula sa ANGELin BLACKmore (resipe)

Yuri, binabati kita sa paksa! Natutuwa ako na ako ay lumago. At ang tanong ay, kung magkano ang lebadura na inilalagay mo kapag nagluluto ng tinapay? Naglagay ako ng 3 kutsara. l. 350 ML tubig

At ang tanong ay, kung magkano ang lebadura na inilalagay mo kapag nagluluto ng tinapay? Naglagay ako ng 3 kutsara. l. 350 ML tubig

Alam mo, nagsulat ako tulad ng - Ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata. Sa average, naglalagay ako ng 3-4 na kutsarang kutsara para sa isang batch (500 ML ng tubig), at pinapalabas ko ang mga ito sa 500 ML.

Tapos tama lahat. Ganyan ang gumagana sa akin. Ginagawa ko din ang lahat sa pamamagitan ng mata. Kaya, nilinaw ko kung sakali.

Tapos tama lahat.

Hindi mo masisira ang sinigang na may mantikilya. Ang dami ng lebadura ay hindi kritikal, tulad ng sa tingin ko, gayon pa man, ang lebadura ay patuloy na dumarami sa panahon ng proseso ng pagtanda! Maliban kung talagang umiinom ka ng marami, maaari itong makaapekto sa lasa, dahil ang amoy ng lebadura ay "lebadura" lamang, at ang acid ay maaaring idagdag nang naaayon. Hindi ako nag-eksperimento, yamang ang dami ng lebadura ay sapat na para sa kuwarta sa aking ulo.

[Yuri K]

Yuri K, isang napaka-kagiliw-giliw na sourdough!
Sa totoo lang, hindi ko gusto ang sourdough trigo, ngunit handa akong subukan ito sa isang ito.
Sa anong temperatura ang dapat mag-ferment - sa temperatura ng kuwarto o mas maiinit upang makita?
Siguro ibahagi ang iyong resipe ng tinapay?

[SvetaI]

SvetaISubukan mo! Nais kong makinig tungkol sa mga resulta ng ibang tao!
Iniwan ko ang pagbuburo sa temperatura ng kuwarto, sa tag-araw ay mataas na ito sa isang panel house, at sa taglamig - pag-init upang makatulong))
Sa gayon, tungkol sa tinapay - hindi hihigit sa bago
Sa gabi ay inilalagay ko ang kuwarta para sa gabi, sa umaga handa na ito, napakabog, hisses)))
Nagmasa ako sa isang estado na bahagyang mas malambot kaysa sa dumplings na kuwarta, inilagay ito sa pagpapatunay, pagkatapos ng tatlo o apat na oras na masahihin ko muli nang maayos sa maximum na pagtaas, sa oras na ito ang kuwarta ay awastomely nababanat. Kung dadalhin mo ito sa isang gilid, pagkatapos sa ilalim ng sarili nitong timbang kahit na umaabot ito nang kaunti, ngunit hindi dumikit sa iyong mga kamay! Pagkatapos nito, hinati ko ito sa mga bahagi at sa mga form, doon ko isinasagawa ang pangalawang pagpapatunay sa ilalim ng isang cotton twalya. Nakikita mo ba ang pagtaas ng larawan? Dinadala ko ito sa tungkol sa estado na ito, pagkatapos ay pinapainit ko ang oven, mayroon akong isang gas, sa buong lakas. Naglagay ako ng lalagyan na may tubig sa ilalim - upang ang isang medyo mahalumigmig na kapaligiran ay nabuo sa oven. Ibinababa ko ang temperatura sa 180-190 degree, mahirap ang aking sanggunian - ang sukat sa mga humahawak sa ginhawa, at ako ay naglalagay sa isang timer. Eksperimental na 50min - 1h lalabas. Ang lahat ng mga oven ay magkakaiba, kaya ang mga agwat ng oras ay hindi nagpapasalamat na ibigay, ikaw mismo ay makakahanap ng antas ng pagbe-bake sa pamamagitan ng pag-brown o iba pang mga palatandaan

[Yuri]

Yuri, ngunit maaari ka ba sa susunod, hindi bababa sa humigit-kumulang, ngunit sa gramo, isulat kung magkano ang hops, kung gaano karaming mga patatas ... At ang parehong kahilingan tungkol sa tinapay. Hindi ako makakapagsimula ng bago nang iba. Hindi pinapayagan ng matematika na naninirahan sa akin. Salamat sa pag-unawa.

Isang napaka-malabo na paglalarawan Naiintindihan ko na ang lahat ay sa pamamagitan ng mata, ngunit hindi bababa sa sabihin sa akin - kung magkano sa kabuuang halaga ng likido na napupunta sa kuwarta - lahat o bahagi? Ang kuwarta ba ay naging makapal o likido?
Huwag magdagdag ng mantikilya sa kuwarta?
Bigyan ng kaunting pahiwatig, at pagkatapos ay aalamin ko mismo.

ngunit maaari mo ba sa susunod, hindi bababa sa humigit-kumulang, ngunit sa gramo, isulat kung magkano ang hops, kung gaano karaming mga patatas ...

Oh ... Hindi ko na rin iniisip ang tungkol sa gramo, sigurado akong nagsusulat sa tubig, ngunit lumulukso ... mabuti, hindi ito kritikal, kahit na sobra-sobra mo ito, walang mapait na lasa, huwag mag-alala ! Siyempre, makakakuha ako ng mga larawan ng bawat yugto, ngunit ikaw mismo ay nakakaintindi na ang gramo ay hindi ipapakita mula sa larawan.
Dapat mong maunawaan mo rin ako, hindi para sa wala na isinulat ko na intuitively knead ako, mabuti, narito kung paano mo masusukat kung ano ang naihalo at naging harina))

Isang napaka-malabo na paglalarawan Naiintindihan ko na ang lahat ay sa pamamagitan ng mata, ngunit hindi bababa sa sabihin sa akin - kung magkano sa kabuuang halaga ng likido na napupunta sa kuwarta - lahat o bahagi? Ang kuwarta ba ay naging makapal o likido?
Huwag magdagdag ng mantikilya sa kuwarta?

Ano ang ibig sabihin ng hindi malinaw? Hindi ako nagbibigay ng isang resipe para sa pagluluto sa tinapay, hindi ba? Ito ay isang starter recipe, starter culture!
Kumuha ako ng isang starter ng 3-4 na kutsarang mula sa isang lata na may tuyong kutsara. Inihalo ko ang lebadura na may lebadura na ito sa tubig, masahin ang kuwarta sa isang estado na hindi masyadong makapal na kulay-gatas, ilagay ito sa magdamag))
Sa hindi pinong sunflower, nilagyan ko ng langis ang lalagyan kung saan matutunaw ang kuwarta (upang ito ay maayos), sa kuwarta mismo, kapag nagdagdag ako ng isang kutsara. mga kutsara, at mas madalas hindi. Ngunit ito ay dapat na nasa mga baking recipe, inilatag ko ang resipe ng sourdough

[Si Yura]

Si Yura, salamat sa resipe!
Espesyal na salamat sa iyong kaibigan na nagbahagi ng tulad ng sinaunang at nakakatakot na kaalaman tungkol sa tinapay. Ang impormasyong ito ay talagang nagkakahalaga ng bigat sa ginto.
Napaka-interesante, tiyak na susubukan ko kung paano ako makakahanap ng mga hop!

Napaka-interesante, tiyak na susubukan ko kung paano ako makakahanap ng mga hop!

Tuwang-tuwa ako kapag may nagkagusto sa aking strepnya, salamat Nastya!
Tiyak na ibibigay ko ang iyong mga Senks sa kaibigan ko, ngayon ay tatawagin kita nang diretso
Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga hop - kung hindi ito nakolekta sa isang natural na paraan, tulad ng ginagawa ko, pagkatapos ay malayang ibinebenta ito sa mga parmasya sa mga kahon

sa mga botika na ibinebenta sa mga kahon

Aha, ngayon ang pangunahing bagay ay upang mahuli siya doon! Iyan ang problema .

At ang kanyang biyenan ay hindi lumalaki, ang isang tao ay hindi maaaring mapupuksa ang hops, ngunit hindi sila maaaring lahi!))))

Salamat sa kagiliw-giliw na resipe!
At ang resipe para sa tinapay para sa sourdough na ito ay magkakahiwalay, upang mag-navigate kung ano, saan at paano?
Napakahusay na hindi mo kailangang pakainin siya sa lahat ng oras, tulad ng ibang mga nagsisimula.

Humanap ako ng mga hops!

Nastya, umorder ako sa botika. ru, parang nandiyan siya.

Napakahusay na hindi mo kailangang pakainin siya sa lahat ng oras, tulad ng ibang mga nagsisimula.

Samakatuwid, nagpasya akong i-post ito, hindi ko nakita ang "feed-free" sourdough sa paksa
Bukod dito, tumawag siya ngayon sa isang kaibigan - kinumpirma niya na mayroon siyang starter na ito mula noong APRIL ng buwan (sa tag-init ay hindi siya nagluluto ng tinapay, isang matandang tao, ang init ay kontraindikado), ito ay higit sa anim na buwan na At lamang Kamakailan nagsimula siyang maghurno sa starter na ito ng iyong taglagas na tinapay! Sa lahat ng oras na ito ang garapon ay nakatayo sa ref nang hindi pinahina ang mga katangian nito !!!

At ang resipe ng tinapay para sa sourdough na ito ay magkakahiwalay

Oh, mahirap ... Maraming mga nuances, nakasulat na sila sa itaas sinabi nilang malabo ang lahat, Ngunit hindi ko balak na bigyan ang mga inihurnong gamit na may isang resipe, ito ay isang ganap na naiibang paksa

Aha, ngayon ang pangunahing bagay ay upang mahuli siya doon!

Oh well .... Sa palagay ko walang problema sa ito, hindi ito pentalgin, kahit sino ang sumakay sa mga kahon tulad ng mga halamang gamot bukod sa atin ay lalo na itong bibilhin

[Yuri,]

Yuri, malaki !!!
Gusto kong subukan. Sa sandaling makita ko ang hops, mag-e-eksperimento ako kaagad.
Maraming salamat!!!

Gusto kong subukan. Sa sandaling makita ko ang hops, mag-e-eksperimento ako kaagad.

Mahahanap mo ito sa mga parmasya, ngayon hindi ito isang kakulangan, tila sa akin Napakainam na lebadura, maaari mong paniwalaan ito nang walang pag-reserba, dahil matagal ko na itong ginagamit.

Yura !!! At sa Sabado ay dadalhin nila ako ng isang buong PILLOWCASE ng mga pinatuyong hop! Sarili mo, sarili mo!
Makinig, nasubukan mo na ba ang tinapay na may asukal na ito sa isang gumagawa ng tinapay? Lalong hinahabol ko siya ngayon. Maraming trabaho. hindi sa oven, sa totoo lang
At ikaw ... gumagawa pa rin ng resipe ng tinapay na ito, eh! Kaya, bilang isang regalo sa amin para sa NG, halimbawa. (at ang IBA ay malapit nang magkaroon ng DR)

At sa Sabado ay dadalhin nila ako ng isang buong PILLOWCASE ng mga pinatuyong hop! Sarili mo, sarili mo!

Mayroon pa akong sarili, ligaw na kagubatan! Ngunit hindi masyadong marami, hindi naman

Makinig, nasubukan mo na ba ang tinapay kasama ang sourdough na ito sa isang gumagawa ng tinapay?

Hindi, wala akong mga gumagawa ng tinapay, at ang lahat na alam kong nasa aking kapaligiran, higit na ginagamit ito bilang isang masahihin, at inihurnong sa makalumang paraan sa mga oven. Sinabi nila na sa ilang kadahilanan ay mas masarap ito. Sa palagay ko na para sa hops, na para sa lebadura - ang resulta ng mga setting ay magkatulad para sa isang machine machine ng tinapay. Ngunit hindi ko sasabihin sigurado, dapat mong basahin sa forum na ang mga batang babae ay nagsusulat sa mga recipe sa pamamagitan ng tinapay

At ikaw ... gumagawa pa rin ng resipe ng tinapay na ito, eh! Kaya, bilang isang regalo sa amin para sa NG, halimbawa. (at ang IBA ay malapit nang magkaroon ng DR)

Kaya't ginawa mo akong halos maluha ang aking luha, Hindi ko mailalarawan ang proseso sa gramo sa pinakamaliit na detalye, nagsulat na ako sa itaas sa pangkalahatang mga tuntunin, mabuti, hindi ko sinusukat ang mga timbang, nalulungkot ako para sa muZchink na may mga gramo upang isuksok ang mga Pangkalahatang prinsipyo para sa pagluluto sa aking tinapay, inilarawan ko nang medyo mas mataas ... Sa tuwing, ang tinapay ay naiiba, hindi standard

Sa bawat oras, iba-iba ang lutong tinapay, hindi pamantayan

Ang tinapay ay hindi, sa prinsipyo, ay maaaring lutong bilang pamantayan. Ang harina ay naiiba, ang halumigmig ng hangin sa kusina, ang lebadura mismo ay hindi pamantayan (walang bibilangin ang dami ng live na mga lebadura ng lebadura sa isang karaniwang yunit na volumetric). Sa KhP may mga resipe, ang mga batang babae ay nagpapakita ng kanilang sarili, ngunit magkapareho ito ay kinakailangan "upang magabayan ng tinapay." Kahit na sa isang tagagawa ng tinapay, nagluluto, kahit na sa oven, kahit na masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, o anumang bagay.
Walang paraan na maaari kong maitugma ang ratio ng tubig-harina-lebadura. Ang tinapay pala. At hindi masama. NGUNIT ... nais mo ang ideyal!
Halimbawa, kailangan ko, kahit isang humigit-kumulang na, ratio sa tinapay sa iyong asukal (tiyak na gagawin ko ito)

[Yuri K]

Yuri KSalamat sa resipe ng sourdough. Gusto ko talagang maghurno ng ganoong tinapay.
At napakaganda ng tinapay !!!

Nais kong makita ang isang cutaway roll.

[francevna]

Halimbawa, kailangan ko, kahit isang humigit-kumulang na, ratio sa tinapay sa iyong asukal (tiyak na gagawin ko ito)

Anh, well, 4-5st yan. kutsara ng starter, 500 ML ng tubig. Hindi ko pa nasusukat ang harina hanggang sa halos, idinagdag ko ito habang nagmamasa hanggang sa mapansin nitong huminto sa pagdikit sa aking mga kamay, mas malambot kaysa sa kuwarta para sa dumplings o dumplings ... Sa exit, nakakakuha ako ng higit sa 2 kg ng nakahandang tinapay, 4 na tinapay ... Wala akong normal na timbang, may maliit, para sa alahas (na may Aliexpress)




francevna, salamat sa pagsusuri ng resipe Subukan ito kung hindi ka maghurno! Bigla akong sinalanta ng kidlat, at mula noon ay nagpapaluto ako, bawat tatlo hanggang limang araw
Ang pinakamahalagang bagay ay ang tinapay na ito ay HINDI lumalago sa amag !!! Ang mga Hops ay naglalaman ng mga phytoncide na pumipigil sa pagbuo ng pathogenic phrara, maaari pa itong magpatingkad nang kaunti, ngunit sa loob ng limang araw na ito ay hindi kailanman lumago sa amag, hindi katulad ng mga binili sa tindahan.

Dito na! Mayroon nang IMPORMASYON! Maaari kang umangkop sa iyong mga kundisyon!
Natapos ko ang sinaunang harina ngayon (nakakita ng mga suplay). Hindi ko alam kung ilang taon ito naimbak (nagyeyelong, sinala, naka-pack sa baso at itinago sa isang bodega ng alak). Mukhang lumala ang kalidad nito. Siguro iyon ang dahilan kung bakit ang tinapay ay hindi perpekto. Kung bibili ako ng bago, susuriin ko ito.

Nais kong makita ang isang cutaway roll.

May isang larawan sa kung saan, ngayon ay rummaging ako

Kung bibili ako ng bago, susuriin ko ito.

Naghurno ako mula sa v / s, ngunit sa una nagdagdag ako ng isang maliit na rai, at kahit na si rye ay inihurnong ng maraming beses. Ang sourdough ay pandaigdigan, kahit na maghurno mula sa kuwarta, kahit para sa mga pie, kahit para sa whitewash
Narito ang isa sa unang rye-trigo na may pagdaragdag ng magaspang na paggiling ...

Yuri, ano ang laki ng hugis-parihaba na hugis? Ang tinapay ay tila napakalaki, ngunit pinamasa ko ang kuwarta para sa 500 g ng harina sa isang form.



Mukhang napakaganda ng tinapay.
Sa konteksto, mukhang ang aking tinapay, ngunit nagluluto ako ng sariwang lebadura. Sa ilang kadahilanan naisip ko na ang tinapay na ito ay magiging mahangin, porous, tila dahil sa mahusay na pagtaas ng kuwarta, nakakuha ako ng ganoong impression.

[francevna]

francevna, Binili ko sa Avito, nakita ko lamang ang L10 na tulad nito (sa ilalim ng rye tinapay), ang mga ito ay bahagyang mas mababa sa L7.

Sa konteksto, mukhang ang aking tinapay, ngunit nagluluto ako ng sariwang lebadura.Sa ilang kadahilanan naisip ko na ang tinapay na ito ay magiging mahangin, porous, tila dahil sa mahusay na pagtaas ng kuwarta, nakakuha ako ng ganoong impression.

Ang aking tinapay ay tumataas nang mahusay, ang pangunahing bagay ay ihalo ito nang maayos, upang ang gluten ay palabasin. Ngunit sa katunayan, lumalabas na medyo siksik para sa akin, mula sa kung aling mabibigat na tinapay ang lalabas.

[Yuri K]

Yuri K, salamat sa matagal nang naglalaro ng sourdough na matagal na akong nakatira sa ref sa loob ng maraming taon na nais kong subukan ang isang bagong bagay, hindi nakalilito ay tatakbo ako sa mga parmasya kung may makita akong mga hop na siguradong maglalaro ako sa iyong sourdough, dahil ang tinapay ay isang himala kung gaano kabuti

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Sana ay good luck! Para sa mga nagnanais na huwag mag-abala, nagpasya lamang akong ilatag ang resipe na ito! Salamat sa iyong interes, lahat na nag-unsubscribe!

Ngunit sa katunayan, lumalabas na medyo siksik para sa akin, mula sa kung aling mabibigat na tinapay ang lalabas.

Gustung-gusto ko lang ang ganitong uri ng tinapay.
Mayroon akong isang hugis L-6, laki 23.5 x 11.5
Ginawa ng premium na harina, ito ay dinisenyo para sa bigat na 760g, nagdaragdag ako ng kaunti pang harina upang gawin itong 800g.

[francevna]

francevna, narito ang mga laki ng aking mga hulma:

Ginawa ng premium na harina, ito ay dinisenyo para sa bigat na 760g, nagdaragdag ako ng kaunti pang harina upang gawin itong 800g.

At hindi ko inaasahan kung paano ito dadalhin ng kamay, kaagad na nagtrabaho ito para sa 4 na tinapay bilang isang bagay sa pamamagitan nito
Tatlong hugis-parihaba na pagluluto sa hurno, at isang bilog para sa mga cupcake o anumang bagay, manipis na pader.

Ginagamit ang Form L-6 para sa pagluluto sa tinapay na may tinatayang timbang:

Trigo harina ng pinakamataas na grade 0.76kg
1st grade na harina ng trigo 0.87 kg
Mula sa harina ng trigo ng ika-2 baitang 0.92 kg
Wheat wallpaper 1.13 kg
Rye-trigo 1.26 kg
Rye simpleng 1.31 kg
Rye tagapag-ingat 1.43 kg

Ito ang data sa pahina ng online store.

[Yuri K]

Yuri K, ngunit hindi bababa sa isang algorithm ang posible, hindi ako malakas sa sourdough na tinapay ...
Hindi na kailangan sa gramo, kahit papaano ...
Kumuha kami ng 5 kutsara ng isang starter, pinainit / hindi?, Magdagdag ng harina o tubig, bigyan / huwag hayaang mabuhay ito, pagkatapos ay masahin, atbp.
Kaya't mayroon akong kahit isang ideya kung paano ito nangyayari.

Kumuha kami ng 5 kutsara ng isang starter, pinainit / hindi?, Magdagdag ng harina o tubig, bigyan / huwag hayaang mabuhay ito, pagkatapos ay masahin, atbp.

Kumuha kami ng 5 tablespoons ng starter, maghalo sa kinakailangang dami ng tubig, agad na magdagdag ng asin at asukal, pagkatapos ay harina sa halagang kinakailangan para sa kuwarta (karaniwang makapal na kulay-gatas). At ngayon naglalagay kami ng pagbuburo. Inaabot ako ng isang gabi upang magawa ito. Susunod, kumikilos kami tulad ng pagmamasa ng ordinaryong kuwarta ng tinapay. Naghihintay kami para sa unang pagtaas, pagkatapos masahin, hindi gaanong masidhi, higit sa lahat sa pamamagitan ng pag-uunat / natitiklop. Pagkatapos ay nahahati kami sa mga bahagi sa ilalim ng mga form. Susunod ay ang pangalawang pagtaas, pagkatapos ang oven sa aking kaso.
Dadalhin ako ng lahat sa mga oras ng daylight mula sa pagmamasa ng kuwarta hanggang sa pagluluto sa hurno.

Kamakailan nagsimula akong magtrabaho kasama ang lebadura ni Yuri. Ang unang karanasan ay hindi matagumpay, hindi ko hinayaang mahinog hanggang sa wakas ang sourdough at ilagay ito sa ref. Nakuha ko ang tulad ng isang mabula starter, ito ay isang bagay. Umabot sa puntong binuksan ko ang bote, lumipad ito na parang champagne kasama ang lahat ng foam. Sa pangalawang pagkakataon naging maayos ang lahat. Hindi ko pinapainit ang lebadura, agad akong nagbubuhos ng tubig, 350 ML, doon 3 kutsara. l. sourdough, paghalo ng mabuti, at harina, upang ang kuwarta ay hindi masyadong makapal na kulay-gatas at iwanan ito sa kusina. Sa umaga ang kuwarta ay lumago nang maayos, nagdaragdag ako ng 1 oras. l. asin 1 kutsara. l. asukal, kapag pulot, harina, hindi ko rin timbangin kung magkano ang aabutin. Ginagawa ko ang kuwarta kapag ito ay siksik, at kung kailan ito mas malambot. Iniwan ko ito sa kusina sa ilalim ng isang tuwalya, at habang tumataas ito, sa mesa, tiniklop ko ito sa isang sobre, at sa isang form na tumaas. Itinaas na may isang bilugan na sumbrero na may kulay na porma, nagluluto ako. Lahat ay tulad ng dati. Inihurno ko ito sa patis ng gatas, at kung mayroong anumang natirang gatas, pinagsasama ko ito ng tubig, at may sabaw ng patatas. At masarap din ang mga pancake at pancake. Nagluto ako ng mga pancake na may mga mansanas. Well, sobrang sarap. Gayundin para sa kuwarta sa gabi, sa umaga idaragdag ko ang lahat ng kailangan ko sa mga pancake, mansanas at sa pagtaas, at hindi pinapakilos ang pagluluto sa hurno. Sa mga pancake, kung makapal na lasaw ng gatas o tubig, nagdaragdag ako ng asin, asukal, langis ng halaman upang hindi ma-grasa ang kawali at habang bumulwak ang kuwarta, nagluluto ako. Lahat ay tulad ng dati.



Aaaaa! Yuri, agad kang nagdagdag ng asin at asukal.Gagawin ko rin ito.)))) At ilalagay ko din ang lahat sa mga pancake at pancake din. Mas komportable ito.

[liusia]

liusia, Lyudmila, kung mayroong isang larawan, ipakita sa amin. Naging kawili-wili pa ito kung saan masabi nang sinabi tungkol sa lebadura na ito.

[francevna]

francevna, Sinabi ko kay Lyudmila tungkol sa lebadura na ito sa ibang serbisyo. Sa parehong paraan, ipininta niya ang resipe para sa paggawa nito.

Aaaaa! Yuri, agad kang nagdagdag ng asin at asukal.

Aba, syempre! Ang lebadura ay kailangang pasiglahin, sila ay patay at gutom pagkatapos ng pagkahilo, kaagad kapag nagmamasa ng kuwarta ay nagdaragdag ako ng asukal, mabuti, at asin, ayon sa pagkakabanggit, paano ko ito ihahalo sa tapos na kuwarta sa paglaon?

hindi kapani-paniwala, hindi ako naniniwala na walang pagpapakain, ngunit alang-alang sa isang bagay na ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilos

Kumuha kami ng 5 tablespoons ng starter, maghalo sa kinakailangang dami ng tubig, agad na magdagdag ng asin at asukal, pagkatapos ay harina sa halagang kinakailangan para sa kuwarta (karaniwang makapal na kulay-gatas). At ngayon naglalagay kami ng pagbuburo. Inaabot ako ng isang gabi upang magawa ito. Susunod, kumikilos kami tulad ng pagmamasa ng ordinaryong kuwarta ng tinapay. Naghihintay kami para sa unang pagtaas, pagkatapos masahin, hindi gaanong masidhi, higit sa lahat sa pamamagitan ng pag-uunat / natitiklop. Pagkatapos ay nahahati kami sa mga bahagi sa ilalim ng mga form. Susunod ay ang pangalawang pagtaas, pagkatapos ang oven sa aking kaso.
Dadalhin ako ng lahat sa mga oras ng liwanag ng araw mula sa pagmamasa ng kuwarta hanggang sa pagbe-bake.

Maraming salamat, ngayon naiintindihan ko na.

[Newbie]

Newbie, hangga't maaari, sinubukan kong ilarawan ang lahat sa paglilinang ng lebadura! Ang lebadura na ito ay hindi kumakain ng harina - ngunit sa starch ng patatas!



Trishka, uh, mabuti yan! Ipapakita ang mga larawan sa okasyon kung anong uri ng tinapay ang sisimulan sa starter?

kumain ka na

Maaari nating sabihin na sila ay nasa isang mahigpit na pagdidiyeta, sa sandaling umupo sila sa lamig ng kalahating taon nang hindi nagpapakain, ngunit gumaganap ito sa aming mga kamay.

well! Ipapakita ang mga larawan sa okasyon kung anong uri ng tinapay ang sisimulan sa starter?

Susubukan ko, kung may lalabas man.

Nakita ko ang amoy kapag ang pagbuburo ay halos tapos na

At ano ang amoy na ito?
At kapag mainit ito, ano ang dapat takpan?

Maaari nating sabihin na sila ay nasa isang mahigpit na pagdidiyeta.

Sakto !!! Tiyak na kahulugan!

At ano ang amoy na ito?

Well ... maasim, tulad ng mainit na kvass tinatakpan ko ang garapon ng isang hindi hinabi na napkin nang walang panatisismo.

ipakita

Kung ito ay maginhawa, sa akin sa "ikaw".

sa akin sa "ikaw"

Sige!

maasim, tulad ng mainit na kvass

Kamakailan nagsimula akong magtrabaho kasama ang lebadura ni Yuri.

Hindi ba talaga naging maasim ang tinapay?

Yuri, maraming salamat sa iyo at sa iyong kasama. Tila ito na ang matagal ko nang hinahanap. Sa nayon, ang tinapay ng aking lola ay inihurnong gamit ang hop sourdough. Ang aking lola ay umalis sa lungsod noong siya ay bata pa, ngunit ang aking ina ay pinapunta sa nayon bilang isang yaya tuwing tag-init. Naaalala niya ang paghuhugas ng patatas at paggawa ng hops. Hindi niya alam ang mga detalye, alam lamang niya na hindi sila masyadong nag-abala sa kanya (kasama ang lebadura), sinimulan nila siya at inilagay sa bangko. Sinubukan ni Nanay na alamin ang mga detalye, ngunit sa oras na iyon ang asawa lamang ng lola ang natitira sa mga panadero ... ang matandang babae ay may isang mahusay na tuso ... hindi niya ibinigay ang resipe noon ... Marahil ay mailalagay ng kanyang ina ang pisil sa kanya, ngunit ... hindi nangyari. ..
Naaalala ko rin ang tinapay na ito, nagluto siya noong Sabado ng isang linggong 5 o 6 na bilog na tinapay, napakalaki, sinakop nila ang buong istante sa isang kahoy na mesa, nahiga lamang sa ilalim ng mga tuwalya at hindi na lipas. At ang sariwang tinapay ay walang kapantay. Ako ay naging isang kaluluwa ng tinapay mula pagkabata, ang isang piraso ng tinapay na ito at isang baso ng gatas ay sapat na para sa akin ng buong pagkain ... At oo, walang kaunting asim dito.
Marahil, ito pa rin ang lebadura na ito, naghanap ako ng katulad sa Internet, ngunit lahat ng nahanap ko ay nangangailangan ng "pangmatagalang pangangalaga". Kaya kinukuha ko ito nang may malaking pasasalamat. Ngayon, gayunpaman, lumalaki ako ng ubas, susubukan ko ito sa katapusan ng linggo, at pagkatapos ay maglalagay ako ng mga hop (mabaho, sabi nila, nang walang awa kapag kumukulo - totoo ba?)))

Mga batang babae, sino ang para sa online na pag-broadcast? Inaasar na ako ng aking kalahati, sabi nila, paano ito hindi kayong sabihin ng mga batang babae sa maikling sabi kung ano at paano, luto din ako
At sa gayon narito ang aking "palanggana" para sa pagmamasa at pagluluto ng kuwarta. Malapit, para sa sukat ng 1.5 liters, isang lata na may isang starter, mabuti, at isang sopas na sopas))

At narito ang 500ml ng sinala na tubig para sa pagpapalabnaw ng starter at pagmamasa ng kuwarta.

Pagkatapos, pagkatapos ng pagbuhos ng tubig sa starter (na kinuha mula sa isang lata ng 4 na kutsara), nagdaragdag ako ng premium na harina.

Narito ang isang karaniwang scoop ng harina sa tabi nito (naiintindihan ko ba nang tama?). Ngayon ay tumagal ako ng dalawang buong scoop para sa kuwarta, ang larawan ay hindi ihatid ang likido ng nagresultang masa, ngunit maniwala ka sa akin - tulad ng isang mahusay na makapal na kulay-gatas! Kasama rin dito ang dalawang kutsarang asukal at dalawang kutsarita ng asin. Haluin mabuti.


Kung kailangan ko ito bukas, kukuha ako ng larawan ng kuwarta na nakuha sa pagbuburo. At magpatuloy tayo, upang masahin ang kuwarta

[Yuri]

Yuri, Napunta ulit ako sa pester. Nahihiya ako, ngunit ang zhmenya ay magkano.

[Swetie]

Swetie, salamat sa iyong puna! Oo, ngayon ay tumawag ako sa isang kaibigan, kinumpirma niya na ang resipe na ito ay hindi bababa sa 50 taong gulang, ang kanyang ina lamang ang naaalala, at kinuha niya ang resipe na ito mula sa kanyang ina. Naiisip mo ba? Tama na sukat sa dating edad na hangganan, hulaan ko. Masuwerte akong malaman ang simpleng resipe na ito, hindi naisip ng aking kaibigan, bukod pa
Ang amoy sa panahon ng kumukulo ng hops at ang totoo ay hindi upang sabihin na ito amoy tulad ng aromatizers o pabango. Ngunit ito ay lubos na matitiis, matatagalan

Nahihiya ako, ngunit ang zhmenya ay magkano.

Kinuha mula sa internet
"1. Isang palad na nakabaluktot ang mga daliri upang maaari silang kumuha ng isang bagay, kumuha o hawakan ang isang bagay na inilatag, ibinuhos, atbp.
2. Ang dami ng isang bagay na maaaring magkasya sa tulad ng isang palad "
Kinuha ko ang mga dry hop, bahagyang pinisil "sa isang pisil", at isawsaw sa tubig na inihanda para sa pigsa, pagkatapos ay hintayin itong pigsa, aktibong hinalo ang dry hop na ibabad ito ng tubig sa unang 3-5 minuto at iwanan ito upang pakuluan sa isang hindi masyadong mataas na init, upang hindi aktibo ang pag-seething (tinatakpan ko ito ng takip upang hindi ito magwawaksi ng sobra)