Pasas sourdough, mga problema at tip

[Marahil dapat mong ilagay ito sa baterya?]

.................
Ito ay kagiliw-giliw na ang garapon ay hindi malayo mula sa kalan (nakalimutan ko ito tungkol sa pagluluto ko), sa gilid nito mas malaki ang mga bula. Marahil dapat mong ilagay ito sa baterya? Ang cool sa kusina, binubuksan ko ang bintana sa gabi. Ngunit natatakot akong ma-oxyderate ang baterya ...

Posible na kung ang isang maliit na pampainit ay mas mahusay ... ngunit pumunta at sundin. Para sa parehong dahilan, hindi namin inilalagay ito malapit sa baterya, sa ilang kadahilanan nararamdaman na ito ay tiyak na magiging maasim. Tingnan natin kung ano ang magiging bukas, at sa gayon, ito ay nasa isang garapon, "tinakpan" ng takip, sa isang kusina na istante na may pintuan. Sa araw na ito ay 22 degree, sa gabi ay mas malamig ito syempre ... Sa pangkalahatan, maaari itong ipalagay na ang proseso ay bahagyang pinabagal upang maiwasan ito Pmag-oxidize.

........ Ang amoy ay nagbabago sa lahat ng oras, mga 7 oras bago gamitin (pagkatapos ay hindi pa ito tumaas hanggang sa katapusan), mas maasim ito.

Salamat sa pagmamasid, kumuha ng tala.

[ml]

Ito ang nakukuha natin (mas mababa sa dalawang araw).
Mga isang oras na ang nakakalipas.
Sa kaliwa, maraming mga maliliit na bula (foam). Mabango ang amoy, syempre, ngunit hindi mo masasabi na kumakatok ito. Masarap ang lasa, ngunit muli ay hindi kumakaway .... sa madaling sabi, hindi ito mukhang sirang pagkain.

Dalawang beses itong tumaas, habang ang bangko ay lumalawak sa tuktok. Bangko "PP" dami ng 1 litro.


Pagkatapos ng pagpapakilos. Nang hinalo ko, naisip ko na matutunaw ang kutsara. (halo-halong isang kutsara upang hindi mapunit ng isang tinidor ang garapon).


-----------------------------
Sawa na.
Inilipat sa isang mas malaking dami, kung sakali (2 liters).
Idinagdag:
Sourdough (halo-halong) - 100 ML
Tubig - 100 ML
Flour - 100 ml!
Ang lahat ay halo-halong ayon sa mga rekomendasyon sa simula ng paksa, ang halo ay naging malapot sa mga tuntunin ng density.

Ngunit ang dami ng 300 ML ay hindi gumana, well, fig kasama niya, ang mga bula ay wala pa rin sa hangin ...
-----------------------------
Tumagal ng halos dalawang oras pagkatapos kumain. Malinaw ang lahat na ang proseso ay isinasagawa. Ang mga bihirang bula ay naroroon, pati na rin ang isang bahagyang pagtaas ng halos 2-3 mm, ang amoy ay masarap.

Tanong.
Ngayon tinitingnan ko, dumoble na ang dami
At ano ang gagawin sa lahat ng ito? Patay ang baterya ng camera, mamaya ang larawan.
Sa ngayon, sa palagay ko kinakailangan na maghalo at maghintay pa. Ano ang mga opinyon?
-------------
Matapos ang paghahalo, bumagal ang proseso, ngunit gayunpaman ...

tulad ng para sa akin ito ay kinakailangan upang pakainin - kung hindi man ay mag-peroxide ito
Pinakain ko ang aking lebadura na "on demand" - ito ay kapag ang lebadura ay dumoble o higit pa, ngunit hindi na lumalaki, ngunit sa kabaligtaran ay nagsisimulang lumubog sa gitna
Nagkaroon ako ng ubas, at ngayon Pranses na ako, may ideya akong mag-eksperimento sa mga pasas, ngunit may isang bagay na hindi nagawa
Gayunpaman, sa katunayan, ito ang parehong lebadura ng trigo, at nangangahulugan ito na kailangan mo itong pakainin kapag tumaas ito ng 2-2.5 beses.

[rinishek]

tulad ng para sa akin ito ay kinakailangan upang pakainin - kung hindi man ay mag-peroxide ito
Pinakain ko ang aking lebadura na "on demand" - ito ay kapag ang lebadura ay dumoble o higit pa, ngunit hindi na lumalaki, ...........

rinishek... Aha! Salamat. Matapos ang paghahalo, tumaas na ito nang 1.5 beses ... konting panahon ay magpapakain tayo at, malamang, aalisin namin ang ilan, makikita natin.
Sa natirang sourdough, pagkatapos ng unang pagpapakain, ang tinapay ay masahin nasadito ...

[sa]

Sa natirang sourdough, pagkatapos ng unang pagpapakain, ang tinapay ay masahin nasadito ...

paraan natin yan! Nais ko lang sanang sagutin ka na sapat na upang panoorin - at napakalinaw na ang lebadura ay "napasok sa ulo" - oras na upang hayaan ang kanyang kasintahan na pumasok sa negosyo, kung hindi man ay humihiling na siya ng labanan sa kanyang buong hitsura!

Kung masahihin mo ang mas makapal, pagkatapos ay kakailanganin mong magpakain ng mas madalas.

[sa]

Kung masahihin mo ang mas makapal, pagkatapos ay kakailanganin mong magpakain ng mas madalas.

Salamat Oo Oo! Ngayon, pakainin natin. Ito ay isang bagay ng nakaraan, ang aming ina ay abala ngayon, kaya ang aking anak na lalaki at ako ay mastering ang kalan ... masahin, nesakumain, magpakain, atbp.
Yan ang meron sa lebadura ngayon. Maaari itong makita kasama ang gilid ng pinatuyong sourdough mula sa nakaraang paghahalo, at sa gayon muli sa 2x tumaas ito.

At narito ang tinapay. Kumuha batay sa

Ang tinapay kahit na mukhang masarap. Kapag nagluluto ako sa HP, hindi ko ito pinahiran. At napakaganda pala.

Ang tinapay kahit na mukhang masarap. Kapag nagluluto ako sa HP, hindi ko ito pinahiran. At napakaganda pala.

Salamat
Aha! Vk-u-s-nenko Mayroong maasim na amoy, ngunit hindi ko na ito mahuli. Sinabi ng asawa na mayroong napakakaunting, halos hindi kapansin-pansin. Masarap din ang lasa, ngunit ang pareho ay halos hindi napapansin. "Spin-gnaw" hamster crust, sabi ni -. Ang tinapay bilang isang buo ay naiiba sa lasa at uri ng mumo (hindi gaanong malambot, mas maliliit na pores) mula sa mga naunang inihurnong may tuyong lebadura at hilaw. Kalkulahin ulit ang mga shoals at magagawa ito ng maayos sa halip na isang biniling tinapay. Nagawa kong kumuha ng litrato sa loob, pagkatapos ay ipapakita ko ito, kung hindi man ako mismo ay walang oras. Salamat sa inyong lahat, mula sa aming buong pamilya, para sa payo.
-------------------------
Sa loob.
Nagluto ng pantay. Walang mga madilim na guhitan at isang lason na ningning sa katotohanan, mayroong isang flash sa malapit na saklaw, kaya ang ilang uri ng pamatok ng ilaw ay naging hindi maintindihan. Mayroong malalaking mga walang bisa, tulad ng nakikita mo, ngunit maraming mas kaunti sa mga ito kaysa sa ordinaryong mga tinapay na CP. Sa pangkalahatan, isang mas siksik na istraktura.

[pssergey]

pssergey,
Sa "unang tinapay" mo! Ibig kong sabihin sa unang starter ...
Ginawa mo ba ito habang wala ako? Hindi, kailangan kong baguhin agad ang aking trabaho, kung hindi man ay mamimiss ko ang lahat sa mundo!

Sa pagkalkula, lumabas ang bobble, kung saan, hanggang sa maunawaan nila ...

Maghanap ng lebadura sa kahalumigmigan. Kung papalitan mo ang 100 g ng harina at 100 g ng tubig sa isang recipe para sa 200 g ng isang asukal na 100% kahalumigmigan, hindi ka dapat humiling ng higit sa isang kutsarang harina kapag nagmamasa ng kuwarta.

[pssergey]

pssergey,
Sa "unang tinapay" mo! Ibig kong sabihin sa unang nagsisimula ... .......

Salamat Masuwerte ang mga nagsisimula.

Ginawa mo ba ito habang wala ako? Hindi, agaran nating kailangang baguhin ang mga trabaho, kung hindi man ay mamimiss ko ang lahat! .......

At kami mismo ay hindi inaasahan na ang lahat ay mabilis na magaganap.

Maghanap ng lebadura sa kahalumigmigan. Kung papalitan mo ang 100 g ng harina at 100 g ng tubig sa isang recipe para sa 200 g ng isang asukal na 100% kahalumigmigan, hindi ka dapat humiling ng higit sa isang kutsarang harina kapag nagmamasa ng kuwarta.

Salamat, isaalang-alang natin ito. Ang pakiramdam ay mayroong higit na likido sa aking lebadura kaysa sa harina. Wala pang mga timbang sa mga tuntunin ng dami ng langis (hindi bababa sa dalawang beses), sinukat namin ito sa mata at sa ilang kadahilanan na-jam na ang pack ay 100 gramo, ngunit 200. kaya't pinutol nila ito .. .. .) ngunit marahil para sa mas mahusay, para sa lebadura, ang parehong error ay mas malamang sa una. + at sa tubig posible ... ngunit, sa pangkalahatan, bibilangin namin ang tinapay, nagustuhan namin ang bar.
Huwag na lang sabihin sa kahit kanino

Mabuting kalusugan!
Ito ang uri ng tinapay na gawa sa raisin sourdough, nang walang lebadura. Nagluto ng hurno.

At ang isang ito ay inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay.

Nagpapasalamat ako sa may-akda ng paksa at sa lahat na nagbahagi ng kanilang karanasan sa raisin sourdough.
Ang sopas na tinapay ay mabuti, masarap at malusog!

[davidov]

Ang sopas na tinapay ay mabuti, masarap at malusog!

davidov, bravo!
Siyempre, ito ay parehong masarap at malusog, at sa iyong kaso ito ay napakaganda din!
Hangad ko na magtagumpay ka sa karagdagang pag-unlad ng sourdough na tinapay!

[davidov]

davidov Mahusay na tinapay, binabati kita !!! Mas nagustuhan ko ang una pa, sa ilang kadahilanan mayroon akong kahinaan para sa mga form na "brick"

Sa gayon, dito ako nagluto ng tinapay nang walang lebadura.


Ang pangunahing resipe mula sa mga tagubilin para sa HP, harina at tubig. Nagustuhan ko ang lasa, isang kaunting asim ang naroroon.
Ang lebadura ay nagdaragdag ng humigit-kumulang 3 beses sa 7 oras. Temperatura 20 degree. Nagluto ako pagkatapos ng 20 oras, nahulog ito nang kaunti.
Ngayon gusto kong maghurno ng tinapay na rye. Posible bang gumawa ng rye sourdough gamit ang parehong teknolohiya? Kung pakainin mo ang lebadura na ito ng harina ng rye, magpapataas ba ito ng tinapay na rye?

Viki
Nais kong magtagumpay ka sa karagdagang pag-unlad ng sourdough na tinapay!

Viki, salamat sa iyong hiling
Nagluluto ako ng tinapay para sa pangatlong linggo. Agad na naka-tono upang maghurno ng tinapay. bilang isang proseso ng pamumuhay. Ang kuwarta ay tulad ng pamumuhay. Kung hawakan mo ito sa iyong mga kamay, magiging malinaw ito. Nagulat ako ng sopas na tinapay. Ang lahat ay napakasimple at tapos nang mag-isa. At ang panunaw ay bumalik sa normal

Kamusta po kayo lahat!
Binabati kita sa iyong matagumpay na paghahalo.
Ngayon ay kneaded namin ng trigo-rye na "Mula sa mga pansit" ang pinakasimpleng recipe para sa CP ng puting tinapay sinubukan na umangkop. Ngunit kinakailangan upang muling isaalang-alang, dahil bilang isang resulta, ang rye harina ay naging hindi sapat tungkol sa 25% ng kabuuang (kung naniniwala ka sa aking mga kalkulasyon )., asin, langis ng mirasol. Sourdough - sa rye harina! Walang lebadura.
Tatlong mga batch lamang ang nakabukas, sa oras na ito ay mas mababa ang harina naidagdag.
Ang oras ng pag-akyat ay 2 oras. pagkatapos ang mode na "Baking" 1h + 10 min.
Ang tinapay ay basag sa mga lugar, iyon ay, marahil ay nais niyang tumayo nang tahimik. Ngunit narito ang isang bagay, tumayo siya sa nakabukas na HP, kinakailangan upang suriin ang kanyang reaksyon nang eksakto sa 2 oras. Sa susunod ay ilalagay namin ang programa, at kapag nasa programa ang kalan ay buksan ang pag-init sa mode na "paglago", kaya't kakailanganin nitong maimpluwensyahan at mapabilis ang pagtaas ...
.......
Medyo pantay-pantay si Rose, lutong. Ang mga pores ay hindi malaki, walang malalaking mga walang bisa. Hindi malambot. May asim. Para sa kulay, maaaring kinakailangan upang magdagdag ng higit pang kvass wort (likido).

pssergey, paano mo ginawa ang sour sour?

pssergey, paano mo ginawa ang sour sour?

Sa isang lugar sa thread na ito mayroong ... hindi literal na ganito ang tunog:
Kung magluluto ka ng tinapay na rye, pagkatapos ay pakainin ito ng harina ng rye. Iyon lang ang karunungan.
Sa totoo lang, nasa trabaho ako, ang aking asawa ay nagpapakain ng harina ng rye, ayon sa rekomendasyong ito.
Kumuha ako ng isang kutsara ng kutsara ng trigo, nagdagdag ng 100 ML ng tubig (halo-halong mabuti) at mga 100 gr. harina ng rye (ayon sa sukat na volumetric!) Halo-halong muli. Trigo, pareho habang iniiwan ang sourdough ...

Minamahal na mga panadero, sabihin sa akin, mangyaring! Binasa ko ulit ang lahat, mayroong gulo sa aking ulo. Kumusta naman ang panahon ng tag-init na may lebadura? Sa ref, ang kapaki-pakinabang na lebadura ay mamamatay, sa silid sa tag-init hanggang sa 30 degree, kaya hindi ko siya pakainin ...

[ml]

Mangyaring sabihin sa akin na pakainin ang 100ml na tubig + 100 ml harina o 100ml tubig + 100gr harina?

Nabasa ko sa isang lugar na kung ang ref ay 10-15 degree, hindi sila mamamatay.

[ml]

Mangyaring sabihin sa akin na pakainin ang 100ml na tubig + 100 ml harina o 100ml tubig + 100gr harina?

100 gr lang.
100 gramo lamang ng tubig = 100 ML ng tubig. Ngunit ang harina ay dapat sukatin sa gramo.

Salamat Kaya't noong una mali ang ginawa ko, ngunit pagkatapos ay naitama ko ang aking sarili. Salamat sa pag nandiyan!

Viki, tulong !!!
Kahapon sa 16.00 inilagay ko ang aking starter culture. Ginawa mo ba ang lahat habang nagsusulat ka: 0.5 st. pasas, 1 baso ng tubig, 1.5 oras. l. asukal, 200g harina. Kinagabihan humiga ako ng mahinahon. Lumipas ang 16 na oras. At sa umaga, ang lebadura kong DOUBLE! Anong gagawin??? Iyo, makalipas lamang ng dalawang araw, tumaas lamang sa isang sangkatlo. At ano ang ginagawa ng minahan?

Ang lebadura ko DOUBLE! Anong gagawin??? Iyo, makalipas lamang ng dalawang araw, tumaas lamang sa isang sangkatlo. At ano ang ginagawa ng minahan?

Anong gagawin? Una, magalak! Magkakaroon ka ng isang mahusay na batang babae at napakasipag.
Pangalawa, pakainin at maghurno ng tinapay!
Subukan na pakainin siya sa paraang makapagbibigay ng hindi gaanong harina kaysa sa sourdough mismo. Higit pa - mangyaring, mas kaunti - hindi!
Halimbawa: Gusto mong pakainin ang 100 gr. sourdough, naglalaman ito ng 50 gr. harina at 50 gr. tubig - nangangahulugan ito na hindi siya maaaring mabigyan ng mas mababa sa 50 gramo. harina at tubig, kung hindi man ay gutom siya at masama ang pakiramdam.
Upang mas madalas magpakain, maaari mo siyang pakainin sa mas malaking sukat. Mga kulturang starter ng Gram 20 + 100 gr. tubig at 100 gr. harina at mas mahaba hindi ka makakain, kahit na hindi ako nagtagumpay mas mahaba sa 8 oras sa tag-init.

Magandang araw!

Humihingi ako ng tulong. Ngayon nagsimula akong gumawa ng isang 1-pahinang raisin sourdough na resipe. Ngunit ako ay nasa isang pagkawala, sa paghusga ng mga litrato, ang pagkakapare-pareho ng sourdough ay dapat na maging "makapal na kulay-gatas". Ngunit para sa 200 ML ng tubig at 200 g ng harina, nakakakuha ako ng isang medyo matarik na kuwarta. Mangyaring sabihin sa akin ang aking pagkakamali. Gumamit ako ng peeled rye harina.

Salamat nang maaga!

Ngunit para sa 200 ML ng tubig at 200 g ng harina, nakakakuha ako ng isang medyo matarik na kuwarta. Mangyaring sabihin sa akin ang aking pagkakamali. Gumamit ako ng peeled rye harina.

Ikaw mismo ang sumagot ng sarili mong tanong. Kung harina ng trigo, makakakuha ka ng kuwarta tulad ng kulay-gatas, kung harina ng rye - isang cool na bukol.
Kung nais mong iwanan ito tulad nito, pagkatapos ay sa isang araw, at ito ay magiging mas payat, pakainin ito upang doblehin ang halaga. At sa isang araw makikita mo ang unang pares ng mga bula. Masarap itong amoy ng dalawa pang araw - sigurado iyon.
Mas madaling gumawa ng isang pasas na sourdough sa harina ng trigo, pakainin ito ng ilang araw upang lumakas at simulang pakainin ito ng harina ng rye.

!

Magandang gabi sa lahat

Nagpasiya akong hindi itapon ang rye-raisin sourdough. Ngayon (06/22/2011) ang huling ika-4 na araw ng pagpapakain, kung bibilangin mula 18-00 Linggo. Ang sourdough ay tumataas nang mabilis at may amoy na walang lebad sa alkohol na may binibigkas na pagkaasim. Ngunit ang problema ay sa tabi-tabi laban sa background ng mga amoy na ito, lumilitaw ang amoy na sa simula pa lamang.
Hindi ko talaga maintindihan kung ano ang amoy nito, alinman sa mabulok o, malamang, sakit sa patatas. Nagkaroon lang ako ng rye tinapay 3 linggo na ang nakaraan na lumala at may katulad na amoy.
Bagaman ayon sa mga paglalarawan, hindi dapat magkaroon ng amoy pagkatapos ng 3 araw. sabihin mo sa akin kung paano magpatuloy.
Nagpakain ako minsan sa isang araw 200 g ng harina at 200 ML ng tubig.

[kaya yak magsulat]

Sa madaling panahon ikaw ay magiging ina ng buong lebadura!
Ayaw mo bang muling itayo itong lahat, ale kaya yak magsulat sa unang panig?

Kaya't pinatubo ko ang kamangha-manghang sourdough na ito, hindi sa unang pagkakataon, hindi ito napunta sa pinakamataas na antas, 1 grado lamang, ngunit ngayon kung gaano kabilis ang paglaki nito, kung ano ang binibigay ng isang luntiang puting mumo, sa pangkalahatan, kagandahan! Ngayon inihambing ko ang lahat kay rye, walang hanggan.
Iniisip ko ngayon, posible bang gumawa ng mga tinapay sa lebadura na ito, na klasikong may asukal, mga layer, masahin sa gatas, lebadura lamang sa halip na lebadura. Sa palagay mo gagana ito o hindi? Pagkatapos ng lahat, marahil, ang tinapay na lebadura lamang ang angkop, ngunit hindi para sa pagluluto sa hurno.

Stasya, narito ang ilang mga recipe

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

maayos ang pagkaya ng sourdough sa pagluluto sa hurno
Gayunpaman, palagi akong gumagamit ng kalahati ng rate ng lebadura sa kuwarta ng pastry (kung gusto ko ng isang uri ng resipe, pagkatapos ay palitan ko lang ang bahagi ng harina at likido sa resipe sa naaangkop na proporsyon na harina: tubig sa sourdough, dahil mayroon akong 100 % sourdough)
Kaya't maaari mong ligtas na kumuha ng sourdough sa iyong paboritong recipe ng pagluluto sa hurno - ito ay magiging napakasarap

Ano ang ibig sabihin ng "100% sourdough"?

Nangangahulugan ito na ang tubig at harina ay pantay-pantay dito. Halimbawa, 100 g ng tubig at 100 g ng harina

Tulong, mabait ang mga tao. Napagpasyahan kong palaguin ulit ang raisin sourdough (minsan ay nagkaroon ako nito). Pinakain ko na siya marahil sampung beses, pinapakain ko siya araw-araw. At ayaw niyang lumaki, hinahayaan lang niya ang mga bula. Ang maximum ay maaaring lumago ng 0.5-1 cm at iyon lang. Nakatayo sa kusina sa isang bedside table, ang temperatura ng hangin ay halos 24 degree. ang nakaraang kultura ng starter sa temperatura na ito ay tumaas ng tatlong beses sa loob ng 20 oras, at ang isang ito sa anumang. Ano ang gagawin dito? May payo ka.

Ano ang gagawin dito? May payo ka.

Gawing mas makapal ito. Kapag pinapayagan nito ang mga bula, nangangahulugan ito na buhay.
Pakanin sa anong proporsyon?

Oo, nagawa ko na ang parehong makapal, at napakapal, at hindi man makapal. Walang makakatulong. Ganito akong nagpapakain: Nag-iiwan ako ng dalawang kutsarang sourdough, nagbibigay ng 100 ML ng tubig at harina. Nagbibigay ako ng harina 100-150g. - sa bawat oras sa iba't ibang paraan. Iyon ay, ang kanyang density ay naiiba na, ngunit hindi niya nais na lumago sa anumang paraan.

Nagpapakain ako ng ganito: Nag-iiwan ako ng dalawang kutsarang sourdough, nagbibigay ng 100 ML ng tubig at harina. Nagbibigay ako ng harina 100-150g. - sa bawat oras sa iba't ibang paraan. Iyon ay, ang kanyang density ay naiiba na, ngunit hindi niya nais na lumago sa anumang paraan.

Mayroon kang mahina. Hayaang lumakas siya. Tatlong pagpapakain sa isang hilera, isa-isa sa proporsyon sa kung magkano ang lebadura, napakaraming harina at ang parehong dami ng tubig. Halimbawa: isang lebadura ng 50 g, na nangangahulugang 50 g ng tubig at 50 g ng harina. Dapat itong makakuha ng lakas.

Salamat, susubukan ko. Kung nabigo ang lahat, magsisimula ako ng bago.

Hello Viki! Nais kong magpasalamat sa iyo muli para sa iyong payo. Ginawa ko ang lahat tulad ng sinabi mo at pagkatapos ng ika-5 tulad ng pagpapakain ng aking sourdough ay nagsimulang tumaas ng kalahati, at pagkatapos ng ikapitong ito ay dinoble na! Nakatayo siya ngayon sa aking balkonahe (mayroong halos 15 degree) at maganda ang paglaki, dahan-dahan lamang, at iyon ang kailangan ko. At sa silid lumalaki ito nang napakabilis - sa 5 oras dumoble ito. Maraming salamat ulit.

[Natalya 2204]

Natalya 2204, mabuti! Nawa ay maging malusog at maganda siya para sa iyo. Good luck at maraming masarap na tinapay!

Nagluto ako ng tinapay na rye sa oven sa loob ng 1.3 oras, sa hulma ay naging isang "mainit na plato para sa lining ng Shuttle" - isang makinis na sinunog na matapang na crust ng madilim na kulay ng tsokolate, at sa loob ng semi-likidong luwad ay hindi lutong. .. Ang crust ay nabali ng isang kutsara, hindi ito maaaring kainin.
Rye harina, 10% trigo, density ng sour cream, 3-araw na pasas na pasas.
Ito ay ang lahat dahil sa kuwarta (at kuwarta) na hindi tumaas.Kung normal itong tumaas ng 2 beses, hindi magkakaroon ng isang pagkakaiba sa burn-masa?

Ito ay ang lahat dahil sa kuwarta (at kuwarta) na hindi tumaas. Kung normal itong tumataas nang 2 beses, hindi magkakaroon ng isang pagkakaiba sa burn-kuwarta?

Ay hindi. Ngunit sa kondisyon na tumaas ito at walang oras upang mahulog. Huwag kalimutan na mayroong dalawang "labis".
At ang kakapalan ng sour cream ay nalilito ako nang kaunti. Maaari ba itong gawing mas makapal?

Salamat, Vika. Ang isa pang tanong ay hinog, binasa ko ito sa kung saan:
walang bakterya ng lactic acid sa rye sourdough, ngunit sa sourdough ng trigo? Naiiba ba ang mas mababang temperatura ng imbakan?

walang bakterya ng lactic acid sa rye sourdough, ngunit sa sourdough ng trigo? Alinsunod dito, ang mas mababang temperatura ng imbakan ay magkakaiba?

Mayroong pareho dito at doon, ngunit magkakaibang dami. Ang Sourdough ay isang simbiyos ng bakterya, kung saan ang pangunahing uri ay lebadura at lactic acid. Ang lebadura feed sa mga produktong basura ng lactic acid.
Maaari nating itago ang lebadura pareho sa malamig at mainit. Mas madalas kaming nagpapakain sa init, mas madalas sa lamig. Maaari din nating iimbak ito sa napakababang temperatura, ngunit kung gayon ang lebadura ay hindi angkop para sa pagluluto kaagad, kailangan itong ibalik. Mas madaling pinahihintulutan ito ni Rye, ngunit ang mga trigo ay nagkakasakit at namamatay, at mas madalas nawala ang kanilang aroma, na kung minsan ay mas masahol pa kaysa sa kamatayan.

Ltd! Ang pangalawang tinapay ay mas mahusay na, 2 beses na makapal, ngunit hindi pa lutong. Ang gitna ay sumuko pagkatapos ng paglamig.
Na-miss ko nang pumutok ang kuwarta at nahulog, pinaghalo sa harina at tumayo ng isa pang oras.

Vika, at kapag nagluto ka sa kaldero, tinanggal ang takip pagkatapos ng gaano katagal at bakit kailangan ito?
Paano makagawa ng isang magandang itim na crust sa itaas?

Na-miss ko nang pumutok ang kuwarta at nahulog, pinaghalo sa harina at tumayo ng isa pang oras.

Nasobrahan mo siya sa proofer. At ang mumo ay palaging may isang malagkit na mumo at walang mapula na tinapay. Mas mahusay na maging under-spaced kaysa sa over-.

Vika, at kapag nagluto ka sa kaldero, tinanggal ang takip pagkatapos ng gaano katagal at bakit kailangan ito?
Paano makagawa ng isang magandang itim na crust sa itaas?

Upang lumikha ng isang "silid" para sa singaw. Ang oven ay malaki at ang singaw ay ipinamamahagi sa buong ito. At sa ilalim ng talukap ng mata, mas mahusay itong hawakan. Ang oras ay dapat subukan at matukoy empirically. Minimum - 10 minuto, maximum - 30. Optimally, para sa akin - 20 minuto.

Sinusubukan kong makakuha ulit ng raisin sourdough. Marami nang mga pagtatangka, ngunit hindi ito gagana. Ang unang entry - ang lebadura ay literal na lumalaki ng 2-3 beses sa isang araw, na tumatakbo mula sa lata. At pagkatapos ay sinubukan ko ang iba't ibang mga pagpipilian:
- Halo-halong isang kutsarang harina at tubig sa lebadura;
- kaliwang 2 kutsara. l. sourdough, nagdagdag ng 100 gramo ng tubig at harina;
- nag-iwan ng 60 gramo ng sourdough at nagdagdag ng 60 gramo ng harina at tubig.
Ang resulta ay iisa - sa una ay nagsisimula itong mag-bubble, ngunit hindi lumalaki, at pagkatapos ng isang araw ang tubig ay gumagalaw mula sa itaas. Sa lahat ng oras ay nakatayo siya sa parehong lugar - malapit sa baterya.
Hindi ko maintindihan kung ano ang problema. Siguro ang buwan ay nasa maling yugto?

Ang resulta ay iisa - sa una ay nagsisimula itong mag-bubble, ngunit hindi lumalaki, at pagkatapos ng isang araw ang tubig ay gumagalaw mula sa itaas. Sa lahat ng oras ay nakatayo siya sa parehong lugar - malapit sa baterya.
Hindi ko maintindihan kung ano ang problema. Siguro ang buwan ay nasa maling yugto?

Mainit ang lebadura, walang kinalaman ang buwan dito. Kinakailangan na pakainin at pakainin. Sa temperatura ng kuwarto, kakailanganin mong magpakain nang madalas, maghanap ng lugar 15-12 * C magpapakain ka ng 1-2 beses sa isang araw at ang lahat ay babalik sa normal.
Sigurado ka ba tungkol sa harina?