Pasas sourdough, mga problema at tip

Ang lebadura ay hindi tumaas o bumagsak. Tulad ng sinabi nila, ano ang - ano ang
Mula sa sandali ng paglilihi, hindi pa siya nakakain, bumubuo ito ng isang gana

Ang aking pasas, tila, ay nasa ganap na labanan ... Ngayon ay nagluto ako ng mga pancake mula dito, naging maselan, masarap, kahit na hindi gaanong luntiang. Sa palagay ko hanggang bukas ay medyo lumakas siya, at posible na subukan na maghurno ng tinapay ...

[RybkA]

RybkAano ang mga bula ay isang kasiyahan !!!
Kung nais mong mahuli ito, gawin itong mas makapal. Tatakbo at paano!
At kung ang harina at tubig ay 1: 1, kung gayon bibigyan ka nito ng kapayapaan ng isip.
Narito kung paano mapukaw ang iyong gana sa pagkain, mag-iwan lamang ng 2 kutsara para sa pagpapakain. At huwag kalimutang gumawa ng isang marka, lahat tayo ay naghihintay nang walang pasensya.

[Viki]

Viki, maaga mo ako pinupuri at ako mismo ay natuwa. Hindi kami lumalaki nang kaunti!
Hayaan mo lang na matuloy ang mga bula.
Maghihintay ako hanggang bukas hanggang umaga at magpapakain muli, ngunit sa anong proporsyon?

[RybkA]

RybkA, hindi pa masyadong maaga upang purihin! Kumuha kami ng 2 kutsara. l. at pakainin ang 100 gr. tubig, matalo nang mabuti at magdagdag ng 100 gr. harina Naglalagay kami ng marka, maghintay ng isang araw. Lahat ay magiging maayos!

Hindi ko nais na mapataob, ngunit nagkaroon ako ng parehong kuwento - maraming mga bula at ang kuwarta ay naging maasim, ay hindi tumaas ... Natikman mo ito, kung ito ay lasa maasim, kung gayon marahil iyon ang lahat ... hindi bababa sa feed . Ang kuwarta ay nakakakuha ng isang malapot na pare-pareho, tulad ng yoghurt. Mas madaling itapon kaysa maglipat ng mga produkto. Sa aking kaso, ang dahilan ay walang tubig na niluto. Naisip na pagkatapos ng filter, naka-tap na ang tap ay nagbibigay ng parehong resulta. Tila sa ating lungsod ang tubig ay ganun. halimbawa, nagsulat si kava na wala siyang problema. May naisip na ang harina ay maaaring masira. Dito, sa pagkakaintindi ko dito, ang lahat ay batay sa karanasan. Ipinapanukala kong buksan ang paksa, anuman ang uri ng lebadura, kung ano ang maaaring maging dahilan ng pagkabigo.

Nakalimutan kong isulat mula sa aking pagkabigo na sa umaga ay pinaghiwalay ko na siya at pinakain, tulad ng pagsulat mo, at pagkatapos nito ay hindi kami lumago nang kaunti
Iyon ay, ang pinaghiwalay na lebadura ay hindi lumalaki.
Naghihintay ako hanggang bukas ng umaga ...
Samakatuwid, nais kong tanungin, dapat ko ba itong paghiwalayin ulit bukas o pakainin ito ng buo?
At gaano karaming "pagkain" ang maalok?

Ang kuwarta ay nakakakuha ng isang malapot na pare-pareho, tulad ng yoghurt.

well, isang bagay na katulad

Sa aking kaso, ang dahilan ay walang tubig na niluto. Naisip na pagkatapos ng filter, naka-tap na ang tap ay nagbibigay ng parehong resulta. Tila sa ating lungsod ang tubig ay ganun.

Nagdagdag ako ng spring water, niluluto lang namin ito, hindi ko na inisip ang pinakuluan

[vitalareg]

Natikman mo ito, kung maasim, kung gayon marahil lahat. Nakakainis ... kahit papaano feed.

vitalareg, Halo-halong at tinikman ko ... mabuti, ilang maasim ... kahit na may kapaitan ...
Ano ang dapat na lasa?

Ang lasa ay dapat na nakalulugod na maasim. Lebadura ito! Kung ito ay napaka-maasim (tingling), pagkatapos ito ay peroxide. Ngunit, ang lebadura ay maaaring muling pagsasaayos kahit na nagsulat ito (ngunit hindi amoy) sa eksaktong paraan na inilarawan ni Viki.

Ang aking opinyon - mas mahusay na ilagay ito muli, subukan ito, hindi ko alam, nang walang pulot, na may asukal. Sa totoo lang, mas mabuti na tanungin ang mga dating. Isang katulad na sitwasyon, nagmukha ako sa larawan ... pareho ang aking hitsura, mabuti, ibig kong sabihin, ang asukal ... bagaman .. Inilagay ko rin ito sa pinakuluang huling beses, pinakain ito ng dalawang beses - ok, pagkatapos ay pinakain ito mula sa gripo at lahat ay naging maasim. Kaya, marahil ito ay, syempre, isang pagkakataon, ngunit may posibilidad akong isipin na ang dahilan para dito ay tubig. Sino ang magsasabi ng ano?
p.s. At ang kuwarta ay sobrang malagkit kapag naging maasim.

Humihingi ako ng patawad, ngunit ano ang punto ng muling pagsasaayos ng kung ano ang hindi. Hindi umubra ang lebadura. Sa anumang kaso, lahat ay naging maasim muli para sa akin. Mas mahusay na subukan ulit ..
Isinalin ko ang napakaraming mga produkto, pinapakain ang ITO ... Nagawa ko rin itong magluto ng tinapay, una akong pinuri, sinabi nila na masarap ito, ngunit kalaunan, napagtanto ko dahil sa awa

ano ang punto upang muling buhayin kung ano ang hindi.

Pinag-uusapan ko ang tungkol sa resuscitation ng isang dating buhay na kulturang starter, na, dahil sa ilang mga pangyayari (hindi pinapanahon ang pagpapakain), ay nagutom at labis na acidified. Minsan, sa halip na pakainin ang "ligaw" na lebadura, kaysa sa bakterya ng lactic acid, mas mahusay na i-flush ang lahat sa banyo at magsimulang lumaki ulit. Matapos ang matagumpay na pagtatangka (sa unang pagkakataon), hindi ko masyadong naintindihan ang mga problemang kinaharap ng marami. At pagkatapos mga dalawang buwan na ang nakakaraan, nang magsimula ako ng isa pang sourdough - nagpakita siya ng isang mahiyain. Sa ikatlong araw, pinahihirapan ako ng tanong: itapon o iwanan ito at ... Napagpasyahan kong wakasan ang proseso ng teknolohikal. At nagtrabaho ang lahat! Kaya't ang lahat ay indibidwal dito

Kung ang lebadura ay mabilis na nagsimulang maging maasim, maaari mong subukang pakainin ito ng 2 beses sa isang araw, na masahihin ang pagmamasa. At hindi mo kailangang masahin ang maraming at mag-aaksaya ng harina. 1 kutsara ng sourdough 50 ML ng tubig at harina, upang ang tinidor ay humihila ng mas makapal kaysa sa mga pancake.

Hindi ko naintindihan ang pangunahing bagay - sa bawat susunod na pagpapakain, kinakailangan upang paghiwalayin muli ang 1-2 tbsp. l., at ang natitira ay nasa labas muli?

Hindi ko naintindihan ang pangunahing bagay - sa bawat susunod na pagpapakain, kinakailangan upang paghiwalayin muli ang 1-2 tbsp. l., at ang natitira ay nasa labas muli?

Sa pangkalahatan, oo. Maaari mong pakainin ang 50 g ng sourdough: 100 g ng tubig: 100 g ng harina. Ngunit sa gayon ay mabilis mo pa ring dalhin ito sa laki ng banyo exponentially. Kung mas matanda ang lebadura, mas mataas ang mga proporsyon na kinakailangan nitong pakainin (palambot)

Mula noong tag-araw, ang aking lebadura ay naninirahan sa mode na ito: hinuhugasan ko ang natitira sa mga dingding ng garapon na may 50-70 ML ng tubig, kalugin ito hanggang sa mabuo ang foam at masahin ito ng harina tulad ng isinulat ko sa itaas. Sa susunod na araw ay gumagamit ako ng nakahanda na sourdough, at ulitin ang mga hakbang. Kung hindi ako nagluluto ng tinapay o pancake, kung gayon ang lebadura ay kailangang itapon o ipakain sa aso. Pinakain ko ang sourdough isang beses sa isang araw o isang beses bawat dalawang araw. Maaari kang magtanong tungkol sa kalidad at mga katangian mula sa Praskovya o Lisss`s

Huhugasan ko kung ano ang natitira sa mga dingding ng garapon na may 50-70 ML ng tubig, kalugin ito hanggang sa mabuo ang foam at masahin ito sa harina habang isinulat ko sa itaas

Ang saya nila!

At ang resulta ko ay "zero".
Matapos muling basahin muli ang lahat ng mga puna, muling subukan ang lahat sa bibig, pinanid ko muli ang mga pasas. Sa umaga ang lahat ay tulad lamang ng unang pagkakataon - tulad ng normal na mga bula, ito ay lasa matamis!
Ngayon ay nagpasiya akong huwag maghintay ng dalawang araw, kumuha ng dalawang kutsara, at pinakain. 6 na oras na ang lumipas para sigurado. Muli mga bula, muli hindi lumalaki, mabuti, marahil ay isang maliit na puff up. Naghihintay ako muli hanggang sa umaga, kung walang pagkakaibigan muli, babasahin ko ang tungkol sa Pranses na babae

PySy. Ngunit ang pamilya ay kumakain ng mga pancake para sa ikalawang araw na.

Pinasingaw ko ulit ang mga pasas kahapon. Sa umaga ang lahat ay tulad ng unang pagkakataon -

Sino ang nagsindi nito? Ano yun (Tunog ng katawan nahimatay)
Ang temperatura ng tubig para sa mga pasas ay hanggang sa 40 * C. Mula 30 hanggang 40 * wala na.

[RybkA]

Ano yun (Tunog ng katawan nahimatay)

Bumagsak sa tabi ko. RybkA, at kung lumipat ka sa isang Frenchwoman, bakit tayo sasakay?

[kava, Viki]

Sino ang nagsindi nito? Ano yun (Tunog ng katawan nahimatay)

kava, Vikimga kababaihan, huwag mahulog!
Hindi ako pumili ng tamang salita
Sa temperatura, ang lahat ay maayos, naka-check sa aking sariling katawan (pulso, sinusuri ko ang halo na tulad nito para sa isang bata).
Alam ko, alam ko na ang lahat ng kapaki-pakinabang ay maaaring mamatay doon, nabasa na ito ng daang beses sa iyo, Viki Nakita ang mga larawan! Patuloy akong naglalakad at naghahanap ng katulad na bagay upang huminahon, wala lang

Magandang araw sa inyong lahat! Mangyaring sagutin mo ako, dahil nabasa mo na ang daang beses tungkol sa lebadura ng pasas, ngunit hindi mo pa rin nauunawaan kung paano ito iimbak, o hindi ito nakaimbak at hindi nagpapahinga, ngunit "nasa negosyo" palagi? At gayon pa man - mayroon na akong napakaaktibo, pagkatapos ng anong pagpapakain o para sa anong araw maaari na itong maidagdag sa tinapay?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimy, ang sourdough ay nakaimbak sa pagitan ng mga inihurnong kalakal. Sa pangkalahatan, sa isang simpleng paraan, ganito ang proseso: pinakain - naghintay para sa pagtaas ng 2 beses - sa tinapay (o itapon ang karamihan dito) - pakainin ang isang mas maliit na bahagi - at iba pa sa isang bilog. Itago ito (sa pagitan ng mga pagpapakain) sa isang cool na lugar ngunit hindi mas mababa sa 10-12 *. Kung magluluto ka ng tinapay, isang oras o dalawa bago pagmamasa - lumipat sa isang mas maiinit na lugar.Matapos ang pagtatapos ng proseso ng paglilinang ayon sa teknolohiya (sa simula ng paksa sa Viki), maaari mo itong pakainin ng maraming beses pa sa blangko (itapon ang ilan sa sourdough, at pakainin ang natitira). Kung ang lebadura ay napaka-aktibo, pagkatapos ay maghurno na ng tinapay.

Ang aking mga pasas ay nag-aararo ng lakas at pangunahing, wala lamang oras upang magsingit ng mga larawan. Nitong araw kahapon nagluto ako ng mantikilya ng tinapay dito ayon sa resipe ni Luda na mula kay LJ


Mayroon lamang isang kahalili - mantikilya para sa butter margarine (mabuti, hindi ako makakapagdagdag ng mamahaling lutong bahay na mantikilya sa mga inihurnong kalakal - ang mga crushes ng palaka, mas mabuti kong kainin ito ng parehong tinapay!)

Good luck! Ang lebadura na ito ay sulit! Simulan lamang ang iyong mga aksyon sa mensahe Blg 8. Ito ang pinaka-downtime at mabisang pamamaraan. At kung minsan ay pinapakain ang isang may sapat na gulang na sourdough na may tubig kung saan mo hinugasan ang mga pasas.

Ako na naman, magandang umaga)

Kahapon nilagay ko ang lebadura, kaninang umaga tumingin ako. ang mga bula lamang sa tuktok at din, muli mula sa tuktok, ang likido ay nabuo, ngunit hindi gaanong.
Normal lang ito Tiningnan ko ang mga litrato ng sagot na bilang 8, tila hindi ko napansin ang likido.

[Gelena_]

Kahapon nilagay ko ang lebadura, kaninang umaga tumingin ako. ang mga bula lamang sa tuktok at din, muli mula sa tuktok, ang likido ay nabuo, ngunit hindi gaanong.

Gelena_, siya ang nagsasabi sa iyo na nais niyang maging mas makapal, magdagdag ng kaunting harina sa kanya, isang kutsara. At pukawin, tulad nito, palis upang magbigay ng mas maraming oxygen.

Sa gayon, lumaki na ang lebadura, at ano ang susunod na gagawin dito? Paano magluto ng tinapay na may lebadura, ngunit sa C / P? Lagyan ako ng kahit isang resipe.

Lagyan ako ng kahit isang resipe.

Kaya, bakit "sa isa", marami tayo.
Huwag mag-atubiling pumunta sa "seksyon ng Mga Recipe" at pumili ng anumang isa kung saan ginagamit ang sourdough ng trigo.

Kamusta po kayo lahat! Nagpasiya din akong subukan na ilagay ang raisin sourdough. May isang kalan lamang ako sa isang buwan, ngunit mayroon na akong sapat na lebadura na tinapay .. Ngayon ay minus 20 sa kalye, kaya inilagay ko ito sa baterya (okay lang ba?). Halos isang araw na ang lumipas, at halos hindi ito bumubula ... maaari ba itong makagambala? At sa pangkalahatan, maaari mong pukawin ang lebadura bago ito tumaas sa unang pagkakataon? Dapat ba itong mahigpit na natakpan ng takip, o dapat may butas ang takip? Ang mga batang babae (at lalaki) ay tumulong !! Naiintindihan ko na marahil ang mga katanungang ito ay naging at sinagot mo na sila ng isang milyong beses, napakarami kong binabasa, wala akong maintindihan, umiikot ang aking ulo ..

Kumusta kayong lahat! Humihingi ako ng payo - at ang palitan ay nasa kusina ngayon, kung saan nakatira ang mga lebadura, kung saan ang average na temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 15! Nakikita ko na ang aking mga lebadura ay naging hindi gaanong aktibo - hindi ko ba ito mawawala (naihatid sa gayong paghihirap)?

Kumusta kayong lahat! Humihingi ako ng payo - at ang palitan ay nasa kusina ngayon, kung saan nakatira ang mga lebadura, kung saan ang average na temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 15! Nakikita ko na ang aking mga lebadura ay naging hindi gaanong aktibo - hindi ko ba ito mawawala (naihatid sa gayong paghihirap)?

Maligayang Paglipat sa iyo !! Karaniwang temp-ra para sa mga kulturang nagsisimula, hindi gaanong aktibo, puno ng tubig, pandagdag na feed.

Kamusta po kayo lahat! Ang mga tao, mabuti, hindi tumaas, mayroon ako nito ayon sa nararapat (lahat ay nagsusulat ng 2 o higit pang beses). Mayroon akong isang lugar sa isa at kalahating beses at iyon lang ..... Sinubukan ko nang pakainin ng 2 beses (100 hanggang 100) Ano ang mali kong ginagawa? Ang amoy ay kaaya-aya maasim, bubbling, walang mga fungus ng fungus ... Siguro may nakakita? Nag-aalala lang ako na hindi niya itaas ang kuwarta ...

Nag-aalala ako na hindi niya itaas ang kuwarta ...

Pakainin mo siya ng 100 gramo. sourdough para sa 100 harina at 100 tubig ng ilang beses. Kaya't mas makakakuha siya ng lakas nang mas mabilis.

Salamat, susubukan ko! Nilagay ko ito sa baterya, kung hindi man malamig dito ... at natatakpan ito ng crust, nakagambala ako at maayos ang lahat ... Marahil ay napakataas na ng temperatura ..?

Optimally - 25 - 28 * С.

Sa gayon, sa prinsipyo, ito ay ... ngunit walang nabubuo dito ng isang tinapay?

[Lana-S]

Lana-S, maayos ang lahat. Kung hindi mo gusto ang crust, kumuha ng pinggan nang dalawang beses kaysa sa starter culture at takpan ng takip. May sapat siyang hangin. Pagkatapos ng tatlong oras, buksan ito, hayaang magpahangin, at isara ito.

Narito ang aking unang sourdough na tinapay! Pagyayabang Maraming salamat sa inyong tulong at tip !!! :) Ito ay naging isang maliit na maasim kaysa sa nais namin, kung paano mabawasan ang acid?

Dahil ang maasim ay nangangahulugang ang lebadura ay mahina pa rin, tulungan ito ng kaunti sa lebadura kapag gumawa ka ng kuwarta. Sa isang linggo ay makakakuha siya ng lakas at makayanan ang kanyang sarili

Ang tinapay ay naiwan upang magpahinga ng buong gabi, marahil dahil dito mayroon itong asim na asim? Sobrang lamig dito ...

Nagpasya din akong maglagay ng isang pasas, sabihin mo sa akin, magdagdag pa ba ako ng asukal sa simula o hindi, kung hindi man ay iba ang mga recipe

mangyaring sabihin sa akin kung magdagdag ng asukal sa simula o hindi

"Master" ng negosyo. Maaari kang magdagdag, hindi ka maaaring magdagdag. Hindi ko naidagdag.

Mga batang babae! Sabihin mo sa akin kung anong problema mo? Napagpasyahan kong palaguin ang raisin sourdough ... Nabasa ko ang mga resipe. Naglagay ako ng dalawang lata: sa isa agad akong naghalo ng mga pasas, tubig, harina ng rye; sa isa pa, ibinuhos ko muna ang tubig ng mga pasas, tumayo sa loob ng tatlong araw, hinugot ang mga pasas, nagdagdag ng harina, isang maliit na asukal. Sa unang garapon, sa ikatlong araw, ang antas ay tila dumoble, pinakain ko ito, nagdagdag ng kalahating kutsarita ng asukal, dahil bigla kong nakita sa mga recipe na idinagdag ang lahat, pagkatapos nito ay tumigil sa pagtaas ng lebadura. Sa pangalawang bangko, hindi ito tumaas man lang.
Mukhang nabasa mo ang mga recipe, ang lahat ay simple, ngunit sa kung saan isang pagkakamali ang nagawa ... Marahil maaari mong sabihin sa akin kung ano ang gagawin.
Kahit na sa parehong lata ay amoy nakakainis ito ... Marahil dumura sa mga pasas at magsimula lamang sa harina at tubig ... Hindi ako makakagamit ng kefir, pakainin ito ng kefir araw-araw - wala ring mga hop ...

Mukhang nabasa mo ang mga recipe, ang lahat ay simple, ngunit sa kung saan isang pagkakamali ang nagawa ... Marahil maaari mong sabihin sa akin kung ano ang gagawin.

Ang maalok ko lang sa iyo ay tingnan ang paksang ito sa unang pahina tulad ng ginawa ko.
Halika dito, mangyaring.

ganyan ginawa

agad na halo-halong mga pasas, tubig, harina ng rye;

Ibinuhos ko ang mga pasas ng maligamgam na tubig at tumayo sa loob ng 20 minuto. Ito ay naging isang maulap na likido. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth sa dalawang mga layer. Nagdagdag ng 1.5 tsp. asukal, hinalo. Nagdagdag ng 200 gr. harina at pinaghalong mabuti.

sa isa pa, binuhusan ko muna ng tubig ang mga pasas at tumayo sa loob ng tatlong araw

tumayo ng 20 minuto.

ganyan ginawa

May mali dito ...

at ginawa ko ito nang walang asukal

Ako kasama ang aking ulat: Ibuhos ko ang tubig sa mga pasas at mayroon ako sa loob ng apat na araw (umalis ako at iniwan ito sa ganoong paraan). Sa ika-apat na araw, pinilas ko ang tubig, nagdagdag ng harina ng rye at 1. tsp. asukal kung sakali (at ang kaso ay naiiba) sa gabi ang dami ay dumoble, sa umaga ay bumagsak. Pinakain ko kinabukasan (harina + tubig). Pagkatapos ng isang oras, ang lakas ng tunog ay dumoble. Tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari

Ang pangatlong araw ng aking lebadura: kahapon ay nagluto ako ng tinapay at ibinuhos ang kalahati ng lebadura, nagdagdag ng harina at tubig sa natitira, ngayon idinagdag ko muli ang lahat. Ang dami ng dalawang beses!
Maaari mo bang sabihin sa akin, dahil hindi ako nagluluto araw-araw, maaari ko pa bang pakainin ang sourdough sa loob ng maraming araw upang gawin itong "mas malakas"? At pagkatapos ay iwan siyang mag-isa sa bintana (t 20)?

... maaari mo pa ring pakainin ang sourdough ng ilang araw upang gawin itong "mas malakas"? At pagkatapos ay iwan siyang mag-isa sa bintana (t 20)?

Siyempre posible at kahit kinakailangan. Sa bawat pagpapakain, magkakaroon siya ng lakas.
Ngunit sa 20 * C, hihilingin niya na kumain araw-araw. Kakailanganin mong iwanan ang 1 - 2 tablespoons ng sourdough at feed. Ang mas maraming pagkain ay mayroong, mas madalas siya ay gutom. Sa palagay ko mabilis kang makakahanap ng angkop na proporsyon.
Good luck at masarap na tinapay sa iyong sourdough, hayaan mo lamang itong mapasaya!