Pasas sourdough, mga problema at tip

At walang ganyan. Nagluto ako ng higit sa isang beses, walang mga itlog, walang gatas, at walang mabagal. Pinagsasama ko lang ang lebadura ng maligamgam na tubig, nagdagdag ng asukal, asin sa panlasa at kaunting harina. Binibigyan ko ito ng kaunting pahinga, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng halaman at maghurno.

At kung saan mo ibubuhos ang mantikilya - sa kuwarta o sa isang kawaliAling langis ang pinong?

taks ang inuulat ko
ilagay mo dito ang tinapay https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
oo sa sourdough. Hindi ko binago ang lebadura sa rye, walang oras sa totoo lang
Ngunit hindi ko ipagsapalaran ito pulos sa sourdough, nagdagdag ako ng 0.5 tsp. lebadura
Sa palagay mo ba gagana ang lahat ??? Itaas ba ng sourdough ang tinapay ??
Sparkling sourdough, maliksi. Ibuhos ko ito ng 200 gramo, ayon sa pagkakabanggit, mula sa resipe ay kinakalkula ko ang 100 gramo ng tubig at 100 gramo. harina

Ang tinapay ay naging kung ano ang kailangan mo
Hindi ka maaaring magdagdag ng lebadura
Ngunit hindi talaga ito hitsura ng Narochansky, na ipinagbibili sa aming mga tindahan.
Ang porosity mismo ang gusto ko sa maitim na tinapay. Om NOM NOM
Bukas kailangan mo itong dalhin sa trabaho .. magyabang

Bukas na ang mga larawan

At kung saan mo ibubuhos ang mantikilya - sa kuwarta o sa isang kawaliAling langis ang pinong?

Pinong langis, at ibuhos ito sa kuwarta. Pagkatapos ay pinupukaw ko lamang, at grasa ang kawali bago ang unang pancake, pagkatapos ay ibubuhos ko lang ang kuwarta. Matagal ko nang ginagawa ito, napaka-maginhawa, walang usok at usok

Nangako akong magpapicture dito
narochansky na may lebadura

Kailangan kong palaguin muli ang sourdough, sa pagkasira ko ng minahan: Nakalimutan ko ito sa loob ng tatlong araw sa mesa sa sobrang init ... At napagpasyahan kong palaguin ulit ang mga pasas. Ito ay lumago at umunlad sa akin sa loob ng 3 araw, pagkatapos ng tatlong araw ay inihurno ko ang unang tinapay dito, lumabas na hindi ito matagumpay, hindi ko ito tinanggap. Ang pangalawang tinapay ay mas mahusay kaysa sa una, ngunit hindi rin partikular na maganda, ngunit, ayon sa aking asawa, napaka masarap.
Ang pagkakamali ko ay wala akong sapat na puwang para sa mga tinapay na ito, kaya't lumabas sila na medyo siksik at may mga punit na bubong. Ngunit ngayon gumawa ako ng tinapay alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ang pagpapatunay ay sapat, at ang tinapay ay matagumpay. Ganap na walang timbang, kasama ang pinakapayat na malutong na tinapay, ito ay hindi madaling i-cut, sapagkat ito ay masyadong malambot at maselan. Ang resipe, kung may interesado, ay nagmula sa aking sarili - Ang tinapay mula sa harina ng ika-1 baitang na may bran at mga herbal na Mediterranean.
Kaya:

Flour - 800 g
Tubig - 325 g
Sourdough - 450 g
Bran - 40 g

Asin 1 kutsara. l.
Langis ng oliba - 3-4 tbsp. l.

Mga damo: rosemary 0.5 tsp
marjoram 1 tsp
malasang 1 tsp
fenugreek (fenugreek) buto 1 tsp

Inilapag ko ang lahat ng halaman at buto sa isang gilingan ng kape, masahin ang kuwarta nang walang asin at langis, at pagkatapos ng 20 minuto. pagkatapos ng pagmamasa, nagdagdag ako ng asin, langis at halaman.
Masahan ko ang kuwarta sa pangalawang pagkakataon at iniwan ito upang tumaas.
Ang unang pagpapatunay ay tumagal ng 2.5 oras. Ang kuwarta ay tumaas sa dami ng halos 2.5 beses. Pagkatapos nito, bumuo ako ng 2 brick at inilagay sa langis ng oliba na may langis at mga may harang na hulma. Inilagay ko ito sa isang proofer sa oven na may isang litro na lata ng mainit na tubig. Pinapayagan ang kuwarta na tumayo nang halos 3 oras pa.
Pinainit niya ang oven sa 250 C, naglagay ng isang amag na may kumukulong tubig sa ilalim ng oven, iwisik ang tinapay mula sa isang bote ng spray at inihurno ito sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ng 15 minuto na ibinababa ang temperatura sa 200 C. Ang resulta ay tulad ng sumusunod:




Ang amoy ay mahiwagang, marahil ang tinapay ay napaka-masarap, hindi bababa sa talagang nagustuhan ito ng aking asawa ...

Mangyaring sabihin sa akin, isang gilingan ng kape, tulad ng kung saan man sa pagbebenta, kasama ang isang propeller, o isang hand mill na may mga millstones?
At kung paano makagawa ng gayong crust?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, salamat sa resipe, madali itong magagamit!

Ang gilingan ng kape ay ordinaryong, elektrisidad, Soviet pa rin, isang tip ng kutsilyo ang nasira, ngunit maganda pa rin ang paggiling nito.
Ang crust na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng tamang paghulma ng kuwarta, hindi masyadong siksik na pagmamasa (ang kuwarta ay bahagyang mamasa-masa), buong pagpapatunay at pagluluto sa singaw.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirlmangyaring maghurno at kumain sa iyong kalusugan!

[LightOdessa]

LightOdessa, paumanhin para sa kuryusidad, anong uri ng kalan ang mayroon ka? Imposibleng maabot ang isang temperatura sa aking temperatura, nagkakasala ako sa ating mga manggagawa sa gas ...

Mayroon akong isang ordinaryong oven ng gas, isang sinaunang kalan, na tinatawag. Greta. Sa pangkalahatan, ang anumang de-kuryenteng oven ay idinisenyo para sa 250 C. Mayroon akong isang Scarlett (maliit), mayroong mula 100 hanggang 250 C. Hindi ito umaangkop sa 2 o 3 mga tinapay nang sabay-sabay, at sa isang oven ng gas ay inihurno ko ang 2 at 3 brick.

Sveta, salamat! Mayroon akong gas Indesite, hindi ka makakakuha ng higit sa 200 mula rito

Magandang araw sa lahat! Nagpasiya rin akong sumali sa mga may-ari ng kamangha-manghang lebadura. Ito ay nagkakahalaga lamang sa akin sa unang araw, ngunit lumago na ito sa pamamagitan ng isang ikatlo!
Kabisado ko ang lahat ng 24 na pahina at may isang tanong pa ring lumitaw. Normal ba na ang lebadura, na bumubula sa loob ng 2 araw, ngunit hindi tumaas sa loob ng 8 oras. Nagpakain siya ng 2 kutsara. l. sourdough 50 g ng harina at 50 g ng tubig.

Nangangahulugang buhay ang mga bula. At kung ano ang hindi tumaas sa loob ng 8 oras, pagkatapos ay maaaring hindi niya gusto ang mga kondisyon. Subukang ilagay ito sa isang mainit na lugar. At ang pagkakapare-pareho ay dapat na tulad ng isang pancake.

Nangangahulugang buhay ang mga bula. At kung ano ang hindi tumaas sa loob ng 8 oras, pagkatapos ay maaaring hindi niya gusto ang mga kondisyon. Subukang ilagay ito sa isang mainit na lugar. At ang pagkakapare-pareho ay dapat na tulad ng isang pancake.

Salamat! Tila cool siya, mayroon kaming 23-24 gramo sa aming apartment, at walang mga mas maiinit na lugar. Susubukan kong mag-isip ng isang bagay, salamat!

batang babae Inilagay ko ang raisin sourdough habang isinulat ko ang vetch, pagkatapos ay bumalik sa paksa ng monastery sourdoughs at doon basahin natin ang tungkol sa mga pasas, ngunit hindi sinasabi na kailangan mong salain ang tubig pagkatapos ng 20 minuto, ngunit + harina, + asukal (honey), kaya dapat ito ay may mga pasas? (Sinala ko ito at ngayon ay tumagal ng 7 oras upang mabagal ang pagbulwak). marahil ay talagang hindi mo kailangang mag-filter, ngunit masahin kasama ang mga pasas? Siyanga pala, bumili ako ng mga pinakamadilim na pasas na nakita ko sa palengke, lumalabas na masarap din ito, at kumain ako ng magaan ang lahat.

batang babae Inilagay ko ang raisin sourdough habang isinulat ko ang vetch, pagkatapos ay bumalik sa paksa ng monastery sourdoughs at doon basahin natin ang tungkol sa mga pasas, ngunit hindi sinasabi na kailangan mong salain ang tubig pagkatapos ng 20 minuto, ngunit + harina, + asukal (honey), kaya dapat ito ay may mga pasas? (Sinala ko ito at ngayon ay tumagal ng 7 oras upang mabagal ang pagbulwak). marahil ay talagang hindi mo kailangang mag-filter, ngunit masahin kasama ang mga pasas? Siyanga pala, bumili ako ng mga pinakamadilim na pasas na nakita ko sa palengke, lumalabas na masarap din ito, at kumain ako ng magaan ang lahat.

Mahigpit kong ginawa ang lahat, tulad ng isinulat ni Viki, iyon ay, sinala ito pagkatapos ng 20 minuto. Ang sourdough ay mahusay, nakakataas ito ng tinapay nang maayos, at wala kahit asim! Sa palagay ko, hindi nila sinasala ang ubas, makagambala sila rito kasama ang mga berry. Nakita ko ito sa magazine na Mariana-aga. Kami, sa teorya, ay naghugas ng lahat ng kailangan mula sa mga pasas, kaya hindi na namin ito kailangan pa.

Ginawa ko rin ang itinuturo ni Vika. mga bula.

Iniulat ko: bumubula ito wow! ang lahat ay maayos, NGUNIT .. Hindi ko ginusto ang amoy ng sourdough mismo, ito ay isang uri ng hindi maintindihan-sweetish-bojy, hindi ko alam kung paano (napaka-sensitibo ako sa mga amoy), kaya't iniwan ko ang pasas, para sa ngayon, ngayon ay lumalaki akong isang Frenchwoman (makapal).

.. Ayoko ng amoy ng sourdough mismo, ilang uri ng hindi maintindihan-sweet-bojy

Pagkatapos ng dalawang pagpapakain, ang amoy na ito ay nawala.

Mayroon akong amoy ng suka na ito kahit na pagkatapos ng 5 pagpapakain, kaya itinapon ko ito. sa pangalawang pagkakataon na ginawa ko ito sa ibang mga pasas, binago ang harina, pareho, suka at iyon na. iniwan ang ideyang ito ...

At muli akong bumalik sa lebadura na ito. Sa pagkakataong ito ay napakabilis niyang nakakuha ng lakas, hindi ko naman inaasahan. Lumipas ang kaunti pa sa 2 araw, at ako, sa isa, ganap na walang lebadura, nagluto ng tinapay na trigo sa halos awtomatikong mode (pinindot ko ang pag-pause bago maghurno nang isang beses). Inihurno sa programang "Pranses" na may pagkaantala ng timer na 5 oras. Ito ay naging mataas, ang bubong lamang ang medyo hinipan, gayunpaman kinakailangan upang magdagdag ng pag-proofing gamit ang isang pag-pause. At pinakain ko ang natitirang sourdough, kaya pagkatapos ng 4 na oras higit pa sa doble. Kailangan kong ilagay ito sa ref, at naiwan ko ito sa mesa sa kusina. Umuwi ako mula sa trabaho at, una sa lahat, sa kanya - isang maliit na na-oxydate, napapahiya, ngunit bumubula ng maayos. Upang hindi mawala, nagpasya akong magluto ng isang bagay. Kinuha ko ang halos lahat, 312 g, nagdagdag ng 100 g ng tomato juice, 1 kutsara. l. brown sugar, 1 tsp. l.asin, 355 gramo ng harina, 1 kutsara. l mirasol at langis ng linga. Sa proseso ng paghahalo, kinakailangan na ibuhos ang tungkol sa 1 st. l. tubig Sa isang senyas, nagdagdag ako ng makinis na tinadtad na sariwang dill at isang sibuyas ng bawang. Itakda ang mode na "Buong Grain", laki - 700 g at medium crust (oras 3:32). Ito ay naging hindi sapat. Ang tinapay ay hindi tumaas nang labis, ang bubong ay muling hinipan, ngunit ang amoy ay kasindak-sindak. Ngayon ay lumalamig na ito. Pinakain ko ang natitirang bahagi nito, napakabilis na lumaki ulit, at inilagay ko ito sa ref. Mag-eeksperimento pa kami

inihurnong tinapay na trigo halos awtomatiko (pinindot pause nang isang beses bago maghurno). Inihurno sa programang "Pranses" na may pagkaantala ng timer na 5 oras. Ito ay naging mataas, ang bubong lamang ang hinipan ng kaunti, gayunpaman kinakailangan upang magdagdag ng pag-proofing nang pause.:

konting pahinga, paumanhin, ngunit maaari ka bang magbigay ng higit pang mga detalye sa kung paano ka maghurno ng tinapay nang may pagkaantala? Una mong masahin, maglagay ng pagkaantala, at pagkatapos? Pagkatapos ng lahat, ang mode na Pranses ay masahin din ang kuwarta, at hindi isa?

[Olekma]

Olekma, kapag naghurno ako alinsunod sa isang napatunayan na resipe, kung saan ang isang mahusay na tinapay ay nakuha nang wala ang aking interbensyon, pagkatapos ay pipiliin ko ang programa, pagkatapos ay ang oras ng pagkaantala at magsimula. Sa kasong ito, ang resipe ay naging "mula sa buldoser", kaya hinayaan ko lang na mabuo ang kolobok, puwersahang i-reset ang programa, itakda ang programa sa bago, atbp. Oo, magkakaroon muli ng isang batch, ngunit ginawa ko ito ay may lebadura tinapay bago, at ang resulta ay normal ... Sa oras na ito napagpasyahan kong gumawa ng isang eksperimento sa starter culture. Dahil ang eksperimento ay higit o hindi gaanong matagumpay, napagpasyahan kong ulitin itong muli sa mantikilya, ngunit natatakot ako na ang maasim ay bata at baka hindi makuha ang pagluluto sa hurno, kaya nagdagdag ako ng 6 gramo ng pinindot na lebadura upang nasa ligtas na bahagi . Dito ako nagkamali. At dahil inilagay ko na ang tinapay sa unang oras ng gabi (bumalik ako huli mula sa isang paglalakbay sa negosyo, at kailangan ko ng tinapay sa umaga), hindi ko masundan ang proseso. Sa umaga, paggising ko, napansin kong may kakaibang amoy na nagmumula sa kusina. Ito ay naka-out na ang aking tinapay ay nakatakas mula sa timba, ang kuwarta sa mga elemento ng pag-init ay nasunog, ang hawakan ay nakadikit sa timba, at ang takip sa katawan. Kahit papaano ay pinunit ko ang lahat at naglabhan, ngunit ang tinapay ay naging masarap, kahit na may isang maliit na nahulog na bubong, o sa kung ano ang natitira dito Well, okay, natutunan natin mula sa mga pagkakamali

Kaya, narito muli akong bumalik sa sourdough ng Raisin, ngayon ay pangatlong araw para sa kanya, susubukan kong idagdag ito sa kuwarta, ngunit sisiguraduhin kong may lebadura ngayon. At bukas susuriin ko ang "may sapat na gulang" sa kaso. Gayunpaman ang lebadura na ito ay ang pinakasimpleng sa 3 o 4 na sinubukan ko, at ito ay mabilis na hinog at naging malakas.

[Olekma]

Olekma Masaya rin ako sa tagumpay niya !!!

Magandang hapon, lahat, nagpasya akong mag-unsubscribe tungkol sa raisin sourdough. Nung una ginawa ko lahat like doktor Inireseta ni Viki, bumili ng nakakatakot na mga pasas sa tindahan (bahagya niyang na-scrape ito mula sa isang solong brick, kung saan dumikit ito, binabad ito. Resisted.
Bilang isang resulta, inilagay ko ito sa ibaba sa ilalim ng baterya, lumipas ang dalawang araw, ang lebadura ay bumubula, pinakain ito, ngunit hindi ito tumaas sa anumang paraan para sa isa pang 2 araw. Sa pangkalahatan, nagalit ako sa kanya, pinakain muli siya (ginawang sobrang kapal) at sinabi na itatapon ko, LAHAT !!! kung hindi ito tumaas, maghanap ako ng ibang kabutihan babae asukal
Inilagay ko siya nang direkta sa baterya, ngunit sa isang kahoy na board (ang aming baterya sa kusina ay hindi masyadong mainit). Sa gabi, napalaki ako ng alas kwatro, aba, natural na akong dumaan sa kusina upang panoorin kung kumusta siya doon. At siya, mabuti, sa wakas ,: yahoo: tumaas siya halos tatlong beses, matalino na batang babae, alinman sa kinatakutan ko siya, o nagustuhan niya ang mga kondisyon sa oras na ito.
Ngayon ay magtataka ako kung ano ang lilikha dito sa unang pagkakataon.
Maraming salamat sa lahat para sa feedback at mga komento sa thread na ito, hindi nila ako binigyan ng kawalan ng pag-asa nang maaga.
Sa pangkalahatan, ang pasas ay isang maliit na kapritsoso, kung minsan mas maraming oras ang naaangkop.

... ang pasas ay medyo kapritsoso, kung minsan mas maraming oras ang naaangkop.

Bata pa siya. Narito kung paano lumaki - kaya "mahuli" mo pa rin ang takas mula sa daluyan ...

[Viki]

Sa gayon, siguro, syempre, bata pa rin siya, ngunit ngayon ay nasa panganib na akong magluto ng tinapay sa kanyang "Malambot na tinapay na may lebadura na walang lebadura" Ito ay para sa akin ng isang pato na halos perpekto Ang sourdough ay natapos nang maayos, kung mayroong mga pagkukulang sa tinapay, akin ito (hindi ito tumagal ng kaunti, pumutok ito sa ilalim) Ngunit ang mga ito ay walang kabuluhan, lalo na't ang aking pamilya ay kumain na ng kalahati nito, nagustuhan ko kapwa ang asawa ko at ang tatlong anak, aba, ako rin syempre. salamat Viki para sa pagpapaliwanag ng proseso at pagsuporta.

Magtabi ng dalawang kutsara + 100 tubig +100 harina.

Magandang hapon, sinusubukan kong gumawa ng isang sourdough, hindi ko maintindihan kapag pinakain mo ito - kumuha lamang ng dalawang kutsara ng sourdough para sa harina / tubig, at kung ano ang gagawin sa iba pa? at kung paano maunawaan na ito ay lumala? Sobrang bumula ako sa unang araw. Pinakain ko siya, at sa umaga ay hindi siya ganun at halos walang mga bula. Dapat ko bang itapon ito o subukang pakainin ito?

... Kumuha lamang ng dalawang kutsarang lebadura para sa harina / tubig, at ano ang gagawin sa natitira?

nagtatapon.

... bumula nang maayos sa unang araw. Pinakain ko siya, at sa umaga ay hindi siya ganun at halos walang mga bula. Dapat ko bang itapon ito o subukang pakainin ito?

Feed, syempre.
Sa unang yugto, ang lahat ay palaging buhay, at pagkatapos ay huminahon ito at tumatagal ng ilang araw upang maging lebadura, at pagkatapos ay isa pang pares ng mga araw upang maging aktibo.
Pakain at magkakaroon ka ng isang aktibong kulturang starter.

Hurray! Ngayon ay pinakain ko ang lebadura, at makalipas ang 4 na oras ay dumoble na ito. maaari na ba itong magamit sa tinapay? gusto kong subukan

At ang aking lebadura ay patuloy na nagiging maasim, sa loob ng isang buwan ay hindi ko ito nagawa. Ano ang mali kong ginagawa? Kahapon ibinalik ko ito: 2nd table. tablespoons ng sourdough (maasim na lasa) ay nagdagdag ng 50g ng tubig at 50g ng 1st grade na harina. Hindi ito masyadong mainit sa bahay sa 20-23 degree. Kaninang umaga ay tumingin ako - masarap ang lasa ... Pinakain ko ito ng 30 + 30 - bumangon, ngunit maasim ... hysterical ako ...

At ang aking lebadura ay patuloy na nagiging maasim, sa loob ng isang buwan ay hindi ko ito nagawa. Ano ang mali kong ginagawa? Kahapon ibinalik ko ito: 2nd table. tablespoons ng sourdough (maasim na lasa) ay nagdagdag ng 50g ng tubig at 50g ng 1st grade na harina. Hindi ito masyadong mainit sa bahay sa 20-23 degree. Kaninang umaga ay tumingin ako - masarap ang lasa ... Pinakain ko ito ng 30 + 30 - bumangon, ngunit maasim ... hysterical ako ...

Sinubukan ko ang akin - ito rin ay lasa ng maasim at, bukod dito, natakpan ito ng isang kakaibang crust sa itaas, kahit na isinasara ko ito ng takip na may mga butas. May mga bula, ngunit tumigil sa pagtaas. Nangangahulugan ba iyon na ginulo siya?

Kahapon ibinalik ko ito: 2nd table. tablespoons ng sourdough (maasim na lasa) ay nagdagdag ng 50g ng tubig at 50g ng 1st grade na harina. Hindi ito masyadong mainit sa bahay sa 20-23 degree. Kaninang umaga ay tumingin ako - masarap ang lasa ...

Lahat ay tama. Ginugutom mo siya, sinusubukan niyang mabuhay.
Sa 2 st. tablespoons tungkol sa 50 gramo ng sourdough. Binigyan mo siya ng 100 gramo ng pagkain. Sa ilalim ng naturang mga kundisyon, ang minahan ay magiging handa para sa pagluluto sa hurno (o pagpapakain) sa apat na oras, sa pinakamasamang kaso - sa lima at pagkatapos kung ang temperatura sa paligid ay hindi hihigit sa 20 degree. Matapos ang oras na ito ang iyong sourdough ay nagsisimulang sumigaw: "tulong, nawawala kami", ngunit hindi ito pinakain. At wala siyang ibang paraan upang mabuhay, kung paano magsisimulang gumawa ng acid upang ihinto ang pagdaragdag ng bakterya.
Para sa iyong pang-araw-araw na tinapay ( ganito ) Pinakain ko ang lebadura na tulad nito: 2 tbsp. kutsara ng sourdough + 200 g ng tubig + 200 g ng harina at iwanan ito sa magdamag (para sa 10 - 12 na oras sa isang cool na lugar), sa umaga sinisimulan ko ang kuwarta.

Salamat sa impormasyon. Sa palagay ko ay tama ka ... Nagpunta ako upang magpakain at maghalo ...

Binasa ko ulit ang buong 25 pahina at napagtanto na ang aking lebadura ay laging nagugutom at pinirito sa isang radiator (42gr.). Itinapon ko ito at naglagay ng bago sa mesa at pinapakain ito tuwing 6-7 na oras, sa oras na ito ay nagiging likido at bula, ngunit ayaw pang tumaas, maghihintay ako. Sana ginagawa ko lahat ng tama ...

Itinapon ko din ito at nagsuot ng bago, ngunit ayaw niya ring bumula ...

... Pinakain ko ang bawat 6-7 na oras, sa oras na ito ito ay nagiging likido at mga bula, ngunit ayaw pang tumaas

Subukang bigyan siya ng 10% higit pang harina. Kapag aktibo akong nagbe-bake ng sourdough, nagsimula akong bumili ng harina mula sa pinakamura para sa pagpapakain at naharap ang problema ng labis na kahalumigmigan sa harina na ito. Ang lebadura ay bumubula, ngunit ang pagtaas ay hindi sapat, at sinimulan kong bigyan ito ng 55 g ng harina para sa 50 g ng tubig, 110 g ng harina para sa 100 g ng tubig. habang ang natitirang harina ay pinatuyo sa baterya.
Good luck sa iyo!

Subukang bigyan siya ng 10% higit pang harina.

Sinusubukan kong magbigay ng mas maraming harina, bilang isang resulta, pagkatapos ng 4-5 na oras ang lahat ay nasa mga bula at likido, ngunit hindi ito tumaas ng higit sa isang katlo :(. Ngunit ang rye na "walang hanggan" sourdough ay gumagana na. Nagustuhan ko ito napaka, masyadong. Ngunit gusto ko ng puti, mahangin. Inilagay ko ang parehong mga lebadura sa parehong oras ...

Ang aking starter ay umunlad. dito lamang ang problema sa tinapay: sa tuwing ang mumo ay naging maasim ... bagaman hindi ko binabago ang resipe ...

Hindi alam ng mga batang babae kung saan sila magtatago. Ang paksa mo ay pinakamalapit sa akin. Naghurno ako ng tinapay na may lebadura na tubig o, tulad ng sinabi ng aking asawa, mash. Kumuha ako ng mga pasas, nagbuhos ng ilang tubig, nagdaragdag ng kalahating kutsarita ng pulot o asukal, takpan ng takip, ilagay sa isang mainit na lugar at maghintay hanggang sa mag-ferment. Kapag ito ay fermented na rin, inalis ko ang tubig na ito at nagluluto ng tinapay dito, at muling ibuhos sa tubig ang mga pasas at itinakda ito sa pagbuburo. Gumawa rin ako ng gayong tubig na lebadura mula sa mga mansanas, ngunit sa prinsipyo maaari mong gamitin ang anumang nais mo. Sa Internet, nakilala ko at ginawa mula sa mga kamatis, at mula sa tsaa, at mula sa lemon.


at gupitin



Ang tinapay ay nakuha sa isang manipis na crispy crust at walang sourness tulad ng isang sourdough

Hindi alam ng mga batang babae kung saan sila magtatago. Ang paksa mo ay pinakamalapit sa akin. Naghurno ako ng tinapay na may lebadura na tubig o, tulad ng sinabi ng aking asawa, mash. Kumuha ako ng mga pasas, nagbuhos ng tubig, nagdaragdag ng kalahating kutsarita ng pulot o asukal, takpan ng takip, ilagay sa isang mainit na lugar at maghintay hanggang sa mag-ferment. Kapag ito ay fermented na rin, inalis ko ang tubig na ito at nagluluto ng tinapay dito, at muling ibuhos sa tubig ang mga pasas at itinakda ito sa pagbuburo. Gumawa rin ako ng gayong tubig na lebadura mula sa mga mansanas, ngunit sa prinsipyo maaari mong gamitin ang anumang nais mo. Sa Internet, nakilala ko at ginawa mula sa mga kamatis, at mula sa tsaa, at mula sa lemon.


at gupitin



Ang tinapay ay nakuha sa isang manipis na crispy crust at walang sourness tulad ng isang sourdough

Mangyaring, nang mas detalyado: gaano ka makatiis sa init? Maaari ba akong humiling ng isang ulat sa larawan? Napakasarap ng iyong mga larawan. Oo, at isang resipe rin ng tinapay ...

Kamusta! Marahil ay may isang makikinabang sa aking karanasan sa paggawa ng asukal sa mga pasas. 300 gramo ng mga pasas ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba (kasama ng mga ito ay may isang maliit na itim) BAWAS at hindi pinutol, balot sa gasa, nakatali sa naylon thread, ibinuhos 3 tbsp. tubig, 2 st. harina Ang lahat ng ito sa isang 1.5 litro na lata. Tinakpan niya ang tuktok ng isang takip na plastik na "baligtad", iyon ay, ang takip ay hindi inilalagay sa garapon, ngunit simpleng nagsisinungaling lamang. Ang temperatura sa kusina ay tungkol sa 22-25 C. Pinagsama sa isang spatula 2 beses sa isang araw at pinisil ang isang pitaka na may mga pasas, idinagdag na harina kapag natunaw. Sa ika-3 araw, lumitaw ang masaganang mga bula, tumubo ang lebadura. Pagkatapos ay nagbuhos ako ng 50 gramo mula rito at pinakain ang 50 g ng harina (trigo grade 1) at 50 g ng tubig, pagkatapos ay pinakain ito bilang isang regular na pagbuburo ng 100% hydration (1: 1 harina: tubig), at "para sa diborsyo" ay umalis ako ang pinakamaliit na halaga - sa mga dingding ng pinggan - ganito kumilos ang lebadura na "mas malusog" at normal ang amoy. Ngayon tatlong araw na ang lumipas, ang lebadura ay patuloy na tumataas ng 3 beses, ang tinapay ay lumabas na mahusay, hindi ko napansin ang asim. Lahat sa iisang harina, grade 1. Sa pangkalahatan, sinimulan ko ang lahat ng ito ayon sa resipe ng Nancy Silverton, ang mga ubas lamang ang pipi, kaya pinalitan ko sila ng mga pasas. Ayon sa resipe, kailangan mong maghintay ng 6 na araw - ngayon magsisimula na lamang akong lumambot (kung ano ang nasa garapon), ang mga pasas ay kumalma, isang amoy na maasim-alak ay nagmula sa garapon. Tingnan natin kung alin ang mas mahusay.

Gagawin ko ang Svetlin-ka sa mga darating na araw

Kamusta! Nagrehistro ako upang pag-usapan ang aking karanasan sa paggawa ng sourdough. Nag-aral ako ng maraming mga paksa, na ginawa nang sabay na umakyat sa harina ng rye, lumukso na may bran - pinatuyo at pasas - aking paborito!
Ang isang dakot na asul na mga pasas ay hugasan nang mabuti, tinakpan ng maligamgam na tubig at iniwan ng maraming oras. Pagkatapos ay pinilitan ko ang tubig na ito, naghalo ng 150 gramo na may 150 gramo ng ordinaryong premium na harina, nagdagdag ng kalahating kutsarang asukal at isang pares ng kutsarita ng bran ng trigo. Naiwan sa isang mainit na lugar. Tumingin ako at hinalo. Kung walang paraan upang sundin, mas mahusay na iwanan ito sa mesa (mayroon ako sa isang medyo maligamgam na baterya). Sa susunod na araw ay may malinaw na mga palatandaan ng pagbuburo. Itapon ang isang bahagi ng lebadura, magdagdag ng isang bagong kuwarta - sa isang mangkok, ihalo ang 100 g ng harina + 100 g ng maligamgam na tubig.Sa palagay ko, ang bran sourdough ay kapaki-pakinabang lamang (nababasa ko sa isang lugar), kung minsan ay nagdaragdag ako kapag naghahalo. Ang pasas na pasas ay napakalakas at maaaring itago sa ref. Para sa tinapay Kumuha ako ng isang pares ng kutsara na diretso mula sa ref, pinapakain ko ang natitirang bahagi nito, naiwan sa mesa, tumaas - pukawin ito at palamigin ito hanggang sa susunod. Sumulyap din ako sa ref kahit minsan sa isang araw upang maiwasan ito. Sa palagay ko, kung siya mismo ay nahulog, masama ito. Ang lebadura ay hindi likido! Mukhang napaka-makapal na kulay-gatas, ito ay naging kaaya-aya na malapot sa isang linggo.
Naghurno ako ng ganito - 150 gramo ng premium na harina, 150 gramo ng tubig, 1 kutsarang asukal, 2 kutsarang asukal. Ang mode ng kuwarta sa dumplings (Mayroon akong Panasonic), iniiwan ko ito sa loob ng tatlong oras, pagkatapos ay ihalo ko ito sa isang timba, idagdag ang natitirang mga sangkap (ang pangunahing resipe para sa Panasonic HP) - 450 gramo ng harina, 230 ML ng tubig, asin, asukal, muli ang mode ng kuwarta. Pagkalipas ng 2-3 oras (tiningnan ko ang header) - Pagbe-bake ng 1.20 (80 minuto)
Ang aking sourdough sa isang garapon ay natatakpan ng isang ordinaryong takip ng metal (para sa pagliligid ng mga lata) - hindi ito natuyo o inisin.
Itim sa larawan - Pinalitan ko ang ilan ng harina ng rye, nagdagdag ng isang kutsarang kvass wort.
Kung may nangangailangan ng tulong ko, masaya akong sasagot
Sa larawan mayroong tinapay sa iba't ibang mga araw

Kamusta!
Matapos ang ilang mga kabiguan, muli niyang pinagtagpo ang sarili at nagpasyang palaguin ang pasas, gayunpaman, ang nakahawang bakterya ay naging nakakahawa at hindi nila ito binitawan.
Medyo luminis ang aking ulo at sa palagay ko napagtanto ko kung ano ang nagawa kong mali dati. Samakatuwid, isinasaalang-alang ang nakaraang karanasan, inilagay ko ang lebadura kahapon.
Isang araw na ang lumipas at sa tingin ko ay hinog na siya para sa aking unang pagpapakain. Sa kasamaang palad, hindi posible na ihalo nang maraming beses sa isang araw, halo-halong lamang ito pagkalipas ng 22 oras.
Sa pangkalahatan, ang tanong ay, dapat ba nating pakainin ito ngayon o maghintay? Natatakot akong maging maasim.

Ito ay bago ihalo, punan at lahat sa mga bula. Ang bango nito.


Ito ay pareho bago pagpapakilos, sa pamamagitan ng baso.


Nang magsimula akong gumalaw, ito ay naging nababanat at napaka mahangin, namumugto at crunched na mga bula.
Ngunit hindi likido, inabot nito ang tinidor.


Sa pangkalahatan, ito ang tanong ko, itabi ang dalawang kutsara at pakainin, o hindi pa siya gutom at iwan siyang ganoon.
Masisiyahan ako sa lahat na tumutugon.

Magpakain. Oras na

Salamat, nagpunta ako sa feed

Bakit ito ay mataas na oras? Iyon ay, sa mas mababa sa isang araw posible?
Kapag natakpan siya ng maliliit na bula, ito ba ay isang tagapagpahiwatig na siya ay nagugutom?