Pasas sourdough, mga problema at tip

Kumuha ako ng magaspang na trigo, at kung ito ang pinakamataas na antas, kung gayon ang aking lebadura ay hindi tumaas nang labis, ngunit ang mga likido at stratifies, kaya sinubukan kong pagsamahin ito sa iba pa. Ang mga batang babae ay tila may pinakamataas na antas, ngunit mayroon ako

ngunit hindi ako naghintay para sa isang sagot at nilabnaw ang psh. a / c at hw. binhi! Sa gayon, mabuti na hindi ko natapon ang natitira, maghintay, palabnawin ko ang buong butil, makikita ko kung ano ang magagawa ko sa dalawang garapon na ito!

Maaari bang sabihin sa akin ng isang tao, mayroon akong isang lumang lebadura, kamangha-mangha itong gumagawa ng tinapay, ngunit naimbak ito sa ref, mas mababa sa 10 degree! Nabasa ko dito na namatay ang bakterya at iyon ang naisip ko, hindi ba talaga posible na ibalik ito? Inilipat ko ang sourdough na ito sa windowsill at ngayon ay nagdagdag ako ng kaunting sourdough na pasas dito (kaunti lamang), sa pag-asang ang mga mabubuting bakterya na ito ay dumami doon! O nagkakamali ako?

[At ngayon mula sa sarili ko.]

Maaari bang sabihin sa akin ng isang tao, mayroon akong isang lumang lebadura, nakakataas ang pagtataas ng tinapay, ngunit naimbak ito sa ref, mas mababa sa 10 degree! Nabasa ko dito na namatay ang bakterya at iyon ang naisip ko, hindi ba talaga posible na ibalik ito? Inilipat ko ang sourdough na ito sa windowsill at ngayon ay nagdagdag ako ng kaunting sourdough na pasas dito (kaunti lamang), sa pag-asang ang mga mabubuting bakterya na ito ay dumami doon! O nagkakamali ako?

Tiyak na hindi ako isang starter na dalubhasa, ngunit narito ang mga quote mula sa isang dalubhasa. Mula kay LJ Ludmila.
Inimbak mo ang sourdough sa ref at lahat ng mga ICB ay namatay doon noong una, iyon ay, walang sinuman na makakagawa ng lactic acid at acetic acid doon. Karamihan sa mga kasama ay hindi alam na ang kulturang nagsisimula ay hindi maiimbak sa ref, dahil sa mababang temperatura (sa ibaba 10-15C) ang bakterya ng lactic acid ay namatay, ngunit ang ligaw na lebadura ay hindi. Kaya't lumalabas na ang tinapay ay tataas nang maayos (mabuhay na lebadura sa sourdough), ngunit wala itong kinakailangang% ng mga acid para sa pagkalastiko ng mumo.

% acid sa rye, at sa puti, ay napakahalaga. Hindi ito nangangahulugang gaano maasim ang tinapay SA TASTE, para sa lactic acid, halimbawa, ay hindi maasim sa lasa at amoy, ngunit nasa kuwarta, at dapat maraming ito, at binabago nito ang almirol at gluten sa isang pinakamainam na estado.

Ito ay mahalaga na ang lebadura ay maaaring fluff ang kuwarta ng 4 na beses sa 5-6 na oras sa 25C. Iyon ay, upang ito ay humigit-kumulang na katumbas ng lakas sa lebadura ng panadero.
Ang mga nag-iingat ng lebadura sa ref ay walang ideya kung ano ang isang pagbuburo at kung paano ito amoy at kung ano ang lasa nito. Ang kasanayan sa pag-iimbak ng kultura ng starter sa ref ay karaniwan sa mga hobbyist / pangkalahatang publiko na ito ay itinuturing na normal. Sa katunayan, sa gayong "frostbitten" sourdoughs walang LAB at ligaw na lebadura lamang ang naroroon. At ano ang point sa isang pilay na lebadura! Kung sabagay, kailangan namin ng ICD. Ito ay magiging isang bagay ng lebadura, gagamitin lamang namin ang panaderya at iyon lang. Ang lebadura ay ibinebenta sa bawat sulok at hindi nagbibigay ng anumang panlasa sa mga produkto.
Mayroon akong espesyal na sourdough ref, Lena. Itinakda ko ang temperatura doon sa 11-12C. Sa isang ref ng sambahayan, ang mga naturang temperatura ay hindi maitatakda, dahil kung gayon ang lahat ay masisira - gatas, mga sausage, atbp.
Kung ang lebadura ng trigo ay nakaimbak ng cool sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos sa panahon ng PAG-iimbak, sapat na upang i-refresh ito minsan sa isang araw. Bago GAMITIN ang kulturang nagsisimula, dapat itong i-refresh 6-8 na oras bago gamitin.
ang maasim ay inasnan upang bahagyang mapigilan ang aktibidad ng mga mikroorganismo. Iyon ay, may dalawang paraan upang pakainin ang sourdough nang mas madalas: sa halip na 1-4 beses sa isang araw, 1-2 beses sa isang linggo. (1) Maaari mong bawasan ang temperatura ng pag-iimbak ng kultura ng starter sa 10C, o (2) magdagdag ng asin dito.

Kung itatabi mo ang starter culture sa 10C, kung gayon hindi na kailangang magdagdag ng asin dito.At kung itatabi mo ito sa 22C, kung gayon kailangan mong i-asin ito, kung hindi man ang pagbuburo ay magiging masigla, ang mga reserbang pagkain sa kuwarta ay mabilis na maubos at ang sourdough ay kailangang pinakain nang mas madalas.
Ang kulturang starter ay maaaring itago sa ref kung itatago mo ang temperatura sa ref sa 8-10C. Iyon ay, ito ay isang espesyal na ref, dito ang T ay tulad ng sa isang bodega ng alak.

Sa isang ordinaryong refrigerator sa bahay, ang T ay pinapanatili sa 0-4C, para lamang ang gatas ay hindi maasim at maasim, ang sopas ay hindi ma-ferment, keso, kamatis ay hulma, ang sausage ay hindi nagiging berde, atbp. Iyon ay, sa isang ordinaryong ref , pinapanatili ang temperatura na pumapatay sa bakterya, at kailangan nating itabi ang lebadura sa isang cool na temperatura, kung sila ay nabubuhay pa at dumarami, mas mabagal lamang.
Nalaglag lebadura
Kung ang sourdough ay nakaimbak sa ref, hindi mo gaano ito i-refresh at kung ano ang hindi mo ito itinama, ang normal na sourdough ay hindi gagana dito. Kailangan nating maglabas ng bago.

Ang bakterya ng lactic acid na nakatira sa baking sourdough ay hindi sa lahat ng mga uri ng bakterya na nakatira sa kefir, o yogurt, o yogurt. Hindi para sa wala na kahit ang mga produktong lactic acid na ito ay may ganap na magkakaibang lasa at aroma - iba't ibang bakterya ng lactic acid!

Mayroong daan-daang mga species ng bakterya na gumagawa ng likido acid sa likas na katangian, kung saan 47 species lamang ang natagpuan sa baking sourdoughs na simbiosis na may ligaw na lebadura. Hindi ito gagana upang idagdag lamang sila sa kanilang dalisay na anyo sa mayroon nang lebadura, hindi sila makakaligtas doon, mamamatay sila sa pakikibaka para mabuhay. Ang mga bakterya na kasalukuyang nasa sourdough ay palaging mananaig. Sa madaling salita, ang nasirang lebadura ay hindi maitatama, kinakailangan upang magsimula ng bago.
At ngayon mula sa sarili ko.Matapos basahin ang lahat ng ito, itinatago ko rin ito sa isang espesyal na maliit na ref. Doon ang temperatura ay 12-13 degree. Hindi ko talaga ginusto na mamatay ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo.

Salamat, itinapon ang lumang sourdough! Ngayon inilalagay ko ang rye tinapay sa bago! Well, scow, gusto ko ang rye sourdough, tumaas ito nang maayos at mabilis! Ang harina ng trigo sa pinakamataas na grado na harina ay marahil ay hindi nag-eehersisyo, napakasamang tumaas, mas mababa sa kalahati! Napagpasyahan kong magluto ng mga pancake dito - maasim! Hindi ko maisip kung maghurno ka dito ng puting tinapay, hindi posible na kainin ito! Sabihin sa amin kung anong lasa ang dapat magkaroon ng souris na pasas ng trigo?

Sinimulan kong palaguin ito isang linggo na ang nakakalipas at ngayon ay nagluluto ako ng 3 tinapay araw-araw, kahit papaano hindi tumaas ang aking kamay upang itapon ito .... sabihin mo sa akin, ganun ba talaga para sa lahat ??? Pinakain mo lang siya at nagmamadali kaagad .... ano ang gagawin nun ?? Totoo, ang mga kapitbahay at kaibigan ay masarap sa pakiramdam, laging masarap at sariwang bar .... ngunit nagdaragdag pa rin ako ng isang maliit na lebadura .... kailan ko titigil ang pagdaragdag sa kanila ??
Py. Sy. at ang tinapay ay mabangong mabango at masarap !!!
Sumulat ng isang tao kung saan mo mailalagay ka araw-araw sa halagang 200g. sourdough ???
At sino pa ang sumubok mag-asin ???

[mula kay LJ Ludmila.]

Narito ang ilang mga mas kapaki-pakinabang na tip tungkol sa mga kulturang nagsisimula. mula kay LJ Ludmila.

Upang pakainin ang sourdough nang mas madalas, halimbawa, isang beses bawat 2-3 araw, ito ay inasnan (2 g ng asin bawat 100 g ng sariwang harina sa pagbibihis).

ang maasim ay inasnan upang bahagyang mapigilan ang aktibidad ng mga mikroorganismo. Iyon ay, may dalawang paraan upang pakainin ang sourdough nang mas madalas: sa halip na 1-4 beses sa isang araw, 1-2 beses sa isang linggo. (1) Maaari mong bawasan ang temperatura ng pag-iimbak ng kultura ng starter sa 10C, o (2) magdagdag ng asin dito.

Kung itatabi mo ang kultura ng starter sa 10C, kung gayon hindi na kailangang magdagdag ng asin dito. At kung itatabi mo ito sa 22C, kung gayon kailangan mong i-asin ito, kung hindi man ang pagbuburo ay magiging masigla, ang mga reserbang pagkain sa kuwarta ay mabilis na maubos at ang sourdough ay kailangang pinakain nang mas madalas.

Kung talagang interesado ka sa isang sourdough oven, maghanap ng paraan upang maiimbak ito sa 10-15C sa taglamig at tag-init. Kung madalas kang maghurno, maitatago mo lang ito sa temperatura ng kuwarto at pakainin ito sa tuwing maghurno ka, at sa pagitan - magdagdag ng asin upang mabagal ang aktibidad ng mga mikroorganismo sa temperatura ng kuwarto.

mayroon kang doon sa tag-init init sa ilalim ng apatnapung ay, narito walang asin ang makakatulong na maamo ang aktibidad ng lebadura at LAB. Ito ay kinakailangan upang alinman sa cool o feed / refresh araw-araw.
Sumulat ako tungkol sa kung paano pakainin at itago ang lebadura ilang araw na ang nakakalipas. Sinabi mo na wala kang paraan upang magawa ito. Sa kasong ito, magtutuon ako sa kakayahang maghurno ng lebadura ng tinapay sa iba't ibang uri ng mga kuwarta, kabilang ang mga malamig.Ang tinapay ay hindi kapani-paniwala masarap, hindi mas mababa sa sourdough na tinapay sa kalidad. Ang sopas ay ganap na kinakailangan lamang kung nagluluto ka ng tinapay na rye.
Ginagamit ang sourdough bilang mapagkukunan ng mga organikong acid at binago ang protina ng harina. Lebadura - para sa pag-loosening ng kuwarta, paglikha ng isang espesyal na uri ng porosity, katangian ng ilang mga produkto. Nang walang lebadura, sa isang sourdough, isang proofing ay kukuha ng 5-8 na oras, hindi pa mailalagay ang oras na kinakailangan para ma-ferment ang kuwarta.
Siyempre, ito ay isang magandang tanong tungkol sa "bakit kailangan ng lebadura." Sa isang banda, oo, ang sourdough ay naglalaman ng lebadura, kahit na labintatlo na magkakaibang species ng biologically, naiiba sa lebadura ng panadero. Pangkalahatang tinutukoy bilang "ligaw na lebadura," gumagawa sila ng iba't ibang halaga ng gas, kumakain ng iba't ibang asukal, at nakakaligtas sa mga acidic na kapaligiran. Sa kabilang banda, ang kulturang starter ay naglalaman ng hindi lamang ligaw na lebadura, ngunit may bakterya din sa lactic acid. Ang mga MCB ay responsable para sa halos 50% ng produksyon ng gas sa kuwarta sa panahon ng pagbuburo at pag-proofing.

Kaya't bakit ang lebadura kung mayroong sourdough, o bakit sourdough kung mayroong lebadura. Ang lahat ay nakasalalay sa kaasiman ng kuwarta. Gaano man tayo kahirap subukan, ang acidity ng sourdough na kuwarta ay palaging magiging mas mataas kaysa sa kaasiman ng lebadura ng kuwarta.

Kapag ang lebadura ng isang maliit na panadero ay idinagdag sa kuwarta ng sourdough, ginagawa lamang ito upang makontrol ang bilis ng pag-proofing ng kuwarta at dagdagan ang pamamaga ng dami ng mga produkto sa oven.

Kapag ang sourdough ay idinagdag sa lebadura ng kuwarta, ginagawa ito upang mapabilis ang pagkahinog ng kuwarta at baguhin ang mga protina ng harina, pagbutihin ang buhay ng istante ng mga produkto, ibukod ang pagkasira ng tinapay (ang sourdough na "isterilisado ang kuwarta" mula sa sakit na patatas, amag spore, atbp.), pagbutihin ang mga nutritional katangian ng tinapay (binago ng sourdough ang bran sa kuwarta at ginawang magagamit ang mga nutrient sa kanila), mabuti, ang lasa at aroma ay napabuti dahil sa pagkakaroon ng iba't ibang mga organic acid sa sourdough.

Ang acidity ay hindi katanggap-tanggap sa lahat ng mga produkto, na kung saan ay magreresulta kung ang kuwarta ay inihanda gamit lamang ang sourdough.

Itulak:
Inilagay ko ang aking "glutton" sa compart ng prutas sa ibaba sa ref. Nagtakda ako ng 10 degree doon. At pagkatapos ay ang ibang ref ay gumawa ng napakaraming ingay na hindi ko nakatiis. Kaya't hindi ko sinubukang mag-asin. Ngunit maaaring kailanganin mo ang ilang payo.

Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking mga tagumpay: ang rye tinapay ay rosas nang maayos at mabilis, nagulat akong nagulat! Ang tanging oras na ito ay maasim kaysa sa isang inihurnong ko kasama ng lumang asukal mula sa panaderya! Ngunit bilang isang katotohanan, ang bagong kultura ng starter, hindi katulad ng dati, ay maaaring pagyamanin ng bakterya ng lactic acid, ngunit hindi ko napansin ang anumang mas mahusay na resulta! Sa palagay ko ang aking bagong sourdough ay maaaring na-ferment, kaya't napaka-asim! Bibili ulit ako ng mga pasas at subukang muli!

Hindi ko magawa ito sa premium na harina ng trigo! Nagawa ko na ang lebadura na ito ng 4 na beses! (((Lahat ay mabuti sa rye!

Bakit hindi pa masyadong may mga katanungan o komento? wala na bang lebadura ang mga dating tao?
prologue: pagkatapos basahin ang tungkol sa lahat ng uri ng mga lebadura, ang pagkalito sa aking ulo ay mabaliw ...

noong una sinubukan kong "magsimula" ng isang yoghurt. ang lahat ay tila naging maayos para sa unang 3 araw, ngunit pagkatapos ay ang puting pamumulaklak na lumitaw ay nakakahiya. bukod sa, nabasa ko na ang bakterya mula sa mga produktong pagawaan ng gatas ay hindi angkop para sa tinapay. sa pangkalahatan, ang produkto ay napunta sa lababo. ngunit ang paksa ay kagiliw-giliw, dahil ang pamilya ay nangangailangan ng 100% rye tinapay.
nagpasyang subukan ito sa mga pasas. kinuha hindi hugasan ginintuang mga pasas, nagdagdag ng rye harina at tubig, naiwan sa loob ng 3 araw. pagkatapos lamang tumaas ang masa at naging spongy, pinatuyo ang slurry ng harina, nagdagdag ng tubig at harina sa humigit-kumulang na isang 1: 2 ratio. ito ay naging medyo likido. bilang isang resulta, pagkatapos ng 2 oras na nakolekta ko ang takas sa locker. Upang hindi ito mangyari muli, pinakain ko sila sa estado ng "isang maliit na makapal kaysa sa mga pancake." nakatayo siya sa windowsill ko. temperatura na hindi mas mababa sa 20 C. Ika-6 na araw, pakainin ang 1: 1 araw-araw, masahin nang makapal. ang porosity ay napakataas, ang amoy ay kaaya-aya, ang lasa ay kapansin-pansin na maasim .... um ...... kaaya-aya oh maasim
ngunit ngayon tumataas ito ng isa at kalahating beses, hindi mas mataas. ayos lang ba?

pinakain sa estado ng "medyo makapal kaysa sa pancake."

ngunit ngayon tumataas ito ng isa at kalahating beses, hindi mas mataas. ayos lang ba?

Para sa "isang maliit na makapal kaysa sa mga pancake" ito ay medyo normal. Napansin mo mismo na sa iba't ibang mga density, iba ang pagtaas. Kaya - oras na upang ayusin ang isang pagsubok ng produkto, kung hindi man kumakain ito ng 6 na araw ..... ..... oras na upang gumana.

Para sa "isang maliit na makapal kaysa sa mga pancake" ito ay medyo normal. Napansin mo mismo na sa iba't ibang mga density, iba ang pagtaas. Kaya - oras na upang ayusin ang isang pagsubok ng produkto, kung hindi man kumakain ito ng 6 na araw ..... ..... oras na upang gumana.

Vicki, salamat sa konsulta!
ngunit sa isang mas makapal na pare-pareho, isang masamang pagtaas ay nakakahiya. bagaman talagang nakakain na siya ng mahabang panahon.
noong isang araw sinubukan kong gamitin ito.
halo-halong 300 gr. mga nagsisimula na kultura, 250 gr. harina ng rye, 50 gr. premium ng trigo, 1 tsp asin, 2 kutsara. l. honey, 1 kutsara. l. likido malt, 1 tsp kulantro, 200 ML. sabaw ng patatas, 2-3 gr. pres. lebadura
masahin, inilatag sa isang hulma. sa mga tuntunin ng dami, ang kuwarta ay tumagal ng kalahati nito. sa 4 na oras na tumaas ito ng halos 1 cm, lumitaw ang mga butas sa itaas.
inihurnong para sa isang oras sa 200 C.
lumabas na medyo siksik, na may maliliit na butas, malagkit na mumo, ang tinapay ay kapansin-pansin na mahirap.
at ngayon ay nagtatanong, sa katunayan, tungkol sa lebadura. Humihingi ako agad ng paumanhin para sa mga hangal na katanungan, ngunit ang "hayop" ay masyadong nakakaloko.
sa paghusga sa resulta, hindi pa ito sapat na aktibo para sa akin at dapat ba akong magdagdag ng mas lebadura sa mga lutong kalakal? Nais kong ang mumo ay hindi ganoong luwad. Ang tinapay na rye lang ang lutuin ko.
itinatago ito sa aking windowsill. Pinakain ko ito sa araw, pagkatapos ay lumalaki ito sa daanan. bumabagsak na ang umaga. Paano dapat pakainin kaagad ang opal o maaari itong maantala?
basahin ang tungkol sa iba pang mga lebadura. Sinulat ni Roma na dapat mayroong isang panahon ng pamamahinga. Dapat ba natin itong magkaroon o ito ay isang pang-araw-araw na perpetum mobile na may pagpapakain? (Wala akong ref mula 10 hanggang 12 C, at mabubuhay sa windowsill).

inorder ng biyenan na babae ang simpleng tinapay ng rye, malalaman niya kung gaano "simple" ito. magtipid

Kung ang tinapay na rye lamang ang inihurno dito, pagkatapos ay ipapakain ko ito sa rye. Palitan lamang ang harina ng rye at umalis. Dapat maging aktibo sa loob ng 5 araw, bagaman .... aktibo sa tatlong araw, sa limang sa gayon ito ay "thermonuclear" na. PERO! Kapag ang pagbe-bake sa batang sourdough, pipigilan ko ang sabaw ng patatas sa rye o tinapay na trigo-rye, ang labis na almirol ay makagambala sa sourdough. Para sa akin, mas mabuti na kunin ang suwero at palabnawin ito ng tubig kahit kalahati. At habang lumalakas ang lebadura, wala para sa kanya.
Hindi ko hinayaang mahulog ang aking "maliliit na mga hayop", dumoble ako sa dami, kaya nagpapakain kami. At ang panahon ng pahinga .... mabuti, hindi ko alam .... kung wala akong pahinga, kung gayon hindi ako nagbibigay ng pahinga sa lebadura.
At tungkol sa kaligtasan .... narito kailangan mong mag-isip. may mga ideya, ngunit muling lumitaw ang mga katanungan: magluluto ba kami sa oven? At marahil ay nasa hugis?

Hurray !!!
ngayon ginawa niya ito! tumaas ng 2 beses at hindi pa rin nahuhulog.
Kahapon nagdagdag ako ng tubig kapag nagpapakain pagkatapos maghugas ng mga pasas.
Vicki, kaya't siya ay halo-halong may peeled rye harina. sa totoo lang, hindi ko talaga maintindihan kung bakit kailangan ng sourdough sa puting tinapay. Ayoko ng asim na puti talaga, ngunit medyo masaya ako sa aking lebadura.
gayunpaman, ngayon dapat nila akong dalhin sa akin ng buong harina ng trigo. maaaring idagdag ... upang mapabuti ang lakas ng pag-aangat sa buong tinapay na butil?

at may tanong pa. kung wala sa paksa at kung saan napag-usapan na ito, mangyaring ipadala ito sa link, plz.
Sabihin nating mayroong isang resipe na binubuo ng maraming mga hakbang.
Leaven:
35 g ng hinog na sourdough na may 100% na kahalumigmigan
90 g ng tubig
150 g harina ng rye
gumala ng 8 oras.
Susunod ay ang resipe ng kuwarta na may pagmamasa at oras ng pagbuburo + paghulma ng tinapay at pangwakas na pag-proofing.
Ang isang ganap na unang yugto ba ay kinakailangan sa aming kaso? pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay pinakain ng buong araw at patuloy na aktibo. Naiintindihan ko na ang yugto ng Sourdough ay nagpapakain at nakakakuha ng isang tiyak na bigat ng lebadura, o mali ba ako? iyon ay, maaari ko bang kunin ang kulturang starter nang direkta mula sa lata na 275 g at dumiretso sa yugto ng kuwarta?

Nagmasa ako sa isang gumagawa ng tinapay, nagluluto sa oven. dito, sa anumang kahalumigmigan na nilalaman ng kuwarta, ang "bubong" ng tinapay ay hindi mahuhulog, ipinapalagay na ang hugis ay nasa anyo ng isang brick.
Maraming salamat sa iyong pasensya!

Leaven:
35 g ng hinog na sourdough na may 100% na kahalumigmigan
90 g ng tubig
150 g harina ng rye
gumala ng 8 oras.
Maaari ba akong kumuha ng 275 g ng sourdough nang direkta mula sa garapon at dumiretso sa yugto ng Dough?

Magbilang tayo:
35 gr. mga kulturang nagsisimula na may nilalaman na kahalumigmigan na 100% ay 17.5 gr. harina at 17.5 gr. tubig
+ 90 gr. tubig = 107.5 gramo ng tubig
+150 gr. harina = 167.5 gr. harina
Kaya maaari kang kumuha ng 215 gramo mula sa lata. sourdough (107.5 + 107.5), at idagdag ang natitirang harina 60 gr sa pangunahing resipe. (167.5 - 107.5).
Iyon lang ang karunungan.

ooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! Sa wakas, dumating ang pagkalkula sa akin !!!
Isasabit ko ito sa ref!
SALAMAT!

[Viki]

Viki Nagpaalam ako sa aking sourdough, sapagkat hindi ko ito naiimbak nang tama sa ilalim ng istante sa ref, ngunit ang mga pie ay napakasarap, ngunit bakit ako nagpaalam dito ......... ako ay naging masama harina at, nang naaayon, ang amoy ay naging simpleng maasim na karne ....... kung gaano siya nakatira sa akin ng halos isang taon at kalahati, at ngayon .............. kaya ngayon , alinsunod sa iyong resipe, nagpasya akong gumawa ng isang lebadura ... Mayroon na akong pangalawang araw, at hindi ito tumaas sa anumang paraan, at may napakakaunting mga bula, maaari mong sabihin hindi talaga, pinakain ko siya sa ang aga, syempre ... pagkatapos ay inilagay ko siya sa isang mainit na lugar (ang nag-iisa sa dryer), malamig dito, ang mga bastardo ay hindi lamang binuksan ang pagpainit sa aming pasukan, marahil dahil dito hindi ito lumalaki at hindi tumaas sa anumang paraan .... wala ring paggalaw, pagkatapos ay medyo naging malutong ... walang ganyang lebadura, maghihintay ako, o baka bumalik sa aking Walang Hanggan, kung saan ako nagsimula ???
Napakasakit kong sinimulan upang simulan ang lebadura, pagkatapos ay naging kurso, ngunit ngayon nararanasan ko ang sandaling hindi ko alam kung paano, nakakahiya ... ngunit ano ang susunod na gagawin ??? Pakainin ito minsan sa isang araw at maghintay hanggang sa magsawa ka ??? O itapon na lang ??? Sinulat ko na na malamig sa apartment - 18C, wala kahit saan upang ilagay ito sa isang mainit na lugar

ano ang susunod na gagawin ??? Pakainin ito minsan sa isang araw at maghintay hanggang sa magsawa ka ???

Pakain at maghintay. Svetik, naaawa ka ba sa pagpapahirap? Maghintay tayo. Nagsimula na ang proseso, kaya't kahit papaano malalaman natin kung lumabas ito sa gayong temperatura. Tumingin ka, at ang pag-init ay bubuksan. Huwag itapon ang hayop. At biglang mamarada ito.

VIKUSYA ....... Hindi ko rin ito maitatapon, naaawa ako sa kanila, kaya't hindi akma sa akin ang isang Pranses, na patuloy kong kailangan na pakainin at itapon, maghihintay ako ng kaunti, at bukas Pupunta ako upang manumpa sa tanggapan ng pabahay

Vikus ... ako na naman, aba, ika-apat na araw na, at ayaw tumaas ng lebadura ... kaninang umaga kailangan ko itong pakainin at nakalimutan, tumakbo sa trabaho, naiwan ito sa baterya ... mabuti, sa windowsill, sa medyo mainit kami doon, kaya walang epekto, dumating ako upang magpakain sa gabi, at sa gayon kapag kumain ako, may mga bula, ngunit siya mismo ay hindi tumaas, ayaw mag-react sa anumang paraan ... at pinaka-mahalaga walang maasim na amoy, marahil hindi ang aking lebadura ??? Kahit papaano ay mabilis kong naamo ang Walang Hanggan .... ngunit sa problemang ito ???

Marahil ay makikipaghiwalay ako sa aking lebadura ... mag-freeze ito sa akin, malamig ito ... at wala akong maisip

Marahil ay magkakaroon ka ng bahagi sa iyong lebadura ...

Nakakaawa naman, syempre ... Maaari ka bang maghintay hanggang sa ma-on ang pag-init at muli?

Kaya't ang pag-init ay nakabukas na ... ang aking temperatura ay saanman 22C, at sa pagkakaintindi ko sa kanya ... malamig ....... ............. ang mga baterya ay maligamgam ngayon, at ano ang gagawin dito ??? Itapon mo ??? Malamang na hindi siya pumunta para sa mga pancake

[Vikusya]

Vikusya Nag-uulat ako ... umuwi ako, at medyo tumaas ang aking kagandahan, dahil inilagay niya ito malapit sa baterya, at doon ay 24C, kaya nabuhay siya, sa palagay ko kung hindi ako maghurno ng tinapay hanggang Sabado, ano siya ba ang maglilinis ng loggia ??? (Mayroon akong 17C doon ngayon), wala nang cool na lugar, dahil kailangan itong iimbak sa isang cool na lugar, hindi mas mababa sa 10C, tama ??? Sa paglaon, malapit sa katapusan ng linggo, papakainin ko siya at isasama ko siya
Sinundan ko ang teknolohiya ng Walang Hanggan, ngunit hindi alinsunod sa mga patakaran, itinago ko ito sa ref, at lahat namatay bago sa amin, nais kong subukan ang isang ito, maaari kong subukang maghurno ng tinapay sa HP, ipagkatiwala ang negosyong ito sa kanya, kaya't upang magsalita, at ilagay ito sa pinakamahabang programa, ngunit kasama ang karagdagan lebadura, sapagkat ang sourdough ay bata at ang tinapay ay hindi kukunin hanggang sa ........ Napaka kaatsa

Mga batang babae, sabihin sa akin ...kung walang cool na lugar sa apartment, saanman magkakaroon ng tulad temperatura sa 20C, mabuti, ang katotohanan ay hindi pa taglamig, ngunit pa rin ......... maaari ba itong itago sa kusina sa ganitong temperatura ??? Tumatakas lang talaga siya ???

At sa windowsill sa baso ano ang temperatura. Para sa akin tama lang para sa lebadura.

Kinakailangan upang sukatin ito ...... umaga na, hindi ko lang siya pinapakain ngayon, ano ang dapat kong gawin ?? Maglagay ng garapon ???

oo naman

Mga batang babae ... sa umaga ay bumaha siya ................ Inilagay ko ito sa isang garapon, at ang pangalawang malaking kalahati sa isang litro na garapon, ngunit kung ano ang naramdaman kong inilagay ko ang kabutihan isang kasirola ... ........... ........ sinipa na niya ito mula sa garapon sa isang kasirola, sa loggia na mayroon akong 17C sa umaga ...... kung saan iimbak ito noon habang mainit ngayon sa labas ??? Sumpain ... ngayon malamig, ngayon mainit-init .......... mabuti, salamat sa Diyos, tumugon ang aking batang babae, malamang na maghurno ka ng hindi bababa sa mga pancake o pancake sa gabi, at ang natitirang bahagi ng maghihintay ang bahagi para sa katapusan ng linggo

Svetik, napanood ko ang pagbuo ng mga kaganapan kasama ang iyong pasas na may pagkabalisa at hangarin noong nakaraang linggo ... kung gaano kabuti na nagtrabaho ang lahat! Masaya ako para sa iyo - Alam ko mula sa aking sarili na ang lumalaking sourdough ay isang napaka-emosyonal na bagay

Peki tinapay ngayon! bakit hilahin ang isang bagay hanggang sa katapusan ng linggo? ibigay ito bilang isang regalo, ngunit makikita mo ang iyong lebadura sa pagkilos. Ngunit ang lebadura ay kailangang idagdag ngayon, hindi pa niya nakukuha ang kanyang lakas, siya ay ganap na bata

[rinishek]

rinishek Maraming salamat sa karanasan. Ako mismo ay labis na nag-aalala, hindi naniniwala na kakailanganin akong umalis ....... at narinig niya ako, at ang pagpainit ay naging isang maliit na mas mahusay, sa taglamig ito ay mainit sa aking windowsill, mainam para sa sourdough, mayroon akong upang mabuhay ... makakauwi ako sa lalong madaling panahon at susunurin ko ito sa kasirola, kung saan mahinahon siyang tumakas, sabi ni chess, ito ang unang pagkakataon na natatakas ko ang lebadura mula sa akin
Mayroon ba kaming isang recipe na kailangan mo upang latiguhin ang lahat ng lebadura, at hindi 200g, iniwan ko ang aking sarili para sa diborsyo, ngayon ay siya ay lumubog sa bintana
O mas mabuti bang maghurno ng pancake ??? Marahil ay magdagdag ng 1 tsp. lebadura, o tinapay ba ??? Kaya't habang pumupunta ako at isinuot ito, magkakaroon ng kaunting oras upang bumangon ... at magkakaroon ako ng pancake

Ano ang gagawin ............ hindi nay

Sa anumang resipe, uminom ng lahat ng lebadura, bilangin lamang ang tubig at harina.

Ilagay ang lahat ng lebadura sa tinapay (at mayroon ka nito ???), ngunit ang pangunahing bagay ay ang pagdaragdag ng harina ng hindi mas mababa sa timbang kaysa sa lahat ng lebadura. At magdagdag ng lebadura, nakakakuha ka pa rin ng masarap na tinapay.
ngunit sa pangkalahatan, ang isang resipe na may 400 g ng sourdough ay ayos, sinulat ito ni Zest

Karaniwan kong itinapon ang lahat ng sourdough, at pagkatapos ay nakatuon sa tinapay.

Kaya, sa paghusga sa katotohanan na pinakain ko siya ng apat na araw sa 100g + 100g ng tubig ..... dapat na 400, darating ako at timbangin ...... isang litro na garapon ang naghihintay sa akin, well, siguro medyo nahulog, simula ng anak ko pinatahan niya siya ng tinidor, sige, gumawa tayo ng tinapay, ibibigay ko kay nanay

Mga batang babae, narito ang aking ulat tungkol sa tinapay ................ ...... medyo maasim sa pabango, alam ko na medyo natigilan siya ....... Umuwi ako ng gabi



Hindi ko ipapakita ang paghiwa, sapagkat lumalamig, syempre ayoko ng maasim sa kuwarta, lalaban at lutuin natin ito nang mas madalas (kahit na hindi ko ito sinubukan, bukas makikita natin

Narito ang isang nakakatawang bubong para sa akin, sa ilalim ng mangkok sa panahon ng pag-proofing mayroong mga tulad na bakal na kandelabra, ang tinapay ay masunurin, kaya kinalkula ko nang tama ang lahat, narito marahil ay hindi sapat ang mga nagpapatunay.

Mas mahusay na ipamahagi nang walang isang mangkok. Isawsaw nang sagana ang workpiece sa harina at takpan ng tuwalya, gupitin ito bago magbe-bake. And kaya gwapo lang

At sambahin ko ang tuktok na ito, ito ang aking paborito

[Tag-init residente]

Tag-init residente Hindi ko ito pinagmana sa isang mangkok, nabuo ko lang ito at sa isang cast-iron pan sa isang pinainit na oven, at ang mangkok ay natakpan sa itaas, isang uri ng wok ang nakabukas

Para sa akin, ito ay hindi kinakailangang mga kaguluhan. Nagwiwisik ng tubig sa harap ng oven at pasulong.

[wallpaper]

Kamusta!
mga batang babae ng pasas, mangyaring sabihin sa akin, paano mababago ang maasim na amoy? Gumawa ako ng isang sourdough sa mabigat na rai. karaniwang pinapakain niya ito, at kahapon pinakain ito ng rye wallpaper .
Binuksan ko ito ngayon, at ang amoy ay kakaiba. ito ay karaniwang nakalulugod na maasim, ngunit ngayon ...... um ......... mapait-maasim o kung ano ..... ilang mustasa ... ... Ni hindi ko alam kung paano ito ilarawan. nahulog na siya, walang hulma, maasim ang lasa ....... ngunit nakakahiya ang amoy.
namatay? nabigo ang wallpaper? anong gagawin?

py. sy kahit na sa huling linggo nagsimula siyang buhatin ang kuwarta nang mas mabagal. gayunpaman, ang resulta ay matatag - isang pagtaas ng 2.5-3 beses.

Kumain lang siya ng wallpaper nang mas mabilis at bahagyang na-oxydate ito. Walang mangyayari sa kanya, huwag magalala. Masahin lamang ang makapal, upang ang kuwarta ay sugat sa isang tinidor at pakainin ito ng tubig na pasas tuwing dalawa hanggang tatlong linggo. Ang aking pasas ay nakatira sa akin sa pangalawang taon at ang lahat ay kasing ganda ng bago

Salamat, Tag-init residente.
kaya ano ang gagawin dito? feed lang 1: 1?

at gayun din, sabihin sa akin kung ano ang pinakamainam na halaga ng kulturang starter bawat 500 gr. harina sa tinapay na trigo upang ang pakiramdam ay hindi madama? Sana tama ang tanong ko.

Anumang kultura ng starter na mayroon ka dapat gamitin o itapon. Hugasan kung ano ang nananatili sa mga dingding ng garapon gamit ang isang maliit (humigit-kumulang 50-70 ML) na dami ng tubig at masahin ang mas makapal.

200-250 gramo ng sourdough bawat 500 gramo ng harina ay hindi nagbibigay ng asim sa natapos na tinapay

Maipapayo na ilagay ang sourdough sa tinapay na hindi sa rurok, ngunit kapag dumoble ito ng dalawang beses, pagkatapos ay walang sourness sa kuwarta.

salamat, itatapon ko ito.

Sinubukan ko ang resipe para sa French Raisins na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay. mayroong 450 harina at 200 lebadura. isang napaka-kapansin-pansin na asim ay naging. Sasabihin ko pa na ang tinapay ay naging maasim
sourdough peroxide?

Nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang asukal sa harina ng rye ay mas acidic kaysa sa trigo. Pinapanatili ko ang minahan sa trigo o buong butil at bago pa lutuin ang tinapay na rye pinapakain ko ang bahagi ng sourdough na may rye.

salamat sa agham!
Gaano kabilis ang pagtaas ng tinapay ng iyong lebadura?

Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura ng kapaligiran. Mula dalawa hanggang apat na oras, at sa init at sa loob ng isa't kalahating nagbago siya

Ginagawa kong trigo ang minahan, napagpasyahan! salamat

Kamusta po kayo lahat!
sa loob ng 2 taon nagkaroon ng isang tagagawa ng tinapay at sa loob ng 1 taong lebadura na tinapay ay patuloy at perpektong inihurnong, ngunit pagkatapos ay nabasa ko ang tungkol sa mga panganib ng lebadura at nagpasyang maghurno na may sourdough.
kung gaano karaming mga pagsubok ang ginawa upang makagawa ng iyong sariling sourdough - ang mga daliri ay hindi na sapat.
Iniwan ko ang masamang negosyong ito.
4 na beses na kinuha ko ang "walang hanggang" lebadura mula sa isang kaibigan, at siya ay namamatay din sa aking bahay.
nagpasya na ang aking lakas at itinapon ang ideya. bumili ng tinapay na walang lebadura sa tindahan.
ngunit kamakailan lamang ay naakit ako upang subukang muli. Binasa ko ulit ang ilang mga resipe at talagang nagustuhan ang pasas. lamang ako ay hindi isang tagahanga ng puting tinapay, nagpasya ako kaagad kay rye.

Kahapon kinuha ko ang natitirang mga ginintuang pasas, ibinuhos ito ng maligamgam na tubig, tumayo siya roon ng halos isang oras, pagkatapos ay pinilitan ko ang tubig, ipinadala sa garapon at idinagdag, tulad ng nasusulat, 200 gramo ng harina at 1.5 tsp . Sahara. ito ay naging isang napaka-makapal na lugaw ...
Napagpasyahan kong walang mabubuting mabuti at kailangan kong maglagay ng 4 na mas kaunting harina, ilagay ito sa isang gabinete ng radiator at humiga.
kagigising lang - doon. at siya ay "puffing" sa lakas at pangunahing, nakuha mula sa maaari !!! amoy sarap talaga.

mga batang babae, binasa ko ulit ang buong Temko, ngunit hindi ko pa rin maintindihan, ano ang susunod na gagawin ???
dito namin pinag-uusapan ang tungkol sa 2 tablespoons, sa kanila ng 100 gramo ng harina at tubig at muling pagbuburo.
at ano ang gagawin sa maramihan?

mangyaring, para sa mga bago sa negosyong ito - isulat, nang detalyado - kung ano ang susunod na gagawin.
Mayroon akong 300 gramo ng kulturang starter 1 araw + 2 mga talahanayan. mga kutsara + 100 gramo ng tubig / harina (itinakda sa karagdagang pagbuburo).
kanino upang pakainin, kung paano magpakain, kung paano maghurno. mula saang bahagi, atbp.
maraming salamat!