Pasas sourdough, mga problema at tip

Nagsulat na ako sa itaas, ngunit uulitin ko ulit ito. Siyempre, mas mahusay na ilagay ang maramihang lebadura sa negosyo, iyon ay, sa kuwarta. Hugasan ang natitira sa mga dingding na may kaunting tubig at masahin muli nang makapal. Ang isang mature na kultura ng starter ay maaaring gamitin sa loob ng 2-3 araw, at mas mahusay na i-renew ang bata araw-araw hanggang sa ito ay epektibo.

Salamat sa sagot!
Maaari ba akong magkaroon ng higit pa? :

Gaano karaming beses sa isang araw upang mapakain ang bata?
panatilihing mainit o sa temperatura ng kuwarto?
mature starter - ilang araw / linggo / buwan?
maaari bang itago sa ref o hindi man ang matanda na nagsisimula?

Salamat sa sagot!
Maaari ba akong magkaroon ng higit pa? :

Gaano karaming beses sa isang araw upang mapakain ang bata?
panatilihing mainit o sa temperatura ng kuwarto?
mature starter - ilang araw / linggo / buwan?
Maaari bang itago sa palamigan o hindi man ang matanda na lebadura?

Dahil sa katotohanang nagmamasa ako, maaari kang magpakain ng 1 beses sa isang araw at hindi lokohin ang iyong sarili.
Pinapanatili ko ito sa temperatura ng kuwarto, ngunit kung mahina pa rin ito, mapapanatili itong mainit.
Naniniwala ako na ang sourdough matures pagkalipas ng isang buwan.
Sa tag-araw ay itinatago ko ang aking lebadura sa pintuan ng ref, kung hindi man ay namatay ito o kailangang pakainin ng 5 beses sa isang araw.

Itanong - sinasagot namin

napaka nagpapasalamat, kababayan!
Magtraining ako. kung mayroon kang anumang mga katanungan, makikipag-ugnay ako sa iyo.
nagluto ng isang tinapay na rye mula sa unang bahagi ng lebadura. maglagay ng 0.5 tsp. lebadura
gusto talaga ito ng asawa ko - sinabi niya "tulad ng tinapay mula sa isang mamahaling tindahan"
anong uri ng "mamahaling tindahan" na may tinapay - hindi ko alam. ngunit nagustuhan ko ito

Sa aming nayon (ngayon ay nakatira ako sa Khodoseevka) Nagluto ang MegaMarket ng sarili nitong tinapay. Para sa presyo, mahal, ngunit ang lasa at kalidad ay napakahusay. Marahil ay pinag-uusapan ng iyong asawa ang tungkol sa gayong tinapay

m. b. Ito ay lamang na ako ay patuloy na bumili ng tinapay na walang lebadura sa Mill Vila) at nasanay na sa presyo nito))
ngunit nais kong lutuin ang aking sariling tinapay, dahil hindi talaga ako naniniwala na sa komposisyon, bukod sa water-harina-lebadura-asin-langis, walang mga improvers at iba pang mga "goodies"
Tuwang-tuwa ako na sa Izyumna ito ay gumagana pa rin. mmm

mga batang babae-lalaki, at kung ang maasim ay may amoy ng alak - normal ba ito o hindi?

Masama ito kapag lumitaw ang amoy ng acetic acid. At kung ang kaaya-ayang amoy ng alak, ang lahat ay maayos

Salamat)
ang amoy ng alak. Sana hindi ito dumating sa suka

Bakit ginagawa ang lahat sa mga garapon na salamin? sa plastic imposible?

Ang akin ay nakatira sa isang plastik na baso mula sa isang blender

Ako, bilang isang kategoryang ZOZhnik, ay hindi naniniwala sa "malinis" at ligtas na plastik)
ngunit narito ang bawat isa ay may kanya-kanya.

[Tag-init residente]

Tag-init residente Noong nakaraang araw naglagay ako ng isang pasas, at ngayon ay inilagay ko na ito sa kuwarta at ang tanong ay - dapat bang idagdag ang asukal sa pagpapakain o hindi?

Walang kaso!

At idinagdag ko ... At ano ang mangyayari ngayon? Bakit napakategorya? Naidagdag namin ito sa kauna-unahang pagkakataon?

At idinagdag ko ... At ano ang mangyayari ngayon? Bakit napakategorya? Naidagdag namin ito sa kauna-unahang pagkakataon?

Kaya muna ... tingnan kung paano ito kumilos. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga kulturang nagsisimula kumain ng mga karbohidrat na nilalaman ng harina, iyon ay, almirol.

[himichka]

himichka Well, okay, hayaan mo siyang kumain ng starch na may asukal minsan, at pagkatapos ay papakainin ko siya nang walang asukal. Sana walang mangyaring kahila-hilakbot.

Sana walang mangyaring kahila-hilakbot.

Nakakatakot - hindi, sa halip nakakatawa, maaari siyang tumalon mula sa lata at gumawa ng pagtatangka upang makatakas.

Mula sa sandali ng pagpapakain, 4 na oras ang lumipas - tumaas ito ng halos 1 cm at lahat ay natatabunan ng mga bula, tulad ng isang batang kulot na gatas. At ang amoy ay sariwang maasim na gatas. At sa unang sourdough gumawa ako ng mga pie - ngayon ay naghiwalay na sila.

[Viki]

Viki Hindi ko ito naintindihan ... Ipaliwanag, mangyaring, para sa mga nasa tank ... Ano ang pormula para sa pagkalkula?

Quote: Nahihiya sa Oktubre 15, 2010, 10:44:41 AM

Leaven:
35 g ng hinog na sourdough na may 100% na kahalumigmigan
90 g ng tubig
150 g harina ng rye
gumala ng 8 oras.
Maaari ba akong kumuha ng 275 g ng sourdough nang direkta mula sa garapon at dumiretso sa yugto ng Dough?

Magbilang tayo:
35 gr. mga starter na kultura na may kahalumigmigan na nilalaman na 100% ay 17.5 gr harina at 17.5 gr. tubig
+ 90 gr. tubig = 107.5 gramo ng tubig
+150 gr. harina = 167.5 gr. harina
Kaya maaari kang kumuha ng 215 gramo mula sa lata. sourdough (107.5 + 107.5), at idagdag ang natitirang harina 60 gr sa pangunahing resipe. (167.5 - 107.5).
Iyon lang ang karunungan.

Ipaliwanag, mangyaring, para sa mga nasa tank ... Ano ang pormula para sa pagkalkula?

Ang resipe na ibinigay para sa isang sourdough na kuwarta:
35 g ng hinog na sourdough na may 100% na kahalumigmigan
90 g ng tubig
150 g ng harina ng rye at iwanan upang mag-ferment ng 8 oras.
Pagkatapos, sa kuwarta na ito, nagsimula ang isang kuwarta para sa tinapay.
Ang aming Shy ay may sariwang kultura ng starter na 100% kahalumigmigan at hindi nais na maghintay. Dahil ang kuwarta na iminungkahi ng resipe ay may iba't ibang nilalaman na kahalumigmigan, mas makapal ito, binibilang namin kung magkano ang dapat na kunin ng kultura ng starter ng Shy at kung magkano ang maidaragdag dito upang agad masahin ang kuwarta at hindi maghintay ng 8 oras para sa kuwarta. pahinog
Walang malinaw na pormula dito, isinasaalang-alang namin ang pagsasaayos para sa harina (tulad ng sa kasong ito),alinman sa ilalim ng likido at bilang isang resulta kinakalkula namin kung gaano karaming harina ang kailangang idagdag o tubig na inalis kapag nagmamasa ng kuwarta ng tinapay.
Kung hindi mo maintindihan, ipaalam sa akin. Lalabas ako sa tank at susubukan ulit. O magbigay ng isang halimbawa. O hahanapin ko ito upang makalkula ito kasama ang natitirang mga bahagi ng pagsubok.

[400]

Vikusya! Mayroon akong isang resipe na talagang gusto ko at nais kong muling gawin ito para sa sourdough:
520 gr harina
290 g ng tubig
asukal, asin, langis ng halaman, lebadura
Ngunit sa pangkalahatan, nais kong maunawaan ang mismong prinsipyo, kung hindi man maraming mga naturang mga recipe. At kung ang mga lebadura ay 200 - 300 - 400 gr paano magbilang?

Walang problema! Ang iyong sourdough ay 100% kahalumigmigan, iyon ay, harina at tubig ay pareho sa timbang? Pagkatapos isaalang-alang namin:
520 gr harina
290 g ng tubig
Hinahati namin ang harina sa kalahati 520: 2 = 260. Kung kukuha kami ng kalahati ng harina sa sourdough, at ang parehong dami ng tubig ay nakakabit dito, iyon ay, 260 g din, pagkatapos ay lumalabas na kailangan lamang natin ng 520 g . asukal Ngayon ay idagdag natin kung ano ang natitira upang ang komposisyon ng kuwarta ay mananatiling pareho, at ito ay 260 gr. harina at 30 gr. tubig Naghahalo kami sa natitirang mga sangkap.
Ito ang pinakasimpleng at ang aking paboritong pagpipilian sa pagkalkula - upang ilagay ang kalahati ng harina sa lebadura.
Ngayon sabihin nating wala kang 520 gr. sourdough, ngunit mayroon lamang 200 gr.
Pagkatapos isaalang-alang namin:
sa 200 gr. ang kulturang starter ay naglalaman ng 100 gr. harina at 100 gr. tubig, kung gayon kailangan natin:
200 gr. lebadura
420 g harina (520 - 100)
190 g tubig (290 - 100)
Gusto mo ba ng 300 gr. lebadura - dalhin ito nang buong tapang. At harina pagkatapos 520 - 150, at tubig 290 - 150.
Walang pagkakaiba sa natapos na tinapay. Ang komposisyon ay pareho.

Ayon sa pangalawang pamamaraan (kung saan tungkol sa 200 g ng sourdough) mas nakakaintindi ako kahit papaano ... At kung 400 g ng sourdough, magkakaroon ito ng ganito:
400 g starter culture 100%
520 - 200 = 320 g harina
290 - 200 = 90 gramo ng tubig?

Inabot nito sa akin. Vikus, salamat!

At kung 400 g ng lebadura, pagkatapos ay magiging ganito:
400 g starter culture 100%
520 - 200 = 320 g harina
290 - 200 = 90 gramo ng tubig?

Sakto naman!

Vikus, salamat!

Walang anuman! Peks sa iyong kalusugan, huwag kalimutang ipakita - sabihin!

Sa unang sourdough nagluto ako ng mga pie, wala lamang maipakita sa repolyo at mga gisantes. Kahanga-hanga Ngunit nagdagdag ako ng 5 g ng sariwang lebadura sa kuwarta kung sakali. Maghurno pa ako, sisiguraduhin kong iuulat ang Aking mga lebadura ng lebadura nang maayos, ngunit halos hindi tumaas, sa gayon, ng 2 cm sa kabuuan. Pero seryoso ako!

Katulad nito, Watson ....... tumaas din ako ng 1.5 cm o 2 ...... at pinutol ..............at siniguro ko rin ang aking sarili ng lebadura, ngayon ay ibinalik ko ito at nagdagdag ng emochek, kaya makikita ko kung ano ang mangyayari sa umaga, kung tumaas ito nang maayos, pagkatapos ay masahin ko ang tinapay, at kung hindi, ipagpapatuloy upang makita kung ano ang gagawin

[Svetik_]

Svetik_ Sa gayon, ikaw at ako ay may karanasan na mga kababaihan! Hindi mo kami madadaling ganon ...

Binasa ko ulit ang buong thread, kailangan kong itapon ang unang pagtatangka, ngayon mayroon akong mga katanungan tungkol sa pangalawa.
Pinakain ko siya ng ganito - 1-2 kutsarang + 50-60 ML ng maligamgam na tubig + 70-90 gramo ng harina (ika-2 baitang) - makapal ito. Inilagay ko ito sa ilalim ng baterya (dahil ang una ay hindi nakaligtas nang walang baterya kahit sa unang yugto) Bilang isang resulta, pagkatapos ng 4-5 na oras, sinubukan niyang makatakas
Mangyaring sabihin sa akin - kung gaano kadalas makakain at kung ano ang gagawin upang mabawasan nang kaunti ang liksi - Hindi ako makapaghurno araw-araw, o kahit na 2 beses sa isang araw - hindi kami gaanong kumakain, at ang aming kamay ay hindi bumangon upang itapon ito.
Sa anong punto mas mahusay na kumuha ng sourdough sa tinapay? Kailan doble ang laki nito? At agad na masahin? Tanong ko, dahil madalas akong maghurno sa KhP. Kung kukuha ka ng lebadura habang dumoble ito at ilagay ito sa mode na may mahabang pagsasaayos sa magdamag na may timer (para sa Pranses, halimbawa) - gagana ba ito?
At kailan hindi ka pa nakakapagdagdag ng lebadura sa kuwarta?

Kunin ang sourdough kapag ito ay dumoble.Maaaring alisin ang lebadura. Masahin agad namin ang una, pagkatapos ay magpahinga sandali at ang pangalawang masahin. Good luck!

Salamat! Ngayon susubukan ko, ang lebadura lamang ay dapat na may lakas.
Nais ko ring linawin. At kung paano makalkula kung magkano ang harina-tubig na pumapalit sa lebadura? Naaalala kung magkano ang inilalagay mo sa bawat oras?

Kung nagpapakain ka ng 1 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng asukal sa harina, pagkatapos ay mayroon kang average-100% na hydration. mas maraming harina ay nangangahulugang mas makapal. mas maraming tubig, mas payat. sa una ito ay mas mahusay na kabisaduhin, pagkatapos ay maaari mo sa pamamagitan ng mata

Nanalo tayo! Narito ang aking unang tinapay na may ganitong sourdough. Medyo nasunog. Natatakot ako na hindi ito lutongin. Ang hiwa ay bukas.

Narito ang 300 gramo ng hinog na sourdough (walong araw ang edad), at 2 gramo ng lebadura para sa seguro.

Ano ang isang magandang Tanya, marahil masarap
Magaling

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Tanya, magaling !!!!! Taos-pusong binabati kita !!!!!

Wow, ang gwapo pala!
Anong klaseng harina ito? Mataas na grado?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Mga batang babae, salamat !!! Oo, ito ang pinakamataas na antas ng harina. Ang lebadura sa wakas ay dumoble at nagpasya akong subukan ito sa aksyon. Ang buong oras ay hindi umalis sa kalan, parang spellbound.Ang tinapay ay namamaga mismo sa harap ng aming mga mata !!! Ito ay isang uri ng himala

KLASE!

[si leka]

si leka Salamat! Narito ang isang hiwa:

Tanyush bravo
Sa isang pancake, saan napunta ang mga emoticon ??? , bilang karagdagan, naintindihan ko ............
Maganda ang hiwa

[Svetik_]

Svetik_ Salamat Nakatikim ang asawa, sinabi na "talagang masarap" - ito ang aming pinakamataas na papuri. At ang maliit ay tahimik na kumain ng tatlong piraso sa agahan, halos walang oras upang gupitin

Kamusta! Kaya't nagpasya akong subukan ang raisin sourdough. Sinubukan kong gawin ang lahat tulad ng ipinahiwatig sa pahina 1. Isang tanong lamang ang lumitaw: sa ika-3 araw ng pagpapakain, hindi niya nais na tumaas (kahit na napakaganda ng pagbula nito) .... mabuti, hindi gaanong lahat, ngunit tiyak na hindi 2 beses ... siguro nagugutom siya sa akin, kaya wala siyang lakas, upang bumangon ... ngunit naisip ko ito, sa umaga lamang (bandang 9 ng umaga) pinakain ko (ang lahat ay ayon sa resipe: Kumuha ako ng 2 kutsara, lasaw sa 100 g ng mainit-init tubig at 120 g ng harina, marahil higit pa, upang ang tinidor ay maging maayos) at sa pamamagitan ng 15:00 ito ay mas payat ...

[inchik]

inchik Batay sa aking maliit na karanasan, masasabi kong: Nagkapareho ako ng bagay, ang maximum na pagtaas ay 1.5-2 cm bawat araw! Ang aking lebadura ay halos dalawang linggo na, at dumoble ito sa sarili sa loob lamang ng 11-12 na oras. Dahil bata pa.Paano mo malalaman kung nagugutom siya? Mayroon akong ito - isang pagtaas sa kalahati, at pagkatapos ay nagpapakain ako. Sa pangkalahatan, lumalabas na ganoon. Pinakain ko ito minsan sa isang araw, sa parehong oras. At sa mga unang araw, sa pangkalahatan ay pinakain ko ito minsan sa isang araw, anuman ang pagtaas.

Narito ang isa pang tinapay sa sourdough na ito ... Sourdough 12 araw kasama ang idinagdag na mga lebadura ng lebadura, kahit mas mababa sa isang gramo, hindi ipinakita ng mga kaliskis ang bigat. Ngayon nagluluto ako ng bake, hindi ko mapigilan

inchik, at ito ay nasa isang mainit na lugar? Hindi ako nagtagumpay hanggang mailagay ko ito sa ilalim ng baterya. Ni sa kusina malapit sa kalan (siguro dahil ang init ay hindi pare-pareho?), Ni sa iba pang mga lugar.

[Blackhairedgirl]

Ngayon nagluluto ako ng bake, hindi ko mapigilan

Blackhairedgirl , Binigay ko! Obra maestra !!!
At walang titigil, maghurno sa iyong kalusugan! Pagkatapos ng lahat, hinala ko na may kumakain nito at marahil, ay hindi maaaring tumigil.

Narito ang isa pang piraso ng tinapay kasama ang sourdough na ito ...

Oo sa kalusugan !!!
Ang mga kulturang nagsisimula, anuman ang lumalaking pamamaraan, ay kumilos sa parehong paraan.

Masaya para sa iyo!!!

Mga babae, ngunit mayroon pa akong bawal na may lebadura ............... ... nakakainis kung gaano ko sinubukan na gawing mas sourdough, alinsunod na sa mga patakaran ...may simpleng wala saan upang maiimbak ito sa gayong temperatura at hindi ito tumaas para sa akin, at pagkatapos pagkatapos ng 5 araw ay suka lamang ito ... alinman sa malamig, kung gayon ay sa wakas ay hindi maintindihan, sumpain ito ...... .... ..... Nais kong maghurno ng sarili kong cake ..... ngayon hindi ko alam kung paano ito sisimulan, subukang muli ??? Hindi ba nais na tumaas sa temperatura ng 26C, aba, nakita mo na ba iyon ??? Naidagdag ko na ang emmochek ... ... wala lang, upang mag-bubble finely doon, dahan-dahan at tahimik, ngunit kung paano bumangon tulad ng fig na iyon .............

At sa umaga - isang malinis na mangkok ... walang sourdough.
At ang buong balbas ng aso ay nasa tuyong kuwarta. Kulang siya sa mga bitamina o ano? (O utak?) Kalungkutan ...
Kailangan nating lumaki ng bago. Gusto kong maglagay ng isang pasas dito. Sabihin mo sa akin, sa anong uri ng harina mas mahusay na masahin ito? Rye o trigo? At kung ito ay nagkakahalaga ng paglalagay nito malapit sa baterya (tulad ng naintindihan ko ang reaktibong lebadura), ito ay mag-oxyderate o tatakbo bigla.
Mayroon akong mga 25 degree sa aking kusina. Ang baterya ay maaaring may higit sa 30
Sa gayon, magbabarikada ako mula sa pagpasok ng aso

Anong kagandahan - kung mayroon man, maaari mo itong ibigay sa aso. At pagkatapos ay hindi tumaas ang aking kamay upang itapon ito.
Sa kapinsalaan ng temperatura - masahin ko ang makapal at inilagay ito sa bintana - mas cool doon.Kung iniiwan mo ito sa kusina, kakailanganin mong lutongin ito ng 2 beses sa isang araw.
Sa pamamagitan ng paraan, napansin ko na kung masahin mo ang hindi makapal, ngunit 1: 1 tubig na may harina, kahit papaano ay hindi nito tataas ang kuwarta.
Sa gastos ng harina - Sinubukan ko ang pinakamataas na grado, ika-2 baitang at rye - Hindi ko napansin ang pagkakaiba.

[Beretta]

Beretta Tulad ng para sa harina - aling tinapay ang plano mong maghurno nang mas madalas, magsimula sa isang iyon. Pagkatapos ay madali mong mai-convert ito sa nais na grade ng harina. Mayroon akong lebadura ng trigo. Kakailanganin ko ang ilang tinapay ng rye - papakainin ko ang rye at ang buong negosyo. Tulad ng para sa temperatura - sa kusina 22 degree, hindi oxyderate, kung hindi mo laktawan ang pagpapakain. Hindi ko pinapayuhan na panatilihin ang mataas na temperatura. Mas mabilis itong mag-ferment at mas mabilis ang peroxide. Inilalagay ko ito sa mesa o sa windowsill. Pinakain ko ito kapag dumoble ito sa isang ratio na 1 hanggang 1. Ito ay isang makapal na kuwarta, na medyo makapal kaysa sa mga pancake. Kapag fermented, ito ay nagiging likido at "snotty". Amoy sariwang kefir, amoy napakasarap. Ang lasa ay bahagyang maasim.