Sa post na ito, buod ko ang mga katanungan tungkol sa mga sourdough na tinanong na sa forum, at nagbigay ng mga sagot sa mga katanungang ito, at hindi lamang sa mga ito.
Inaasahan kong ang mga katanungan at sagot ay makakatulong sa iyo sa paghahanda at pag-iimbak ng kulturang nagsisimula.
TANONG: Gaano katagal maaaring mabuhay ang isang sourdough sa isang ref nang hindi nagpapakain?
SAGOT: Tumira ako sa ref nang hindi nagpapakain ng halos isang buwan, ngunit pagkatapos ay kailangan kong alagaan at pakainin siya ng mahabang panahon hanggang sa magkaroon siya ng lakas.
TANONG: Gaano ka kadalas maaari kang maghurno na may parehong sourdough?
SAGOT: hindi ka maghurno kasama ang parehong sourdough, sapagkat kailangan itong pakainin nang pana-panahon upang maging aktibo ang sourdough.Ang bahagi ng sariwang sourdough ay itinabi para sa pamamahinga at paglaganap, at ang pangunahing bahagi ng sourdough ay ginagamit para sa paggawa ng kuwarta ng tinapay. Ang mga sopas mula sa isang pagpapakain ay nakuha sa halagang 2.5-3 na tasa lamang para sa isang tinapay.
TANONG: Anong uri ng harina ang dapat mong gamitin para sa sourdough, tanging puting harina ng trigo?
SAGOT: Hindi, ang lebadura ay maaaring magamit sa parehong harina ng trigo at rye.
TANONG: Sa anong anyo dapat lutong tinapay ang may sourdough, sa form lamang, sa oven? Maaari ka bang maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay?
SAGOT: Maaari kang maghurno ng tinapay na may sourdough sa iba't ibang paraan, sa oven sa apuyan (walang amag), sa isang hulma, at syempre sa isang gumagawa ng tinapay. Ang resipe ng sourdough na tinapay ay matatagpuan sa website.
TANONG: Sinabi nila na upang makagawa ng lebadura sa bahay, kailangan ng mga espesyal na pag-iingat, mga steril na pinggan, kamay, tubig, at iba pa. Ganito ba?
SAGOT: Hindi ko sasabihin ang mga sterile na kondisyon, ngunit ang mga patakaran ng kalinisan sa kusina, na dapat sundin ng bawat miyembro ng pamilya sa ilalim ng anumang mga kondisyon ng trabaho at pagkain sa kusina. Siyempre, ang malinis na pinggan, malinis na kamay, malinis na kasangkapan, atbp. At ang katotohanan na mayroong iba't ibang mga bakterya sa kusina ay hindi lihim, ang hangin ay isang carrier ng iba't ibang mga bakterya. Lalo na kapaki-pakinabang kapag maraming iba't ibang mga produktong lactic acid sa bahay, na ang bakterya ay tumagos sa lebadura ng hangin at nag-aambag sa proseso ng paghahanda ng sourdough. Pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay inihanda halos mula lamang sa harina at tubig, kung gayon bakit nangyayari ang pagbuburo? Samakatuwid, napupunta na ang ilang mga bakterya ay nagsisimulang kumilos sa mga produktong ito mula sa hangin.
TANONG: Ano ang iba pang mga karagdagang sangkap na kinakailangan bukod sa harina at tubig para sa paggawa ng sourdough.
SAGOT: Ang Sourdoughs ay maaaring magkakaiba: harina ng trigo + tubig, harina ng rye + tubig, harina ng trigo (rye) + mga produktong lactic acid, atbp. Maaari mong makita ang higit pang mga detalye sa website sa paksang "Sourdough sa mga katanungan at sagot" mensahe Blg. 1.
TANONG: Gaano katagal maaaring umiiral ang isang lebadura, kahit na pana-panahong ginagamit ito.
SAGOT: ang lebadura ay maaaring tumagal ng maraming taon! Ito ay isang "walang hanggang" lebadura, may mga kaso sa kasaysayan nang ang lebadura ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng 75 taon. Sa parehong oras, syempre, dapat itong maayos na subaybayan, pakainin, maiimbak. Maaari mong basahin ang tungkol dito sa website.
TANONG: Paano maiimbak nang tama ang starter kung hindi mo ito ginagamit.
SAGOT: kailangan mong itago ang starter sa isang selyadong lalagyan (hindi metal) sa ilalim ng takip (maaari kang magkaroon ng isang butas ng hangin) sa ref, dahil ang starter ay mabilis na lumala kapag nasa loob ng bahay. Nabasa ko ang maraming iba't ibang mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng kultura ng starter - sa ilalim lamang ng takip, sa ilalim ng gasa, atbp. Ang aking opinyon ay iimbak ito sa paraang gusto ng iyong kultura ng starter upang malusog ito at hindi masisira.
TANONG: Sabihin sa amin ang tungkol sa "lebadura" sourdough.
SAGOT: Alam ko na ang naturang lebadura ay ginagamit sa forum para sa pagluluto sa tinapay na rye. Ang resipe ng sourdough ay ang mga sumusunod:
1 tasa ng harina ng rye + 1 kutsarang asukal + 2 tsp. lebadura Tubig hanggang sa likidong kuwarta, Inilantad sa loob ng 18 oras sa isang mainit na lugar, at pagkatapos ay ilagay sa ref hanggang sa ganap na magamit.
Paghaluin ang rye harina at tubig sa isang baso (mas mahusay) o plastik na garapon na may takip hanggang sa pare-pareho ng sour cream. Magdagdag ng lebadura at asukal. Gumalaw at umalis ng magdamag o higit pa sa mesa. Pagkatapos sa susunod na araw, gumamit ng mas maraming kailangan ayon sa reseta, at ilagay ang natitira sa ref hanggang sa susunod. Kapag ang kultura ng starter ay nabawasan sa halos 1/3 ng orihinal na dami, magdagdag ng isa pang kalahating tasa - isang tasa ng harina at isang maliit na tubig, mag-iwan ng magdamag, pagkatapos ay ilagay sa ref.
Ang impormasyong nakuha mula sa mga mensahe. Sa mas detalyado, maaari mong makita at magtanong ng isang katanungan nang direkta sa paksa.
TANONG: Inilagay ko ang lebadura, ngunit hindi nito nais na tumaas, maliit na mga bula lamang, at ito ay hinahawakan nang 4 na araw na. Anong gagawin? Baka naging masama siya?
SAGOT: Kung may mga bula, buhay pa rin siya.
Subukang talunin ito nang malakas sa isang palo, sa gayon pagdaragdag ng oxygen dito, ginagawa ko ito ng maraming beses sa panahon ng pag-proofing, maaari mo ring makita kung paano nagsisimula ang pamumula sa loob.
Subukang ilagay ito sa isang mainit na lugar sa temperatura na 25-35 * C, ngunit wala na.Ang temperatura sa itaas ng 45 * C ay nakakapinsala sa lebadura, samakatuwid, hindi mo dapat initin ang starter culture na higit sa 35 * C.
Alisin ang mga pinggan mula sa mga draft, ang kuwarta ay hindi gusto ng mga draft.
Ilagay ang starter sa isang "mainit" na plastik o baso na pinggan. Ang mga pinggan ng metal ay malamig, mahirap magpainit sa kanila, palagi silang malamig.
Subukang magdagdag ng ilang harina ng rye sa sourdough, mas aktibo ito sa sourdough.
Subukang magdagdag ng kaunti pang maligamgam na tubig 30-35 * C, at isang maliit na lebadura, isang maliit na asukal, gumawa ng isang suspensyon ng tubig at lebadura.
Pagkatapos ay pagmasdan ang lebadura at pana-panahong hayaan itong huminga, palo gamit ang isang palo.
Paano pakainin ang kulturang nagsisimula at kung paano ito magmukhang sabay, tingnan dito:
Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0 TANONG: ano ang gagawin, para sa akin namatay na ang lebadura.
SAGOT: Ang lebadura ay maaaring umupo nang mahabang panahon nang hindi gumagalaw.
Kung nag-aalangan ka sa kanyang buhay, suriin ang sumusunod. Ang nasirang kultura ng starter ay maaamoy ng acetone, tatakpan ito ng isang scab o crust, na may isang madilim na crust sa buong ibabaw ng garapon, magsisimula itong hulma, ang likido ay magsisimulang maghiwalay, at ang starter na kultura ay hatiin sa mga layer.
Kung ang iyong lebadura ay hindi pa namatay, ngunit "malapit nang mamatay", maaari pa rin itong maiayos, na kung saan (quote ko mula sa Manwal para sa 1913):
"Kung ang sourdough ay lumala dahil sa isang pagbabantay o oras ng pag-iimbak, kung gayon maaari itong unti-unting maitama sa pamamagitan ng patuloy na pagdaragdag ng harina na may asukal dito o sa pamamagitan ng pagpapatuyo, na ginagawa bilang mga sumusunod: ang maliliit na bugal ay ginawa mula sa nasirang sourdough, na inilagay sa isang tuyong lugar (pamamaraan ni Kudryavtsev). Kung walang natitirang lebadura, ngunit kinakailangan ang maasim na pagbuburo para sa itim na tinapay, pagkatapos ay magpatuloy tulad ng sumusunod:
Kumuha ng 30 lbs. harina ng rye at ibuhos sa isang timba ng maligamgam na tubig (sa 31 R.). na pre-diluted na may ¼ libra ng naka-compress na lebadura. Ang pagkakaroon ng mahusay na paghalo ng kuwarta na ito, hayaang tumayo ito nang tahimik sa isang mainit na lugar (takpan ang mangkok) sa isang araw, at sa una ay nabuo ang pagbuburo ng alkohol, na pagkatapos ay naging maasim (tulad ng isang sourdough). "
Sa gayon, kung ganap na walang mga hakbang na hahantong sa resuscitation, simulang maglagay ng isang ganap na bagong kulturang nagsisimula.
TANONG: Paano mailalagay nang tama at pinapakain ang starter nang tama?
SAGOT: Tumingin nang malinaw dito, tingnan lamang nang maingat at basahin ang teksto, at tandaan para sa iyong sarili ang ilang mga hindi maunawaan na sandali.
Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0 TANONG: narito ka sa lahat ng oras ay gumagawa ng isang sanggunian sa iyong kefir (lactic acid sourdough), at nais kong ilagay ang sourdough sa harina ng trigo o sa rye at tubig, ano ang dapat kong gawin sa kasong ito.
SAGOT: Si Luka ay gumawa ng sourdough ng trigo sa tubig, at nakasulat ito tungkol dito (na may larawan) dito:
Paghahanda ng kulturang may pasimula ng may isang ina
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0 Ngunit ang prinsipyo ng lumalaking mga kultura ng starter ay pareho, upang makita mo ang aking mga gawa at litrato bilang isang halimbawa. Sa halip na kefir, maaari kang kumuha ng tubig, ang resulta ay magiging halos pareho.
TANONG: Sabihin sa amin ang tungkol sa mga lebadura ng "monasteryo".
SAGOT: Hindi ako nagtatrabaho sa mga monastic leaven, kaya wala akong masabi tungkol sa kanila. Maaaring sabihin sa iyo ni Lola nang detalyado tungkol sa mga nagsisimula, at ang impormasyon tungkol sa mga ito ay matatagpuan sa address na ito:
Mga monasterong lebadura
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0 TANONG: - kinakailangan bang panatilihing mainit ang lebadura sa isang araw, o posible na pakainin at ihalo. O baka alisin ito mula sa baterya upang ang proseso ay hindi masyadong mabilis?
6 na oras ang lumipas pagkatapos ng unang pagpapakain - muli na puno ng maliliit na bula, nadagdagan ng isang kadahilanan ng 2. Ano ang gagawin - pakainin o makagambala lamang, at pakain bukas (iyon ay, 24 na oras pagkatapos ng nakaraang pagpapakain)?
Maaga pa, masaya ako. Matapos siyang pinakain sa unang pagkakataon, nagsimula na siyang lumaki ulit. Inilipat ko ito mula sa baterya patungo sa mesa. Ito ay 27 degree, medyo malamig. Pinukaw. Ang lebadura ay huminahon at tahimik. Simula noon, pinakain ko siya ng 2 beses pa sa isang araw, halo-halong sa pagitan ng mga pagpapakain nang 1 beses. Tahimik ang lebadura ko. Lumilitaw ang mga bihirang malalaking bula na 3-4 mm. Ngunit hindi ito lumalaki.Ang kulay ay mag-atas-kulay-abo, tulad ng sa simula. Hindi mabaho.
SAGOT: Hindi mo kailangang pakainin ang starter nang mas madalas kaysa sa isang beses sa isang araw at mas mabuti sa parehong oras. Ang lebadura ay dapat magutom. Sa pagitan, mas mahusay na talunin ito ng maayos nang maraming beses sa isang palis upang mababad ito ng oxygen, pagkatapos nito dapat itong magsimulang tumaas. Maaaring maipakita ng Sourdough ang paglaki nito sa iba't ibang paraan. Minsan marahas, minsan ganap na walang nakikitang paggalaw, ngunit kapag sinimulan mo itong pukawin, makikita mo kung paano ito lumalaban sa iyong interbensyon at kahit na lumalaban sa loob. Minsan ang paggalaw ay maaaring lumitaw pagkatapos ng ilang araw.
Para sa karagdagang detalye, tingnan ang mga sagot sa paksa
Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0 at sa paksang ito.
TANONG: Ginawa ko ang lebadura ayon sa resipe para sa walang hanggang lebadura mula kay Luca. Sa simula pa lang ay ayaw na niyang mag-mature sa anumang paraan. Sa ikatlong araw, siya ay dahan-dahan pa ring namumugto, ngunit hindi lumalaki. Ngunit nagpatuloy ako sa pagpapakain sa kanya at makagambala sa kanya isang beses sa isang araw. At saanman pagkatapos ng ika-7 na pagpapakain, ang proseso ay naging mas aktibo. Bagaman hindi ganoon karahas tulad ng iba. Upang linawin, ang dami ng sourdough ay tumaas ng halos kalahati (pagkatapos ng susunod na pagpapakain ay 8 cm sa isang tatlong litro na garapon, pagkatapos ay lumago ito sa 12 cm), pagkatapos ay ang sourdough ay bumaba ng kaunti sa 2 cm, iyon ay, ito nagsimulang kumuha ng 10 cm mula sa ilalim sa garapon. Kapag siya ay rosas, at pagkatapos ay nahulog siya nang walang anumang pagkagambala, pagkatapos ay naisip ko na ang lebadura ay handa na.
SAGOT: Naisip ng tama. Ang lebadura, na acidic at handa na, ay may takip sa itaas sa anyo ng isang hindi pantay, maalbok na ibabaw, at kung saan nagsisimulang mahulog. Ngayon ay kailangan mo itong gamitin sa tinapay sa malapit na hinaharap (bago mag-alas-12), o ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak.
TANONG: Sa paunang yugto, ano ang dapat maging ang tinatayang pagkakapare-pareho? Sa pangkalahatan, dapat bang likido ang masa o kaya makapal na hindi ito gumagapang kapag ikiling?
SAGOT: Ang pagkakapare-pareho ay maaaring magkakaiba, na ikaw mismo ang magtatanong nito kapag naghalo at nagpapakain. Gumagawa ako ng kuwarta tulad ng pancake. Ang lebadura ay maaaring maging makapal o likido, ang lahat ay nakasalalay sa pamamaraan ng pagmamasa. Tingnan dito para sa karagdagang detalye:
Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0 Sa pamamagitan ng paraan, kapag ang sourdough ay hinog na, ito ay nagiging likido (makapal na pancake).
TANONG: Sa ikatlong araw ay lumalaki akong lebadura. Lahat, sa pangkalahatan, ay tulad ng inilarawan, maliban na ang amoy mula sa kanya ay karima-rimarim. Ganyan ba dapat? At nakakatakot lamang na maglagay ng gayong kagandahan sa tinapay.
SAGOT: Mula sa manwal ng 1913.
Mga katangian ng isang mahusay na kulturang nagsisimula.
Ang isang mahusay na kultura ng starter ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian: mayroon itong isang alkohol na amoy at maasim na lasa, hindi ito dapat lumubog sa tubig; kapag pinindot ang ibabaw nito (gamit ang isang daliri), ang nabuo na pagkalumbay ay dapat na agad mawala.
Ang aking sourdough ay amoy maasim at lebadura, parang applesauce.
Iba pang mga impression ng sourdough mula sa aming site:
- "Sinimulan kong amoy masarap sa prutas kefir, at ang tinapay ay naging masarap, tulad ng sa unang sourdough. Ang unang maasim ay amoy masarap, ilang uri ng labis na hinog na prutas, para akong isang seresa. Pagkatapos hindi ako nagluto ng tinapay sa loob ng dalawang linggo at hindi nagdagdag ng harina at tubig dito, mayroong isang malinaw na amoy ng lebadura "
- "Aking lebadura ay amoy tulad ng isang maasim na kuwarta noong una. Ngunit inilabas ko ito tatlong araw na ang nakakaraan at natigilan - ang amoy ng mga sariwang mansanas"
- "Pumunta ako at naamoy ito - amoy kvass, mmmm masarap"
Ang mga kulturang nagsisimula ng iba't ibang edad ay maaari ding amoy ng iba, lalo na ang isang bata, sariwa na nagsimulang kultura na nagsisimula na maamoy tulad ng mga hilaw na gisantes o dampness.
Ang isang kulturang pang-wastong nagsisimula sa amoy tulad ng kefir, lebadura, bahagyang may amoy na acetone, amoy ng barnis. Ang Rye sourdough ay may mas malinaw na masalimuot at maasim na amoy kaysa sa trigo.
Ang amoy ng sourdough ay maaaring depende sa kung ito ay naka-imbak sa ref, gutom, o pinakain na.
Hindi ito nakakatakot, ang pangunahing bagay ay malusog siya, hindi magiging amag, hindi binabago ang kulay mula sa mga kayumanggi-kayumanggi na kulay hanggang sa kulay-abong-kayumanggi-berde-raspberry na mga kulay at hindi mabaho.
Pagmasdan para sa iyong sarili ang estado ng iyong lebadura at ang kulay nito at alalahanin ang lahat ng mga subtleties.
TANONG: anong kulay ang dapat maging isang mahusay, malusog na lebadura.
SAGOT: Ang sourdough ay maaaring magmukhang magkakaiba, magkakaiba ng kulay, at nakasalalay sa kung anong harina ang ginagamit mo para sa sourdough at kung paano mo ito pinapakain. Mga kulay mula sa light beige hanggang sa dark brown tone. Ang batang sourdough ay maaaring mas magaan, at ang magagamit muli na matamis na sourdough ay maaaring maging mas madidilim. Ang kulay ng sourdough ay nakasalalay sa harina - ang trigo ay nagbibigay ng isang light sourdough, at ang rye ay nagbibigay ng isang madilim na kulay.
Mula sa Manwal ng 1913:
Nagdidilim ang kulay ng tinapay Ang mga nagresultang acid, kasama ang alkohol, ay kumikilos bilang isang natutunaw na ahente sa gluten at pigment, na sanhi ng pagdidilim ng kuwarta (sa rye tinapay na umabot sa itim).
TANONG: Gusto kong simulang mag-bake ng tinapay, kailan at paano magsisimulang magpakain ng sourdough
SAGOT: Ang Kefir starter culture ay nakaimbak sa ref at lahat ng proseso dito ay pinipigilan, hindi ito tatakbo kahit saan.
Dalawang araw bago ang tinapay ay dapat na lutong at magamit, dapat itong ihanda. Upang gawin ito, ilagay ang garapon sa mesa sa isang mainit na lugar, hayaang magpainit ito ng halos 1 oras, pagkatapos ay idagdag ang kefir (yogurt) at trigo o harina ng rye sa pantay na halaga, depende sa sourdough. Pukawin upang walang mga bugal at iwanan sa mesa ng 2-3 oras upang mamaga, kapag nagsimula ang proseso ng pamamaga, ibalik ito sa ref para sa isang araw. Ulitin ang pamamaraan sa isang araw. Pagkatapos ng dalawang araw, ilagay ang kulturang starter sa mesa sa isang mainit na lugar para sa pamamaga at ang simula ng pagbuo ng mga bula at itaas ang kulturang starter sa loob ng 3-4 na oras, makikita ito ng aktibidad ng kulturang nagsisimula, kung gaano kabilis nagsisimula nang tumaas ang kulturang nagsisimula. Kunin ang kinakailangang dami ng sourdough mula sa garapon, ilagay ang natitirang sourdough sa garapon sa ref at iwanang mag-isa hanggang sa susunod.
Ang pagkakapare-pareho ay dapat maging katulad ng isang pancake kuwarta na may lebadura, din bubble.
Sa pamamagitan ng amoy - maasim na lebadura ng lebadura.
Sa kakanyahan at pagkakapare-pareho, ang kefir sourdough ay isang kuwarta para sa maasim na kuwarta, na may isang malaking bilang ng lactic acid bacteria.
Ang mas madalas mong pakainin ang kefir sourdough at gamitin ito, mas malakas at mas malakas ito, kumbinsido ako sa aking sarili.
TANONG: kung saan, bukod sa tinapay, maaari kang gumamit ng sourdough.
SAGOT: Kung mayroong maraming sourdough, o hindi ginagamit para sa tinapay, maaari itong magamit bilang isang kuwarta para sa baking pancake, pancake, idinagdag sa isa pang kuwarta at iba pa.
TANONG: ano ang pagbuburo ng kuwarta?
SAGOT: Mula sa Manwal ng 1913
Sa panahon ng pagbuburo, ang carbonic acid ay pinakawalan, na kinakailangan ng panadero upang paluwagin ang kuwarta. Ang proseso ng pagbuburo ay sanhi ng mga lebadura, na inilarawan nang detalyado sa unang bahagi. Ang lebadura ng lebadura ay isang mas mababang organismo na binubuo lamang ng isang cell, mga 0.01 millimeter ang laki. Isinasaalang-alang ni Pasteur ang fungus na pampaalsa bilang isang organismo ng hayop na may kakayahang huminga, pakainin at dumami nang walang hanggan nang napakabilis na ang isang yeast cell, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ay maaaring makabuo ng isang milyong mga cell pagkatapos ng 24 na oras.
Pagkatapos, mula sa pagkilos ng iba pang mga enzyme na nilalaman sa lebadura ng lebadura (diastasis, cimaz, atbp.), Ang agnas ng mga sangkap na may asukal sa carbonic acid at alkohol ay nagsisimula (alkohol na pagbuburo). Ngunit dahil, bilang karagdagan sa (alkohol) lebadura ng lebadura, ang iba pang mga fungi (mula sa hangin o sourdough) ay pumapasok din sa kuwarta, ang proseso ng kemikal ay hindi limitado dito, ngunit nagsisimula ang mga reaksyon ng oxidative, kung saan ang alkohol, na-oxidized, ay nagiging acetic acid, asukal sa lactic acid, starch sa langis at iba pa.
TANONG: Pinapanatili ko ang lebadura na may lamang isang pinakamataas na pagbibihis, at pagkatapos ay sinimulan ko ang pagluluto ng tinapay dito, nababagay sa akin.
SAGOT: Mula sa Manwal ng 1913
Halaga ng lebadura para sa sourdoughAng bawat yeast cell ay bumuo ng isang kolonya ng mga asco-spore. Kaya, sa halip na mga indibidwal na selula, pagkuha ng buong mga kolonya ng lebadura na fungi, nakaya niya, sa pamamagitan ng mga kalkulasyon, upang matukoy ang tinatayang bilang ng mga lebadura na fungi na nilalaman sa orihinal na nakuha na sangkap. Sa gayon, kinalkula niya na ang isang gramo ng pinindot na lebadura na ginamit ng mga Bakery ng Paris ay naglalaman ng 5 hanggang 6,000,000,000 na nabubuhay na mga yeast cell.Ipinakita ng karagdagang pananaliksik na ang kuwarta pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo ay naglalaman lamang ng 5 hanggang 600,000 sa kanila.
Ang halagang lebadura na ito ay mabilis na lumalaki sa dating kuwarta, kaya't ginagamit ito sa anyo ng isang lebadura na pumapalit sa pinindot na lebadura.Samakatuwid, personal kong ginugusto na mag-ferment ng sourdough na kuwarta para sa isang buong siklo ng 3 pagpapakain.
Kaya, halimbawa, ipinakita ng mga pag-aaral na sa isang gramo ng dating kuwarta pagkalipas ng 4, 6 at 8 araw, ang bilang ng mga cell ay umabot sa 200,000, 2,000,000 at 17 milyon. bukod dito, ang lebadura na fungi ay tumaas dahil sa almirol. Sa katunayan, pagkatapos ng 24 na oras sa lumang kuwarta mula 0.7% hanggang 1.9%, ang almirol ay nagiging asukal. Ngunit dapat tandaan na para sa kapakinabangan ng mga yeast fungi, hindi dapat payagan ang pagbuburo na masyadong marahas, dahil sa kasong ito ang lebadura na fungi ay mabilis na napapagod at magsimulang dumami ng dahan-dahan. Bilang karagdagan, ang ibang mga bakterya na nakakasama sa kanila ay madaling mabuo.
