Pasas sourdough, mga problema at tip

ika-6 na araw na

makapal o payat?
Nagpapakain ka ba o hindi? Ang lebadura na ito ay praktikal na nagmula sa wala. Maaari ba siyang malamig, o mainit

pakain araw-araw. temperatura - tag-init
harina c / z rye

harina c / z rye

Inilabas ko lang ang lebadura na ito sa trigo.
T tag-araw - paano ito? Mayroon kaming 50 sa windowsill .., at sa gabi, maaari mong i-on ang pagpainit sa 8 patak ..

Para kay Eternal rye. At nagustuhan ko talaga Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

tag-init - +25 tinatayang

kung nagsimula ka sa biniling lebadura, mas madaling maglagay ng malaking pato at hindi magdusa

ano ang maaaring

yeah, napagod niya ako .. gusto ko na ng tinapay))))
at ipinagbabawal dito ang lebadura

at ipinagbabawal dito ang lebadura

At ano ang lebadura?
Lebadura! Bukod dito, sila ay ligaw, iyon ay, hindi alam kung anong pilit ang pinalaki ...
Walang lebadura ay Armenian lavash, manipis bilang papel, o matzo.

kung susuriin natin ang mga subtleties at nuances
pinapayagan kaming homemade sourdough ... ngunit siya, tulad ng isang impeksiyon, ay hindi

[kalokohan Zayac]

kalokohan Zayac, LydiaAng lebadura ay namatay pagkatapos ng 8 oras.

kung susuriin natin ang mga subtleties at nuances

at ito ang hitsura.
Sa taglamig ilalabas mo ito. ...
Gumawa ng isang beses sa lebadura, iwanan ang kuwarta at maghurno sa hinog na kuwarta. Palaging may paraan.
Sa lebadura na ito, ang ilaw ay hindi sumama tulad ng isang kalso.
Ngunit ang tinapay na ihahanda mo pa rin ay lebadura))))

Kaya natalo ko siya! naihatid ayon sa orihinal na pamamaraan, na nasa unang post. Tumayo siya sa akin ng dalawang araw. Ang unang tinapay ay inihurnong kasama ang pagdaragdag ng isang kutsarang isa pang sourdough / para sa safety net /
At pagkatapos ito ay ganap na sa pasas. Mabuti

Nais kong malaman kung paano gumawa ng lebadura.
Mayroon akong isang libro sa Hebrew mula sa baker Smarad.
Inihurno ko ang lahat ng aking tinapay mula sa kanyang mga resipe.
Ang sourdough ay pasas at naiwan na tumayo sa loob ng 6 na araw,
at saka naguluhan ako. Siguro hindi ko naintindihan
posible bang maghurno na o hindi?

[Si Anna]

... Nalilito ako. Siguro hindi ko naintindihan
posible bang maghurno na o hindi?

Si Anna, maaari kang mag-navigate ng "handa - hindi handa" sa pamamagitan ng amoy. Kung ang amoy ay prutas o prutas, na nangyayari rin, pagkatapos ito ay hinog para sa pagluluto sa hurno. Ang mga pasas ay madalas na may isang aroma ng prutas. Ang pag-angat ay pantay na mahalaga. Kung itinaas niya ang kanyang sarili nang dalawang beses, dapat na itaas niya ang tinapay.

Vicki, salamat! Muli ay susubukan kong daanan ang pagtatapos ng impormasyon.
Nais kong malaman kung paano magpakain at maghurno ng unang tinapay.

Kumusta Vicky at Admin. Nagsimula akong gumawa ng sourdough at mayroon ako kaagad
isang pag-aalinlangan ang lumitaw.
Kumuha ako ng 100 gramo ng rye harina 100 porsyento. at 150 ML ng maligamgam na tubig.
Makikita na ang harina ay napaka siksik, sapagkat ito ay naging ganito
kuwarta, siksik. Lumalabas na kulang ang tubig.

Kailangan ko bang magdagdag ng tubig o ok ang lahat?

[Si Anna]

Si Anna, Palagi akong may isang masikip na bukol sa panahon ng unang batch:

Vika, bukas ay lutuin ko muna ang unang tinapay. Rye.
Nagawa kong gumawa ng lebadura bago ang malamig na panahon.
Hindi ko alam kung gagana ito. Rye sourdough.
Sa una ito ay naging isang makapal na kuwarta at hindi tumaas.
Pagkatapos ng ilang oras, nagdagdag ako ng kalahating baso ng maligamgam na tubig na may isang tsaa
kutsara ng pulot at nagsimula siyang mag-ferment.
Ngayon nagpakain ako para sa huling oras at naghahatid
sa microgal, lumamig ito, ngunit hindi ko ito binuksan,
mas mainit lang doon. Hindi na ganito tumataas.



Sa gayon, luto ko ang unang tinapay ng sourdough, sourdough
naka-out sa pamamagitan ng sticking paraan.

Sa konteksto, ito ay napakapal kaysa sa lebadura
at medyo maasim.

Kinuha niya ang resipe ng tinapay mula sa kanyang libro mula sa baker Smarad
(Israeli).
Pinaghalo ko ang sourdough, kumuha ng 400 g ayon sa resipe at mayroon akong kalahati

Sinulat ng admin na dapat may maiiwan na dalawang dakot, ngunit humihingi ako ng paumanhin
itapon ang natitira.
Ang garapon na ito ay may kapasidad na 600 ML. Marahil 300 ML ng sourdough dito.
Iwanan o itapon na hindi kinakailangan?
Ang kuwarta ay masahin sa isang propesyonal na panghalo sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ay inilagay niya ito sa mesa na may harina, ito ay malagkit, masahin kasama ang karagdagan
harina, tulad ng isinulat ng may-akda. Nahahati sa 2 bahagi at inilatag sa isang baking sheet
may papel, natatakpan ng nylon at isang tuwalya.
Hindi ako nagtanong nang maaga, marahil posible na maghurno sa kaldero,
dahil lumabo ang kuwarta at tinipon ko ito nang kaunti bago maghurno.
Paano ka makakakuha ng mga bola tulad ng larawan? Malamang sa ikot
ang mga form ay lutong? Palagi akong lumabo sa baking sheet.

Kinolekta ko ito ng kaunti.
Vicki, anong mga pagkakamali ang aking nagawa upang isaalang-alang sa susunod?
At bakit hindi naidagdag ang langis ng halaman sa pagsubok na ito?
Sa una, ang tinapay ay may isang matigas na tinapay, pagkatapos, kapag ito ay cooled, ito ay naging malambot.

Vicky, hoy! Nais kong malaman ang iyong mga komento kay Roma.

[Si Anna]

Si Anna, paumanhin, ginagawa ko na ngayon ang iskedyul para sa isang linggo sa isang linggo at hindi pa ako sanay. Dumating ako at patayin. Nangako akong magpapabuti.
Ano ang maaaring magkaroon ng mga pangungusap, nagawa ang gayong gawain. Bravo!
Kung ang oven ay nasa isang baking sheet, kung gayon kakailanganin itong gawing finalize, ngunit ibaboy ko ito sa isang hulma. Ang mumo ay ang bagay para sa hulma. Ngunit, ito ang aking opinyon.

Paano ka makakakuha ng mga bola tulad ng larawan?

Vicki, salamat! Napakahusay na maaari kang maging nasa hugis.
Hindi pa namin nakakain ang tinapay na ito, ang mga tinapay ay napakalaki na.
Inilagay ko ngayon ang dalawang kutsarang lebadura sa garapon,
para sa natitira ay nagluto siya ng mga pancake. Gaano katagal hindi mo mapakain ang sourdough.
Dahil lumipat siya, ngunit hindi nagpakain. Magluluto ako ng kailan
tapusin natin ang isang ito, upang walang higit dito kaysa kinakailangan.
Nakalimutan ko na lang kung handa na siya.



Vicki, gusto kong makakuha ng isang bilog na tinapay,
at ang mga hugis ay parihaba. Posible bang tulad ng isang basket
mag-apply bilang pagpapatunay?

Nakita kong ipinagbibili ang kawayan, ngunit ang mga ito ay maliit na hugis-itlog
at kilabot na mahal.
At ang basket na ito mula sa Belarus ay nakakita ng mga ganitong tao dito.
Kung takpan mo sila ng isang canvas.



Mayroon lamang kaming mga tulad mahaba at makitid.
Hindi ko nakita si Kruglykh. Saan mo mabibili ang mga ito?

Gaano katagal hindi mo mapakain ang sourdough.

Mayroon akong isang kutsara ng sourdough sa isang garapon sa aking ref para sa isang linggo nang mahinahon. PERO! Ang dami ng garapon ay dapat na hindi bababa sa tatlong beses ang dami ng kulturang starter (tinatawag itong "starter"). Ang isang oven ay hindi inirerekomenda sa starter. Dapat itong masakop bago maghurno. Ilabas ito sa lamig, hayaang magpainit o bigyan ito ng maligamgam na tubig, pukawin ito, idagdag ang harina at paitaas ito.
Gusto kong magpakain ng dalawang beses. Halimbawa: isang kutsara - dalawang nagsisimula + 50 gramo ng tubig at harina, habang dumoble ito, pagkatapos ay isa pang 100 gramo ng tubig at harina at hayaang muli itong doble. Kinukuha ko ito sa tinapay at natitira ang isang pares ng kutsara para sa imbakan.
Kung ang isang crust ay bumubuo sa tuktok, pagkatapos ay inaalis ko lamang ito.
Hanggang sa bumili ako ng mga totoong basket na nagpapatunay, ginamit ko ang parehong basket at tinakpan ito ng isang twalya. At bago siya, naglalagay siya ng isang twalya ng tela sa isang colander na may maliit na butas. At wala rin

Vika, maraming salamat sa lahat ng paglilinaw.
Malaki ang naitutulong nito sa akin.

Ngayon ay nagluto ako ng tinapay na trigo-rye nang walang lebadura.
Tila naging maayos ang lahat, napakabilis kong akyatin.

Ngunit bakit hindi masira ang lebadura ng tinapay sa mahabang panahon,
Ngunit mabilis ba itong mabulok sa sourdough?



Viki, nasa trabaho ka, walang sumasagot sa akin.

Inihurno ko ang tinapay na ito na may sabaw ng patatas.
At, isang himala! Ang tinapay ay hindi lipas.

Mayroon akong raisin rye sourdough.
Sa tuwing nahuhiga ako ng 2 kalat
mga kutsara sa isang malinis na garapon, lumubog ang aking puso,
na napakaliit ay hindi gagana.
Nagtatrabaho siya ng ilang buwan at ang tinapay ay masarap, ngunit
sa ilang kadahilanan mabilis na lipas, hindi tulad ng lebadura.
Paano mo haharapin ito?

Kung itinaas niya ang kanyang sarili nang dalawang beses, dapat na itaas niya ang tinapay.

at kung maiangat niya ng mabuti ang kanyang sarili, at itinaas ang kuwarta, at itinaas nang masama ang tinapay, ano ang dahilan, hindi ko maintindihan sa anumang paraan

Nabasa ko ulit ang maraming mga bagay kapwa dito at sa Hebrew.
Ngunit nakita ko ang mga larawan dito sa rye sourdough forum.
Hindi ito masyadong tumataas at makapal.
Nangangahulugan ito na maayos din ako. Masarap ang tinapay.
Ito ay si Darnitsky

At ito ang rye (isinalin mula sa lebadura hanggang sa sourdough)


Para sa akin na ang pag-akyat ay hindi masama. Dalawang tinapay bawat isa.

[Viki]

Viki, Viki, Kamusta. Naiintindihan ko na ikaw ay mahusay sa sourdough. Mangyaring sabihin sa akin kung ikaw mismo ay nakakaunawa kung paano gumana sa lebadura na ito
LEAVEN
ANG PUNDASYON
500 g pasas
500 g ng tubig (mas mahusay kaysa sa spring water)
50 g brown sugar
Pagsamahin ang mga pasas sa asukal at ilipat sa isang mangkok. Punan ng tubig at takpan. Itabi sa isang mainit na silid sa loob ng 5-6 na araw habang ang mga pasas ay fermenting.

Salain sa pamamagitan ng isang salaan at i-save ang tubig na ito.

ALAMANG YEAST
500 g ng pasas na fermented na tubig, 200C
700 g harina para sa panettone
Masahin ang lahat ng sangkap sa isang taong maghahalo ng halos 5 minuto.

Inirerekumenda na gumamit ng mahusay na kalidad ng harina, sapat na malakas at mayaman sa gluten.

Takpan ang kuwarta at iwanan upang tumaas ng halos 48 oras hanggang sa triple ito sa dami.

Nagre-refresh
200 g natural na lebadura (tingnan sa itaas)
200 g harina
100 g ng tubig
Masahin ang lahat hanggang sa makuha ang isang makinis at siksik na kuwarta. Maglipat sa isang makitid na lalagyan upang mapanood namin kung paano lumalaki ang lebadura.

Takpan at iwanan upang tumaas sa isang pare-pareho na temperatura ng 26-280C. Ang oras ng pagbuburo, kung saan tatatlo ang kuwarta, ay dapat na mas maikli kaysa sa unang yugto.

Ulitin ang operasyong ito hanggang sa ang kuwarta ay tumulo ulit sa dami, mga 3 hanggang 4 na oras.

Kung sa una ang nagresultang kuwarta ay madilim, pagkatapos ay sa dulo dapat itong puti na may maasim at medyo matamis na panlasa.

Napakahalaga na ang lebadura ay may bilang ng mga mikroorganismo na kinakailangan para sa wastong pag-uugali sa panahon ng mahabang proseso ng pag-unlad ng kuwarta.
Ano ang maaaring ibig sabihin dito ng pag-renew ng pawis, at kung paano ito nangyayari.