Sausage sa bahay

Ang mga kaibigan, tagagawa ng sausage at kumakain ng sausage, ay nagpapayo sa anong resipe na magluto ng sausage, o sa halip na mga sausage para sa kasunod na pagprito sa stake? Siguro kumain ng isang resipe a la Bavarian sausages?
At sabihin sa akin kung saan ka makakabili ng isang thread na ginagamit upang itali ang mga sausage?
Salamat sa lahat nang maaga na tutugon

Ang mga kaibigan, tagagawa ng sausage at kumakain ng sausage, ay nagpapayo sa anong resipe na magluto ng sausage, o sa halip na mga sausage para sa kasunod na pagprito sa stake? Siguro kumain ng isang resipe a la Bavarian sausages?
At sabihin sa akin kung saan ka makakabili ng isang thread na ginagamit upang itali ang sausage?
Salamat sa lahat nang maaga na tutugon

Minsan akong gumawa ng mga sausage ng Bavarian, kailangan nila ng sariwang karne ng baka at mantika, perehil, iba't ibang pampalasa (tikman), limon, ngunit ang pinakamahalaga, kapag paggiling ng karne, kailangan ng yelo (Gumamit ako ng malamig na tubig), pati na rin kapag naghahanda ng anumang tinadtad na karne para sa iba't ibang mga sausage ... At din ako hack ang lahat ng ito hindi sa isang gilingan ng karne, ngunit sa isang Brownian blender. Ang output ay i-paste lamang ng karne. At mayroon akong pinaka-karaniwang mga thread, binili ko sila, kung saan nagbebenta sila ng mga thread, ang mga ito ay mga thread ng cotton na tinatawag na "lily", hindi ko nakikita ang bilang sa kanila, ngunit mas makapal ito kaysa sa mga ordinaryong sinulid. Tulad ng naturan, walang resipe, kinuha ko lang ang pinaka-kagiliw-giliw na mga sandali mula sa iba't ibang mga site at pinagsama ang mga ito. \
Narito ang aking "pooled" na resipe.
1 kilo ng fresh veal,
200-250 gramo ng bacon,
katas ng kalahating lemon,
1 kumpol ng perehil
isang sibuyas,
200 gramo ng durog na yelo (kumuha ako ng tubig mula sa ref),
itim na paminta,
asin,
allspice
1 sl. isang kutsarang cognac (Gumagamit ako ng cognac sa lahat ng mga sausage)
Gumiling ng mabuti ang lahat (magkahiwalay), una ang veal na may malamig na tubig (yelo). pagkatapos ay mantika (spig), pisilin kalahati ng limon, magdagdag ng pampalasa, brandy, ihalo nang mabuti ang lahat at palamigin saglit (inaabot ako basta hinanda ko ang bituka para magamit) 30 minuto. Pagkatapos pinupunan namin ang mga sausage, bawat 8- Nakatali kami ng 10 cm sa isang thread. Inilagay namin ang mga nakahanda nang mga sausage sa mainit na tubig na may temperatura na 80 * at panatilihin ito sa loob ng ilang oras (mga 20 minuto). maaaring ilagay sa kalan, ngunit hindi pakuluan, ngunit panatilihin ang temperatura. Lahat Pagkatapos ng pamamaraang ito, iniimbak ko ang mga sausage sa ref. Kapag ginagamit, nagprito ako sa isang kawali, hindi ko ito inihaw, hindi ko alam, ngunit naging masarap ito.

[Dry na cured lamb sausage na may karne ng baka]

Kung ang dry-cured na sausage ay tinalakay din dito, dapat ay narito ako ...

Dry na cured lamb sausage na may karne ng baka

Noong Marso, sa sandaling muli, dinala ako ng aking kaibigan mula sa rehiyon ng Chernihiv, isang regular na tagapagtustos ng tupa, Lida, batang tupa, sa likuran, na may kabuuang bigat na 4.2 kg



At dahil sa sandaling ito ang aking sambahayan ay kumain na ng kordero na walang sukat, ang karne ay tiyak, napagpasyahan na susubukan naming gumawa ng isang sausage mula sa magandang likurang ito. Isinasaalang-alang na ang lahat ng minahan ay sambahin ang lahat ng dry-cured, lalo na sa beer, walang tanong tungkol sa kung anong uri ng sausage ang magiging.

Matapos basahin ang mga recipe sa iba't ibang mga forum, nagpunta ako sa simpleng pinalo na landas ng pagluluto na hindi bituka. Sa gayon, sa sandaling iyon hindi pa ako handa na magtrabaho kasama ang lakas ng loob ... sa moralidad ... Bagaman, sa susunod, tiyak na makikilala ko ang klasikong pamamaraang ito.

Matapos maputol ang tupa mula sa mga buto at ugat, ang kabuuang bigat ay tungkol sa 2.6 kg. Bumili ako ng mas maraming batang baka (hindi karne ng baka, katulad ng karne ng baka) na may bigat (pagkatapos na mag-trim) ng 1.5 kg, at sariwang mantika na 0.5 kg.

Agad niyang pinutol ang babad pataas at pababa, at inasnan, tinatakan, tulad ng sa bacon. Ang karne, pinutol ng mga piraso ng anumang laki, ay inasnan ng simpleng di-iodized rock salt sa isang ceramic pan, sa isang proporsyon na 38 g bawat kg ng karne. asin Sa gayon, at paminta doon, kaunti lamang.
At lahat ng ito sa ref sa loob ng 5 araw ...



Pagkatapos ay tinanggal niya ang inasnan na karne mula sa kawali, at sa loob ng isa pang 3 araw na tuyo at bentilasyon ito sa ref sa istante na inilalaan para sa negosyong ito, pana-panahon na nababalik.

Pagkatapos ay nagsimula na siyang magluto ng tinadtad na karne. Naipasa ko ang pinatuyong naka-air na karne sa isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang "masarap" na sala-sala. Sa mince na idinagdag ko, sa kawalan ng cognac o Madeira, mabangong Crimean sherry 50 g, maraming tuyong ground sweet pepper, isang maliit na ground red hot pepper at black pepper, ground nutmeg, isang maliit na coriander, curry at dry granulated bawang . Ang halo na ito ay lubusang halo-halong, at sa parehong kasirola ay ipinadala sa parehong ref para sa pagtanda, sa loob ng 3 araw. Sa kasamaang palad, walang natitirang larawan ng tinadtad na karne, at ang dami ng pampalasa ay kinunan ng intuwisyon, iyon ay, sa pamamagitan ng mata ...

Sa pag-expire ng panahong ito, nagsimula siyang bumuo ng mga sausage. Una, tinadtad ko ang inasnan na bacon ng pino ng isang kutsilyo, sa maliliit na cube. Pagkatapos ay nagdagdag siya ng mantika sa tinadtad na karne at maingat na nagmasa ng buong bagay. Dahil ang karamihan sa tinadtad na karne ay tupa, at ang karne ay natuyo, ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne ay nakapagpapaalala ng plasticine - kahit na ang isang nag-iisip ng Rodin ay maaaring malilok. Bilang isang resulta, nakakuha kami ng mga tulad na sausage at maraming mga bilog ngunit na ipinadala sa isang espesyal na nakatuon na istante sa ref.


Sa buong panahon ng pagkahinog, pana-panahong binabaliktad niya ang mga but at mga sausage para sa pantay na bentilasyon.



Sa pagsisimula ng Mayo, ang kusang pag-aalsa ng pamilya ay naisip na ang katangian ng isang organisadong kilusan ng oposisyon. Naalala ko ang Deklarasyon ng Karapatang Pantao, ang Mga Pagsubok sa Nuremberg, ang Hague Tribunal at iba pang paraan ng paglaban sa pang-aapi. Kailangan kong payagan ang pag-access sa katawan sausage, bilang isang resulta kung saan, sa tulong ng pamilya at mga kaibigan, sa loob ng ilang araw sa Mayo na may kasiyahan, may beer, may mga kanta at sayaw, higit sa kalahati ng ekonomiya ng sausage na ito ay nawasak. Bilang kabayaran sa pinsala sa moralidad, kinailangan nilang magsakripisyo ng pinatuyong dibdib ng pato.
Sa katunayan, lumabas na walang sapat na pampalasa sa sausage, pinagsisisihan ko ang paminta, gayunpaman. Samakatuwid, ginawa ko ito nang napakadali: dahil ang aking sausage ay walang isang shell, simpleng tinali ko ito nang kaunti sa ground pepper. Tama lang ito ... Hindi masama sa unang pagkakataon ...



Para sa ngayon, mayroon lamang isang maliit na buts, na nais kong matuyo sa pagkakapare-pareho ng sujuk. Ngunit sa palagay ko ang aking oposisyon ay naghahanda ng isang bagong kaguluhan ... At may dapat gawin tungkol dito: alinman sa baguhin ang teknolohiya, o bumili ng isa pang ref na may kandado ...

Hello Kapet.

Hindi mababago ang teknolohiya. Gagawin natin ito tulad ng dati. Ngunit ang isang pares ng mga puntos ay maaaring mabago, sa gayon pagbutihin ang kalidad at pagpapabilis ng proseso ng kaunti.

Ipinapakita ng huling larawan na ang pagbuo ng kulay ay hindi nakapasa sa loob at, malamang, ang pagkakapare-pareho ay bahagyang pinahid doon. Upang maiwasan ito, at sa parehong oras upang mapabilis ang proseso, sapat na upang gawing mas payat ang mga sausage, halos isa at kalahating beses. Ang pinakamainam na kapal para sa pagpapatayo sa bahay ay 3 - 4 cm. Walang maihahambing sa larawan, ngunit mukhang ang kapal ng iyong mga sausage ay 5-6 sentimeter. Ang mga kundisyon ng refrigerator ay malayo sa perpekto para sa tradisyunal na draft ng mga dry-cured na sausage (temperatura 18 C, halumigmig 85-90%, bilis ng hangin na 0.5-1 m / sec).

Bilang karagdagan, ang asukal ay maaaring idagdag upang mapabuti ang pagbuo ng kulay at mapabilis ang pagkahinog, sa rate na 1.5 - 2 gramo bawat 1 kg ng tinadtad na karne. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang asin ang karne na may pinaghalong asin at asukal.

Ang sausage na ito ay ripens sa loob ng 20-25 araw.

Mayroong mga pamamaraan ng pinabilis na pag-areglo, madalas itong ginagamit sa industriya.
Ang una ay ang pagpapakilala ng purong mga kultura ng starter, tulad ng isang sausage ay hinog sa loob ng 12-14 na araw.
Ang pangalawa ay ang pagdaragdag ng GDL, na kung saan ay asin ng glucose at lactic acid. Matapos idagdag sa tinadtad na karne, nabubulok ito sa glucose at lactic acid, na binibigyan ang produkto ng katangiang sourness, kulay at density. Ang sausage na ito ay ripens ng 2-3 araw.

Sa paksa ng pagluluto ng mga sausage:
🔗

Sa paksa ng pagluluto ng mga sausage:
🔗

Sa link sa itaas, ang Belonika ay mayroong maraming ooh-buntong hininga tungkol sa mabangong lutong bahay na cervelat. Ngunit, halimbawa, ang aking mga batang babae ay tiyak na hindi kakain ng ganyan, dahil.sa litrato sa link siya ay sobrang taba. Tulad ng sa akin, ang aming Lviv cervelat mula sa TM "Rodinna kovbaska" (Family sausage) ay mas cervelat at karne, at, sa palagay ko, hindi gaanong mabango at masarap kaysa sa Pranses. Ngayon, hindi lahat ng nasa ibang bansa ay mas mahusay kaysa sa domestic.
Bagaman, talagang gusto ko ang blog ni Belonika, napaka-makulay, at nagbibigay-kaalaman hindi lamang para sa isang gourmet, at talagang iginagalang ko siya bilang isang may-akda!

Oh, naalala ko pa rin ang "cowbass" noong nakaraang taon. Bumili sila sa Truskavets at Drohobych. Napakasarap.
At sinabi din nila na mula sa mga sausage sa bahay, ang pinaka masarap ay isinasaalang-alang bago - Nemirovsky. Hindi ko ito nasubukan, ngunit ang mga Lviv at Drohobych ay talagang nagustuhan ko ...

[Lisss's]

Kaya, at mabilis ako. Sa ilalim ng mahigpit na patnubay ni Ludik, Lisss's, hindi pala sausage !!!! Ito ay isang bagay !!!! Maaari mong kainin ang iyong isip !!!!

[Mistletoe]

aa, Mistletoe, gwapo, hindi ang salita! maladtsa !!

Hindi ko maintindihan - BAGO magprito ito ay 6, MATAPOS Pagprito ito ay 4 ... pinirito ??

Hindi ko maintindihan - BAGO magprito ito ay 6, MATAPOS Pagprito ito ay 4 ... pinirito ??

Shhh !!! Ang asawa ko ay hindi gri, sinabi ko na wala na nang humingi pa siya! Para bukas yan !!

[Omela,]

Shhh !!! Ang asawa ko ay hindi gri, sinabi ko na wala na nang humingi pa siya! Para bukas yan !!

Omela, Sigurado ka bang itago mo ito nang ligtas? Ang gabi ay nasa unahan ... Kung ang sausage ay mabuti, mahahanap nila ito sa pamamagitan ng amoy ...

Kung ang sausage ay mabuti, mahahanap nila ito sa pamamagitan ng amoy ...

Mabuti mabuti !!! Ang kasalukuyang hindi pinirito !!!

Mabuti mabuti !!! Ang kasalukuyang hindi pinirito !!!

Sa gayon, may pagkakataon siyang mabuhay hanggang bukas!

Sa gayon, may pagkakataon siyang mabuhay hanggang bukas!

Matalino ka sa akin !!!

Oh, naalala ko pa rin ang "cowbass" noong nakaraang taon. Bumili sila sa Truskavets at Drohobych. Napakasarap.
At sinabi din nila na mula sa mga sausage sa bahay, ang pinaka masarap ay isinasaalang-alang bago - Nemirovsky. Hindi ko ito nasubukan, ngunit ang mga Lviv at Drohobych ay talagang nagustuhan ko ...

Ang pinaka-masigasig na impression tungkol sa Truskavets ay ang mga merkado na may homemade na sausage, at kahit na ang ala Moskovskaya ay naiiba, at kung anong uri ng mantika ang luto at lutong, at mga p ...

Oh, at huwag sabihin, ninong .... Ito ang pinaka matabang na hinimok ko sa Magadan. Naaalala pa nila ...

[Lisss's]

Kaya, at mabilis ako. Sa ilalim ng mahigpit na patnubay ni Ludik, Lisss's, hindi pala sausage !!!! Ito ay isang bagay !!!! Maaari mong kainin ang iyong isip !!!!

Ang ganda naman !!!! Ano ang iyong pinalamanan (sa kahulugan ng pagbagay)?

Ano ang iyong pinalamanan (sa kahulugan ng pagbagay)?

Irina, salamat! Nagbebenta kami ng isang set para sa isang gilingan ng karne sa merkado (mayroon akong isang lumang manu-manong) 150 rubles. :

Cool na bagay! Nabili mo na ba ito ng matagal?

Kamakailan lang iyan .. Bumili si Nanay .. Sa gayon, bawal akong maglakbay sa ibang bansa sa dacha.

Para sa akin, ang pagkakabit na ito ay ganap na umaangkop sa gilingan ng karne mula sa pagsasama-sama ng Mulinex.

at kay Brown ang grinder ay mabuti rin

Ang pagkakabit na ito ay pandaigdigan - umaangkop sa LAHAT

Pagpapatuloy

Mula sa kanan hanggang kaliwa na sausage sa isang halo ng mga French herbs, sa isang timpla ng 4 na mga uri ng peppers, at mga buto ng mustasa. Wala akong naisip nang sabay-sabay para sa huling dalawa, ngunit sa palagay ko malulunod nila sila sa chaman, sa imahe at kawangis ng basturma.
Ang mga bar ay naging napakalaki, dahil mula sa nakaraang karanasan alam ko na para sa isang panahon ng pagpapatayo at pagkahinog (4-6 na buwan) sila ay matuyo halos sa kalahati, ito ay magiging tama.
Paano posible na iwiwisik ang sausage sa bituka, at upang ang pulbos ay hawakan, hindi ko maisip. At sa gayon, nang walang gat, ang alikabok sa pamamagitan ng pag-debone at pagdurog ay kumakain sa basa pa ring karne, marahil ay may ilang uri ng garantiya na sa pagtatapos ng term na may isang bagay na mananatili sa ibabaw ng sausage ...

Sa pangkalahatan, ipagpalagay ko sa kung saan pagkatapos ng Bagong Taon upang mag-ulat dito sa gawaing ginawa ...

Shl. Maliban kung, siyempre, ang parusang kamay ng susunod na domestic rebolusyon ay hindi inalis ang burgis na kabuktutan na ito mula sa istante ng ref nang mas maaga ...

Shl. Maliban kung, siyempre, ang parusang kamay ng susunod na domestic rebolusyon ay hindi inalis ang burgis na kabuktutan na ito mula sa istante ng ref nang mas maaga ...

Sigurado akong magwawalis ang kamay. Napakaganda lamang ng kagandahang ginawa mo ito !!! Ginawa ko itong aking sarili na dry-cured (Ginawa ko ito sa taglagas, dahil ang refrigerator ay hindi nagyelo) - Alam kong GANDA ito masarap, kaya ... walisin ito, walisin ito

Klase!
Nagkakaroon ka ba ng paghahangad?

Ang isang magandang sausage sa mga spray ay ginawa gamit ang tatlong pamamaraan:

Ika-1 - tulad mo;

Ika-2 - ang shell ay tinanggal mula sa tapos na sausage, iniiwan lamang ito sa isang dulo (cm 3-4) upang maaari itong i-hang, ibabad sa isang solusyon ng dextrin o maltodextrin (maaari kang kumuha ng starch paste) at itapon sa pampalasa Pagkatapos ay pinatuyo nila ito.
Sa pamamagitan ng paraan, magagawa ito sa shell na "marangal na hulma" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng calcium sulfate o chalk.
Isa pang resipe para sa halo ng patong:
75 - Tubig
3 - Glycerin
20 - gulaman
2 - benzoic acid (preservative, maaari mong palitan ng asin, ngunit dapat itong mabilis at lubusan matuyo).

Ika-3 - gumamit ng isang espesyal na pambalot na may "nai-paste" na pampalasa. Maaari mo itong gawin mismo. Tumahi ng isang bag sa laki mula sa hindi pinagtagpi o iba pang manipis na telang hindi hinabi, magbasa-basa sa panloob na ibabaw ng isang hindi masyadong malapot na i-paste at ibuhos nang pantay ang halo ng pampalasa sa ibabaw. Patuyuin, kalugin ang labis na pampalasa (nang walang panatisismo, kung hindi man ay maaari mong itapon ang lahat), gamit ang isang syringe ng sausage o manu-manong pinalamanan ang tinadtad na karne. Itali. Matuyo. Sa isang lugar sa gitna ng kahandaan (kapag ang sausage ay nagsimulang "tan") ay maaaring alisin.

[Hiya]

Oh Hiya, maraming salamat sa impormasyon! At pagkatapos ay sa paanuman nakuha ko ang lahat ng ito offhand, sa isang kapritso, nang walang teoretikal na pagsasanay. Ngayon alam ko na!

Drohobych! - sa ilang kadahilanan, ang salitang ito ay nagdudulot ng malubhang paglalaway sa akin ...

At ang edukasyon ng paghahangad ay nasa ngayon, sa pamamagitan ng pamamaraan ng pagninilay pinatuyo at pinausukan ang dalawang paa ng tupa at dalawang gansa na nakasuspinde sa kusina (5 o 6 na buwan, nakalimutan na, sclerosis). At sa daan ay mayroon ding isang patawa ng Montenegrin prosciutto: 10 kg likod na binti ng baboy, inasnan, at ngayon ay nakatayo sa ilalim ng pang-aapi, na malapit nang magsimulang manigarilyo ...

[Hiya]

Hiya, at bakit masarap ang naturang sausage sa Drohobych at Truskavets? Ano ang lihim? At hindi ito pumutok kapag inihurnong, at mabilog, hindi pinirito ... At saloo! Kahapon ay hindi ko sinasadyang natagpuan ang isang maliit na piraso sa freezer (eksaktong isang taon ng bacon) - hindi ako pinayagan ng aking asawa na itapon ko - kinain ko ito ... Masaya ako, tulad ng isang elepante.

[Hiya]

Hiya, at bakit masarap ang naturang sausage sa Drohobych at Truskavets? Ano ang lihim? At hindi ito pumutok kapag inihurnong, at mabilog, hindi pinirito ... At saloo! Kahapon ay hindi ko sinasadyang natagpuan ang isang maliit na piraso sa freezer (eksaktong isang taon ng bacon) - hindi ako pinayagan ng aking asawa na itapon ko - kinain ko ito ... Masaya ako, tulad ng isang elepante.

Pinananatili namin ang mga tradisyon.
Ang rehiyon ay isang resort, ang mga taong magpapahinga ay handa nang magbayad para sa kalidad. Sa gayon, sa paggawa ng handicraft, mas mababa ang mga gastos sa overhead.

Pinananatili namin ang mga tradisyon.

Salamat sa Diyos na kahit papaano mayroon pa kaming mga tradisyon at mga resipe at teknolohiya na nasubukan nang oras!

Mangyaring alagaan ang kaalamang ito, ipasa ito sa pamamagitan ng mana! Kung hindi man, magkakaroon lamang tayo ng pinakuluang karne, mga pinausukang karne na babad sa likidong usok, mga half-bean na sausage at sausage, at mga banyagang jamon, prosciutto, prosciutto at hedgehog kasama nila.

Kailangan mong humiling ng isang mag-aaral ..... At pagkatapos ang mga bata ay gumagawa ng sausage sa bahay ...
At ang gatas ay masarap ... Ang sausage ay sumabog mula sa akin, kahit na tinadtad ko ito at hindi natutunaw, ngunit kukuha ito at ito ay sasabog .... At para sa sausage na "ipinagbibili", ginagawa din ba nila gupitin ang karne sa pamamagitan ng kamay (ito ay hindi isang kilo ng karne) o giling nila sa isang malaking rehas na bakal? ...

[Hiya]

Hiya, maipapakita mo kahit papaano ang mga produkto ng iyong paggawa ng handicraft? Ito ay magiging napaka-kagiliw-giliw na upang makita!

At tungkol sa iyong mga recipe at teknolohiya, sa pangkalahatan ay manahimik ako, hindi ako nagtatanong, ipinapalagay ko na ito ay isang lihim na kaalaman.
Bagaman, - kung paano mo ito ginagawa, hindi pa rin kami magtatagumpay. Tingnan, ang internet ay puno ng mga recipe at video sa YouTube kung paano ginagawa ang jamon. Ngunit sa ilang kadahilanan, ang tunay na jamon ay nakuha lamang mula sa mga Espanyol, at kahit na pagkatapos - hindi sa buong Espanya. O kunin ang Montenegrin prosciutto. Narito ito ay maramihan, ngunit ang pinakamahusay na ginawa sa nayon ng Njegusy. Dahil mayroon itong sariling teknolohiya, napatunayan sa daang siglo. At kung ano ang sinusulat nila saanman tungkol sa pag-asam tungkol sa espesyal na klima na nagkahinog, ang espesyal na simoy mula sa dagat at ang amoy ng mga damuhan at iba pang liberda ay higit na advertising sa PR. Sa katunayan, ang kalidad ng panghuling produkto ay 99% na tinutukoy ng paunang produkto (iba't ibang baboy, kalidad nito) at teknolohiya ng produksyon. Ngunit ito ay napaka, napaka may problemang magparami dito ...Marahil ...

Batang Baker!
Maraming salamat sa address sa pahina 25, ang firm, naging napaka-maginhawa upang gumana sa isang malinis, handa nang gamitin na gat.
Bumili sila ng baboy 34/36 at baka 43/46, sila ang pinakaangkop
natuyo na! Ang katotohanan ay ang baka ay napakalakas, pinapahirapan mo ang mga ito, at habang
pagpapatayo, pinapanatili nilang perpekto ang kanilang hugis, huwag lumubog. Mayroon ding isang libro na ipinagbibili na may iba't ibang mga kakaibang mga recipe,
at ipinapaliwanag nito, bukod sa iba pang mga bagay, kung paano manigarilyo ng mga sausage sa isang ordinaryong pinausukang mainit na usok, sa isang lugar kung saan naninigarilyo kami ng mga isda sa bansa.
At sila ang naging pinaka masarap! Ang unang batch ay sinubukan - isang maliit na labis na usok, ang kulay ay madilim at ang amoy ay masyadong malakas,
ang pangalawang batch - ang mga shavings ay inilagay ng kaunti mas kaunti, at ang mga sausage ay natakpan ng isang tuwalya ng papel sa itaas.
Ang lasa ay walang anuman upang ihambing! Ngunit nang mahiga siya sa ref sa loob ng ilang araw, naging mas mahusay siya, tila, mayroong ilang uri ng reaksyon doon,
O ang bango ng usok ay mas pantay na naibahagi?

Dapat na "pahinugin" ang sausage

Kaya sumali ako sa iyo! Ang pagsisimula ay naghahanda ng sausage mismo!
Maraming salamat sa lahat - Nabasa ko ang BUONG paksa na may labis na interes, gumamit ng maraming mga tip. Espesyal na salamat kay Irina - Oreshek para sa pagbubukas mismo ng paksa, at pati na rin si Snay - para sa propesyonal na payo.

Sa totoo lang. may isang ideya na dalhin ito sa isang maliit na negosyo - kahit sino ang makakatulong sa tukoy na payo mula sa pananaw na ito - Lubos akong magpapasalamat. Alam ko kung saan bibili ng lakas ng loob at iba`t ibang mga sangkap. Yaong mga mula sa Kazan - makakatulong ako.

Eduard! Sumulat ka lamang sa paksang ito - sa totoong sausage para sa mayaman. Ito mismo ang gusto ko. Lamang, ganap akong sumasang-ayon sa iyo - hindi ito maaaring gawin bilang isang hiwalay na linya - mahahanap mo ang pagkakasala sa iyong sarili, lumalabas na. Ngunit kung sisimulan mo ito bilang isang hiwalay na tatak ... At hindi mahalaga na lutuin ito sa parehong pagawaan - sino ang malalaman tungkol dito? At bumili sila ng murang sausage pa rin, bilhin ito at bibilhin ito! Ilan ang mga programa tungkol sa paksang ito - lahat ay hindi nagawang mapakinabangan. Kaligayahan na kahit papaano may nagsimulang maunawaan ...

...
Sa totoo lang. Mayroon akong ideya na dalhin ito sa isang maliit na negosyo - kahit sino ang makakatulong sa tukoy na payo mula sa pananaw na ito - Lubos akong magpapasalamat. Alam ko kung saan bibili ng lakas ng loob at iba`t ibang mga sangkap. Yaong mga mula sa Kazan - makakatulong ako.
...

OFFSET:
Gayunpaman, nag-aalinlangan ako na ang isang maliit na negosyo sausage ay hindi bababa sa hindi bababa sa kumikitang at kumikita.
Hindi ko alam ang tungkol sa iyo sa Russia, ngunit sa Urkain mayroong kadiliman. Ibigay ang lahat ng sausage sa mga panauhin mula sa sanitary at epidemiological station, mga bumbero, opisyal ng buwis, pulis at iba pang tagapag-alaga mula sa mga state trough na nagpapakain. Ikaw din, tila nakatira sa amin sa Honduras ...
At kung gumawa ka at namamahagi ng iligal, kung gayon anong uri ng negosyo ito ...? Ito ay magiging isang criminal clandestine buwan ng buwan paggawa ng sausage para sa kasunod na marketing para sa personal na pagpapayaman nang hindi nagbabayad ng buwis ...

[abiso]

Ngayon lahat ng mga permit ay mas madaling makuha ... Nagsusuot sila abiso tauhan Iyon ay, sa SES (Rospotrebnadzor) sumulat ka ng isang liham sa espesyal. form, nakakakuha ka ng pahintulot, mga code ng serbisyo para sa uri ng aktibidad at iyon lang ... Iyon ay, responsable ang tagagawa para sa kalidad ng mga serbisyo. At 3 taon huwag kang hawakan. (Kung hindi lamang sa isang reklamo, pagkatapos ay mag-ingat ... kung ang kalidad ay mahirap at maaaring magbanta sa kalusugan at kaligtasan, at ang komposisyon ng sausage ay hindi tumutugma sa idineklara, kung gayon ang responsibilidad, hanggang sa kriminal). At kung gagawin mo ito sa budhi at husay, pagkatapos ay gawin ang iyong sarili sa palihim. Huwag kalimutang magbayad ng buwis ...

Mga kaibigan, tulong sa payo?

Nagustuhan ng bata ang mga sausage para sa pagprito gamit ang teknolohiya ng Snay, at nagustuhan ko rin ito,
napakahusay na naka-calibrate na resipe. Ngunit may isang problema.
Ang katotohanan ay na pagkatapos ng "pagalingin" ang tinadtad na karne, kapag nakakakuha ito ng isang likido-malapot na pare-pareho,
pinupulot ito ng gilingan ng karne nang may kahirapan, ang pagpupuno ay napakabagal,
praktikal dahil sa pagsisikap ng nagtulak.
Sanay na ako sa katotohanang ang Ukrainian sausage ay "bala", ngunit narito ito ay naging maayos, sooo dahan-dahan.

Ano ang payo mo?

At isa pang tanong. Darating ang taglagas, ang oras para sa mga dry-cured na mga sausage.
Ginagawa ko sila dati sa pamamagitan ng paggupit ng tinadtad na karne gamit ang mga kutsilyo.Napakahabang oras na ito, nais kong makina at gawing madali ang proseso.
Paano ito mas mahusay? Sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (mayroon akong pinakamalaking mesh 7 mm)
o isang blender? O maghanap para sa isang mas malaking grid - ano ang mga ito? O paano?

Kaya, pagkatapos ay ang pangatlong katanungan. Pag-iimbak ng Mga Sausage ng Recipe ng Snay.
Sino ang nag-iimbak ng "sobra" paano?
Kung sa freezer, mas mabuti ba ito, luto o hilaw?

Ibinahagi ko ang aking pinakamahusay na kasanayan at kaalaman
Iyon ay hindi magiging walang hanggan "nagtatanong"

Inasinan ko ang mga raw na sausage para sa pagprito, kahit tatlong araw,
kung walang oras upang magluto, pagkatapos ito ay magsisinungaling sa loob ng dalawang linggo, ay hindi lumala.
Isang karaniwang halo ng paggamot, na may pagdaragdag ng asukal at asin, at lahat ng mga pampalasa,
na balak.
Ano ang ibinibigay nito Una, ang buhay na istante - kahit na ang pinakasariwang karne
masisira ito sa anim na araw, ngunit ang maalat ay hindi. Pangalawa, ang pagkakapare-pareho ng karne mismo ay nagbabago, nagbabago ito sa
ang mas mabuting panig. Bukod dito, ang karne na ito ay nagiging nakakain sa loob ng ilang araw,
sa prinsipyo ng corned beef. Siyempre, ang mas mataas na konsentrasyon ng asin ay ginagamit para sa corned beef,
ngunit ang prinsipyo mismo ay gumagana.

Ang mga pagkakaiba-iba ng karne ay maaaring maging anumang nais mo, kung ang baboy ay ginamit,
napaka-maginhawa na kunin ang brisket. Maaari mo lamang iwanan ang ilan sa brisket sa ibang pagkakataon.
para sa pagkain, bilang corned beef. Maaari mo nang simulan ang pagngangalit ng gayong taba.
mula sa pangatlong araw, mas lalo lamang itong nakakakuha ng mas masarap
Nakakuha ka ng bacon

Para sa mga nagmamasid sa kosher, at para sa mga hindi nakakaalam kung ano ito.
Ang tupa ay perpekto para sa atin, bukod dito, isang taba ng buntot, mas malambing at maganda
kaysa sa bacon ng Ukraine .... pa rin, oo. Ngunit - ang isang buntot na buntot ay dapat na isang taba ng buntot, isang uri ng "soccer ball", hindi bababa sa laki. Sariwa - maliban sa laki, kaaya-aya sa pagpindot, sa mga kamay - tulad ng jelly.
Ang kulay ay kasing puti hangga't maaari. Angkop para sa lahat - kahit usok, asin, idagdag sa sausage
Isang unibersal na napakasarap na pagkain, lumalagpas sa lard ng Ukraine

Mahalaga kung anong oras upang simulan ang paggamot na may pinaghalong paggamot.
Kung kumuha ka ng steamed, warm meat, ilagay ito sa ref sa loob ng apat na araw, dapat pahinugin ang karne,
o pang-agham, pinangasimutan. Baguhin ang kaasiman, at iba pa ...
Alalahanin ang mga magic steak mula sa MB-2 marbled beef, Angus, butil ng palay,
na luto nang dalawang beses sa loob ng 45 segundo sa bawat panig, at natutunaw lamang sa iyong bibig.
Halos isang buwan silang na-ferment para rito, tama ba?
Ang steamed meat ay hindi masyadong masarap, by the way. Iyon ba ay sa loob ng ilang minuto pagkatapos ng pagpatay.
Ngunit ang atay, sa kabaligtaran. Ang pinaka masarap na barbecue ay mula sa atay, na walang oras upang lumamig,
Sa lahat ng cookies, tupa, ang higit

Nalalapat ang teknolohiyang ito sa kebab, sa pamamagitan ng paraan.
Hindi pa ito ipinahiwatig ng Stalik-aka, ngunit alam ko, nasuri ko ito.
Bago ang pag-aatsara, tinatrato namin ito sa isang halo na nagpapagaling, at makalimutan mo ang tungkol sa karne sa loob ng ilang araw.
atsara na may parehong sibuyas sa tamang oras.

Bakit ito mahalaga?
Ang mga presyo sa araw ng pamilihan ay halos dalawang beses ang taas, isaalang-alang ang iyong sarili.

At narito ang isa pang bagay. Sa kasong ito, ang karne ay ginagamit para sa shish kebab, na talagang nakakain na,
at kailangan niya ng kaunting paggamot sa init, kahit na
hindi luto masarap.
Ang pagkakapare-pareho ng tapos na kebab ay kaaya-aya,
malambot na nababanat, malambot na nababanat.
Ang lasa ay medyo naiiba, subukan ito.
Oo - sa parehong oras, ang mga pagbawas ay maaaring makuha ng isang mas mababang kategorya, halimbawa, mula sa balikat
baboy, o tupa, at ang karne ay hindi magiging matigas at tuyo.
Para sa mga dry-cured na sausage.
Ang conical yak ay makabuluhang nagpapabuti sa kasiya-siya.
Upang makuha ang "amoy ng servilate" idagdag lamang
nutmeg, na may kasamang mga konyak na lumitaw
itong amoy na ito. Idagdag hanggang sa maramdaman mo ang itinatangi na amoy)))
Dagdag ng ilang bawang.

Sinubukan ko ang wiski kung saan ang mga hilaw na materyales ay pinausukan. Hindi nila ibinabahagi ang kanilang kaaya-ayang lasa sa tapos na produkto,
walang katuturan na gamitin ito sa negosyong sausage.

Para sa pinakuluang at pritong mga sausage, hindi ito
gumagana, tila sa panahon ng paggamot sa init, mayroong isang bagay sa loob
gumuho, kaya mas mahusay na magpadala ng cognac para sa inilaan nitong hangarin

Kadalasan ay nalalanta ako ng mga sausage sa isang glazed balkonahe, sa taglagas, sa temperatura na halos 16 degree (maximum) - gayunpaman, dahil sa mababang halumigmig, masyadong mabilis itong lumalabas.
Samakatuwid, nagsisimula akong kumagat sa isang linggo, kadalasan ang lahat ay nagtatapos sa isa pa
dalawa o tatlo. Araw-araw ang pagkakapare-pareho ay naiiba, dahil ang bawat pagkakapare-pareho ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan.
Nagdagdag ako ng bawang. Ngunit ang tuyo lamang, granulated, binili sa tindahan.
Natatakot akong sumama ang sariwang.

At ilang mga salita tungkol sa mga cutlet. Sa halip, isang tanong para kay Snay.
Ang mga minced na sausage para sa pagprito ayon sa iyong teknolohiya ay may kamangha-manghang mga katangian.
Bilang karagdagan sa isang kaaya-aya na pagkakapare-pareho at juiciness, ito ay napaka matatag,
na nagbibigay-daan sa iyo upang gumawa ng mga ito kahit na mga cutlet na panatilihin ang kanilang hugis na perpekto
nang walang pagdaragdag ng anuman para sa bundle.

Kaugnay nito, ang tanong ay - angkop ba ang naturang tinadtad na karne para sa kebab?
At ano ang gagawin dito na magiging mabuti?

Kung ang grinder ay hindi kumukuha, kung gayon halos wala ay maaaring maayos. Mayroong isang pagpipilian - upang gawing mas payat ang tinadtad na karne, ngunit maaari itong "dumaloy" sa panahon ng paggamot sa init. O kabaligtaran - upang gawing mas siksik ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dami ng mga magaspang na durog na hilaw na materyales. Sa isip isang tagapuno ng piston.

Nang walang eksperimento, mahirap sabihin kung ang kebab ay magkakaroon o hindi.
Para sa lula kebab, kritikal ang pagkakaroon ng malalaking mga nag-uugnay na hibla ng tisyu. Sa proseso ng paggamot sa init, ang nag-uugnay na tisyu ay nagsisimulang mag-deform at, nang naaayon, ay nagpapapangit ng buong masa. Nangyayari ang luha at bitak. Upang maiwasan ito, ang karne na may isang minimum na halaga ng nag-uugnay na tisyu, o mahusay na tinadtad na karne ay dapat mapunta sa tinadtad na karne.

Kung ang grinder ay hindi kumukuha, kung gayon halos wala ay maaaring maayos. Mayroong isang pagpipilian - upang gawing mas payat ang tinadtad na karne, ngunit maaari itong "dumaloy" sa panahon ng paggamot sa init. O kabaligtaran - upang gawing mas siksik ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dami ng mga magaspang na durog na hilaw na materyales. Sa isip isang tagapuno ng piston.

Nang walang eksperimento, mahirap sabihin kung magiging kebab o hindi.
Para sa kebab, kritikal ang pagkakaroon ng malalaking mga nag-uugnay na hibla ng tisyu. Sa proseso ng paggamot sa init, ang nag-uugnay na tisyu ay nagsisimulang magpapangit at, nang naaayon, ay nagpapapangit ng buong masa. Nangyayari ang luha at bitak. Upang maiwasan ito, ang karne na may isang minimum na halaga ng nag-uugnay na tisyu, o mahusay na tinadtad na karne ay dapat mapunta sa tinadtad na karne.

Salamat!
Oo, ayon sa iyong teknolohiya ng "German sausages" - mainam na magkaroon ng pang-industriya na "spritz"
Ito ay malinaw. Sa bahay, "humihiwalay" tayo dito
- aling pastry bag ang maaaring iakma?
O ano ang maipapayo mo?

Ang mga gilingan ng karne ng sambahayan ay hinila, ngunit hindi hihigit sa cowbass ng Ukraine.

Gusto kong tanungin ka tungkol sa tinadtad na karne para kay Lyul - kebab.

Siyempre, ang pinaka masarap na lula kebab ay homemade na sausage, walang duda tungkol dito,
ito ay hindi siguradong. Maaari mo bang "malaman" ang mga lihim ng pang-industriya na paggawa ng tinadtad na karne,
alin ang hindi nahuhulog mula sa mga tuhog?

Maaari mo bang "malaman" ang mga lihim ng pang-industriya na paggawa ng tinadtad na karne,
alin ang hindi nahuhulog mula sa mga tuhog?

Ang pamilyar na tagagawa ng kebab ay pinaghalong mabuti ang tinadtad na karne, idinikit ito sa tuhog at hinuhubog ito ng isang pisil na paggalaw na may isang kamay na isawsaw sa tubig.
Ako mismo ay hindi nagtangkang gawin ito, nakita ko ang proseso ng pagluluto nang higit sa isang beses.

[kalokohan]

Inasinan ko ang mga raw na sausage para sa pagprito, kahit tatlong araw,
kung walang oras upang magluto, pagkatapos ito ay magsisinungaling sa loob ng dalawang linggo, ay hindi lumala.

At pagkatapos ay sa huling pagkakataon nag-aalala ako na ang tinadtad na karne na inasnan noong isang araw ay masisira, titigil ito ... Pagod, sa kalagitnaan ng gabi, nagsimula akong punan at magluto ng sausage ... At hindi masyadong maayos. .. asin, ito ay naging hindi masyadong masarap ...
Lahat ng pareho, ang prosesong ito, lumalabas, nangangailangan ng higit na pansin at pagmamahal ... Salamat sa tip, kalokohanna ang mga hilaw na materyales ay maaaring tumayo at mas mahaba!

Ginawa ko rin ito - nagmasa sila ng aking anak sa apat na kamay.

Kalahati ng mga tuhog na nais na mahulog, kinuha sila sa grill.

Paano ko hindi maintindihan kung ano ang subtlety doon?

Alinman sa kinakailangan ay gawin itong subtly, o ibigay ang maximum na init.

[kalokohan]

At pagkatapos ay sa huling pagkakataon nag-aalala ako na ang tinadtad na karne na inasnan noong isang araw ay masisira, titigil ito ... Pagod, sa kalagitnaan ng gabi, nagsimula akong punan at magluto ng sausage ... At hindi masyadong maayos. .. asin, ito ay naging hindi masyadong masarap ...
Lahat ng pareho, ang prosesong ito, lumalabas, nangangailangan ng higit na pansin at pagmamahal ... Salamat sa tip, kalokohanna ang mga hilaw na materyales ay maaaring tumayo at mas mahaba!

Hindi ako nagdaragdag ng tinadtad na karne, ngunit tinadtad ang mga piraso ng msya.
Kaya ko silang makatiis.
Sa teorya, ang tinadtad na karne mula sa naturang karne ay hindi dapat masira alinman, na makatuwiran.

Ngunit para sa akin mas ligtas na magdagdag ng karne.
At ang paggawa ng tinadtad na karne ay isang minutong aralin, at ang pagpupuno sa sausage ay mabilis din.

Muli, sumakay ako sa bahay, mayroong pangangaso, at maraming karne.
Hiniwa ko ito ng manipis at kumain ng parehong brisket.
O mabilis na pinirito ang buong piraso.

Ginawa ko rin ito - nagmasa sila ng aking anak sa apat na kamay.
Kalahati ng mga tuhog na nais na mahulog, kinuha sila sa grill.
Paano ko hindi maintindihan kung ano ang subtlety doon?
Alinman sa kinakailangan ay gawin itong subtly, o ibigay ang maximum na init.

Hindi ko alam, baka pinupuno ito? Ginawa ito mula sa hindi naprosesong tinadtad na karne, giniling mula sa hindi naprosesong karne. Ang pinaka-kagiliw-giliw na ...

Ang karne ay hindi na-freeze, na parang, naiintindihan ko, hindi sa kauna-unahang pagkakataon
may asawa ....
At si lula - kebab ay hindi pa gumagana.

Si Stalik, bagaman niluluto niya ito mula sa patatas, ay hindi sinabi,
anong pakulo At mayroong isang trick. Hindi niya maiwasang kumain)))

Sa kabilang banda, malalaman namin ang kasiyahan ng Stalik,
kapag gumawa kami ng parehong mga lula-sausage sa isang grill, at sulit ito,
Gusto kong tandaan.

Sa sandaling ipinakita ni Stalik ang lutuing Azerbaijan sa nayon,
ilang uri ng sira-sira doon strung sausages sa isang tuhog, at naka-print ang mga dulo ng maliwanag wire ..

Tinanong ko, Stalik, tanga ba siya? - Sinabi ng Stalik na wala akong naiintindihan tungkol sa mga Azerbaijani na scrap ng sausage
Sa gayon, oo., Hindi ako Uzbek, at hindi Azerbaijanian, ngunit naiintindihan ko na ang pagniting ng sausage na may luminium ay isang kahangalan, at isang pare-parehong kahihiyan na hindi pa alam ng Stalik.

Hindi ko madalas maintindihan ang Stalik. Ngunit wala ring nauunawaan si Stalik tungkol sa sausage, kahit na marunong siyang mag-litrato ng napakatalino.

PS- Nirerespeto ko ang Stalik, ngunit ang forum na ito ay mas malapit sa akin, ayon sa
sa kung ano ang eksaktong dito maaari mong tanungin, paano mo ito nagawa? Ano ang mga nuances ng teknolohiya?
Ano ang dapat kong bigyang pansin. ...

Isang trick para sa kebab.
Ang karne ay dapat na gilingin ng isang pinong grill at pinalo ng napakahusay. Ginawa ang tinadtad na karne at kinolekta sa mga dakot at lumuwa nang malakas gamit ang mangkok. At maraming beses. Dahil sa ugali, sasampalin mo ang lahat sa paligid at ang iyong sarili din. Kaya subukan ito sa maliliit na bahagi, masanay ito at magtatagumpay ka. Matapos matalo, ang karne ay lumalabas na napaka-lagkit, hindi ito malalaglag, tuloy-tuloy ito sa tuhog. Gumagawa pa ako ng mga cutlet sa katulad na paraan - Nagtapon ako ng isang piraso ng tinadtad na karne nang maraming beses mula sa kamay hanggang sa kamay.
Ang Armenian kyufta ay karaniwang gawa sa latigo na karne, ngunit luto ito.

Ang Lula kebab ay hindi pa nakuha.
Ang Kefta bozbash ay lumiliko, lyulya hanggang 50/50

May nawawala ako sa proseso ng pagpisil sa tuhog.

Nakita ko ang Armenian lulatam - ang tinadtad na karne ay simpleng naipasok sa emulsyon.

Tuso rin ako, pinalo ko ang tinadtad na karne sa tatlong bag))))
Bukod dito, binugbog siya ng bata ng kalahating oras sa isang mallet nang pagod ako ...

At gayon pa man, ang bahagi ng Lyul ay nais na mahulog

Lumayo kami ng kaunti sa paksa ng sausage,
sa unang tingin, subalit, gumawa ako ng isang sausage para sa "pagprito"
eksakto sa halip na "lyulya-kebab".

sa pamamagitan ng paraan na nakukuha ko ang Lullyushki, bawat iba pang oras, at ang inihaw na sausage ay mas kawili-wili.

Ngunit nais ding malaman ni Lyulyashki.