Sausage sa bahay

[Hiya]

Hiya, napaka-kagiliw-giliw na mga karagdagan.
Maaari mo bang ayusin ang mga ito sa anyo ng isang resipe para sa mga sausage, isinasaalang-alang ang semolina at asukal sa halos 1 kg ng timbang.

[Hiya]

Hiya, napaka-kagiliw-giliw na mga karagdagan.
Maaari mo bang ayusin ang mga ito sa anyo ng isang resipe para sa mga sausage, isinasaalang-alang ang semolina at asukal sa halos 1 kg ng timbang.

Susubukan ko.
Ngunit hindi ko masubukan ang resipe.

Mga batang babae, ginawa ko rin ito sa kauna-unahang pagkakataon kahapon, pinrito ko ito sa isang mabagal na kusinilya, masarap, ngunit tuyo, bagaman mayroong ilang mantika, natunaw ang taba. Paano matutunaw ang pagkatuyo? Paano mapanatili ang kahalumigmigan sa sausage? Huwag sipain - marahil isang gelatin ...
Ngayon ginawa ko ito sa oven, juicier, ngunit mas mahirap. Bukas susubukan kong maglabas ng kaunti sa isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ay sa oven

Inilagay ko ito sa isang Panasonic multicooker para sa isang program na Stew sa loob ng 1 oras (tubig upang masakop ang ilalim para sa isang pares ng cm). Pagkatapos sa isang kawali hanggang sa nais na browning. Ito ang tanging paraan na gagawin ko. Higit sa lahat nagustuhan ko ito, malambot, makatas, hiwa, tunay na lutong bahay. at huwag masyadong masikip

SAUSAGE
Premium na baka 200
Matabang baboy (50/50) 500
Manok (fillet) 300
Kabuuang 1000
Tubig / yelo 200
Asin 22
Sodium nitrite 0.05
Starch 40
Powder milk 20
Itlog 20
Asukal 2
Puting paminta 1,3
Allspice 0.8
Ground nutmeg 0.7

Isang klasikong sausage, kung sa halip na manok ay kukuha ka ng baka at itapon ang almirol, nakakuha ka ng halos GOST "Espesyal".
Maaari mong gamitin ang semolina sa halip na almirol.
Kung ginamit ang semolina, kinakailangan na ibuhos ang 1/3 ng tubig mula sa resipe sa loob ng 15 minuto at idagdag sa halip na almirol nang hindi nagdaragdag ng tubig.

Mga sangkap sa gramo bawat 1 kg, o sa kg bawat 1 tonelada.

Nagluluto.
Pinakamahusay na gawa sa pre-salted meat.
Gilingin ang karne ng baka, manok at baboy sa pinakamaliit na wire rack, ng dalawang beses. Mas mahusay na i-freeze ang karne bago gumiling. Ang minced meat ay maaari ring mailagay sa freezer ng kalahating oras upang cool na rin.
Ilagay ang karne ng baka at manok sa isang food processor / blender, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa, itlog at 1/3 tubig / yelo, mahusay na tumaga. Magdagdag ng almirol at isa pang 1/3 ng likido, ihalo, idagdag ang baboy, gatas na pulbos at ang natitirang likido at matalo nang lubusan hanggang makinis (tingnan sa itaas).
Punan nang direkta ang tinadtad na karne sa pambalot at lutuin.
Magluto ng ganyan Ilagay ang mga sausage sa 45C na tubig at dahan-dahang dalhin ang temperatura sa 75C. Lutuin hanggang malambot. Ang mga sausage ay dapat na sapat sa loob ng 25-30 minuto pagkatapos umabot sa 75 ang tubig.

Sa produksyon, ang pospeyt ay idinagdag din bilang isang emulsifier.

Gumagana ang resipe, ngunit hindi pa ako nakakagawa ng mga sausage sa bahay. Kung may magtangka man, sabihin sa akin kung ano ang nangyari.

At may napalampas ako- Para saan ang tubig na yelo?

Kung walang tubig, ang isang emulsyon ay hindi gagana, katulad, para sa pinakuluang mga sausage, ang tinadtad na karne ay inihanda sa anyo ng isang emulsyon. Malamig - upang mapanatili ang temperatura ng tinadtad na karne nang bahagya sa itaas ng 0C, pagkatapos ay ang myoglobin (ang pangunahing protina ng karne) ay nagpapanatili ng kahalumigmigan na higit sa lahat at "nakadikit" ng tinadtad na karne sa isang "magbunton".

Hindi ko pa nasusuka ang pambalot, hindi ko pinupunan nang mahigpit ang mga sausage, pinuputok ko ng palito tuwing 10 cm at sa isang baking bag

[Snay!]

Snay!Maraming salamat sa detalyadong recipe!
Maaari mo bang palitan ang pulbos na gatas (ayoko, huwag panatilihin ito) sa karaniwang isa?
Hindi mga sausage, ngunit ang sausage lamang ay maaaring ihanda sa parehong recipe, pagkatapos lamang hindi lamang pakuluan, ngunit iprito rin ito?

Ang kono mula sa merkado, ito, syempre, ay hindi partikular na angkop, ngunit maaari mo itong pindutin, ang auger flounces ng kaunti, ngunit hindi ito makagambala sa pagpupuno ng sausage.

Ang kono mula sa merkado, ito, syempre, ay hindi partikular na angkop, ngunit maaari mo itong pisilin, ang auger flounces ng kaunti, ngunit hindi ito makagambala sa pagpupuno ng sausage.

Susubukan ko, baka mag-ehersisyo ito.
Kahapon nagprito ako ng sausage sa airfryer - Ayoko, mala-dry pala, siguro overexposed ko

Nais ko lamang na maglagay ng isang bagay sa ilalim ng auger para sa pag-compaction, ngunit ang utak ay hindi naisip ang sa akin, ano. Dito sa Kenwood - ang plastic shtukentsiya - ay nagpakita ng mga batang babae, mayroon akong isang lugar tulad ng isang bagay sausage - tulad ng Nut na nakahiga.At naalala ko ang pareho, ngunit tulad ng kalahati, tulad ng isang kabayo, ngunit may isang kalakip sa gitna. Para sa anong layunin kinakailangan ito? Kailangan nating maghukay sa basurahan ...

At palagi akong nagdaragdag ng yelo sa dumplings at manti, o hindi ko alam kung magkano ang malamig na tubig sa agham ... ngunit palaging makatas ... tulad ng sabaw ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot narito ang enta contraption tulad ng larawan, na ipinasok sa auger (walang kutsilyo), pagkatapos ay ang attachment ng sausage at, sinubukan ko ito kahapon - ang tinadtad na karne ay umaakyat tulad ng relo ng relo at walang mga stagger

Nananatili itong hanapin siya

[Hiya]

Tulad ng isinulat ko, mayroon akong kaunting tinadtad na karne na natira mula sausages at nagpasya akong ilagay ito sa negosyo, mayroon akong handa na mga bituka ng baboy at nagpasya akong gamitin ang mga ito. Ngunit nasa payo ako Hiya nagdagdag ng 1/2 tsp sa tinadtad na karne. gatas pulbos at 1/2 tsp. almirol at isang maliit na granulated na asukal. Pinagsama niya ng maayos ang lahat sa isang blender kasama ang pagdaragdag ng yelo. Ang pagkakapare-pareho ng karne ay naging homogenous, hindi man pareho sa mga sausage, kahit na ang tinadtad na karne ay pareho kung saan ginawa ang mga sausage. Lasa: walang rubberiness na binili, ngunit sa parehong oras sila ay isang pare-parehong pare-pareho, Mainit na hiwa tulad ng mantikilya. Hiniwa upang kumuha ng larawan ng hindi tagumpay, Ngunit sa isang kawali maaari kong ipakita.

Buod: upang makakuha ng isang homogenous na tinadtad na karne, kinakailangan upang magdagdag ng yelo, ang tubig ay hindi nagbibigay ng ganoong istraktura sa karne at sa palagay ko nang walang almirol, gusto namin o hindi, pati na rin ang tuyong gatas, totoong mga sausage / hindi gagana ang mga sausage. Ang pulbos na gatas mula sa aking kumpanya na Raspack ay gawa sa gatas ng sariwang baka na may pinakamataas na kalidad nang walang anumang mga additives.

[Snay!]

Snay!Maraming salamat sa detalyadong recipe!
Maaari mo bang palitan ang pulbos ng gatas (hindi ko gusto, huwag panatilihin ito) sa karaniwang isa?
Hindi mga sausage, ngunit ang sausage lamang ay maaaring ihanda sa parehong recipe, pagkatapos lamang hindi lamang pakuluan, ngunit iprito rin ito?

Maaari mong palitan ang kalahati ng tubig ng gatas.
Maaari ka ring gumawa ng bacon, para dito kailangan mong gilingin ang ilan sa baboy na mas malaki, o gupitin at idagdag ito sa dulo, ihalo lang, maaari mo ring idagdag ang matapang na keso na gupitin (50 - 100 g bawat 1 kg) . Punan ang mga sausage, singaw sa mainit (hindi kumukulo!) Tubig at iprito hanggang malambot.

[Snay!]

Snay!
Salamat

Sa iyong kalusugan!

Pagkatapos ay ilagay ang sausage sa isang kawali, ibuhos ang 0.5 cm ng tubig at pakuluan, bawasan ang init sa isang minimum, isara ang takip at singaw ng 15 minuto, dahan-dahang ibalik ang sausage at isa pang 10 minuto hanggang sa mawala ang likido, tapos ibubuhos ko ng konti. langis at iprito nang direkta sa kawali o sa oven. at sa anong yugto kailangan mong butukin ang sausage gamit ang isang karayom? O hindi mo na ba kailangan pang tumusok?

[Chapic]

Chapic kinakailangang i-chop ang sausage bago ipadala ito sa frying pan - kung hindi man ay sumabog ang bituka at tutusok KINAKAILANGAN Maaari kang gumamit ng isang makapal na karayom ​​o isang palito

Ginagawa ko lang ito sa oven at itusok lamang ito sa itaas upang hindi matulog ang pagtulog upang hindi ito tuyo .. ngunit paano? tumaga sa isang kawali, pakuluan at baligtarin .. umaagos ang katas lahat .. hindi ba ito magiging tuyo?

Sinuksok ko lamang ito gamit ang isang palito sa tuktok, nang luto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, binuksan ko ito - ipinapakita sa larawan na ang natapos na sausage ay hindi tuyo, kahit na may lumabas na katas, ngayon ay hindi ko rin ito binabad. sa kawali - sinundot ko ito at kaagad sa oven: wow: Upang ang sausage ay hindi mawalan ng kahalumigmigan, ang mga batang babae ay nagdaragdag ngayon ng semolina - tila gumagana ito nang maayos, ngunit hindi ko pa ito nasubukan. Sa sandaling sa tinadtad na karne nagdagdag ako ng makinis na tinadtad na patatas sa karne - ito ay isang pagpipilian na talagang nagustuhan ng aking asawa

ang aking ina din ay pre-pigsa ng kaunti .. at palaging kumuha ng isang semi-pabrika at inihurnong walang kumukulo .. Hindi ko lang maintindihan kung bakit ang prosesong ito ng kumukulo o steaming ..

Bawasan ng kumukulo ang tagal ng pagprito o baking. At ang pagkawala ng kahalumigmigan ay magkakaiba-iba. Mas makatas ang sausage.
Mahusay na magpisa ng isang karayom, kaagad pagkatapos punan, una sa lahat, butasin ang mga lugar ng nakulong na hangin.

Kaya, ang iyong mailbox ay masikip, hindi ko maibigay ang data para sa pagpapadala

Narito ang aking sausage !!!

[Bituin]

Bituin!!!

Narito ang aking sausage !!!

Napaka-ganda!
At ang resipe? At ang paraan ng pagluluto?

[zvezda]

zvezda, ito ba ay lakas ng loob mula sa "offline"? ... Pagkatapos ay naiisip ko kung gaano naging masarap ang kolvaska sa kanila.

[Star !!!]

Star !!! Napaka-pampagana ng sausage, marahil amoy nito!?!?!?!

Mga batang babae, tiyak na wala ako dito, i-save mo ako, tulungan mo ako .... Tulad ng nakaraang Sabado kinuha ang aking bahagi ng lakas ng loob sa isang bag mula sa Shpilka, itinapon sa ref at nakalimutan .... Mayroon na sila sila? Paano ko maiimbak ang mga ito?
PS: Hindi ko nakikita ang mga sausage mula sa trabaho, m. at para sa pinakamahusay na ito ay

Meron na ako sa kanila? Paano ko maiimbak ang mga ito?

Kaya kailangan mong buksan at, kahit papaano, amoy. Ngunit pinapanatili ko ang mga sariwang bituka sa freezer. Inilagay ko ito sa mga bahagi sa mga bag, at ang mga bag sa isang malaking bag. Isang bagay na tulad nito

Susubukan kong gawin ito sa gabi :))

Antonovka, walang mangyayari sa kanila, sila ay nasa asin! Hindi mo hinugasan ang mga ito sa asin, hindi ba? Mayroon akong nahugasan sa freezer, at inasnan sa isang kahon ng gulay, Inilabas ko ang mga ito mula sa mga sirang timba, nagdagdag ng asin at pinuno sa mga bagong lalagyan. Pupunta ako at susuriin ito, kung hindi man ay ipinagyabang ko ito ..

[Celfh]

Kaya't iniimbak ko ito bilang Celfh - ito ay napaka-maginhawa, kailangan mo ng mga sausage - kumuha ng isang maliit na bag, at doon ito ay 3-3.5 metro, lasaw ito, hugasan at umalis

Sa palagay ko, hindi sila hinugasan ni Hairpin :)

[Antonovka]

Antonovka - kahit na may amoy: (huwag magmadali upang itapon, punan ito ng isang mahinang solusyon ng suka at tubig, hawakan ng hindi bababa sa 30, pagkatapos ay banlawan, at pagkatapos ay idagdag ang alinman sa asin o mga bahagi sa mga bag at sa freezer - ito ay kasing maginhawa para sa iyo

Hindi ... hindi banlaw! Kaya dapat silang itabi sa ref.

Kaya dapat silang itabi sa ref.

Ang hairpin, lakas ng loob ay dapat na naka-imbak sa freezer.

Mayroong isang kopya na maaari silang pumutok sa freezer ... Iyon ang dahilan kung bakit napagpasyahan kong mas ligtas ito sa ref ...

Maaari akong magbahagi ng isang kagiliw-giliw na pagmamasid.
Mayroong isang kalahating litro na garapon sa ref, sarado na may takip na plastik. Akala ko ito ay isang lata ng taba ng gansa at sa loob ng 8 (!!!) taon ay inilipat ko ito mula sa gilid hanggang sa gilid.
Kahapon kailangan ko ng taba at binuksan ko ito. Mayroong mga bituka, hugasan at iwiwisik ng asin. Bagaman lumipas ang 8 taon, ang taon ng pagproseso ng bituka ay ganap na kinakalkula, dahil pagkatapos ng 2002, hindi pinapanatili ng aking kapatid na baboy.
Walang amoy, naghugas ako ng isang bituka at gumawa ng isang maliit na sausage para sa pagsubok.
Ang lahat ay maayos, walang amoy, walang mga hindi kasiya-siyang kahihinatnan.
P.S. Ganito nagagawa ang mga pagtuklas nang hindi sinasadya.

Ginawa ko ito alinsunod sa resipe mula sa unang pahina !!! At pagkatapos ... isang kumpletong gag. Ngunit sa hiwa ito ay masikip .... masinop ko lang ang tinadtad na karne ng mahabang panahon.



Mga batang babae!!! Tiyak na maitatago mo ang mga ito sa freezer ?? Kailangan mo ba muna lahat ?? mag-disassemble ???

[Zvezda]

Kung ito ay nasa freezer, kung gayon ang lahat ay disassembled alinsunod sa footage, at kung ito ay nasa mga lanta lamang na may asin, kung gayon hindi kinakailangan na mag-disemble Zvezda - mayroon kang sausage Binabati kita

Inilalagay ko sila sa freezer, ngunit pinutol ko ang bawat piraso nang paisa-isa at sa isang plastic bag.

[Zvezda]

Kung ito ay nasa freezer, kung gayon ang lahat ay disassembled alinsunod sa footage, at kung ito ay nasa mga lanta lamang na may asin, kung gayon hindi kinakailangan na mag-disemble Zvezda - mayroon kang sausage Binabati kita

Ito ay ayon sa iyong resipe !!!! Salamat !!!!!!!!!!!!

[Pansin !!!]

Pansin !!!
Tingnan ang mga SMOKING Site na ito

🔗
🔗
🔗
Walang nais na magluto ng sausage sa bahay, halos tulad ng pagluluto nito sa mga halaman sa pagproseso ng karne?
Napakadaling patakbuhin (sana). Sinaksak ko ito at ayun.
Hinahabol ko ang smokehouse na ito mula pa noong nakaraang taon. Mayroong pagkaantala sa mga paghahatid mula sa Korea, pagkatapos pagdating nila, nagkaroon ako ng sarili kong mga problema.
Ngayon isang pangkat ng mga naninigarilyo ang dumating.
Sinong may gusto! Ipasa!
Ako at si Matroskin Kot, nabayaran na ang gastos, at ngayon hinihintay namin sila sa uri.
Mangyaring huwag isaalang-alang ito ng isang ad. Regular customer ako.

Itinatago ko lang ang mga bituka sa ref, sinablig ng maraming halaga ng magaspang na asin. Matapos ang freezer, nagsimula silang pumutok. Malinaw na, ang balanse ng tubig ay nabalisa at sila ay marupok. At ang aking mga sausage ay nasa isang lalagyan ng vacuum sa ref.

[Bituin]

Bituin, isang magandang sausage pala! At inihurnong sa anong paraan?

Sa MV !!!! Una sa isang dobleng boiler, at pagkatapos ay sa pagprito !!!