Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

Pinaligo ko siya minsan sa asukal at pinakain ko siya, na nanalo.

Maaari mo bang sabihin sa akin ang pamamaraan? Gaano ito dapat katamis? Kailangan mo bang maligo ang isa na umakyat sa tuktok? Dapat ba nating piliin ito mula sa mga pinggan (lahat o ang bigat lamang na lagi nating pinapakain?), At itapon ito sa tubig, o i-roll ito sa isang bola? At pagkatapos ay ganap na basa kung ano ang gagawin?

Oh, patuloy kong nakakalimutan na magtanong - mga batang babae, nagsisisiwalat ba kayo ng harina para sa pagpapakain?

Hindi ako nagsala ng harina.

Nabasa ko ang tungkol sa pagligo dito, hinahanap ko kung paano ayusin ang mapait at maasim na lebadura:

🔗

Pinaligo ko muna ang rosas bago kumain.
Hindi ko nabasa kung ilang araw ang iyong sourdough, ngunit hindi sinabi ni Bonchi nang wala na ang sourdough ay mabuti pagkatapos ng 31 araw. Nagmamadali din ako, ngunit sa pagkakataong ito nagpakita ako ng pasensya at naghintay. Ang aking lebadura ay nasa 29 araw na, nagluluto ako, ngunit noong isang araw lamang kahapon ang tinapay ay nagsimulang maging at hindi naging maasim. Kakaiba, ngunit ang baking ay naging mabuti bago ang tinapay.

[ay laging]

nagsala ka ba ng harina para sa pagpapakain?

At nagsisiwalat ako.
Pag-aayos ay laging at para sa lahat.
At kapag ang pagluluto ng muffins, halimbawa, sinala ko tatlong beses.
Tulad ng itinuro ng guro ng Housekeeping sa paaralan:
"Narito ay hindi lamang ang sandali ng "paglilinis" mula sa posibleng mga dayuhang pagsasama.
Ngunit (!) At saturation ng harina na may atmospheric oxygen."




At narito ang aking "Currant".
Tulad ng ipinangako, kumukuha ako ng litrato.
Sa unang tingin, ang mga pagbabago sa magdamag ay halos hindi mahahalata. Ngunit ang mga ito, at ano ang mga ito:
1. Lumitaw ito higit pa mga bula ng hangin sa kapal ng bola.
2. Ang bola mismo ay naging mas matangkad at maluwag... Lumaki.
3. At higit sa lahat ang pangunahing bagay - isang tukoy na amoy pagbuburo lumitaw, lalo - ang minahan amoy tulad ng Yogurt ngayon!
Masarap itong amoy ng fermented milk - currant kuwarta.
Ito ay para sa ngayon. Nagsisimula pa lang ang proseso. Pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay inaantok (mga currant mula sa freezer). Nakita kong sila ay "nagising" at nagsimulang magtrabaho.
Wala Hindi ko hinawakan, hindi ako nagpapakain, hindi ako kumikilos. Ibinalik ko ulit ito sa mesa sa lilim.

Oo, ang pag-aayos ay nababad sa oxygen, ngunit kung wala ito lahat ay naging maayos.

Nabasa ko ang tungkol sa pagligo dito, hinahanap ko kung paano ayusin ang mapait at maasim na lebadura:
🔗
Pinaligo ko muna ang rosas bago kumain.

well, mayroong isang buong kusmanische, at ang aking tatlong gramo ay ganap na matunaw sa tubig

Nagpapakain ka pa rin, nirerespeto ko! Hindi ako sapat para sa gano'n kalaki, napanguso na ako.

ang sa akin ay amoy Yogurt ngayon!

ang aking gatas ay hindi naamoy

Ang gwapo ni Panettone diyan! Mommy!
Hindi ako magluluto, ngunit ...
(Walang Manitoba. Tingnan ko kung paano ito ...)

Idagdag para sa mood, mga lutong kalakal mula sa Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Ano ang naisip ko - ang aking Levita at hindi naman isang Levita! Pagkatapos ng lahat, una kong pinaghalo ang mga proporsyon at nakuha ko ang dalawang bahagi ng harina para sa isang bahagi ng prutas, iyon ay, ang prutas ay naging isang hindi patas na hindi pantay na minorya.

Idagdag para sa mood, mga lutong kalakal mula sa Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Corsica]

Ilona, ​​Corsica Kahapon nagbigay ako ng dalawang kahanga-hangang mga link, na nagpapaliwanag kung bakit at paano ito dapat. Ang katotohanan sa isang tagasalin ay mahirap maunawaan.

🔗
🔗

at isasawsaw pa rin kita ng kaunting impormasyon mula sa mga artikulong ito

1. Tungkol sa isang bilang ng mga prutas na mayroon ka na Ilona sumulat. Kaya't ang lebadura at bakterya ay lumutang sa hangin.
2. Sa katunayan, ang dami ng mga dressing, iyon ay, ang kadalian ng pangangasiwa, direktang nakasalalay sa harina na may protina mula 13 !!!!, at temperatura 18-25, perpekto - 22 !!!! - hindi mabagal at hindi rin mabilis.
Dito, ang isang napaka-siksik na kuwarta ay ginawa gamit ang napakalakas na harina at nagpapalaki ito sa unang 48 na oras, at pagkatapos ay sapat na ang pagpapakain isang beses bawat 24 na oras. Dahil ang mataas na halaga ng protina sa harina ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabatak ang pagkain nang mahabang panahon. Kung mas mahina ang harina, mas nangangailangan ito ng pagkain at higit pa maasim !!!!- paano !!! asukal na kuwarta.
ibig sabihin Nata (Scarecrow) at Sveta(fatinya,) tama sa pagpipilit sa malakas na harina, ginagawang mas madali ang pagpapanatili ng lebadura. Italians kahit na hindi tingnan ang mga bula. Pinakain nila ang mga ito nang eksakto isang beses sa isang araw, kung ang mga sangkap ay perpekto !!! kapag dribbling sa 18-25 degree.
3. Nagustuhan ko talaga kung paano nila inirerekumenda ang pagsisimula ng proseso ng lebadura.
Kumuha ng 100 gramo ng pulp ng prutas (mga plum, mansanas at iba pa, kinakailangan na kumuha ng isang hawakan sa mga balat) na hindi hugasan ng mga balat at blender sa niligis na patatas. Timbangin at idagdag ang tubig sa bigat ng nagresultang katas. At ang mash na ito ay naiwan sa loob ng 24 na oras sa 22 degree (sa silid) - 1 araw, inirerekumenda ang bottled water, dahil idinagdag nila disimpektante ang mga sangkap (kahit na ang kumukulo ay hindi nakakatipid) na pumatay sa mga microbes. Pagkatapos ng 24 na oras, iyon ay, sa araw na 2, sinala nila ang timpla, kumuha ng 100 g at magdagdag ng 100 g ng malakas na harina, makuha ang pagkakapare-pareho ng napaka-makapal na kulay-gatas, makapal na basang masa. Iwanan itong muli sa loob ng 24 na oras sa 22 degree (sa silid), at sa ika-3 araw magdagdag ng harina sa isang matigas na kuwarta at iwanan ito sa loob ng 48 na oras. At sa ika-5 araw, ang pagpapakain ay nagsisimula isang beses sa isang araw sa loob ng 14 na araw (dalawang linggo). Pagkatapos ng dalawang linggo maaari mo na itong ilagay sa ref.
Ngunit ang bagay na ito ay gumagana nang eksakto sa gayong iskedyul sa high-protein harina mula sa 13 protina. At sa atin kinakailangan na tingnan ang sitwasyon. Gayunpaman, ang bersyon ng starter na may pag-activate ng mga microbes mula sa prutas ay cool, hindi ba? At makikita mo agad kung gaano masigla ang prutas.

[Si Lena]

Si LenaTama ang lahat, Len, ako pa rin ang reinsurer na iyon, habang hinahawakan ko ang aking lebadura nang walang oven, dahil pinapayagan ito ng temperatura. At sa tag-araw, hindi ka na pupunta saanman, masasanay ko ang aking sarili sa ref at ayusin ang aking sarili.

Kaya't ito ang dahilan kung bakit ako namula sa simula, ginawa ko ito sa manitoba at ordinary, sa ika-7-8 na araw lumipat ako sa harina, 10.5. Pagkatapos ay binago ko ito at ngayon ay pinakain ko ito ng harina 12.

[Sveta]

Sveta, ikaw ay tunay na takot sa ref. Ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang iyong naayos doon. Sa katunayan, mayroong isang espesyal na lebadura sa ilang mga Levito na agad itong namatay sa ref. At ang lebadura na ito ay napakasarap na makatuwiran na panatilihin ito. Ngunit mayroon ka man o wala, mauunawaan mo lamang sa pagkasira ng lasa.
Sa maraming mga Levito, ang lebadura na ito ay wala sa una at madali nilang tiisin ang ref.



Ang sourdough ay mapait at nangangailangan ng paghuhugas ayon sa impormasyon mula sa artikulo, kung ang lebadura ay wala sa perpektong kondisyon. Sinisipsip nila ang sourdough, nangyayari ito mula sa mahabang pag-iimbak sa mga mainam na sourdough. At kung bakit lumitaw ang shitty na ito sa yugto ng pag-aanak, mahulaan lamang ang isa.
Ang lebadura ay nagkakasakit sa dalawang kaso, walang pagkain, walang oxygen, kasama ang kakulangan ng pagkain. Sa yugto ng pag-aanak, ang lahat ay dapat sapat para sa kanila, ngunit sa isang lugar mayroong pagbutas. Alinman ay nagkulang sila minsan sa pagpapakain, o ang kuwarta ay hindi mahusay na halo-halong at hinihingal sila sa kanilang sariling mga gas.
At gayun din .. marahil muck sa tubig, pumatay ng bahagyang.

[palabiro]

palabiro, Sa puntong ito, paano ito pupunta. Magdadagdag ako ng honey minsan. At isang batang babae mula sa Israel ang nagsabi sa akin na wala silang ref (na may mahabang buhay na sourdough), at kapag inilagay niya ang kuwarta, idinagdag niya ang sariwang yogurt whey sa kuwarta o sa kuwarta mismo. Sinubukan ko din ito at nagustuhan ko ito. Ngayon, kapag nagluto ako ng tinapay na trigo-rye, nagdaragdag ako ng 30-50% ng patis sa kuwarta, at ang kuwarta ay nag-ferment nang maayos, ang tinapay ay hindi maasim mula sa salitang "ganap"!

[lubos na nagpapabilis]

Ang whey ay isang unibersal na mapagbuti, gayunpaman, alam mo, ang suwero ay naglalaman ng parehong micronutrients at mineral na mahal ng mga microbes. Sa katunayan, nagdagdag ka lamang ng whey MKB at isang masarap sa iyong sourdough MKB.
maaari mong sundutin ang patis ng whey hangga't gusto mo, mas masarap lang ito. kung hindi acidic, kahit papaano palitan ang lahat ng tubig.
Ngunit siya lubos na nagpapabilis proseso at kailangan mong subaybayan ang kuwarta upang hindi ito tumigil.
Nang walang ref, wala akong ideya kung paano mabuhay sa tag-init. Ngunit kung makarating ka sa ilalim ng katotohanan, kung gayon oo, may mga tulad na Levito, ang pinaka direktang, na hindi ka maaaring mag-cool in sa anumang paraan. Saka lamang sila ang pinakamagaling. Ngunit ito ay hindi isang katotohanan na mayroon kang isang napili.



lalo na ang mga fanatical fermentor ay nagpapanatili ng mga cooler ng alak para lamang sa mga ganitong kaso. Ngunit tiningnan ko kung magkano ang gastos at nalungkot para sa isang bagay. Ang kasiyahan ay talagang para sa mga panatiko.
marahil isang bodega ng baryo ay mayroon ding pagsakay

Lena, sa pag-asa ko. Naranasan ko pa rin ito: Nagpasiya ako bago ipadala ito sa ref, papakainin ko pa ito at patuyuin ito nang bahagya, patuyuin ko ito, hindi ito i-freeze. Ginawa ko ito, sa una, isang buwan pagkatapos simulan ang lebadura na ito. Hanggang sa nakasanayan kong umalis sa halagang kailangan ko. Pinatuyo ko ang sobra, at pagkatapos ay unti-unting idinagdag ito sa mga lutong kalakal, pancake, atbp.



Hindi ako "partikular na panatiko", ngunit naisip ko na maaari, bilang isang huling paraan, ay umangkop sa isang ref ng kotse para sa kasong ito (magagamit), ngunit nakakapagod, mahal na ina!

[wala]

Sa gayon, sulit ang paglalaro nito nang ligtas. Makatuwirang panatilihin ang bahagi na hindi nagbago at perpekto. O ... bago uminit, kumuha ng ilang lebadura ngayon at ilagay ito sa ref. Tingnan ang resulta. Kung ang lasa ng pagluluto sa hurno ay nagbabago nang malaki, pagkatapos ay naiintindihan mo mismo
Naglalaman ang artikulo ng isang napaka-kagiliw-giliw na infa tungkol sa pag-save. Ang pagpapanatiling nakatali kahit sa ref ay mas mahusay kaysa sa simple. Sa isang form na nakagapos, ang lebadura ay nakuha sa ilalim ng presyon na mas mataas kaysa sa presyon ng atmospera, at nag-aambag ito sa pagpapanatili ng kanilang mga mahahalagang tungkulin na mas mahusay. Ganito. Kung hindi katamaran, pagkatapos ay mas mahusay na mag-cork at maghilom, kung hindi mo planong magpakain ng mahabang panahon. Nakatali, hindi ka maaaring kahit sa ref wala nagpapakain, ngunit hindi sa init, ngunit ang parehong 18-25, syempre.
Kaya, bago umalis para sa sipon, palaging mas mahusay na magbigay ng isang maliit na Matamis sa anyo ng honey, molass.

Ang sourdough ay mapait at nangangailangan ng paghuhugas ayon sa impormasyon mula sa artikulo, kung ang lebadura ay wala sa perpektong kondisyon. Sinisipsip nila ang sourdough, nangyayari ito mula sa mahabang pag-iimbak sa mga mainam na sourdough. At kung bakit lumitaw ang shitty na ito sa yugto ng pag-aanak, mahulaan lamang ang isa.
Ang lebadura ay nagkakasakit sa dalawang kaso, walang pagkain, walang oxygen, kasama ang kakulangan ng pagkain. Sa yugto ng pag-aanak, ang lahat ay dapat sapat para sa kanila, ngunit sa isang lugar mayroong pagbutas. Alinman ay nagkulang sila minsan sa pagpapakain, o ang kuwarta ay hindi maganda ang halo at nag-gasped sa kanilang sariling mga gas.
At gayun din .. marahil muck sa tubig, pumatay ng bahagyang.

marahil ang garapon ay hindi dapat saradong mahigpit? .. kahit papaano ...

Kung hindi katamaran, pagkatapos ay mas mahusay na mag-cork at maghilom, kung hindi mo planong magpakain ng mahabang panahon.

Posible bang may isang tao na nagbawas ng lebadura ng mga kilo? Ipinakilala ang aking giselyuhan at naka benda

Mga batang babae, ako yan, walang mood pag-usapan ...

Kailangan kong palitan ang harina o anumang bagay, nakikita ko sa pamamagitan ng pagkakayari - hindi harina ng yelo

Hindi talaga. Sa palagay ko ang harina ang pinaka-may problema.

Isang siksik na kuwarta, ngunit nangangailangan ng grub ng tatlong beses sa isang araw. Bakit? Sa gayon, isa pang tanong ay, sa anong temperatura mo ito pinapanatili. Huwag labis na sabihin ang limitasyon 25.
Ayokong mai-load ka, ngunit tingnan mo. Kung ang mga sangkap at temperatura ay perpekto, pagkatapos ay ligtas kang nagpapakain sa iskedyul.
At kung mayroon kang lahat ng copyright, nagsisimula ito.
Sabihin nating nakaupo ka sa 27 degree, nangangahulugan ito na ang lebadura na lebadura kasama ang lahat ng lakas nito, iyon ay, kumakain ng dalawang beses nang mas malaki at mas mabilis ang gas. Isinalin ko sa wikang Ruso: hindi lamang dapat sila magpakain nang mas madalas, ngunit yumuko din, upang sa proseso ng pinatibay na pagpapakain ay hindi sila nauubusan ng oxygen at inisin.
At mas mahina ang iyong harina, mas madalas))) Naiintindihan mo ba? Pahihirapan ka. Pinakain mo siya at dinurog, at mabilis din siyang maasim nang higit sa kinakailangan.
Bawasan ang temperatura ng pagpigil sa maximum na 18 kung nais mong pabagalin. Ang pagkakapare-pareho ay labis na siksik.
Piliin ang pinakamatibay na harina na may protina. Ikaw ay isang nagmamahal sa pangkalahatang layunin - at sa basura ng plano ni Levito. Eksklusibong pagtuklas sa plano. kasama ang .. Kung nakakita ka ng 1 baitang, at nais mong tawagan ang Pangkalahatang layunin - 1 baitang, mayroong pagkakaiba sa pagitan nila, palaging mahina ang pangkalahatang layunin, kung gayon unang kailangan mong tiyakin na ang 1 baitang ay talagang malakas. Ang tagapagpahiwatig ng protina sa grade 1 ay hindi ginagarantiyahan ang kalidad nito sa mga tuntunin ng Levito.
Mas mahusay na kumuha ito sa. sa., kung ito ay walang laman, mas mahusay na pagyamanin ito sa parehong CH o isang maliit na malt. Ang Naroy ordinaryong maltose syrup ay isang mahusay na improver para sa walang laman na c. c .. Ang pinakamalakas c.may., pagkatapos ay siksik na kuwarta tulad ng dumplings. At pagkatapos ito ay magiging pinakamalapit sa mga Italyano sa mga tuntunin ng kadalian ng sanggunian. Ang mga Italyano ay may isang proporsyon ng tubig, kahit na para sa kanilang pinakamalakas na manitoba, 40-50 g ng tubig bawat 100 g ng harina. Ang atin ay dapat na nasa isang lugar sa loob ng parehong mga limitasyon, sa ating. mula sa sumisipsip din ng tubig.

[palabiro]

palabiro,
harina Mayroon akong isang / c 13 ardilya, ngunit labis akong pag-aalinlangan na kaya, kinuha ko ito ng ilang beses, ay hindi kumikilos na nagpapahiwatig. Mukhang hindi mainit sa silid, ngunit susukatin ko ito kung sakali. Marahil ay maaari kong pukawin ang anumang mga labi sa isa pang harina na may 10 protina, tingnan ang pag-uugali, ihambing?
Lena, hindi lahat ng harina na pangkalahatang layunin ay 1 grado, sa tamang marka lamang ay ang 1 marka. At karamihan para sa mga pangkalahatang layunin - ito ay ang parehong tower, hindi lamang pinaputi, iyon ang dahilan kung bakit ginusto ko ito. Kaya, ito ang aking konklusyon.

Sa pangkalahatan, uuwi ako sa gabi, makikita ko kung anong uri ng mga pie, kung nahulog ako, maasim, kung gayon ito ay hindi nagkakahalaga ng pagkalikot, gayon pa man, walang magandang darating, kahit na banlawan mo ito, kahit balutan ito

[Sveta]

Svetakung bakit mo gusto ang pangkalahatan at unang baitang ay ganap na malinaw. Ngunit kailangan nating kunin kung ano ang gusto ni Levito.
Yeah, pakainin ang ilan sa lebadura na may isa pang harina at tingnan ang resulta.
Maaari kang hindi bababa sa gumanap ng isang bolero, at kung ang mga microbes ay hindi komportable, kailangan mong gawin ang mga ito nang maayos at hindi ka dapat mabuhay sa isang yakap na may sourdough. Baguhin ang harina, maghanap ng isang mas naaangkop. Sa katunayan, hindi mo siya dapat pakainin ng tatlong beses sa isang araw, ngunit sumisipa din siya.
Subukang gawin ito sa ibang harina at sa isang ito, ngunit mas makapal pa rin. Gawin mo lang ang eksperimento. Tatlong garapon. Nakaraang bersyon Iba pang harina. Ang harina na ito, ngunit mas makapal.

[Si Lena]

Si Lena,
Ginagawa ko na ito bilang makapal hangga't maaari, mayroon akong mas kaunti at mas kaunting harina para sa pagpapakain mula sa normal na proporsyon. Nga pala, ano pa ang gagawin dito? Darating ako sa punto kung saan ang isang kutsarita ng harina ay sapat

[Sveta]

Pinangako nila ang pagpapakain isang beses sa isang araw - pinapakain ko ito ng 3 beses.

bakit ang aking kahoy, sino ang mahusay na sinulid, nagpapaliwanag

Svetaposible na ang iyong kultura ng starter ay masyadong maliit kumpara sa inirekumendang dami at, marahil, ang paligid ng hangin ay masyadong tuyo.

Ano ang naisip ko - ang aking Levita at hindi naman isang Levita! Pagkatapos ng lahat, una kong pinaghalo ang mga sukat at nakuha ko ang dalawang bahagi ng harina para sa isang bahagi ng prutas, iyon ay, ang prutas ay naging isang hindi patas na hindi pantay na minorya.

Talaga, hindi na kailangan ng mga additives, ito ay medyo isang sourdough, kung susundin mo ang natitirang mga hakbang alinsunod sa mga rekomendasyon.

Kailangan kong palitan ang harina o anumang bagay, nakikita ko sa pamamagitan ng pagkakayari - hindi harina ng yelo

Marahil gayon, ngunit ang magagandang lutong kalakal ay ginawa mula sa harina ng tatak na ito? Bilang karagdagan sa protina, ang katangian ng paggiling ay mahalaga din, ang isang multa o labis na uri ay kanais-nais. Subukang ilagay ang sourdough na may iba't ibang harina at kunin ang halagang karaniwang inirerekomenda para sa pagsisimula ng paglabnaw ng sourdough, kalaunan, kapag gumagana ang lahat, babawasan mo ang halaga sa halagang kailangan mo.

para sa mabuting sa isang bersyon, hindi mo maaaring makita kung walang karanasan. Yeah, makatuwiran upang magsimula kaagad sa tabi ng iba't ibang mga pagpipilian. Tatlo o apat na garapon. Iba't ibang harina, iba't ibang density at hitsura, amoy, ihambing.
Mahirap na magbigay ng payo kung ang kuwarta mismo ay hindi nakikita.
Teka, hindi ko maintindihan, paano ka magpapakain? Maaari mo bang ilarawan nang mas detalyado kung bakit patuloy mong binabawasan ang dami ng harina sa lahat ng oras? ilarawan ang iyong mga aksyon nang mas detalyado.

Sveta, anong proporsyon ng tubig ang nakuha mo? Dapat mo man lang ipakita ito sa seksyon. Itinaas ang mga pancake, iyon ay, maraming lebadura, ngunit nagkakasakit sila, at ang lebadura ay nangangailangan ng pagpapakain ng tatlong beses.
Paano mo malalaman na kailangan mo ng tatlong beses? Lumalaki ba ito ng malakas sa kabila ng sobrang kapal?

Maaari mong ilarawan nang mas detalyado ang kanyang pag-uugali, airiness. Pamamaraan sa pagpapakain at ang iyong mga sukat.
Masarap ang lasa, ngunit ang amoy?
Tingnan ang mga pores sa kuwarta. Ang mga ito ay pahalang o patayo?

[palabiro]

Subukang ilagay ang sourdough na may iba't ibang harina at kunin ang halagang karaniwang inirerekomenda para sa pagsisimula ng paglabnaw ng sourdough, kalaunan, kapag gumagana ang lahat, babawasan mo ang halaga sa halagang kailangan mo.

ngunit kung paano pumunta mula sa umiiral na dami sa isang mas malaki, interesado ako kamakailan sa katanungang ito

palabirohindi ko maintindihan

Ang isang mataas ba na nilalaman ng protina ay ginagarantiyahan ang isang malakas na harina o hindi? Bakit ang malakas na harina ng Levite - upang mayroong malakas na gluten, ngunit anong pagkakaiba ang ginagawa nito sa lebadura?

Ang harina ay puno ng iba't ibang mga protina, ngunit dalawa lamang ang responsable para sa gluten. Ang kabuuang bilang ay ipinahiwatig sa pakete. Minsan sumasalamin ito ng lakas at kung minsan ay hindi. Pormal, mayroong 13 mga ardilya sa V. mula sa dapat magbigay ng isang napakalakas na harina. Ngunit sa V. na may., at halimbawa, ang gitnang kandado ay maaaring mayroong 14, ngunit hindi ito nangangahulugang anupaman.

Para sa iyong pagpapahirap, nagbigay ka ng napakakaunting impormasyon. Hindi ko masyadong maintindihan ang ugali niya.
Ang lebadura ay nangangailangan ng malakas na harina. Mayroon silang dosed nutrisyon dito na mas mahaba at magbabalot nang mas mabagal, mas pantay, at hindi sa isang haltak. At ang MKB acidify ito nang mas mabagal. Iyon ay, ang kuwarta ay mas mahinang hinog, mas mabagal na pagtaas, maaari kang magpakain nang mas madalas, mayroong mas kaunting acid na sumisira sa gluten.



Ito ang lahat ng teorya. Inilalarawan mo ang isang bagay na mayroon ka nang mas detalyado. Tingnan, amoy, mahangin. Ang pamamaraan ng pagpapakain at ang dami ng kahalumigmigan, partikular kung ano ang nangyari sa iyo sa mga proporsyon.

Teka, hindi ko maintindihan, paano ka magpapakain? Maaari mo bang ilarawan nang mas detalyado kung bakit patuloy mong binabawasan ang dami ng harina sa lahat ng oras? ilarawan ang iyong mga aksyon nang mas detalyado.

Oo, hindi ko ito binabawasan, nababawasan ito mismo. Sa pamamagitan ng 50 g ng sourdough, 25 tubig at 50 harina. Kaya't, paulit-ulit, parami nang parami sa mga nasukat na harina ay nananatili, sapagkat hindi na sila hinihigop sa lebadura. At kinukuha ko ang kulturang nagsisimula para sa mga pantulong na pagkain, tuwid na makapal, kahit na tuyo, maglagay ng isang kutsara, at tatayo ito, hindi ito umuuga

Yeah .. ang domestic harina ay may isang ugali na bumagal nang dahan-dahan sa paglipas ng panahon. Iyon ay, sumisipsip ito ng tubig at ang kuwarta ay nagiging mas makapal. Pinagmasdan mo ito, iyon ay, malamang na kailangan mo ng mas maraming tubig.
Ngunit pagkatapos ay hindi ko maintindihan kung bakit GUSTO makapal na kuwarta ay nangangailangan ng maraming feed? baka akala mo at mali? Marahil ang iyong lebadura ay may sakit mula sa ang katunayan na ito ay pinagsama sa kongkreto?
Anong meron sa airiness? Paano mo malalaman na ang kuwarta ay nagugutom? marahil hindi ito nagugutom, ngunit ang kuwarta ay lumalapot at bumabagsak ng iyong lebadura tulad ng martilyo? Marahil doon pagkatapos ng 4-5 na oras ay hindi lamang sila makakilos, ngunit sa palagay mo nagugutom sila? Paano mo malalaman na pakainin sila? ano ang pagtaas doon?
Maglagay ng isang garapon na may isang bahagyang diluted pagkakapare-pareho sa tabi nito at obserbahan. Kaya't pagkatapos ng limang oras, ang kuwarta ay siksik lamang, ngunit hindi kongkreto.

Anong meron sa airiness? Paano mo malalaman na ang kuwarta ay nagugutom?

maaaring lumubog nang kaunti, at ang makapal ay hindi lumubog, ngunit punan ng puntas ang buong nakikitang puwang at mga bula sa itaas.

Nitong umaga ay nagpapakain ako ng isang hindi masyadong mature na babae, kailangan niyang gumala ng isang oras (ang puntas ay hindi pa napunan ang tuktok), ngunit aba at ah ...

Isa! Ang nag-iisang oras na ito ay lumago nang napakatagal.

[mas malambot]

hindi, dahil ang puntas ay sumusubok na lumubog, tama ka, nais kumain Na kumalat doon sa pampaalsa na kaharian. Ngunit ito ay napakahusay !!!!

Lan .. pagkatapos ay maaari nating ipalagay na mayroon ka lamang ng sobrang harina ng harina, na nagbibigay ng sustansya hanggang sa punto ng pangingilabot at brutal na pag-ubos ng kahalumigmigan. Alam mo kung ano .. ngunit dagdagan ang iyong nutrisyon, huwag 1 hanggang 1.5, ngunit 1: 2, o kahit na 1: 2.5
Tingnan mo Kung mayroon kang kaunting maasim, pagkatapos ay pakainin ang 1: 2, kung ito ay napaka-asim, pagkatapos ay kahit na 1: 2.5
Ipinapaliwanag ko sa iyo ang aking lohika. Ang lahat ng mga kalkulasyon ng nakakapataba ay ibinibigay para sa mga pag-aari ng manitoba. At mayroon kang isang espesyal na pagpapahirap. Ito ay sumisipsip ng tubig sa ibang paraan. Nangangatuwiran ako. Ang kuwarta parang !!! sobrang siksik. Gayunpaman, itinaas ito ng lebadura na may isang putok, gusto nila doon, ngunit nangangailangan sila ng maraming pagkain. Bakit? Pinapahirapan mo sila)))) pinapanatili mo sila sa isang diyeta sa gutom. Kailangan mong masahihin nang mabuti at dagdagan ang porsyento ng nutrisyon. Ang mas acidic iyong lebadura, mas maraming pagkain ang ibinibigay mo.
Dagdag dito, nagtatalo pa ako. Ang kuwarta sa manitoba ay tahimik na nakaupo sa isang araw na walang pagkain. Ang sa iyo ay lumalaki nang tatlong beses nang mas mabilis at lumalaki ito, ang lahat ay puntas. Iyo pala mas malambot pa rin at pampalusog)))) Dito kahit papaano sumabog.
Ngunit gayon pa man, gawin itong mas makapal. Tingnan natin ang resulta. Gumawa ng 100 g ng harina 40-45 g ng tubig)))) Ang mga Italyano sa artikulo, 13 lamang na protina at 45 g ng tubig bawat 100 g ng harina at panatilihin sa 22 degree.

Iyon ay, ayon sa aking lohika, maaari mong dagdagan ang isang beses na tagapagpakain, o palaputin pa rin ang kuwarta, hanggang sa 40 g ng tubig bawat 100 g ng tubig, o marahil sa una, tulad ng mula sa Italos, kumuha ng 45 g. Tila sa akin, pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay kailangang maging mas makapal.
Maaari kang magsimula ng dalawang garapon. Ang makalumang paraan na may isang pinalaki na feeder, at mas makapal. Makita ang pagkakaiba.

ay maaaring maging pangatlo na may mas malambot na pagpipilian. Ipagpalagay ko na ang isang mas malambot na isa sa pangkalahatan ay magpapalago ng obarze, patuloy kang hihilingin para sa pagkain - hindi ka lalayo sa garapon)))

Lahat ng tatlo!
Salamat sa kahanga-hangang mga recipe at bagong kapaki-pakinabang na impormasyon!
Pagkatapos ay nag-isip!
At ang aking ulat tungkol sa peras ... ito ang kanyang ika-3 pagpapakain, hindi binibilang nang siya ay kasali.
Nakatayo siya sa akin hindi 24 na oras, ngunit halos 48 ... hindi ito tumaas nang marami, ngunit naroroon ang mga bula, masarap itong maasim, ngunit huwag mong punitin ang iyong mga mata, ang amoy ..... hindi pa masyadong kaaya-aya , ngunit hindi nakakadiri, kahit na hindi ko matukoy kung alin.
Ganito ito mula sa itaas at mula sa gilid.

Nasa loob ito, sa ilang kadahilanan ay pinapaalala nito sa akin ang pagkakapare-pareho ng cake kuwarta, na tumayo nang magdamag sa ref ??

Kapag halo-halong sa tubig, masaya itong bumubula.

Iyon ang paraan ng pagmamasa sa kanya at pinahinga siya.

Panoorin namin ang karagdagang.

Oo, nakalimutan kong magsulat, binago ang harina, bumili ng Nekrasovskaya, na may 11.5 na protina, ang pinakamalaking nakita ko.

Ngunit gayon pa man, gawin itong mas makapal. Tingnan natin ang resulta. Gumawa ng 100 g harina 40-45 g tubig))))

Hindi ko rin maisip kung paano ito posible, kahit na tanggihan niya ang sarili niyang 50g.
ang ilang uri ng harina mumo ay magkakaroon o ano?

lohikal, ang kuwarta ay naging malambot. Sapagkat mas malambot ang kuwarta, mas maraming rampa sa lebadura doon. Mayroon kang isang buong disco. Malaya sila doon, anong uri ng sanggol ang iyong pinag-uusapan? Ni wala kang pusta, ngunit maaari itong lumubog.
Kung hindi mo alam kung paano makapal, pagkatapos ay taasan ang feed, babaan ang mga degree. O patuloy na pakainin

Iyon lamang ng maraming lebadura, mabuti iyon. Ito ay perpekto. May maasim, may lebadura. Mahusay ito ay mahusay. Kailangan lang nilang maging komportable doon at manatili. Ngunit pinapakain mo sila ng madalas - harina.
At upang mabawasan ang kanilang aktibidad:
- bahagyang mas malamig kaysa sa temperatura
- mas makapal na kuwarta
- maaari mong gamitin ang bersyon ng may-akda na may pagtaas sa isang isang beses na feeder.

Tingnan ang mga pores sa kuwarta. Ang mga ito ay pahalang o patayo?

Sa sandaling ito ay - pahalang na mga alon, narito ang malinaw na mga alon. Nagulat ako ng sobra. At sa gayon hindi ko talaga tiningnan nang mabuti kung ano ang magkakaugnay doon. At ano ang ipinapakita ng mga pores?

kung ang puntas na kuwarta na may mga pores ay nakaunat - kung gayon ito ang perpektong estado ng kuwarta. Ang gluten ay malakas at nasa tuktok na hugis, ang lebadura ay malakas at buhay na buhay.
Bilang isang patakaran, ang mahina na gluten ay nagbibigay sa mga pores na bilugan, kumalat sila.

[Si Lena]

Si Lena, salamat, susuriin ko

Margarita, at gaano mo kadalas pinapakain ang iyo?



Trishka, naalala ko lang tungkol sayo.
Pagkatapos sabihin sa amin kung ano ang mangyayari sa bagong harina.

Kumusta po kayo sa lahat.
Para sa mga,

na naging isang aktibong bahagi sa kapalaran ng aso na si Palma.

Cafe "At Pani Sonya" # 4793

Kahapon nagdagdag ako ng raspberry sweet water sa Levite. Masaya ngayon! Mas mababa masilya, may mga bilog, ngunit maasim, dahil ang gluten ay nasisira pa rin. Ngunit kapag halo-halong tubig (habang nagpapakain), ang ilan sa gluten ay mananatiling walang halong, na mabuting balita.
Maraming salamat sa inyong suporta at payo!

tungkol sa iyo

Kung maginhawa, lumapit sa akin sa iyo, kung hindi man ay agad kong gagawing isang matandang lola!

bagong harina

Kinakailangan, ngunit ito ay mas madidilim kaysa sa Makfa, ang kuwarta ay naging kulay-abo, na kakaiba, tulad ng de-kalidad na harina!

Kaya, sa kauna-unahang pagkakataon pinapakain ko ang aking "Smorodinovaya" sa loob ng 55 oras. Napagpasyahan kong nagpunta ang mga proseso
Hinubad niya ang sumbrero. Maaari mong makita ANO ang nasa ilalim.

Ritwal, walang himulmol, walang balahibo!

Pinakain ko ito, pinalabas gamit ang isang rolling pin, naglagay ng bagong bola sa garapon. Kaya ayun!
Tumama tayo sa kalsada! ..

Straight na bulaklak!

[Ksyusha]

Kinakailangan, ngunit ito ay mas madidilim kaysa sa Makfa, ang kuwarta ay naging kulay-abo, na kakaiba, tulad ng de-kalidad na harina!

Ksyusha, Nag-aalinlangan pa rin ako, baka may isa pa, ngunit mayroon akong Nekrasovskaya - 1 grade ito at mas madidilim




Margarita, upang ang lahat ay gumana!
Anastasia, good luck!

Bukas titingnan ko, baka hindi ko ito nakita ng bulag.




Ngunit ang ardilya ay naroon 11.5., Kinuha ko ito ...

[Sveta]

Sveta, at lumalakad ako nang diretso at patuloy na nagtataka kung bakit mayroon kang isang galit na paglago sa lebadura na may isang masikip na kuwarta. Mayroon kang pinaka-cool na harina ng protina na 13 na naka-out, walang ibang may tulad nito. Medyo matarik na kuwarta at, lohikal, dapat itong mangailangan ng pinaka-bihirang pagbibihis. Ang mga batang babae ay may mas malambot na kuwarta at mas kaunting feed. At wala ka sa dahilan at lohika.
Isusulat mo iyon kapag nagpapakain, kahit na isang napaka siksik, ang kutsara ay nakatayo, ngunit ganap na lacy, lumubog na ito.
Nagpakain ka ng maraming beses sa tatlong beses, ngunit ang lebadura ay hindi pa rin sapat, kailangan mong hugasan ito.
Pano kaya maaari lamang itong maging siksik sa tuktok? Kinukuha mo ba mula sa gitna, masikip din ba doon? At pagkatapos ng pagpapakain maaari kang makakuha ng isang guhit mula sa bingaw doon? At kapag nagpakain ka ng ganap na pumutok? madali ba itong gumulong?
Tama ba ang temperatura ng sanggunian sa ibaba 25?
Sa isang banda, mabuti na ang kayamanan ng microflora ay, at ang harina, lumalabas, ay hindi masama, ngunit cool. Ngunit sa isang lugar ang isang pagkakamali ay pumasok, kaya't madalas kang magpakain. Gusto ko siyang hanapin.
Makinig, ilang araw ang lumipas nang malinaw? At gayon pa man, ano ang hitsura ng puntas? amoy parang ang asim? At .. ang garapon, makitid ba talaga? ay hindi pinapayagan na gumapang?

Ang flax, umuwi, siya ay halos sa kanyang rurok, iyon ay, nakatiis ng 12 oras. Ngunit hindi ito isang katotohanan na hindi siya nahulog, inayos ng ina ang isang shmon sa istante, hindi sinasadyang pinilipit ang leeg ng baso (plastik na nababaluktot ito). Noong Sabado mayroong tatlong nangungunang mga dressing, kahapon ay minsan akong tumayo sa d-o-o-o-lgo (nang kawili-wili, ito ay namamaga at nagyelo, gumawa ako ng isang marka upang makontrol ang pagkalubog, at pagkatapos ng pag-iisip na bumalik siya sa paglago), kaya't naging dalawa . Nitong umaga ay nagdagdag ako ng tubig na labis sa pamantayan, sa gabi ay iningatan ko sa loob ng aking 50g ng harina. Ngayon ay tulad ng pang-anim na araw, ang temperatura ay talagang mataas 24.3 Ito amoy tulad ng champagne, iyon ay, mash, ang lasa ay brut (maasim, sa maikling salita), at may kapaitan. Madaling gumulong. Naisip ko lamang na mas mahusay na masahin, ngunit noong huli ay hindi ko gusto ito (tumayo ito tulad ng isang bloke ng bato). Hindi ko rin nabibilang isang beses sa isang araw; dito, para sa buhay ko, hindi ito gagana. Napagpasyahan kong paikliin ang proseso nang kaunti - Hindi ko sinala ang harina, hindi ko pinagsama ang lebadura sa tubig (napakasama at mahirap palabnawin), ngunit tinakpan ko ito ng harina at pinagsama ang lahat. Makikita natin.

[Sveta]

ngunit kung paano pumunta mula sa umiiral na dami sa isang mas malaki, interesado ako kamakailan sa katanungang ito

Sveta, marahil, tulad ng lahat ng nabubuhay at lumalaking mga organismo, mas maliit ang dami, mas madalas kang magpakain, at mayroon kang harina mula sa inirekumendang nilalaman ng protina at isang pagtaas din ng temperatura sa paligid, na, sa palagay ko, pinapataas lamang ang bilis ng trabaho at paglagom ng isang bagong pangkat ng pagpapakain. Ang bilis at kalidad ng trabaho ay naiimpluwensyahan din ng lalim ng hiwa, ginawa ito sa pamamagitan ng paggupit ng kuwarta ng 1/3 lamang, dahil nasa gitna ito na ang pangunahing masa ng pagtatrabaho ay, at kung gagawin mong mas malalim ang hiwa, kung gayon ang trabaho ay magiging mahirap o sa lahat ay mabawasan sa isang minimum. Upang lumipat sa isang mas malaking dami, bilang isang pagpipilian, maaari mong subukang unti-unting magdagdag ng kaunti pang harina at tubig, upang walang matalim na pagbawas sa pagganap ng starter culture, dahil ang komposisyon ng gumaganang masa ay nagbabago araw-araw. O, hindi sinasadya, sa parehong oras, maglagay ng isang bagong kulturang starter na may inirekumendang paunang dami, upang sa hinaharap ang oras ng pagpapakain ay medyo kasabay ng oras ng pagpapakain ng iyong mayroon nang kultura ng nagsisimula.

[Ilona]

Ilona, salamat, ipinalagay ko ito, magdagdag ng 10 gramo bawat oras pareho.
Ngayon ang aking sourdough ay hindi gaanong aktibo at lacy (nasaktan sa aking mga pag-angkin), magkakaroon pa rin ito ng 3-4 na oras upang pawisan, ngunit pinakain ko pa rin ito. Inaasahan ko ang gabi. At amoy mash. At hindi ko gusto ito ng latent. At nang amoy apple na ito. At medyo mapait. Marahil ay nagdala ako ng isang uri ng "kaliwang" flora. Siyempre, susubukan kong tubusin siya, ngunit may pag-aalinlangan na maililigtas nito ang sitwasyon. O maghintay, maghintay, maghintay, at biglang nagbago ang lahat nang hindi sinasadya. Isang paraan o iba pa. Ngunit sa pangalawang pagkakataon ay tiyak na hindi ako mag-aalala dito, ako ay tapat sa pang-industriya na lebadura. Bagaman ... naaawa ako sa kanya, direkta akong nakakabit sa kanya.

[Sveta]

At amoy mash.At hindi ko gusto ito ng latent. At nang amoy apple na ito. At medyo mapait. Marahil ay nagdala ako ng isang uri ng "kaliwang" flora. Siyempre, susubukan kong tubusin siya, ngunit may pag-aalinlangan na maililigtas nito ang sitwasyon.

Ang mga Italyano, bilang panuntunan, ay hindi naliligo ang asukal sa panahon ng pagpisa at binibigyang diin na kahit na ang sangkap ng asukal sa prutas ay idinagdag sa paunang batch, ang lahat ng kasunod na pagpapakain ay nasa purong tubig at harina lamang. Mas mahigpit sila sa pagsasaalang-alang na ito, kung pagkatapos ng unang pagpapakain ng isang bagay na nagkamali, pagkatapos ay itinapon nila ito nang walang panghihinayang at naglagay ng isang bagong starter para sa sourdough. Sveta, baka hindi ikaw, marahil mayroon kang gayong harina, o baka nakakaapekto ang plastik ng baso? Marahil ang iyong sourdough ay may maliit na pag-access sa hangin?

O maghintay, maghintay, maghintay, at biglang nagbago ang lahat nang hindi sinasadya. Isang paraan o iba pa. Ngunit sa pangalawang pagkakataon ay tiyak na hindi ako mag-aalala dito, ako ay tapat sa pang-industriya na lebadura. Bagaman ... naaawa ako sa kanya, direkta akong nakakabit sa kanya.

kung sa palagay mo ay mayroon kang mga paghihirap lamang, pagkatapos ay tumingin sa Internet, lalo na ang Italyano, mahahanap mo ang isang malaking bilang ng mga video na nagsisimula ng isang bagay tulad nito: "sa wakas, pagkatapos ng maraming mga pagtatangka, masaya ako, dahil ang lebadura ay lumabas at maaari akong magluto ng mga pastry para sa Pasko "(c). At kasama ito sa mga Italyano, kasama ang kanilang hangin, tubig at harina.

sa wakas, pagkatapos ng napakaraming pagtatangka, masaya ako, tulad ng lebadura

hindi, ito ay tiyak na hindi tungkol sa akin, pampered, at sapat na
aba, siguro may oras ... mahinog na ako ... o sa bakasyon lilipat ako

[Newbie]

Newbie, Tiningnan ko ang harina, ngunit tiyak na ito ang unang baitang, narito ako isang bulag na Chukchi ...
Nakita ko ang isa pa, na-update ang Makfa kahit papaano, mayroong 11 mga ardilya, ngunit nasa / s na sigurado.



At ang akin din, gumapang nang kaunti, walang mga bula, at kahit na ginulo ko ang harina, sa pangkalahatan naghihintay ako ...
At sa gayon ay maglalagay ako ng isa pa, sa mga ubas, hindi ito gagana ..... pagkatapos ay hindi oras para sa kanya .... Maghihintay ako para sa tag-init, at ang aking mga berry / prutas!

Naaawa ako sa kanya, napadikit ako sa kanya.

Oo, paumanhin para sa hayop ...