Italian sourdough (Levito madre) - lumalaki at nagmamalasakit

Ako rin, ay hindi isang masigasig na kalaban ng lebadura ng tindahan, nagluluto ako ng tinapay na may sourdough dahil mas masarap para sa akin,
Narinig ko na ang LM ay nagbibigay ng isang natatanging lasa, kaya't napasigla ako na palaguin ito, upang makita kung ito talaga, kung walang gagana, magluluto ako ng pagluluto sa pampaalsa pampaalsa.
Ngunit sa ngayon, ang resulta ay nagulat at kinagalak ako, kaya't nagpatuloy ako

Natiyak ko na kinakailangan na mag-ferment ng lebadura sa napakahabang panahon, tulad ng paggawa ng pang-araw-araw na kuwarta, upang wala ito sa karaniwan. At sa pagdaragdag ng sourdough, ang proseso ay nabawasan sa mahusay na pagluluto sa hurno, kahit sa HP. Ayoko na nang walang lebadura.
Ngunit ang tanong ay naiiba. Ayoko din na maging kumpleto sa sourdough ng mahabang panahon, kung ang lasa ay may KASAMA.
Ngunit sa ngayon, mas gusto ko ang mas lebadura + pagpipilian ng sourdough. Ito ay ganap na naaayos kapwa sa oras at sa kaasiman sa tinapay, at hindi ko nahuli ang pangunahing pagkakaiba sa mga sourdough sa lasa ng tinapay.
Bagaman, alang-alang sa likas na likas na lasa, handa akong makatiis sa lahat ng teknolohiya hanggang sa katapusan. Handa akong itaas ang Levite sa pamamagitan ng kamay sa loob ng isang buwan, ngunit kung naiintindihan ko na sulit ito, sapagkat nang walang insentibo ay hindi ko talaga ginusto, kapag makakakuha ka ng isang ordinaryong magandang pagbuburo sa isang linggo nang walang anumang mga problema, o kahit na mas maaga.

Ayoko lang masyadong mag-abala, ayoko ng sumayaw ng mga tamborin, bago magsimula, marami akong binasa, tiningnan, pumili kung alin ang mas simple, gagana ito, mabuti, hindi ito uubra, gagawin ko hindi partikular na mapataob



Bahagi 2.

Bahagi 3.

[Tatyana]

Bumili ako ng Levita sa Breadrost. Doon, alinsunod sa mga tagubilin, 35 g ng sourdough ay dapat na lasaw ng 150 ML ng tubig, pinapayagan na mamaga, pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng harina, at dapat kang makakuha ng Levita.
Tulad ng naiisip mo, 135 g ng harina bawat 150 g ng tubig ay malinaw na hindi nagbibigay ng isang siksik na kuwarta.
Ito ay marahil isang uri ng likidong Levite?

Tatyana, Salamat sa tip! Nabasa ko ito nang may interes, habang iniisip ko ang tungkol sa pagbili ng isang sourdough para sa paggawa ng panettone.
Marahil ang pagkakapare-pareho ng sourdough ay katulad ng pagkakapare-pareho ng sourdough pagkatapos maligo sa tubig at bago masahin ang kuwarta? Kung nakatuon ka sa mga roller sa net, pagkatapos ay humigit-kumulang na kasabay sa pagkakapare-pareho ng isang regular na kultura ng starter na 100% hydration.

Handa akong itaas ang Levite sa pamamagitan ng kamay sa loob ng isang buwan, ngunit kung naiintindihan ko na sulit ito, sapagkat nang walang insentibo ay hindi ko talaga ginusto, kapag makakakuha ka ng isang ordinaryong magandang pagbuburo sa isang linggo nang walang anumang mga problema, o kahit na mas maaga.

Nakuha ko ang impression na ang Levito Madre ay perpekto para sa paggawa ng tradisyunal na lutong bakasyon ng Italyano, dahil maayos ang pag-uugali nito sa mahabang proseso ng pagbuburo at pagkahinog, at para sa lahat ng iba pang mga inihurnong gamit ay gumagamit sila ng lievito naturale, na maaaring iba-iba. Ang antas ng hydration.

[Ilona]

IlonaTingnan, kung sa detalye, may ganito:

Ibuhos ang starter culture sa isang lalagyan na may dami na hindi bababa sa 1 litro, magdagdag ng 150 ML ng tubig (30-38 degrees, mainit-init), matunaw ang 35 g ng dry starter culture (bigat ng bag), mag-iwan ng 1 oras. Magdagdag ng 100 g ng harina, pukawin, iwanan ng 10-12 oras sa ilalim ng isang pelikula sa temperatura na 30-38C, maraming mga bula ang dapat bumuo sa lebadura.
Susunod, masahin ang kuwarta mula sa 275 g ng harina at 165 ML ng tubig, ilagay sa init ng 35-40 minuto sa loob ng 2 oras. Masahin ang kuwarta na may 10g asin, ilagay ito sa isang greased proofing dish, takpan ng isang foil, ilagay sa isang mainit na lugar 35-40 C. Kung kinakailangan, magdagdag ng langis ng halaman, asukal sa panlasa. Ang tinapay ay maaaring lutong pagkatapos ng 2-4 na oras.

Mayroong 35 g lamang sa isang bag, kaya para sa isang eksperimento sa pag-aanak ng bahay, bibili ka ng kahit 2 pang bag.
Sa paghuhusga sa mga tagubilin, ang paunang pagbabanto ng sourdough ay mas katulad ng pagpapanumbalik nito sa isang kuwarta. Ngunit ang masa ay masyadong likido.
Ngayon tila sa akin na maaari itong ibabad hindi sa 150 ML ng tubig, ngunit mas mababa? - ang hakbang na pambabad ay hindi maaaring laktawan, sa pagkakaintindi ko. Ngunit ang paunang pagpapanumbalik ay maaaring gawing mas makapal. At dapat lang. Kaya parang sa akin ngayon.
Kapag bumibili, kailangan mong malaman kung paano isalin ito nang tama sa isang form sa bahay.
Hindi ko talaga gusto ang aking pamamaraan mula sa isang likidong porma (ayon sa mga tagubilin) ​​hanggang sa isang makapal, mayroon akong pakiramdam na ito ay mahina kaysa sa maaari, at matindi ang kahawig ng dati. Sa ibang paraan, dapat itong ibalik bilang isang lebadura.
Ngunit wala pa ring binibiling lebadura para sa mga eksperimento.
Ang tanong kung posible na makakuha ng isang tunay na Levita mula sa biniling lebadura na ito ay nanatiling bukas.

Hindi ako nagluto ng tinapay sa natanggap na "kuwarta" alinsunod sa mga tagubilin, sapagkat babawasan ko ang lebadura. Samakatuwid, kung gumamit ka ng isang bag para sa isang baking isang beses ayon sa mga tagubilin, makakakuha ka ng isang mas mahusay na resulta?
Mayroon akong isang pakiramdam na maaari kang makakuha ng higit pa mula sa biniling Levite. Ngunit kailangan mong subukan, upang malutas ang problemang ito mismo. At sa aking kaso, ang lahat ay kumplikado ng katotohanang wala akong karanasan.
Siguro naisip ni Nata-Chuchelka na ito ang pinakamahusay sa unang pagkakataon. Pero hindi ako.

Ang tanong kung posible na makakuha ng isang tunay na Levita mula sa biniling lebadura na ito ay nanatiling bukas.

ang tanong ay dapat na iba ang ibigay - ito ba ay isang Levita?

[tuyong lebadura na si Levito Madre Khleborost]

Naghahanap ako ng data sa Breadrost. Natagpuan ko ang kanilang live na Levita, ngunit hindi nila ito ipadala sa akin.

🔗

Malamang, mayroong isang mahusay na Levite sa isang bag mula sa kanila, ngunit kailangan mong ma-update ito sa paraang mananatili ang Levite. Upang magamit ang 130 rubles + paghahatid para sa isang beses na lutong kalakal ay nakakataba sa akin.
Sa lebadura na nakuha ko noong naayos muli mula sa isang likidong anyo, hindi ako sigurado na ito ay Levite, at hindi isang lokal na ordinaryong lebadura mula sa mga microbes ng aking harina. Tumataas nang mas mabagal kaysa sa sachet ng kuwarta na inaangkin, at walang partikular na mag-atas na lasa.
Oh, kung saan tikman ang tinapay sa isang tunay na Levita, upang malaman nang eksakto kung paano ito dapat.
Kinakailangan na gawin ang tinapay na iyon sa kuwarta ayon sa mga tagubilin kahit isang beses.



ang site ay may isang napaka-kagiliw-giliw na postcript

Sourdough 50% na kahalumigmigan para sa paggawa ng tinapay na walang lebadura na lumago sa loob ng 10 araw batay sa tuyong lebadura na si Levito Madre Khleborost gamit ang premium na harina na may index ng protina na 11-12% at mga itim na alak na alak na may binhi ng iba't ibang "Isabella"

10 araw na kailangang ibalik? ngunit bilang
maaari ba itong maging mas madali sa bahay mula sa simula?

Itinaas ko ang aking Levito kay Isabella. Mula sa wala. Ang ikaapat na taon ay isang mahusay na paglipad.

presyo ng lata ng plato para sa 150 g live - para sa 600 piraso ng tinapay

At hindi ko nga alam kung anong uri ng ubas ang mayroon ako, bumili ako ng itim sa Perekrestok, hindi nila isinusulat ang pangalan doon, parang hanggang ngayon ay maayos ang lahat, kahit na napagkakamalan ako kung saan ..

presyo ng lata ng plato para sa 150 g live - para sa 600 piraso ng tinapay

At kung magpapakita ka ng isang buwan sa Manitoba mula sa simula, hindi ka rin makakakuha ng isang sentimo at hindi ito isang katotohanan na ito ay magiging ayon sa nararapat. Kapag bumili ka ng isang totoong Levite at pagkatapos ay nasa bahay mo ito sa loob ng 4 na taon o higit pa, kung gayon hindi na ito nakakatakot.
Mag-oorder pa rin ako kung tumira ako sa St. Ang pagkakaroon ng creamy tinapay ay napaka-kaakit-akit.
shl Minsan ay sinubukan kong gumawa ng isang Levite. Naghirap ako, naghirap ako, ngunit hindi ito gumana. Isang katamtamang maasim na lebadura ang aking Levita. Para sa akin, ito ay isang komplikadong lebadura.
Ang grower grower ay walang mga pagsusuri. Paano kung mayroon din silang isang ordinaryong isa at maasim?

Hindi ako makakakuha ng acid mula sa aking Levito kapag kailangan ko ito. Nagluto din ako ng Borodino dito, pakainin ang c / z rye. Minsan, siya lamang ang maasim sa aking masarap na mga pastry, ngunit nandoon ang aking napakalaking salansan.

[Dami]

Dami, Matagal na akong nakaupo sa thread na ito at naiinggit sa lahat ng mga larawan dito at mga may-ari ng isang mahusay na Levite na may mahusay na puting inggit. Sinubukan kong gawin tulad ng inilarawan sa paksa at sa Internet, ngunit lumalabas na hindi tama, at pinahirapan ako upang malaman kung bakit eksakto itong lumala para sa akin. Ngayon tulad ng isang siksik na gulo, pagkatapos ay maasim na pato. At kung ito ay tatlong araw lamang, at hindi gaanong seryoso.
Samakatuwid, tumingin ako patungo sa binili. Ngunit sa isang tuyong sachet mula sa mga nagtatanim ng palay, hindi rin ito madali.
Dami, nasubukan mo na ba ang ibang mga lebadura ng trigo? Napaka-creamy talaga ni Levita at ibang-iba?
Ang katotohanan ay ang batang Kalvelevskaya o batang Khamelmanovskaya (ang mga ito ay tila gumagana nang maayos para sa akin) sa una ay binibigyan din ako ng hindi maasim na tinapay, at lalo na't may lebadura. Ngunit hindi ko nararamdaman ang mag-atas na lasa at espesyal na aroma sa kanila. At mayroon ding pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila. Pagkatapos, sa panahon ng pag-iimbak, lumipat sila patungo sa acidification, ngunit hindi ito isang problema upang mabilis na alisin ang mga ito muli.

[teara]

teara,

Kung nakasisiguro ka na ito ay isang pangkaraniwang kusang pagbuburo sourdough ... Sigurado ka ba? Ewan ko ba ... para hindi maisip na ako pa rin ang lumaki sa kanya. Bukod dito, bumili ako ng isang tuyo at, sa pagsasalamin, itinapon ang bag na ito))).

Shl. Huwag mo akong talunin, ngunit ... ang lebadura ay tulad ng lebadura. Bakit siya dapat maging isang uri ng nakatulala mula sa ibang planeta. Ang lahat ng mga kulturang nagsisimula ay natatangi sa kanilang komposisyon ng microbiological. Hindi ko napansin ang anumang espesyal na creaminess. Oo, mabango. Ngunit ang anumang maayos na pag-ayos at kahit na mas siksik na sourdough ay mabango. Na may iba't ibang mga tala ng aroma. Ngunit ilagay sa harap mo ang tatlong tinapay na tinapay sa tatlong magkakaibang magagandang lebadura - walang pagkakaiba sa buhay kung saan saan.
Tila, pumasok ako sa yugto ng walang malasakit na kawalang-malasakit.

[Nata]

Natalalo na itong pinupuri, pagkatapos ay nais mong magbusog dito. Dinidilaan ko ang aking mga labi sa isang ito, ngunit kinikilabutan kung gaano ito kamahal.

🔗

humihinto sa pagsulat nila tungkol dito, na nagbibigay ito ng isang tukoy na panlasa, at hindi isang klasikong lasa.

Oo naman Hindi ko rin nakikilala ang pagkakaiba-iba ng mga lebadura sa tinapay. Ang antas lamang ng kaasiman. Ngunit sa mga pagsusuri at tungkol sa isang malakas na aroma, nagsusulat din sila ng pagkakaiba sa lasa.

:-)

Tila, pumasok ako sa yugto ng walang malasakit na kawalang-malasakit.

Mahusay, ngayon ang mga simula ng pag-aalinlangan ay sa wakas ay nawala!
Halos kaagad, sa lalong madaling pagkaunawa ko sa lebadura algorithm, nagsimula akong mag-improvise, paglabas ng aking lebadura. Hindi ko rin alam kung ano ang tamang pangalan para sa aking kasalukuyang "maliit na hayop" - makapal, may puting harina at curd whey. Inihurno ko ang lahat dito, mula sa lavash at kulich, at hanggang sa itim na tinapay. ))

Ngunit sa mga pagsusuri at tungkol sa isang malakas na aroma, nagsusulat din sila ng pagkakaiba sa lasa.

Para sa mga ito, malamang na kailangan mong maghurno lamang ng puting tinapay nang walang anumang mga additives. Nagdagdag ako ng maraming iba't ibang mga bagay sa aking tinapay na imposibleng makuha ang mga subtleties at shade ng amoy!

[teara]

teara,

Mayroon akong Zekova. Ang kalahating lata ay sulit pa rin. Inilabas ko na siya ng daang beses na. Sourdough as sourdough !!)))

[Nata]

Nata, salamat Magpapakalma ako. Ang buong kusina na may ref ay may tuldok na may sourdoughs, titigil ako sa kanila. Hihinto ako nang tuluyan sa pagtingin sa direksyon ng mga mahal na nahatulan. Mas madali
Ang sopas ay hindi umaangkop sa ref dahil sa harina ng CH

[teara]

teara, Tatyana, Salamat sa impormasyon. Hindi ko plano na ipagpatuloy ang pagbuburo mula sa muling itinatag na tuyong pulbos sa hinaharap.

Naghanap ako ng data sa Breadrost, ngunit wala akong nahanap na makatuwiran. Marahil ay may isang tulad ko na lumago sa sourdough na ito. O marahil hindi ito maaaring maparami, ngunit ang likidong Levite na ito ay kailangang agad na ilagay sa tinapay, ayon sa mga tagubilin.

Ang video clip (tingnan ang 10:45 at 13:02) ay nagsasabi lamang tungkol sa pagpapanumbalik ng sourdough para sa tinapay at para sa karagdagang pagpapanatili sa anyo ng isang sourdough na 50% na kahalumigmigan:

🔗

.

Ngunit ang paunang pagpapanumbalik ay maaaring gawing mas makapal. At dapat lang. Kaya parang sa akin ngayon.

Tila mayroon si Gabriele Bonci na, kung ninanais, si Levito Madre ay maaaring mabago sa isang likidong porma sa 3 mga hakbang, na unti-unting nadaragdagan ang dami ng idinagdag na tubig, at ang lebadura ay magtatagal upang maiakma ang bagong form:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA SA LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in Liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dosis di fam fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; paminsan-minsan ay magpapatuloy sa pag-iingat ko sa della pasta madre Liquida (1 dosis sa lievito, 1 dosis sa farina e 1 dosis sa pamilyar) bawat kwalipikadong giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Isang mapagkukunan: 🔗 .

... Marahil, ang parehong teknolohiya ay maaaring magamit upang makakuha ng isang 50% form na sourdough.

Ang tanong kung posible na makakuha ng isang tunay na Levita mula sa biniling lebadura na ito ay nanatiling bukas.

Marahil, ang lahat ay nakasalalay sa orihinal na kalidad ng sourdough at sa kumpanya na gumagawa nito. Natagpuan ko ang impormasyon na ang mga tatak ng Italyano ay nag-aalok ng kultura ng dry starter sa dalisay na anyo nito (kung minsan, na may mga rekomendasyon upang magdagdag ng dry yeast upang mapabilis ang pag-aktibo) o nahalo na sa isang minimum na halaga ng lebadura, at karaniwang, para sa pagpapatayo, kumuha sila ng sapat na mature kulturang nagsisimula, tulad ng pagpipilian na may 50-day pagbuburo:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da pertanianoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Sa iba pang mga artikulo sa pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, bawat farire partire Il risultato, nella lievitazione, sará una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Sangkap:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Isang mapagkukunan: 🔗.

Sa pangkalahatan, dahil ang form na ito ay hindi nagpapahiwatig ng pagbawi para sa karagdagang pagpapanatili ng sourdough, ang pagdaragdag ng lebadura ay mukhang posible.

[Ilona]

Ilona, ang aking isipan para sa pag-iisip ay sumunod sa video. Nagtataka ako kung ang taong ito ay isang dalubhasa mula sa kampanya, o tulad sa amin?
Ang lalaki ay nag-breed ng Levite tulad ng sa mga tagubilin: likido, at pagkatapos, bago maging isang cool na hugis, naghalo siya at nagdaragdag ng isang mas maraming harina, ang proporsyon ng pagpapakain ay malayo sa lahat ng nakikita natin sa Internet sa Levite . At eksaktong ginagawa niya ito tulad ng isang tunay na Levita? naging mahina ang aking mahina. Kahit na buong inaamin ko ang aking sariling mga baluktot na hawakan at hindi naaangkop na harina. Ngunit ayon sa pamamaraan mula sa video, malabong may isang bagay na lalabas na mas mahusay para sa akin
Umiikot na ang aking ulo mula sa Levita. Ang mas malayo sa kagubatan, ang tuluy-tuloy na hindi malalabag na gubat. Lahat ng pareho, ang lebadura na ito ay kahit papaano masyadong nakalilito. Sinumang magtagumpay ay hindi maiintindihan. Ngunit sa kabilang banda, kung hindi ito gagana, masisira mo ang iyong buong ulo. At ang mga paglipat na ito: likido sa makapal o kabaligtaran para sa pag-aanak, para sa akin, sa pangkalahatan, walang kabuluhan. Dito, hindi bababa sa klasikong bersyon, naging malakas at di-acidic ito. Alam ko lang kung paano kumuha ng isang handa nang malakas na lebadura at magpapalap o maghalo sa isang kuwarta. Minsan para sa tinapay.
shl Ngunit sa ilaw ng talakayan ng mga lebadura sa itaas, medyo nanlamig ako patungo sa pagkuha ng isang mahusay na Levite. Mayroon na akong mabilis na trigo, dahil ang pagkakaiba sa sourdoughs ay hindi masyadong cosmic, kung gayon mas madali ito, mas mabuti ito para sa akin.

[Tatyana]

Nagtataka ako kung ang taong ito ay isang dalubhasa mula sa kampanya, o tulad sa amin?

Hindi ko alam, hindi tumingin sa impormasyon. Marahil isang kapareha o isang pagpipilian lamang sa advertising, mayroong isang video clip sa YouTube na nag-a-advertise ng pagbebenta ng isang kulturang inuming pansariling ginawa.

naging mahina ang aking mahina. Kahit na buong inaamin ko ang aking sariling mga baluktot na hawakan at hindi naaangkop na harina. Ngunit ayon sa pamamaraan mula sa video, malamang na hindi ako gagawa ng mas mahusay.

Tatyana, huwag siraan ang iyong sarili, mabuti, lumalaki ba ang lahat ng iba pang mga lebadura? At ang mga inihurnong produkto ay naging maayos. Marahil ang pagkakaiba sa mga sangkap na ginamit para sa pagpapakain ay nakakaapekto sa lakas ng kulturang nagsisimula. Ang harina at tubig ay maaaring makatulong o humina, tulad ng iba pang mga kadahilanan mula sa temperatura hanggang sa dalas ng pagpapakain, sa pangkalahatan, ang lahat ay pareho sa ibang mga lebadura. Para sa paglipat sa 50% sourdough, marahil ay mas mahusay pa rin na ituon ang pansin sa variant ng Gabriele Bonci, at bawasan ang dami ng likidong idinagdag sa 3 pagpapakain.

Umiikot na ang aking ulo mula sa Levita. Ang mas malayo sa kagubatan, ang tuluy-tuloy na hindi malalabag na gubat

Talaga, ginagabayan sila ng mapagkukunang Italyano kapag lumalaki ang sourdough. Ang paksa ay may mabuti at visual na sunud-sunod na mga larawan, halimbawa, mga kamakailan mula sa Scarecrow.
Oo, at sa karagdagang nilalaman ng natapos na kultura ng starter, ang bawat isa ay pipili ng isang pagpipilian para sa kanyang sarili, ang isang tao ay umaasa sa hitsura at aroma ng starter culture, at ang isang tao (bilang mga dalubhasa) ay ginusto na magdagdag ng PH at data ng temperatura ng starter sa pang-araw-araw na organoleptic pagtatasa upang matiyak ang kanyang kalusugan at balanse:

🔗

.

shl Ngunit sa ilaw ng talakayan ng mga lebadura sa itaas, medyo nanlamig ako patungo sa pagkuha ng isang mahusay na Levite. Mayroon na akong mabilis na trigo, dahil ang pagkakaiba sa sourdoughs ay hindi masyadong cosmic, kung gayon mas madali ito, mas mabuti ito para sa akin.

Malinaw

Shl. Huwag mo akong talunin, ngunit ... ang lebadura ay tulad ng lebadura. Bakit siya dapat maging isang uri ng nakatulala mula sa ibang planeta. Ang lahat ng mga kulturang nagsisimula ay natatangi sa kanilang komposisyon ng microbiological. Hindi ko napansin ang anumang espesyal na creaminess. Oo, mabango. Ngunit ang anumang maayos na pag-ayos at kahit na mas siksik na sourdough ay mabango. Na may iba't ibang mga tala ng aroma. Ngunit ilagay ang tatlong tinapay sa harap mo sa tatlong magkakaibang magagandang lebadura - walang pagkakaiba sa buhay kung saan saan.

at sa gayon ito ay para sa akin

Mga batang babae, sinubukan kong maghurno ng 100% LM na tinapay sa kauna-unahang pagkakataon, ang resulta ay nalulugod at nagulat.
Kinuha ang 55 gramo ng aktibong sourdough
55 gramo ng gatas
110 g harina
isang kurot ng asin
1 kutsarang asukal
sinablig ng mga linga sesame bago magbe-bake.
Ito ay naging isang napaka-masarap na bar, nagustuhan ko ito, magpapatuloy ako

[Svetlana]

Svetlana, seductress.Kaya't kumalma ako, tumira sa Hop sourdough, ngunit nakita ko ang video at ang resulta, at iyon na !!! Gusto ko ng ganitong lebadura. Kaya sa palagay ko, 100% o 50% ang gagawin. Marahil ay gagawa ako ng 100% sa ngayon. At isang maliit na paglaon, maaari na akong maging mature para sa iba pa.

[Ludmila]

Ludmila, Sapat din ang nakita ko at natukso
Tungkol sa halumigmig, hindi ko nga alam, gusto ko pa ng 100%, baka iwan ko ito, bukod sa, 100% ay maaaring palaging ma-overfed ng 50% kung nais mo.
Ang aking 50% ay naging mas kapritsoso, tila may nangyari sa kanya, manonood pa ako nang kaunti pagkatapos ay magpapasya ako kung ano ang gagawin

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Napanood ko ang iyong video sa YouTube, inaasahan kong dalhin ito ng moderator sa unang pahina para sa mga nagsisimula at mga interesado. Inirerekumenda ko sa lahat !!!!



Mga kaibigan, ang buong kurso ay nakunan! sa mga araw !!! Hindi ko pa tiningnan ang lahat, ang una at ang huli lamang, walang oras, ngunit tiyak sa mga bookmark !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, salamat, oo nagsisimula ako sa aking sarili at hindi lahat ay gumagana tulad ng gusto ko

[Svetlana]

Svetlana, ang bait mo lang! Nanonood ako ng isang video sa YouTube, kung paano mo malambing ang lebadura. Isang pag-ibig !!! Sinenyasan ako ng iyong video na gawin ito, sumubok ng isa pang lebadura. Huminahon din, huminto sa Khmeleva. At pagkatapos ay nanligaw si Yuri K kasama ang kanyang lebadura sa isa pang site. Patatas na may hop sabaw. Nagawa ko. Isang magandang kulturang nagsisimula. At pagkatapos ay nakita ko ang iyong mga video sa YouTube at inihanda ko rin ang lahat.

[Ludmila]

Ludmila, salamat, matutuwa ako kung ang aking mga video ay makakatulong kahit papaano.

Sinubukan kong maghurno ng pancake sa natirang sourdough, naging masarap ito, sa ilang kadahilanan ang unang pancake ay may butas, ngunit tila makapal, nagdagdag ako ng kaunting tubig at ang natitirang pancake ay wala nang butas, ngunit syempre hindi ito nakakaapekto sa lasa
narito ang video

[Nata]

Natalalo na itong pinupuri, pagkatapos ay nais mong magbusog dito. Dinidilaan ko ang aking mga labi sa isang ito, ngunit kinikilabutan kung gaano ito kamahal.

🔗

humihinto sa pagsulat nila tungkol dito, na nagbibigay ito ng isang tukoy na panlasa, at hindi isang klasikong lasa.

Gusto ko ang problema-kalayaan at kawalang-hanggan)) Mayroon na akong 4 na taon (kailangan kong itaas ang paksa sa HP - nang magsimula ito. Oo, sa sandaling nagawa kong magkaroon ng amag - alinman sa butil ay marumi, o ako ay butas Ngunit kapag natupok ito, hindi ko alam ang sapat na mga lata, kung gaano katagal.
Ngunit dadalhin ko lang ang rye, hindi ko na maalala kung ginawa ko ito sa trigo. Ang sourdough aroma ay kamangha-manghang mansanas. At ang tinapay ay tulad ng tinapay. Isa ako sa mga hindi nakikita ang pagkakaiba sa natapos na produkto. Bagaman wala akong kaunting karanasan - zekova, likidong lebadura, hop yeast at isang pares ng trigo-rye. Natapos ko ang mga eksperimento sa lahat, isang napatay na lamang ang natira

Sa pangkalahatan, nakabukas ako ng 100% LM mabuti, nagbe-bake ako nito nang walang anumang mga problema, ang tanging katanungan ay kung bakit ang baking ay naging isang maliit na basa sa loob, o kumuha ako ng maliit na harina, ngunit kinuha ko ang resipe sa HP, bagaman Hindi ko maalala kung kanino ito
binibilang ito para sa lebadura at para sa isang maliit na bahagi, dito
Pasa: 80g sourdough, 40 gramo ng tubig, 40 gramo ng harina, 20 gramo ng asukal.
Pinamasa: buong kuwarta, 45 gramo ng gatas, isang pakurot ng asin, 20 gramo ng asukal at 1 bag ng vanilla sugar, 30 gramo ng mga plum. mantikilya, 145 gramo ng harina.
Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito, ito ay naging isang mamasa-masa sa loob, sa palagay ko marahil ay hindi ko ito inihurno, hinawakan ko ang mga buns, mas maganda itong naging, ngunit mayroon pa ring kahalumigmigan, hindi ko maintindihan kung ito ay isang tampok ng sourdough baking (bagaman wala ako nito sa tinapay), pagkatapos ay nakakuha ako ng gayong harina, ngunit tila hindi ko ito ginagamit sa unang pagkakataon ...

Humihingi ako ng paumanhin, ngunit nabasa ko na ang unang sampung pahina ng paksang ito nang maraming beses na, ngunit hindi ko nakita kung paano palaguin ang Levita Madre mula sa simula.
Ilagay ang iyong ilong, mangyaring!

Pinagpatuloy ko ang aking eksperimento upang alisin ang 50% ng LM at may nangyari sa akin
sinubukan upang maghurno dito, ngunit walang gumagana, wala ring pagtaas, pagkatapos ng isang mahabang pagpapatunay, ang kuwarta ay amoy masidhing maasim, pagkatapos ng pagluluto sa lasa ay hindi lamang ito maasim, ngunit hindi kasiya-siya, pagkatapos ng gayong mga resulta nais kong itapon ito, ngunit pagkatapos ay nagpasyang bigyan ito ng isang pagkakataon, paliguan ito sa pinatamis na tubig at magpatuloy na obserbahan, ang resulta ay pulos panlabas at sa paghawak agad na nagpakita, ang lebadura ay tumigil na malagkit tulad ng plasticine, maghihintay pa ako ng dalawang linggo, susubukan ko upang maghurno ng isang bagay, kung walang mangyayari, pagkatapos ay hahatiin ko ito, sa prinsipyo 100% - Masaya ako dito, hindi ko lang maintindihan kung anong nangyari sa 50%

Maligayang pagdating ko sa lahat. Ako ay isang matagal nang mambabasa ng tinapay machine, at ang ilan sa mga artikulo ng Admin ay talagang na-print, lalo na sa rye sourdough. Sa kasamaang palad, habang siya ay nanganak ng isang anak na lalaki, tumigil siya sa pagluluto sa buo at kinalikot, ngunit ang lasa ng tinapay na iyon ay sumasagi. At napagpasyahan kong ilabas ang Levito Madre sa pamamagitan ng Pasko.Dito ko nabasa ang katotohanan na 40 pahina lamang ng paksang ito sa loob ng dalawang araw, ngunit kahapon inilagay ko ang 30-30-60 sa isang saging. Ngayon ay nadoble ito, isa pang 12 oras upang maghintay, kaya nais kong bawiin ito. 🔗
At may tanong ako dito noong Disyembre, ngunit nakabitin sa kalye na pinatuyong-asul na mga asul na ubas, sa palagay mo maaari mo ba itong alisin?
Masaya akong sasali sa mga panadero!

[Melisa]

Melisa, maaaring mabawasan. Huwag lamang hugasan ang mga ubas, ngunit sa gayon, banlawan ng cool na tubig upang hindi maalis ang lahat ng masayang kumpanya, na siyang magiging batayan ng lebadura.

[Pagpipinta]

Pagpipinta, maraming salamat, sa kasamaang palad ang mga berry ay nahulog kung saan hindi namin ito pinutol. Ngunit parang ang banana sourdough ay kumilos nang maayos, habang sinusubukan kong palaguin ito)

Mga kaibigan ng mga nagsisimula, mayroon akong isang katanungan: "ano ang catch ng isang makitid at mataas na garapon." ano ang ibinibigay niya? Kaya, ang katotohanan na ang lebadura ay babad ay naiintindihan, sa ganitong paraan ay napalaya sila mula sa almirol at dagdagan ang gluten, bagaman, sa palagay ko, maaari kang pumunta sa ibang paraan, magdagdag (dry gluten o panifarin, ngunit ito ang aking IMHO), ngunit hindi ko maintindihan ang kitid ng lata.

ngunit ang hikip ng maaari ay hindi ko maintindihan.

ang sourdough ay lumalaki paitaas kasama ang isang makitid na garapon, kumakalat sa isang malawak. Ginawa ko ito sa iba't ibang mga lalagyan, sa isang makitid na garapon ito ay naging mas mahusay.

[Melisa]

Melisa, hello, kaya't napagpasyahan kong ulitin ang iyong karanasan at subukang lumago din sa isang saging. Kamusta ka na 2 beses na akong nagpakain, ano ang susunod nating gagawin?

[alena40]

alena40, hindi mahalaga kung anong prutas ang ginamit, dapat itong pakainin ayon sa pamamaraan: 1 bahagi ng kulturang starter (starter), 0.5 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng harina. Masahin nang mabuti ang lahat at iwanan upang mag-ferment. Ang ilan ay isinasara nang mahigpit ang lebadura, ang ilan ay hindi mahigpit.
Ang bakterya ng lactic acid ay nabibilang sa aerobic class, kaya kinakailangan ang oxygen para sa kanilang pag-unlad, sa video mula sa Italyano, nakikita natin na ang lata ay sarado, ngunit hindi mahigpit. At sa gayon kinakailangan na magpakain sa loob ng 31 araw. Tulad ng kung gaano kadalas, ang lahat ay nakasalalay sa kung saan mo ito iimbak: mainit o malamig, ngunit ito ang aking IMHO.
sveta-Lana, pinanood ang iyong mga video, at ang katotohanan na lumipat ka sa isa pang scheme ng pagpapakain ng sourdough. Sumasang-ayon ako sa iyo. Kung gagamitin mo ang aming Russian harina, kung saan 10% ang protina, magbabayad ito. Inilagay ko ang sourdough na ito sa regular na harina at sa Monitoba - malaki ang pagkakaiba. Narito tila sa akin na may nagsulat na hindi niya napansin ang pagkakaiba, hindi ako magtatalo. Para sa akin, kapansin-pansin ang pagkakaiba. Hindi ako makapag-upload ng larawan, dahil hindi gumagana ang editor, sa kasamaang palad.
Nagluto ako ng tinapay na may 5-araw na sourdough, hindi ako nagdagdag ng lebadura, at hindi ko rin ito idinagdag sa sourdough na ito, naging mahusay ito. Wala namang acid. Totoo, kahit na may ordinaryong lebadura, ang aking tinapay ay hindi kailanman maasim. Kung ayon sa resipe na 400-450 gramo ng harina, pagkatapos ay kumukuha ako ng 140 gramo ng sourdough, na rin, at nang naaayon ayusin ang resipe para sa harina at tubig.

Ngayon ay muling nagluto ako ng tinapay na may sourdough na ito, ano ang masasabi ko, ang tinapay, tulad ng lagi, ay naging mahusay, ngunit hindi ako nakaramdam ng anumang espesyal na aroma. Ang bango ng mabuting lutong bahay na tinapay, at isang bagay na lampas sa natural na hindi ko naamoy. Nagluto si Vyborg ng mga buns at buns. Itinaas nang maayos ang parehong tinapay at sourdough buns. Ngunit, tulad ng nasulat ko na, ang ordinaryong sourdough ay nakakataas din para sa akin. Marahil ay hindi ko pinatubo ang lebadura sa ganoong paraan, kaya wala akong kakaibang "amoy" na ito?

Ang sarili nitong mga seresa at strawberry ay hinog na. Fermented ngayon, tingnan natin kung ano ang mangyayari.
Sa isang araw. Cherry sa kanan.

Unti unti kaming lumalaki. 45% halumigmig.

Siya nga pala, nabasa ko na hindi namin pinapakain si Levito ng mali.
Kailangan mong pakainin ang 1: 1: 2.
Hindi 1: 0.5: 1!
Ngunit hindi ko pa ito nasusuri.

[Alexander]

Alexander,
good luck!
Inabandona ko ang Levita, lumipat sa rye. Hindi ko makilala ang mga kakulay ng amoy at panlasa, at mayroong mas kaunting red tape.

At ako, habang itinaas ko ang Levite noong Marso, ay nakikipaglaro sa kanya ng higit sa isang taon ngayon at gusto ko talaga siya! Ito ay ang kanyang bango, pinong prutas. Mayroon din akong potato-hop sourdough mula sa aming forum, at mahusay ito sa trabaho, at ang kuwarta na kasama nito para sa mga baguette ay mahusay, ngunit hindi ako masasanay sa amoy, mabuti na lamang, hindi ito nadama sa natapos na mga lutong kalakal .
At anong tinapay ang naroon para sa Levita! Hindi pa ako gumagamit ng lebadura sa industriya sa loob ng isang taon.

Sa natapos na mga produkto, ang amoy ng lebadura ay hindi na nakikita para sa akin, ngunit habang ang pagmamasa at pagpapatunay ay isinasagawa, ang mga bango ay hindi malito.

Ang aking Levite ay mabuti sa higit sa tatlong taon, mahal ko siya ng sobra at hindi tatanggi.

Ang mga Italyano ay malamang na pagbaril sa akin dahil sa paglabag sa mga patakaran ng lumalaking Levito madre Ngunit hindi niya mapigilan, nagluto siya ng tinapay sa isang hindi hinog na sourdough. Nais kong maranasan ito. Ang kuwarta ay masahin nang masikip - suriin kaya suriin. Flour / С + buong butil ng rye 10%.

Levito madre mula sa mga seresa 19 araw. hydration 65%. Autolysis 40 min. Fermentation sa ref para sa 11 oras. Flour W / C + 10% CH trigo, walang mantikilya, walang asukal. Wala man lang asim. Lokal na harina, hindi 10.2, ngunit nagawang hindi kumalat.