Ano ang lebadura

[kava]

salamat kava para sa impormasyong ibinigay!

Ano ang lebadura

BREAD SQUARE, O RYE SQUARE - isang kulturang nagsisimula batay sa bakterya ng lactic acid. Ang lebadura at lebadura ng tinapay (batay sa bakterya ng lactic acid) ay ginagamit para sa mga produktong lebadura.
Kasaysayan, sa pang-araw-araw na buhay, ang rye sourdough ay inihanda mula sa mga labi ng kuwarta ng rye.
Maaaring ihanda ang sariwang kultura ng starter alinman sa paggamit ng mga kultura ng iba't ibang lactic acid bacteria, o sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ng harina ng rye sa maligamgam na tubig na may access sa hangin (kung saan ang isang tiyak na halaga ng lactic acid bacteria ay laging naroroon).

Ang maasim na lasa ng sourdough at tinapay batay dito ay hindi nagmula sa lebadura, ngunit mula sa bakterya ng lactic acid na kung saan nabubuhay ang lebadura sa simbiosis. Ang bakterya ng lactic acid ay kumakain ng mga by-product ng lebadura na pagbuburo at, sa gayon, ginagawang mas acidic ang kultura sa pamamagitan ng paglabas ng lactic acid, na pumipigil sa lebadura mula sa pagkasira (yamang ang karamihan sa mga microbes ay hindi makakaligtas sa isang acidic na kapaligiran).
Sa una, ang lahat ng tinapay ay ginawa ng sourdough, at ang proseso ng pagbuburo ay nanatiling hindi maintindihan hanggang sa ika-19 na siglo, nang, gamit ang isang mikroskopyo, nakita ng mga siyentista ang mga microbes na nagpapataas ng kuwarta. Mula noon, ang pagpili at paglilinang ng lebadura ay natupad upang madagdagan ang pagiging maaasahan at bilis ng pagbuburo. Bilyun-bilyong mga cell na ito ay pagkatapos ay nakabalot at nai-market bilang Baker's Yeast. Ang tinapay na ginawa batay sa naturang lebadura ay hindi maasim, dahil hindi ito naglalaman ng bakterya ng lactic acid. Mabilis na pinagtibay ng mga panaderya sa buong mundo ang lebadura na ito dahil ginagawang madali ang tinapay at mas nababaluktot ang panaderya. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagluluto sa hurno ay naging mas mabilis, na pinapayagan ang mga panaderya na maghurno ng sariwang tinapay ng tatlong beses sa isang araw. Habang ang mga panaderya sa Europa ay nagpatuloy na maghurno ng tinapay ng sourdough, ang lebadura ay malawakang ginamit sa Estados Unidos upang palitan ang sourdough.

LACTIC BACTERIA - isang pangkat ng microaerophilic gram-positibong mga mikroorganismo na nagpapalaki ng mga karbohidrat sa pagbuo ng lactic acid bilang isa sa pangunahing mga produkto. Ang pagbuburo ng lactic acid ay naging kilala ng mga tao sa madaling araw ng pagbuo ng sibilisasyon. Simula noon, ginamit ito sa bahay at sa industriya ng pagkain upang maproseso at mapanatili ang pagkain at inumin. Ayon sa kaugalian, ang bakterya ng lactic acid ay nagsasama ng hindi kumikilos, hindi spore-bumubuo ng coccoid o hugis-pamagat ng mga kinatawan ng pagkakasunud-sunod Lactobacillales (halimbawa, Lactococcus lactis o Lactobacillus acidophilus). Ang pangkat na ito ay nagsasama ng bakterya na ginagamit sa pagbuburo ng mga produktong pagawaan ng gatas, gulay at karne (sa paggawa ng sausage). Ang bakterya ng lactic acid ay may mahalagang papel sa paghahanda ng kuwarta, alak, kape, kakaw at silage. Sa kabila ng kanilang malapit na ugnayan, ang mga pathogenic na kasapi ng pagkakasunud-sunod na Lactobacillales (halimbawa, Streptococcus pneumoniae pneumococci) ay karaniwang hindi kasama sa pangkat ng lactic acid bacteria.

Sa kabilang banda, ang malalayong kamag-anak ng Lactobacillales mula sa klase ng actinobacteria - bifidobacteria ay madalas na isinasaalang-alang sa parehong pangkat na may lactic acid bacteria. Ang ilang mga kasapi ng aerobic spore-bumubuo ng genera Bacillus (hal., Bacillus coagulans) at Sporolactobacillus (hal., Sporolactobacillus inulinus) ay minsan ay kasama sa pangkat ng lactic acid bacteria dahil sa kanilang pagkakapareho sa carbohydrate metabolism at kanilang papel sa industriya ng pagkain.

Sa likas na katangian, ang bakterya ng lactic acid ay matatagpuan sa ibabaw ng mga halaman (halimbawa, sa mga dahon, prutas, gulay, butil), sa gatas, panlabas at panloob na epithelial integuments ng mga tao, hayop, ibon, isda (halimbawa, sa bituka , puki, sa balat, sa bibig, ilong at mata).Kaya, bilang karagdagan sa kanilang papel sa paggawa ng pagkain at feed, ang bakterya ng lactic acid ay may mahalagang papel sa wildlife, agrikultura at normal na buhay ng tao. Ang epekto ng pinabilis na industriyalisasyon ng produksyon ng lactic acid bacteria, batay sa isang maliit na bilang ng mga pinag-aangkop na mga uri ng halaman, sa natural na pagkakaiba-iba ng mga bakterya na ito at kalusugan ng tao ay nananatiling hindi masaliksik.

TINGNAN
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang uri ng bakterya ng lactic acid ay ang Streptococcus lactis. Ito ay isang mobile stick na hindi bumubuo ng mga spore, mahusay na nabahiran ng mga aniline dyes at ayon kay Gram, sa isang batang form ay mayroon itong form ng isang streptococcus. Sa agar-peptone agar, nagbibigay ito ng mga tuldok na bilog na mga kolonya, sa kapal ng agar - lenticular. Ang S. Lactis ay nabubulok ang asukal nang walang pagbuo ng mga gas sa dalawang mga molekula ng lactic acid. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa pag-unlad ay + 30-35 ° С.

Ang lactic acid streptococcus ay patuloy na matatagpuan sa kusang asim na gatas. Ang bakterya na ito ay karaniwang nakakabara ng gatas sa loob ng unang 24 na oras. Kapag ang nilalaman ng lactic acid ay umabot sa 6-7 g bawat litro, ang pagbuburo ng asukal ay tumitigil, dahil ang mas mataas na kaasiman ay may masamang epekto sa streptococcus lactic acid.
Ang impormasyong kinuha mula sa site 🔗Bread_Sourdough

Ang paggamit ng sourdough sa paggawa ng tinapay ay nagpapabuti sa kalidad ng tinapay na gawa sa rye harina: tumataas ang volumetric na ani ng tinapay, tumataas ang dimensional na katatagan ng mga produktong hearth, napabuti ang istraktura ng porosity, ang malagkit at pagyupi ng mumo ng rai Ang harina ay nabawasan, at ang proseso ng pag-iingat ay pinabagal.
Para sa parehong lebadura at tinapay mismo, mahalagang gamitin ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto. Ang harina ng trigo ay dapat na 100% buong butil, organikong lumaki na trigo, malamig na milled. Ang kawalan ng mga kemikal sa trigo at paggiling na walang pag-init ay tinitiyak na ang lahat ng kinakailangang mga enzyme ay mananatili sa harina.

Ang harina ay hindi dapat mailagay sa freezer dahil sinisira nito ang mga enzyme na nilalaman. Bilang karagdagan, hindi ito sa anumang paraan tinanggal ang pangangailangan upang salain ang harina - dapat pa rin itong ayusin, kahit na walang mga peste dito, dahil ang pag-aayos ay nagpapayaman sa harina ng oxygen. Bilang karagdagan, kapwa kapag gumagawa ng sourdough at kapag nagmamasa ng tinapay, harina at tubig ay dapat na mainit-init, medyo mas mainit kaysa sa temperatura ng kuwarto. Ang tubig ay hindi dapat klorinin o fluorinado.
Ang tinapay na gawa sa natural sourdough ay dapat na medyo mabigat at bahagyang maasim, hindi ito dapat maging masyadong mahangin o masyadong maasim - kung ito ang kaso, pagkatapos ay dapat mabawasan ang dami ng sourdough at oras ng pagbuburo. Ang labis na maasim na tinapay ay nakakapinsala, naglalaman ito ng labis na acetic acid. Ang tinapay ng mabuting tinapay ay kadalasang medyo matigas, at ang amoy ay malakas - kaaya-aya at mabango.
Ang impormasyong kinuha mula sa site 🔗

Starter - pagtatalaga ng culinary ng iba't ibang mga stimulant na pagbuburo na ginamit upang maghanda ng mga produktong hilaw na pagkain para sa karagdagang pagproseso ng culinary. Ginagamit ang mga kulturang nagsisimula upang mag-ferment ng gatas upang makakuha ng iba't ibang mga fermented milk product mula sa yogurt hanggang keso, upang mapabilis ang pagtaas ng kuwarta (para sa tinapay, pie, mga produktong panaderya), sa paggawa ng mga inumin (kvass, beer, kumiss) at totoong jelly (oat, rye, pea) at ilang mga sopas ng harina (zhur).
Ang iba't ibang mga organikong sangkap na naglalaman ng fungi o mga enzyme ay ginagamit bilang mga kulturang nagsisimula.
Sa isang mas makitid na kahulugan, ang isang lebadura ay anumang organikong sangkap, na ang pagpasok nito sa kapaligiran ng pagkain ay nagiging sanhi ng proseso ng pagbuburo. Sa puntong ito, sa kasanayan sa pagluluto, suka ng alak, tuyong maasim na alak ng ubas, serbesa na ginamit para sa mabilis ngunit marupok at panandaliang epekto sa kapaligiran ng pagkain, ang isang magkahiwalay na ulam ay tinukoy din bilang mga sourdough

Para sa pagbuburo ng mga produktong harina ay ginagamit:
1) lebadura;
2) malt (maltose);
3) self-souring rye sourdough mula sa mga labi ng kuwarta sa isang fermentor, na tumayo sa isang araw;
4) sapwood (panloob na malambot na bahagi) ng bark ng ilang mga puno - wilow, alder.

Ang mga panaderya sa Europa at ang Silangang Mediteraneo ay nagluto ng sourdough na tinapay libu-libong taon bago ang lebadura ay ginawa sa industriya.
Dati, ang tinapay ay gawa sa kuwarta - mula sa harina, tubig at isang maliit na halaga ng asukal, na ginagawang mas mabilis itong tumaas. Ang halo na ito ay sumipsip ng ligaw na lebadura na natural na naroroon sa hangin, at pagkatapos ng ilang araw ay nagsimulang mag-ferment. Ito ay salamat sa pagbuburo na ito na ang katangian na maasim na lasa ay lumitaw sa tinapay.
Sa pagluluto sa hurno, ang lebadura ay maaaring ang natitirang kuwarta mula sa nakaraang paghahanda ng tinapay. Kung, sa halip na lebadura, kumuha ka ng isang piraso ng isang asukal at ilagay ang kuwarta dito, pagkatapos ang tinapay ay naging mas maasim kaysa sa lebadura.
Ang impormasyong kinuha mula sa site

Viki, salamat!
At sabihin sa akin, mangyaring, ang sourdough na tinapay ay palaging maasim? Ang lahat ay maayos sa rye, ang asim ay kinakailangan doon, ngunit ano ang tungkol sa trigo? Paano mo makakamtan ang kawalan nito kapag ang pagluluto lamang ng tinapay na trigo sa sourdough? O kakailanganin mong masanay dito kung hindi mo nais na gumamit ng lebadura?
Sa ngayon nagamit ko lamang ang walang hanggang rye (20g nagpapakain ako ng harina ng trigo). Sinubukan kong umayos ang asim sa dami ng sourdough na may kaugnayan sa harina, hindi ko napansin ang maraming pagkakaiba sa lasa, sa bilis lamang ng paglapit ng tinapay.
O kinakailangan bang maghurno ng trigo sa sourdough ng trigo? O magiging sanhi pa rin ng asim dahil sa lactic acid bacteria?

[Sparkle]

Sparkle, tinapay na trigo na may sourdough - parehong agham at sining, ngunit ... ang lahat ay nakasalalay lamang sa lebadura. Hindi napakahirap na palaguin ang sourdough ng trigo upang hindi ito maasim at sabay na malakas, ngunit napakahirap panatilihin ito. Naku ... upang hindi payagan ang peroxide at mapanatili ang lakas nito, kinailangan kong pakainin ito ng tatlong beses sa isang araw at panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto. Minsan pa nga siyang nagtatrabaho sa akin. Ngunit sa pamamagitan ng pagtatakda ng isang layunin, makakamit mo ang isang resulta. Kaugnay nito, gusto ko ang sourdough ng Pransya. Hindi ito maasim, ngunit sapat na malakas upang makabuo ng mataas na kalidad na tinapay.

Viki, salamat! Iyon ay, lahat ng iba pang mga bagay na pantay (mabuti, sa matalinhagang pagsasalita), isang babaeng Pranses ang magbibigay ng mas kaunting maasim na tinapay kaysa sa isang walang hanggang trigo?

... lahat ng iba pang mga bagay na pantay (mabuti, sa makasagisag na pagsasalita), isang babaeng Pranses ang magbibigay ng mas kaunting maasim na tinapay kaysa sa walang hanggang trigo?

Ang aking Pranses na babae ay palaging hindi maasim at malakas, at hindi ko nagustuhan ang trigo na walang hanggan para sa purong trigo, nagustuhan ko ang trigo-rye. Kita mo, ito ay pulos mula sa aking karanasan at sa aking panlasa. Subukan mo. O isang Pranses, o isang pasas (ang panahon ng lebadura ng ubas ay isang awa).
Maaari ring makipag-ayos sa walang hanggang trigo. Maaari itong ma-deoxidize. Ngunit ito ay "sumasayaw sa isang tamborin" sa loob ng ilang araw. Paano ito naiimbak?

Viki, kaya sa katunayan halos lahat ay nababagay sa panlasa ng isang tao .. At ang aming negosyo ay subukan at maunawaan kung nababagay ito sa aming panlasa. Ang isang tao ay natuwa sa trigo sa walang hanggan, ikaw at hindi ko gusto ito, nangyayari ito! Gusto mo ng isang Pranses, kaya't subukan natin ang isang Pranses, baka magustuhan din natin ito! Salamat!

At sa walang hanggang "sayaw" na patuloy na kailangan o maaari kang sumayaw nang isang beses at pagkatapos ay magiging maayos?

Ngayon ay hindi ko ito itinatago sa anumang paraan, inilagay ko ang lahat sa pagkilos sa pangalawang pagkakataon, puro rye lamang ang natitira (nagluluto ako ng purong rye mula rito minsan bawat 1-2 araw). Ngunit bago ang hamog na nagyelo, tumayo sila sa windowsill (mga 13-16 degree) at pinakain ng 1-2 beses sa isang araw para sa 5-10 g ng sourdough, ayon sa pagkakabanggit, 5-10 g ng harina at 5-10 g ng tubig. At ngayon sa windowsill maaari silang mag-freeze, kaya inilipat ko sila sa ref, mayroon akong 10-11 degree doon, kung ang mga thermometers ay hindi nagsisinungaling.

Viki, salamat!
At sabihin sa akin, mangyaring, ang sourdough na tinapay ay palaging maasim? Ang lahat ay maayos sa rye, ang asim ay kinakailangan doon, ngunit ano ang tungkol sa trigo? Paano mo makakamtan ang kawalan nito kapag ang pagluluto lamang ng tinapay na trigo sa sourdough? O kakailanganin mong masanay dito kung hindi mo nais na gumamit ng lebadura?
Sa ngayon nagamit ko lamang ang walang hanggang rye (20g nagpapakain ako ng harina ng trigo). Sinubukan kong umayos ang asim sa dami ng sourdough na may kaugnayan sa harina, hindi ko napansin ang maraming pagkakaiba sa lasa, sa bilis lamang ng paglapit ng tinapay.
O kinakailangan bang maghurno ng trigo sa sourdough ng trigo? O magiging sanhi pa rin ng asim dahil sa lactic acid bacteria?

Ginawa ko ang resipe ni Luca para sa sourdough na may buong harina ng trigo. Talaga pinapakain ko siya ng Baysad na harina ng trigo na may pinakamataas na grado. Ang sourdough ay puti, ang mga pastry mula dito ay kamangha-manghang, nang walang anumang pagkasimpleto. Pinakain ko sila minsan sa isang araw, kung minsan mas madalas. Nakaimbak sa ref.

[lahat ng lebadura]

Natagpuan ko ang paksang ito, dahil hinahanap ko ang lasa ng tinapay na rye na kailangan ko at, sa prinsipyo, naisip ko na "ngunit hindi maghurno ng piniritong tinapay tulad ng lola na ginagamit dati." Nabasa ko ang iba`t ibang mga forum at thread. Ngunit una sa lahat tinanong ko ang aking ina, isang chemist-technologist (industriya ng pagkain): talagang nakakapinsala upang mabuhay ng pinindot na lebadura (inihurno ko ito) at paano gumagana ang "lola" na sourdough? Kaya narito: lahat ng lebaduranaglalaman ng harina, gumagana salamat sa parehong YEAST, ngunit isang halo lamang ng harina na may likido ang tumatagal sa kanila, magaspang na ipinaliwanag, "mula sa hangin." Iyon lamang bago ang lebadura, kung saan ka bibili ng maraming, lalo na sa mga nayon (mabuti, kung maghukay ka pa ng malayo, wala talaga ito). At sa gayon ang prinsipyo ng pagkilos ng lebadura at lebadura ay pareho. Naglalaman ang sourdough ng mas kaunting lebadura, ang proseso ay mas mabagal, kaya mas matagal ang oras ng pagtaas ng kuwarta.
Hindi ko nais na masaktan ang sinuman, ngunit pagkatapos basahin ang unang post, maaari mong isipin na walang lebadura sa rye sourdough sa lahat, at ito sa panimula ay hindi totoo. Nakilala ko ang isang link sa kung saan, ibinibigay ko ito rito 🔗 , isang napaka-tamang artikulo, sa prinsipyo, tulad ng sinabi sa akin ng aking ina - naniniwala ako sa kanya hindi lamang bilang isang malapit na tao, kundi pati na rin bilang isang taong may mas mataas na edukasyon sa paksang ito, kung gayon.
Sa personal, susubukan ko ring gumawa ng isang sourdough, ngunit hindi dahil sa isinasaalang-alang ng isang tao ang live yeast na nakakasama, ngunit dahil ang sourdough na tinapay ay maaaring (paghusgahan ng ilang mga pagsusuri) ay may kaunting kakaibang lasa. Kaya't susuriin ko ito.
Hangad ko sa inyong lahat na mabuting tinapay at mag-imbak ng lebadura at sourdough!

Sa lebadura, nakakaapekto ang amag sa sourdough na tinapay No.

Sa lebadura, nakakaapekto ang amag sa sourdough na tinapay No.

Kamangha-mangha, at paano! Ang tinapay, isang nasisirang produkto, na may buhay na istante ng 12 oras, at pagkatapos ay magsimulang matuyo.
At higit na nakasalalay sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng tinapay, ang estado ng harina, ang kalidad ng harina at iba pang mga sangkap.

Hindi, hindi ito kamangha-mangha. Ang sopas na lebadura ay namatay sa panahon ng pagluluto sa hurno, tila. Sa loob ng 5 linggo na nagluluto ako ng raisin sourdough, ang tinapay ay hindi maasim, masarap at HINDI MAG-MA-GOLD! Dati, ang amoy ng amag ay lumitaw sa basurahan ng tinapay sa magdamag, ngayon ay nakalimutan nila ang problemang ito.
At ang lebadura na lebadura ay nawala kung ang harina ay naproseso ng isang bagay, ngunit hindi mula sa pakete, wala silang pakialam, nakatira sila sa anumang mga kondisyon, namumulaklak sila na may isang marahas na kulay kahit na pagkatapos ng pagluluto sa hurno.

[lahat ng lebadura]

Natagpuan ko ang paksang ito, dahil hinahanap ko ang lasa ng tinapay na rye na kailangan ko at, sa prinsipyo, naisip ko na "ngunit hindi maghurno ng tinapay na may asukal tulad ng lola dati." Nabasa ko ang iba`t ibang mga forum at thread. Ngunit una sa lahat tinanong ko ang aking ina, isang chemist-technologist (industriya ng pagkain): talagang nakakapinsala upang mabuhay ng pinindot na lebadura (inihurno ko ito) at paano gumagana ang "lola" na sourdough? Kaya narito: lahat ng lebaduranaglalaman ng harina, gumagana salamat sa parehong YEAST, ngunit isang halo lamang ng harina na may likido ang tumatagal sa kanila, magaspang na ipinaliwanag, "mula sa hangin." Ito lamang ang lebadura kung saan ka bumili ng maraming, lalo na sa mga nayon (na rin, kung maghukay ka pa ng malayo, wala talaga ito). At sa gayon ang prinsipyo ng pagkilos ng lebadura at sourdough ay pareho. Naglalaman ang sourdough ng mas kaunting lebadura, ang proseso ay mas mabagal, kaya mas matagal ang oras ng pagtaas ng kuwarta.
Hindi ko nais na masaktan ang sinuman, ngunit pagkatapos basahin ang unang post, maaari mong isipin na walang lebadura sa rye sourdough, at ito sa panimula ay hindi totoo. Nakilala ko ang isang link sa kung saan, ibinibigay ko ito rito 🔗 , isang napaka-tamang artikulo, sa prinsipyo, tulad ng sinabi sa akin ng aking ina - naniniwala ako sa kanya hindi lamang bilang isang malapit na tao, kundi pati na rin bilang isang taong may mas mataas na edukasyon sa paksang ito, kung gayon.
Sa personal, susubukan ko ring gumawa ng isang sourdough, ngunit hindi dahil isinasaalang-alang ng isang tao ang live yeast na nakakasama, ngunit dahil ang sourdough na tinapay ay maaaring (paghusgahan ng ilang mga pagsusuri) ay may kaunting kakaibang lasa. Kaya't susuriin ko ito.
Hangad ko sa inyong lahat na mabuting tinapay at mag-imbak ng lebadura at sourdough!

Sa palagay ko ang artikulo sa link ay pasadyang ginawa at eksklusibong pinoprotektahan ang mga interes ng mga tagagawa, ngunit ang mga tao, tulad ng lagi, ay walang pakialam.
Ang mga kumain na walang tinapay na lebadura ay mauunawaan kung ano ang sinasabi ko.

🔗

Maraming salamat sa artikulo! Sa loob ng mahabang panahon nakikipaglaban ako sa Internet kasama ang mga bagong naka-mnt na mandirigma laban sa lebadura ng panadero, at ngayon magkakaroon ng isang bagay upang pigilan ang kanilang bibig!

Hindi ko alam kung ano ang iniutos ng naunang komentarista sa artikulo, ngunit personal kong nakita ang isang karampatang pagsusuri sa sitwasyon, ang opinyon ng tunay na mga dalubhasa sa lugar na ito, at hindi ang masasamang kwento ng mga mapagpaimbabaw at haka-haka na propesor na si ala Zhdanov, na talagang nagbebenta ng mga suplemento sa pagdidiyeta mula sa Novosibirsk (Wala akong laban sa mga aktibidad ni Zhdanov, ngunit kung paano niya ipinakita ang karamihan sa mga katanungang hindi ko gusto - labis na kabastusan, na idinisenyo para sa mga taong madaling maisip).

Ako mismo ay nag-aral ng kaunti sa isyung ito at napunta sa katulad na mga konklusyon ng artikulo nang medyo mas maaga kaysa sa napag-alaman ko ang iyong link, ngunit ang materyal na ito ay kapaki-pakinabang dahil naglalaman ito ng mga tukoy na mapagkukunan, ang opinyon ng mga dalubhasa, kung ang mga kalaban ay walang pagtitiwala, kung gayon laging may kung saan ipadala ang mga ito, kahit na tinitingnan ang bagay.
ang mga link sa Wikipedia sa paksa ay matatagpuan:
🔗

🔗

P.S. Ako mismo ay gumagawa ng tinapay gamit ang Sourdoughs ng di-makatwirang pagbuburo, sapagkat sa isang pagkakataon ay natakot ako sa lebadura at nagustuhan ang video kung saan ang mga tao ay gumawa ng tinapay sa kanilang sarili at sa palagay ko ang kanilang lutong bahay na tinapay ay LABING malusog kaysa sa biniling tindahan ng tinapay, ngunit hindi dahil sa panganib ng cancer mula sa lebadura ng panadero, ngunit dahil sa maraming nakakapinsalang additives at preservatives. Ang sa iyo ay palaging mas kapaki-pakinabang!

Ang mga taong ito ay maaaring mag-advertise ng sourdough na tinapay kasama ang iba pang mga argumento kaysa sa pagkatakot sa mga taong may cancer!

Hindi ka nakakakuha ng cancer mula sa lebadura. Ito lamang ay ang lebadura na nagtataguyod ng paglaki ng mga cancer cell nang magsimula na ang sakit. Yun lang Ang sopas na tinapay ay mas malusog sapagkat gumagamit ito ng live na natural na lebadura, hindi artipisyal na pinatubo na lebadura. At pagkatapos ay magpasya ang bawat isa para sa kanyang sarili kung ano ang mas mabuti o mas maginhawa para sa kanya na kainin. Napagpasyahan kong subukan na maghurno ng tinapay na may sourdough, madalas kaming kumain ng puting tinapay, bagaman mahal na mahal namin ang itim. Anong simple, ngunit masarap na sourdoughs ang inirerekumenda mo? Simple - sa mga tuntunin ng katotohanan na hindi ko nais na umasa sa pagpapakain ng 3 beses sa isang araw, tulad ng ilang mga tao, at hindi ako masyadong magaling sa kimika.

hindi ito artipisyal na ipinahayag o natural na lebadura. Ang katotohanan ay ang lebadura mismo ay pareho, ngunit ang mga "impurities" sa kanila ay magkakaiba.
Narito ang moonshine at wiski ... ang lebadura ay pareho ... at ang resulta! hindi lang mula grade to grade! mula sa isang tao sa iba ay naiiba! at alkohol-vodka at moonshine? berry yeast, yeast ng tinapay, atbp. ang punto ay nasa mga impurities-enzyme. ibang resulta iyan muli, ang lactic acid bacteria ay HINDI lebadura FUNGI.
Basahin ang isang artikulo sa AIF tungkol sa kung paano wasak ng vodka ang tinapay na alak. Sa isang banda, wala itong kinalaman sa tinapay, ngunit sa kabilang banda, ang prinsipyo ay pareho!

[Yaneska]

Yaneska, Kamusta! Natagpuan ko ang "Teknolohiya ng Produksyon ng lebadura ng Baker". Nandito ang link 🔗... Tingnan ang gawaing ito - ito ay isang teknolohiya na ginamit sa lahat ng paggawa ng lebadura. Nais kong basahin mo ang binubuo ng lebadura. Nais ko ang lahat sa iyo ang pinakamahusay at, syempre, isang malusog na diyeta.

Nais ng aking asawa na simulan ko ang pagluluto ng tinapay na may sourdough, sinabi niya na siya ay pagod na sa tinapay na may lebadura, at ako ay nag-aatubili na mag-abala sa paggawa ng sourdough, at kahit na hindi ang katotohanan na ang tinapay ay magiging

Kumusta naman ang iyong mga enzyme sa halip na sourdough?

Idinagdag Sabado 04 Hunyo 2016 7:51 ng gabi

Kumusta naman ang iyong mga enzyme sa halip na lebadura?

Ayos! Nagbe-bake na kami ng mga enzim na ito sa pangalawang taon na. Tingnan ang thread na ito:
Liquid yeast batay sa mga prutas, gulay, halaman, tsaa ...

Girls, bago ako dito, tulungan nyo ako. Pranses na tradisyonal. Binasa ko ulit ito, ngunit hindi ko lubos na nauunawaan. Mayroon akong pangwakas na yugto sa ref. Ano ang susunod na gagawin Inilabas ko ito sa ref at kung paano ko ito mapakain. Isang beses sa isang araw ? Kung mayroon ako ngayon sabihin nating 500 gr. Kailangan kong pakainin ang 500 plus 500 harina at 275 tubig. Araw-araw? Ayokong may mawala sa akin. Nakatira siya, sa palagay ko, wala sa ref. At pagkatapos kumain, inilalagay ba natin ang lahat ng ravro sa ref? Magkano. Ipaliwanag At kung magkano pagkatapos kumain ay maaaring magamit ang starter para sa pagluluto sa hurno. Para akong puno. Sumulat ako sa tatlong sangay, baka kung saan ay sagutin nila.

[loretta0382]

loretta0382, hindi na kailangang magtanong ng parehong tanong sa lahat ng mga paksa nang sabay-sabay - hindi ito maligayang pagdating sa forum.
Sapat na gawin ito sa isang paksa - maririnig at tutulungan ka nila

Ngayon ay Sabado, umaga, ang mga tao ay hindi pa lahat nakatipon sa forum

At magtrabaho kasama ang paksang ito, basahin itong maingat nang paulit-ulit, at itanong doon ang iyong mga katanungan. Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal)

At sa taglamig, maaari kang magpalaki ng trigo para sa sourdough sa windowsills?

Sabihin mo sa akin ... Maaari ka bang malasing sa gayong tinapay?

Bakit ito magiging Ano ang sanhi nito? ano ang nakalilito?

Nagrehistro ako sa forum na ito upang masaliksik ang teknolohiya ng pagluluto sa tinapay. At ngayon nababasa ko ang tungkol sa mga lebadura at kung minsan gumagalaw ang aking buhok.

Hayaan mo rin akong ilagay sa aking limang kopecks din, tulad ng naintindihan ko ang isang bagay sa biology. Ang tinaguriang tinapay na walang lebadura, syempre, hindi. Walang lebadura ay ang tinapay na pita, iba pang mga cake o mga produktong confectionery sa baking powder. Mayroong syempre ligaw na lebadura sa sourdough. Hindi mo masasabi na sila ay malusog, maaari mo nang pag-usapan ang katotohanan na nagbibigay sila ng ibang panlasa. Ang lebadura ni Baker ay marahil ang pinakapag-aral na mikroorganismo, ang DNA nito ang unang na-sequence sa mga eukaryote. Sa isang pang-industriya na sukat, natural na ginagamit ang may kulturang lebadura. Nagbibigay ang mga ito ng matatag na mga resulta, mahusay na pinag-aralan at nakuha sa mga laboratoryo para sa mga tiyak na layunin. Ang ligaw na lebadura ay hindi kasing epektibo, ngunit sa pangkalahatan ay ligtas.

Bilang karagdagan sa CO2 at alkohol, ang mga produkto ng lebadura metabolismo ay hindi pa ligtas na sangkap. Halimbawa ng mga langis ng fusel, bagaman bahagi sila ng aroma ng tinapay. Samakatuwid, personal na hindi ako magtaltalan na ang tinapay na may ligaw na lebadura ay mas malusog, ang lahat ay maaaring eksaktong kabaligtaran. Ang tinapay na hindi lumalago sa amag, pagdudahan ko ito. Hindi normal para sa isang produkto na hindi hulma sa ilalim ng kinakailangang mga kundisyon. Bagaman malamang na may mga pagkiling lamang na ang sourdough na tinapay ay hindi lumalago sa hulma. Kung ang mga kundisyon ay nilikha, pagkatapos ito ay sasakupin ng halaman.

Bibilisan ko na mangyaring lahat. Ang lebadura ay hindi sanhi ng cancer at hindi makakatulong sa sakit na ito, nang walang kadahilanan. Nabasa ko na ang mga produktong metabolic ng candida yeast ay carcinogenic, ngunit walang mga sanggunian sa mga pag-aaral. At ang ganitong uri ng lebadura ay malayo sa paggawa ng palay. Walang dahilan o pagsasaliksik upang isipin na ang lebadura ng tinapay at kanser ay naiugnay sa anumang paraan.

Kamusta po mga tao. Nabasa ko ang mga mensahe at nagpasyang magparehistro - naiintindihan na niya ... sa loob ng 8 taon ay nakatuon na kami sa tinapay na may sourdough. Ang sourdough ay nakaimbak sa ref - dapat itong i-restart nang hindi bababa sa isang beses bawat dalawang linggo. Ito ay para sa mga natatakot na mapigilan siya. Upang linawin - ang purong rye sourdough nang una. Sa batayan nito, nagluluto ako ng parehong rye-trigo at barley !!! at sa pangkalahatan anuman. Walang naging lebadura. Sumasang-ayon ako na ang natural na lebadura ay naroroon, na namamatay sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ngunit! ANG BREAD AY HINDI MAKAKITA !!! Ang salita ay hindi lumalago sa lahat. Hinog sa isang twalya, binabalot ito sa cling film at iyon lang, dosvidos. Hindi bababa sa isang buwan, nagiging mas magaspang, ngunit mas nakakainteres. Maniwala ka man o hindi. Ang iba pang araw dito biglang, pagkatapos ng 10 araw, nagsimula akong makakita ng isang halamang-singaw ... Ako ay nababagabag sa punto ng katakutan, naisip kong ang lebadura ay lumala. Wala, hinugasan nila ang lahat ng mga tuwalya, inihaw ang slab sa oven at iyon na, hello na hindi nabubulok na tinapay muli ... ako ang nagsusulat dito na sa anumang kaso ang tinapay ay masama. HINDI PORTAHAN! Marahil ay magtatagal ito hanggang sa halamang-singaw, ngunit kailangan na itong mailagay ng mahabang panahon. At ang mga crackers sa pangkalahatan ay walang hanggan. Ilang taon na silang nakatayo sa balkonahe, kung minsan ay pumupunta sila sa kvass. Nang walang anumang mga takip ng hangin ... Ilagay ang tinapay na ito sa isang basurahan ng tinapay kasama ang iba pang mga tinapay, sisimulan nito ang pagpigil sa hitsura ng fungus. Nakita din namin yun.Hindi ko lubusang naiintindihan ang microbiology, ngunit sa palagay ko ang bawat isa ay nagkakaroon ng kanilang sariling pilay ng lactic acid bacteria, na gumagana sa kanilang sariling paraan ...



At idadagdag ko, dahil nawala ang naturang sayaw. Hindi mahalaga kung gaano karaming mga mensahe ang nabasa ko, mayroon akong sariling teknolohiya. Ang sourdough, tulad ng sinabi ko, ay itinatago sa ref. Kinakailangan upang matiyak na hindi ito nagyeyelo, pagkatapos ay kailangan mong buhayin ito, at upang hindi ito magulo - ito ay puno, kapag binuksan mo ang bangko, maaari lamang itong sumabog, sa diwa na ang lebadura ay magkalat, sa madaling salita, maingat na napili ang temperatura. Eksklusibo kong inilalagay ang tinapay sa patis ng gatas - tulad ng pagkaunawa ko dito - ito ay isang magandang kapaligiran para sa bakterya, sa totoo lang, ang tinapay ay mas mahusay kaysa sa tubig. Ang aming sariling suwero - kahanay, gumagawa kami ng keso sa maliit na bahay. Pinapalabas namin mula sa ref at itinakda sa 12-14 na oras. Tinatawag kong "kvashnya" ang bagay na ito, hindi ko alam kung tama ito o mali. Pagkatapos ay ibubuhos ko ang 700 gramo sa ref, ang natitira para sa tinapay (bilang isang resulta, nakakakuha ako ng tungkol sa 3.3 kg ng tinapay mula sa 700 g ng paunang lebadura). Sa pangalawang pagkakataon na inilagay ko ito muli sa patis ng gatas nang eksakto sa loob ng 4 na oras, mabuti, maaari kang magdagdag ng hanggang sa 1 oras, wala na. Tinatawag kong kuwarta ang bagay na ito. Willing - pagkatapos tumaas, nagsisimula itong bumaba. Pagkatapos nito ay bumubuo ako ng tinapay para sa pagpapatunay. Kalahating hulma, kalahating apuyan. Ang hinubog ay tumaas nang mas mabilis, kaya't kailangan mong mag-ipon. Pagpapatunay ng halos 1 oras 15 minuto. Kaya, sa oven. Naghahurno ako sa 200 degree para sa halos 1 oras 15-20 minuto. Pagkatapos nito - sa mga twalya ng linen. I-turn over muna upang hindi lumubog ng isang panig. Tumayo ito mula gabi hanggang umaga. Pagkatapos sa cling film. Isinasaalang-alang namin ang tinapay na sariwa hanggang sa isang linggo. Tapos masarap lang. Good luck sa lahat!

Kumusta Eugene! Ako ay isang ina lamang ng isang autistic na batang babae, nagsimula akong magbe-bake ng walang gluten noong Pebrero, iyon ay, nais kong sabihin na hindi ako isang propesyonal, hindi ko pa nahuhulaan ang lebadura, kung hindi mahirap para sa ikaw at magkaroon ng oras, mangyaring tulungan akong tanga kung paano gawin ang lebadura na ito at kung paano ito gamitin, walang reseta na resipe na nakakuha ako ng tinapay, o sa halip na binuo ko ito, sinubukan ko ito ng aking sarili sa loob ng apat na buwan, ngunit sa kasamaang palad kasama ang lebadura, gusto ko upang makalayo sa kanila, tulong, mangyaring

Kung sakali, ang aking e-mail ivkovichsvetlana gmail Natatakot akong mawala ka lang sa iyo, ang paksang ito ... ngunit napakahalaga sa amin, hindi ako nagtitiwala sa mga biniling tindahan ng gluten-free na tinapay sa Canada