Sausage sa bahay

Sa pangalawang larawan, isang pork flank roll. Una, inasnan ko ang karne na may tuyong pag-aasin sa rate na 23 gramo ng nitrite salt bawat 1 kg ng karne. Ang karne na hinog sa ref para sa 2 araw. Pagkatapos ay pinilipit niya ito, itinali ng ikid, sa oven ng 2 oras sa 50 *, at pagkatapos ay mainit na paninigarilyo sa loob ng isang oras

Sabihin mo sa akin sa anong temperatura ang mainit na paninigarilyo ??? O ang smokehouse ay may isang temperatura mode 150 '
Nais ko ring tanungin kung anong uri ng electric cold smoke generator ang mayroon ka o tulad ng isang mala-baluktot na suso ?? salamat

Oo, ang pagkalkula ay tama, sa diameter na ito, 30 minuto. Sa aking smokehouse * Anuka * ang temperatura ay 150 degrees.

Ang malamig na generator ng usok ay hindi elektrisidad, ngunit sa anyo ng isang mata. Siyanga pala, nasisiyahan ako dito. Nirerekomenda ko....

Mga batang babae, ngunit hindi ako makakakuha ng isang masarap na sausage, sinubukan ko ang lahat - at nagbago ang komposisyon at ang paghahanda (pagluluto, pagprito). Mas masarap ang lasa ng shop (mas nakakasama lamang).

Sa totoo lang, hindi rin ako nakakuha ng isang masarap na sausage. Kaya, ilang uri ng tuyong cutlet sa isang shell!

Kaya, ilang uri ng tuyong cutlet sa isang shell!

Hindi mo masasabi nang mas tumpak.

mga batang babae! Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa pinakuluang sausage. na hindi magmukhang isang magosin, dahil walang mga phosphate. Ngunit lahat ng iba pa ay lumalagpas sa lahat ng inaasahan. saka, mas mabilis kang punan. dahil buong karne. Ito syempre baka may maging aking opinion na subyektibo, ngunit mayroon akong mga customer, permanente. hindi sila kukuha ng anumang hindi masarap ...

Salamat sa napakagandang tema! Mayroon bang nakakaalam kung saan sa St. Petersburg maaari kang bumili ng asin ng nitrite?

mga batang babae! Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa pinakuluang sausage. na hindi magmukhang isang magosin, dahil walang mga phosphate. Ngunit lahat ng iba pa ay lumalagpas sa lahat ng inaasahan. saka, mas mabilis kang punan. dahil buong karne. Ito syempre baka may maging aking opinion na subyektibo, ngunit mayroon akong mga customer, permanente. hindi sila kukuha ng anumang hindi masarap ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Ngayon ay patuloy akong gumagawa ng pinakuluang sausage ng manok - manok at pabo sa iba't ibang mga sukat, depende sa kung ano ang magagamit. Hindi kailanman natuyo! Ang aking asawa ay hindi masyadong mahilig sa manok, at kahit sa mga oras ng USSR gumamit siya ng pinakuluang sausage sa tindahan lamang bilang huling paraan, at siya lamang ang nanalo ng gawang bahay na sausage tulad nito !!!!!!

Lena, sabihin mo sa akin, maaari bang mai-freeze ang isang semi-tapos na produkto ng tinadtad na ham at iba pang mga sausage na may nitrite salt?

In-freeze ko ang natapos na produkto .. ang pagyeyelo ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Nabasa ko na maaari mong i-freeze ang isang semi-tapos na produkto, ngunit hindi ko ito nasubukan mismo

Naghahanda na ako para sa Pasko ng Pagkabuhay .... Kahapon ay sausage ako hanggang 2 am .... gumagawa ako ng sausage at ham ng Ukraine. Inilatag ko na ang resipe ng ham, ipapaskil ko ang mga sausage sa Ukraine nang kaunti mamaya ...

At ito ang aking pagkain ...

[silva2]

silva2, Nabigla ako sa iyong paghahangad - upang kumain ng damo kapag malapit ang GANAP na sausage At sabihin mo sa akin, posible bang gumamit ng mga collagen quiches sa ham - Wala akong cyanosis, mayroon akong collagen at ordinaryong bituka - ano ang pinakamahusay paraan upang magamit ito?

Pinalamanan ko ang natitirang mince mula sa ham sa collagen casing. Ito ay naging isang cool na sausage ng ham ... Ngayon ay gagawin ko * Moscow *, pagkatapos ng Easter cake ... Hindi isang araw, ngunit isang madhouse ...

Oh, nakalimutan kong magtanong - kailangan mo ba itong ibabad (collagen in the sense)?

Oo, ginagawa nila ito. nagiging mas nababanat ... Sa pangkalahatan, ang isang bula ay angkop din para sa ham. Binili ko ito sa forum. Cool na bagay, kapwa para sa brawn at sausage ...

Nasaan ang aming forum? Ituro ang iyong daliri, pliz!

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Ginawang tinadtad na ham. Inatsara sa ref. Gusto kong pakuluan ang ilan at maghurno sa oven.
Lena, sabihin mo sa akin, gagana ba ito sa oven? At ginagawa ba namin ang paunang pag-init sa tubig?

mga batang babae, ganap kong ginagawa ang buong proseso sa oven. Una, pag-init ng 50 * para sa dalawang oras, at pagkatapos ay unti-unting taasan ang temperatura sa 80 * Ang lahat ay kapareho ng pagluluto. Ang pangunahing bagay ay ang rehimen ng temperatura, hindi mahalaga kung saan ...

Oops, paano mo isasaayos ang gayong temperatura? Kung hindi bababa sa 150? Sa pagbukas ng pinto?

Oven sa gas?

Oo

Tapos mas mainam magluto. Kritikal ang pagsunod sa temperatura, maaaring matuklap ang likido ...

[Helena]

Helena, ang aking ham ay nasa oven na, ang temperatura ay 50. Ito ay lumabas na pagkatapos ng 2 oras maaari mo itong ilagay sa mainit na tubig at ilagay ito sa oven sa 80? Patawarin ang isang bingi at walang aspeto na nayon para sa mga hangal na katanungan

Tan, posible sa oven na walang tubig sa 80 *. Maglaan ng oras patungkol sa diameter at hilahin ito. Sa pagkakataong ito pinalamig ko ito ng malamig na tubig. Mas nagustuhan ko ang resulta. Makalipas ang kaunti ay ilalantad ko ang isang larawan ng hiwa ...

Ginawa ko yun! Siya lang ang kumunot sa akin ng kaunti - hindi kritikal, ngunit lahat ng mga kunot ay naroroon. Nag-freeze sa balkonahe at natipon sa ilalim nito ang isang buong kawan ng mga bakuran ng aso

Mag-ingat !! Maraming gutom na tao sa paligid! magnanakaw!

Mag-ingat !! Maraming gutom na tao sa paligid! magnanakaw!

Ang aking asawa ay tumatawa din - inilagay ito sa ref - wala sa paraan at pagkatapos ay naglalakad ako mula sa merkado kahapon na may mga pakete ng karne - isang buong pulutong ng mabibigat na mga naturang aso ang sumusunod sa akin * Biro * Tila, sinusubukan nilang hanapin sa kung saan ako nakatira Oo, kasama ang mga kapit-bahay na hindi ko alam, paano ito nangyayari, ngunit kahit sa isang bagong apartment, hinahabol lang ako ng mga tamad na kapitbahay tungkol sa pagluluto - pakuluan nila ito sa mga kaldero at kainin sila sa loob ng isang linggo, at tumingin sila sa akin tulad ng nasa Well, at inaasar ko sila ng masarap na amoy

Mga batang babae, maligayang bakasyon! Mapayapang langit! Pag-ibig! At tagumpay sa negosyong * sausage *

Lenuska, salamat! Maligayang Piyesta Opisyal din! : a-kiss: Kalbaska (ham in the sense) alinsunod sa iyong recipe na naka-out - dami ng namamatay! Ngayon ang trosh ay abala, kung gayon nais kong pahirapan ka at alamin nang detalyado kung bakit ito ay naging medyo kunot para sa akin?

Mga batang babae, nais kong ibahagi ang isang link. Sa Slando bumili ako ng isang sausage protein casing na "Belkozin" (diameter 45 mm). Ginawa ko ang isang Moscow sa kanya. Ang diameter ay disente, nagustuhan ko ito. Sino ang nagmamalasakit sa link

Makikipag-usap ako sa kasiyahan, ngunit Ito ang gumawa ng impiyerno ...

[Si Lena]

Natanggap ko ang aking smokehouse (malamig na generator ng paninigarilyo) - Nais kong magsimulang manigarilyo ng salmon ngayon Si Lena - ngunit ngayon may takot ako tungkol sa loggia, kahit gaano ito masama lumalabas, ang kahon ay karton pa rin Ang asawa ay nagpunta sa isang paglalakbay sa negosyo sa loob ng isang linggo, pagdating niya, sinabi niya na magwelding siya ng isang metal na kahon, ngunit si Lena hindi makatiis, nanigarilyo ka ba sa karton? At mayroon kang sausage

Ira, huwag kang matakot! Ako ay naninigarilyo sa balkonahe sa loob ng kalahating taon, walang problema .... Tandaan lamang, ang malamig na paninigarilyo ay isang mahabang proseso. saanman 24-30 oras. Good luck at tagumpay. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, masaya akong sumagot ...

[Helena]

Helena, at ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sobre ng protina at ng sobre ng collagen? At sabihin sa akin, mangyaring, paano mo mapupunan nang mahigpit ang ham? Nagmumura ako dati sa gabi kapag sinubukan ko ito sa isang kutsara, pagkatapos ay dumura at itulak ako ng isang gilingan ng karne. Ito ay tila mabilog, pagkatapos ay isinabit ko ito sa balkonahe, ang lahat ay tila umayos, umubo, ngunit pagkatapos ng pagluluto ay medyo naging kulubot ito. Hindi kritikal, ngunit nais kong maging pantay si Schaub. Tumingin ako sa direksyon ng isang syringe press (mabuti, at isang smokehouse), ngunit wala pa akong masyadong pananalapi - gagawa kami ng indibidwal na pagpainit, pinindot ko ang bawat sentimo

kaya may syringe ako! Mahal ko siya!!! Ang shell ng protina na ito ay may mas malaking lapad, at hindi nag-flake, kahit para sa akin. At inirerekumenda ko ang smokehouse sa lahat ... lahat ng bagay na pinausukan sa sup. hindi likidong usok. ay may isang ganap na naiibang amoy, panlasa, kulay ...

Lena, habang narito ka, nais kong tanungin - sa tuktok ng kahon mayroong isang maliit na gupit na gupit, mukhang sarado ito, ngunit kung pry mo ito sa iyong kuko, bubukas ito. Kaya dapat nasa anong posisyon siya habang naninigarilyo? Ang usok ay sumasama sa mga tadyang - amoy disente ito

Buksan ang butasunti-unting lalabas ang usok sa pamamagitan nito

Narito ang video. Paano gamitin

Salamat, tumingin ako - Ginawa ko ang lahat, ngunit wala akong sinabi para sa butas. Binuksan ko ito sa kalahati at iniwan ito nang ganoong buong gabi?

para sa akin hindi ito sarado ng anupaman. butas lang ...

Malinaw ang lahat Salamat sa iyong tulong at pasensya, sa unang pagkakataon palaging maraming mga katanungan, at pagkatapos ito ay magiging tulad ng isang knurled
Maaari kang lumapit sa akin sa "ikaw"

good luck! lahat ay gagana! naghihintay para sa litrato

Tan, pagkatapos magdagdag ng tubig, gaano katagal mo ginalaw ang tinadtad na karne? Sa palagay ko ang hamon ay kumunot dahil sa hindi tumpak na kontrol sa temperatura ...

Flax, masahin nang mahabang panahon - kahit na may mga usok ng usok, kasing basa ng isang lugar. Sa susunod ay kukuha ako ng isang panghalo na may mga kawit. At ang temperatura ay tulad ng iniutos mo - 50, at pagkatapos ay 80, nang hindi inaalis ito mula sa oven. Mukha pa rin sa akin na malaya ko siyang itinulak. Ngunit wala, mas mabuti pa - kasama ang mga tulad at ganoong mga guro

at sa sobrang kasigasigan !!!

[silva2]

silva2,
Lena, sabihin mo sa akin, ano ang ginagawa mo sa mga labi ng tinadtad na karne mula sa tuod at ng nguso ng mga hiringgilya? Sinubukan kong manu-manong ipasok ito sa gat, kaya't ang prosesong ito ay tumagal ng higit na lakas sa akin kaysa sa lahat ng paggawa ng sausage, at ang cutlet na may nitrite salt ay hindi mainit

Mga batang babae. sa pinakadulo ay pinaikot ko ang mumo ng tinapay, kapag natapos ang tinadtad na karne, itinapon ko lamang ang tinapay ...