Sausage sa bahay

[sgf45]

Mga batang babae. sa pinakadulo ay pinaikot ko ang mumo ng tinapay, kapag natapos ang tinadtad na karne, itinapon ko lamang ang tinapay ...

ATE!!!! Ginagawa ko ito ng daang taon! Sa huli, isang pares ng mga hiwa ng tinapay - at ang gilingan ng karne ay mas madaling linisin, at ang karne ay hindi nasayang.
sgf45, huwag magalala, magkano ang asin doon? At kung titingnan mo kung ano ang ipinagbibili nila sa mga tindahan at kumain kami ...
Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng mga pancake ng patatas na may mga labi ng tinadtad na karne (hindi lang ako akma sa shell, ngunit gumawa ako ng mga pancake ng patatas), inilabas ang gravy na gravy

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes
Irina, maaari mo bang mangyaring ang address kung saan ka nag-order ng malamig na generator ng usok?

Mga batang babae, maligayang bakasyon! Mapayapang langit! Pag-ibig! At tagumpay sa negosyong * sausage *

Lenochka, mangyaring ibahagi ang resipe para sa sausage na mayroon ka sa larawan ay nasa "Moscow" na nais kong maging napaka-rosy. Para sa Mahal na Araw lutuin ko ang parehong ham at sausage sa isang protina na pambalot, ngunit pareho silang naging maputlang kulay-rosas tulad ng ham, at mayroon kang isang tunay na cervelat. salamat

Mga batang babae! Agad akong may balita. sa slando nahanap ko ang pitch-salt-nitrite salt - 50 g kg bawat isa !!!!! Nandito ang link 🔗

Ang sausage sa itaas ay isang la Krakowski .... Ayon sa recipe ng Oleg Kochetov. Sa resipe, itinuro niya. na gumagamit ng GOST na resipe. Kaya-
Karne ng baka - 300 gramo
Semi-fat na baboy - 400 gramo
Pis brisket - 300 gramo
Nitrite salt - 25 gramo
Granulated asukal - 1.35 gramo
Ground black pepper - 1 gramo
Ground allspice - 0.9 gramo
Sariwang bawang - 2 gramo
Mahalaga: Kung ang karne ay paunang inasnan sa mga piraso, tulad ng ipinahiwatig sa ibaba, ang asin at asukal ay hindi maidaragdag kapag naghahanda ng tinadtad na karne.

Meat Ambassador. Ang karne ng baka at baboy ay dapat na maasin muna. Asin sa isang basang paraan, iyon ay, sa isang asin ng asin. Magdagdag ng 125 gramo ng table salt, 5 gramo ng asukal at 2-3 itim na peppercorn sa 1 litro ng tubig.
Asin sa loob ng tatlong araw sa ref sa temperatura na +3 ... + 4 degree. Para sa kahit na pag-aasin, ang karne ay dapat na ibaling ng dalawang beses sa isang araw.
Mas mahusay na asin ang karne sa maliliit na piraso ng 250-300 gramo.
Pagluluto ng tinadtad na karne. Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne na may malalaking butas, magdagdag ng pampalasa at ihalo nang mabuti ang tinadtad na karne. Pagkatapos idagdag ang brisket (o brisket at bacon), na dating gupitin sa mga cube na halos 6x6x6 mm. Upang magawa ito, ang brisket o bacon ay maaaring bahagyang nagyeyelo sa freezer.
Hayaan ang minced meat na hinog sa ref sa loob ng 1 oras.
Pagpupuno ng sausage. Sausage casing (kamakailan lamang ay gumagamit ako ng collagen casing para sausages, gupitin sa 30 cm ang haba at isawsaw sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti. Ang pambalot ay magiging nababanat
Itali ang isang dulo ng pambalot at ilagay ang kabilang dulo sa sausage stuffer (o manu-manong punan ang mga pambalot). Matapos palaman ang pambalot na may tinadtad na karne, itali ito sa ikid mula sa kabilang dulo.
Pag-litson at pagluluto. Isabit ang mga sausage sa oven at iprito ito sa loob ng isang oras sa temperatura na 90 degree. Kung gumagamit ka ng isang collagen casing, maaaring laktawan ang operasyong teknolohikal na ito. Pagkatapos ng pagprito, ang mga tinapay ay dapat na pinakuluan sa mainit na tubig sa temperatura na +85 ... + 87 degree sa loob ng 1 oras. Ang tubig ay hindi dapat pakuluan.
Ang temperatura ng tubig kapag nahuhulog sa mga sausage ay dapat na +95 degree. Maginhawa upang magamit ang mga termometro ng pag-canning upang makontrol ang temperatura.
Paninigarilyo Ang mga sausage ay pinausukan kaagad pagkatapos magluto ng 6-8 na oras sa isang naninigarilyo sa bahay, na ibinababa ang temperatura mula +100 degrees Celsius hanggang +40. Para sa paninigarilyo, ginagamit ang mga chip ng kahoy: alder, beech, prutas.
Halimbawa, ginagawa ko ito. Naglagay ako ng isang lutong bahay na smokehouse na may nakasabit na mga tinapay sa isang napakainit na kalan ng 5-10 minuto.Kapag ang mga chips ay aktibong nagpapaputok (maririnig mo ito sa pamamagitan ng pag-crack), patayin ang burner o alisin ang smokehouse mula sa kalan. Pagkatapos ng 6-8 na oras, i-disassemble ko ang smokehouse at ilabas ang sausage.
Paglamig. Ito ang huling teknolohikal na yugto. Palamigin muna ang Krakow sausage sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay sa ref.
Buhay ng istante ng Krakow sausage: 10-12 araw sa temperatura na +5 ... + 8 degree.

Ganap kong sinunod ang proseso ng teknolohikal na ipinahiwatig ni Oleg, ngunit pagkatapos ng pagpupuno, itinabi ko ang mga tinapay ng sausage sa ref sa magdamag, sa temperatura na 4-5 * sabi ni Pavel. na ang partikular na pamamaraang ito ay nakakaapekto sa pangwakas na maliwanag na kulay ng natapos na produkto ... Oo, nag-asin din ako sa tuyong pag-aasin ...

[Si Lena]

Si Lena , sa larawang nakikita ko ang atusage sa atay - maaari kang magkaroon ng isang detalyadong recipe nang gawin ko ito sa bahay matagal na ang nakakaraan, ngunit hindi ko makita ang resipe, ngunit talagang nais kong
Handa na ang malamig na pinausukang salmon:

Kahapon ay amoy malakas ito ng usok, ito ay nasa pergamino para sa isang araw sa mga nalalanta - masarap na, maghintay ako hanggang bukas, hayaan itong magpahinga pa rin - upang ito ay maging sobrang

Ir. Sa gayon, abaldet, kung paano ito kumagat!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, huwag magalala - magkano ang asin doon? At kung titingnan mo kung ano ang ipinagbibili nila sa mga tindahan at kumain kami ...

Tatyana, hindi ako nag-aalala tungkol sa asin tulad nito, sinisiksik namin ito sa sausage. Tila sa akin lang na ang tinadtad na cutlet ng karne na may nitrite salt ay magiging pinkish sa pahinga, na parang undercooked. Ang purong visual na pang-unawa ay hindi tama
At tinanong ko ang tungkol sa mga labi ng tinadtad na karne hindi sa isang gilingan ng karne, ngunit sa isang syringe ng sausage. Hindi mo maaaring itulak ang isang piraso ng tinapay doon. Kahit na ang problema ay hindi kung paano pipiliin ang tinadtad na karne mula sa tarsus at ng nguso ng gripo, ngunit kung paano ito maipasok nang mano-mano sa gat. Napakasama ko dito

kaya at tungkol sa hiringgilya at magsalita. Mayroon akong isang patayo. Mula sa itaas, ang tinapay na mumo ay nabasa na sa isang run steers ...

Girls, napakasarap dito.

Mangyaring bigyan ako ng isang sanggunian o resipe para sa pinakuluang mga sausage, kasama ang lahat ng mga nuances.
Maraming salamat po!

Sagutin ang # 1058 sa pahina 53, amateur sausage ...

[Alla]

Alla, sa aking mga patatas na pancake parang ito ay normal, hindi rosas Hindi ko maintindihan na mayroon kang hiringgilya - narito ang aming Elena at mga kard na nasa kamay
Naalala ko - minsan, pagkatapos ng lahat, ang ilang mga homemade na sausage ay pinuno ng Manu-manong - tinawag iyon - na itinulak gamit ang isang daliri. Kahit na ang aking biyenan na babae ay ginawa ito sa GLASS (plafond) mula sa isang lampara na petrolyo, hinihila ang mga bituka dito hanggang sa binili ko sila ng isang tubo ng nguso ng gripo

Sa gayon, maaari mong kunan ng larawan ang iyong sarili - hindi, hindi ako handa para sa mga ganitong gawain

Kaya't ako ay naging hindi handa, itinulak ko ito gamit ang aking daliri at may kutsara ng kape, isinuka ko ang lahat sa paligid. Habang nagpainit ang tinadtad na karne, lumabas ito sa huling colasque na kalahating normal, at kalahati na may sabaw na edema.

Ang problema ng mga cutlet na may nitrite salt ay hindi kulay-rosas (magiging kulay rosas pa rin ito), ngunit ang katunayan na sa temperatura na 120 at mas mataas, ang mga nitrosamines, nakakalason at carcinogenic na sangkap, ay nabuo mula sa mga nitrite at protein compound.
Ang presyo ng nitrite salt ay hindi kapani-paniwala mula sa totoong isang sampung beses na magkakaiba.
Kung ang sinuman ay nangangailangan ng mga casing, pampalasa at iba pang mga additives - makipag-ugnay sa isang personal, tutulong ako. Ngunit wala pang notritic salt.

Kaya't ako ay naging hindi handa, itinulak ko ito gamit ang aking daliri at may kutsara ng kape, isinuka ko ang lahat sa paligid. Habang nagpainit ang tinadtad na karne, lumabas ito sa huling colasque na kalahating normal, at kalahati na may sabaw na edema.

Putulin ang tuktok gamit ang isang leeg mula sa plastik na bote, i-turn over, hilahin ang bituka sa leeg kasama ang thread at itulak gamit ang iyong daliri ang mga labi ng tinadtad na karne. Lagi kong tinatapos ang sausage ng ganyan.

Krakow kumuha ng dalawa

Rakovskaya kumuha ng dalawa

Oh, ang sarap. Mayroon bang isang resipe at isang prinsipyo sa pagmamanupaktura sa kung saan?

[silva2]

silva2, Elena, ikaw ay isang tunay na Master ng sausage!

Mga sangkap, resipe at teknolohiya para sa paggawa ng mga sausage sa post na nasa itaas na sagot

.

Ang mga batang babae na nagtanong, nag-post ako ng larawan ng isang malamig na usok na usok. Asawang gawa sa playwud

ito ang kompartimento para sa malamig na generator ng usok

sadyang binuksan ang takip.Ipakita. paano sa loob-

At dito. ang resulta mismo ay malamig na pinausukang saury

Pasensya na mga babae. na binabagal ko ang mga sagot. Mayo 24 kasal ng aking anak na babae. Naghahanda na ako. wag kang maaasar. kung hindi ako sasagot sa oras ...

kasal ng anak na babae ??? pagtingin sa larawan naisip ko na ang iyong mga anak ay nasa loob ng 5 taong gulang. (y) Paggalang sa isang batang ina

Pasensya na mga babae. na binabagal ko ang mga sagot. Mayo 24 kasal ng aking anak na babae. Naghahanda na ako. wag kang maaasar. kung hindi ako sasagot sa oras ...

Oh, naiisip ko, magkakaroon ng mga goodies doon! Binabati kita mula sa kaibuturan ng aking puso - maghanda ka, maghanda, at pagkatapos ay ibahagi sa amin

Isa pang resipe para sa napakasarap na isda
Nga pala, nangongolekta na ako ng pera para sa isang smokehouse para sa malamig na paninigarilyo, lahat ng bagay ay mukhang napakasarap sa iyo

Maaari ka bang mag-link sa tindahan kung saan nakatira ang malamig na mga usok na usok?

Ang katotohanan ng bagay ay mayroon lamang isang resipe para sa paninigarilyo - isang embahador. Kung ang isda ay malambot, asin na may tuyong pag-aasin, batay sa 0.5 kg ng isda, 2 kutsarang asin na walang tuktok + 1 kutsarang asukal, kung ang isda ay matigas, basang pag-aasin. Para sa 1 litro ng tubig 5 kutsarang asin +3 kutsarang asukal.
Tashenka, bumili ako ng isang smokehouse mula kay Andrey dito - doon ang frame mismo ay gawa sa isang karton na kahon. Sa larawan dito, nagpakita ako ng isang smokehouse na ginawa ng aking asawa mula sa kahalumigmigan na lumalaban sa kahalumigmigan.

[silva2]

silva2, Gagawin ko ang iyong ham-tinadtad na hamon sa isang ham - Hindi ko kailanman na-unpack ang aking "Belobok" para sa ikatlong taon, at narito ang mga batang babae ay tulad ng isang siklab ng galit sa "Teskome". Kaya - nais kong magdagdag ng isang dila ng baboy doon. at sa palagay ko ay hindi kinakailangan na pakuluan ito muna - ililipat ko lamang ito sa isang gilingan ng karne na may isang grid para sa 4 na mga butas, sa palagay mo - hindi ito magiging MASARAP sa sausage?

Tan, sa tingin ko lahat ay nguyain. saan ito pupunta Gumagawa ng hamon ng Teskom, hulaan ko. ang nag-iisang aparato. sino ang hindi interesado. Sa pangkalahatan iniisip ko. na kahit ang Beloboka ay hindi kinakailangan para sa ham, ngunit para sa brawn. Ang ham sa mga aparatong ito ay naging tuyo

Sa pangkalahatan iniisip ko. na kahit ang Beloboka ay hindi kinakailangan para sa ham, ngunit para sa brawn. Ang ham sa mga aparatong ito ay naging tuyo

Ikaw ba sho? At ang sho, ang baking bag, na ipinasok ang UNUTR, ay hindi nagbibigay ng anumang bagay? : swoon: Well, mga kapets, kakailanganin ko ulit itong itulak sa collagen kishi - tulad ng naalala ko, kikiligin ako - wala pa rin akong hiringgilya

Tan, bumili ako ng isa pang syringe, mas malaki, ngunit ang tiyuhin na ito
mayroong isang hiringgilya para sa 1 kg ng karne. nakatayo siya sa lugar ng zoo UAH. Masidhing inirerekumenda ko ..... Ibinigay ko nang kaunti ang address ng site sa Temka. Maaaring matingnan sa pamamagitan ng Slando. Nandyan din siya ...

Lena, kung hindi ito mahirap, doblein ang address kung saan makakabili ka ng isang maliit na hiringgilya. Mayroon nang dalawang aplikante mula sa aking lungsod, kaya't ang paghahatid (kung isinasagawa ito) ay hindi magiging mahal.

Lenus, salamat, ngayon lang ako hindi bumili ng halos anuman maliban sa pagkain - nai-save ko ang bawat sentimo para sa pag-init nang paisa-isa - hindi ko pa alam kung magkano ang magaganap na kasiyahan na ito. Gusto ko ng isang hiringgilya at isang smokehouse sa hysterics. Makalipas ang kaunti ay tiyak na bibilhin ko ito at pagkatapos ay pahihirapan kita sa mga tiyak na katanungan

Lena, kung hindi ito mahirap, doblein ang address kung saan makakabili ka ng isang maliit na hiringgilya. Mayroon nang dalawang mga aplikante mula sa aking lungsod, kaya't ang paghahatid (kung isinasagawa ito) ay hindi magiging mahal.

Tashenka, catch! 🔗

[Tasha]

Tasha,
Natasha, at upang gawing simple ang paghahatid, mayroong mga tulad na hiringgilya sa Russia. Halimbawa 🔗... Hindi ito isang ad, ngunit ang unang bagay na naibigay ng search engine.
Isaalang-alang lamang na mayroon silang isang makitid na tarsus, sa ilalim ng pagpupuno ng mga sausage.

[Alla]

Alla, salamat Dito ay magiging mas mura. Kakailanganin lamang upang ihambing ang kalidad ng mga hiringgilya.
At ako, talaga, para sa pagpupuno ng lakas ng loob at pangangailangan. At sa hinaharap, sa tulong ng aling mas malalaking mga sausage ang pinalamanan? Nasa yugto pa rin ako ng mastering ng impormasyong materyal at "hinog" ...

[Tasha]

Tasha,
Ang natasha, ang mas makapal na mga casing ay maaaring pinalamanan: 1) nang manu-mano, 2) gamit ang isang kalakip na gilingan ng karne, 3) gamit ang isang hiringgilya na tulad nito
Ang syringe na ito ay may mga nozel para sa pagpupuno ng mga sausage at sausage. Marahil ay hindi ka dapat bumili ng kaunting hiringgilya, subukang munang i-plug ito sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos, kung ito ay kumakalat, pagkatapos ay bumili ng mas malaking hiringgilya. Totoo, hindi ka maaaring makapuno ng mga sausage na may isang kalakip na gilingan ng karne, ngunit madali ang mga sausage at sausage!

Kaya, nagpunta kami sa kasal, nagpahinga ako, at nang buksan ko ang ref, naintindihan ko. na oras na upang mag-sausage .... para sa kasal na ginawa namin ng kebabs. Ang karne ay binili sa Metro-big pakovan bold na baboy. Ngunit sa oras na ito ay may labis na mataba na baboy. Inasinan ko ito sa peklosalt, nagdagdag ng sandalan na baboy at baka, literal na lahat sa paningin. Humigit-kumulang na naka-out para sa 2 kg ng taba - kalahating kilo ng karne ng baka at kalahating kilo ng payat. Narito ang resulta-

Sa gayon, ito ay, sa pangkalahatan, ang buong plato. Sinubukan kong gumawa ng mga sausage para sa mga bata, ngunit hindi ako masyadong nasisiyahan sa resulta. Nagbalat ng sabaw

[Helena]

Helena, ang sausage ay super! Binabati kita sa iyong bagong miyembro ng pamilya! Ngayon ay gagawa ka ng dalawang beses na mas maraming sausage!

Salamat, Tanyusha! Sinabi ng manugang, natapos ako sa langit ng sausage))))

Ito ang Sujuk Recipe-
Karne ng baka, asin, asukal, pulang mainit na paminta, kardamono, nutmeg
Kumuha kami ng mataba na baka, mas mabuti mula sa isang balikat. gupitin sa 100g na piraso, alisin ang mga litid, at iwanan ang taba. Para sa 1 kg ng karne, kumuha ng 60 g ng asin at 1-5 g ng asukal, igulong ang mga piraso ng karne sa halo na ito at ilagay sa isang basket. Ang karne ay nasa ref para sa 4 na araw.
Pagkatapos ay ipinapasa ko ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang malaking grill at nagdaragdag ng mga pampalasa. huwag matakot na labis na gawin ito, sa kasong ito, mas maraming mga, mas masarap ang sudjuk. Hinahalo ko ang lahat at inilalagay ito sa isang enamel mangkok at iniiwan ito sa ref sa magdamag.
Pagkatapos ay pinalamanan ko ang mga bituka ng mahigpit na karne at gumawa ng mga sausage na maliit ang haba, bawat 20-30 cm, itali ang mga dulo ng isang thread. At huwag kalimutang sundutin ang mga sausage na may karayom ​​mula sa lahat ng panig (ito ay napakahalaga !!!!). Pagkatapos ay isinabit ko ang mga sausage sa isang draft. Sa ngayon, malapit sa aircon. At araw-araw tinatanggal ko ang mga sausage at igulong ang mga ito gamit ang isang rolling pin, at iba pa sa loob ng 7 araw. Ginagawa nitong makapal at patag ang sausage. Pagkatapos, humigit-kumulang 3 - 5 linggo, ang sujuk ay lumago. Pangkalahatang pinaniniwalaan na humihinog ito ng halos 2 buwan. Ngunit sa oras na ito ay mayroon na kaming sumingaw ...

Lena, magkakaroon ako ng gastronomic swoon ngayon ng labis na sausage
Sabihin mo sa akin, ngunit ang mga sausage na ito ay nasa isang singsing, pinausukan mo ba sila o kaya't kahel na pagkatapos ng oven? At naintindihan ko rin sila sa isang natural na pambalot? salamat

Pagkatapos, humigit-kumulang 3 - 5 linggo, ang sujuk ay lumago

Agad kong naalala ang cartoon na "Bobik na bumibisita kay Barbos" - Ayoko ito! Ngunit seryoso - masuwerte ang iyong manugang na lalaki, at ang iyong buong pamilya - Ako mismo ang pupunta sa iyong paksa - ibinuhos ko ang laway sa buong Claudia. Ako ay isang kaluluwa ng karne sa pangkalahatan. Ikaw ang namamahala na magsagawa ng mga pakikipagsapalaran sa amin - maaari mo lamang matingnan ang gayong kadakilaan sa iyong mga mata. Nag-go go na ako

Lena, magkakaroon ako ng gastronomic swoon ngayon ng labis na sausage
Sabihin mo sa akin, ngunit ang mga sausage na ito ay nasa isang singsing, pinausukan mo ba sila o kaya't kahel na pagkatapos ng oven? At naintindihan ko rin sila sa isang natural na pambalot? salamat

Ang mga sausage ay nakuha sa kulay na ito sa tamang temperatura. Sa mga nakaraang pahina, binigyan ko ang resipe ni Krakowska. Ang temperatura ay ipinahiwatig doon ... Ang paninigarilyo ay nagbibigay lamang ng isang amoy

[silva2]

silva2
Elena, maaari mo bang ilarawan nang mas detalyado (Ibig kong sabihin ang mga sukat) isang kahon ng playwud para sa paninigarilyo.