Basang inasnan na baboy

[Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig:]

Basang inasnan na baboy

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Baboy (loin, pulp)	magkano
nitrite salt (0.5-0.6%)	ayon sa pormula
asukal	ayon sa pormula
purified o pinakuluang tubig	ayon sa pormula
ang aking paboritong komposisyon ng pampalasa "pangangaso sausages", bawang, allspice, nutmeg
litson manggas, bumubuo ng net o ikid

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang karne (brisket, bacon) at timbangin.
• Inilalagay namin sa isang mangkok, mas mabuti na makitid, ngunit mataas, upang ang lahat ng karne ay natatakpan ng brine.
• Gumagawa ng atsara
• Dissolve ang asin at asukal sa purified water.
• Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig:
• Tubig
• Tubig, l = bigat ng karne, kg * 0.4
• Asin
• Minimum na asin, g = tubig, l * 85
• Pinakamataas na asin, g = tubig, l * 100
• Ginagamit ko ang pangalawang pormula ng asin, kung gusto mo ng isang hindi gaanong maalat na produkto pagkatapos ay gamitin ang una.
• Magdagdag ng asukal
• Asukal, g = tubig, l * 10
• Sa rate ng 10g bawat 1 litro ng tubig
• Ang asukal ay inilalagay upang ang mga nitrite ay hindi mag-oxidize, ang wastong microflora ay bubuo, ang maalat na lasa ay lumalambot at ang kulay ng karne ay nagpapabuti.
• Inilalagay namin ang karne sa ref sa temperatura na 4-6 degrees sa loob ng 6-8 na araw. Mayroon akong 10.
• Inilabas namin ang karne at iniiwan ito sa brine ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto. Inilabas namin, banlawan at hayaang maubos ang tubig, inilalagay ang karne sa isang colander. Ang karne ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi ito tapos na, pagkatapos ang sodium nitrite ay magmula sa biglaang pag-init. At sa pamamaraang ito, ang nitrite, sa kabaligtaran, ay nabubulok na may banayad na pag-init.
• Pahiran ang karne sa lahat ng panig ng iyong mga paboritong pampalasa. Gusto ko talaga ang komposisyon na "pangangaso sausages". Dinurog ko din ang magaspang na allspice, kinuskos ang nutmeg at inilatag ang tinadtad na bawang.
• Kung kinakailangan, igulong ang karne sa isang rolyo, itali ito sa twine o gumamit ng isang bumubuo ng net. Ilagay sa isang manggas sa pagluluto sa hurno upang mai-agos ang katas. O gumamit ng nakakain na collagen wrap. Balutin ito ng karne, at pagkatapos ay itali ito sa twine o ilagay sa isang net.
• Ipasok ang probe ng thermometer. Maipapayo na maglagay ng isang karagdagang thermometer sa oven. Ang temperatura ay ang pinakamahalagang sangkap ng isang mahusay na resulta !!!
• Pagluluto sa oven na may mode ng pamumulaklak. Dagdagan namin ng maayos ang temperatura
• 1 oras hanggang 50 degree
• 2 oras hanggang 70 degree
• Pagkatapos itaas namin ang temperatura sa 80-85 degree at lutuin hanggang sa umabot ang temperatura sa 70 degree sa loob.
• Inilabas namin ito, subukang palamig ito nang mabilis hangga't maaari. Ngayon ay maaari mo na itong dalhin sa balkonahe o ibalot ito sa basa, mga nakapirming mga tuwalya.
• Ilagay sa ref at hayaang hinog ito sa loob ng 24 na oras. Maaari kang, syempre, kumain ng mas maaga, pagkatapos ng 12 oras.
• 
• 
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Oras para sa paghahanda:

mga 6 na oras

Programa sa pagluluto:

ref, oven

Tandaan

Ang pormula para sa pagkalkula ng asin at asukal ay kinuha Basang inasnan na fillet ng manok, pinausukang (Brand 6060 pressure cooker-smokehouse) sa Lana19. Matagal ko nang ginagamit ang formula na ito, na kinuha ko mula sa Sveta sa isa pang mapagkukunan. Kasunod sa link, maaari mong basahin ang maraming kapaki-pakinabang na impormasyon na maaaring mailapat sa resipe na ito. Ipinakita ko kung paano ako.
Ito ay naging napakasarap na karne. Nirerekomenda ko!

[Angela]

Angela, Maaari bang magawa ito mula sa podcherevka?

oh, wala akong asin na nitrite, ngunit saan nila ito nakuha?

[Tatyana]

Tatyana, syempre. Maaari kang magmula sa akin, ngunit imposible. Tumingin sa mga online store. Ang mga batang babae ay bumibili, marahil sa ibang lugar.

[Angela]

Angela, napakarilag baboy! Ang aking mga kamay ay hindi nakakarating sa basang pag-aasin sa anumang paraan. At ang pangangati sa paksang ito sa mahabang panahon ... Salamat sa resipe! At Maligayang Pasko!

[Angela]

Angela, Tinatanong ko ang mga lokal)))) salamat))) ang podcherevka ay nagmumula sa Omsk sa akin))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Napakaganda at SOBRANG pampagana!

Angela, isa pang kasiyahan mula sa parehong recipe at larawan - bravo !!! (nakatayong pagluluha)

[Angela]

Angela, salamat! Napaka detalyadong paliwanag, mahusay na resulta !!! Walang puting "niyebe" mula sa napakabilis na nitrite dahil sa unang oras na 50 degree. Napakagandang kulay ng karne.

Kung wala akong mga labi ng undercap sa ref, ngayon ang screen ay magsisimulang mangungulit. Gagawa ako ng sandwich kasama si Borodino!

Propesyonal! Matalinong babae!

Salamat sa muling pagbuhay ng isang mahusay na resipe mula sa Lana19

at inilatag ang bawang, gupitin

Angel, binibigyan ba niya ng "mainit" na pampalasa? O mayroon pa ring isang naka-mute na lasa dahil sa ang katunayan na ito ay sumasailalim sa paggamot sa init? Ang aking buong kamay ay hindi tumaas upang idagdag ito sa mga roll ng karne

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, maraming salamat sa inyong pansin sa resipe.

Angel, binibigyan ba niya ng "mainit" na pampalasa? O mayroon pa ring isang naka-mute na lasa dahil sa ang katunayan na ito ay sumasailalim sa paggamot sa init? Ang aking buong kamay ay hindi tumaas upang idagdag ito sa mga roll ng karne

Sveta, narito mayroon akong lutong bahay na bawang. Mayroon itong mabangong amoy, masalimuot, ngunit katamtamang lasa. Inireklamo sa akin ni Sveta na bumili siya ng bawang at imposibleng kainin ito. Ito ay sumisindak nang labis at amoy nakakainit na nakakainis kahit para sa mga taong gusto ito. Hanggang sa maipadala ko sa kanya ang aking parcel. Pinoprotektahan siya at sinabi na ang bawang ay nagbibigay aroma, at hindi mabahong (patawarin ang lahat sa ganoong salita), tikman, hindi kapaitan. Samakatuwid, inirerekumenda kong gumamit ng tuyong bawang para sa lahat na may "masamang" bawang.

[Angela]

Angela, oo, mas madali ito sa gawang-bahay ... Mayroon kaming Intsik ... Narito ang isang roleta - kung paano masuwerteng ... Maaari mong subukang bake ito muna - ang pampalasa ay mawawala, ngunit maraming abala ... iisipin ko ...

Samakatuwid, inirerekumenda kong gumamit ng tuyong bawang para sa lahat na may "masamang" bawang.

Gaano karami ang iyong pinapayo? 1 tsp sa isang piraso ng isang kilo at kalahati?

Nagawa mo ba itong pareho sa isang manggas o isang pelikula?

Magandang karne! Salamat Angela! Napaka-pampagana!

[Oksana]

OksanaSalamat sa pagtigil mo. Tulungan mo sarili mo.

Gaano karami ang iyong pinapayo? 1 tsp sa isang piraso ng isang kilo at kalahati?

Sveta, iba rin ito, kung hindi ako nagkakamali, sa kalubhaan. Sa pamamagitan lamang ng karanasan.

Nagawa mo ba itong pareho sa isang manggas o isang pelikula?

Taas ang manggas.

Oh ang ganda !!!! salamat!

At maaari mong gawin nang walang nitr. asin? Gaano katagal aabot upang maabot ang temperatura ng 70 degree sa loob (walang pagsisiyasat sa temperatura).

[pag-asa]

pag-asa, salamat!

At maaari mong gawin nang walang nitr. asin?

dandelion, syempre. Ang lasa at kulay lamang ang magkakaiba.

Gaano katagal aabot upang maabot ang temperatura ng 70 degree sa loob (walang pagsisiyasat sa temperatura).

Ang pagpigil sa temperatura ang pinakamahalagang pamamaraan sa mga resipe na ito. Dito, hindi lamang ang temperatura sa panahon ng pagluluto ay mahalaga, ngunit ang mainit na karne at brine ay hindi maaaring gamitin sa panahon ng pag-aasin. Ngunit kung talagang nais mong magluto, pagkatapos ay halos 10-15 minuto para sa bawat sentimo ng karne.

Salamat Kailangan nating bantayan ang lahat ng parehong pagsisiyasat sa temperatura.
Maligayang Pasko!

Ano ang isang kagandahan, at ang mga larawan ay nakamamatay!
Mabuti na mayroon akong dumplings sa daan, kung hindi man ay hindi ako mananagot para sa aking sarili!
, ngunit tulad ng dati!

[Angela]

Angela, lumipad tulad ng isang langaw, bumili ng bigote ... hintayin ang ulat sa loob ng 10 araw ... kung makatiis ako ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Sinubukan ko para sayo. Napakalaking pasasalamat mo sa manonood.

Bumili ako ng bigote ... hintayin ang ulat sa loob ng 10 araw ... kung kaya kong tiisin ito ...

Oo, isang linggo ay sapat na sa iyong ulo. Binili ko ang karne na ito sa harap ng NG at inilagay agad ito upang gawin ito para sa Pasko.

Lahat, nabulunan ng laway ...............

Napakagandang karne !!! Kailangan nating gumawa ng isang bagay tulad nito.
Angel, photo otpaaad !!

[Catwoman]

Catwoman, Tanyulya, salamat Ito ay simple at masarap. Subukan mo.

Siyempre hindi ko ito masubukan para sa isang ngipin, ngunit gagawin ko ito. Kailangan mo lang suhulan ang karne.

Kaya, syempre susubukan mo kapag ginawa mo ito mismo

[ang-kay]

ang-kayanong kagandahan Lang otpad
Bigyan mo ako ng ilang patak at kumagat ng bacon. Hochunimagu

Kaya, syempre susubukan mo kapag ginawa mo ito mismo

Hindi ako kumakain ng karne at lahat ng nauugnay dito, kaya gagawin ko lang ito at amoyin ito.

[Lelka]

Bigyan mo ako ng ilang patak at kumagat ng bacon. Hochunimagu

Lelka, ngunit hilahin ang piraso hanggang wala pang nakakakita, at kung makikita niya ito, bubugbugin namin ito!

Hindi ako kumakain ng karne at lahat ng nauugnay dito, kaya't ginagawa at naaamoy ko lang

Nakalimutan ko. Sinabi mo minsan. Magiting na babae!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Hulaan ko ... Mayroon akong isang clipping
Sa gabi ay ipapakita ko sa iyo!. kung hindi ko ito binabali, kanesh ..

Ay hindi, hindi gabi!. kinakailangan na ang gabi ay tumatagal sa ref!.

[AlenKa]

AlenKa, ay hindi naintindihan na nahulaan mo ang tama, ngunit natutuwa ako para sa iyo! Naghihintay ako.

[Angela]

Angela, oo, gumawa ako ng pork tenderloin alinsunod sa resipe ni Svetlanka ... inasinan din niya ito eksaktong naaayon sa kanyang mga tagubilin .. ngayon ay hinugot niya ito mula sa ref, hinugasan, pinatuyo ... medyo uminit at naglagay ako ito sa smokehouse .. halos lahat, kamusta? ...

Nakuha ko. Naninigarilyo din siya. Wala akong kahit ano. Minsan inilalabas niya ito sa kalye, tinakpan at pinutok ang hilaw, at pagkatapos ay sa pressure cooker. Ngunit ito ang paraan kung paano ako gumawa ng fillet ng manok at bacon. Ngayon ay manok na lamang ito sa pressure cooker, at mantika at baboy sa oven. Kaya't napagpasyahan kong i-post ito.

Wala akong kahit ano.

At wala akong anuman, ngunit sooo nakatingin ako sa smokehouse-pressure cooker na ito. Wala nang lugar sa kusina, ngunit nais ko ito

[Angela]

Angela, Iniuulat ko ...
Dahil sa mga pangyayari, narito ito, sapagkat sa resipe ni Svetlanin para sa dibdib ng manok ... bumili ako ng pork tenderloin bago ang NG at nais kong magsagawa ng isang eksperimento ... bilang isang resulta, ang lahat ay ginawa ayon sa teknolohiyang inilarawan ni Angela .. .
Pagkatapos ng pag-aasin, ang karne ay luto sa iba't ibang paraan, na kung saan ang kotseng tikman ay kakaiba ...


Ang katotohanan na sa tuktok pagkatapos ng pag-aasim ng sous-vid 60 degree 2 oras
Ibabang kaliwang suvid kasama ang malamig na paninigarilyo sa loob ng 30 minuto
Sa kanang bahagi sa ibaba, pagkatapos ng pag-aasin, malamig na paninigarilyo sa loob ng 15 minuto, mainit na paninigarilyo sa loob ng 45 minuto ...

Ang lasa ay naiiba saanman, ngunit masarap saanman!.

[AlenKa]

AlenKa, superrrrr lang! Ang ganda pala ng baboy. Wala akong duda na masarap ito. Ang may malamig na naninigarilyo, hindi gaanong siksik? O parang sa akin ito? Salamat sa pagbabahagi.

[AlenKa]

Ang katotohanan na sa tuktok pagkatapos ng pag-aasim ng sous-vid 60 degree 2 oras

AlenKa, at baboy na niluto sa isang panloob na temperatura ng 68-70 degree sa temperatura ng pagluluto na ito? O kung nagluluto ka gamit ang sous vide technique, kung gayon hindi mo ba ito kailangang obserbahan? Interesado ako sa sous-vide, ngunit sa ngayon ay pagtingin ko lang ng mabuti at pagtatanong

Napakaganda ng kulay ng karne at ningning. Makikita na naging masarap ito.

Sa kanang bahagi sa ibaba, pagkatapos ng pag-aasin, malamig na paninigarilyo sa loob ng 15 minuto, mainit na paninigarilyo sa loob ng 45 minuto ...

Alyona, kung hindi ito isang lihim, ano ang iyong usok?

Alena, kung hindi ito lihim, ano ang iyong sinigarilyo?

Sa pagkakaalala ko, may Brand siya

[AlenKa]

oh, mga batang babae, pinilit kong lumabas sa inyo ... maraming salamat sa pagturo ng inyong mga puna, labis akong nasiyahan ... sapagkat napakabihirang mangyari iyon para sa isang mahabang resipe (pag-aasin ng maraming araw) nang napakabilis , sa pamamagitan ng pagkakataon, lilitaw na ulat !. Angela, salamat sa pagpuno ng resipe at pagpapakita ng iyong mga bagong obra maestra!

magsimula na tayo:

AlenKa, superrrrr lang! Ang ganda pala ng baboy. Wala akong duda na masarap ito. Ang may malamig na naninigarilyo, hindi gaanong siksik? O parang sa akin ito? Salamat sa pagbabahagi.

Si Angela, ang pinakapal sa mainit at malamig na paninigarilyo ... kahit na medyo masira ito .... at kapag naghiwa, nabuo ito tulad ng isang "splinter" .... ang maliit ay nagustuhan ang pagpipiliang ito higit sa lahat ... Sa palagay ko ito ay magiging katulad sa oven .. .dahil, tulad ng tamang itinuro mo,

Sa pagkakaalala ko, may Brand siya

at Brand, ito rin ay isang pressure cooker ... doon, sa panahon ng mainit na paninigarilyo, nagsasara ang balbula ng pressure cooker at ang karne ay napakabilis na niluto nang singaw ... sa susunod susubukan kong gumana nang mas kaunti sa mainit na paninigarilyo ...

sa mga tuntunin ng density, kailangan ko pa ring subukan at ihambing ... hindi ko masasabi na sigurado ... at ito ay makatas at tanging malamig na pinausukang napakalambing ay naging ... alam mo, sasabihin ko na kung ikaw tuyo ito, tulad ng para sa basturma, sa pangkalahatan ay pupunta ako sa mga mani mula sa kasiyahan at papatayin para sa isang piraso ng karne)))

AlenKa, at baboy na niluto sa isang panloob na temperatura ng 68-70 degree sa temperatura ng pagluluto na ito? O kung nagluluto ka gamit ang sous vide technique, kung gayon hindi mo ito kailangang obserbahan? Interesado ako sa sous-vide, ngunit sa ngayon ay pagtingin ko lang ng mabuti at pagtatanong

Napakaganda ng kulay ng karne at ningning. Makikita na naging masarap ito.
Alyona, kung hindi ito isang lihim, ano ang iyong usok?

upang maging matapat, hindi ko kailanman suriin ang temperatura sa suvid ... may mga talahanayan kung saan binibilang ang lahat ... maraming mga subtleties ... nakasalalay sa uri ng laro, nakasalalay hindi lamang sa kapal ng piraso, ngunit din sa kung anong bahagi ng bangkay ang piraso na ito ay kinuha ... sa prinsipyo, lagi akong natatakot na hindi ako nagluluto, kaya pinapataas ko ang oras, hindi ang temperatura!.
Hindi ako nag-abala dito, dahil ang mga mesa ng sous-vide ay para sa hilaw na karne, at mayroon kaming maalat na solusyon !!! ... kaya kinakailangang kurutin ang gayong asong babae para sa isang sample, ngunit hindi ko hulaan)))

narito kinakailangan upang kurot tulad ng isang ahas para sa isang pagsubok, ngunit hindi ko hulaan)))

Ang admin at Mistletoe ay mayroong hilaw na karne. Doon ito ay inasnan sa loob ng ilang araw na walang nitrite, pagkatapos ay nakabalot sa ref. Lahat Kumakain ba. Sa palagay ko ito ang lahat na posible na kumain.
Dito at DITO

[Angela]

Angela, ngunit mayroon silang karne ng baka ... Si Tanya-Admin mismo ay hindi gagawin iyon sa baboy ... mas matagal ang oras ng baboy para sa asin ...
Sa anumang kaso, labis akong nasiyahan sa resulta at lalo akong natuwa na kasama mo ako ay umakyat sa landas ng paggawa ng basang inasnan na baboy ...

Mayroon silang karne ng baka, ngunit dalawang araw, dito 10 araw. Wala akong alam maliit o hindi. Hindi ako masyadong pumasok upang kainin ito ng hilaw. Kahit papaano hindi ito akin. Hindi ito naging kawili-wili. At gumagawa ako ng wet ambassador para sa 8 buwan na.

Ang may malamig na naninigarilyo, hindi gaanong siksik?

natikman ... pinausukang mas malutong ... at pinangangasiwaan ang mas delikado sa mga tuntunin ng panlasa, ang pagpipiraso ay maaaring mas payat ...

[AlenKa]

AlenKa, malalaman mo na ngayon kung paano mo ito nagugustuhan at kung ano at paano ka kumilos.

[AlenKa]

AlenKa, malalaman mo na ngayon kung paano mo ito nagugustuhan at kung ano at paano ka kumilos.

Mabuhay at matuto..

Angela, sabihin mo sa akin, bukod sa oven ay hindi mo maluluto ??? magluto sa isang kasirola ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Maaari kang magluto, ngunit napakahirap mapanatili ang temperatura. Maaari mo itong ilagay sa isang pressure cooker sa basket. Ngunit narito kailangan mong kunin ang oras. Nagluto si Alenka sa sous-vide.

[ang-kay]

ang-kay, salamat! mas madali para sa akin na mapanatili sa isang kasirola kaysa sa isang oven. Nagluluto ako sa isang gumagawa ng ham, nakapag-adapt na ako!

Swerte naman

[Angela]

Angela, mangyaring sabihin sa akin, inilagay mo ba ang seam o down sa oven? Nilalagay ba natin ito sa oven ng oven o sa isang tray?

Magaan, binuhat ko ang aking manggas. Sa ilalim ng tahi. Inilagay niya ang papag, ngunit hindi dumaloy.

[Angela]

Angela, kaya ko. Salamat sa mabilis na tugon !!!!