Sausage sa bahay

[Natalishka]

NatalishkaAt ano ang ginawa mo sa tinadtad na karne? Marahil ay may pag-init sa proseso ng paggiling nito? Matalim ba ang mga kutsilyo sa gilingan ng karne?

[Natalia]

Natalia, tinadtad na karne ay ginawa mula sa hindi masyadong lasaw na karne. Ang minced meat ay nakakuha lamang ng 900 gramo. Upang wala akong oras upang magpainit. Nabasa ko sa kung saan na may ganitong problema din si Kil.

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, sa lahat ng mga yugto lahat ng bagay ay naging mabuti para sa iyo, ngunit gayunman sa kung saan ang mainit na karne ay nainitan ... Marahil ay mga mapuputing kutsilyo sa isang gilingan ng karne at ito ay pinahiran ng pag-init?

Kailangang mag-aral. Totoo, kapag hindi gumana ang unang pagkakataon, nawala ang pangangaso.

[Natalishka]

NatalishkaSa walang kabuluhan ikaw ay napakahusay - ang sausage ay mabuti, kailangan mo lamang malaman kung saan ang ininit na karne ay pinainit, at sa gayon ay sinubukan mong sumunod sa teknolohiya, pinalamanan nang maayos ang pambalot ... At hindi nasasaktan kung mag-aral .. .

ngunit gayon pa man, sa isang lugar mayroong pag-init ng tinadtad na karne

Ang dahilan ay maaaring hindi lamang ito ... Maling naipong na resipe, mahinang pagmamasa, masyadong mabilis na pagtaas ng rate sa pagluluto, hindi siksik na pag-iimpake, hindi maganda na paghalo ... atbp at ang kalidad ng karne, syempre ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., kaya nga kailangan ng tulong mo

[Tatiana M.]

Tatiana M., kaya nga kailangan ng tulong mo

Hindi ako maaaring maging responsable para sa mga recipe ng ibang tao, lalo na't walang iba bukod sa larawan ... Kailangan mong malaman ang komposisyon at sunud-sunod na detalyadong paghahanda upang makilala ang isang error ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., yeah ... anong recipe ang ginamit ni Natalya at kung ano ang hindi ko nahanap ... Naghihintay kami para sa kanyang kwento tungkol dito ...

Karaniwan ang sitwasyon - "ang doktor, may masakit sa akin" - "Ngunit uminom ka ng tableta"

Ang pâté ba ay isang tulad ng mmase na pare-pareho o, sa kabaligtaran, ito ay crumbly?
Sa pagkakaintindi ko, planong magkaroon ng pinakuluang sausage na gawa sa makinis na tinadtad na karne. Kung gayon, mayroong tatlong mga teknolohikal na error sa proseso:
1) Ang karne ay dapat na malamig, ngunit hindi frozen (kung hindi salami), ang nakapirming karne ay nagbibigay ng isang butil na istraktura sa pangwakas na produkto. Ang frozen na karne ay hindi bumubuo ng isang emulsyon na may tubig at taba, ang sausage ay crumbly. Ang huling temperatura ng tinadtad na karne ay hindi dapat mas mataas sa 12 at hindi mas mababa sa 10 ° C.
2) Ang tubig (sa bahay) ay dapat na malamig, ngunit walang mga particle ng yelo. Ang yelo ay walang oras upang matunaw sa tinadtad na karne at sa pangwakas na produkto, pagkatapos ng natunaw na mga kristal na yelo, nabuo ang mga pores.
3) Ang sediment ay dapat maganap sa temperatura na 8-12 0С. Lalo na kung ang sausage ay ginawa mula sa napakalamig na tinadtad na karne. Kung hindi man, wala na siyang oras upang ibalik ang istraktura.

Sa gayon, nais kong makita ang resipe at isang kumpletong paglalarawan ng proseso.

Gumawa ako ng isang rolyo mula sa underwire sa katapusan ng linggo. Ang embahador na may asin na nitrite - 3 araw, pagkatapos ay hadhad ng pampalasa - nutmeg, cardamom, itim at allspice, pinagsama sa isang rolyo. Oven-2 na oras sa 50 degree, 5 oras sa 80 degree, hanggang sa umabot sa 72 degree ang panloob na temperatura, sa ilang kadahilanan ay tumagal ng mahabang panahon upang makakuha ng temperatura. Paninigarilyo 40 minuto sa 80-90 degree. Pagkatapos ay pinalamig ko ito sa loggia, mabuti na mababa ang temperatura. Pagkatapos - sa ref para sa 10-12 na oras. Naging masarap pala.
Photocounter:

[NatalyMur]

NatalyMur,, at sa tubig posible na magluto ng gulong? Walang temperatura sa oven sa ibaba 140 degree

[natushka]

natushka, Sa palagay ko na kung ito ay tinatakan sa isang masikip na bag, maaari itong gawin sa tubig, at ito ay magiging mas mabilis sa tubig. Mas madali lang sa akin sa oven ... Inilagay ko ang lahat sa wire rack at nagluluto para sa kasiyahan

Ambassador na may nitrite salt - 3 araw

Natalia, kumusta ang prosesong ito? Iyon ay kung paano dapat i-pack ang karne. Sa isang vacuum bag [wala pa ako], o sa isang mangkok lamang na may takip?

Natasha, isang electric oven lang ang pangarap ko.
Kamangha-mangha ang rolyo

kung paano dapat naka-pack ang karne.

Inilagay ko ito sa isang plastik na lalagyan na lumiligid, isang maliit na katas ang lumabas, binaligtad ito isang beses sa isang araw. Perpektong inasinan.

[Mga kuwago ng scops]

Mga kuwago ng scops, Salamat
Sumasang-ayon ako, mas mahusay ang kuryente ...

Nabasa ko ang buong Temka at ngayon ay nalilito ako at nalilito. Huwag mong itapon sa akin ang iyong tsinelas, ngunit hindi ko pa naisip kung ano ang trick. Sa ilang kadahilanan naisip ko na ang punto ng paggawa ng mga sausage sa bahay ay upang magkaroon ng isang malusog na produkto, ngunit narito na sa bahay nakakakuha ulit kami ng hindi malusog na pagkain. Pagkatapos ng lahat, ang nitrite salt ay praktikal na lason. Lumalabas na ang nais nilang makalayo sa mga sausage sa pabrika, umuwi sila sa bahay. Ngunit hindi ako tumawag sa sinuman sa anuman, naiinggit lang ako na pinapayagan ka ng iyong kalusugan na kainin ang lahat ng kagandahang ito, kung saan dumadaloy ang isang laway sa isang stream. Sa kasamaang palad, dahil sa mga alerdyi, wala akong magawa sa nitrite salt at black pepper, ngunit gusto ko ng mga sausage. Sinubukan kong gumawa ng sausage, ngunit sa ngayon ay hindi ako gaanong nasisiyahan sa resulta. Naghalo ako ng karne ng baka sa baboy at inasnan na mantika, pinapasa ito sa isang gilingan ng karne at nagdagdag ng nutmeg, cardamom at pinatuyong bawang, cream, starch, ordinary salt, paprika, egg white. Ngayon ay hindi ko sasabihin ang eksaktong sukat, ginabayan ako ng mga recipe sa simula ng paksa. Binalot sa balot ng plastik, nakabalot, inilagay sa isang bag at muling nakabalot. Ang resulta ay mga sausage tungkol sa 4 cm ang lapad sa isang selyadong pakete. Inilagay ko ang mga ito sa isang kasirola na may tubig at niluto sila sa mababang init ng halos 50 minuto. Ikaw, mga dalubhasa, marahil ay nakakatawang basahin ang tungkol sa isang siksik na pamamaraan. Ngunit ito ang unang karanasan. Siyempre, dahil sa kawalan ng karanasan, ang pamamaga ay naging, ngunit dahil ang balot ay naka-airtight, ang sabaw ay hindi nawala din - Ininom ko ito sa isang tasa. Ngunit, kahit na may isang pagkakamali, ang sausage ay naging medyo makatas. Ngunit maaari itong tawaging sausage sa klasikal na diwa na may isang malaking kahabaan, kahit na kinain ko ito nang may kasiyahan, dahil nakalimutan ko na ang lasa ng totoong isa. Pagkatapos nito ay nabasa ko kung ano ang maaari mong gawin sa oven. Dapat kong subukan, at bumili din ako ng pressure cooker - isang smokehouse, mag-e-eksperimento ako. Virgo, payuhan mo ako kung aling mga recipe ang dapat gawin bilang batayan upang makakuha ng higit pa o hindi gaanong tunay na lasa ng sausage, isinasaalang-alang ang katotohanang ang nitrite salt at pepper ay kategorya na hindi naisama (maging sanhi ng bronchospasm). O hindi ito gagana nang walang asin ng nitrite?

[obando]

obando, tingnan ang resipe na ito - dapat itong maging masarap https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Sa pangkalahatan, ang mga sausage para sa pag-ihaw at pagprito ay hindi dapat gawin ng nitrite salt.
Huwag magalala - ang pangunahing bagay ay ang tamang teknolohiya at ang sausage ay magiging masarap at kasama ang komposisyon na gusto mo. Iyon ang dahilan kung bakit siya ay tahanan ...
Sa pangkalahatan, kumuha ng anumang resipe sa seksyon ng Mga homemade na sausage, baguhin ang nitrite salt sa karaniwang isa at ikaw ay magiging masaya.

O hindi ito gagana nang walang asin ng nitrite?

Bakit hindi ito gagana? Ito ay i-out, lamang nang walang nitrite asin doon ay hindi ang karaniwang lasa ng sausage, ngunit isang bagay na naiiba, ngunit din masarap.

Itinanong mo kung ano ang punto ng pagluluto ng sausage sa bahay, kung may nitrite salt pa? Oo, naroroon ang asin, ngunit ang lahat ay hindi almirol at lahat ng uri ng mga pampuno ng pampalasa, mga improver, "sungay at kuko", ngunit karne at pampalasa lamang. Iyon ay, alam natin na inilalagay nila sausage, taliwas sa tindahan

[NatalyMur]

NatalyMur, lega, kaya ang katotohanan ng bagay na ito ay perpektong ang aking layunin ay hindi upang makakuha ng mga sausage para sa pag-ihaw at pagprito, ngunit isang bagay na mas malapit hangga't maaari sa karaniwang "nakakapinsalang at hindi malusog" na pinakuluang at (o) pinausukang sausage mula sa tindahan, upang isang sandwich. Eh, mga pangarap, pangarap!
At ang tanong tungkol sa sinapupunan ay hinog din. Mayroon bang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng alin ang gagamitin - baboy at baka? Kung naintindihan ko nang tama, mas malakas ba ang baka? Inorder ko ito para sa ngayon, dahil papapuluan ko ito o gagamit ng mainit na paninigarilyo at natatakot akong sumabog ang mga sausage. At ngayon ay may pumasok na pagdududa - marahil kinakailangan na mag-order ng baboy?

[obando]

obandoUpang makuha ang "isang bagay na katulad sa maaari sa karaniwang" nakakapinsalang at hindi malusog "na sausage, kinakailangan upang gawin ito alinsunod sa klasikong" mapanganib "na resipe. Ang lasa sausage ay ibinibigay sa sausage sa pagkakaroon ng sodium nitrite.
Mayroong mga recipe para sa mga sausage, kumuha ng anuman at, simple, huwag magbigay ng nitrite.Ang katotohanan na ikaw ay namamaga, malamang, ay hindi naitama ang tinadtad na karne.
Anumang chereva ay angkop. Ang baka ay mas malakas at mas malaki ang lapad kaysa sa baboy. At, upang ang mga sausage ay hindi pumutok habang nagluluto, dapat sila ay pinalamanan nang mahigpit (walang mga bulsa ng hangin) at lilim ng isang manipis na karayom.

Pagkatapos ng lahat, ang nitrite salt ay praktikal na lason. Ito ay lumabas na kung ano ang nais nilang makawala mula sa mga sausage sa pabrika, narating nila iyon sa bahay.

Hayaan akong hindi sumasang-ayon ... Ang lason ay nitrite at nitrates, ang nitrite salt ay ganap na hindi nakakasama sa komposisyon at paggawa nito (ang labis na dosis ng lason dito ay hindi maaaring maging, dahil lamang sa kasong ito - ang produkto ay hindi maaaring kainin - ito ay magiging maalat), at mga sausage na may nitrite salt ay higit na hindi nakakasama kaysa sa mga karot, bawang at iba pang mga ugat na gulay mula sa merkado ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., +1 at higit pang mga mansanas ng Poland ...

[obando]

obando, panoorin ang mga video na ito at marahil makakatulong ito sa iyo

[Hiya]

Hiya, Tatiana M., kil, at lalo na, Natkamor, salamat sa iyong puna. Narito kami ngayon - "kakila-kilabot sa mukha, mabait sa loob." Atleast nakamit ko na na ang lasa ay sausage at amoy din. 🔗

[Basja-Nina]

Gumawa ng reseta na dibdib ng manok at sausage ng hita Basja-Nina sa isang ham (tapos na ang shell), hindi lamang sa oven, ngunit niluto sa isang kasirola sa temperatura na 75-80 degree, ito ay hindi gaanong masarap, bagaman mukhang usok mula sa oven

[nakapustina]

nakapustinaang ganda ng sausage!

[Si Anna]

Si Anna, salamat! Napakasarap din niya, tinatrato niya siya sa ikakasal, na hindi naniniwala na ang sausage ay manok.

[Natalia]

Natalia, Natutuwa ako na ang sausage ay napakasarap! Gusto ko rin, ngunit lahat ng mga kamay ay hindi maaabot!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, hindi ako masyadong tamad, tumakbo ako sa GOST. Lahat ng bagay dito ay 100 kg. natural:
Karne ng baka 1 grade -25 kg
Semi-fat na baboy -20 kg
Taba sa likod -50 kg
Starch o harina ng trigo -5 kg
Asin -2375 gr
sodium nitrite -3.4 g
Asukal o glucose -100 gr
Ground black pepper -200 gr
Ground allspice -65 gr
Sariwa o de-lata na bawang -240 gr
o tuyo -120 gr.
Isang bagay na tulad nito. Ang teknolohiya sa paggawa ay hindi inilarawan sa GOST.

Birhen, kaya ginawa ko ... Uh ... Hindi ko alam kung anong uri ng sausage sa isang cartoon sa loob ng 8 oras sa 80 g sa isang wire rack na may tubig.

karne ng baka 3 bahagi, baboy 1 bahagi.
nitrite salt, mga pampalasa ng karne, konyak.
masarap, ngunit walang sapat na asin.
Ngayon ang tanong ay: Mayroon akong 2 pang tinapay ng sausage na ito na nakasabit ngayon sa balkonahe, mahaba ang mga ito, hindi sila umaangkop sa cartoon. Ano ang magagawa ko sa kanila? Ano sa tingin mo?

Matuyo

At kung magkano ang asin bawat 1 kg. ilagay ang tinadtad na karne?

Hindi ko ito sinukat sa kaliskis, isang dakot.

Hindi ko ito sinukat sa kaliskis, isang dakot.

Well, wala akong masabi dito. Sa rate na 20 gr. asin bawat 1 kg. tinadtad na karne. Naglagay ako ng 17 gramo sa dry-cured. Inilagay ko ito sa loggia. Ang temperatura ay mula sa +5 hanggang +20 degree. Binitay ng halos 3 linggo. Nawala ang sausage. Sinubukan na ito. Buhay na buhay Kung natatakot kang matuyo, maaari kang magluto sa oven.

Hindi ba posible nang mas mababa sa 3 linggo? Magkano ang minimum? Ngayon ay ibinaba ko ito, at bago iyon nakahiga ako sa ref sa loob ng 3 araw. Nabasa ko na kinakailangan na ilagay sa ref sa gabi, upang magpahinga. Nilagay mo ba?

Oo, sa unang tatlong araw inilalagay ko ang sausage sa ref. Hindi ko inilagay ang pangalawang batch. At ang oras ng pagpapatayo ay nakasalalay sa kung gaano kabilis ang tinapay ng sausage ay nawawalan ng timbang. isulat na sa pagbaba ng timbang na 40%, ang sausage ay maaaring maituring na handa. Mayroon akong pagbaba ng timbang na 45% sa 3 linggo.

Parehong dapat timbangin. Salamat

Kung ang ref ay noufrost, pagkatapos ay pinapayuhan ni Pavel Kolbasnik, pagkatapos ng 30% pagbaba ng timbang, ilagay ang sausage sa ref para sa pagpapatayo.

narito ang aking unang karanasan sa paggamit ng mga panimulang pananim para sa mga dry-cured ham. Ang mga tao ay isang bagay!

Isang magandang karanasan! Maaari mo bang ibigay ang mga detalye? Mayroon din akong mga starter na kultura, ngunit hindi pa nag-aaral.

Ano ang mga kulturang nagsisimula?

Ang mga kulturang nagsisimula ay nagpapabilis sa proseso ng pagpapatayo ....

inasin ang unang pagkakataon sa isang basang embahador. sa isang vacuum bag. Pinatuyo sa bodega ng alak. doon ang temperatura ay 12 degree, ang halumigmig ay 65%.

Hindi ko lang maisip kung saan matutuyo ang sausage.Mainit sa apartment, sobrang lamig sa balkonahe at sa ref. Hindi bababa sa bumili ng isang hiwalay na maliit na ref.

Galya !!! Ganap mong nalito ako ....: girl_mad: saan ang mga ito?

Kaya, marahil ito ang pinuputol ng aming KhPechka ang link (((i-type ang search engine , ang site muna sa listahan ay nag-pop up)

Naligaw ako dun