Sausage sa bahay

Naghahatid lamang kami ng mga kalakal sa teritoryo ng Russian Federation ng Russian Post at ng Business Lines Transport Company. - nakasulat ito sa mga kondisyon sa paghahatid

At sinubukan mo pa ring makipag-ugnay sa kanya, sa palagay ko hindi siya tatanggi. Nag-subscribe ako ng mga paninda mula sa Ukraine, lahat ay mabuti.

Hindi, ang lahat ay hindi gaanong simple sa amin, ang 2 mga paraan ng pag-unlad ay maaaring maipadala nang tama, o simpleng hindi tumugon.)))

Nalaman ko lamang sa Ukraine ang mga bag na 25 kg. (((

at bakit hindi ito nababagay sa iyo?

Hindi, ang lahat ay hindi gaanong simple sa amin, ang 2 mga paraan ng pag-unlad ay maaaring maipadala nang tama, o simpleng hindi tumugon.)))

Malinaw

Silva2, mangyaring sabihin sa akin sa "Anuka" smokehouse ang temperatura ay kinokontrol o on-off lamang. salamat

Hindi, ang temperatura ay hindi kinokontrol, mayroong 150 degree, mayroong isang timer para sa isang oras. Kahapon ay gumawa ako ng tuhod ng baboy, niluto ito bago manigarilyo at isang oras ay sapat na upang maihanda ito.

[Lenochka]

Lenochka, at maaari mong buksan ang iyong paksa sa mga pinausukang karne? Gagawin ko sana ang gana ko !!!!

Yeah, magiging katulad ako ng isang aperitif?

Bubuksan ko ito sa kasiyahan, sa Nobyembre lang, may panahon ako ngayon. Isa akong extrang mananahi.

Bakit may, teka, lope doon taglamig na umalis hanggang November!

Gayunpaman, kahit na hindi Nobyembre, nagpasya akong gumawa ng isang dry-cured na baboy sausage ayon sa GOST:
baboy (leeg) 600 gr
tiyan ng baboy 180 gr
nitrite salt 20 gr
granulated na asukal 1/2 tsp
tuyong bawang 1.0 gr
ground black o white pepper 1.5g
konyak 50 ML.
Gupitin ang baboy (leeg) ng pino gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang brisket sa 5 mm na cube. Ilagay ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng asin, magdagdag ng pampalasa, ibuhos ang konyak at masahin ito nang mabuti hanggang sa magsimulang dumikit ang karne mula sa mga kamay, pagkatapos ay ilagay ito sa isang malakas na bag at "pinalo" ang karne tungkol sa mesa, ang karne ay naging tulad ng isang "monolith". Ibinalik ko ulit ito sa lalagyan at sa ref upang pahinugin ang karne sa loob ng 5 araw. Pagkatapos ng oras na ito, inihanda ko ang mga pambalot (mayroon akong baboy) at pinalamanan ang mga sausage, naka-3 bagay ito. Ang laki, ayon sa GOST 50 cm, ay hindi makatiis, dahil hindi mo agad makakain ng tinapay. Ngayon ay nakasabit sila sa aking balkonahe
🔗 🔗... Ngayon hihintayin namin ang resulta.

Gaano karaming plano mong matuyo?

Kumusta po sa lahat
para sa dry-cured: kapag natuyo maaari kang makakuha ng crust, upang maiwasan ito, tuyo ito sa isang araw, ilagay ito sa ref sa magdamag, sa isang plastic bag.
at sa gayon 3-4 na araw. huwag matuyo sa isang draft. at kumuha ng katulad nito:

at pagkatapos ay matuyo kami hanggang sa maluto

Oh! ang kagandahan!

Ito ay totoong sausage, VitaliyB bravo !!!

Gaano karaming plano mong matuyo?

Tatlong linggo.

Nais kong mag-alok sa iyo ng homemade na baboy sausage
Mga sangkap:
Semi-fat na baboy - 600 gr
Matabang baboy (mantika) - 70 gr
karne ng manok -400 gr (kumuha ng suso)
Nitrite salt - 20 gr
Asukal - 1/3 kutsara. kutsara
Sariwang bawang 1/2 sibuyas ng bawang
Ground nutmeg - 0.3 tbsp. l.
Ground white pepper - 0.3 tbsp. l.
Ground allspice pepper - sa dulo ng kutsilyo
Tubig 80 ML ng malamig na tubig (kumuha ako ng durog na yelo)
Mga casing ng sausage

Ipasa ang mga semi-fat na piraso ng baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang 4mm wire rak, mga fatty na piraso at dibdib ng manok sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang mas malaking wire rack.
Pagsamahin ang tinadtad na karne, magdagdag ng bawang (sa pamamagitan ng isang press ng bawang). Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang mga pampalasa, ihalo, idagdag sa tinadtad na karne, ihalo.
Magdagdag ng isang maliit na malamig na tubig (yelo) at masahin hanggang sa isang homogenous na tinadtad na karne. Ang inihaw na karne ay hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay.
Pinupuno namin ang casing ng sausage nang mahigpit hangga't maaari at iwanan ito sa ref para sa 8-10 na oras (iniiwan ko ito magdamag).
Ilagay ang sausage sa oven ng oven, taasan ang temperatura nang paunti-unti, simula sa 50 * C hanggang 80 * C.
Panatilihin sa oven ng hindi bababa sa 4 na oras, paminsan-minsan ay lumiliko. Sa pagtatapos ng ika-apat na oras, dumikit ang isang thermometer sa isa sa mga sausage, ang sausage ay isinasaalang-alang handa kapag ang temperatura sa loob ng tinapay ay 68-70 degree. Ang natapos na sausage ay dapat na palamig sa malamig na tubig. Iningatan ko ito sa loob ng 10 minuto sa isang mangkok, pagkatapos ay punasan ito ng isang tuwalya ng papel at palamigin ng hindi bababa sa isa pang 8 oras para sa pagkahinog.
Iyon ang ginawa ko:
🔗 🔗

Nina! Ang sarap! At ano ang pakiramdam ng tuyong sausage?

Nina! Ang sarap! At ano ang pakiramdam ng tuyong sausage?

Pinatuyo habang "nakabitin", naghihintay sa mga pakpak, at ngayon susubukan kong gumawa ng pinakuluang "a la veal" na may mga pistachios.

[VitaliyB]

VitaliyB, klase ng sausage, at isang resipe na magsusulat? AT

[VitaliyB]

VitaliyB, klase ng sausage, at isang resipe na magsusulat? AT

Walang problema:

1. karne, baboy, hindi masyadong mataba 1kg
2. fat, baboy, 0.3 kg
3. bawang 2 sibuyas
4.nitrite salt, 30 g bawat 1 kg ng tinadtad na karne
5.cognac o herbal balm ilang kutsara
6. sodium glutamate 2g
7. mga spice - para sa isang amateur, naglalagay ako ng cumin o cumin, dinurog kalahating kutsarita
8. black pepper, durog 2-3 gr
9.Sugar 5 gr
10. buhay na lactobacilli - kalahating ampoule

ipinapasa namin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, isang malaking grid na 4-6 mm,
gupitin ang bacon sa mga cube ng tungkol sa 5-8 mm
bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang
nag-aanak kami ng lactobacilli alinsunod sa mga tagubilin, kalahati ng ampoule sa tinadtad na karne, ang natitira sa basurahan
ihalo ang lahat maliban sa brandy, masahin nang mabuti at palamigin sa loob ng ilang araw
magdagdag ng konyak, masahin muli ito, punan ang shell ng mahigpit, kung saan ang hangin ay tumama, butasin ito, bitawan ang hangin
pagtatabing at pag-hang sa isang cool na lugar
araw na dries - gabi sa isang plastic bag at sa ref, kaya tatlong araw,
kapag inalis namin ito, dahan-dahang itinutulak namin ito mula sa mga gilid gamit ang aming mga daliri, binibigyan ang sausage ng isang patag na hugis
matuyo pa hanggang sa maluto, kung maaari
sa simula ng pagpapatayo, maaari kang manigarilyo ng kaunti, para sa isang baguhan o, kung maaari, malamig na paninigarilyo lamang
at nakakakuha ka ng isang dry-cured na usok na sausage
kumain sa iyong kalusugan

[VitaliyB]

VitaliyB Wala akong 6 at 10 puntos. At ano ang ibinibigay nila? at saan nila sila makukuha?

LACTOBACTERIA-tulad ng para sa yogurt?

At nais kong magtanong tungkol sa bakterya ...

well, naintriga at nawala. Ako dahil sa kuryusidad * rosirve *

Oo, nagsulat na ako, walang exotic, tanging ang mabibili namin halos saanman.
magagawa mo nang walang puntos 6 at 10.
monosodium glutamate - ang Tsino (Koreans, Vietnamese) ay nakikipagkalakalan sa mga pamilihan (bagaman maaaring ito ay mga Kazakh ...
Ang monosodium glutamate ay isang improver ng lasa, hindi ka magagawa ng malaki, maximum na 2-3%, kung hindi man, sa kabaligtaran, maaari mong sirain ang lasa
at lactobacilli sa parmasya, ang mga ito ay para sa mas mabilis na pagkahinog ng karne.
patatagin ang balanse ng acid at masira ang mga protina, isang bagay tulad nito

Idagdag ko sa isang hiwalay na post upang makita mo ang:
ang isang ref na may isang no-frost system ay angkop para sa pagpapatayo.
at kung gusto mo ng baka, magagawa mo ito nang walang isang shell. hulma ang mga sausage at sa ref sa isang substrate.
paminsan-minsan ibaling ito hanggang sa ito ay malanta at iyan ...
hindi kami gumagawa ng mga sausage mula sa sariwang karne, hayaan itong magpahinga ng isang linggo

[VitaliyB]

VitaliyB ngunit tungkol sa sariwang karne_ ay isang kontrobersyal na tanong. Narito ang isang katas mula sa GOST "TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF SAUSES AND SARDELECKS"
Kalidad. Ang mga sausage at maliit na sausage ay gawa sa steamed chilled o cooled meat na karne ng baka, pati na rin mula sa ice cream na nakaimbak sa mga ref, nang walang mga senyales ng pagkasira. Ang baboy para sa paggawa ng mga sausage, bilang panuntunan, ay natupok ng pinalamig o pinalamig. Ang Frozen na baboy ay maaari lamang matupok kung hindi ito nagpapakita ng mga palatandaan ng fat rancidity. Ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa mga sausage at maliit na sausage, na nagbibigay ng mahusay na ani at mahusay na kalidad na mga produkto, ay ang mainit na steamed na karne. "
Isang bagay na tulad nito

Ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa mga sausage at maliit na sausage, na nagbibigay ng mahusay na ani at mahusay na kalidad na mga produkto, ay ang mainit na steamed na karne. "
Isang bagay na tulad nito

Hindi ako makikipagtalo sa mga panginoon na bumubuo sa GOST, ngunit sa personal gusto ko ang sariwang karne sa "sariwang" - kapag kaagad pagkatapos ng pagpatay sa isang baboy na lutuin nila, itakda ang mesa at gamitin ito para sa PAG-FRYING ito ay mainit na karne. Ngunit kung lutuin mo ito - ang foam ay hindi masusukat !!!! Oo, at ito ay malupit, tulad ng para sa akin

Hindi ako nagpapataw sa iyo na gawin tulad ng ginagawa ko, hindi ako isang guro, ngunit isang simpleng amateur.
mga sausage - isang ganap na magkakaibang sausage, paggamot sa init.
at para sa mga hilaw na sausage, ang lasa ay mas mahusay kung ang karne ay nagpapahinga

Hindi ako makikipagtalo sa mga panginoon na bumubuo sa GOST, ngunit sa personal gusto ko ang sariwang karne sa "sariwang" - kapag kaagad pagkatapos ng pagpatay sa isang baboy na lutuin nila, itakda ang mesa at gamitin ito para sa PAG-FRYING ito ay mainit na karne. Ngunit kung lutuin mo ito - ang foam ay hindi masusukat !!!! Oo, at ito ay malupit, tulad ng para sa akin

Hindi lang ako ang nag-iisa

Mahal, sumasang-ayon ako sa iyo, lalo na sa Moscow, saan ka makakabili ng sariwang karne? SAAN MAN MAN. Gumagawa rin ako ng sausage mula sa karne, na mahiga sa freezer nang ilang sandali. Sa kung anong kadahilanan, mas kalmado ako.

Hindi lang ako ang nag-iisa

Aha !!!!
Siyempre, higit sa lahat, iginagalang ko ang aming lutong bahay na karne - maraming beses sa isang taon na sinaksak ng biyenan sa sinumang tao - alinman sa baboy o guya. Ngunit dahil ang aking asawa at ako ay kilalang mga kumakain ng karne, kailangan naming suhulan paminsan-minsan sa merkado. Karaniwan akong kumukuha mula sa parehong mga tagapagtustos at sa unang pagtatangka na itulak sa akin ang isang bagay na may mababang kalidad - agad kong binago ito (ang tagapagtustos sa katuturan)
Ngunit hindi ako masyadong frozen na karne, kahit na gawang bahay, ngunit kailangan kong gamitin ito minsan

Aha !!!!
Ngunit hindi ako masyadong frozen na karne, kahit na gawang bahay, ngunit kailangan ko

at hindi ako ice cream. Mahilig ako sa pritong

Narito ang aking sausage para sa araw na ito, upang matuyo
🔗

Ninochka, pliz, ang ideya ba ng kagandahang naninirahan sa iyo? Sa diwa ng pagbitay, mabuti, sa pangkalahatan, tuyo?

Ninochka, pliz, ang ideya ba ng kagandahang naninirahan sa iyo? Sa diwa ng pagbitay, mabuti, sa pangkalahatan, tuyo?

Sa una ay nakasabit ito sa aking balkonahe sa loob ng maraming araw sa araw, nagpapahinga sa ref sa gabi, at ngayon ay nakasabit ito sa kusina sa may bukas na bintana, na natatakpan ng isang napkin na linen mula sa direktang sikat ng araw.

[Pusa sausage para sa agahan]

Natagpuan ko ito sa isang magiliw na forum sa paksa ng isang magkasamang pakikipagsapalaran sa lakas ng loob at nagpasyang kopyahin ito dito .. Sa palagay ko ay kapaki-pakinabang ito sa marami ... kung ito ay nasa paksa, hayaan mong alisin ito ng mga moderator .. (kahit na parang hindi ko ito nahanap ...)

data mula sa librong "Paano Gumawa ng Mga Sausage sa Bahay. 100 Pinakamahusay na Mga Homemade Sausage Recipe" nina Susan Peary at Charles Roviz. AST Artel, 2006
Magsisimula ako sa mga isyu sa seguridad.
"Ang kalinisan, lamig at higpit ay nakabantay para sa kaligtasan. Paano maiiwasan ang pagkasira? Upang maiwasan ang mga gawing bahay na mga sausage na maging lugar ng pag-aanak para sa bakterya, dapat mong lubusan na banlawan ang lahat ng kagamitan at kagamitan. Palaging panatilihin ang karne sa isang cool na lugar at mabilis na gumana na wala itong oras upang magpainit (literal na namumulaklak ang bakterya sa temperatura ng kuwarto). Mga kadahilanan na pumipigil sa paglaki ng bakterya:
Ang temperatura ay mas mababa sa 4 degree. Mula at higit sa 60 degree. C. Iyon ang dahilan kung bakit pinipilit namin na panatilihin mong malamig ang lahat ng mga pagkain at sangkap, at kapag niluto mo sila, dalhin sila sa temperatura na higit sa 60 degree C.
Maasim na kapaligiran.
Kakulangan ng kahalumigmigan (walang kilalang anyo ng buhay, kabilang ang bakterya, na maaaring gawin nang walang tubig)
Alkohol. (Sa ilang mga dami) Ito ay idinagdag upang magbigay ng ilang mga uri ng panlasa sausage.
Bawang, paprika at ilang iba pang pampalasa na may mga katangian ng antibiotic.
Tamang paghahanda ng mga sausage (pagluluto, pagprito, atbp.). Hindi tulad ng malamig na mga sausage sa paninigarilyo, ang mainit na paninigarilyo ay nakakalikha ng sapat na init upang lutuin ang pagkain at patayin ang lahat ng bakterya.
Maraming mga kemikal na additives kabilang ang nitrites at ascorbic acid.
Pagproseso ng pagluluto at pag-iimbak ng mga sausage.
Kung magpasya kang gugulin ang iyong lakas at oras sa paghahanda ng mahusay na mga lutong bahay na mga sausage, lalo na kung gumagamit ka ng isang gawang bahay na gilingan ng karne o iba pang kagamitan, malamang na gugustuhin mong mapanatili ang produkto upang hindi mawala ang lasa at kalidad nito.
Mga pamamaraan sa pagluluto sausage.
Ang mga hilaw na sausage ay nangangailangan ng isang mabagal at masusing pag-init sa buong buong kapal sa isang temperatura na sinusukat ng isang instant na thermometer:
Karne ng baka, kordero, baboy, isda at karne ng mga ligaw na hayop - hanggang sa 71 degree. kasama (sa loob)
ibon - hanggang sa 74 degree. MULA SA
Ang mga raw na sausage ay dapat na matatag at mainit sa kanilang kapal.
Ang isang simpleng panuntunan sa hinlalaki ay upang pakuluan ang mga bungkos ng 2.5cm na lapad na mga sausage ng baboy at baka sa loob ng 20 minuto. Kung magprito ka ng mga sausage sa isang kawali o grill, dapat pantay ang kayumanggi. (Ang kulay ng lutong sausage ay hindi nagbabago). Ang mas malaking mga sausage ay dapat na pinakuluan para sa isang karagdagang 5-10 minuto. Mas mabilis bang magluto ang mga bungkos ng manok o mga seafood sausage? karaniwang 10-15 minuto ay sapat.
Mga pan-pritong sausage (Makapal, hilaw na mga sausage ay pinakamahusay na pritong pritong). Una, ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa kawali, makakatulong ito na mapahina ang shell at pakawalan ang ilan sa taba. Ilagay ang hilaw na mga sausage sa isang malamig na kawali at kumulo sa mababang init. Lutuin ang mga sausage hanggang sa halos luto (tatagal ito ng halos 10 minuto) at maubos ang tubig. Pakuluan ang mga sausage nang 5-10 minuto sa katamtamang init, palitawin ang mga ito hanggang sa pantay na maitim.

Mga sausage na pinirito sa langis. Ang pamamaraang ito ay mainam para sa napakasarap na napapanahong hilaw na mga sausage, pati na rin ang karamihan sa mga uri ng mga pinausukang o handa nang kumain na mga sausage). Init ang isang malaking kawali sa katamtamang init, magdagdag ng 102 tsp. mantikilya at idagdag ang mga sausage. Isara ang takip at regular na i-on ang mga sausage hanggang sa maging pantay ang pag-brown. Ang mga hilaw na sausage ay kailangang iprito sa loob ng 10-15 minuto, depende sa pagkakaiba-iba. Suriin ang pagiging doneness gamit ang isang instant na thermometer. Pagprito ng mga handa na sausage sa loob ng 5 minuto upang magpainit at mag-brown.
Pinakuluang mga sausage
Lutuin ang mga sausage sa isang kumukulong likido (tubig, alak, serbesa, atbp.) Sa mababang init ng halos 20 minuto. Ang likido ay dapat bahagyang masakop ang mga sausage.

Pusa sausage para sa agahan
Komposisyon:
1.2m ng maliit na casing ng bituka ng baboy
1.1 kg sandalan na baboy (balikat)
230g mantika
1 kutsara isang kutsarang magaspang na asin
1.5 tsp tuyong pantas
3/4 kutsarita madilim na asukal
3/4 kutsarita ng sariwang lupa na puti o itim na paminta
1/2 tsp tuyuin ka
1/4 kutsarita dry marjoram
1/8 kutsaritang ground cloves
1/8 tsp tinadtad na pulang paminta.

Ihanda ang shell (banlawan at ilagay sa nguso ng gripo). Gupitin ang karne at taba sa 1/2-inch cubes. Ilagay sa freezer ng 3 minuto. Ipasa ang karne at taba sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang pinong disc. Maglagay ng karne, asin, sambong, puti at pulang peppers, asukal, tim, marjoram, cloves sa isang malaking mangkok at ihalo nang mabuti sa iyong mga kamay. Ilagay ang halo sa freezer sa loob ng 30 minuto. Ipasa muli ang halo sa isang gilingan ng karne, pinupunan ang inihandang shell ng pinaghalong. Alisin ang hangin gamit ang isang karayom, iikot sa mga sausage na 7.5 cm. Ilagay ang mga sausage sa isang malaking pinggan, takpan at palamigin ng maraming oras o magdamag upang ibabad ang mga sausage. Gumamit sa loob ng 2-3 araw o mag-imbak ng frozen hanggang sa 3 buwan. Pagprito hanggang sa maabot ang isang panloob na temperatura ng 71 degree C.

Mga sausage na maanghang na Sicilian
Maghanda ng 1.5m ng medium baboy na bituka na pambalot.
2 kg payat na balikat ng baboy
230g mantika
2 kutsara l asin
1 kutsara l buto ng dill
1 kutsara l. sariwang paminta sa lupa
durog pulang paminta sa panlasa. (tinatayang 2 kutsarita para sa hindi masyadong mainit na mga sausage)
Paghahanda tulad ng sa nakaraang resipe. Punan ang tiyan, iikot ang mga sausage na 7.5 o 10 cm at paghiwalayin sa pamamagitan ng pagtali ng isang matalim na kutsilyo. Palamigin sa loob ng maraming oras. Itago ang frozen sa loob ng 3 buwan. Magluto ayon sa iyong paghuhusga - pakuluan, iprito, usok ...

CHORIZO
bawat 1.5 m ng shell ng bituka ng baboy
1.6 kg sandalan na baboy (balikat)
230g. mantika
1.5 kutsara l. magaspang na asin
2 tsp sariwang ground black pepper
1 tsp binhi ng dill
1 tsp durog na pulang paminta
4 na sibuyas ng bawang
Tasa ng tuyong pulang alak
2 kutsara l. brandy
1 kutsara l. suka ng alak.
Magluto (tingnan sa itaas) Paghaluin ang lahat, umalis sa loob ng 3-4 na oras. Papayagan nitong makuha ang alak at brandy ang maximum na aroma mula sa mga halaman at pampalasa. At ang karne ay sumisipsip ng ilan sa likido.
Punan ang handa na pambalot na may halo, alisin ang hangin sa isang karayom. I-twist ang mga sausage na 10 cm ang haba. Itali at gupitin ng isang matalim na kutsilyo. Palamigin sa loob ng maraming oras upang makuha ang pampalasa. Gumamit ng 2-3 araw. Iimbak sa freezer ng hanggang sa 3 buwan

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g atay ng baboy
340g balikat ng baboy
110 g mantika
3 kutsara kutsarang pulbos ng gatas
2 tsp paprika
1 tsp ground white pepper
1 tsp asukal
1/2 tsp ground coriander
1/2 tsp tuyong marjoram
1/4 tsp ground allspice
1/4 tsp ground cardamom
1/4 kutsarita pinatuyong nutmeg husk.
1 malaking matamis na sibuyas, diced
Magluto nang katulad (tingnan sa itaas)
Ilagay ang sausage sa isang malaking palayok ng kumukulong tubig. Dapat itong takpan ang koblasa ng 5-7 cm. Pindutin ang tuktok gamit ang isang kudkuran. Kapag ang tubig ay muling kumulo, bawasan ang init at lutuin ang sausage sa isang minimum na pigsa sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa 3 oras. Mabilis na cool. Mag-imbak sa mga nalalanta hanggang sa 10 araw.

Braunschweig sausage
1.15 kg pinong atay ng baboy
1.15 kg balikat ng baboy na may taba
1 kutsara l. at 2 kutsarita ng asin
1 kutsara Sahara
2 tsp sariwang lupa puting paminta
1 tsp binhi ng mustasa
1/2 tsp l. ground marjoram
1/4 tsp ground allspice
1/4 tsp ascorbic acid
2 kutsara l. makinis na tinadtad na sibuyas
1/2 tasa ng malamig na tubig
1.2m na shell

punan ang mga sausage ng pinaghalong. Igulong ang bawat isa sa 15020 cm. Pakuluan sa temperatura na 82-88 degrees. C sa loob ng 1 oras (nang walang kumukulo !!!).
Patuyuin at manigarilyo sa 66 degree. Mula sa loob ng 2 oras. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi. Panatilihing malamig.
Spicy Italian sausages
90 cm casing ng baboy
1.1 kg balikat na baboy na baboy
230g mantika
1 kutsara isang kutsarang magaspang na asin
2 tsp ground coriander
2 tsp ground black pepper
2 tsp tinadtad na pulang paminta (para sa hindi masyadong maanghang na sausage, kumuha ng higit pa para sa maanghang, huwag ilagay sa lahat para sa banayad), 2 tinadtad na sibuyas ng bawang.
Output 1.4 kg

Polish na sausage
1.8m na bituka
2.3 kg balikat na balikat sa baboy
1/2 tasa ng pulbos ng gatas
2 1/2 kutsara. tablespoons ng magaspang asin
1 tsp paminta ng cayenne
1 daluyan ng sibuyas
1 malaking berdeng paminta, diced
1 kutsara l (na may slide) tinadtad na bawang
! 1/2 tasa ng stock ng manok
Output 2.3 kg
ang mga sausage na ito ay mahusay na inihaw o inihaw

Mga sausage ng Aleman (Bavarian)
0.6m ng pork maliit na shell ng bituka
800g veal
110 g baboy ng baboy
1 tsp magaspang na asin
3/4 kutsaritang ground cloves
1/2 tsp sariwang lupa puting paminta
1/4 tasa ng tinadtad na sibuyas
2 tsp makinis na tinadtad na perehil
2 tsp tinadtad chives
1 tasa ng gatas
1 itlog, binugbog
Output 910g

Raw sausage polish
1.8m na casings ng malalaking bituka ng baboy
1.4kg baboy na baboy
450g sandalan na baka (leeg)
230 g leeg ng leeg
230g. mantika
2 kutsara l. paprika
1 kutsara l. sariwang ground black pepper
2 tsp magaspang na asin
2 tsp tuyong marjoram
2 tsp tuyong malasa
3 sibuyas ng bawang, tinadtad
Saksakan 2.3 kg
Pagkatapos punan, bumuo ng mahabang 45-60 cm na mga sausage. Patuyuin sila sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na oras
o 24 na oras. Gupitin ang mga ito sa mga indibidwal na sausage. Maaaring maiimbak ng frozen para sa 2-3 buwan sa ref, maaaring mausok. Maaaring lutong sa oven sa 220 degree. C sa loob ng 45 minuto sa isang panloob na temperatura ng 71 degree. MULA SA.

Mga sausage
90 cm ng maliliit na bituka ng baboy
450g sandalan na baboy 340g sandalan na baka
110g mantika
1 tsp ground coriander
1 tsp ground paprika
1/2 tsp binhi ng mustasa sa lupa
1/4 tsp ground nutmeg husk
1/4 tsp tuyong majorna
1/4 tasa ng makinis na tinadtad na sibuyas
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
1.5 tsp Sahara
1 kutsara l asin
1 tsp ground white pepper
1 itlog na puti
1/4 tasa ng gatas
Output 910 gramo
gupitin, hawakan ang freezer ng 30 minuto. giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ihalo sa mga pampalasa, ilagay sa lamig sa loob ng 30 minuto.
Dumaan pa sa isang mahusay na salaan sa isang gilingan ng karne
Muli sa loob ng 30 minuto sa freezer. Pagkatapos punan ang lakas ng loob. Tatlong beses lamang na napilipit sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, binabago ang nguso ng gripo sa isang mas maliit, dahil kung saan nakamit ang istraktura ng mga sausage.
Ang mga bungkos ng mga sausage ay tinusok ng isang karayom, naglalabas ng hangin kung nasaan ito. Huwag putulin!
Ilagay ang mga bundle sa mainit na tubig at lutuin sa loob ng 20 minuto, nang hindi nagdulot ng isang malakas na pigsa, kaunti lamang sa ibabaw ng tubig ang nanginginig. Ilabas ang mga sausage, tuyo na may isang panyo o tuwalya. Ilagay sa ref. Dahil ang mga sausage ay sumailalim sa paggamot sa init, maaari silang maiimbak sa lamig sa loob ng isang linggo o nagyelo.Para sa pagluluto, simpleng magpainit o magprito, o manigarilyo ayon sa gusto mo.

Italian salami
2.3 kg frozen na balikat ng baboy
1.4 kg ng sandalan na baka
910g frozen na mantika
3 kutsara kutsara at 1 kutsarita magaspang asin
1 kutsara l. sariwang ground black pepper
2 tsp ground white pepper
2 tsp Sahara
1 tsp ground coriander
1/2 tsp ascorbic acid
1 tsp tinadtad na bawang
1 tasa ng tuyong puting alak
1.2 m ng isang shell ng malalaking bituka.
Kung mayroong pag-asin sa asin, gamitin ang inirekumendang halaga ng gumawa para sa 4.5 kg ng karne.
I-defrost ang karne nang bahagya, gupitin sa 2.5 cm cubes. Hiwalay na ipasa ang baboy, baka, mantika sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang disc para sa magaspang na paggiling. Paghaluin ang lahat sa isang malaking lalagyan. Idagdag ang mga pampalasa na ipinahiwatig sa pinaghalong karne. Pukawin Takpan at palamigin ng hindi bababa sa 24 na oras. Ihanda ang lining ng bituka. Punan ang mga ito Alisin ang hangin gamit ang isang karayom ​​at itali na may twine papunta sausages na 15018 cm ang haba. Huwag hatiin sa mga sausage.
Isabit ang sausage sa isang cool na lugar sa loob ng 8-12 na linggo. pagkatapos ng 8 linggo ang isang sausage ay maaaring tikman sa pamamagitan ng paggupit nito. Kung ang pagkakayari ay sapat na matatag upang umangkop sa iyong panlasa, pagkatapos ay maaari mong i-cut sausages at ilagay ito sa mga bag. Palamigin ng hanggang sa 3 linggo. Bago lutuin, ang karne ay dapat na mai-freeze ng maraming araw, dahil ito ang pag-iwas sa impeksyon ng karne na may Trichonellosis. Kapag nagyeyelo, pinapatay ang lahat ng mga microbes at bacteria, kaya laging karne, lalo na ang baboy, ay dapat na FROZEN bago lutuin !!!

Pinausukang salami
1.2m mid-bituka lamad
1.4 kg leeg na leeg ng baka
910g balikat ng baboy na may taba
1 st. kutsara at 1 tsp asin
1 tsp ground white pepper
1/2 tsp ground allspice black pepper
1/2 tsp binhi ng kintsay
1/2 tsp gadgad na nutmeg
1/4 tsp ground marjoram
1/4 tsp ascorbic acid
1/2 tsp gadgad na luya
Output 2.3 kg. Magluto sa isang kasirola sa temperatura na 83-88 degrees. C sa loob ng 30 min. * Huwag pakuluan !!!)
Huwag paghiwalayin ang mga sausage. Makatiis sa 24 SPP sa hol-ke
Usok sa temperatura ng 44-49 degrees. C sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay taasan ang temperatura sa 66 degree at manigarilyo ng 2 oras

Sausage ng manok
60 cm casing ng baboy
910g manok na may balat
2 tsp asin
1 tsp sariwang ground black pepper
1/2 tsp cayenne pepper (opsyonal)
1/2 tsp ground luya
1/2 tsp tuyong pantas
1/2 tsp tuyong chabeoa
1/2 tsp tuyuin ka
Pasok 910 г

Raw sausages ng manok
90 cm na casing ng bituka ng baboy
1.4 kg ng karne ng manok na may balat
2 tsp asin
1 tsp ground white pepper
3/4 tsp tinadtad na cumin
3/4 tsp tuyong marjoram
1/2 tsp ground allspice
output 1.4 kg

Turkey sausage
60 cm na shell
910g karne ng pabo na may balat
2 tsp asin
1 tsp ground black pepper
1/2 tsp tuyong marjoram
1/2 tsp tuyong pantas
1/2 tsp tuyuin ka
2 kutsara l. puting alak
Output 910g

Sausage ng isda
1.2 m na shell ng bituka ng baboy
910g fillet ng isda, diced at pinalamig
1 1/2 tsp asin
1/2 tsp binhi ng kintsay
1/4 tsp ground black pepper
2 kutsara l. tinadtad sibuyas
1 kutsara l. tinadtad na sariwang perehil
1 tsp lemon juice
1 itlog o 2 puti, gaanong binugbog
Lumabas sa 910.

Nasisira ang mga seaus sausage. Ubusin sa loob ng 24 na oras.

Usok na sausage ng salmon
1.2 m na shell ng bituka ng baboy
680 g fillet ng isda, diced at pinalamig
110g pinausukang salmon fillet, tinadtad at pinalamig
1.5 tsp asin
1 kurot ng paminta ng cayenne
2 kutsara l. tinadtad na sariwang perehil
1 kutsara l. tinadtad sibuyas
1 tsp sariwang lemon juice
2 puti, gaanong binugbog
Output 790g

Sosis sa pusit
- lakas ng loob ay hindi kinakailangan !!!

8 medium squid na 15-17 cm ang haba
1 tsp ground black pepper
1 tsp asin
1 l. tinadtad na sariwang perehil
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
1 tasa ng groundcrumbs
1/4 tasa at 1 kutsara. l. langis ng oliba
Para sa sarsa:
1/2 tasa ng tuyong vermouth
2 tasa ng tinadtad na mga kamatis
huwag punan ang bituka !!! At pagkatapos na tinadtad ang mga galamay, pinunan nila ang bangkay ng isang pusit, na pinagsama sa isang palito. Pagprito ng 10 minuto hanggang ginintuang kayumanggi, madalas na lumiliko. Idagdag ang vermouth at lutuin para sa isa pang 3 minuto, hanggang sa sumingaw ang vermouth. Magdagdag ng mga tinadtad na kamatis at kumulo para sa isa pang 20 minuto, na walang takip. Maghatid ng mainit.

Sausage ng hipon
1.2 m ng manipis na mga bituka ng baboy
680g fish fillet, diced at mahusay na pinalamig
230 g maliit na hipon, peeled at tinadtad
2 tsp asin
1 tsp paprika
2 kutsara l. tinadtad na sariwang perehil
2 tsp tinadtad sibuyas
1 itlog
1 tsp lemon juice
Pasok 910 г
punan ang mga bituka, paikutin ang 7 at 10 cm bawat isa. Lutuin kung nais - pakuluan, maghurno, usok

[Lean sausage]

Lean sausage
Hangga't walang veggie shell, natural, maaari mong gamitin ang panlabas na layer ng mga leeks, dahon ng repolyo, chard, na maaaring maghubog ng iyong sausage. Maaari mong balutin ang pinaghalong sausage sa pita tinapay o tortilla. Bilang isang hindi nakakain na shell, maaari mong gamitin ang pergamino papel, palara, pelikula. Kapag ginagawa ang mga sausage, kumuha ng halos 1/2 tasa ng timpla at hugis ito sa isang sausage na 2 cm ang kapal at 7-10 cm ang haba.
Vegetarian na sausage
1.5 tasa na lutong puting beans o 425g na naka-kahong (pinatuyo)
1 tasa na lutong lentil
1/4 tasa ng hilaw o inihaw na sprouted trigo
1 tsp asin
1/2 tsp dry maoiran
1/2 tsp ground black pepper
1/2 tsp tuyong pantas
1/2 tsp tuyo ang tim
1/2 tasa ng tinadtad na kintsay
2 tsp sariwang perehil
2 kutsara l. tinunaw na mantikilya o 2 kutsara. l. mantika
1/4 tasa ng mga sariwang ground rusks o higit pa
1 itlog, binugbog
1 tasa ng mais

Recipe ng lutong bahay na sausage na homemade

Karaniwan, ang isang puso ng baka ay tumitimbang ng halos dalawang kilo.
Ang homemade na sausage sa atay ayon sa resipe na ito ay ginawa sa mga sumusunod na sukat:

Atay ng 1 kilo ng karne ng baka at 1 kilo ng manok.
(maaaring mapalitan ng atay mula sa ibang ibon)
Karne ng baka 2 kilo.
Lard o podcherevok 1 kg, marahil mas mababa, 700-800 gramo, para sa mga dieter.
Mga itlog ng manok 12 pcs.
Maasim na cream o cream na 20% na taba, kalahating kilo.
Mantikilya 200 gramo (isang pack)
Mga sibuyas na turnip 250 gramo, bawang 30 gramo.
Gatas na tikman.
Asin, bay leaf, ground allspice at black pepper, ground nutmeg - tikman!
Mga bituka ng baboy, pinahid. (Kumuha ako ng baka, dahil mas makapal ang mga ito, para sa akin mas mas angkop sila sa mga sausage)

Heart mode sa mga piraso, para sa kadalian ng pagdaan sa gilingan ng karne.
Gustong-gusto ng homemade liverwurst ang pinong paggiling!
Pakuluan ang puso ng baka sa loob ng isang oras at kalahati.
Pakuluan ang atay nang mabilis, sa loob ng 15-20 minuto sa isa pang kasirola.
Gumiling kami sa pamamagitan ng isang pinong salaan (rehas na bakal), hindi hihigit sa 4 mm ang lapad.
Hindi bababa sa 3 beses na ipinapasa namin ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may alternating alternation ng mga piraso ng puso, atay, mantika, bawang at tinadtad na sibuyas sa unang paggiling.
Ang homemade liverwurst na sausage ay magiging mas mahusay na pagkakapare-pareho kung, sa kasunod na mga paggiling pagkatapos ng una, gumamit ng isang napakahusay na rehas na bakal, mga 2, 5 - 3 mm.
Ang lattice para sa mga poppy at cereal ay tinatawag.
Ngunit 3 beses pagkatapos ng 4 mm nagbibigay din ito ng isang mahusay na resulta.
Para sa pangalawang paggiling, ang tinadtad na karne ay maaaring mapunan na ng mga itlog at inasnan, paunang ihalo sa isang kutsara.
Gumiling sa pangalawang pagkakataon, amoy ito, tikman ang tinadtad na karne, sa palagay mo?
May nawawala…
Ang homemade na sausage sa atay, lumalabas, ay kailangang dagdagan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas!
Gumalaw ng sour cream at pre-softened butter.
Magdagdag ng mga pampalasa sa lupa.
Kaya, handa na ang tinadtad na karne.
Ito ay amoy tulad ng lutong bahay na sausage ng atay, at kung nais mo, maaari kang magdagdag ng bawang o, sabihin mong, lavrushka, maaari ka ring magdagdag ng gatas para sa pagkakapare-pareho.
Naitama sa panlasa at simulang punan ang lakas ng loob para sa homemade na sausage.

Ang inihaw na karne ay nakuha na may likido na pare-pareho.
Ang homemade na sausage sa atay minsan ay ginagawang matipid, ang ilan ay nagdaragdag ng almirol o ground ground na puting tinapay upang makapal ang tinadtad na karne, ngunit tutol ako sa mga makabagong ideya.
Pinupuno namin ang mga casing ng sausage, medyo hindi hanggang sa katapusan. Kailangan mo ring itali ang dulo.

Inihanda namin ang mga casing ng sausage na may tinadtad na atay, at huwag kalimutan na butasin ang mga ito ng isang pin. (Bagaman hindi ako tumusok at wala sa kanila ang sumabog)
Ang sausage sa atay sa bahay ay pre-pricked ayon sa sumusunod na pamamaraan: - Ang mga butas ay inilapat tuwing 4-5 cm mula sa iba't ibang panig ng bituka ng sausage.
Siguraduhing butasin ang puwitan ng sausage; kapag nagluluto, nabuo ang isang pusta doon, lalabas ang hangin.
Nagluluto kami ng Home atus na sausage sa sabaw pagkatapos kumukulo ang atay o sa isang espesyal na handa na sabaw ng mga ugat at pampalasa.Kung sino man ang nagmamahal.

Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at ang sausage ay inilalagay dito, at ang pag-init ay pinatay nang halos kaagad.
Sinusunod namin ang lutong bahay na sausage na nasa atay, na agad na sumulpot, at, kung maaari, butasin ito ng isang mahabang pin sa mga lugar kung saan nag-iipon ang singaw at hangin.
Mag-ingat sa maiinit na splashes at stream ng juice mula sausage puncture sites na posible.
Sa anumang kaso dadalhin natin ito sa isang pigsa!

Ang pagkalagot ng shell ay halos garantisadong. Tumatayo lang kami sa kalahating oras sa temperatura na 80-90 degree.
Bilang isang resulta, ang homemade na sausage sa atay, siyempre, ay bahagyang magpapakulo, ngunit ang pangunahing bagay ay ang pasteurize ang mga nilalaman sa loob ng sausage.
Pag-init nito hanggang sa 70 degree.
Iningatan namin ang sausage sa isang mainit na sabaw ng kalahating oras, o higit pa, at maingat itong tinanggal.
Sa panahon ng paghuhukay, posible ang isang pagkalagot ng casing ng sausage, dahil ang mga bilog ng sausage sa atay sa bahay na kalahating metro ang haba ay malambot at bigat ng timbang!
Maaari mo agad itong palamig sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig, ngunit itinatago ko lamang ito sa isang bukas na palanggana at kapag lumamig ito ay ipinapadala ko ang buong batch upang maiimbak sa ref.
Maaari mong i-freeze ang bahagi ng sausage sa freezer, dahil maaari kang kumain ng maraming kilo nang sabay-sabay, ngunit hindi kanais-nais para sa kalusugan.
Ang recipe ay napaka detalyado at napaka-simple. At ang sarap super lang! Ngunit ang output ay naging napakalaki

Kaya, napagpasyahan kong subukan ang aking sausage, masarap ito, napakasarap, tunay na "baboy" na de-kalidad, ngunit ang hitsura ay hindi masyadong maganda, kung pinutol mo ito nang manipis, pagkatapos ay gumuho, walang solidity na nasa binili ang isa, kailangan mong magtrabaho sa mga pagkakamali, lalo na, marahil ay kailangan mong bumili ng isang hiringgilya upang punan ang mga bituka, kung hindi man ang gilingan ng karne ay hindi napupunan nang mahigpit, at kung pipindutin mo ito sa iyong mga kamay, pagkatapos ay masisira ang mga bituka.
🔗

Pareho lahat, babe
kung itatapon namin ang mga komento (personal) sa hitsura, pagkatapos ay sa mga tuntunin ng pagpuno at ang pagbubukod ng anumang mga mapanganib na tagapuno ng kemikal MAS MASAKIT NA PILOTAGE

Sa gayon, kalahating daan na ako! Bumili ako ng syringe! : tagumpay: Nina, huwag manira ng sausage, gwapo! Pupunta ako sa aming mga yapak, bukas at susubukan kong putulin ang minahan! Shaw tapos lahat siya ay nabuhusan!

[silva2]

silva2 ano, sa kung gaano karaming kg, aling kumpanya?

Para sa 1.5 kg, ang aming pera ay nagkakahalaga ng 300 g

nagpunta at tumingin-isang firm tulad ng pagsulat nila ng austria, 3 laki ng mga nozel. Kung interesado ka, kukunan ako ng litrato bukas, ngayon ay namimigay ako ng trabaho, ilan.

Napakainteresing makita, huwag magmadali, gawin ang iyong trabaho, at ito ay nasa pagitan ng mga oras.

Para sa 1.5 kg, ang aming pera ay nagkakahalaga ng 300 g

Lena, iabot ang mga password sa pagdalo

Larissa, binigyan kita ng isang link sa isang personal. Mga tao, ngunit maaari ka lamang magbigay ng mga link, hindi nila ito ibibigay sa iyong talino? Mayroon pa ring mga kagiliw-giliw na gumagawa ng ham sa tindahan na ito,

[silva2]

silva2
posible ang mga link, hindi direkta lamang