Buong sourdough ng butil

[Yugto 1]

Yugto 1

3 1/2 kutsara. l. buong harina ng butil (kinuha ang Belovodye na trigo na wallpaper ng magaspang na paggiling) at
1/4 tasa na walang asukal na pineapple juice (kinuha ang Rich 100% pineapple juice)

Gumalaw, ilagay sa isang garapon na may maluwag na sarado na takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 48 oras. Masiglang pukawin 3-4 beses sa isang araw.

Yugto 2

Idagdag:
2 kutsara l. buong harina
2 kutsara l. katas ng pinya.

Pukawin at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 24-28 na oras, masiglang pagpapakilos 3-4 beses sa isang araw. Ang mga pagbubula ng pagbuburo at isang katangian na kaaya-ayang maasim na amoy ay dapat na lumitaw.

Yugto 3
Idagdag:
5 1/4 Art. l. buong harina
3 kutsara l. pag-inom ng purified water

Gumalaw at umalis sa loob ng 24 na oras

Yugto 4

Idagdag:

1/2 tasa buong harina
1/4 - 1/3 tasa ng purified inuming tubig

Handa na ang lebadura.

Kung gumagamit ng pz bawat linggo, itabi sa ref sa ilalim ng takip sa hindi gaanong malamig na istante. Sa bisperas ng araw ng pagluluto sa hurno, ilabas, pakainin ito minsan o dalawang beses nang hindi inilalagay sa ref. Itabi ang kinakailangang halaga bago maghurno, pakainin ang natitira at ilagay sa ref.

Kung hindi ginamit nang mahabang panahon, magdagdag ng harina at tubig at palamigin minsan sa isang linggo.

Kung ginamit nang madalas - panatilihin sa isang cool na lugar na wala sa ref, magpakain araw-araw o bawat ibang araw.

Nangungunang dressing: pantay na bahagi ayon sa bigat ng buong harina at tubig.

Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang bawat nangungunang dressing ay dapat na doble ang halaga ng starter culture. Halimbawa, kung mayroon kang 200 g ng sourdough, pakainin ang 100 g ng harina + 100 g ng tubig.
Kung mayroon ka nang labis na sourdough, ibuhos ang labis at pakainin lamang sa tamang dami - kalkulahin na may sapat para sa baking plus naiwan para sa pag-iimbak.

Inihanda ko ang lebadura sa mas kaunting oras. Napakainit sa kusina, ang asukal ay malapit sa kalan, kung saan patuloy na nagaganap ang pagbe-bake - nagkaroon ako ng pangalawang 48-oras na pagpapatunay sa loob lamang ng 15 oras ...

Ang unang tinapay ay handa na. Binago ko ang resipe para sa simpleng tinapay mula kay Lyudmila para sa buong harina, hiwalay na nai-post ang paglalarawan.

Ang orihinal na recipe at video sa website ng Breadtopia

🔗
🔗

Sa simpleng salitang "lebadura" nag-freeze ako tulad ng isang kuneho sa harap ng isang boa constrictor - iyon ay, sa sobrang takot. Sa palagay ko, kailangan mong gumala dito buong araw ... Ngayon ay pinapakain mo ito, pagkatapos ay inilagay doon, at pagkatapos ay ilagay ito ... Sa isang salita, umiikot dito ang lahat ng buhay. Ngunit nais kong subukan - pagkatapos ng lahat, para sa aking minamahal ... Naguguluhan ako ng dalawang puntos: 1) at kung ang buong harina ng butil ay naubos (pagkatapos ng lahat, hindi laging posible na bilhin ito kaagad, lalo na't live "sa dulong hilaga" ng M. o.), Posible ba, upang hindi masira ang lebadura, upang pakainin lamang ito ng harina? Kaya, 1-2 beses? 2) Maaari bang magamit ang lebadura na ito para sa iba pang mga tinapay?

[Lydia]

Lydia,

Hindi nagkataon na pinili ko ang buong sourdough ng butil. Ito ay ang pinaka-kapritsoso, madali itong alisin at hindi mo kailangang ibuhos ang isang bungkos ng hindi natapos na sourdough na may mahalagang harina, tulad ng sa bersyon ng Pransya. Maliit na halaga lamang ng harina at juice ang kinakailangan. Nakatira siya sa ref sa ilalim ng takip at humihiling na kumain lamang minsan sa isang linggo. At kung kinakailangan nang mas madalas, maaari rin itong maglabas ng isang produkto nang mas madalas

Si Rye ay nanirahan sa akin ng mahabang panahon, pagkatapos ay inilagay ko ito sa mabuting kamay - naging mahirap para sa katawan, tumigil sa paghingi ng tinapay para sa rye.

Sa gayon, at tungkol sa mga pakinabang ng buong harina, lalo na para sa pagbaba ng asukal at pagkawala ng timbang, marami na ang nasabi dito, alam mo.

Maaari mong pakainin ang sourdough sa anumang harina. Pagkatapos lamang ng ilang mga dressing ito ay magiging rye o puting trigo, depende sa pinapakain mo. Upang ibalik ito sa orihinal na form, kakailanganin mo rin ang maraming mga dressing.

Ang pareho, kung nais mo ang bilang ng puting tinapay, isalin sa pamamagitan ng ilang mga bugal ng harina sa puting trigo. Kung rye - pakainin ng harina ng rye. Mas mabuti hindi lahat, ngunit isantabi sa isang hiwalay na garapon at ilipat ito sa nais sa loob ng 3-4 na araw. Maaari kang pangkalahatang magkaroon ng lahat ng tatlong kahanay.
Ngunit walang nakakaabala sa puti o tinapay na rye, pati na rin mga matamis na pastry, muffin, pancake, waffle na gumagamit ng buong butil na sourdough. Tulad ng kung isang maliit na buong harina ang naidagdag sa kanila.

Alexandra
Nag-aral na ako ng maraming mga paksa. Mayroon akong sourdough ng rye. Nais kong maglaro ng buong butil. Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari kong baguhin ang aking kulturang nagsisimula sa buong butil? Upang magawa ito, sa pagkakaintindi ko dito, kailangan kong pakainin ang minahan ng buong harina ng butil na may pineapple juice? Ngayon lamang ako hindi maaaring magpasya sa mga proporsyon. Kung kukuha ako ng 3 kutsara ng aking rye sourdough upang magsimula, kung gaanong karami ang harina at juice para sa pagpapakain? Paano bibilangin para sa paunang paglaki? O kunin, alinsunod sa pangkalahatang prinsipyo ng pagpapakain, upang madagdagan ang dami ng 2 beses?

[Iraida]

Iraida

Kung nais mong i-convert ang rye sa buong butil, kumuha ng isang kapat na tasa (60g) at doblehin ang timbang sa bawat oras. Magdagdag ng buong harina at inuming tubig mula sa isang botelya sa kalahati, sa timbang.

1 araw:
60 g rye sourdough + 30 g buong harina + 30 g tubig

Araw 2:
120 g sourdough + 60 g buong harina + 60 g tubig

Araw 3:
240 g sourdough + 120 g buong harina + 120 g tubig

Araw 4: Handa na kainin ang buong sourdough ng butil. Kinukuha namin ang kinakailangang halaga sa kuwarta, timbangin ang natitira at feed. Para sa 1 bigat ng lebadura, kalahati ng bigat ng harina + kalahati ng bigat ng tubig. Ilagay ito agad sa ref.

Isang araw o higit pa bago mag-bake, inilabas namin ito sa ref at pinapakain ito alinsunod sa parehong pamamaraan 1-2 beses sa isang araw hanggang sa makuha ang kinakailangang halaga.
Hindi mo kailangan ng pineapple juice. Ginagamit lamang ito upang mag-ferment ng buong harina mula sa simula. Mayroong sapat na acid sa pineapple juice para sa pagbuburo at may mga sangkap. pumipigil sa paglaki ng mapanganib na bakterya.

Kung nais mo ang isang ganap na "tamang" buong starter ng palay, magsimula sa harina at pineapple juice tulad ng inilarawan sa unang post.

Good luck at isulat kung ano ang mangyayari

Alexandra
Salamat! Salamat sa iyong pasensya at tulad ng isang detalyado at detalyadong sagot. Ngayon ay inilabas ko ang aking rye mula sa ref, pinakain at pinasaya ako. Inaasahan kong bukas upang makatanggap ng isang order na may harina mula sa "Belovodye" at tutubo din ako ng buong butil ayon sa iyong "mga tala". Habang nagluluto ako ng tinapay, magre-report ako pabalik.

Nabasa ko rin ang iyong iba pang mga paksa nang may labis na kasiyahan. Salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan at iyong mga kasanayan.

[Iraida]

Iraida,

Mabuting kalusugan

[Alexandra]

Alexandra

Ngayon ay naglagay ako ng buong butil. Naghalo ako alinsunod sa iyong mga rekomendasyon na 30 g ng harina at 30 g ng tubig. Ito ay naging isang makapal na kuwarta. Hinahalo ko ang rye sourdough sa pantay na dami. Nakukuha ko ito tulad ng likidong sour cream. At ang buong butil ay naging isang kuwarta, isang bukol. Ito ay tama?

[Iraida]

Iraida ,

Kapag nag-refresh ako ng isang hinog na buong starter, nagdaragdag ako ng pantay na bigat ng harina at tubig. Ito ay naging isang makapal, malapot na masa, ngunit hindi isang kuwarta na hindi dumidikit. Pinukaw sa isang garapon na may isang tinidor.
Pagkatapos ito liquefies.

Sa palagay ko ang orihinal na lebadura ay dapat na semi-likido. Kung mas makapal ito, mayroon kang kuwarta. Subukan mo ito ng ganito. Pakanin itong pantay ...

Napakahirap bang gumawa ng isang lebadura ayon sa lahat ng mga patakaran mula sa simula ???
Sa itaas ay isang link sa isang video kung paano tapos ang lahat ...

[Alexandra]

Alexandra Salamat sa paglinaw. Ang aking nangungunang pagbibihis ay napakapal, ngunit hindi isang kuwarta na hindi dumidikit. Bago lamang iyon, naghalo ako ng harina at tubig sa pantay na mga bahagi ng lakas ng tunog - ito ay isang mas likidong pagkakapare-pareho. Kaya nilinaw ko, biglang may nagawa akong mali.
Maaari kang, syempre, lumaki sa "0", ngunit natatakot ako para sa aking mga baluktot na hawakan At sa isang starter starter, tiyak na magtatagumpay ako
Pana-panahong binabago ko ang rye sa trigo upang makapagluto ako ng puting tinapay. Mukhang gagana ito

[Iraida]

Iraida - napaka importante!!! Wala sa pantay na dami !!! PAREHONG Timbang !!!

Mula dito maaaring hindi ito ... kinakailangan na timbangin.
Mayroon lamang 130 buong harina sa isang 240 g baso ng tubig. Sa dami ng mga ito ay iba !!!

Alexandra Para sa buong butil, kinuha ko ang lahat nang mahigpit ayon sa iyong mga tagubilin. Ikaw ay isang guro sa bagay na ito.
Tinuruan lang nila ako kung paano gumawa ng rye at pakainin ito nang naaayon, na kumukuha ng mga hakbang sa dami. Ako ay isang nagsisimula sa lebadura, kaya lagi kong ginagawa ang lahat alinsunod sa "mga utos ng mga guro."
At narito para sa akin ang isang hindi pangkaraniwang pagkakapare-pareho ay nakabukas, kaya nilinaw ko ito. salamat sa iyong pansin at pag-aalala.

Oo, Iraida, Eric sa Bradtopia partikular na nagbabala na dapat mayroong iba't ibang dami ng dami ...

Upang mai-translate sa mga volume na nakasanayan mo, maaari mo itong sukatin nang isang beses at pagkatapos ay alalahanin kung gaano ito sa dami.

Hindi ko sinukat nang hiwalay ang harina at tubig, mas madaling ilagay ang garapon sa kaliskis, i-zero ito at ibuhos / ibuhos doon.

Ngunit sinukat ko ang handa nang kainin na sourdough - inilagay ang sukat na tasa sa mga kaliskis, na-zero ito at pinunan ito hanggang sa labi ng sourdough. Salamin 240 ML, hanggang sa labi na 250 ML. Kaya, nang kakatwa, ang nakahanda na sourdough, na binubuo ng kalahati ng bigat ng harina at tubig, na may timbang na 250 g, pinunan ang isang sukat na tasa nang eksakto hanggang sa labi.

Iyon ay, sa mga recipe kung saan ang lebadura ay ibinibigay sa mga tasa / baso, pinapantay ko ang 1 baso sa 240 (hindi puno) g ng lebadura.

Ito ay para sa hinaharap.

Alexandra Nais kong maghurno ng tinapay ngayong gabi, ngunit natatakot akong hindi ito magawa. Maaari ko bang ilagay ang lahat ng kulturang starter (mayroon nang sapat dito sa dami) sa ref hanggang bukas? O mas mabuti bang magpakain at umalis sa kusina?

Iraida,

Kung nais mong maghurno, kailangan mong iwanan ito sa kusina at pakainin ito, tiyak

Gumawa ng isang sourdough alinsunod sa iyong resipe. Ginamit upang gumawa ng mga resipe
Lyudmila, ngunit dahil sa kanilang pagtatrabaho, ligtas silang namatay (parehong trigo at rye). Nagustuhan ko ang iyo dahil mas madaling magtrabaho kasama ito sa mga tuntunin ng oras at mayroon akong sapat na CPZ na harina. Susubukan ko ito
oven at trigo at kulay-abo na tinapay. Naging maayos ang proseso, naging lebadura, at inilagay ko ang ilan sa ref. at mula sa iba pang pinakain
170 g kulturang starter 85 g tubig at 85 g harina ng trigo ayon sa resipe
upang gumawa ng handa nang 340g na maasim. Sa loob ng 12 oras, lumaki ito ng halos isang-kapat ng dami nito. May tanong ako - magkano
sa pamamagitan ng lakas ng tunog dapat tumubo ang lebadura at sa anong oras? Sa madaling salita, paano masasabi kung ang starter ay handa nang gamitin?
At isa pang tanong - posible ba, kung may mga pagdududa tungkol sa lakas ng lebadura, magdagdag ng isang maliit na lebadura sa resipe?

[Zdenek]

Zdenek ,

Ang kultura ng hinog na starter ay dapat na tumaas sa dami ng 3 beses sa loob ng 5-7 na oras pagkatapos kumain sa temperatura ng kuwarto.

Ang payo ko ay upang magtabi ng isang kutsarang sourdough (upang hindi mapakain itong nasayang), ibuhos ang natitira.
Itago ang kutsara na ito sa isang malinis na garapon sa temperatura ng kuwarto at pakainin ito 1-2 beses sa isang araw, sa tuwing sinusunod ang mga patakaran (kung gaano kalubhang, parehong timbang at pagpapakain, harina at tubig sa sourdough ayon sa timbang na pantay). Ibuhos ang labis sa bawat oras upang hindi makagawa ng isang mahina na unripe sourdough.
Ipagpatuloy ito hanggang sa triple ng kulturang starter sa loob ng 5-7 na oras. Pagkatapos dalhin ito sa kinakailangang dami at maghurno.

Nag-aral ng lahat. kung ano ang kanilang isinusulat tungkol sa lebadura, gayunpaman, napagpasyahan kong mas mabuti na panatilihin ang lebadura (hinog) sa pagitan ng mga gamit, hindi sa ref, NGUNIT SA ISANG LUPA NG LUPA SA 12-15 s. Mapapanatili nitong hindi lamang ligaw na lebadura, ngunit pati na rin ang lactic acid bacteria na nagpapabuti sa panlasa at istraktura ng kuwarta.

Ang Sourdough ay maaaring isama sa lebadura, ngunit hindi upang palakasin ang isang mahinang sourdough. Ang mga resipe na hindi nangangailangan ng pangmatagalang pagpapatunay ay ganap na katanggap-tanggap gamit ang parehong lebadura at nabawasan ang lebadura ng isang ikatlo o kalahati. Sa mga recipe para sa pangmatagalang pagpapatunay, isang maliit na halaga ng sourdough ang idinagdag sa kuwarta o kuwarta; sa panahon ng pag-proofing, ang ligaw na lebadura sa kuwarta ay dumami at umabot sa nais na konsentrasyon - hindi na kailangang magdagdag ng handa nang lebadura.

Hanggang sa handa na ang asukal, maghintay ka lang. At kung talagang nais mong - idagdag lamang ito sa regular na mga recipe, binabawasan ang dami ng tubig at harina sa bigat ng lebadura. Magdagdag ng lebadura tulad ng dati at huwag dagdagan ang oras ng pagpapatunay.

Salamat sa mabilis na tugon, alinsunod sa iyong payo, gagawin ko ang iba pa
Ipapakain ko ang paunang sourdough (isang natitirang kutsara),
at sa ngayon ay ilalagay ko ang hindi mahinog na hinog sa isang pangkat, magdagdag ng live na lebadura sa pamamagitan ng bigat ng harina, marahil ay mas kaunti nang kaunti. Salamat sa impormasyon!

[Zdenek]

Zdenek , mabuting kalusugan

Kung hindi mahirap - ilarawan at, kung maaari, kunan ng larawan ang iyong tinapay.

[Alexandra]

Alexandra inihurnong ang unang tinapay ng lebadura na ito. Salamat sa masarap na tinapay .. May isininalansing ako, ngunit napagtanto ko ang lahat ng aking mga pagkakamali, sa susunod ay isasaalang-alang ko ito.Ayoko ng magputol ng tinapay, gusto ko kapag pumutok. At dito ko din pinutol ang isang mainit na hiwa ... hindi nila ito matiis, nais kong subukan. Nagtrabaho ako kasama ang buong harina ng butil sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit hindi ang huling pagkakataon sa \ Salamat sa iyo!

[Iraida]

Iraida

Tuwang-tuwa ako na ang iyong mga pagsisikap ay hindi nawala at nagustuhan mo ang buong butil na tinapay - isa sa pinaka malusog at hindi gaanong masarap na mga pagkakaiba-iba nito! Parang napaka-pampagana ng tinapay

Tandaan na maaari ka pa ring maging interesado sa buong butil na buong tinapay na butil. Nagluto ako ng tinapay mula sa nakakalat na trigo at mula sa mga butil ng cereal na pinahiran ng kumukulong tubig, at ngayon ay papakainin ko ang sourdough na may dispersed (babad na babad ng 22 oras at lupa na may isang bahagi ng tubig) buong trigo ng trigo at gumawa ng tinapay sa nagkalat na buong butil asukal
Sa parehong oras, magpapatuloy din ako na palaguin ang karaniwang kultura ng starter ng buong butil, para sa tinapay, bagel, pizza, mga pastry na panghimagas ... mayroon ding mga plano na mag-eksperimento at pagsamahin ito sa iba pang mga prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta ... sundin ang pagbuo ng balangkas sa seksyon sa mga recipe at lihim ng malusog na pagkain

[Alexandra]

Alexandra Oh, anong kagiliw-giliw na pananaw! Salamat sa iyo para sa kagiliw-giliw at hindi pangkaraniwang tinapay.
At maghurno ng buong butil ng bagel o pizza?
At sa mga lihim ako, "partisan"

Sinubukan kong masahin ang kuwarta sa isang nabigo na sourdough plus yeast sa bigat ng harina (12 gramo ng sariwang "Kryvyi Rih"). Sa ilang kadahilanan, napagpasyahan kong gawin ito nang mahigpit ayon sa resipe - magdagdag ng asin pagkatapos ng pagbuburo (karaniwang hindi ako sumusunod sa mga nasabing subtleties). Bilang isang resulta, kailangan kong umalis sa isang kagyat na bagay - ang kuwarta ay halos gumapang mula sa timba, mabilis na masahin at para sa pagpapatunay. Nagpasiya akong gumawa ng isang tinapay na kalahati ng kuwarta, at mula sa isa pang tinapay. Naalala ko ang tungkol sa asin nang oras na upang ilagay ito sa oven. Nag-aatubili na akong mag-tinker, mag-eksperimento, lang
grasa ng tubig at iwiwisik ng asin sa itaas. Ang tinapay ay inihurnong sa isang tandang sa ilalim ng takip sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay 20-25 minuto sa baking paper, buns
sa anyo lamang ng mga 20 minuto. Sa prinsipyo, ito ay naging nakakain na tinapay,
dahil sa kakulangan ng asin sa kuwarta, syempre, ang mumo ng tinapay ay naghirap,
sa mga buns halos hindi ito kapansin-pansin. Loaf bago magbe-bake, marahil
mabigat na nalagyan ng tubig mula sa sprayer - ang crust ay naging isang alon
at medyo lumubog. pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay napaka malagkit. Magkakaroon ng agham para sa hinaharap.
Mula sa mga labi ng orihinal na lebadura, nagpatuloy siyang lumikha ng bago
habang ang resulta ay pareho: kahapon mula 11.30 hanggang 20.00 tumaas nang eksaktong 2 beses,
para sa gabi ang parehong resulta, ngayon sa umaga ay pinakain ko ito - hanggang ngayon ang lahat ay pareho.
Bukod dito, ang isang 2-tiklop na paglago ay nangyayari sa unang 2 oras, at pagkatapos ay tumayo pa rin ito. Tingnan natin kung ano ang mangyayari ngayong gabi.

[Zdenek]

Zdenek ,

Tila napakahusay na tinapay at tinapay. Mangyaring mangyaring lamang, muling pangalanan ang larawan sa Latin, kung hindi man ay hindi ito tataas.

Subukang ilagay ang starter sa isang mas maiinit na lugar. Sa tabi ng kalan kapag nagaganap ang pagluluto sa hurno, o sa isang palayok ng tubig sa temperatura na 25C

Kapag ang pagbe-bake sa isang saradong form, ang form ay dapat na preheated kasama ang oven, at ang kuwarta na malayo sa ibang form ay dapat ilagay doon. Sa parehong oras, hindi na kailangang mag-spray - ang singaw ay ilalabas sa isang saradong mainit na sisidlan dahil sa kahalumigmigan na nilalaman ng kuwarta. Ang kuwarta lamang sa isang bukas na form ang na-spray, at pagkatapos ay hindi kinakailangan - mas mahusay na spray ang ilalim at pader ng oven bago itanim ang tinapay at ulitin nang maraming beses sa unang 15 minuto.

[Alexandra]

Alexandra At maghurno ng buong butil ng bagel o pizza?
At sa mga lihim ako, "partisan"

Sa Mga Lihim ay may mga recipe para sa buong butil na pizza na mayroon at walang sourdough, at mga bagel na may buong harina, ngunit may lebadura. Maaaring ilipat sa sourdough

[Alexandra]

Alexandra Bago ako sa sourdough, kaya lagi akong nagluluto ng mga recipe. Maaari mo bang sabihin sa akin ang algorithm para sa muling pagkalkula para sa sourdough? Sinusubukan kong maunawaan, ngunit hindi ko mawari kung paano ito tama ilipat sa lebadura?

Iraida,

Kung maghurno ka ng lebadura, pagkatapos ay alalahanin lamang na sa iyong starter, ang timbang, harina at tubig ay kalahati. Maaari mong palitan ang halos lahat ng tubig sa resipe ng isa sa sourdough, at, nang naaayon, alisin ang parehong dami ng harina ayon sa timbang.

Ngunit pinakamahusay na kumuha ng halos hindi kalahati ng harina sa sourdough, idagdag ang pangalawa sa ordinaryong tuyong harina.

At magdagdag ng tungkol sa isang ikatlong mas mababa lebadura.

Kung ang resipe para sa kuwarta - sa halip na lebadura, kumuha ng 60 hanggang 120 g ng sourdough at ilagay ang kuwarta sa loob ng maraming oras na mas mahaba kaysa sa karaniwang isa. O sa pamamagitan ng parehong halaga, ngunit magdagdag ng isang pangatlo, maximum na kalahati ng karaniwang dami ng harina sa pangunahing kuwarta kapag nagmamasa ...

Alexandra, salamat! Mag e-eksperimento ako!

Kaya ang aking tinapay sa sourdough na ito ay umakyat



Napakasarap. Pinahahalagahan ng buong pamilya. Ginawa sa isang gumagawa ng tinapay. Sa pangunahing mode sa 4 na oras.

[Lulusha]

Lulusha

Mahusay na resulta

Ano ang resipe para sa pagluluto sa hurno?

Ang resipe ay sa pamamagitan ng mata - lebadura, harina, tubig, asin 1 oras. l., asukal - 1 oras. l. , gluten 1 tsp, langis ng halaman 2 kutsara. l. Ang lahat ng ito sa isang timba at sa proseso ng pagmamasa ay naayos na ang harina. Halos nahulaan kanan - idinagdag 2 tbsp. l. yun lang Nagpunta ako at sinuri kung magkakaroon siya ng oras upang bumangon o hindi. Pinamamahalaan.

PAANO MAGING PATAY AT MAG-STORE SQUARE
🔗
PAANO MAGPAPASANLANG SA DRY SQUARE

🔗
Ito ay video pa rin mula sa website ng Breadtopia.
Kung may seryosong nag-aalala, isasalin ko, at iba pa sa video, karaniwang malinaw ang lahat

[Alexandra]

Alexandra, Mayroon akong tanong tungkol sa pag-iimbak, ngunit kung mayroong +4 saanman sa ref, napakasira ba para sa natapos na sourdough? Maginhawa na itago ito sa ref, pakainin ito minsan sa isang linggo, o bago magbe-bake, ngunit nag-aalala ako na may isang maling maaaring lumago mula sa temperatura na ito. Ano ang palagay mo tungkol dito?

[Anis,]

Anis,

Ito ay pinaniniwalaan na ito ay masyadong malamig para sa sourdough. Maliban sa pinatuyo, syempre. Si Eric - makikita mo ito sa video - itinatago ito sa ref, ngunit sino ang nakakaalam kung anong temperatura ang mayroon siya doon.
Dapat ay 10C, at mayroon lamang kaming + 4C.
Kaya pala sumuko ako. Sa lamig, ang kapaki-pakinabang na bakterya ng lactic acid ay namamatay at ang ligaw na lebadura lamang ay nananatili; sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay tikman ang magaspang at ang tinapay ay magkakaroon ng isang siksik na tinapay.
Kinakailangan alinman upang mapanatili ito sa isang cool na lugar, hindi upang itago ito sa ref, upang pakainin at maghurno araw-araw, ngunit upang walang awa na itapon ang labis, o magdagdag ng asin at gumawa ng isang makapal - tatayo ito ng maraming araw nang hindi nagpapakain.
O itago ito sa ref at sa silid na halili upang hindi ito lumala.
Ngunit pinakamahusay na magbigay kahit papaano ng +10

[Alexandra]

Alexandra,
maraming salamat sa detalyadong sagot. Oo-ah-ah, saan hahanapin ang 10 degree na ito? (Naisip ko ito) Upang pakainin ang sourdough araw-araw, syempre, obligado. Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang temperatura ng pag-iimbak ay mahalaga para sa lahat ng mga kulturang nagsisimula, hindi lamang sa buong butil. Upang magkaroon ng lebadura o wala - iyon ang tanong.
Pinanood ko ang video mula sa site, ngunit tila walang sinabi si Eric tungkol sa temperatura ng pag-iimbak (o nakinig?), Napagtanto kong kinakailangan na itabi ang tapos na sa ref. Bagaman, kung mayroon siya ng negosyong ito, ang kanyang ref ay maiakma sa temperatura na kinakailangan para sa mga nagsisimula na kultura. Pupunta ako basahin kung ano ang kanyang isinulat sa ilalim ng video doon.

[Alexandra]

Alexandra,

Muli ako sa iyo na may mga katanungan. Payagan mo ako

Ngayon ay mayroon akong yugto 3 ng paghahanda ng "starter". Sa mga yugto ng 1 at 2, hinalo ko ito 3-4 beses sa isang araw. At sa ika-3 yugto nakasulat ito upang magdagdag ng harina, tubig, pukawin at iwanan ng 24 na oras. Kaya, hindi mo siya kailangang hawakan nang 24 na oras, naiintindihan ko ba nang tama? Napagpasyahan kong linawin ang puntong ito. Matapos ang ika-3 na paghahalo ng harina at tubig, ang asukal ay tumaas ng halos 2 beses, pagkatapos ay muling tumaas ang opal. Hayaan siyang harapin ang sarili sa loob ng 24 na oras? Huwag makagambala sa kanya?

Tatanungin kita agad tungkol sa yugto 4 kaagad. Magdaragdag ako ng harina at tubig 24 na oras pagkatapos ng yugto 3. Kung narinig ko kung ano ang sinasabi ni Eric nang tama, pagkalipas ng 2 o ilang oras ay maaaring magamit ang starter. O mas maaga?

At mayroon din akong isang katanungan. Pipili ako dito ng isang nakahandang starter para sa pagluluto sa hurno, sabihin nating 100 gramo ay mananatili (ito ang sa akin bilang isang halimbawa). Para sa natitirang, dapat akong magdagdag ng 50 g ng harina at 50 g ng tubig. Di ba

Dapat bang matunaw ang starter sa tubig para sa pagluluto sa tinapay, o maaari lamang itong idagdag sa tubig?
Para sa mga nagsisimula, plano kong maghurno sa isang gumagawa ng tinapay ng ilang tinapay na nasubukan ko na, babawasan ko ang dami ng lebadura ng kalahati. Posible ba ang pagpipiliang ito? Sa palagay mo ba ang lebadura ay may oras upang magsimulang magtrabaho o kinakailangan bang maghurno ng tinapay na may mahabang pagsasaayos?

Si Anis, sa totoo lang, lumipas ang oras - Natatakot akong lituhin. Inilarawan ko ang lahat nang detalyado sa paksang ito, kung paano ko ito nagawa. Mangyaring tingnan ang 1 pahina.
Naaalala ko na mainit ito sa kusina at mas mabilis akong dumaan sa mga yugto ng 3 at 4.

Ang hinog na kultura ng starter ay nagdaragdag ng 3 beses sa 5 oras. Maaari ka ring maghugas, magdagdag ng kalahating paghahatid ng lebadura

Lahat ng pareho, maaari kang maghalo sa tubig, ngunit maaari mo itong ibuhos tulad nito.

Totoo, kailangan mong pakainin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng timbang ayon sa may sourdough. Ito ay 100 - magdagdag ng tubig at harina 50 bawat isa.

Laging binubuhat ng Sourdough ang tinapay na mas mahaba kaysa sa lebadura.
Ang New York na may lebadura ay sapat na sa loob ng 12 oras, at para sa sourdough 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Nabasa ko ang lahat, sa palagay ko nalaman ko ito.
gusto kong sabihin sa iyo maraming salamat para sa pagtugon! Alam ko na napaka abala mo, ngunit palaging maghanap ng oras upang tumugon! Salamat sa suporta!

[Anis,]

Anis, mabuting kalusugan

[Mahal na mga panadero!]

Mahal na mga panadero!
Mayroon bang gumagamit ng buong sourdough ng butil?
Mayroon bang mga paboritong recipe para sa kanya?
Anong mga paghihirap ang nakasalamuha mo, kung mayroon man?
Lumabas mula sa mga palumpong! "Magkaibigan tayo sa mga lebadura"!

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Napakaganda mo lang! Salamat, salamat, salamat!
Ngayon ay nahulog ako sa isang tulala, nagpapasya kung ano ang maghurno at kung paano.
Upang magsimula sa, naglalagay ako ng isang New York nang walang paghahalo, ganap na sa sourdough.
Ginagawa ko ito sa lahat ng oras ngayon, ngunit sa pamamagitan ng mga paglukso, madali itong ihambing ang lasa.
At saka ako mag-iisip. Wala akong karanasan, tinitingnan ko ang mga larawan ng sourdoughs sa website at sa Bredtopia,
Sinusubukan kong maunawaan kung mayroon akong starter o wala. O kinakailangan bang tratuhin ito nang mas simple?
Pag-aaralan ko ang iyong mga link.
Ito ay para sa iyo!

[Yugto 1]

Yugto 1
3 1/2 kutsara. l. buong harina ng butil (kinuha ang Belovodye na trigo na wallpaper ng magaspang na paggiling) at
1/4 tasa na walang asukal na pineapple juice (kinuha ang Rich 100% pineapple juice)

Kumusta, nais kong gumawa ng isang lebadura. Hindi pa ako nakagawa ng ganoong dati, lebadura lamang, ngunit nagpasiya akong magsimula sa sourdough. At mayroong tatlong mga katanungan:
1) kung magkano ang harina at katas na dapat ilagay sa GRAMS sa unang yugto? kung hindi man, ang mga kutsara at baso ay naiiba para sa lahat
2) maaari ko bang magamit harina, o angkop lamang ang buong butil?
3) kung magkano ang kulturang starter na makukuha pagkatapos ng lahat ng 4 na yugto, sapat na ba ang isang litro ng garapon? kung hindi man mayroong isang malaking kakulangan ng puwang sa ref
Ito ang mga katanungan ko

[kwins]

kwins ,

Ginamit ko ang orihinal na resipe mula kay Eric mula sa website 🔗nang hindi binabago o nagkukwento kahit ano. Ang pagsukat ng mga kutsara mula sa koton ay pareho para sa lahat, mayroon akong isang baso na 240 ML. Umayos ang lahat. Ngayon ay hindi ako nakikipag-ugnayan sa sourdough sa loob ng mahabang panahon - Naghurno ako ng masyadong bihira, sayang na itapon ito habang natuyo. Samakatuwid, hindi ko ito masusukat sa gramo para sa iyo. Uulitin ko ulit, lahat gumana sa pagsukat ng mga kutsara at isang basong 240.

Ang buong wallpaper ng trigo ay buong harina ng butil

Sa pagkakaalala ko, dapat sapat na ang isang litro. Upang matiyak, maaari kang manuod ng isang video ng proseso ng pagluluto kung paano ito ginagawa ni Eric, nagbibigay ako ng mga link sa 1 pahina ng Temka

Good luck sa lumalaking ito, sa aking karanasan, ang pinaka hindi mapagpanggap at hindi mapagpanggap sourdough. Mainit ito ngayon, ang mga yugto ng pagluluto ay maaaring paikliin sa oras, tumuon sa vir at dami (video)

Nabasa at binasa ko ang forum, iba't ibang mga paksa sa mga lebadura, karagatang impormasyon, at kung ano ang eksaktong gagawin para sa akin ay hindi malinaw. Kaya, Ang aking mga aksyon: Ang pangalawang yugto ng buong sourdough ng butil ay nagsimula 20 oras nang mas maaga, dahil ang aking sourdough ay maraming bubble (at sa video na ito ay ganap na hindi nagbago pagkatapos ng unang yugto). Ang pangatlong yugto ay nagsimula din nang mas maaga sa 16 na oras, sapagkat ang amoy ng alak ay napakalakas na ang luha ay dumaloy mula sa mga mata at sumakit ang ilong nang maamoy nila ang lebadura (at sa video pagkatapos ng pangalawang yugto mayroon lamang ilang mga bula sa ito, hindi naman tulad ng sa akin). Ang kulay nito ay kapareho ng simula pa lamang. Matindi ang mga bula, ngunit hindi talaga lumalaki! Kung hindi hinawakan, ilang millimeter ng likido ang pinuputol mula sa itaas. Sa gayon, isang napakalakas na espiritu ng alkohol na lebadura. Ang texture ay tulad ng harina na may tubig, walang pagkalastiko sa lahat - napaka, likido! Ang problema ko: ANO ANG DAPAT SUSUNOD? Pakainin siya, ilagay sa ref, oven sa kanya - o ano ?? Ano ang yugtong ito, ano ang dapat na susunod, at paano ako makakasama nito ngayon? Ako ay ganap na nalilito, mangyaring tulong!

Tila na tumigil ito sa pareho, kinakailangan na pakainin ito. Nabilang mo na ba ang dami ng tubig at harina? Maginhawa na magkaroon ng 100% sourdough, iyon ay, sa pantay na sukat ng bigat ng tubig at harina.
"Yugto 4

Idagdag:

1/2 tasa buong harina
1/4 - 1/3 tasa ng purified inuming tubig "

Subukang pakainin at umalis nang ilang sandali - sa sandaling tumaas ang sumbrero at magsimulang mahulog - maaari mong agad na subukang mag-bake
Upang magsimula sa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na lebadura. Maaari kang maghurno nang walang lebadura kung tumubo ito ng tatlong beses sa loob ng ilang oras

oo, nangangahulugan iyon na ang kanyang kalagayan, na mayroon ako, ay tinawag na "nagugutom na lebadura!" Malalaman ko. Ibuhos ko sa kanya ang 140 gramo ng harina at ang parehong gramo ng tubig, naging makapal ito, at ngayon parang lumalaki ito ... sa pagkakaintindi ko dito, maaari mo nang pag-aralan ang mga recipe para sa sourdough na tinapay ...

Salamat sa resipe! Hindi na ako naniniwala na makukuha ko ang lebadura. At narito ang isang himala - naging !!!!

Mabuting kalusugan

Sa wakas ay gumawa din ako ng isang buong sourdough ng butil (mula sa harina PARA) - kagabi, ayon sa mga tagubilin sa simula ng paksa, nagdagdag ako ng harina at tubig kagabi. Inilagay ko ito sa bintana malapit sa frame mismo, bagaman hindi ko nasusukat ang temperatura doon dahil sa karaniwang pagmamadali. At pagkatapos ng 3-4 na oras, nagdagdag ako ng 100 g ng batang sourdough sa tinapay na rye-trigo, binabawasan ang dami ng lebadura. Masarap ang lasa ng tinapay (ayon sa aking asawa, hindi ko ito sinubukan mismo), ngunit ang "bubong" ng tinapay ay nahulog nang kaunti - matagal na hindi ganon. Tila nabasa ko ang buong paksa, ngunit hindi ko maintindihan kung ano ang gagawin sa lebadura ngayon. Marahil, sa gabi ay maglalagay ako ng 100 g sa isa pang garapon at pakainin ito, at kung ano ang nananatili, susubukan kong gamitin sa tinapay - tama? Sa gayon, ang kamay ay hindi tumaas upang ibuhos ang labis nito!

Tila sa akin na ang pinakamahirap na bagay ay upang ihanda ang lebadura, ngunit tila ang gawain mismo ay nagsisimula pa lamang: upang palaguin ang lebadura at maghurno ng tinapay nang walang lebadura. Isang bagay na sa tingin ko ay isang ganid sa harap ng isang gramo. Kakila-kilabot! Ngunit katatakutan kung gaano kawili-wili.